Las zanahorias son vegetales muy conocidos por todos y sus virtudes medicinales se pueden aprovechar de diversas formas, ya sea crudas, cocidas, en zumos o licuados.

Ellas son ricas en fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes naturales y muy pobres en grasas; lo cual convierte a estas hortalizas en alimentos especiales para tratar diferentes problemas de salud.

HISTORIA

Gracias a pinturas e históricos documentos, se sabe que las zanahorias existen por lo menos desde hace 5 mil años. Y no siempre fueron consideradas un alimento. En un inicio, las zanahorias eran cultivadas con fines medicinales y se utilizaban para tratar varias enfermedades.

VALOR NUTRICIONAL

Las zanahorias son una mina de oro en nutrientes y es una verdura que debe ser consumido diariamente, y puede ayudar mucho en la salud. Las zanahorias contienen una cantidad asombrosa de 490 fitoquimicos, de los cuales, todos ayudan al cuerpo a funcionar mejor. Los fitoquimicos son sustancias de plantas bioactivas naturales encontradas en frutas, verduras, y nueces, que proporcionan beneficios a la salud humana. 

La zanahoria también es rica en betacaroteno y provee dosis destacables de minerales como calcio, hierro, potasio, fósforo y otras vitaminas, como las B, C, D, E y ácido fólico.

Dentro de sus valores nutricionales, destaca que una zanahoria mediana tiene 25 calorías, 6 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra. Además, es una buena fuente de vitamina A.

BENEFICIOS

• Contiene fitoesteroles, sustancias naturales que bloquean la absorción del colesterol y ayudan a depurar la sangre.
• El consumo de zanahoria, puede ser muy importante para tratar la ceguera nocturna y la fotofobia.
• Es un vegetal ideal para preparar mascarillas caseras, como la mascarilla para las manchas en la piel.
• Favorece la formación de glóbulos rojos por su contenido en hierroy cobre, previniendo de esta manera la anemia, la arteriosclerosis y  la disminución de las defensas.
• La zanahoria es una gran aliada e la vista, te ayuda a prevenir las cataratas y la degeneración macular así como a mantener la agudeza visual.
• Las zanahorias son grandes aliados de las dietas para adelgazar, ya que es un alimento con muy bajas calorías, mucha fibra y poco y nada de grasas. Asimismo brindan saciedad y quitan el hambre.
• Las zanahorias tienen un alto contenido en fibra soluble por lo que son muy buenas para combatir el estreñimiento y reducir el colesterol.
• Los betacarotenos contenidos en la zanahoria tienen propiedades antitumorales, y previene la aparición de ciertos cánceres, como el de vejiga, laringe, esófago y estómago.
• Regulan los trastornos digestivos como las diarreas y el estreñimiento.
• Su capacidad para nutrir la piel y absorber las impurezas la hacen ideal para evitar el acné, aplicando sobre ésta la pulpa rallada o su zumo.
• Tiene grade propiedades antioxidantes, que protegen al organismo del ataque de los radicales libres y del envejecimiento prematuro.

Por último, recuerda que el consumo periódico de zanahorias ayuda a mantener tu corazón sano, ya que mantiene a las arterias libres de placas que impidan la normal circulación de la sangre. 

BENEFICIOS ADICIÓNALES

• Además de estos usos medicinales de las zanahorias, existen otros menos conocidos como por jemplo, un remedio natural antiparásito, gracias a su alto contenido en fibra, que ayuda a depurar el intestino de parásitos, toxinas y residuos que puedan perjudicar la salud. 
• De esta extraordinaria planta, no solamente es aprovechable la raíz, sino que también se aprovecha sus hojas, flores y semillas que prestan grandes servicios a la medicina. Las hojas trituradas se utilizan como diaforéticos y vulnerarlas, es decir que son apropiadas para curar heridas. Aplicadas con miel de abeja sobre las llagas las limpia perfectamente.     
• En forma de cataplasmas, las hojas son magníficas para curar herpes, quemaduras, inflamaciones flemosas de los dedos, erisipelas, tumores inflamados, etc.  

BENEFICIOS DEL JUGO DE ZANAHORIA

Abajo hay una lista de algunas de los beneficios más poderosas de la tomar jugo de zanahoria:

1. Ayuda a limpiar el hígado.
2. Cura heridas menores.
3. Estabiliza el azúcar de la sangre, ayudando a eliminar el riesgo de diabetes.
4. Incrementa el sistema inmunológico.
5. Lucha contra la bronquitis.
6. Lucha contra las infecciones manteniendo las membranas de las células sanas.
7. Mantiene y mejora la estructura de los huesos y de los dientes.
8. Mejora el músculo, la carne y la salud de piel.
9. Realza la calidad de la leche materna.
10. Una pinta de jugo de zanahoria por día tiene valor más constructivo y ventajas que 25 libras de pastillas de calcio tomadas juntas.

