Cuando estamos decidiendo entre lo que debemos o no comer en el plano de la nutrición, los granos son los ganadores. Los granos se encuentran en dos de los niveles de la pirámide de nutrición del departamento de agricultura; con alimentos con alto contenido proteico como carne, huevos, pollo y pescado y también con los vegetales con ricos en vitaminas. La concentración de la dosis nutricional en los granos los ubica en la categoría de alimentos que debemos consumir.
Los granos son un componente extremadamente benéfico en todas las dietas debido a que tienen un alto contenido de carbohidratos complejos, proteína y fibra, son bajos en grasa, calorías y sodio y son completamente libres de colesterol. Incluir tan solo media taza de granos en la dieta diaria, puede ser de mucha ayuda cuando se están buscando resultados a nivel nutricional.
Proteínas
Los granos son una excelente fuente de proteína sin contenido de grasas. Tan sólo una taza de granos proporciona tanta proteína como 16 gramos de proteína.
De acuerdo con las leyes y regulaciones de etiquetas de productos de consumo, aproximadamente el 10% del consumo diario calórico debe venir de proteínas. Los adultos habitualmente requieren entre 50 y 60 gramos de proteína al día.
¿Por qué son las proteínas tan importantes? El cuerpo convierte las proteínas en amino ácidos que a su vez construyen y reparan la masa muscular y el tejido de los huesos. Las proteínas también combaten infecciones, cicatrizan y regulan las enzimas y hormonas en el cuerpo.
Carbohidratos Complejos
Los granos están cargados de carbohidratos complejos - el nutriente que provee de energía a los músculos y el cerebro. Sólo una taza de granos al día contribuye con el 15% de los carbohidratos requeridos diariamente. Además, los granos contienen un tipo de carbohidrato que ofrece un mayor nivel de energía - aquellos considerados con bajo o moderado índice de glicemia. Los granos con esta característica, tienen la cualidad de generar energía durante un periodo más prolongado de tiempo al ser liberados al torrente sanguíneo de forma moderada.
Onza por onza, los carbohidratos complejos contribuyen con la mitad de las calorías que provienen de la grasa. Estas son absorbidas más lentamente que los carbohidratos simples tales como azúcar y dulces; es así que los granos satisfacen el hambre por periodos más largos de tiempo.
Fibra
Los granos son la mejor fuente de fibra, conteniendo ambas la fibra soluble y la insoluble. La fibra insoluble se mueve rápidamente en el conducto digestivo, es importante en nuestras dietas pues ayuda a mantener un sistema digestivo sano y puede reducir el riesgo a ciertos tipos de cáncer. Durante la digestión, la fibra soluble forma una sustancia gelatinosa que ayuda al cuerpo a manejar las grasas, el colesterol y los carbohidratos. La fibra soluble juega un rol importante ayudando a bajar los niveles de colesterol de la sangre; uno de los factores de riesgo más importantes en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Ciertos estudios relacionan las dietas altas en fibra a bajos niveles de colesterol y bajos riesgos de cáncer. Adicional a esto, los granos se encuentran en el grupo más grande de la pirámide nutricional desarrollada por la Asociación Americana para la Diabetes. Una dieta alta en fibra ayuda a controlar la diabetes y a mantener niveles saludables de glucosa en la sangre. Sólo una taza de granos cocidos pueden contribuir con 15 gramos de fibra, más de la mitad del requerimiento diario de 25 gramos.
Como con cualquier fuente de fibra, los granos deben ser incorporados a la dieta gradualmente. Su consumo debe ser incrementado en un periodo de cuatro a ocho semanas hasta alcanzar media taza de granos por día. Es muy importante beber líquido en abundancia cuando se incorpore fibra a la dieta pues este ayuda a compensar los efectos secundarios de digerir comidas altas en fibra. La clave es continuar consumiendo granos una vez el sistema se adapta.
Calcio
Cuando se trata de conseguir calcio, cualquier pequeña cantidad ayuda. Incorporar granos en la dieta ayuda a alcanzar el consumo diario recomendado de 100 mg por día para el caso de un adulto. Media taza de granos proporciona hasta ocho por ciento de este suministro, tanto o más que algunos helados y yogures congelados.
Los niños requieren calcio para formar un esqueleto fuerte, pero su requerimiento no para allí. A través de la madurez, el calcio es requerido para mantener los huesos y evitar la osteoporosis, un decrecimiento en la densidad de hueso que puede llevar a fracturas e inhabilidades.
Potasio
Los granos contienen una cantidad de potasio que puede contribuir a reducir el riesgo de presión arterial alta e infarto. De acuerdo con la afirmación recientemente aprobada por la Administración de Comidas y Medicamentos (FDA), "las dietas que incluyen comidas que son buenas fuente de potasio y bajas en sodio pueden ayudar a reducir el riesgo de presión arterial alta e infarto". De acuerdo con el USDA, más de 80% de los americanos no consumen la dosis diaria requerida de potasio (3,500 mg).
Sólo una taza de granos secos cocidos puede contribuir con hasta 480 mg de potasio. Además, los granos secos empacados son bajos en sodio, conteniendo menos de 5 mg de sodio en media taza de granos.
Folato
Nuestros cuerpos no producen folato, una importante vitamina B que provee muchos beneficios a la salud, así que es muy importante conseguirla de las comidas que consumimos diariamente. En las comidas que contienen folato se incluyen los granos secos, vegetales verdes, frutas y jugos de fruta. De todas estas comidas, los granos secos son la mejor fuente de folato. Una taza de granos secos cocinados al día contribuye con un promedio de 264 mcg de folato, lo cual puede ayudar a muchos americanos a alcanzar su consumo diario requerido.
Folato Para las Mujeres
El Folato es muy importante para las mujeres durante su vida reproductiva y crítico antes y durante los periodos de gestación. Debido a que el folato es tan importante durante las primeras semanas del embarazo - periodo en el cual el 50% de las mujeres desconocen estar embarazadas - el departamento de salud pública recomienda el consumo de 400 mcg de folato todos los días. El folato juega un papel muy importante en el desarrollo celular, que ocurre rápidamente durante la primera etapa del embarazo.
