4º REMEDIOS NATURALES ENCICLOPEDIA DE FRUTAS VEGETALES Y HIERBAS

(Preámbulo)

Como recalco en todas mis obras e insisto a todos mis lectores con énfasis, al igual que a todos los buscadores de la salud verdadera, así como a todo paciente que la ha perdido y que añora ansiosamente recuperarla a como dé lugar, y a todos aquellos estudiantes de la salud, que en realidad deberíamos serlo todos, si verdaderos aprendices de todo cuanto nos pueda proteger nuestra valiosa y sana vitalidad.

Que más vale prever que lamentar

 

Ser cauto y precavido es el poder más grande dentro de la sabiduría que un ser humano pudiere realizar como experiencia protectora verdadera y real.

 

El poder despertar la alta percepción asimilativa, de aprender atravez de la observación de las experiencias ajenas, que la estadística claramente da testimonio de lo que les pasa a los ignorantes de la consciencia, de todos aquellos que desconocen lo que la ciencia descubre y advierte. Pero después de esta virtud del aprendizaje lo que le continua lo cual sería mucho más importante, es el de poder aplicar los conocimientos en la práctica de manera concreta y disciplinariamente, esta  es una facultad de los sabios y de los hombres Dioses, quienes han podido despertar la cualidad de visualizar el futuro y poder diseñar un destino ingenierizadamente, evitando toda acción auto-destructiva aplicando y practicando los conocimientos antelativos protectivos.                                                                                                                                            De tal manera que podamos  librar todas las enfermedades y los sufrimientos que nos acarrea la ignorancia de vivir sin conocimiento de causa y efecto, tanto de lo que ingerimos, así como el evitar una desordenada y abandonada forma de vivir sin disciplina de la fisiología del ejercicio y de las prácticas terapéuticas.
 Vivamos con sanidad  practicando todo lo benéfico y realizando paseos para convivir con las maravillas de la naturaleza, lo cual despierta la infinita alegría de vivir felizmente con rebosante vitalidad saneante.

APRENDA Y PRACTIQUE LAS 7 LEYES DE LA SALUD

1. Evite ingerir y hacer todo aquello que sepa que hace daño.
2. Lleve una alimentación vegetariana perfectamente balanceada y predominantemente frutivora.
3. Practique mínimo 2 horas de ejercicios diariamente que produzca abundante sudoración.
4. Ayune un día a la semana al jugo de una sola fruta para evitar la acumulación de toxinas y eliminar excedentes acumulados.
5. Duerma en cuartos bien ventilados con ventanas grandes bien abiertas.
6. El primer alimento en ayunas por la mañana es un vaso de agua pura bien oxigenada y masticada mínimo 40 veces cada sorbo.
7. Mantenga el equilibrio emocional en todo momento hable con amor sea cauto y no exagere, evite las leperadas y malos deseos.

 

 

 

Para buscar la receta coloque la palabra en buscar  escribiendo el problema que usted quiere encontrar cura. podra repetir la siguiente busqueda para ver distintos tratamientos del mismo problema.
Debido a que esta  enciclopedia es enorme y los temas son salteados busque solo de esta manera.

 

El almidón puede prevenir el suicidio El tema del suicidio se encuentra a menudo en estos días en las noticias, sobre todo entre los jóvenes. Un profesor de historia de la Universidad de San Diego State, Howard Kushner, se inclina a pensar que las sociedades que consumen cantidades importantes de carbohidratos tienen una incidencia mucho menor de suicidio que las culturas donde eso no sucede. En un ensayo publicado en el número del verano de 1985 en el Journal of Interdisciplinary History, el Dr. Kushner postula que puede ser que las papas y la pasta estén evitando que se suicide un número indeterminado de irlandeses e italianos; mientras que los daneses, los alemanes y los austríacos, quienes consumen menos de estos carbohidratos, tienen tasas de suicidio más elevadas. Experimentos suecos y estadounidenses incluían la extracción de fluido espinal de 30 voluntarios que habían intentando suicidarse para determinar el nivel de una importante sustancia química cerebral llamada serotonina. Un gran número de ellos tenía niveles de serotonina significativamente más bajos que un grupo de control de personas normales. Además, quienes tenían menos serotonina también eran más propensos a la violencia. La serotonina es una proteína que transporta mensajes a las células cerebrales. La produce en el cuerpo el aminoácido triptófano, el cual debe ser ingerido en la dieta. Pero el triptófano encuentra una dura competencia por parte de otros aminoácidos cuando intenta cruzar la barrera del torrente sanguíneo hacia el cerebro. Sin embargo, cuando se consumen ciertos carbohidratos como las papas o la pasta, se segrega insulina, la cual, entonces, reduce el nivel de los aminoácidos que compiten, de manera que puede pasar más triptófano. Cuando éste llega al cerebro, entonces se puede producir suficiente serotonina, la cual ayuda a reducir algo la depresión y la ansiedad. Por eso parece relativamente seguro decir que las papas deben figurar frecuentemente en la dieta de aquellas personas que están experimentando desequilibrios mentales y emotivos de algún tipo, como una precaución razonable contra la posibilidad del suicidio. Evacuaciones intestinales más rápidas y frecuentes Según el número de septiembre de 1977 del Irish Journal of Medical Science, el consumo frecuente de papas sin pelar puede hacer maravillas en la limpieza de los intestinos. Veinticinco de 48 voluntarios consumieron diariamente una dieta de papas de aproximadamente 2,2 libras (1 kilo) durante un mínimo de 10 semanas y un máximo de 20 semanas. El consumo promedio fue ligeramente inferior a las 2 libras y contenía aproximadamente 1/7 de onza (4 g) de fibra cruda. Se hicieron evidentes una reducción significativa del tiempo que demoraba la comida en pasar por el conducto intestinal y una reducción en la presión sobre el colon y el recto. También se notó un importante aumento en el peso de los excrementos. El dame elimina los metales pesados del cuerpo Los ñames y las batatas contienen sencillas sustancias péptidas llamadas fitoquelatinas, las cuales pueden atraer metales pesados como cadmio, cobre, mercurio y plomo, participando así en la desintoxicación metálica de los tejidos del cuerpo. Estos compuestos metal-quelantes interactúan con el mineral sulfuro para lograr la quelación. Ante esto, es interesante notar que los médicos rusos incluyen las papas, los ñames y la col (verduras ricas en sulfuro) en una dieta profiláctica especial para los trabajadores industriales que están expuestos constantemente a medio ambientes laborales llenos de sustancias químicas tóxicas. Cuando consideramos que la mayoría de nuestras grandes ciudades tiene un terrible problema de contaminación ambiental, parece prudente que comamos más de estos vegetales, para que no acumulemos y nos enfermemos con los metales pesados que están en el aire que respiramos a diario. La batata y el ñame también ayudan a eliminar cualquier tipo de objeto extraño que haya sido ingerido accidentalmente por

