El centeno

La producción de centeno es pequeña, ya que se ha preferido históricamente el consumo de trigo. Aún así, el centeno es cultivado y consumido en países del este de europa y el centro-norte de europa. Aunque también se cultiva en EEUU, Rusia, China y en Argentina. Pero las cosechas van disminuyendo cada año debido a su caída en la demanda.
A pesar de que el centeno esta siendo postergado por otros cereales, tiene muy buenas razones nutritivas para ser incluido en nuestra dieta, aunque solo sea mezclándolo en los Mueslis que consumimos por la mañana. Es rico en vitaminas del grupo B y también contiene vitamina E. Además de proporcionar una buena cantidad de fibra y varios minerales.

Propiedades del centeno

1. El centeno tiene propiedades anticoagulantes, lo cual ayuda a prevenir lasenfermedades cardiovasculares.

2. Es rico en flavonoides que mejoran la flexibilidad venosa y arterial.

3. Contiene un alto índice de mucílagos, que es un tipo de fibra solubre, por lo cual combate elestreñimiento. También, el mucílago rodea el colesterol e impide que se fije a las paredes venosas.

4. La fibra de mucílago también actúa contra las inflamaciones de las mucosas tanto respiratorias como digestivas, como pueden ser la gastritis, las inflamaciones de la mucosa nasal,bucal y de la garganta debida a los catarros.

5. La fibra de mucílago tiene efecto saciador contra el hambre, ya que es una fibra que se hincha al mezclarse con agua o líquidos.

6. Tiene un sabor amargo. Quizás por esta razón ha decaído su consumo.

7. El centeno es rico en Cobre, Hierro, Zinc, Magnesio y Potasio.

8. El centeno es rico en las vitaminas del grupo B: B1, B2, B6 y B9. Además contienevitamina E.

Valor nutricional del centeno

Hidratos de carbono. 69,8g
Fibra. 14,6g
Proteínas. 14,8g
Azúcares. 1g
Ácidos grasos totales. 2,5g
Ácidos grasos saturados (AGS). 0,3g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 0,3g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 0,1g
Omega-3. 157mg
Omega-6. 958mg

Historia del centeno

Se estima que el origen del Centeno se encuentra en Turquía. Y de aquí, paso a cultivarse en elcentro y el norte de Europa, además de Rusia, Ucrania, Bielorrusia y otros países del Este de Europa.

Desde la época romana, el centeno ha sido un cereal despreciado y, considerado el pan que se elaboraba con él, como un pan para pobres o esclavos. Sin duda, el ligero sabor amargo y su baja digestibilidad, arrinconaron a este cereal. En la actualidad, se continua consumiendo el pan de centeno, pero se hace una mezcla de harinas, es decir, se mezcla la harina del centeno con la harina del trigo, principalmente. Además de que es necesario hacer la mezcla de harinas, porque el centeno contiene muy poco gluten y si se elaborara el pan con solo harina de centeno, no saldría un pan esponjoso y con un volumen adecuado.
El grano de centeno es bastante duro y, por tanto, bastante indigesto. Por esta razón su consumo se recomienda en forma de copos.
Además de elaborarse pan de centeno, se elaboran galletas, bizcochos, etc. Existe un tipo de whisky de centeno.

Pan de centeno

Aporte por       100 gr. de porción comestible 1 rebanada (30,00 gr.) 1 ración (60,00 gr.)   Aporte por ración Energía [Kcal] 230,00 Proteína [g] 6,21 Hidratos carbono [g] 45,80 Fibra [g] 6,46 Grasa total [g] 1,00 AGS [g] 0,10 AGM [g] 0,10 AGP [g] 0,50 AGP /AGS 4,95 (AGP + AGM) / AGS 5,94 Colesterol [mg] 0,00 Alcohol [g] 0,00 Agua [g] 40,50   Minerales Calcio [mg] 29,00 Hierro [mg] 2,40 Yodo [mg] 8,50 Magnesio [mg] 35,00 Zinc [mg] 1,20 Selenio [µg] 30,90 Sodio [mg] 523,00 Potasio [mg] 244,00 Fósforo [mg] 13,00   Vitaminas Vit. B1 Tiamina [mg] 0,18 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,11 Eq. niacina [mg] 3,02 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,09 Ac. Fólico [µg] 16,00 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,00 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00 Retinol [µg] 0,00 Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00 Vit. A Eq. Retincl [µg] 0,00 Vit. D [µg] 0,00

 

Ácidos grasos     Mirístico C14:0 [g] 0,00 Palmítico C16:0 [g] 0,06 Esteárico C18:0 [g] 0,04 Omega 3 [g] 0,00 Ac. Grasos cis 0,00 AGP cis 0,00   Palmitoleico C16:1 [g] 0,00 Oleico C18:1 [g] 0,10 Linoleico C18:2 [g] 0,46 Linolénico C18:3 [g] 0,04 Omega 6 [g] 0,00 Ac. Grasos trans 0,00 AGM trans 0,00   Araquidónico C20:4 [g] 0,00 Eicosapentaenoico C20:5 [g] 0,00 Docosapentaenoico C22:5 [g] 0,00 Docosahexaenoico C22:6 [g] 0,00 Omega 3/ Omega 6 0,00 AGM cis 0,00 AGP trans 0,00

 

Aminoacidos     Alanina [mg] 261,00 Arginina [mg] 365,00 Ac. aspártico [mg] 418,00 Ac. glutámico [mg] 1.670,00 Cistina [mg] 113,00 Fenilalanina [mg] 304,00   Glicina [mg] 278,00 Histidina [mg] 209,00 Isoleucina [mg] 226,00 Leucina [mg] 409,00 Lisina [mg] 261,00 Metionina [mg] 52,00 Hidroxiprolina [mg] 0,00   Prolina [mg] 626,00 Serina [mg] 304,00 Tirosina [mg] 148,00 Treonina [mg] 217,00 Triptófano [mg] 43,00 Valina [mg] 287,00