COMO CONSUMIR

• A la hora de seleccionar las zanahorias, se sugiere elegir las más firmes y de color más intenso, y descartar aquellas que estén agrietadas o manchadas.
• Pueden mantenerse frescas hasta por dos semanas. La clave es ubicarlas dentro de una bolsa en la parte más fría del refrigerador para evitar que pierdan humedad.
• Crudas o cocidas (sancochadas, fritas o al vapor), las zanahorias pueden ser utilizadas en la preparación de ensaladas, sopas, guisos, tortas y jugos.

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El nombre científico de la jícama es Pachyrhizus erosus, es una planta leguminosa, herbácea, de raíz globulosa, jugosa y dulce. La jícama se puede consumir en rodajas o en jugo.

HISTORIA

Ha sido cultivada en México y Centroamérica por culturas prehispánicas, de ahí que su nombre provenga del idioma náhuatl xicamatl, “raíz acuosa”, pero con la llegada de los españoles a estas tierras, fue llevada a Filipinas de donde se extendió a diferentes países asiáticos. El bulbo es la parte de la planta que se come, el cual además ha adquirido buena fama como aliado en las dietas de reducción de peso por su gran contenido de agua (90%), almidones de fácil digestión, y su bajo aporte calórico (55 calorías por cada 100 gramos).

VALOR NUTRICIONAL 

La jícama está llena de vitaminas y minerales. Es una buena fuente de fibra y ccontiene vitamina C, calcio, potasio, fósforo, hierro, carbohidratos y pocas proteínas y lípidos. Además, es baja en sodio. Por otra parte, no tiene calorías de grasa, ni colesterol. Por lo tanto, sirve como un importante ingrediente en muchas recetas saludables.

BENEFICIOS 

• Aporta bajo contenido calórico.
• Ayuda a combatir el estreñimiento.
• Comer jícama combate el colesterol alto y los triglicéridos.
• Efectivo antidiabético, por su activa potencia hipoglicemica para reducir el nivel de azúcar en la sangre.
• Es antioxidante.
• Es refrescante, mitiga la sed y la  sequedad de boca.
• Estimula la síntesis de vitaminas del complejo B.
• Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a provocar diarreas.
• Favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el colon.
• Fortalece la respuesta del sistema  inmunológico.
• La jícama actúa como un poderoso antioxidante y anti-inflamatorio al calmar los síntomas del asma.
• La jícama está compuesta por un 90% de agua y 100 gramos nos aporta 35 calorías.      
• La jícama no engorda.
• La jícama te ayuda para aliviar y combatir el dolor de la enfermedad gota.
• La tintura de las semillas aplicada externamente cura la sarna.
• Mejora la asimilación del calcio.
• Muy buena fruta para el sistema digestivo.
• Otro de sus usos curativos de la jícama es para combatir la cistitis.
• Previene infecciones gastrointestinales.
• Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acidez, indigestiones trastornos gástricos.
• Reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos (contra la arteriosclerosis).
• Tiene propiedades diuréticas. 

BENEFICIOS DEL JUGO DE JÍCAMA 

El jugo de jícama es una excelente fuente en calcio y fósforo, esta se puede combinar con ensaladas y en jugo con pera ya que es un remedio para las hemorroides. 

El jugo que nos aporta ayuda para descongestionar los riñones, los bronquios y quitar la temperatura producida por el calor.

COMO CONSUMIR 

En primer lugar, lavar los tubérculos,  quitar la piel exterior de color marrón. Jícamas se puede consumir cruda, sólo tiene que cortar en rodajas y agregar a un plato de vegetales, en cualquier ensalada de frutas o vegetales, es una adición sabrosa, queda más delicioso, si se rocía con una pequeña cantidad de jugo de limón y chile o pimentón en polvo por encima. Después de freír o saltear, la raíz en rodajas, se puede agregar a sopas o guisos, de éste modo podremos aprovecharla en diferentes platos de cocina saludable.  

Para cocinarla hervir agua durante unos 5 minutos. También se puede freír y usarla como una guarnición alternativa para las gran conocidas papas fritas y arroz cocido.

NOTA 

Las semillas son venenosas.

COMO HACER KÉFIR Y FERMENTAR

  SUS PROPRIOS VEGETALES

Los alimentos cultivados o fermentados tienen una historia muy larga en casi todas las alimentaciones nativas, y siempre han sido muy apreciados por sus beneficios para la salud.

El proceso de cultivo produce microbios benéficos que son muy importantes para la salud humana ya que ayudan a equilibrar la flora intestinal, lo que aumenta la inmunidad general. Por otra parte, el intestino literalmente sirve como su segundo cerebro, e incluso produce más de serotonina neurotransmisora, conocida por tener una influencia benéfica sobre su estado de ánimo a diferencia de lo que hace su cerebro, por lo que mantener un intestino sano beneficiará tanto a su mente como su cuerpo.