132. 132 un niño pequeño o un adulto con retraso mental (como imperdibles, ganchos, agujas, monedas, tachuelas y objetos parecidos). Al alimentar a la persona con algunos ñames o batatas hervidos, horneados o al vapor, ayudaremos a envolver el objeto y a hacer que pueda ser expulsado del cuerpo posteriormente a través del colon. También son buenos para esto las bananas (plátanos dulces) maduras y aplastadas. Cómo cocinar con creatividad Las siguientes recetas son sencillas y fáciles de preparar. Ellas ofrecen comidas rápidas nutritivas y deliciosas. PAPAS IRLANDESAS Comience con papas lionesas (Lyonnaise), usando rebanadas (1/8) o cubitos de papas medianas hervidas, peladas y doradas en mantequilla derretida; combínelas con cebolla salteada y perejil picado y sazone a gusto. Cuando las papas lionesas estén listas, agregue ¼ taza de pimiento (ají) verde dulce picado, ¼ taza de pimentón (pimiento) y ¼ taza de crema espesa. Preparación: Cocine la crema a fuego medio. Mezcle agitando la olla a medida que el plato se cocina. Sirva en un plato caliente. PAPA DULCE CON ALBARICOQUE Ingredientes: 1 batata (boniato, papa dulce) horneada; 4 mitades de albaricoques (damascos) secos y picados; 2 cucharaditas de almíbar de arce; ½ cucharadita de jugo de limón, ½ cucharadita de jugo de limas (limón verde, lime); 2 cucharadas de puré de manzana (applesauce); unas cuantas almendras (almonds) tostadas como adorno (opcional). Preparación: Corte aproximadamente 1/3 de la parte de arriba de la batata cocinada. Saque la masa con una cuchara. Mezcle la masa con el resto de los ingredientes. Póngala de nuevo en la cáscara de batata que ha reservado. Sirva caliente. PAPAYA (Ver Frutas tropicales) PASTA (Ver Cereales) Breve descripción Las pastas son básicamente alimentos con pocas proteínas, mucho almidón o fécula, y pequeñas cantidades de vitaminas. Las pastas se pueden dividir en dos grupos principales: tallarines y macarrones. Los tallarines se caracterizan por la adición de huevos a la harina. Esto aumenta las proteínas, pero también aumenta el contenido de grasa. Puede usar yogur en lugar de huevos cuando usted haga tallarines en casa, como se indica en la receta de más adelante. El grupo de los macarrones incluye espaguetis, lasaña, macarrones, conchas y otras formas de macarrones. Estos, por lo general, están enriquecidos con vitaminas o germen de trigo. Mi sugerencia es usar estos productos en pequeñas cantidades junto a alimentos muy nutritivos. Llene las sopas con un puñado de macarrones o tallarines de trigo integral. Complete los platos de pasta de trigo integral con crema de pollo o de atún, o una salsa de tomate y verduras. En 1985, el típico estadounidense consumió 12 libras (5 ½ kilos) de pasta. El espagueti es la pasta que más se vende en el mercado, con un 55 % del total, seguido por los macarrones (27 %), los tallarines de huevo (13 % ), la lasaña y las pastas de formas especiales (3 %) y otros tipos de pasta (sólo 2 %). Realmente baja el colesterol La mayoría de las personas que hace dieta rechaza la pasta pensando que engorda. Nada puede estar más lejos de la verdad. En realidad, estudios clínicos muestran que ¡la pasta es uno de los mejores alimentos para ayudar a mantener bajo el nivel del colesterol en la sangre! Un equipo de médicos internacionales de Minnesota e Italia estudió las dietas y los niveles de colesterol en la sangre de hombres italianos sanos entre los 40 y los 55 años de edad que residían en Nápoles, y los de hombres sanos de la misma edad que residían en el área de Minneapolis y St. Paul. La mayor parte de la dieta italiana consistía en pan, pasta y verduras del área, mientras que la carne, el pescado, la leche, el queso y los huevos constituían lujos debido a su precio elevado. También se consumían muy a menudo algunas frutas y muy pequeñas cantidades de queso. Pero la dieta de los hombres de Minnesota era todo lo contrario, siendo los productos lácteos y la carne los platos favoritos, junto a los alimentos con azúcares, las papas y los platos fuertes con mucha grasa. Se consumían algunos vegetales y se comían frutas ocasionalmente. El pan procesado y otros productos de harina blanca se consumían más a menudo que las pastas. Los cereales de granos proveían a los italianos aproximadamente un 67% de todas sus calorías, y solamente un 20% provenía de las grasas. Esto explica, probablemente, por qué los italianos tenían 30 mg de colesterol menos en 100 mililitros de sangre, que sus contrapartes estadounidenses, ¡quienes obtienen de fuentes de grasa, cerca de un 50 % de todas sus calorías! Y, como regla general, los italianos experimentan considerablemente menos infartos que los estadounidenses, a pesar de que muchos de ellos pueden estar gordos y pasados de peso. Esto señala que la pasta puede verdaderamente salvar su vida, al menos en lo que respecta al colesterol, y debe ser incluida en nuestra dieta más frecuentemente. Recetas de pasta Los tallarines y los espaguetis caseros saben muy bien y son mejores para usted que algunas de las pastas que se compran en el mercado. PASTA PRIMAVERA

133. 133 Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva; 1 diente de ajo machacado; ½ cebolla mediana picada; 2 tomates grandes en trozos; ½ cucharadita de orégano; ¼ cucharadita de mejorana (marjoram); ½ cucharadita de alga marina kelp; ½ taza de vino blanco; 1 cucharada de aceite de oliva; 2 a 3 tazas de vegetales picados (bróculi, zanahoria, calabacita zucchini, calabaza, zapallo, etc.); 1 libra de la pasta de su preferencia, caliente y cocida; un poco de queso parmesano rallado, si lo desea. Preparación: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén honda. Añada ajo y cebolla; cocínelos hasta que estén traslúcidos. Agregue los tomates, el orégano, la mejorana y la pimienta; saltee 2 minutos. Añada el vino; caliente a fuego lento mientras prepara los vegetales. En otra sartén honda, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Añada los vegetales y cocínelos hasta que estén tiernos. Añada la mezcla de tomate y cebolla, y sirva sobre pasta caliente y cocida. Esparza un poco de queso parmesano rallado, si lo desea. TALLARINES Y ESPAGUETIS DE TRIGO INTEGRAL Ingredientes: 1 ½ taza de harina de trigo integral (whole wheat flour); ¼ cucharadita de sal de mar; 1 taza de yogur sin sabor. Preparación: Mezcle la harina y la sal. Añada bastante yogur como para hacer una masa firme. Amase durante unos 3 minutos. Ponga bastante harina sobre la superficie para cocinar. Presione la masa con las manos. Esparza más harina sobre la masa y aplástela con un rodillo enharinado. ¡Es absolutamente esencial que la masa quede muy delgada! Déjela reposar durante 5 minutos. Corte, con un cuchillo muy afilado, en secciones de ¼ pulgada (50 mm) para los tallarines y de 1/8 pulgada (25 mm) para los espaguetis. Esparza sobre papel encerado y deje que se seque unas 3 horas, o hasta que se ponga dura. Cocine poniendo los tallarines en agua o caldo de pollo o carne, hirviendo. Cocine de 10 a 15 minutos. Suficiente para 6. Nota: ¡Con estos tallarines se puede hacer una deliciosísima sopa de pollo o de pavo! PENSAMIENTO (Ver Plantas ornamentales) PEONÍA (Ver Plantas ornamentales) PEPINO (Cucumis sativus) (Cucumber en inglés) Breve descripción Esta antigua planta es oriunda del suroeste de Asia, donde se han descubierto semillas cultivadas hace casi 12.000 años. Los faraones egipcios se lo daban como alimento a sus esclavos hebreos, lo que posteriormente hizo que este pueblo se quejara contra Moisés por no tener más "pepinos y melones como los que comíamos tanto en Egipto". El pepino está relacionado con los melones y, como ellos, tiene un gran contenido de agua, lo que mantiene su pulpa interior fresca en las temperaturas más calurosas; de aquí la expresión de "fresco como un pepino". Los pepinos se dividen en tres clases: el tipo más común, que se cultiva en los campos y que se corta en tajadas; el tipo más pequeño, que se pone a encurtir, y que también se cultiva en los campos; y las nuevas variedades de invernadero, algunas de las cuales no tienen semillas. El té caliente o frío hecho de pepinos pelados es maravilloso para eliminar el exceso de acumulaciones de líquidos en los tejidos del cuerpo, especialmente en los casos crónicos de gota y edema. Alivia los ojos cansados e inflamados Colocar una tajada de pepino sobre cada ojo, después de un largo día hace maravillas para los ojos cansados e inflamados. Esto también tiene buenos resultados para los ojos enrojecidos: haga una cataplasma de pepinos aplastados, colóquela en una gasa y aplíquela directamente sobre los párpados durante media hora aproximadamente. También es bueno para el escozor y la inflamación debida a la fiebre del heno y a alergias semejantes durante la temporada de verano. Remedio perfecto para las picaduras de avispas Lo que relato a continuación me lo contó hace varios años, en un viaje aéreo, Joy Adkins, que en aquel entonces trabajaba para el departamento de justicia criminal de la Universidad de Marshall, en Huntington, West Virginia: Cuando mi hijo tenía siete años, salimos juntos a buscar ginseng. Yo moví una rama y molesté a unas avispas que estaban allí en su nido. Se nos vinieron encima como bombarderos de la Segunda Guerra Mundial. Mi hijo salió corriendo hacia el arroyo, manoteando y espantando las avispas durante todo el trayecto. A mí también me picaron mientras las espantaba. Bueno, logramos regresar a casa, pero muy adoloridos. Salí, busqué algunos pepinos en el jardín, los corté en tajadas y las puse encima de todas nuestras picaduras. ¿Y sabe qué pasó? Créame, se podía sentir el poder de atracción de estos pepinos mientras sacaban el veneno de los pinchazos a través de la piel. En realidad, dolía un poquito, como cuando alguien le saca un vello del brazo. Bien, la hinchazón se redujo en cuestión de minutos. Alivia los pies adoloridos ¿Quiere darle a sus pies el mejor tratamiento, después de horas de haberlos tenido en calcetines y zapatos con poca o ninguna ventilación? Ponga en su licuadora trozos de pepinos largos y sin pelar. Licúelos hasta hacer una especie de puré. Refrigérelos hasta que se enfríen. Tome 2 recipientes lo bastante grandes como para poner en ellos sus pies y vierta cantidades iguales de este puré de pepino frío. Luego, ponga allí sus pies descalzos, frotando el puré entre sus dedos. Recuéstese en una silla reclinable y disfrute lo que algunos han llamado "deliciosa maravilla" para los pies adoloridos. Bálsamo labial de la naturaleza ¿Ha tocado alguna vez el exterior de un pepino? Note lo lige-