 

Hidratos de carbono     Hidratos de carbono simples Glucosa [g] 0,52 Fructosa [g] 0,38 Galactosa [g] 0,00 Sacarosa [g] 0,00 Lactosa [g] 0,00 Maltosa [g] 2,30 Oligosacáridos [g] 0,00   Ácidos orgánicos Ac. orgánicos disponibles [g] 0,00 Oxálico [g] 0,00 Cítrico [g] 0,00 Málico [g] 0,00 Ac. Tartárico [g] 0,00 Ac. Acético [g] 0,00 Ac. Láctico [g] 0,00   Fitosteroles Fitosteroles totales [mg] 0,00 Beta-sitosterol [mg] 0,00 Campesterol [mg] 0,00 Estigmasterol [mg] 0,00 Estigmasterol D7 [mg] 0,00 Brásica-esterol [mg] 0,00 Avenaesterol D5 [mg] 0,00 Avenaesterol D7 [mg] 0,00 Otros fitosteroles [mg] 0,00     Hidratos de carbono no disponibles Polisac. no celu.solubles [g] 2,89 Polisac. no celu. insolubles [g] 2,97 Celulosa [g] 0,10 Lignina [g] 0,50 Almidón [g] 0,00

 

Valor nutricional: harina de centeno 1850 calorias.

• Hidratos de carbono:75.00 g
• Almidón:57.30 g
• Fibra:8.00 g
• Azúcares:2.50 g
• Sacarosa:2.50 g
• Gluten:2.00 
• Colesterol:0.00 mg
• Agua:14.50 g
• Calcio:33.00 mg
• Hierro:3.10 mg
• Magnesio:76.00 mg
• Fósforo:258.00 mg
• Potasio:361.00 mg
• Sodio:3.00 mg
• Zinc:3.70 mg
• Cobre:0.33 mg
• Manganeso:4.12 mg
• Selenio:35.70 mcg
• Vitamina A (rae):0.00 mcg_RAE
• Vitamina E:1.06 mg
• Vitamina C:0.00 mg
• Vitamina B1:0.29 mg
• Vitamina B2:0.15 mg
• Vitamina B3:0.92 mg
• Vitamina B5:0.49 mg
• Vitamina B6:0.21 mg
• Vitamina B12:0.00 mcg
• Ceniza:1.00 g
• Folato:79.00 mcg
• Ácido fólico:19.00 mcg_DFE
• Índice glucémico:48.00 
• Calorías [kilocalorías]:341.00 kcal
• Proteína:7.30 g
• Triptófano:0.06 g
• Treonina:0.26 g
• Isoleucina:0.32 g
• Leucina:0.47 g
• Lisina:0.26 g
• Metionina:0.14 g
• Fenilalanina:0.33 g
• Valina:0.45 g
• Tirosina:0.25 g
• Histidina:0.19 g
• Arginina:0.38 g
• Cistina:0.22 g
• Serina:0.31 g
• Alanina:0.35 g
• Glicina:0.34 g
• Ácido glutámico:1.62 g
• Prolina:0.70 g
• Ácido aspártico:0.63 g
• Grasas:2.20 g
• Ácidos grasos saturados:0.29 g
• 16:0:0.28 g
• 18:0:0.01 g
• Ácidos grasos monoinsaturados:0.22 g
• Ácidos grasos omega-9:0.21 
• Ácido eicosenoic 20:1 (n-9):0.01 g
• Ácido oleico 18:1 (n-9):0.20 g
• 16:1 indiferenciado:0.01 g
• Ácidos grasos poliinsaturados:0.97 g
• 18:2 indiferenciado:0.84 g
• 18:3 indiferenciado:0.13 g

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Cuántas calorías tiene harina de centeno 1850

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tabla de calorías harina de centeno 1850

 

Valor nutricional: pan de centeno, integral seco

• Hidratos de carbono:51.10 g
• Almidón:33.60 g
• Fibra:5.60 g
• Azúcares:3.20 g
• Sacarosa:1.50 g
• Lactosa:1.70 g
• Gluten:2.00 
• Colesterol:1.00 mg
• Agua:38.20 g
• Calcio:71.00 mg
• Hierro:2.30 mg
• Magnesio:65.00 mg
• Fósforo:227.00 mg
• Potasio:334.00 mg
• Sodio:507.00 mg
• Zinc:2.57 mg
• Cobre:0.23 mg
• Manganeso:2.60 mg
• Selenio:36.60 mcg
• Vitamina A (rae):0.00 mcg_RAE
• Vitamina E:0.81 mg
• Vitamina C:0.00 mg
• Vitamina B1:0.19 mg
• Vitamina B2:0.18 mg
• Vitamina B3:0.82 mg
• Vitamina B5:0.55 mg
• Vitamina B6:0.17 mg
• Vitamina B12:0.08 mcg
• Ceniza:2.30 g
• Folato:40.20 mcg
• Ácido fólico:50.00 mcg_DFE
• Índice glucémico:45.00 
• Calorías [kilocalorías]:233.00 kcal
• Proteína:6.70 g
• Triptófano:0.06 g
• Treonina:0.25 g
• Isoleucina:0.30 g
• Leucina:0.47 g
• Lisina:0.29 g
• Metionina:0.14 g
• Fenilalanina:0.31 g
• Valina:0.40 g
• Tirosina:0.25 g
• Histidina:0.18 g
• Arginina:0.32 g
• Cistina:0.17 g
• Serina:0.31 g
• Alanina:0.31 g
• Glicina:0.28 g
• Ácido glutámico:1.48 g
• Prolina:0.63 g
• Ácido aspártico:0.54 g
• Grasas:1.70 g
• Ácidos grasos saturados:0.24 g
• 16:0:0.22 g
• 18:0:0.01 g
• Ácidos grasos monoinsaturados:0.28 g
• Ácidos grasos omega-9:0.28 
• Ácido eicosenoic 20:1 (n-9):0.01 g
• Ácido oleico 18:1 (n-9):0.27 g
• 16:1 indiferenciado:0.01 g
• Ácidos grasos poliinsaturados:0.75 g
• 18:2 indiferenciado:0.65 g
• 18:3 indiferenciado:0.11 g