El Folato Para un Corazón Saludable El folato protege contra enfermedades del corazón rompiendo un amino ácido llamado homocisteina. De acuerdo con estudios médicos de la Escuela de Medicina de Harvard y del Estudio sobre el Corazón de Framingham (Massachusetts), los niveles altos niveles de homocistena en la sangre y niveles inadecuados de folate en la dieta pueden triplicar el riesgo de un infarto.
El Folato Para Reducir el Riesgo de Cáncer
Algunas investigaciones han encontrado que el folato reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer porque juega un papel importante en la división de las células saludables y en la reparación de las células dañadas. El folato puede ayudar a prevenir parte del daño causado por el consumo de tabaco y a proteger el tejido cervical de formar células anormales que pueden llevar al cáncer, de acuerdo con la Universidad de Alabama en Birmingham. Adicional a esto, las personas con altos niveles de folato, tienen menos probabilidades de sufrir cáncer de colon de acuerdo con estudios realizados por investigadores de las universidades de Chicago, Tufts, Birmingham y el Hospital para las mujeres en Boston.
LA SOYA
NTRODUCCIÓN
El uso de la soya (Glycine max) en la alimentación animal ha abierto un amplio panorama a la industria de concentrados, al permitir la formulación de dietas con una excelente concentración y disponibilidad de energía, aminoácidos y ácidos grasos esenciales. Por su alto contenido de grasas (18 a 20%) y proteínas (45 a 60%), el fríjol soya se presenta como una valiosa materia prima para su utilización en la industria destacándose la extracción de aceites y la formulación de alimentos balanceados para animales. Con este recurso es posible satisfacer las necesidades nutricionales de las líneas modernas de aves y cerdos, que exigen raciones de alta calidad nutricional y sanitaria, así como de una elevada densidad energética y proteica.
La utilización de la soya se inició en el oriente, en donde a esta leguminosa se le daba un valor tanto alimenticio como medicinal. Su procesamiento para obtener aceite y harina, comenzó en tiempos mas recientes y solo despertó interés en Europa hasta el año de 1908. La harina desgrasada de soya sirvió inicialmente como fertilizante y como alimento para el ganado. Su valor nutritivo fue reconocido después de la Segunda Guerra Mundial y actualmente la mayor parte de la harina es utilizada en la formulación de alimentos concentrados para cerdos, aves, peces y ganado bovino.
Colombia por su diversidad de clima y suelos, cuenta con áreas potenciales para el cultivo de la soya encontrándose entre otras el Valle del Cauca, la Costa Atlántica, los Valles Interandinos y los Llanos Orientales; pero debido a que la producción es irregular y poco competitiva, el gobierno tiene que recurrir a importaciones permanentes para satisfacer la demanda de las fabricas productoras de concentrados lo que encarece notablemente el valor final del alimento para animales.
Características nutricionales del grano de soya
La semilla de soya se compone de proteínas, lípidos, hidratos de carbono y minerales; siendo las proteínas y los lípidos las partes principales, constituyendo aproximadamente un 60 % de la semilla. Las proteínas tienen un alto contenido del aminoácido Lisina comparado con otros cereales.
Se considera que la semilla de soya limpia y seca con un 12 % de humedad puede ser almacenada hasta por 2 años sin perdida alguna de su calidad. La utilización de la soya como alimento tanto para aves como para cerdos se amplió cuando se observó que mediante el calor seco (tostado), o el calos húmedo (cocido), se inactivaban los factores antinutricionales contenidos en la semilla, mejorándose así la eficiencia nutritiva de los monogastricos alimentados con esta leguminosa. Otra forma de la utilización de la soya como fuente de proteína en la alimentación de animales es la extrusión que consiste en mezclar harina de soya, concentrados o proteínas aisladas con agua, alimentando un aparato extrusor para cocción , con calentamiento bajo presión lo que permite su extracción. La masa calentada y comprimida se expande al extruirla y el resultado es una masa esponjosa que después de hidratarse presenta una textura elástica y masticable.
Actualmente la soya esta considerada como la fuente proteica de mejor elección para la alimentación de cerdos y aves en crecimiento y finalización por su alto contenido proteico (37.5%), alta digestibilidad (82%), buen balance de aminoácidos, calidad consistente y bajos costos comparada con otras fuentes proteicas.
La principal desventaja para la utilización del grano de soya en su estado natural en la alimentación de monogastricos es la presencia de factores antinutricionales siendo ellos la Antitripsina, Lipoxigenasa, Ureasa, Hemaglutinina y factor Antitiroideo. Los dos primeros tienen gran interés por ser elementos que afectan negativamente la utilización de la proteína, la grasa y los carbohidratos a nivel intestinal y se manifiestan en una pobre digestibilidad, traduciéndose en disminución del crecimiento y perdida de peso tanto en aves como en cerdos.
Estudios realizados por la Asociación Americana de Soya (ASA) e investigadores como Waaijenberg 1985, Noland 1985, Buitrago, Portela y Eusse 1992, han demostrado como el grano integral de soya para ser utilizado en dietas para animales debe ser sometido a un proceso térmico el cual destruya las factores antinutricionales presentes en el grano recién cultivado y permite aprovechar al máximo su potencial de energía y proteína.
Al realizar los análisis nutricionales de la soya tanto en forma de grano crudo como procesado (tostado) y como subproducto (torta de soya), encontraron que la principal diferencia se observa en el porcentaje de grasa en el grano entero el cual es del 17.5% comparado con la torta de soya que solo tiene el 1.5%. También observaron que el mayor porcentaje de proteína correspondía a la torta de soya siendo del 45% comparado con el grano de soya entero que solo tiene el 37.5%. Respecto a la utilización del grano de soya en la alimentación de monogastricos observaron que el mayor limitante es la presencia de factores antinutricionales y factores tóxicos , los cuales deben ser destruidos antes de elaborar las dietas. Tabla 1.