134. 134 ramente grasoso o aceitosa que se siente la cáscara. Los pepinos tienen cantidades moderadas de aceite en la cáscara. Cuando usted tiene los labios partidos y secos, tome un pepino sin pelar, séquelo bien, haga con sus labios la mueca típica de quien se va a poner lápiz labial, y entonces pase por ellos lentamente de un lado al otro la cáscara del pepino. He descubierto que esto lubrica bien los labios. El antiarrugas secreto de Cleopatra A finales del verano de 1980, regresando a casa desde China, hice una breve parada en El Cairo, Egipto. Mientras estaba allí, conocí a un egiptólogo llamado Mostafa Abdel ElSelim, que era experto en descifrar los antiguos jeroglíficos. Me llevó a un salón adjunto a su pequeño museo en la ciudad de Nazlet El-Simman, y me mostró algunos fragmentos de papiros muy antiguos y quebradizos, cuya edad se estimaba en unos 2.000 años y que habían sido escritos en la época de Cleopatra, una de las grandes reinas de Egipto. Enterado de mi profundo interés por las hierbas y los remedios populares, él me entregó una traducción de varias columnas de jeroglíficos que habían sido descifrados recientemente después de mucho esfuerzo (parte del fragmento del manuscrito había desaparecido). Pero lo que pude leer me emocionó bastante. Me dijo que yo tenía en mis manos uno de los secretos de belleza más antiguos, el cual, según una leyenda, había mantenido a Cleopatra libre de arrugas la mayor parte de su vida. Con el consentimiento de mis amigos de Egipto, esta es la primera vez que esta receta se reproduce en un libro. He hecho algunos cambios menores para adaptarla a la tecnología y conveniencias de nuestro siglo, tales como sustituir la sangre de toro por proteína de crema de leche fresca, y reemplazar las piedras lisas para machacar los pepinos con una licuadora. Por lo demás, casi todo permanece igual. Pique en tajadas, a lo largo y a lo ancho, dos pepinos sin pelar. Colóquelos en su licuadora con la suficiente crema de leche batida para que se forme una mezcla espesa y suave que "fluya tan uniformemente como el Nilo" o, de acuerdo a mi forma de pensar, que tenga la consistencia de crema de trigo cocida. Luego añada 1 cucharada de aceite de oliva y mezcle de nuevo. Añada 1 cucharada de miel y vuelva a mezclar. Finalmente, añada un poquito de lodo (yo lo sustituyo por almidón) y mezcle durante unos segundos más. Guárdelo en el refrigerador durante media hora para que se enfríe. Frótese el rostro, la frente, el cuello y la garganta con varias mitades de lima o limón, pero no se lo seque. Inmediatamente, acuéstese y aplíquese lentamente esta mezcla cremosa de pepino como si fuera crema de afeitar que se aplica en la cara o las piernas. Déjese esta máscara durante 1 ¼ hora antes de quitársela. Después, cuando el rostro esté completamente limpio, ponga sus dedos en media taza llena de crema de leche batida. Frótesela bien con un movimiento circular. Deje que el aire la seque. No se aplique ninguna otra cosa, bajo ninguna circunstancia. En poco tiempo, comenzará a tener menos arrugas y si hace esto a menudo, ¿quién dice que no llegará a ser usted tan bella como lo fue Cleopatra? Debo señalar que el jugo que se obtiene de licuar un pepino pelado en una licuadora es muy bueno para aliviar los problemas de acné de los jovencitos, los cuales son causados por una dieta constante de hamburguesas, papas fritas, batidos y refrescos de soda. Un aliño de ensalada especial ¿Le gustaría probar algo diferente en sus ensaladas, para cambiar, y hacer de esos "vegetales sosos" unos "vegetales apetitosos"? Entonces, cúbralos con este aliño extravagante que van a encontrar increíblemente sabroso cuando usted y sus invitados lo prueben. ALIÑO DE PEPINO, YOGUR Y LECHE DE CABRA Ingredientes: 8 onzas de yogur sin sabor; ¼ taza de queso gorgonzola desmenuzado; ¼ taza de queso limburger desmenuzado; 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (apple cider vinegar); 1 pizca de alga marina kelp (disponible en las tiendas de alimentos naturales); 3 cucharadas de almíbar de arce puro (pure maple syrup); 3/4 de un pepino grande, sin pelar y rallado; 1 cucharada de queso de cabra enlatado (el queso de cabra se puede sustituir por los quesos anteriormente mencionados si usted desea un aliño más suave). Preparación: En un tazón, combine el yogur, los dos quesos, el almíbar de arce, el vinagre y el kelp. Agregue y mezcle el pepino. Tape y deje enfriar. Luego, añada la leche de cabra para hacerlo menos espeso. Suficiente para dar 1 2/3 tazas o aproximadamente 10 porciones. PEREJIL (Petroselinum crispum) (Parsley en inglés) Breve descripción El perejil es una planta bianual, no vellosa, o una planta perenne de corta vida con un tallo de muchas ramas. Una raíz delgada, blanca y en forma de espiga produce el tallo erecto, acanalado, glabro y angular que puede alcanzar una altura de poco más de 2 pies (60 cm). La planta se cultiva a menudo como anual por su follaje, sobre todo en California, Alemania, Francia, Bélgica y Hungría. Hay numerosas variedades. Las partes usadas son las frutas maduras (semillas), la hierba y las hojas. Las flores blancas o verde amarillentas aparecen en forma de umbelas compuestas, de junio a agosto. Curiosamente, el perejil es venenoso para la mayoría de las aves, pero es muy bueno para los animales, pues cura enfermedades como el pie infectado en las ovejas y las cabras. El perejil silvestre que se encuentra por todas las Islas Británicas está íntimamente relacionado al apio y era usado en la antigüedad por