Los alimentos fermentados son también algunos de los mejores quelantes y agentes de desintoxicación disponibles, lo que significa que pueden ayudar a que su cuerpo deshaga una gran variedad de toxinas, incluyendo metales pesados. Ello restaura eficazmente su propio sistema de desintoxicación, y los alimentos fermentados/cultivados son fundamentales en este proceso de auto-sanación. Y no es necesario consumir cantidades más grandes.

La recomendación es comer alrededor de un cuarto hasta media taza 2 a 4 onzas (oz) o 56 gramos de vegetales fermentados y otros alimentos cultivados, como el yogur crudo, con una de las tres comidas al día.

Tenga en cuenta que, dado que los alimentos cultivados son desintoxicantes muy eficientes, puede experimentar síntomas de desintoxicación, o una “crisis de curación”, en caso de comer una gran cantidad al mismo tiempo. La recomendación es de empezar con porciones muy pequeñas y aumentar gradualmente hasta llegar a consumir una ración de media taza. De esta manera su microbiota intestinal tiene la oportunidad de adaptarse.

ADVERTENCIA: Si come demasiado o muy rápido, experimentara algunos de los síntomas de desmayo que pueden ser incómodos y confusos. Aquí es donde muchas personas no aguantan. La inteligencia innata de su cuerpo le dice que consuma más alimentos fermentados ya que están en tal estado de disbiosis. Por eso es que consumen un tarro entero de vegetales. Posteriormente entran en una crisis de curación y tienen miedo de probar nuevamente los alimentos fermentados.

Empiece con poco, de esa manera usted no tendrá dolor de cabeza y otros síntomas. Permita que su inteligencia innata lo guíe, y si ve o siente algo que no está tan bien, no elimine el consumo de los alimentos fermentados ni tampoco diga: “¡Oh, eso no me cayó bien, me causo una reacción!” Eso no es lo que su cuerpo quiere decir. Lo que cuerpo quiere decirle es que: “disminuya la velocidad de su consumo.”

Existen Muchas Variedades de Alimentos Fermentados / Cultivados

Idealmente, usted querrá incluir una variedad de alimentos y bebidas fermentadas en su alimentación, ya que cada comida le transmitirá a su intestino una variedad de diferentes microorganismos. Los alimentos fermentados que usted puede hacer fácilmente en casa incluyen:

• Vegetales cultivados (incluyendo alimentos para bebés en puré)
• Chutneys o salsas picantes
• Lácteos cultivados, como el yogur, kéfir y crema agria

Cómo Fermentar sus Propios Vegetaless

Mientras que usted puede hacer una fermentación silvestre, la cual permite que cualquier tipo de vegetal o fruta se mezcle naturalmente y se fermente, este método quita mucho tiempo. Inocular la comida usando un cultivo iniciador acelera el proceso de fermentación.

Aunque se puede utilizar una olla de cocción lenta, la recomendación es fermentar sus vegetales directamente en los frascos de vidrio Mason, lo que elimina la necesidad de una olla de cocción lenta y elimina un paso en el proceso de transferencia. Esto también le permite hacer lotes más pequeños, y se elimina la presencia de levaduras salvajes que pueden presentarse con el uso de una olla.

He aquí un resumen rápido de la receta de sobre cómo hacer sus propios vegetales fermentados:

• Triture y corte los vegetales elegidos.
• Haga jugo de apio. Esto se utiliza como el escabeche, ya que contiene sodio natural y mantiene los vegetales anaeróbicos. Esto elimina la necesidad de la sal del mar, lo que impide el crecimiento de bacterias patógenas.
• Guarde los vegetales y el jugo de apio junto con los inoculantes (cultivo iniciador, tal como los granos de kéfir, suero de leche, o polvo comercial de arranque o probióticos completos, todos los cuales pueden ser utilizados para fermentar verduras) en un tarro de 32 oz o 1 litro. Un machacador puede ser útil para llenar el frasco y eliminar las bolsas de aire.
• Cúbralos con una hoja de col, tapándola por ambos lados. Asegúrese de que los vegetales estén completamente cubiertos con jugo de apio y que el recipiente este completamente lleno de jugo de apio, esto eliminara el aire atrapado.
• Selle el frasco y colóquelo en un lugar cálido y ligeramente húmedo durante 24 a 96 horas, dependiendo de los alimentos que estén siendo fermentados. El rango de temperatura ideal es de 68-75 grados Fahrenheit, 85 grados máximo. Recuerde que el calor mata los microbios.
• Cuando haya terminado, guárdelos en el refrigerador para frenar el proceso de fermentación. 