PRINCIPALES MÉTODOS DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA SOYA
Para alcanzar el máximo aprovechamiento de los diferentes valores nutricionales del fríjol soya es necesario someterlo a un proceso térmico adecuado el cual permita inhibir la actividad de dichos factores en razón a que son termolábiles la destrucción en mayor o menor grado de estos principios antinutricionales depende de la intensidad de la temperatura y de la duración del proceso.
Tabla 1. Composición Nutricional del grano de soya crudo, grano de soya procesado y de la torta de soya.
Si el proceso es deficiente (poca temperatura o poco tiempo de procesamiento) los principios antitripsinos no son inactivados de manera efectiva reflejándose en pérdida de peso en cerdos adultos, índices de conversión muy bajos lo que conlleva a altos costos de producción y en intoxicaciones en lechones. Por otra parte, si el procesamiento es exagerado (demasiado tiempo o temperaturas demasiado altas), aunque se logre la inactivación de los factores antinutricionales, se puede ocasionar una destrucción irreversible de ciertos aminoácidos esenciales como la lisina afectando la calidad de la proteína lo que ocasiona que el rendimiento de los animales se vea seriamente comprometido, encontrando lotes que aunque se les suministre las raciones en cantidades recomendadas no se obtienen ganancias de peso y por el contrario se observan pérdidas de peso o estancamiento del lote.
Siempre y cuando se garantice un proceso eficiente, el grano de soya aporta un nivel excelente de energía útil, proteína y aminoácidos esenciales especialmente Lisina. Estas características, favorecen la inclusión de porcentajes altos del grano durante todas las fases de producción de cerdos y aves.
Actualmente se han desarrollado equipos y métodos eficientes de procesamiento, que permiten obtener un producto de alta calidad, tanto en el contenido nutricional como en la disponibilidad de esos nutrientes. Al mismo tiempo, la mayoría de esos procesos garantizan la disminución de los factores antinutricionales presentes en el grano crudo.
Los equipos comerciales que se utilizan para procesar el grano de soya, se basan en los siguientes principios:
Ø Tostado en seco
Ø Tostado infrarrojo
Ø Micronización
Ø Hidrotérmico
Ø Micro-ondas
Ø Cocción en sal
Ø Extrusión en seco
Ø Extrusión húmeda (con vapor)
Independiente del método que se utilice, se requiere de especificaciones precisas en relación con la temperatura y tiempo de proceso y así garantizar la obtención de un producto de óptima calidad para su utilización en la elaboración de las dietas.
Para tener completa seguridad en la calidad del grano de soya procesado, es necesario realizar controles a cada lote de producto el cual debe estar orientado a evaluar el contenido de factores antinutricionales y de disponibilidad de la proteína y aminoácidos, fuera de los análisis nutricionales de rutina como son: proximal, macro y micro elementos.
En condiciones prácticas se recomienda realizar una evaluación para los inhibidores de tripsina midiendo el índice de ureasa y una evaluación sobre niveles de lisina para conocer la disponibilidad de proteína. La prueba de ureasa esta basada en cambios del pH., el cual debe estar entre 0.1 a 0.3. Al encontrar valores superiores a 0.3 nos indica que el proceso fue incompleto y por lo tanto los factores antinutricionales no fueron destruidos en su totalidad. Igual sucede con valores inferiores a 0.1 lo que nos esta indicando que hubo un sobrecalentamiento del grano de soya y por lo tanto se desnaturalizó la proteína.
Método de cocción:
Consiste en poner a hervir un recipiente con agua hasta alcanzar el punto de ebullición, luego se introduce el grano de soya en un costal de fique y se deja cocinar durante 25 a 30 minutos después de los cuales se saca y se pone al sol para su secado y posteriormente utilización en la preparación de las dietas para animales o su almacenamiento. Este proceso esta recomendado para ser utilizado por pequeños productos y garantizada inactivación de los factores antinutricionales presentes en el grano de soya.
Método de tostado
Se utilizan equipos a base de calor seco (sin vapor), el cual es aplicado directamente a la superficie del grano por un breve periodo de tiempo. Los tostadores más conocidos utilizan gas o combustibles y pueden tener una capacidad desde 1 tonelada por hora, hasta 12 toneladas por hora. La mayoría de los equipos utilizan airea caliente con temperaturas que oscilan entre 300 a 350 ºC durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3 minutos y temperatura de salida de 130 a 170 ºC. Desde el punto de vista sanitario, este proceso destruye la mayor parte de microorganismos patógenos, insectos, hongos y otros organismos que afectan la calidad del grano. Cuando se realiza con un estricto control, el producto que se obtiene es de alta calidad nutricional y con un nivel mínimo de factores antinutricionales.
El programa de Economía Campesina de CORPOICA del Centro de Investigación La Libertad viene trabajando con un sistema de tostado que consiste en utilizar un tambor con capacidad para 200 kilos de soya el cual se hace girar mediante un moto reductor de 32 revoluciones por minuto (RPM), para asegurar un homogéneo calentamiento del grano de soya. Este calentamiento se produce a través de una parrilla que esta situada en la parte inferior del tambor la cual es alimentada por A.C.P.M. hasta elevar la temperatura a 118 ºC, tiempo en el cual se ha estandarizado la prueba para la óptima utilización del grano de soya sin que se desnaturalice la proteína, ni se destruyan los aminoácidos esenciales como la lisina y la metionia y se observe una destrucción de los factores antinutricionales. Este método es de fácil aplicación y se recomienda en explotaciones pecuarias en donde se elaboran alimentos en finca permitiendo el uso alterno de alimentos y fuentes de proteína y energía producidas en finca como la soya, reduciendo hasta un 42% los costos de alimentación (Garzón 1998).
Método de extrusión:
Se recomienda para ser utilizado a nivel empresarial y puede ser extrusión seca o húmeda. En el primer caso se involucra el uso de presión y fricción mecánica, para generar el calor requerido en el calentamiento del grano de soya. En este proceso el grano previamente molido se pasa por un cilindro mediante un tornillo sin fin. El calor originado por la fricción en el cilindro es suficiente para desactivar los factores antinutricionales. Estos equipos trabajan con temperatura entre 150 a 170 ºC y un tiempo de retención del grano de 30 a 60 segundos presentándose disminución de un 15% de humedad. La extrusión húmeda incluye el uso de vapor durante el proceso y en el mismo no hay pérdida de humedad.