135. 135 los anglosajones para las fracturas del cráneo ocurridas en combate. Elimina el mal aliento ¿Ha usted olido alguna vez el aliento de un perro o de alguien con halitosis aguda? Son olores capaces de producir náuseas. Pero hay una solución sencilla para ambos extremos. La próxima vez que dé de comer a su perro, mezcle varias ramitas de perejil con un poco de carne molida o picada, y luego combine eso con la comida normal del animal. ¡Se sorprenderá de lo bien que esto funciona! Y con respecto a los problemas del aliento humano, sencillamente moje unas cuantas ramitas en vinagre y mastíquelas bien antes de tragarlas. El efecto purificador debe eliminar los olores desagradables durante al menos 3 o 4 horas. Un preventivo del cáncer Algo que no muchas personas saben es que unas cuantas ramitas de perejil son un buen agente anticancerígeno. Por un lado, contiene tanta vitamina A como ¼ cucharadita de aceite de hígado de bacalao. Por otro, ¡provee 2/3 de la vitamina C de una naranja entera! Además, el perejil, comparado con la mayoría de los vegetales, tiene más histidina, un aminoácido que inhibe poderosamente el desarrollo de tumores en el cuerpo, según la publicación Mutation Research (77:245-50). Las vitaminas A y C están ahora reconocidas como nutrientes importantes en la lucha contra el cáncer. Por lo tanto, parece que todos estaríamos mejor si comiéramos más perejil y no lo dejáramos sobre el plato. Remedio yucateco para problemas renales Por toda la península de Yucatán, en el sureste de México, se hace un té de perejil fresco para tratar la inflamación de los riñones, la dificultad para orinar, la micción dolorosa, las piedras en los riñones y el edema. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua. Retire del fuego y añada 1 taza de perejil picado. Cubra y deje en remojo durante 40 minutos; luego cuele y bébalo. Beba 1 taza de té tibio 4 veces al día con las comidas. Vence la frigidez sexual Este mismo té de perejil manifiesta leves propiedades afrodisíacas en parejas que están experimentando algún tipo de frigidez sexual en sus relaciones. Deben seguirse las mismas indicaciones, excepto que se usan 2 tazas de perejil picado con ¼ galón (litro) de agua y se dejan reposando durante 1 hora; cada miembro de la pareja debe consumir 2 tazas de té relativamente caliente al menos 20 minutos antes de comenzar la actividad sexual. Curiosamente, en España se da de comer perejil a las ovejas para ponerlas en celo en cualquier época del año. Algunas parejas con las que he conversado después de haber tratado el mencionado remedio, me han informado acerca de un aumento en sus deseos sexuales, aunque algunos desearían que esta hierba fuese más poderosa en ese respecto. Sana los moretones Un viejo remedio gitano de Rumania indicaba que se machacaran varias ramitas de hojas de perejil, y que luego se aplicaran a cualquier moretón sobre la piel y se dejara allí durante un rato. Varias aplicaciones de esto por lo general eliminan cualquier moretón en cuestión de un día, más o menos. Receta exótica El siguiente plato es parte de la cena tradicional iraní de Año Nuevo, y es tan delicioso como tentador. ARROZ CON PESCADO, PEREJIL Y CEBOLLA VERDE Ingredientes: 3 tazas de arroz sin cocinar; agua tibia; alga marina kelp; 2 puñados de cebollas verdes picadas; 2 puñados de perejil picado; 3 libras de filetes de pescado; sal de mar a gusto; 1 pizca de cúrcuma (turmeric); 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga clara; déjelo en remojo en agua tibia, con sal. Ponga a hervir una olla llena de agua (unas 8 tazas de agua). Cuele el agua donde se está remojando el arroz y añada éste al agua hirviendo. Hierva de 10 a 15 minutos hasta que el arroz ya no esté crujiente, pero aún firme. Revuelva de vez en cuando para impedir que los granos se peguen entre sí. Cuele el arroz; añada las cebollas y el perejil. Vierta un poco de agua fría sobre el arroz, el perejil y las cebollas. Cubra el fondo de la olla con mantequilla y un poco de agua. Vaya esparciendo poco a poco el arroz y los dos vegetales dentro de la olla con una cuchara, manteniéndolos en el centro de la olla sin tocar los costados. Cubra la olla con una toalla de papel o un pañito de secar platos limpio y coloque encima la tapa bien ajustada. Cocine aproximadamente durante 10 minutos a fuego medio y luego a fuego lento. Deje que el arroz se cocine durante 30 a 40 minutos. Corte el pescado en porciones para servir; rocíelo con sal, kelp y un poquito de cúrcuma. En una sartén, dore el pescado, cocinándolo en mantequilla hasta que esté hecho por ambos lados. Sírvalo con el arroz. PERIFOLLO (Anthricus cerefolium) (Chervil en inglés) Breve descripción Perifollo viene de una palabra griega que significa "hoja de regocijo". El herbolario inglés del siglo XVI, Gerare, confirmó este significado original cuando escribió: "es bueno para los viejos: regocija y conforta el corazón y aumenta su fuerza". El perifollo es originario de Europa oriental y se encuentra silvestre en el sureste de Rusia y en la mayor parte de Irán. Los antiguos romanos lo llevaron a Inglaterra. Hoy, sin embargo, las hojas y tallos se usan principalmente en Francia en ensa-

136. 136 ladas, sopas y como condimento. Esta planta anual tiene un tallo con ramas, redondeado y finamente acanalado, que crece de una raíz delgada y blanquecina y llega a tener de 12 a 26 pulgadas (30 a 65 cm) de altura. Las hojas opuestas, son de un verde claro y bipinadas, siendo pecioladas las de más abajo y sin pedúnculo las de más arriba. Las flores pequeñas y blancas crecen en umbelas compuestas de mayo a julio. Las semillas alargadas y segmentadas maduran en agosto y septiembre. Excelente para problemas oculares El perifollo es notable en partes de Europa (sobre todo en Francia) por su tratamiento exitoso de una variedad para trastornos oculares, entre ellos la inflamación seria de las estructuras más profundas del ojo (oftalmitis), la separación de la retina de las coroides (retina desprendida) y la pérdida de la transparencia del lente ocular (catarata). Y cuando se usa conjuntamente con otras hierbas que son también remedios oculares, tales como la eufrasia, los resultados son sencillamente asombrosos. Un distinguido oculista de París del siglo pasado usaba perifollo para la oftalmía. El propuso aplicar cataplasmas de perifollo al ojo afectado y también lavar el ojo con un cocimiento de la misma planta. Este tratamiento ha sido recomendado debido a los buenos resultados obtenidos por otros especialistas. Las virtudes medicinales de esta hierba están muy relacionadas a su olor, el cual se destruye fácilmente con el calor. Por tanto, esta es una planta que no debe ser cocinada, ni siquiera asada a la parrilla. "Los antiguos la usaban para los problemas de los ojos", anota Maurice Mességué, un famoso curandero popular francés, "y yo he podido confirmar su valor en esos casos. A mí mismo me gusta usar perejil y perifollo contra la conjuntivitis y otras inflamaciones de los ojos. Remoje las hojas cortadas en agua hirviendo, deje enfriar hasta alcanzar la temperatura del cuerpo, y aplique la solución con una copita ocular (eye cup). Esto alivia la sensación de ardor y actúa como desinfectante". Una de las fórmulas más exitosas para muchos trastornos de los ojos que jamás haya sido producida en Francia, se le atribuye al profesor Leon Binet, un prolífico autor de libros de medicina y antiguo decano de la Facultad de Medicina de París. Su remedio pide porciones iguales (o 1 cucharadita de cada uno) de perifollo, perejil, manzanilla romana (Anthemis nobilis, no manzanilla alemana) y flores de lavanda, todas frescas, que se añaden a 1 pinta (½ litro) de agua hirviendo y se dejan remojar, lejos del fuego, durante 20 a 30 minutos. Yo recomiendo que se añada a la solución una cantidad igual (1 cucharada) de hierba de eufrasia seca (la cual luego se cuela) y se aplica a ambos ojos con una copita ocular (eye cup), 3 veces al día. Esto es bueno para las cataratas, la retina desprendida y, ocasionalmente, el glaucoma. PETUNIA (Ver Plantas ornamentales) PIMIENTA NEGRA Y BLANCA (Piper nigrum) (Black o White pepper en inglés) Breve descripción El pimiento negro es el fruto seco, sin madurar pero totalmente desarrollado, mientras que el tipo blanco es el fruto seco maduro con la parte exterior del pericarpio quitada después de haberlo remojado en agua y haberlo frotado. Es menos aromático que el negro, pero tiene un sabor más delicado. Los productores importantes de ambos tipos son la India, Indonesia, Malasia y China. No deben ser confundidos con la pimienta roja o la de Cayena, la cual proviene de la especie de los Capsicum. Buen remedio para la congelación Durante mi viaje a China en 1979, llegué a las zonas frías del interior de Mongolia. Allí recogí un remedio excelente para tratar la congelación de los dedos de los pies y las manos, las orejas y las narices, el cual me gustaría compartir con el lector. Mucho antes de la llegada del invierno, remoje durante una semana, 2 cucharadas de granos de pimienta negra, 1 cucharada de rábano picante (horseradish) rallado y 1 de raíces de jengibre (ginger) en 1 ¼ taza de vino blanco. Luego, filtre y guarde el líquido en una botella bien cerrada en un lugar fresco y oscuro hasta que se necesite. En ese momento, usando una brocha o un pincel, esparza esta solución generosamente sobre las partes del cuerpo afectadas para traer alivio inmediato al punzante dolor. Magnífico insecticida Se ha comprobado que la pimienta negra es tóxica para los insectos agrícolas y domésticos, incluidas las hormigas, los chinches de la papa, los lepismas, algunas cucarachas y polillas. Rocíe pimienta molida en las áreas que frecuentan los mencionados insectos. Puede hacer un té fuerte y rociarlo sobre las plantas de tomate y col, para mantener alejados a los pulgones y los gusanos. En ½ galón (2 litros) de agua hirviendo, agregue 5 cucharadas de granos de pimienta negra y 2 cucharadas de dientes de ajo cortados. Ponga a calentar a fuego bajo hasta que quede sólo ¼ líquido, durante 2 horas. Deje que se enfríe, y luego rocíelo sobre las plantas. Remedio para la diarrea Cuando se viaja al extranjero, a países donde es dudosa la pureza del agua, a menudo se es víctima de diarrea crónica y de retortijones abdominales que son el resultado de beber agua contaminada. Un remedio accesible para esto es llevar con usted un poco de pimienta negra y alga marina kelp. Cuando se le presenten de repente esos malestares intestinales, sencillamente mezcle 3 cucharaditas de pimienta negra con 1 ½ cucharada de kelp en 2 tazas de agua her-