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Valor nutricional: centeno en grano

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La cebada

La cebada es un cereal muy rico en nutrientes que se ha estado utilizando desde los principios de la especie humana. No en vano la cebada esta considerada como el primer cereal domesticado y cultivado por la mano del hombre.
En la actualidad se utiliza tanto para la alimentación humana como para la alimentación animal.
De la cebada se consume tanto el grano, como las hojas. Las hojas contienen altos índices de vitaminas y minerales. También se elabora una tipo de leche, aunque también existen y se comercializan otros tipos de leches de otros cereales como de la avena, del Kamut, etc. Todas estas leches conservan los principales nutrientes de los cereales de las cuales son extraídas.
Asimismo, se comercializan varios productos de la cebada. Se comercializa el salvado de cebada, la cebada mondada al que le han quitado el salvado, la cebada perlada que ha sido pulimentada mecánicamente, los copos de cebada al cual le extraen la harina y, finalmente, la harina de cebada que es la sémola del grano de la cebada.

Propiedades de la cebada

Hidratos de carbono. 77,7g
Fibra. 15,6g
Proteínas. 9,9g
Azúcares. 0,8g
Ácidos grasos totales. 1,2g
Ácidos grasos saturados (AGS). 0,2g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 0,1g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 0,6g
Omega-3. 55mg
Omega-6. 505mg

Historia de la cebada

Se cree que la cebada se comenzó a cultivar cerca del mar Caspio. También existen restos arqueológicos en Egipto y en Suiza. La cebada casi siempre ha sido considerada como un cereal para pobres. En la época romana se elaboraba un pan que se utilizaba para alimentar a los gladiadores y, hasta el Siglo XVIII solo consumían el pan de cebada los campesinos pobres en Inglaterra, mientras que el pan elaborado con trigo era consumido por los aristócratas.

En la actualidad se cultiva mucho la cebada en el norte de Europa, en EEUU y en Canadá. La mayoría de la recogida de cebada en EEUU y en Canadá esta destinada al consumo animal.
Para el consumo humano se elaboran unos panes con harinas de trigo y cebada. Estos panes son muy famosos en Alemania. También se comercializa la harina de cebada.
Asimismo, se elaboran varios tipos de bebidas alcohólicas como son los diversos tipos de cervezas y de whisky.

Como ya hemos mencionado anteriormente, en algunos países es muy utilizada el agua de cebada, que consiste en poner a hervir un puñado de cebada con agua y al primer hervor, cambiar al agua. Cuando este segundo agua hierve se coge y se pasa por un colador. La puedes consumir caliente o fría, ya que no pierde sus propiedades nutritivas. Es necesario cambiar el agua porque de otra manera nos saldría una bebida con un sabor desagradable.

PROPIEDADES Y USOS DE LA CEBADA

 

 

 

La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la vesícula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es "la gran omitida". Con esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el cereal más equilibrado, del mijo por su gran aporte energético o de la quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a ver que la cebada nada tiene que envidiar a las características citadas.


CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el más antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos consideran a la cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta razón los panes de cebada son más compactos y menos esponjosos. La mezcla que se hace en muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica: la cebada aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace más liviana.

La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.

PROPIEDADES DE LA CEBADA

Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante, tónica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción láctea). Es un cereal muy digerible si está bien cocinado. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y cardiaco. Útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea intelectual.

Es indicado para las curas hepáticas de primavera. Además es desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones varias. El agua de cebada (se maceran 50g en un litro de agua, se hierven durante 15/20’, se cuela y se puede endulzar con melaza) es un remedio popular que se utilizaba contra tuberculosis y afecciones intestinales. También es útil para desintoxicar el bazo y los riñones.

En EEUU descubrieron en la cebada la presencia de sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la producción hepática de colesterol LDL (considerado como “malo”). El efecto anticolesterol de la cebada se potencia por su contenido de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra también protege las mucosas intestinales irritadas y es responsable del efecto hipoglucemiante, en asociación con su buen contenido de cromo.

Varios investigadores han hallado un efecto anticancerígeno en la cebada, sobre todo a nivel del aparato digestivo, debido a la presencia de ciertas enzimas. También la actividad digestiva general se ve tonificada por su contenido enzimático (diastasas), razón por la cual se lo aconseja en la alimentación de niños, ancianos y convalecientes.

La Universidad de Tel Aviv (Israel) comprobó la propiedad laxante de la cebada: con la ingesta diaria de un tercio de taza cocinada, fue suficiente para que el 79% de los pacientes eliminara el estreñimiento. Esto se debe al buen contenido de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la flora intestinal.

En resumen, el consumo de cebada es indicado para: nefritis, cistitis, próstatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez, colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia, arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresión, ansiedad, estreñimiento, menopausia (aporta fitohormonas de efecto estrogénico), tumores (especialmente de estómago y colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular, edemas, reuma, estrés, problemas hepáticos y biliares.

Valor nutricional:  de LA AVENA

La avena

La avena es uno de los cereales más completos. Es el cereal que más aminoácidos esenciales contiene, sobretodo la Lisina. Además contiene una buena proporción y cantidad de ácidos grasos esenciales, comparado con el resto de cereales. La avena también es muy rico en fibra.
Las personas que realizan un gran esfuerzo físico y las personas que desean adelgazar, tienen en el cereal de la avena un gran aliado, ya que sus hidratos de carbono se metabolizan lentamente en el hígado aportando la glucosa necesaria para no tener la sensación de pérdida de energía.
A diferencia de otros cereales, la avena siempre se consume en su forma integral, el motivo es porque el salvado y el germen estan unidos al grano. Por eso, la avena contiene más vitaminas, minerales y fibra que los demas cereales.