VENTAJAS COMPARATIVAS DE LA SOYA
Independiente del método utilizado para la disminución de los factores antinutricionales, una vez procesado el frijol soya y elaboradas las dietas minerales, proporciona altas concentraciones de energía aprovechable y de aminoácidos con alta disponibilidad biológica, lo que permite alcanzar ganancias diarias de peso superiores a los 700 gramos en cerdos y 46 gramos en pollos de engorde.
El parámetro de producción, donde generalmente se evidencia con mayor claridad el efecto positivo de las raciones con grano de soya es la eficiencia de conversión alimenticia. Como se puede apreciar en la Tabla 2 el Índice de Conversión para la soya tostada es de 3.13 en relación con la torta de soya que es de 3.24 o de la soya cocida que es de 4.0. Este índice de conversión más bajo permite reducir los costos de alimentación y acortar el tiempo de salida al mercado de los cerdos en crecimiento y en engorde al alcanzar importantes incrementos en las ganancias de peso diario.
Otra de las características importantes del grano de soya es el contenido de aminoácidos esenciales como: Lisina, metionina, metionina + cistina y triptófano, los que a través del procesamiento térmico del grano se hacen biodisponibles con valore bastante altos en comparación con otros aminoácidos de origen vegetal y animal. Tabla 3.
Tabla 2. Evaluación de la torta de soya, soya tostada, soya extruida y soya cruda en raciones para cerdos en crecimiento y engorde (20 - 100 Kg)
Alimento
Ganancia peso diario (g)
Índice de conversión
Torta de soya
780
3.23
Soya tostada en seco*
820
3.13
Soya extruida **
830
3.13
Soya cruda
570
4.0
Fuente: Hanke et al, 1972 citado por Buitrago, Portela y Eusse 1992.
* Temperatura de salida: 141ºC
** Temperatura de salida 125ºC
Tabla 3. Contenido de proteína, aminoácidos, energía y fibra del grano de soya frente a otras fuentes de origen vegetal.
Alimento
Proteína
(%)
E.D.
Kcal/kg
Lisina
(%)
Metionina +
Cistina %
Fibra
%
Fríjol soya
37.5
4.140
2.42
1.08
5.5
Torta de soya
46
3.565
2.9
1.41
3.4
Maíz
10
3.695
0.26
0.38
2.2
Torta de algodón
40
3.054
1.52
1.24
13.5
Sorgo
9.5
3.695
0.23
0.34
2.0
Harina de arroz
12
3.391
0.60
0.52
5.0
Fuente: Condensado NRC, 1978- ABBE 1996.
Estudios realizados por la comercializadora internacional ABBE Ltda. demuestran cómo la soya entera tostada tiene altos porcentajes de digestibilidad en cuanto se refiere a la proteína y los aminoácidos esenciales Lisina y Metionina frente a otras fuentes de origen vegetal y animal Tabla 4.
Tabla 4. Coeficiente de digestibilidad de la proteína, Lisina y metionina de materias primas para animales.
Materia Prima
Coeficiente de digestibilidad
Proteína (%)
Lisina (%)
Metionina (%)
Soya entera tostada
82
79
83
Torta de soya
89
88
91
Sorgo rico en taninos
60
63
73
Maíz
88
79
91
Arroz paddy
85
71
83
Harina de carne
66
62
68
Fuente: ABBE Ltda. 1996
La Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria "CORPOICA", en los programas de Sistemas de producción y porcinos del C.I. La libertad, realizó en el año 2003 estudios sobre costos de producción de los principales cultivos del departamento del Meta, encontrando que la fuente de proteína más barata para la elaboración de dietas de animales, la constituía el fríjol soya como se puede apreciar en la Tabla 5.
Tabla 5. Costos de producción de cultivos en el departamento del Meta 2003.
Cultivo
Costos
($/ha)
Rendimiento
(kg/ha)
Valor kilo
($)
Proteína
(%)
Valor punto proteína ($)
Fríjol soya
1.200.000
2.5
480
37.5
12.8
Maíz
1.400.000
5.0
340
10
34
Arroz riego
2.864.759
6.0
421
12
35.10
Arroz secano
2.657.307
5.2
511
12
42.58
Fuente: Corpoica C.I. La Libertad 2003
IMPORTANCIA DE LA SOYA EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
Son muchos los trabajos realizados en lo que respecta la utilización de la soya como fuente de proteína en la elaboración de dietas para animales, ya sea aprovechando el grano de soya integral al cual se le hace un proceso de cocción o tostado para eliminar los factores antinutricionales o a través de un proceso más industrializado en donde se separa el aceite del grano y se utiliza el subproducto (torta de soya) como fuente proteica.
Independiente del método utilizado en el proceso de industrialización se hace necesario diseñar estrategias que conlleven a incentivar los productores de soya para alcanzar óptimos rendimientos con bajos costos de producción y así permitir la competitividad en los mercados regional, nacional e internacional.
Como complemento a la información descrita a continuación se presentan una serie de trabajos realizados en diferentes regiones del país y en el programa de porcinos del C.I. La Libertad de Corpoica, tanto en cerdos como en pollos de engorde donde se muestra claramente las bondades y el rendimiento en peso de animales alimentados con soya como única fuente proteica (Tabla 6).
Tabla 6. Alimentación de cerdos con soya integral tostada (SIT), como única fuente de proteína.
3/ Investigación Corpoica C.I. La Libertad, programa porcinos, 1997
4/ Investigación en fincas del dpto del Meta proyecto Pronatta-Corpoica utilizando soya como núcleo proteico del 42% . 1996-1997.
Tesis de grado Corpoica-Unillanos, 1998
López y Portela en 1986 en trabajos de investigación con soya en cerdos concluyeron que los porcinos que consumieron las dietas con soya integral tostada (TIS) tuvieron un menor consumo y fue menor el aumento de peso, pero con una conversión alimenticia muy similar a la de los cerdos de las dietas con soya integral cocida (SIC). No obstante, los rendimientos de los cerdos tanto con SIT como con SIC fueron superiores a los obtenidos con la dieta control a base de sorgo más torta de soya (Tabla 7).