COMO ALMACENAR LOS FRASCOS

Para obtener una  fermentación óptima. Recuerde que no requieren un ambiente caliente y sólo deben mantenerse en una temperatura de alrededor de 72 grados:

 

En pocas palabras, coloque los frascos en una hielera portátil y coloque la hielera lejos del suelo. Envuelva los frascos en el interior de la hielera con una toalla vieja y coloque un frasco adicional de agua CALIENTE en la hielera para que cree un ambiente cálido. Puede retirar el frasco de agua caliente cuando se acuerde.

Por último, pero no menos importante, resista  la tentación de comer directamente del frasco. Esto puede introducir organismos de la boca al frasco. En su lugar, utilice siempre una cuchara limpia para sacar la cantidad que vaya a consumir, después, asegúrese que los vegetales del frasco hayan quedado cubiertos con la solución del escabeche, tape el frasco nuevamente.

1. El repollo debe representar al menos 80 por ciento de su mezcla de verduras. Zanahorias, camote, remolachas, nabos y otros vegetales de raíz dura, también pueden servir como un punto de partida ideal para sus vegetales fermentados, pero no son tan económicos.
2. Cinco a seis cabezas de repollo de tamaño mediano producirán alrededor de 10-14 frascos de 32 oz de vegetales fermentados.
3. Puede utilizar la col roja o verde, pero asegúrese de que este dura y pesada, con hojas densas. Las variedades más ligeras, más frondosa tiende a convertirse en una masa que no fermenta bien.
4. Agregue otros vegetales de su gusto, como por ejemplo: pimiento rojo, amarillo o naranja, calabaza, eneldo, perejil, y remolacha roja o dorada. Cuidado: utilice los pimientos con moderación, ya que tienen una presencia muy fuerte. Un pimiento pequeño es suficiente para 12 a 14 frascos.
5. Utilice siempre vegetales ORGÁNICOS.
6. Pele los vegetales ya que la piel puede agregar un sabor amargo.
7. Cuando agregue compuestos aromáticos, tales como cebolla, ajo y jengibre, recuerde que la fermentación aumenta el sabor a varias veces, así que un poco será suficiente. ¡No se exceda! Unos dientes de tamaño mediano son suficiente para infundir una o más docenas de tarros con sabor a ajo suave.
8. La cebolla tiende a dominar, así que es mejor no usarla.
9. Al añadir las hierbas, utilice únicamente frescas hierbas orgánicas, en pequeñas cantidades. Algunas de las sabrosas son: albahaca, salvia, romero, tomillo y orégano.
10. Agregue vegetales o algas marinas para aumentar el contenido de minerales, vitaminas y fibra.
11. Utilice dos paquetes de cultivo iniciador para un lote de 12-14 frascos durante la temporada de verano. En el invierno, necesitara tres paquetes.
12. Durante el verano, los vegetales se suelen fermentar en tres a cuatro días. En el invierno, pueden necesitar hasta siete días. Sólo tiene que abrir el frasco y probarlos. Una vez que esté satisfecho con el sabor y la consistencia, transfiera los frascos al refrigerador.

CONSEJOS ÚTILES

Contar con las herramientas adecuadas puede hacer el proceso más fácil. Usted no necesita muchas cosas, solo se recomienda frascos para conservas, y un procesador de alimentos para rebanar y cortar grandes cantidades de verduras.

Los tarros para el envasado los pueden encontrar en su supermercado local. Amazon.com y otras fuentes en línea también los venden. Los frascos de 32 oz, funcionan muy bien, pero se pueden encontrar más pequeños o más grandes, dependiendo de sus necesidades. Compre la versión de boca ancha, ya que son mucho más manejables, y le permiten meter la mano, eso le ayudara para apretar los vegetales firmemente para eliminar las bolsas de aire para que sus vegetales sean libre de oxígeno.

Un triturador de repollo también puede ser útil y lo puedes utilizar para presionar hacia abajo para eliminar todo el oxígeno. De esta manera, cuando se selle el frasco, obtendrá el ambiente perfecto y anaerobio dentro de ese recipiente para que comience el proceso de fermentación.

Recomendamos también el uso de procesadores de alimentos que incluye el uso de un disco triturador en lugar de la cuchilla “S”. Asegúrese de que el modelo de procesador de alimentos que usted compre tenga un disco de fragmentación, ya que algunos no lo tienen. En el peor caso, cómprelo por separado.

La cuchilla de trituración hace una textura de vegetales tipo “ensalada de col/repollo tradicional”. La cuchilla en forma de “S” pica finamente los vegetales en una consistencia tipo pasta. Esto puede ser demasiado espeso y durante el proceso de cultivo, esto se convertirá en una salsa. Cortar sus vegetales es la parte esencial para obtener los mejores resultados.  Al menos que le guste la consistencia tipo pasta.