Propiedades de la avena

1. La avena contiene Avenina y trigonelina. La avenina ayuda a reducir la ansiedad y el insomnio. Mientras que la trigonelina es estimulante y combate la fatiga. 

2. La avena contiene ácidos grasos esenciales. Al tener ácido linoleico ayuda a prevenir y disminuir los niveles de colesterol. Además la avena contiene Lecitina y avenasterol que también ayudan a reducir el colesterol y prevenir posibles problemas cardiovasculares.


3. El sistema nervioso del organismo se ve favorecido al contener avenina.

4. La fibra de la avena y el contenido de betaglucanos mejora el sistema digestivo, previniendo enfermedades como la gastritis, la diarrea, pirosis, estreñimiento, etc.

5. La avena contiene pequeñas cantidades de gluten. Las personas celiacas no suelen empeorar al consumir avena, pero el grano de la avena suele guardarse en los mismos graneros que se guarda el trigo, por lo que no es de extrañar que contenga restos de trigo.

Valor nutricional de la avena

Hidratos de carbono. 66,3g
Fibra. 10,6g
Proteínas. 16,9g
Azúcares. -
Ácidos grasos totales. 6,9g
Ácidos grasos saturados (AGS). 1,2g
Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 2,2g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 2,5g
Omega-3. 1,1mg
Omega-6. 2424mg

Valor nutricional: germen de trigo

Información general acerca del germen de trigo
Esta página recopila información sobre las características nutricionales y otras propiedades del germen de trigo a modo de resumen. La información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y puede no ser totalmente exacta.

Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar información sobre las proteínas, vitaminas y minerales del germen de trigo además de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol.

En esta página también podrás las características del germen de trigo con otros alimentos.

Germen de trigo


Las proporciones de los nutrientes del germen de trigo pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del germen de trigo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con germen de trigo sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

Propiedades del germen de trigo
Entre los alimentos de la categoría de los cereales que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el germen de trigo.



Este alimento, pertenece al grupo de los granos y harinas.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el germen de trigo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

Un grano de trigo se divide en tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. El salvado de trigo es la capa externa y fibrosa, el germen de trigo es el centro y es la principal fuente de ácidos grasos esenciales y de vitaminas en el trigo. La capa intermedia, entre el salvado y el germen de trigo, es el endospermo. Esta parte de almidón es la parte más grande del trigo y la única utilizada para la elaboración de la harina blanca. Mientras que el endospermo proporciona carbohidratos, el germen de trigo contiene la mayoría de los nutritivos del grano de trigo.

La fibra dietética del germen de trigo
Una ración de germen de trigo de 115 gramos, contiene el 60 por ciento del valor diario recomendado de fibra dietética. La adecuada ingesta adecuada de fibra, está asociada con un reducido riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. La fibra también ayuda a nuestro cuerpo a deshacerse de las toxinas, a prevenir el cáncer de colon y otras anomalías digestivas. Sin embargo, el cuerpo también necesita una ingesta adecuada de grasas para realizar una digestión adecuada y así, poder utilizar los nutrientes del trigo.

Alto nivel de proteínas y bajo índice glucémico en el germen de trigo
El germen de trigo contiene una buena cantidad de proteínas, unos 27 gramos por cada 115 gramos de germen de trigo. Tiene un índice glucémico bajo, es decir, su efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre es leve. Esto hace que el germen de trigo sea un alimento aceptable para las personas diabéticas que tienen que controlar sus niveles de insulina.

Evita la ingesta de germen de trigo rancio
Debido a los delicados aceites del germen de trigo, éste se vuelve rancio casi tan rápidamente como la leche sin refrigerar. Por lo tanto, cuando compras germen de trigo en las tiendas, a menudo ya está rancio. La rancidez es una medida de la deterioración de los aceites y de las grasas expuestas al aire. Esta forma de oxidación produce moléculas volátiles que pueden destruir los nutrientes de los alimentos. Los antioxidantes naturales del trigo, incluyendo la vitamina E, retardan este proceso de oxidación. La harina fresca contiene la mayor cantidad de nutrientes con una oxidación mínima. En cambio, las harinas de trigo almacenadas a temperatura ambiente durante una semana, han perdido gran parte de sus vitaminas y de sus nutrientes.

Consumir el grano de trigo entero
El trigo es el cereal más consumido en su totalidad. El grano de trigo es altamente nutritivo cuando se procesa y se prepara. Cuanto más procesado esté el grano de trigo, menos nutrientes nos aportan o incluso en algunos casos, quedan completamente eliminados. En el caso de los productos como el pan blanco, los nutrientes del germen de trigo de la harina, han sido completamente eliminados. Por esta razón, deberías evitar el consumo de harina blanca y de los productos horneados hechos con harina blanca. La harina fresca de trigo integral es la mejor para tu salud. Considera la posibilidad de moler tu propia harina en casa con un molinillo o comprar harina recién molida que puedes adquirir en una tienda de alimentos sanos o en una cooperativa de alimentos naturales.

Nutrientes del germen de trigo
El germen de trigo es un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este alimento contienen 1022 mg. de fósforo.

Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina K. La cantidad de vitamina K que tiene es de 131 ug por cada 100 g.

Con una cantidad de 24,44 mg por cada 100 gramos, el germen de trigo también es también uno de los alimentos con más vitamina E.

Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, el germen de trigo es también un alimento muy rico en vitamina B9 (520 ug. cada 100 g.) y vitamina B2 (0,72 mg. cada 100 g.) y vitamina B1 (2 mg. cada 100 g.) y magnesio (285 mg. cada 100 g.) y zinc (17 mg. cada 100 g.) y potasio (993 mg. cada 100 g.) y fibra (17,70 g. cada 100 g.), proteínas (28,60 g. cada 100 g.) y hierro (8,50 mg. cada 100 g.).