Tabla 7. Soya integral cocida y tostada en raciones a base de sorgo y arroz paddy para cerdos en crecimiento y acabado (27 a 100 kg).
TS
sorgo
SIC1/
Más arroz paddy (50%)
SIC 1/
Más arroz paddy (100%)
SIT 2/
Arroz 50% y sorgo 50%
SIT 2/
Arroz paddy 100%
Aumento diario (kg)
0.839
0.969
0.928
0.845
0.877
Consumo diario (kg)
3.15
3.28
3.11
2.90
2.91
Consumo/ganancia
3.75
3.39
3.35
3.43
3.34
Días para alcanzar peso
84
77
77
84
82
1/. Grano de soya cocido en agua a 100ºC por 35 minutos T3= Torta de soya
2/ Grano de soya tostado a 140ºC por un minuto SIC= soya integral
Fuente: López y Portela 1986 SIT= soya integral
Trabajos de investigación realizados por el grupo multidisciplinario del programa de avicultura del ICA en Palmira demostraron que la soya integral cocida (SIC), puede reemplazar la totalidad de la torta de soya como fuente de proteína en la elaboración de dietas para pollos de engorde, con mejores aumentos de peso, menor consumo de alimento y mejor conversión alimenticia.
En el C.I. La Libertad en el programa de Economía Campesina se llevó a cabo una investigación en alimentación de pollos de engorde comparando la soya integral tostada (SIT) con la torta de soya y un concentrado comercial donde se pudo observar que la inclusión de soya integral tostada (SIT) como única fuente de proteína, garantiza los requerimientos proteicos de los pollos en las fases de iniciación y acabado, observando igualmente alta concentración de energía metabolizable y ácido linoleico. Los resultados de investigación permiten concluir que con el uso de la soya integral tostada en pollos se pueden reducir al máximo las grasas y aceites como fuente de energía y la harina de pescado como fuente de proteína. En este estudio se observó que el grupo alimentado con SIT, la calidad del pollo terminado mejoro en cuanto a pigmentación de la piel y la carne menor cantidad de grasa, mejor distribución de la grasa y los costos de producción fueron inferiores lo que permitió una mayor ganancia económica frente al grupo de pollos alimentados con concentrado comercial (Tabla 8. fuente: 3,4,5)
Tabla 8. alimentación de pollos con soya integral tostada (SIT) como única fuente de proteína.
Parámetros
Fuente*
1
2
3
4
5
No. De pollos
351.683
135.014
100
100
100
Peso inicial (g)
40
40
39.8
39.8
39.8
Peso final (g)
1.888
2.004
2.375
2.139
2.326
Días en ceba
40
41.8
49
49
49
Ganancia de peso/día (g)
47.2
46.9
47.6
42.8
46.6
Consumo alimento/día (g)
89.3
89.8
99.8
100
99.5
Indice de conversión
1.89
1.9
2.0
2.3
2.1
Costo kilo alimento ($)
410
395
575
Fuente*
1. resumen 6 granjas comerciales Costa Atlántica, 1997. soyanoticias
3. Proyectro investigación Tesis Grado ICA Corpoica Unillanos, 1998. torta de soya
4. Proyecto investigación Tesis grado ICA-Corpoica-Unillanos, 1998. Soya integral tostada
5. Proyecto investigación. Tesis grado ICA-Corpoica- Unillanos,1998 comercial.
CONCLUSIONES
El grano integral de soya, es un recurso nutricional en la alimentación de cerdos y aves que se caracteriza por su alta concentración proteínica (38%) y energética (3.4000 a 4.200 Kcal/kg de energía metabolizable.
El grano de soya crudo contiene principios antinutricionales los cuales pueden ser inactivados, mediante un proceso de color adecuado, obteniendo al final un producto de excelente calidad que puede ser utilizado como fuente parcial o total de energía y proteína en la elaboración de dietas para cerdos y aves.
La soya procesada por un método efectivo de calor proporcionan altas concentraciones de energía útil y de aminoácidos con alta disponibilidad biológica.
Cuando se utiliza la soya integral tostada en niveles altos en raciones para cerdos y aves, se obtienen importantes beneficios en lo que respecta al rendimiento animal reducción en los costos de producción y mayores ingresos económicos por cerdo/o pollo engordado.
semillas de soja cocidas con sal
Hortalizas, frutas, setas :: Hortalizas
Compruebe cuántas calorías tiene semillas de soja cocidas con sal en g:
242kCal
Carbohidratos: 22.3 g
Proteína: 22.2 g
Grasas: 13.0 g
Colesterol: 0.0 mg
Sodio: 236.71 mg
Fibra: 11.4 g
índice glucémico: 15
Recuerde
Para saber cuántas calorías tiene semillas de soja cocidas con sal escriba en el cuadro (de letra roja), peso del producto que usted tiene.