YOGUR DE KÉFIR

El kéfir también es uno de esos súper alimentos que pueden ayudarnos a conseguir beneficios insospechados con su consumo habitual. La bacteria del kéfir es la misma que la de la leche el Lactobacillus acidophilus pero además cuenta con la levadura (hongo) del kéfir Saccharomyces kefir convirtiéndola en una bebida/alimento realmente probiotic, como esas bebidas supuestamente probióticos y que nos venden azucaradas y a precio muy caro. El kéfir sale realmente barato puesto que solo consume leche. 

COMO SE HACE

Paso 1: Primero ponga los hongos en leche, en un tarro de cristal si tapamos el tarro el resultado es un kéfir mucho más ácido (por la fermentación de la lactosa), es preferible hacerlo sin tapar porque es mucho más suave.

Paso 2: Una vez la leche del kéfir ha fermentado (24 horas aproximadamente dependiendo de la cantidad de hongos) debemos colar el resultado, removiendo con movimientos suaves para no dañar los hongos.

Paso 3: Separamos el kéfir y volvemos a ponerlo en un tarro de cristal a la que echaremos leche a temperatura ambiente para que vuelva a fermentar.

Paso 4: La leche fermentada se pone en otro tarro de cristal y se tapa, va a seguir fermentando y seguramente espese un poco, así que en el momento en que enfríe podrás tomarlo como un yogur normal.

NOTA FINAL

Cada vez más personas implementen esta sabiduría de alimentación antigua a sus patrones normales de alimentación, entonces vamos a empezar a ver un cambio radical en la salud. 

 Dieta del PH – El desequilibrio ácido-alcalino

El estilo de vida y la alimentación moderna favorecen un exceso de acidez en las células  del organismo, lo cual es propiciatorio de diversos tipos de trastornos y enfermedades. El Dr. Robert O. Young, naturópata, microbiólogo y nutricionista, postula que el cuerpo humano es alcalino en diseño y ácido en su función. Para él, la gran fuente de enfermedad es causada por la hiper-acidificación de la sangre y los tejidos, debido a nuestra manera equivocada de vivir, de alimentarnos y de pensar. La acidificación favorece la aparición de dolencias de tipos inflamatorios, degenerativos o infecciosos, además de aumentar su severidad, prolongar su duración y dificultar su curación. Cada cosa que comemos o bebemos altera el equilibrio ácido-alcalino de nuestro organismo, el cual se relaciona con reacciones químicas esenciales que suceden en nuestras células y tejidos y de las cuales depende nuestra salud. Para funcionar adecuadamente las células necesitan mantenerse ligeramente alcalinas, pero, debido al estilo de alimentación occidental, tienden a estar ácidas. 

Según esta teoría, las enfermedades no son causadas por virus o bacterias, microbios y gérmenes externos a nuestro organismo, sino que se trata más bien de la descomposición de nuestras células y tejidos, la que atrae a los gérmenes a su medio natural -tejidos en descomposición- provocando males mayores.  

¿Pero qué es lo que provoca la descomposición de nuestros tejidos?  

Para comprenderlo mejor, vamos a darle primeramente un rápido repaso a cómo funciona la bioquímica del cuerpo.  

BIOQUÍMICA DEL CUERPO  

El medio líquido de nuestro organismo es tremendamente sofisticado, transportando cargas y potenciales electroquímicos que afectan al PH del medio. Un PH demasiado ácido o alcalino puede obstaculizar la eficiencia de la química y las funciones del cuerpo. Cuando se da un exceso de acidez, el organismo responde, intentando proteger las células y tejidos sanos, activando cualquiera de los sistemas, en la sangre, linfa, células, pulmones y riñones. Pero a veces el organismo se encuentra sobrecargado por un exceso de acidez, y cuando ya no puede neutralizar de manera eficaz este exceso de ácidos y eliminarlos, éstos quedan depositados en los fluidos extracelulares y las células del tejido conectivo, comprometiendo directamente la integridad celular.  

Cuando los ácidos se van acumulando, éstos comienzan a erosionar las venas, arterias, células y tejidos, derivando en una desorganización celular denominada enfermedad degenerativa.  

Podemos decir que las alteraciones en el PH del organismo crean un medio que favorece que las células sanas degeneren en células enfermas o gérmenes que pasarán a través de varios estados de fermentación. En este proceso se producen nuevos desechos ácidos que aún desequilibran más el PH y llegan a interferir en los biosistemas del cuerpo, dando lugar a diferentes tipos de sintomatologías.  

Teniendo en cuenta, pues, que la salud está definida por el equilibrio ácido/alcalino de nuestro organismo, y sus componentes más básicos, los tejidos, las células, etc., nuestro interés principal debería centrarse en mantener este equilibrio, observar las causas que provocan la desestabilización y evitarlas o neutralizarlas convenientemente.  