El germen de trigo se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas.

Entre las propiedades nutricionales del germen de trigo cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 49 mg. de calcio, 10 mg. de yodo, 30,60 g. de carbohidratos, 5 mg. de sodio, 10,33 ug. de vitamina A, 9,23 mg. de vitamina B3, 1 ug. de vitamina B5, 0,49 mg. de vitamina B6, 17 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 355 kcal. de calorías, 9,20 g. de grasa y 15,20 g. de azúcar.

El germen de trigo es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

El germen de trigo al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como el germen de trigo, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.

Beneficios del germen de trigo
Dada su alta cantidad de proteínas, el germen de trigo es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

Su alto contenido en hierro hace que el germen de trigo ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.

El germen de trigo, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

El alto contenido en zinc del germen de trigo facilita a nuestro organismo la aslimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.

Tomar germen de trigo, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

El germen de trigo, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.

Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del germen de trigo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como este alimento son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

El tomar el germen de trigo y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 o ribofravina como este alimento, también son útiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.

El ácido fólico o vitamina B9 del germen de trigo, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.

El germen de trigo, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Este alimento también tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson

El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar el germen de trigo sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Tablas de información nutricional del germen de trigo
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del germen de trigo así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del germen de trigo. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Calorías 355 kcal.
Grasa 9,20 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 5 mg.
Carbohidratos 30,60 g.
Fibra 17,70 g.
Azúcares 15,20 g.
Proteínas 28,60 g.
Vitamina A 10,33 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 49 mg.
Hierro 8,50 mg. Vitamina B3 9,23 mg.
Principales nutrientes
Calorías
Vitaminas
Minerales
Proteínas
Aminoácidos
Carbohidratos
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento. 

¿ Qué es el germen de trigo? 

Dentro del grano de trigo la parte que contiene más propiedades alimentarias es el germen. El germen es la semilla de la cual nacerá la nueva planta. En esta parte del trigo, que constituye sobre un 2'5 o 3 % del peso total del grano, es donde se encuentran concentradas un número elevadísimo de vitaminas, minerales, proteínas y aceites.

Desafortunadamente la sociedad moderna se ha volcado al consumo de panes realizados con harina refinada, un producto donde se ha extraído previamente el germen, lo que ha privado a la Humanidad de la ingestión de la parte del grano más rica en productos nutritivos.

¿ Por qué se elimina el germen en el proceso de refinado?

Como hemos dicho anteriormente, el germen de trigo es muy rico en ácidos grasos. Con el tiempo, estos ácidos tienen mas posibilidades de hacerse rancios, por lo que el pan obtenido con la harina que los contiene produciría panes de menor calidad y gusto poco agradable.

Por eso, en el proceso de refinado, además de eliminar las capas exteriores o pericarpio , también se elimina el germen junto con la aleurona o capa que lo rodea y que también es muy rica en proteínas y grasas. De esta manera, el grano de trigo queda reducido al endospermo, que constituye prácticamente el 80 % del peso total del grano. Lo que resta después del refinado está formado por hidratos de carbono(almidón) en su mayor parte y proteínas. A partir de esta masa se obtiene la harina blanca.

Propiedades del germen de trigo

Si echamos una simple mirada a la tabla inferior, en la que se compara la composición de diferentes productos del trigo, veremos enseguida que el germen de trigo es un producto que los supera con creces. La diferencia mayor es cuando se compara más aún si comparamos sus propiedades con las de la harina blanca o refinada. Entre los principales principios hay que destacar:

- El germen de trigo posee muchos ácidos grasos esenciales: El germen de trigo contiene 9 veces más cantidad de aceites que la harina refinada. Además hay que destacar que se trata de ácido linoleico u omega-3. Este tipo de aceite es muy beneficioso, por ejemplo, para el organismo porque disminuye el colesterol, los trigliceridos e impide la formación de coágulos en la sangre. Todo ello le otorga un gran poder para mejorar el aparato circulatorio, previniendo la aparición de enfermedades vasculares.

Por sus propiedades antiinflamatorias y antineurálgicas, es muy conveniente para aliviar el dolor en enfermedades como laartritis reumatoide. Para mejorar los síntomas de la depresión o servir de ayuda en el tratamiento de enfermedades como laesquizofrenia. Su ingestión resulta muy adecuada durante elembarazo para conseguir que el feto tenga un desarrollo cerebral adecuado. ( Véase más propiedades sobre el omega-3)

- El germen de trigo es muy muy rico en vitaminas del grupo B : El germen de trigo contiene cantidades muy grandes de vitamina B. Ya sabemos la importancia que tiene esta vitamina para la salud del sistema nervioso y en la producción de hormonas, enzimas u proteínas, así como el fortalecimiento del sistema inmunológico. Esta vitamina es muy importante para las personas mayores y para los vegetarianos, que llevan una dieta muy estricta sin ningún aporte de carne animal, huevos , leche o derivados. En estos dos casos, si no se realiza una ingestión abundante en alimentos vegetales ricos en vitamina B, se pueden manifestar carencias.

Dentro de este grupo de vitaminas hay que destacar la riqueza del germen de trigo en ácido fólico, cuya importancia es crucial para las mujeres embarazadas o lactantes dado que parte de esta vitamina se traspasa al feto o al bebé . Una falta de esta vitamina podría ocasionar problemas de mala formación o de crecimiento incorrecto en el bebé . Igualmente importante es esta vitamina para las personas con problemas de evacuaciones frecuentes, como los que padecen enfermedades intestinales con deposiciones habituales (Enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa o similares ) dado que estas personas presentan una mala absorción de esta vitamina.

No menos importante resulta la riqueza del germen de trigo enpiridoxina, cuyas carencias producen problemas en la piel o el cabello, como seborrea o caída del cabello, piel seca, etc.Esta vitamina, entre otras propiedades, también ayuda a los enfermos de diabetes al mantener más estables sus niveles de azúcar en la sangre, contribuye a fluidificar la sangre, a reducir los síntomas del síndrome premenstrual, a favorecer lamemoria o a reducir los ataques de asma.