Hidratos de carbono:22.31 g
Fibra:11.42 g
Gluten:0.00
Colesterol:0.00 mg
Agua:9.32 g
Calcio:211.34 mg
Hierro:5.55 mg
Magnesio:180.00 mg
Fósforo:611.62 mg
Potasio:1,563.76 mg
Sodio:236.71 mg
Zinc:3.08 mg
Cobre:1.16 mg
Manganeso:2.52 mg
Selenio:0.60 mcg
Vitamina A (rae):2.00 mcg_RAE
Vitamina C:8.30 mg
Vitamina B1:0.42 mg
Vitamina B2:0.08 mg
Vitamina B3:1.12 mg
Vitamina B5:0.74 mg
Vitamina B6:0.48 mg
Vitamina B12:0.00 mcg
Ceniza:3.67 g
Folato:130.23 mcg
Ácido fólico:80.00 mcg_DFE
Índice glucémico:15.00
Calorías [kilocalorías]:242.00 kcal
Proteína:22.19 g
Triptófano:0.39 g
Treonina:0.88 g
Isoleucina:1.11 g
Leucina:1.76 g
Lisina:1.51 g
Metionina:0.28 g
Fenilalanina:1.08 g
Valina:1.13 g
Tirosina:0.81 g
Histidina:0.69 g
Arginina:1.52 g
Cistina:0.36 g
Serina:1.06 g
Alanina:0.92 g
Glicina:0.92 g
Ácido glutámico:4.11 g
Prolina:1.26 g
Ácido aspártico:2.39 g
Grasas:13.02 g
Ácidos grasos saturados:1.87 g
16:0:1.40 g
18:0:0.47 g
Ácidos grasos monoinsaturados:2.71 g
Ácidos grasos omega-9:2.70
Ácido oleico 18:1 (n-9):2.70 g
Ácidos grasos poliinsaturados:7.50 g
18:2 indiferenciado:6.51 g
18:3 indiferenciado:0.99 g
Secas las semillas enteras de soya cada 100g tienen el siguiente contenido;
18.10 g grasa (secas las semillas enteras de soya - cada 100g)
- 35.00 g Proteína (secas las semillas enteras de soya - cada 100g)
Minerales
Secas las semillas enteras de soya contiene:
- 254.00 mg de calcio (secas las semillas enteras de soya - cada 100g)
- 8.00 mg de hierro (secas las semillas enteras de soya - alimentación 100g)
- 0.00 mg de magnesio (secas las semillas enteras de soya - cada 100g)
- 583.00 mg de fósforo (secas las semillas enteras de soya - cada 100g)
- 1865.00 mg de potasio (secas las semillas enteras de soya - cada 100g)
- 4.00 mg de sodio (secas las semillas enteras de soya - cada 100g)
Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas, fue consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Las habas son fáciles de cultivar y muy prolíficas. Se comen tanto las habas como las vainas.
Es una planta que puede alcanzar 1,5 m. Las hojas son alternas con foliolos anchos ovales redondeados, de color verde y desprovisto de zarcillos. El fruto es tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras.
Información Nutricional Habas
Componentes de las habas
Contienen 77.1% de agua.
Son abundantes en calorías y proteínas.
Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos.
Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.
Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado.
Usos Medicinales Habas
Las habas favorecen el tránsito intestinal.
Las flores de haba se pueden emplear como depurativas, diuréticas y antirreumáticas.
El consumo de habas como alimento es muy útil para eliminar grasa de las arterias, disminuyendo el colesterol.
Se cree que las habas son afrodisíacas.
Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los síntomas del alzhéimer.
Tipos de Habas
Aguadulce: sevillana. Semitemprana, tallos violetas, vainas grandes alargadas, granos de color crema tostada.
Haba Muchamiel: es una haba muy precoz, planta de porte medio, tallos rojizos, vainas colgantes, grano color crema tostada.
Haba Reina Blanca: menos precoz que la haba Muchamiel, granos color blanco grisáceo.
Haba Granadina: de semillas más claras.
Haba Reina Mora: las semillas de esta haba son de color púrpura.
Haba Arbo: también llamada Haba Blanca, es erguida, tiene los granos blancos y los tallos verdes.
Haba Mahón: puede encontrarse blanca y morada, la blanca tiene granos rojizos y la morada violáceos
Lentejas
El cultivo de la lenteja es milenario puesto que hace 9.000 años ya existían. A partir de Irak fue extendiéndose hacia el Mediterráneo por Grecia. Egipto fue un país importante en fomentar su uso. La "lens culinari" o lenteja es una legumbre de cultivo anual con distintas variedades de la rubia castellana (la más conocida), la rubia de la armiña, el lentejón, la verdina o la pardina, en tonalidades de rojo, verde o amarillo.
Información Nutricional Lenteja
La lenteja cuenta con bastantes nutrientes. Su riqueza en proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Contienen por cada 100 gramos:
Calorías: sólo 336 Kc., por lo que podríamos denominarlo como alimento "ligero".
Proteínas. Aportan 25 gr. de proteínas, equivalentes a 160 gr. de carne o de pan integral. Esta es su cualidad más llamativa.
Fibra. Aporta el 12% de la fibra necesaria, lo que le confiere una alta facilidad de digestión, siempre y cuando las guisemos con verdura
Lípidos: 25 gr.
Hidratos de carbono: 54 gr.
Hierro: 8,6 mg., el triple que la carne, de ahí su merecida fama. Combinándolas con frutas ricas en vitamina C en el postre o con ensalada de pimientos, favorecemos su absorción. El hierro es indispensable para la actividad física y para el buen estado de ánimo.
Fósforo: 412 mg., la mitad dela cantidad diaria recomendada.
Potasio: 790 mg.
Calcio: 60 mg., indispensable en la salud de los huesos.
Magnesio: 80 mg. Su consumo puede proteger de dolencias cardiacas y actualmente es común su déficit.
Vitamina A: 100 U.
Vitamina B1: 0.50 mg., casi una cuarta parte de lo que necesitamos al día. Cofactor en la generación de energía, su deficiencia afecta a los tejidos de alto rendimiento energético, como nervios, corazón y riñón.
Vitamina B6: 0.60 mg., aportación muy destacada. Beneficiosa en estados de depresión mental, pérdida de peso, somnolencia, creciente irritabilidad.
Vitamina C: 3 mg. Los fumadores sufren una gran carencia de esta vitamina.
Usos Medicinales Lenteja
Las lentejas no pueden faltar dentro de cualquier dieta puesto que fortalece física e inmunológicamente, favoreciendo, especialmente, a las personas que padecen:
Colesterol, ya que el consumo de lentejas reduce los niveles de colesterol.
Anemia o déficit de hierro.
Enfermedades cardiovasculares.
En niños y adolescentes en edad de crecimiento.
En personas mayores: su asequibilidad, su facilidad de masticación hacen más propicio su consumo a personas de edades avanzadas, lo que previene dietas deficitarias.
El Poder de las Semillas
La Naturaleza nos brinda todo lo necesario para alimentarnos bien, pero sin embargo la falta de tiempo, la necesidad de comer rápido o la imposibilidad de cambiar el menú diariamente, hacen que varias veces padezcamos deficiencias nutricionales o que lleguemos a tener unos kilos de más.