Para ahorrarnos las explicaciones acerca de cómo funcionan los fundamentos del PH, los ácidos y las bases, digamos que en la escala que se baraja para medir el PH del organismo, se considera el 7 como un medio neutral. Los números por debajo del 7 son ácidos, siendo el 0 el más ácido (el 1 correspondería a los jugos gástricos del estómago). Consecuentemente, los números por encima del 7 son alcalinos.  

FUENTES DE DESEQUILIBRIO DEL PH  

Recordemos una vez más que cuando tiene lugar el desequilibrio del PH producido en los tejidos y fluidos del cuerpo se crea el medio perfecto para que los gérmenes se desarrollen, causando una multitud de síntomas que denominamos equivocadamente enfermedades (dado que la enfermedad real consistiría en esta desestabilización del PH en diferentes áreas de nuestro organismo).  

El equilibrio del pH en tu organismo es la clave para tener una salud, un peso, una claridad mental y un vigor general óptimos.  Con esta innovadora dieta conseguirás tu equilibrio y podrás despedirte para siempre de la falta de energía, las malas digestiones, los kilos de más, las molestias y las enfermedades. 

PARA TENER SU CUERPO MÁS ALCALINO 

• Basa tu alimentación en los vegetales. Vegetales de hojas oscuras verdes y amarillas (una potente fuente de clorofila, vitaminas y minerales, fibras, encimas, fitonutrientes, etc.).
• Seguidamente, toma abundantes granos germinados y legumbres como la alfalfa, lo que supone una buena fuente de magnesio y minerales.
• Semillas y nueces (las almendras son especialmente una buena fuente de calcio, vitamina E, etc.)
• Aceites ácidos esenciales, como omega 3 y omega 6 (aceite de linaza, de oliva, de coco, etc.)
• Frutas poco dulces y granos (el aguacate es una buena fuente de      energía).
• Tomar 8 vasos de agua purificada.  

ALIMENTOS A EVITAR  

• Elimina conservas, grasas animales, sal, azúcar refinado,      carbohidratos refinados (frutas dulces), etc.
• Evita la carne de cerdo, de buey, de pollo, los huevos, productos      lácteos y todos los derivados de la carne. Evita los productos muertos y busca los productos vivos.
• Desecha los granos y patatas almacenadas en la despensa durante largo tiempo.
• Evita los condimentos, el alcohol, la cafeína.
• Evita los cacahuetes y el maíz, medio fácil para los hongos.
• Evita el aceite calentado y la comida calentada en microondas.  

De acuerdo al Dr. Robert O. Young: “si logramos mantener nuestro cuerpo con un pH alcalino entre 7.3 y 7.4 nos mantendremos libres de enfermedades” 

Nota: Una cucharita de limón o la lima en un vaso de agua purificada por la noche, antes de acostarte, y en la mañana al levantarse tiene un excelente efecto alcalino y desintoxicante.  

FUENTE 

“La milagrosa dieta del PH” por Dr. Robert O. Young – Enseña como el equilibrio del PH en tu organismo es clave para disfrutar de una salud, un peso, una claridad mental, y un vigor general óptimos. Con esta innovadora dieta conseguirás equilibrio y podrás despedirte para siempre de la falta de energía, las malas digestiones, los kilos de más, las molestias, y las enfermedades. Este fantástico tratamiento, que ha demostrado su eficacia durante décadas, nos revela los secretos de los nutrientes básicos, el tratamiento de limpieza, como hacer ejercicio de forma correcta, y cuales son los alimentos alcalinos.

 Dieta del PH | Dieta del PH, El desequilibrio ácido-alcalino

 

ORIGEN 

Papaya parece tener su origen en el sur de México y Costa Rica. Fue tomada por los españoles a Manila en la mitad del siglo 16 y  todos los países tropicales y subtropicales. Ahora es ampliamente cultivada en la India, China, Sri Lanka, Malasia, México, Brasil, Perú, Venezuela, Centroamérica y Sudáfrica, Filipinas, Australia y en la mayoría de las islas del Pacífico. 

VALOR ALIMENTICIO 

La Papaya es una fuente muy rica en vitaminas pues contiene vitamina A, C, complejo B, potasio, magnesio, fibra, ácido fólico y pequeñas cantidades de calcio y hierro. Además es antioxidante y previene cánceres de pecho, vejiga, colon o cuello del útero. 