El germen de trigo contiene cantidades muy de elevadas detiamina , niacina y riboflavina, tres vitaminas del grupo de la vitamina B muy importantes para el buen funcionamiento del organismo. Muchos de los panes refinados contienen Riboflavina porque algunos estados, dada la importancia de esta vitamina, obligan a añadirla a la harina refinada.

- El germen de trigo es muy rico en vitamina E : Dentro de los vegetales son aquellos ricos en grasas los que contienen más vitamina E. Entre ellos destaca el germen de trigo. Esta vitamina es uno de los más potentes antioxidantes, capaz de contrarrestar los efectos negativos de los radicales libres sobre el aparato circulatorio, la salud de la mente o de la vista.

- El germen de trigo es muy rico en minerales : Contiene cantidades elevadas de potasio, un mineral muy interesante, por ejemplo, para mantener el equilibrio hídrico en el cuerpo y contrarrestar el sodio, regular el ritmo cardíaco o la presión arterial. Con 842 mg/ 100 gr constituye uno de lossuplementos dietéticos mas ricos en este mineral.

El germen de trigo es muy rico en hierro, necesario para prevenir la anemia, las hemorragias nasales, o el síndrome de las piernas inquietas. Se recomienda una ingesta especial de productos que contengan hierro en las dietas para perder pesodado que las dietas muy estrictas de adelgazamiento pueden conllevar unos niveles bajos de hierro en el organismo. También es conveniente para las dietas vegetarianas muy estrictas, dado que la menor absorción del hierro no heme de los vegetales.

Igualmente importante es su contenido en magnesio. Necesario, entre otras cosas, para la formación de los huesos y dientes. ( Ayuda a formar el esmalte de los dientes y el buen estado de los huesos). Forma parte del metabolismo corporal. ( Al activar ciertas encimas, participa en funciones corporales básicas, entre otras, por ejemplo, la síntesis de proteínas, el metabolismo de los hidratos de carbono, la formación del DNA ) 100 gr de germen de trigo proporcionan la mitad de la cantidad recomendada diaria para un adulto.

El germen de trigo es muy rico en fósforo y calcio . Los cereales son los alimentos vegetales con la más elevada proporción de estos minerales. Este suplemento destaca especialmente en fósforo. Las deficiencias de estos minerales se manifiestan en forma de debilidad en los huesos , las uñas y los dientes, debilidad general en todo el organismo, falta de apetito o poca resistencia a las enfermedades. Comer estos suplemento puede ayudar a prevenir alguno de estos síntomas. No hay que olvidar la importante función que ejerce el calcio en la prevención de la osteoporosis.

- El germen de trigo es muy rico en proteínas : Las proteínas son necesarias para la construcción y regeneración del organismo. Su importancia en el proceso de formación de enzimas y otros procesos químicos es vital. El germen de trigo es muy rico en proteínas. Su valor proteico ( 23,15 g) es superior al de la soja ( 16,64 g) y esta muy cerca de la carne de ternera (31,5 g). Incorporar este suplemento a nuestra alimentación es una garantía de salud. Nuestras uñas, nuestros músculos, nuestro pelo mostrarán una gran vitalidad y fuerza.

- El germen de trigo es muy rico en fibra:Una cucharada de germen de trigo contiene más de 1 gr de fibra. La fibra es necesaria para activar la evacuación intestinal y prevenir elestreñimiento. También se ha comprobado la relación que existe entre el consumo de alimentos ricos en fibra y la prevención de numerosos cánceres, entre ellos el de colon. Igualmente es importante este componente en el control de ladiabetes o en las enfermedades del corazon.

El germen de trigo en cosmética

El germen de trigo es utilizado abundantemente en cosmética para el cuidado de la piel, especialmente el cuidado del cutis. Por su riqueza en grasas, se usa frecuentemente para la elaboración de cremas para la piel seca o mascarillas para las arrugas.

¿ Cómo comer el germen de trigo?

Composición de diferentes productos del trigo  por cada 100 gr.
	Grano integral sin germinar	Pan integral	Germen de trigo	Harina refinada
Agua	12,76 g	div align="center">37,70 g	11,12 g	11,92 g
Calorías	329 kcal	246 kcal	360 Kcal	364 kcal
Grasa	1, 92 g	1, 60' g	9,72 g	0, 98 g
Proteína	15,40 g	9,70 g	23,15 g	15,40 g
Hidratos de carbono	68, 03 g	46,10 g	51,80 g	76, 31 g
Fibra	12,2 g	6,9 g	13,2 g	2, 7 g
Potasio	340 mg	252 mg	842 mg	107 mg
Fósforo	332 mg	229 mg	892 mg	108 mg
hierro	3,60 mg	3,30 mg	6,26 mg	4,64 mg
Sodio	2 mg	527 mg	12 mg	2 mg
Magnesio	124 mg	86 mg	239 mg	22 mg
Calcio	25 mg	72 mg	39 mg	15 mg
Cobre	0, 41 mg	0, 284 mg	0, 79 mg	0, 14 mg
Cinc	2,78 mg	1,94 mg	12, 29 mg	0,70 mg
Manganeso	4, 05 mcg	2, 324 mcg	13, 30 mg	0, 682 mcg
Vitamina C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamina A	0 UI	0 UI	0 UI	0 UI
Vitamina B1 (Tiamina)	0,504 mg	0,351 mg	1, 88 mg	0,1 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina)	0, 110 mg	0,205 mg	0, 49 mg	0, 04 mg
Vitamina B3 (Niacina)	5, 710 mg	3,837 mg	6, 81 mg	--- mg
Vitamina B6 ( Piridoxina)	0, 336 mg	0,179 mg	1, 3 mg	0,2
Vitamina E	1,440 mg	0,853 mg	22,1 mg	0. 060 mg
Ácido fólico	43 mcg	50 mcg	281 mg	--- mcg