137. 137 vida, pero déjela enfriar primero. Repita tantas veces como sea necesario. PIMIENTA ROJA O PIMENTÓN (Ver Ajíes y Pimientos) PIMIENTOS (Ver Ajiés y Pimientos) PIÑA (Ver Frutas tropicales) PLANTAS ORNAMENTALES AZUCENA (Hemerocallis fulva, H. lava) CAPUCHINA (Tropaeolum majus) CRISANTEMO (Especie Chrysanthemum) DRAGÓN (Antirrhinium majus) GERANIO DE JARDÍN (Especie Perlargonium) LIRIO COMÚN (Iris germanisa) MALVA REAL (Althae rosa) MARAVILLA (Tagetes erecta, T patula) MARGARITA (Rellis perennis) NARCISO (Narcissus pseudo-narcissus) PENSAMIENTO (Viola tricolor hortensis) PEONÍA (Paeonia officinalis) PETUNIA (Petunia hybrida) ROSA (Especie Rosa) TULIPÁN (Especie Tulipa) VIOLETA (Viola cucullata, V odorata) Breve descripción AZUCENA AMARILLA (Day lily). Esta puede ser cualquier planta de un género de la familia de los lirios, la cual se caracteriza por hojas largas y estrechas y grupos de llamativas flores amarillas. También incluye a cualquier planta de un género relacionado (Especie Hosta) que tiene flores blancas o violetas en forma de racimos. CAPUCHINA (Nasturtium en inglés). Es una planta anual oriunda de Sudamérica, pero se cultiva en los jardines de todo el mundo. Los tallos rastreros o trepadores crecen de 5 a 10 pies (hasta 3 metros) y tienen hojas pequeñas, casi redondas, con venas radiales, y están adornados con flores rojas, anaranjadas o amarillas que son más grandes que las mismas hojas. CRISANTEMO (Chrysanthemum). Es una planta ornamental del género aster. Las flores son de variados colores cálidos, tales como blanco, rojo o amarillo, con hojas verde oscuras; ambas tienen el sabor de una coliflor suave. Los chinos y los japoneses la han usado durante siglos en remedios y recetas de cocina. DRAGÓN (Snap dragon). Cualquier planta de jardín de ese género que tenga flores bilabiadas de color blanco, carmesí o amarillo, curiosamente semejantes al rostro de un temible dragón. La familia de las plantas de sombra nocturna (Solaneceae), a la cual pertenece la petunia, está muy relacionada al género del dragón (Scrophulariales) y es un eslabón entre éste y la familia de los flox (Polemoniceae), que está primordialmente limitada al oeste de Estados Unidos. GERANIO DE JARDÍN (Garden geranium). Pertenece a un género de plantas sudafricanas, cuyas especies se cultivan ampliamente en los jardines debido a sus llamativas flores rojas o blancas. También hay varias clases de geranios fragantes, los cuales algunos pacientes de la antigua Unión Soviética, huelen durante 20 minutos todos los días, para aliviar la hipertensión y los dolores de cabeza. LIRIO COMÚN (Iris). Su cultivo ha producido un gran número de variedades, tanto entre los lirios españoles o bulbosos, como entre los lirios herbáceos que tienen rizomas carnosos y trepadores. El lirio alemán de los viveros modernos estadounidenses es una bella planta con hojas en forma de espadas de color verde azul, estrechas y planas. Los tallos de las flores son de casi 3 pies (1 metro) de altura, con flores grandes, de color azul profundo o verde azules, que tienen una fragancia agradable que hace recordar en algo a los azahares. MALVA REAL (Hollyhock en inglés). Es una hierba china, alta y perenne, que pertenece a la familia de las malváceas. Esta planta se cultiva bianualmente en los jardines debido a sus bellas flores de color pastel. Antes se pensaba que las hadas de las leyendas populares comían sus flores. MARAVILLA (Marigold en inglés). Esta puede ser cualquiera de las plantas del género que pertenece a la familia aster, sobre todo las maravillas africanas y francesas. Una especie relacionada, la calta (marsh marigold), es conocida también bajo el nombre de caléndula, y tiene propiedades maravillosas para sanar la piel (Ver CALENDULA). Todas las maravillas tienen capítulos terminales de gran tamaño, amarillos, anaranjados o rojos. MARGARITA (Daisy). Es una hierba europea que crece a poca altura, de la familia aster, con rayos blancos o rosados y discos amarillos en los capítulos. Crece hasta unas 18 pulgadas (50 cm) y tiene muchas hojas anchas en la base, con bordes dentados y del ancho de un dedo. NARCISO (Daffodil). Hay varios tipos. Algunos tienen un círculo carmesí o rojo púrpura en el centro de la flor, y otros tienen un círculo amarillo que parece una coronita o copa en el centro, El narciso común llega hasta 1 pie (30 cm) de altura, con hojas largas, estrechas, con aspecto de grama, y de un color verde profundo. La única flor, amarilla y grande, en el extremo del tallo, se inclina un poco hacia abajo debido a su peso. PENSAMIENTO (Pansy). Es una planta anual que se cultiva ampliamente como una planta ornamental de jardín, pero que también se da de forma silvestre en los campos y las praderas y a lo largo de los bordes de los bosques en Norteamérica, el norte de Asia y Europa. El tallo angular, suave y hueco tiene hojas alternas, dentadas, que pueden ser ovaladas o lanceoladas. Las flores axilares y solitarias pueden ser amari-

138. 138 llas, azul violetas o bicolores, y el tiempo de floración es de marzo a octubre. PEONÍA (Peony). Esta planta perenne crece de forma silvestre en el sur de Europa y es cultivada en otras partes como una flor de jardín. El rizoma grueso y nudoso produce un tallo verde y jugoso que tiene de 2 a 3 pies (60 a 90 cm) de altura. Las hojas son ternadas o biternadas, con hojuelas largas ovaladas-lanceoladas. Las flores grandes, solitarias, rojas o rojo-púrpuras se parecen a las rosas y florecen de mayo a agosto. Esta "reina de las hierbas" fue muy apreciada por los antiguos griegos por sus propiedades milagrosas. Pero no fue hasta que comenzó a ser despreciada por los herbolarios de los siglos XVII y XVIII, que se convirtió en una planta adorada por los horticultores. PETUNIA. Cualquier planta del género de hierbas tropicales americanas con pétalos o corolas tubulares, en forma de embudo, y expansivas. La petunia de jardín común, así como muchas de sus formas y variedades, deriva del P. axillaris (con flores blancas) y el P. violacea (con flores violetas). Ambas son oriundas de Argentina. Las petunias pertenecen a la misma familia de las solanáceas que las papas, los tomates, el tabaco y los chiles. ROSA (Rose). Hay más de 100 especies de rosas en el género Rosa, que consiste de arbustos espinosos que crecen de forma silvestre y que se cultivan extensamente en las partes templadas del hemisferio norte. Sus tallos ascendentes, trepadores o erectos tienen hojas alternas e imparipinadas, con flores que pueden ser blancas o de un rojo profundo o, aunque más raramente, negras, las cuales son individuales y de cinco pétalos en las especies silvestres, pero en su mayoría son dobles en las variedades cultivadas. Dan escaramujos pulposos, ricos en vitamina C y parecidos a las frutas. TULIPÁN (Tulip). El nombre se aplica no sólo a cualquier planta de este género, sino también a su flor o bulbo. Los tulipanes se cultivan desde hace tanto tiempo que es imposible relacionar el parentesco de los tipos comunes de los jardines con alguna especie silvestre. Holanda sigue siendo el centro del cultivo de tulipanes, aunque los bulbos que se venden en el mercado se cultivan también en Estados Unidos hoy en día. Horticulturalmente, los tulipanes se clasifican en dos divisiones básicas: los que florecen temprano y los que florecen en mayo. VIOLETA (Violet). Este nombre no sólo se aplica a cualquier planta, flor o especie de este género, sino que se refiere también a las de colores parecidos a los de algunas violetas. La violeta púrpura o encapuchada es común en la zona oriental de Estados Unidos, y es la flor de los estados de Illinois, Wisconsin, Nueva jersey y Rhode Island. Las violetas varían en tonalidades, desde el rojoazuloso al azul-rojizo, son de saturación mediana y el brillo de su coloración va de bajo a mediano. Crisantemos para la hipertensión, la angina y los ojos enrojecidos Evidencia clínica encontrada en revistas médicas y farmacéuticas de China y Japón muestra que el crisantemo es excelente para tratar la presión sanguínea alta y sus síntomas asociados, como el dolor de cabeza, los mareos y el insomnio. Recoja suficientes flores de crisantemo como para tener 6 cucharadas, divídalas en 4 porciones iguales de 1 ½ cucharada cada una y sepárelas para usarlas a lo largo del día. Comenzando por la mañana a las 8 y cada 4 horas después, coloque 1 porción en una taza y vierta sobre ella agua hirviendo, tápela con un pedazo de papel de aluminio (aluminum foil) y deje en remojo durante 15 minutos antes de tomar la infusión. Repita este mismo procedimiento 3 veces más cada día, durante un mes. En un experimento donde se trató de esta forma a un total de 46 pacientes hipertensos, 35 de ellos mostraron una rápida mejoría en sus síntomas, y la presión sanguínea volvió a su nivel normal en menos de una semana. Los otros pacientes mostraron también diversos grados de alivio de los síntomas y una reducción de la presión sanguínea después de 10 a 30 días de tratamiento. Este mismo procedimiento, dos veces al día en cantidades idénticas, produjo un alivio considerable de los fuertes dolores de opresión en el pecho en un 80 % de un grupo de 61 pacientes que sufrían de angina de pecho. En ambas aplicaciones, las infusiones deben tomarse preferiblemente en ayunas para obtener mejores resultados. Los ojos cansados y enrojecidos debido a la lectura excesiva, al trabajo de precisión, a la falta de sueño, a alergias de la atmósfera o a factores relacionados, pueden ser aliviados con crisantemos. Sumerja durante 5 minutos unas 2 cucharadas de flores enteras en agua hirviendo. El líquido se puede beber como un tónico estomacal. Mientras las flores aún están muy tibias y relativamente libres de exceso de líquido, se deben colocar sobre los ojos cerrados, con la cabeza reclinada, y se deben dejar allí durante 15 minutos. Luego se reemplazan por otras flores calientes, pero no tanto como para que quemen la piel. Siga este procedimiento durante una hora antes de irse a dormir. Narcisos para los furúnculos y la tendinitis El pus que sale en las llagas de las herpes, las úlceras de las piernas, los furúnculos, los carbunclos y las heridas y los abscesos infectados puede ser extraído con efectividad aplicando una cataplasma de bulbos de narciso frescos rallados y de hojas de crisantemos machacadas, los cuales han sido convertidos en puré en una licuadora. Coloque la cataplasma sobre el lado húmedo de un pedazo de tela de hilo limpia o de una toallita de mano, y aplíquela directamente