Las papayas son ricas en un componente llamado papaína o papayotina. La papaína es una enzima, con propiedades parecidas a la pepsina (enzima que forma parte de los jugos gástricos) o la tripsina (enzima que forma parte de los jugos pancreáticos). Al igual que estos fermentos, ataca las proteínas produciendo su destrucción. Este tipo de enzimas, que se conocen como encimas proteolíticas tal como ocurre con la bromelina de la piña, la actidina del kiwi o la ficina de los higos, resultan muy interesantes en la alimentación porque ayudan a disgregar las proteínas y favorecen la digestión, evitando la gastritis y la formación de gases. Por lo tanto, la papaya, además de ser muy vitamínica, resulta altamente digestiva y resulta una fruta muy interesante para las personas mayores que suelen presentar problemas de digestión o para digerir las carnes después de una comida muy abundante en grasas animales.  

PROPIEDADES CURATIVAS 

Entera o en jugo, la papaya posee propiedades curativas efectivas y es un alimento rico en vitaminas que resulta muy beneficioso en los siguientes casos: 

• Actúa como un laxante suave y combate el estreñimiento.
• Agiliza cicatrizaciones internas y externas.
• Ayuda a conservar la piel sana.
• Defiende al organismo ante alergias e infecciones.
• Digiere las proteínas muertas, consiguiendo que no influyan en el funcionamiento de las demás.
• El jugo como un cosmético, elimina las pecas o manchas de color marrón debido a la exposición a la luz solar y hace que la piel suave y delicada.
• El jugo de la papaya cruda ayuda con los trastornos de la piel, al ser un irritante, es útil en varios desórdenes de la piel. Se aplica con resultados beneficiosos para prevenir la hinchazón de la formación de pus o supuración y callos, verrugas, granos de hornos, una excrecencia o una derivación anormal de la piel y enfermedades de la piel.
• El té hecho a base de las hojas verdes del árbol de la papaya, ofrece alivio instantáneo a los problemas digestivos.
• Es buena para el trastorno de la garganta, porque el jugo fresco de la papaya cruda mezclada con miel se puede aplicar con resultados beneficiosos sobre las amígdalas inflamadas de la difteria y otros trastornos de la garganta.
• Favorece el buen funcionamiento del hígado y el páncreas.
• La enzima digestiva, la papaína en el jugo lechoso de la papaya verde es de gran alcance para los antihelmínticos (es decir, que tiene el poder de destruir) lombrices.
• La papaya es un gran auxiliar en las dietas, ya que ayuda a desintoxicar el organismo.
• Las papayas contienen la súper enzima papaína, una ayuda digestiva muy efectiva que ayuda a digerir proteínas. Debido a estas propiedades digestivas, la papaya ha sido usada como alivio contra la indigestión. La papaína en la papaya crudo es altamente beneficioso en la deficiencia de jugo gástrico, el exceso de moco insalubre en el estómago, en la dispepsia y la irritación intestinal.
• Mejora el ritmo cardiaco.
• Reduce la inflamación intestinal.
• Una papaya proporciona el 10 por ciento de las necesidades diarias de fibra y 10 por ciento del ácido fólico que nuestros cuerpos necesitan para mantener una buena salud. 

USOS 

La papaya es una de las frutas más versátiles y conocidas. Ese sabor tan particular que tiene la papaya hace que sea muy apreciada en la industria alimentaria a la hora de elaborar postres, zumos, yogures, macedonias de frutas, helados, etc.

Se trata de un fruto muy versátil en nuestra cocina diaria, ya que combina muy bien con un sinfín de alimentos salados, en ensaladas, en sopas frías, como guarnición y en preparaciones dulces como flanes,  magdalenas o en las irresistibles fondues de chocolate.

 

El Kiwi es una fruta que no debe estar excluida de la dieta. Las propiedades del kiwi son muchas y debido a los nutrientes que aporta el Kiwi brindan múltiples beneficios para la Salud. 