Aquí van algunos aportes para compensar esas deficiencias.
GIRASOL. El girasol es una planta originaria de México y Perú. Las semillas, crudas o cocidas, son muy nutritivas y representan una fuente valiosa de grasas insaturadas, vitaminas y minerales. Es una excelente fuente de Vitamina E que aumenta la respuesta del sistema inmunológico.
Las semillas de girasol sin cáscara pueden integrarse fácilmente a la alimentación a través de ensaladas, con cereales y legumbres y como sustituto de las nueces en las recetas que las incluyen, especialmente en el área de la panificación. Por lo general se venden crudas en las dietéticas, y pueden comerse tal como están, o bien tostadas y cuando no saladas, pero ojo porque la sal puede subir la presión sanguínea.
Recomendado contra la Esclerosis Múltiple, por su contenido de ácido linoléico previene la anemia y el magnesio 10 U.B. equilibra el sistema nervioso.
LINO. En su composición se encuentran proteínas, mucílagos, fibras y algunos minerales, pero lo realmente importante son los ácidos grasos poliinsaturados. Aproximadamente el 70 % de su grasa está compuesta por ácidos linoléico y linolénico, muy beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a que poseen ciertas sustancias que afectan positivamente a la presión arterial y la viscosidad de la sangre, que provoca la vasodilatación e influye sobre el colesterol.
Por su contenido en mucílagos es muy eficaz contra el estreñimiento, conviene macerarlo unas horas antes de tomarlo y la dosis recomendada es de 1 y 1/2 cucharada diaria (esto no es una regla de oro ya que cada cuerpo es distinto a otro). Mi consejo es comenzar con una cucharada, observar los síntomas en el cuerpo e ir incrementando la dosis poco a poco, hasta conseguir los resultados deseados. Con esta ingesta diaria, junto con una alimentación baja en grasas, se reduce el riesgo de formación de tumores y bajan los niveles de hormonas y otros indicadores asociados con problemas de próstata. Las semillas de Lino son ricas en ácidos grasos Omega-3 y elevados en fibra y fitoquímicos, todos estos con efectos protectores demostrados contra el cáncer.
Las semillas una vez secas se conocen como linaza. La riqueza en ácido alfalinoleico y demas acidos grasos insaturados de las semillas de lino protege el corazón, evitando la angina de pecho, al prevenir la ateriosclerosis y disminuir el colesterol. Al igual que otros frutos secos y semillas, las de lino son ricas tanto en fibra soluble como insoluble, el mucílago, una sustancia vegetal que aumenta la viscosidad del contenido intestino delgado ayuda a prevenir las cardiopatías mediante la reducción del colesterol y protege todo el tracto digestivo ya que da lugar a la utilización y creación de muchos otros nutrientes esenciales. Es muy útil como reguladora del tránsito intestinal, tanto en constipación como en diarreas. Evita la incursión de las bacterias a través de las membranas mucosas, destruye las toxinas que se acumulan en el colon y estabiliza las concentraciones de azúcar en sangre.
Para aprovechar todas las cualidades del lino, debemos consumir la semilla entera remojada o molida en el momento. Hay que recordar que las semillas tienen un porcentaje alto de calorías y proteínas por lo cual hay que consumirlos moderadamente. Su sabor es suave y mezclado con otros alimentos hace recordar al de las nueces.
SESAMO. El sésamo es originario de la India y luego pasó a Indonesia, África y China y se empleaba en Egipto hace más de 5000 años. La palabra "sesame" es de origen semita y se cree que la célebre frase atribuida a Alí Baba (en realidad era la contraseña de los 40 ladrones) "ábrete sésamo" tiene su origen en el hecho de que sus semillas se abren bruscamente con un estallido. Por la forma como están dispuestos los granos dentro de la vaina, es forzoso realizar la cosecha a mano, aun en la actualidad.
Existen dos tipos de semillas de sésamo, el blanco y el negro. Las proteínas que aporta son de origen vegetal y por lo tanto son incompletas. Es necesario, entonces, combinarlas con otros alimentos de origen animal, cereales o legumbres para potenciar su valor proteico.
El contenido graso representa alrededor de un 50 a un 60%, pero se trata de grasas del tipo poliinsaturados que ayudan a disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Las semillas de Sésamo son ricas en antioxidantes naturales, especialmente en vitamina E. También en fibras, que contribuyen a aumentar la motilidad intestinal. Es un excelente proveedor de calcio, superando ampliamente a otros productos muy ricos en esta sustancia:
Sésamo 1.16 g. de calcio cada 100 g de semillas.
Brócoli 130 mg. " " " " "
Almendras 254 mg./100 g.
Sardinas 400 mg./100 g.
Repollo 187 mg./100 g
Leche 118 mg./100 g.
ZAPALLO. Las semillas de la calabaza son de muy fácil digestión y combina muy bien con el arroz y el trigo. Sus semillas son usadas como vermífugas y para el tratamiento de la próstata. En el Ayurveda se le considera rejuvenecedor, "las que contienen los ingredientes activos que causan efectos en la libido de las personas y que aumentan el deseo sexual del más pasivo y tranquilo de los mortales". Estas semillas tienen un mayor efecto en el varón, y si el problema es la próstata, mejor funcionará el afrodisíaco, pues tiene hormonas que a los hombres mayores les empiezan a faltar. Las semillas contienen curcubitina, peponósido, ácido curcunico, leucina, tirosina, vitaminas. Entre otras características es antiparasitario.
AMARANTO. Consumirlo en forma de germinado fresco en una ensalada resulta ideal por la cantidad de fibra y humedad que contiene. Te sugerimos un licuado por las mañanas un licuado de Amaranto, ideal para purificar la sangre, para eliminar residuos tóxicos en el organismo, vigoriza las funciones de las células inmunológicas, previene y ayuda a combatir infecciones y enfermedades, limpia el estómago y, por lo tanto, lo prepara para una buena digestión, que es la base de una buena asimilación de todo lo que comemos.
QUINOA. Es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. Es considerada una planta medicinal. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones.