139. 139 sobre el área, dejándolo allí durante unos 45 minutos más o menos antes de cambiarlo. Coloque varios bulbos de narciso picados en una licuadora y hágalos puré. Sáquelo y mézclelo con un poquito de miel hasta formar una pasta algo rígida y pegajosa. Aplíquela generosamente en donde haya tendinitis, en los tobillos torcidos, los hombros y los codos dislocados, o las rodillas lesionadas, para lograr un increíble remedio para el dolor intenso y el malestar. Margaritas para la gota y las rupturas Un best-séller de hace algunos años, Please Don't Eat the Daisies (Por favor, no se coma las margaritas), contenía en su título una ingeniosa prohibición contra su uso. Sin embargo, son muy recomendables para la gota, la artritis y las inflamaciones del hígado y la vejiga. A ¼ galón (litro) de agua hirviendo que ha sido alejada del fuego, añada dos generosos puñados de margaritas cortadas y déjelas en remojo durante 1 hora y 10 minutos, sin tapar. Endulce con un poco de miel, después de colarlo. Beba de 3 a 4 tazas al día, según sea necesario. El mismo cocimiento puede usarse como un enema para ayudar a aliviar diferentes tipos de inflamaciones intestinales, como colitis y diverticulitis, entre otras. Las margaritas son también valiosas para ayudar a curar cualquier tipo de rupturas internas, como las hernias, o inclusive, hasta cierto punto, la apendicitis, pero sólo cuando el cuidado de emergencia médica no esté disponible de inmediato. En tales casos, 2 puñados dobles de margaritas pueden añadirse a ¼ galón (litro) de agua hirviendo y dejar que se remojen allí durante 1 ½ hora sin tapar, antes de beberlo. En estos casos hacen falta unas 5 tazas al día, por lo general. Azucenas para las escaldaduras y las quemaduras Los bulbos y las hojas de la azucena amarilla son absolutamente fantásticos para las quemaduras de sol, las quemaduras profundas y las escaldaduras accidentales causados por líquidos calientes o algún tipo de grasa. Mientras se pone temporalmente agua muy fría sobre la quemadura o escaldadura seria, se hace un puré con trozos de bulbos y hojas y flores cortadas de 2 azucenas amarillas en una licuadora, añadiendo un poco de hielo machacado para formar una pasta espesa. Luego esto se aplica con cuidado sobre el tejido lesionado de la piel y se deja allí durante horas hasta que haga falta otro cambio. Es buena idea añadir de ½ a 1 cucharadita de aceite de oliva mientras se mezclan los bulbos y las hojas, ya que esto ayudará a impedir que la cataplasma se seque demasiado rápido. Algunos pedazos de muselina o tela de hilo humedecida, colocados levemente sobre la cataplasma ayudarán también a retener la humedad por más tiempo. Los geranios son buenos astringentes Los geranios de jardín son buenos astringentes, tanto internos como externos, para ayudar a controlar la diarrea y la hemorragia. Ponga a hervir ½ cuarto de galón (½ litro) de agua, añada 2 cucharadas de raíz de geranio rallada o picada. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 7 a 10 minutos, sin tapar. Quite del fuego y añada ½ puñado de hojas finamente picadas. Tape y deje descansar durante 40 minutos. Cuele, endulce con miel a gusto y beba 1 taza cada 3 ½ horas. O haga una cataplasma con el fuerte cocimiento para uso externo. Esta flor ornamental puede ser también un estíptico útil para las cortaduras que se producen durante el afeitado. Tome 1 hoja de geranio y dóblela una y otra vez en ambas direcciones hasta tener un cuadrito grueso de material verde. Luego aplástelo con un martillo o una piedra hasta que esté bien machacado. Aplíquelo a la cortadura y manténgalo sobre ella con una cinta adhesiva (esparadrapo). Esto detiene el sangrado casi inmediatamente. Para las áreas más pequeñas, use sólo ¼ ó ½ hoja. La malva real cura las úlceras y las piedras en los riñones Las úlceras pépticas y duodenales parecen responder muy bien a un té hecho de las hojas de la malva real o malva rósea. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua y luego añada 1 ½ puñado grande de hojas de malva real acabadas de cortar en pedazos. Aleje del fuego, cubra con una tapa y deje reposar durante 1 hora. Cuele y beba 1 taza con cada comida, endulzando con ½ cucharadita de almíbar de arce puro (pure maple syrup). Una decocción hecha siguiendo las instrucciones anteriores, con la excepción de cocinar a fuego lento durante 5 minutos antes de alejar del fuego y dejarla reposar durante 1 hora, es muy buena para aliviar los dolores que acompañan a los cálculos renales (piedras del riñón). Dos a tres tazas al día entre comidas o en ayunas deben ayudar también a disolver las piedras. Otra variación de este mismo remedio es usar sólo 1 puñado grande de hojas de malva real cortadas y ½ puñado grande de nébeda (catnip) fresca. Los edemas y los moretones desaparecen con los lirios Las acumulaciones excesivas de fluidos acuosos y transparentes en cualesquiera de los tejidos o cavidades del cuerpo parecen desaparecer con una tintura de raíz de lirio. Ralle suficiente raíz de lirio fresca y limpia como para que dé 1 cucharada colmada. Añádala a 1 pinta (½ litro) de vino blanco, revolviéndolo bien. Tape la botella y déjela reposar durante 10 días en un lugar fresco y seco, asegurándose de agitarla 2 veces al día. Cuele y tome de 2 a 3 cucharaditas diariamente. Para eliminar los moretones, haga una cataplasma de raíz de lirio y pétalos de rosa y colóquela sobre los golpes hasta que