 PROPRIEDADES MEDICINALES  

• Antioxidante – Previene problemas cardiovasculares y el cáncer. Su contenido de vitamina C, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer.
• Aumenta la inmunidad debido a su extremadamente alto contenido de vitamina C y su complemento de compuestos antioxidantes, el kiwi ha demostrado ser un estimulante inmunológico.
• Ayuda a proteger tus ojos ya que el kiwi es una buena fuente de luteína y zeaxantina, la luteína ayuda a filtrar la luz azul dañina, lo que ayuda a prevenir la relacionada con la edad degeneración macular y el desarrollo de glaucoma y cataratas.
• Ayuda en la hipertensión – Por su abundancia de potasio y bajo aporte de sodio, el Kiwi resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.
• Baja el colesterol – El Kiwi por su contribución de fibra ayuda a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en las personas que tienen diabetes.
• Bueno para tu piel ya que es una buena fuente de vitamina E, un antioxidante que puede ayudar contra la degeneración de tu piel y el potencial de hacer maravillas para la salud de tu piel.
• Combate la Anemia – La vitamina C aumenta la absorción del hierro de los alimentos, por eso se aconseja en caso de anemia ferropénica para acompañar a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral ya que acelera la recuperación.
• Contiene folato que es esencial para las mujeres antes y durante el embarazo. El folato ayuda a desarrollar las células de la sangre para el bebé en el útero y soporta un nacimiento saludable.
• Dietas para bajar de peso - Ejerce un efecto saciante, lo que beneficia a las personas que llevan a cabo una dieta para perder peso.
• Evita el asma y otras enfermedades respiratorias debido al alto contenido de vitamina C de la fruta.
• Favorece al sistema inmunológico - Evita resfriados. Sube las defensas. El ácido fólico presente en el Kiwi combinado con su aporte de vitamina C colabora en la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos que favorecen al sistema inmunológico.
• Los kiwis son una muy buena fuente de fibra dietética, ayudan a mantener tu salud digestiva en jaque y es bueno para la unión y la eliminación de las toxinas del colon, además que es útil para prevenir el cáncer de colon. La fibra también actúa para prevenir el estreñimiento y otros problemas gastrointestinales.
• Otros beneficios del Kiwi para la salud – Ayuda a bajar el estrés, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
• Reduce el riesgo cardiovascular  – El ácido fólico contenido en el Kiwi reduce el riesgo cardiovascular y de espina bífida durante el embarazo y sumando a su aporte de vitamina C el Kiwi se recomienda especialmente en situaciones como periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna. 

 El consumo del Kiwi es recomendado no sólo es para personas enfermas o de bajas defensas, sino también para niños y ancianos. 

 CONTRAINDICACIONES 

 Por su contenido de potasio, deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral.

 

Las fresas son deliciosas y además de su sabor, color y usos en comidas tienen muchos nutrientes. Las fresas son parientes de las bellas rosas y vienen en muchas variedades. Ayudan a adelgazar y a prevenir arrugas.  

HISTORIA 

 Desde hace muchos milenios, el hombre ha venido utilizando la fresa silvestre como alimento, pero sus propiedades medicinales no fueron tenidas en cuenta hasta el siglo XIII, siendo Raymond Llull el primero en recomendar las fresas para el tratamiento de gran número de afecciones y especialmente para combatir la anemia de las jóvenes y devolver la juventud a las mujeres maduras. 

PROPIEDADES 

 Las notables propiedades de las fresas se deben a su contenido en vitaminas y sales minerales. Según estudios analíticos recientes, el zumo de fresas es uno de los productos más complejos del reino vegetal.  

 Además de contener vitaminas A, C, B1 y B2, las fresas son notables por sus ácidos orgánicos (ácido cítrico en particular) los cuales, quemándose en el organismo, liberan bases que confieren a esta fruta un interesante poder alcalinizante. 

 Aunque algo ácida (pH 3,4), la fresa es, pues, un alimento alcalinizante, como ocurre con todas las frutas ricas en ácidos orgánicos. Un kilogramo de fresas produce en el organismo tanta alcalinidad como 9 gramos de bicarbonato sódico. 

 Las fresas proporcionan también calcio, fósforo y hierro. La relación calciolfósforo (1,3) es muy interesante y se aproxima a la relación propia del organismo humano. Las fresas contienen también potasio, magnesio, sodio, cobre y otros importantes oligo-elementos. 

BENEFICIOS 

• Ayudan a bajar los niveles de azúcar en la sangre
• Ayudan a blanquear los dientes
• Ayudan a combatir el estreñimiento
• Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico
• Ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro
• Ayudan a protegernos contra el cáncer
• Cuidan la salud del corazón porque protegen contra el mal colesterol
• Por ser ricas en antioxidantes se cree que son buenas para prevenir enfermedades
• Por su contenido de folato se recomienda a las mujeres embarazadas
• Por su riqueza en ácidos ayuda en casos de inflamaciones del intestino
• Protegen la salud de los ojos
• Puede ayudar a disminuir los malestares de la artritis
• Son buenas para la presión arterial
• Son diuréticas
• Son protectores naturales contra los rayos del sol
• Son recomendadas en las dietas por ser nutritivas y bajas en calorías
• Son un desinfectante natural
• Tiene propiedades antiinflamatorias 

COMO USARLO EN LA COCCINA

 1- Es preferible consumirlas crudas y frescas y sin añadirles nada pero hay muchas recetas con fresas.

 

2- Las fresas son muy recomendadas a personas diabéticas porque son bajas en azúcar. Por las mismas razones son recomendadas en dietas para adelgazar.

 3- Para obtener sus beneficios hay que comerlas con frecuencia.

 4- Las fresas pueden ser muy contaminadas y es preferible consumirlas orgánicas o biológicas.

CUIDADO

 Las fresas pueden presentar alergias a muchas personas por lo que hay que observar si después de comerlas hay alguna reacción. A veces si se cocinan presentan menos alergias.

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