 
 

Semillas de inaza

Valor nutricional: 

• Hidratos de carbono:28.90 g
• Fibra:27.30 g
• Gluten:0.00 
• Colesterol:0.00 mg
• Agua:7.00 g
• Calcio:255.00 mg
• Hierro:5.70 mg
• Magnesio:392.00 mg
• Fósforo:642.00 mg
• Potasio:813.00 mg
• Sodio:30.00 mg
• Zinc:4.30 mg
• Cobre:1.20 mg
• Manganeso:2.50 mg
• Selenio:25.40 mcg
• Vitamina A (rae):0.00 mcg_RAE
• Vitamina E:0.30 mg
• Vitamina C:0.60 mg
• Vitamina B1:1.60 mg
• Vitamina B2:0.20 mg
• Vitamina B3:3.10 mg
• Vitamina B5:1.00 mg
• Vitamina B6:0.50 mg
• Vitamina B12:0.00 mcg
• Folato:87.00 mcg
• Ácido fólico:87.00 mcg_DFE
• Índice glucémico:35.00 
• Calorías [kilocalorías]:534.00 kcal
• Proteína:18.30 g
• Triptófano:0.30 g
• Treonina:0.77 g
• Isoleucina:0.90 g
• Leucina:1.24 g
• Lisina:0.86 g
• Metionina:0.37 g
• Fenilalanina:0.96 g
• Valina:1.07 g
• Grasas:42.20 g
• Ácidos grasos saturados:3.70 g
• Ácidos grasos monoinsaturados:7.50 g
• Ácidos grasos poliinsaturados:28.70 g

El nombre botánico de la linaza es Linum usitatissimum de la familia Linaceae. La linaza es un cultivo floriazul muy versátil. Las semillas que son utilizadas para alimentación humana y animal son cosechadas y posteriormente tamizadas a través de una malla fina, lo que resulta en un conjunto uniforme de semillas enteras (consideradas 99.9% puras). 

La semilla de linaza de color café que es rica en ácido alfa-linolénico (AAL), el cual es un ácido graso omega-3, es la semilla de linaza que más comúnmente se produce en Canadá. La semilla de linaza de color amarillo puede ser de dos tipos. El primer tipo, es una variedad desarrollada en los EE.UU. denominada Omega, la cual es tan rica en AAL como la linaza café. El segundo tipo es una variedad de linaza totalmente diferente denominada solin, la cual es baja en AAL. 
 

Los términos "linaza" y "semilla de lino" generalmente se utilizan como substitutos; sin embargo, los norteamericanos utilizan el término "linaza" cuando el producto se utiliza para alimentación humana y el término "semilla de lino" cuando el producto se utiliza para propósitos industriales, como el piso de linóleo. En Europa, el término "semilla de linaza" identifica aquellas variedades que se utilizan para fabricar lino.

Informacion Nutricional Linaza

La linaza es rica en grasa, proteína y fibra dietética. En promedio, la linaza café canadiense contiene 41% de grasa, 20% de proteína, 28% de fibra dietética total, 7.7% de humedad y 3.4% de ceniza, el cual es un residuo rico en minerales que se queda después de quemar las muestras. El contenido de proteína de la semilla se reduce en la medida que se incrementa el contenido de aceite. El contenido de aceite de la linaza puede ser alterado a través de métodos de cultivo tradicionales, y también es afectado por la geografía de la zona de producción las noches frías del norte de Canadá mejoran el contenido y la calidad del aceite de la linaza

 Sésamo, Ajonjolí, Ajonjolín, Ajonjulí, Aljonjolé, Aljonjolí, Jonjolé, Jonjolí, Ajonjolí, Haholí, Jijirí

Nombre común o vulgar: Sésamo, Ajonjolí, Ajonjolín, Ajonjulí, Aljonjolé, Aljonjolí, Jonjolé, Jonjolí, Ajonjolí, Haholí, Jijirí

Nombre científico o latino: Sesamum indicum

Familia: Pedaliáceas.

Origen: ampliamente cultivado en los países de Oriente Medio y en la India, de donde es originario.

Actualmente, su cultivo se ha extendido a otras regiones tropicales y subtropicales de América, África y países mediterráneos.

Planta herbácea que alcanza hasta 1,5 metros de altura.

Problemas nerviosos: agotamiento nervioso o mental; estrés; pérdida de memoria; melancolía; depresión nerviosa; irritabilidad o desequilibrio nervioso; insomnio.

Es un excelente complemento nutritivo para quienes están sometidos a gran actividad mental o intelectual, y desean mantener un buen rendimiento.

Sobrecarga física: entrenamiento deportivo, embarazo, lactancia, convalecencia después de intervenciones quirúrgicas o de enfermedades.

Falta de rendimiento o de capacidad sexual, tanto en el hombre como en la mujer.

Disminución del colesterol en sangre; arteriosclerosis; prevención del infarto de miocardio y de la trombosis arterial.

AJONJOLI

Se le conoce vulgarmente como sésamo o ajonjolí, y es una planta herbácea abundante en raíces de tallo anguloso y muy ramificado, de hojas opuestas; sus flores son de color blancorrojizo o amarillo y su fruto es una cápsula que contiene un gran número de pequeñísimas semillas color **** con sabor a nuez, de las que se puede extraer una gran cantidad de aceite comestible, cuya primera extracción es limpia y de sabor agradable. 

Además, la semilla puede ser molida junto con otras especias para hacer salsas o moles; se le utiliza entera espolvoreada sobre ensaladas, como adorno o ingrediente de galletas, dulces, panes, botanas, así como en la producción de aceites. 

Desde el punto de vista científico, su género es Sesamum, de la familia de las Pedaláceas con cerca de 15 especies; el nombre de ajonjolí se le aplica en particular a la especie sesamuro indicum, que se desarrolla en climas cálidos tropicales y entra en activación entre los 16 y 180 c. 