140. 140 desaparezcan. Limpie una raíz de lirio fresca lavándola bien con el agua del grifo. Luego, corte la mitad de ella en pedazos, los cuales pueden hacerse puré en una licuadora o procesador de alimentos. Si la raíz resulta demasiado dura para esto, aplástela con un martillo hasta que quede bien machacada. Haga un puré de un puñado de pétalos de rosa, con 2 cucharadas de agua, y mézclelo con la raíz machacada. Aplique toda la cataplasma sobre la piel lesionada, cubriéndola con una tela húmeda o una toallita ligeramente humedecida. Déjela allí durante un máximo de 4 horas. Repita este proceso por lo menos 2 veces al día por dos días, hasta cuando los moretones ya deben haber desaparecido. Maravilla para el tétanos, las enfermedades venéreas y el estreñimiento En algunas partes de Sur y Centroamérica, la maravilla es extremadamente popular para curar el tétanos o el envenenamiento de la sangre y para tratar exitosamente enfermedades venéreas tales como la sífilis y la gonorrea. Para el tétanos, bañe frecuentemente el área lesionada 2 ó 3 veces al día con decocciones de maravilla, una fría y otra caliente. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua, luego reduzca el fuego y añada 1 ½ puñado de raíces cortadas y limpias. Tape y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos antes de retirar del fuego y dejarlo descansar durante otros 45 minutos. Cuele y refrigere esta cantidad hasta que esté helada. Luego haga otra porción igual a la primera. Cuélela mientras aún esté muy caliente y tolerable como para ponerla sobre la piel. Remoje durante 1 minuto la parte afectada en la solución caliente, antes de ponerla en la porción helada durante otro minuto. Haga esto durante 1 hora por lo menos. Repita nuevamente 6 horas después. Para tratar las enfermedades venéreas, use la misma solución ya sea en forma de lavado o de ducha vaginal. Los antiguos aztecas del México precolombino empleaban un té hecho de maravilla para corregir el estreñimiento crónico. Los médicos aztecas ponían a calentar a fuego moderado durante 1 hora un puñado de maravillas picadas (las flores, los tallos y las hojas) en una vasija de barro llena de ¼ galón (litro) de agua hirviendo. Cuando el brebaje estaba tibio, se colaba a través de una tela tejida gruesa y se le daban inmediatamente al paciente varios tazones a la vez. Este mismo brebaje se usaba también para aliviar las acumulaciones de los fluidos serosos en la cavidad peritoneal (ascitis) y la retención general de fluidos en otras partes del cuerpo, tales como las piernas, por ejemplo. Los médicos aztecas también administraban este brebaje mientras aún estaba un poco caliente para inducir la sudoración en sus pacientes para una limpieza completa del cuerpo y como parte de una purificación ceremonial. De acuerdo a la revista Science, del 18 de abril de 1975, de donde proviene esta información, más del 60 % de las hierbas medicinales aztecas evaluadas por los científicos demostraron ser tan eficaces como las antiguas fuentes nativas señalaban. La capuchina es un maravilloso expectorante Esta planta ornamental en forma espiral ayuda realmente a romper la congestión de las mucosidades en los conductos respiratorios y en los pulmones durante los períodos de resfrios y gripes. Un té tibio hecho de las flores y las hojas actúa también como un desinfectante que ayuda a matar, al contacto, las bacterias ofensivas, además de que promueve el desarrollo de más glóbulos blancos que luchan contra la infección dentro del cuerpo. El té que se debe tomar no se prepara de la misma forma que el té de hierbas normal. Coloque un puñado grande doble de hojas y flores de capuchina cortadas en un procesador de alimentos o una licuadora. Luego añada bastante agua caliente del grifo (no hirviendo) y licue para hacer una bebida de suave consistencia, bastante aguada. Beba la mitad en ese momento y beba el resto 3 horas después con el estómago vacío, asegurándose de que ambas cantidades estén calentitas. Pensamientos para el corazón y la piel William Shakespeare se refirió a esta planta en sus obras de teatro como "heartsease" (el alivio del corazón), y varias infusiones diarias de esta planta en su época de floración, de marzo a octubre, constituyen un excelente tónico para los corazones débiles. Naturalmente que no hay nada de débil acerca de su apariencia adorable y delicada cuando se trata de tratar las erupciones de la piel, sobre todo en los niños, debidas al acné y a las enfermedades contagiosas como el sarampión, las paperas y la varicela. Remoje durante 35 minutos 3 cucharadas ligeramente colmadas de la planta, picada en pedazos, en 1 pinta (½ litro) de agua mineral o agua Perrier muy caliente (pero no hirviendo), tapada. Cuele y beba 2 tazas diariamente, a temperatura agradablemente tibia (no fría). Las llagas en la superficie de la piel también se pueden lavar frecuentemente con esta solución. Peonías para la ictericia y las alergias Un remedio efectivo para la ictericia y los problemas de los riñones y la vejiga es el hacer un extracto alcohólico, remojando durante 9 días 2 cucharadas de rizoma fresco de peonía picada en 1 pinta (½ litro) de vino tinto, en una botella tapada, agitándola bien dos veces al día. Una cucharada 4 veces al día en ayunas ayuda al hígado. Una decocción del rizoma de la peonía es también muy útil para prevenir o para reducir la incidencia de algunas alergias durante esos meses del verano y los comienzos del otoño cuando las personas están más propensas a contraerlas, de una forma ú otra. Ponga a hervir 1 ½ pinta (750 ml) de agua,

141. 141 luego añada 1 ¼ cucharada de rizoma de peonía finamente picado. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 3 minutos, antes de apartarlo y dejarlo descansar, tapado, durante 40 minutos más. Bébalo mientras aún esté tibio en porciones de ½ taza a lo largo del día según se necesite, o cada 4 a 5 horas, para encontrar alivio y protección. Bajo ninguna circunstancia se deben usar internamente ni las flores ni la planta que crecen sobre la tierra, ya que contienen sustancias tóxicas que podrían hacer que una persona se sintiera bastante enferma e incómoda. Una buena noche de descanso con té de petunia Un conocido remedio para la inquietud y el insomnio que me enseñó en Costa Rica un curandero popular, requiere ½ taza de pétalos de petunia recién cortados y unas cuantas hojas; remójelos durante 25 minutos, en 1 ¼ de taza de agua caliente (que no esté hirviendo), sin tapar. Luego, se puede colar, endulzar con unas gotas de almíbar de arce puro (pure maple syrup) y una gota de extracto puro de vainilla, y beber lentamente mientras aún está agradablemente caliente. Trastornos de la alimentación que se corrigen con el té de rosa En los últimos tiempos, varios trastornos alimenticios, a menudo asociados con manifestaciones de la personalidad, han estado siendo presentados en los medios de prensa. Uno de ellos es la anorexia nervosa, una aversión extrema a la comida. Su contraparte, por otro lado, es un intenso deseo súbito de llenarse de comida en el restaurante de "sírvase usted mismo" más cercano. Este mórbido ataque de apetito se llama bulimia, y a menudo alterna con períodos de anorexia. El mejor tratamiento que he encontrado para ambos problemas es una infusión, tomada con regularidad, de pétalos de rosa, que se debe beber unas 6 veces al día en cantidades de 1 ½ taza. El mejor tipo de rosas que se puede usar para esto es la rosa roja conocida como híbrida perpetúa (hybrid perpetuals). Ponga a hervir ½ galón de agua pura mineral. Luego, retire del fuego en cuanto esté hirviendo y añada 2 puñados grandes de pétalos frescos de rosa roja, junto con 2 cucharadas de flores de manzanilla secas (dried chamomile flowers), obtenidas en cualquier tienda local de alimentos naturales. Tape con una tapa bien ajustada, que cierre bien, y deje descansar durante solamente 25 minutos ¡al máximo! Quite la tapa y deje reposar la infusión durante 15 minutos más hasta que esté un poco tibia. Cuele, endulce con un poco de almíbar de arce puro (pure maple syrup) y beba de acuerdo a las instrucciones anteriores. Guarde el resto para usarlo después; póngalo en un lugar fresco y seco, pero no lo refrigere. Se puede conservar hasta 17 horas antes de que deba prepararse una nueva decocción. Cada vez que se tome, el té debe estar un poquito caliente para que funcione mejor. Trate los ojos irritados con el dragón Yo estoy realmente sorprendido de que ningún herbolario estadounidense o canadiense haya descubierto los fantásticos poderes terapéuticos de esta singular e ingeniosa planta ornamental para cualquier tipo de trastornos de la vista. Este libro, en realidad, puede que sea la única enciclopedia herbaria reciente que omite total y deliberadamente la eufrasia (eyebright) de su maravilloso repertorio de plantas medicinales. Yo personalmente no tengo nada en contra de esa hierba. Sucede sencillamente que hay algo que es muchísimo mejor para los ojos que ella. Mi abuela húngara trataba numerosos trastornos de la vista que iban desde las cataratas en sus etapas iniciales y las inflamaciones de los ojos, hasta la conjuntivitis y quién sabe cuántas cosas más, con un lavado ocular hecho de flores, hojas y raíces de dragón (en otras palabras, ¡toda la planta!). Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua destilada (es muy importante usar solamente este tipo de agua), hasta que llegue a hervir bien. Añada 1 puñado grande de raíz fresca de dragón, bien lavada y en pedazos. Tape con una tapa que cierre bien, reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos exactamente. Retire rápidamente del fuego, destape y añada el contenido completo de 1 dragón (de pequeño a mediano), cortado en pedazos. Tape de nuevo y deje reposar durante 1 hora. Cuele 2 veces, embotéllelo y refrigérelo. Esto constituye el mejor lavado de ojos que usted jamás haya visto. Lave frecuentemente sus ojos con una copita ocular (eye cup) cada vez que lo necesite. Alivie el dolor con los tulipanes Por alguna razón, ciertos tipos de dolor parecen responder muy bien a los bulbos de los tulipanes. Un viejo farmacéutico chino de Hanoi me dijo esto mientras yo estaba asistiendo a un simposio internacional sobre la medicina oriental popular y la acupuntura en Taipei, Taiwán. Para aliviar un terrible dolor de muelas o una picadura de insecto especialmente dolorosa, simplemente aplaste un pedacito de bulbo de tulipán fresco y aplique la cataplasma machacada en la muela o en la picadura para un alivio rápido y efectivo. Las hojas frescas y machacadas del tulipán son también muy buenas como una cataplasma para ayudar a extraer el pus de los abscesos con secreciones. El jarabe de violeta alivia la tos seca Para la garganta irritada o la carraspera, la voz ronca o la tos seca típica de los fumadores, nada se puede comparar al alivio que se logra con un delicioso jarabe hecho de las flores y las hojas de la violeta. Se siente casi como oro líquido resbalando por la garganta, a la cual deja (y a los pulmones también) con una sensación de suavidad.