AMAPOLA. Tienen un olor dulce, en la India se utilizan como espesante de curry y condimento de panes. Ejercen un suave efecto sedante, en particular de las vías respiratorias disminuyendo la tos. Contienen ácido linoléico y son un excelente calmante suave, en particular de las vías respiratorias y urinarias, ejercen un efecto sedante en el sistema nervioso y sirve para disminuir la tos y como expectorante. Esta amapola no es tóxica y no se debe confundir con su prima papaver somniferum que si lo es.
CENTENO. Se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada. El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación del aguardiente y algunos whiskys. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abu Hurayra (colina actualmente inundada por una represa), en el valle del río Éufrates (al norte de Siria).
Recetas
Papilla de quínoa con nueces, pasas de uva y banana
Ingredientes:
1 taza de quínoa (200g)
2 tazas de leche descremada o leche de soja (500 ml)
1/3 de taza de pasas de uva picadas finas (60 g)
1/2 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de miel, jarabe de arce o de jarabe de arroz
Para servir
1/2 taza de yogurt de vainilla o de soja (125 g)
1 banana en rodajas
1/4 de taza de nueces picadas finas
½ taza de leche descremada o leche de soja tibia (125 ml)
Preparación:
Colocar la quínoa en un colador y enjuagar bien con agua fría.
Echar la quínoa en una olla y luego agregar la leche. Llevar a hervor y luego a fuego lento durante cinco minutos.
Agregar las pasas de uva y la canela y cocinar a fuego lento durante diez minutos o hasta que se absorba todo el líquido.
Añadir la miel o el jarabe de arce sin dejar de revolver.
Servir la papilla en recipientes pequeños con rodajas de banana y con una cucharada de yogurt, un poco de nueces molidas y leche tibia.
Licuado de Amaranto
Ingredientes:
Una taza de germinado fresco
Dos limones
Una guayaba o pedazo de piña
Miel de abeja al gusto
Elaboración:
Mezcla todo en la licuadora y bebe, recuerda, despacio. Puedes agregar a este licuado un poco de alfalfa o una ramita de perejil.
Puedes, además, añadir amaranto inflado, y agregarlo en las mañanas a tu licuado, a la fruta o el yogurt y espolvorearlo encima de ensaladas y panes con miel.
Barritas de sesamo
Colocar 400gs. de miel y 80gs. de azúcar rubia en una cacerola, sobre llama suave, remover con cuchara de madera y calentar lentamente hasta que hierva.
Incorporar 200gs. de nueces picadas gruesa, 100gs. de grisines integrales molidos y 100gs. de semillas de sésamo.
Retirar del fuego cuando el preparado comience a enfriarse aromatizar con 1 cucharadita de agua de azahar.
Esparcir en una placa aceitada y dejar enfriar, cortar las barritas con un cuchillo mojado en agua caliente.
El garbanzo
Cicer arietinum Planta de la familia de las leguminosas (Leguminosae Juss.), de la subfamilia de las Papilionáceas, especie Cicer arietinum. Es originaria de Turquía desde donde se extendió hacia Europa y más tarde a los continentes de África, América y Oceanía.
El garbanzo es la semilla de la planta que tiene un fruto de forma ovoide, en cuyo interior se encuentran una o dos semillas. Se consumen estas semillas que sufren un proceso previo de remojo con una finalidad múltiple: ablandamiento de las cascarillas, absorción de agua e hinchamiento de los cotiledones, disminución del tiempo de cocción, comienzo de la actividad de enzimas que reducen las concentraciones de factores tóxicos o antinutritivos y comienzo de la hidrólisis de proteínas y almidón.
Información Nutricional Garbanzo
Como el resto de leguminosas, los garbanzos son una buena fuente de proteína de origen vegetal (deficitaria en metionina), almidón, calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo. El contenido de vitaminas es bajo, destacan la vitamina K, vitamina E y el contenido de folatos. También es importante su contenido en fibra—soluble e insoluble lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento, además de contribuir a la prevención de diversas enfermedades. El contenido en lípidos es muy bajo.
Usos Medicinales Garbanzo
Tienen concentraciones bajas de componentes anti nutritivos como saponinas, taninos y fitatos que producen efectos beneficiosos. Las leguminosas consumidas habitualmente en nuestras regiones contienen concentraciones no tóxicas de estos componentes y trabajos recientes ponen de manifiesto que concentraciones no tóxicas de saponinas reducen la absorción de colesterol en el tracto digestivo. Otros trabajos muestran que los taninos y fitatos tienen efecto anticancerígeno, tanto a nivel intestinal como del organismo en general.
Arroz
El arroz es el alimento básico en muchos países Este cereal proporciona el 20 por ciento del consumo alimentario del mundo, le siguen el trigo con el 19 por ciento y el maíz con un 5 por ciento.
El arroz es una buena fuente de energía y tiamina, riboflavina y niacina. El arroz integral contiene una cantidad importante de fibra alimenticia. El perfil de aminoácidos del arroz indica que presenta altos contenidos de ácido glutámico y aspártico, en tanto que la lisina es el aminoácido limitante.
El arroz, como alimento único, no puede proporcionar todos los nutrientes necesarios para una alimentación adecuada. Los productos de origen animal y el pescado son alimentos adicionales útiles para el régimen alimenticio por cuanto proporcionan grandes cantidades de aminoácidos y micronutrientes esenciales. Las leguminosas, como el frijol, el maní y la lenteja, también constituyen complementos nutricionales para el régimen alimenticio basado en el arroz y ayudan a completar el perfil de aminoácidos. Las frutas y las verduras de hojas verdes también se adicionan para mejorar la diversidad alimenticia y proporcionar los micronutrientes esenciales.Información Nutricional Arroz
Tipo de arroz
Proteína (g/100 g)
Hierro (mg/100g)
Zinc (mg/100g)
Fibra (g/100g)
Blanco pulido
6.8
1.2
0.5
0.6
Integral
7.9
2.2
0.5
2.8
Rojo
7.0
5.5
3.3
2.0
Púrpura
8.3
3.9
2.2
1.4
Negro
8.5
3.5
0
4.9
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