El ajonjolí es el ¡ábrete sésamo! de la salud y la alimentación, ya que contiene casi 19% de proteínas, un gran porcentaje de vitamina B y contiene 55% de aceite, por lo que contribuye a mantener la piel lozana y humectada.

¿Qué es el ajonjolí?

El ajonjolí, también llamado sésamo, es la semilla de una planta llamada Sesamum Indicum. Se utiliza mucho para hacer aceite. Es originario de África y de la India, y llegó a América por medio de los esclavos.

Propiedades del sésamo

El ajonjolí es alto en proteínas, meteoninas, y aminoácidos esenciales, así como también fitoestrógenos, cuyas propiedades son antioxidantes y anti cancerígenas. También tiene un alto contenido de hierro, fósforo, magnesio, calcio y zinc.

"Se recomienda comer las semillas de sésamo sin cáscara o un poquito tostadas, o bien en un vaso de agua, licuado en jugos o merengadas."

Post-it!  Propiedades curativas del ajonjolí

Beneficios del ajonjolí en la salud

El ajonjolí tiene muchas propiedades curativas y preventivas de enfermedades. Es aconsejable para disminuir el colesterolen la sangre por la presencia de Omega 3 y 6 en la semilla. Además, previene el agotamiento mental y físico, la pérdida de memoria y la impotencia masculina.

El ajonjolí es un buen alimento para combatir el estrés, la depresión, el insomnio, y otros problemas del sistema nervioso. Sus altos contenidos de calcio, hierro y zinc lo hacen muy recomendable para las personas con anemia, y por contener mucha fibra es un fantástico regulador intestinal. 

Cómo consumir ajonjolí

Las semillas del ajonjolí se pueden ingerir en platos calientes. Muchas personas lo utilizan como un alimento decorador, sin realmente saber todas sus funciones nutricionales. También se pueden agregar a las ensaladas y a las salsas para darles un sabor y una textura diferentes, que además, tendrán un efecto benigno en la salud.

Se recomienda comer las semillas de sésamo sin cáscara o un poquito tostadas, o bien en un vaso de agua, licuado en jugos o merengadas. Entre menos cocinado esté mejor, para que no se eliminen sus características medicinales.

Maravillas del Sésamo (Ajonjolí)

El sésamo llamado tambiénajonjolí, es una
planta herbácea, de un metro de altura aproximadamente y de raíz fibrosa conocida con el nombre de sésamos o alegría. Tiene un fruto alargado, provisto de cuatro pequeñas capsulas de donde se extrae un aceite de sabor dulzón y unas pequeñas semillas(de diversos colores, blancas, pardas, negras, grisáceas o rojizas, según la región), muy apreciadas en muchos países no sólo por su sabor sino por su gran aporte de nutrientes.

Las semillas de Sésamo son ricas en:

• Vitamina B.
• Vitamina E.
• Ácidos grasos (indispensables para el sistema nervioso)
• Sales minerales.: hierro, fósforo, magnesio, cobre y cromo.
• Calcio.
• Las semillas de sésamo mantienen el equilibrio en el nivel Sodio-Potasio, con lo cual nos ayudan a tener un buen equilibrio hídrico.
• Hierro.
• Lecitina (su considerable aporte supera en cantidad a la soja)

Propiedades y aplicaciones medicinales del Sésamo:

• Purgante
• Ayuda a combatir la desnutrición o anemia.
• Combate el estreñimiento.
• Depura el intestino.
• Nutren el cerebro colaborando a un óptimo funcionamiento.
• Se utiliza en casos de infertilidad masculina por su aporte de Zinc.
• La medicina oriental la utiliza para lubricar el hígado, corazón, riñones, páncreas y los pulmones.
• Por su gran aporte de lecitina, la semillitas de sésamo  ayudan a reducir y controlar los niveles de colesterol.
• Tiene además aplicaciones en el nivel estético, ya que su aceite, al ser rico en vitamina E, se utiliza en productos como cremas y aceites o tónicos para mejorar la salud y apariencia de la piel.
Se aconseja su consumo durante:
• Embarazo, anemia, anorexia, menopausia, debilidad física, deportistas y niños en crecimiento por su gran aporte en Calcio.
• Colabora a la mejoría ante la rigidez de las articulaciones.

Información nutricional (100 g. crudos de semilla de Sésamo)

• 598 calorías, aproximadamente.
• 58 g. de grasas insaturadas.
• 670 mg. de Calcio.
• 10 mg. de Hierro.
• 20 g. de Proteínas.
• 5 mg. de Zinc.

Usos en la cocina del Sésamo:

Tiene varias aplicaciones en la cocina, su sabor lo hace ideal para darle un toque muy peculiar a diversos platillos como salsas para aderezar ensaladas o carnes, dips, panadería (bollos, teleras, tartas, ectétera), muesli, sopas, cremas, etcétera.

La harina de sésamo es utilizada para preparar atoles, tamales, tortillas, cremas, panadería, etcétera.

Un remedio muy eficaz con Sésamo para combatir el estreñimiento:

Quitarse el estreñimiento por medios naturales es lo mejor que uno puede hacer, pues los remedios de farmacia irritan el colon, haciendo que trabaje de forma agresiva, y debilitando, a la larga, el mismo mecanismo del cuerpo para evacuar,digamos que se vuelve flojo con los irritantes de farmacia.

Así que si tienes estreñimiento o quieres ayudar a alguien que lo tenga (sirve también para los niños), este remedio es muy eficaz:

• Cuece 30 gramos. de semillas de sésamo en un litro y medio de agua, deja hervir 5 minuros, apaga y deja que repose unos 20 minutos tapado. Bebe esta agua tomando medio vaso en ayunas y medio antes de dormir. Guarda la restante en el refrigerador, pero siempre entibia a la hora de tomar
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