142. 142 Ponga 5 tazas de flores de violetas cortadas muy cerca del pecíolo y 1 taza de hojas cortadas finamente en una vasija de barro o en un recipiente de porcelana esmaltada (no use ningún tipo de metal o plástico). Derrame sobre ellos 2 3/4 pintas de agua destilada hirviendo (o agua de lluvia limpia) y cubra bien con una tapa. Deje reposar durante 24 horas y luego saque el líquido y cuele cuidadosamente a través de varias capas de tela de muselina limpia. Podría ser una buena idea agitar el contenido del recipiente varias veces durante este período de descanso de 24 horas, para así agitar levemente lo que hay dentro. Transfiera este líquido a una cacerola normal de acero inoxidable y caliéntelo a fuego lento, asegurándose de que ¡nunca llegue a hervir! En diversos momentos del proceso de calentamiento, añada porciones de miel tibia en una cantidad total equivalente a 4 tazas. Siga removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya alcanzado una consistencia parecida a la de un jarabe. Embotéllelo en frascos limpios para conservar frutas y guárdelos en un lugar fresco. Use de 1 a 2 cucharadas cada vez que lo necesite para los problemas de la garganta o los pulmones. ¡Siempre funciona mágicamente! ENSALADA DE DAFFY DUCK Y DAISY DUCK CON NARCISO Y MARGARITA Las personas que ven los dibujos animados de los sábados en la televisión sabrán probablemente que el pato Daffy es el loco amigo emplumado del conejo Bugs, mientras que los fanáticos de Disney deben reconocer a Daisy como la novia eternamente juvenil de Donald Duck (en inglés "daffy" o "daffodil" significa "narciso", mientras que "daisy" significa "margarita"). Pues bien, con un poco de ambos, además de raíces y hojas de cada una de las plantas ornamentales cuyos nombres en inglés nos hacen recordar estos animales de los dibujos animados, podemos crear esta delicia cómica. Ingredientes: 1 cabeza de lechuga romana de tamaño mediano que se debe lavar y cortar en pedazos apropiados para ensalada; ½ cabeza de col púrpura (purple cabbage), rallada; 2 cucharaditas de bulbo fresco de narciso (dafibdil) finamente rallado; 1 cucharada de cebolla finamente picada; 1 cabeza de ajo machacado; ½ taza de hojas de narciso picado y ½ de margarita (daisy) picada; 1 ¼ taza de flores de narciso y margarita en pedazos pequeñitos; 2 tazas de pedazos de carne fría de pato, cortada y deshuesada; ¼ taza de masa de nueces de nogal (walnut); ¼ taza de manzana roja finamente picada (sin pelar); 1 pinta (470 ml) de yogur sin sabor; 7 dátiles (dates) sin semilla; ½ taza de pasas (raisins) y unos toques de jerez (sherry) y vainilla pura mezcladas. Preparación: Primero, frote el ajo machacado en la parte interior de una fuente de ensalada grande de madera. Después, añada la lechuga, la col, las hojas y flores de las plan- tas ornamentales, las nueces, la manzana, las pasas y el pato. Mezcle todo bien. En una licuadora combine el yogur, los dátiles, los bulbos de narcisos, la cebolla, la cereza y la vainilla. Mezcle bien. Este es su aliño para lo que parece ser una ensalada muy tonta (o daffy), pero ¡con un gusto delicioso (o a daisy of a taste)! MIEL DE GERANIO FRAGANTE Aplaste unos cuantos capullos de geranios frescos y fragantes. Colóquelos en capas en el fondo de una cacerola pequeña. Vierta miel a temperatura ambiente dentro de la cacerola y cocine a fuego lento. Revuelva la mezcla unos 2 minutos hasta que la miel esté tibia. El fuego elevado dañará la miel. Vierta la mezcla en frascos esterilizados y séllelos bien. Guarde los frascos a temperatura ambiente durante 1 semana aproximadamente para permitir que los sabores se combinen. Recaliente la miel a fuego lento y cuele los capullos de la flor. Vuelta a tapar los frascos o use el contenido de inmediato. PRESERA, AMOR DE HORTELANO O CUAJALECHE (Galium aparine, G. verum) (Cleavers o Bedstraw) Breve descripción La presera es una planta anual que se encuentra en los sitios húmedos o llenos de grama y a lo largo de las riberas de los ríos y las cercas, en Canadá, la mitad oriental de Estados Unidos y la costa del Pacífico. Una esbelta raíz primaria produce un tallo débil, cuadrado, trepador, espinoso, que crece de 2 a 6 pies (hasta 2 metros) de largo. Las ásperas hojas, que van de formas oblongo-lanceoladas a casi lineales, se dan en unos 6 a 8 espirales alrededor del tallo. Las pequeñas flores, blancas o verdiblancas, aparecen entre mayo y septiembre. La planta transpira un olor fuerte semejante al de la miel y su mejor época de recogida es en julio. Ayuda a estirar la piel colgante La presera constituye un excelente lavado para el rostro, ya que estira la piel. Aquellas personas que tienen las consabidas arrugas y bolsas que vienen con el paso del tiempo, deberían prestarle mucha atención a esta hierba. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua. Retire del fuego y añada 3 ½ cucharadas de hierba seca. Tape y deje reposar durante 40 minutos. Lávese con frecuencia el rostro y el cuello con este cocimiento. Para ayudar a estirar la piel colgante, pueden usar almohadillas consistentes de una toallita de baño o un trapo de cocina empapado en el té, ligeramente exprimido y luego aplicado en todo el área facial durante un máximo de 10 minutos varias veces al día. Los resultados graduales deben hacerse evidentes en dos semanas. Una de las primeras cosas a las que debe aspirar es una nueva sensación de vida en lo que antes era una piel cansada y gastada. Calma los ataques epilépticos

143. 143 El fallecido médico naturópata, John Lust, recomendó la presera para los ataques epilépticos. Probablemente el uso más efectivo es en forma de tintura. Use de 10 a 15 gotas una vez al día como regla general o dos veces al día si los ataques son muy frecuentes y seguidos. La tintura de presera está disponible de Eclectic Institute, de Portland, Oregon (vea el Apéndice). Y la hierba cortada y seca para hacer el té se puede obtener en las tiendas de productos naturales o de Indiana Botanic Gardens (vea el Apéndice). PRÍMULA NOCTURNA (Oenothera biennis) (Evening primrose) Breve descripción La prímula nocturna o primavera es una planta áspera, anual o bienal, que se encuentra en las praderas secas y las tierras baldías y a lo largo de los caminos al este de las montañas Rocosas, hacia el Atlántico. El tallo es erecto, fuerte y de vellos suaves, con hojas de vello duro, lanceoladas, puntiagudas en forma de velas, de unas 3 a 6 pulgadas (7 a 15 cm) de largo. Las flores amarillas y con fragancia parecida a la del limón, tienen de 1 a 2 ½ pulgadas (hasta 6 cm) de ancho, abren en el crepúsculo y crecen en espigas desde junio hasta octubre. La fruta es una cápsula velluda y oblonga. Una nueva esperanza para la esquizofrenia y el síndrome premenstrual Las personas que experimentan las consecuencias, embarazosas desde el punto de vista social, de la esquizofrenia o el síndrome premenstrual (PMS) ahora tienen la esperanza de un futuro mucho mejor gracias al aceite de la prímula nocturna. Kenneth Vaddadi, un psiquiatra de la Universidad de Leeds, en Inglaterra, ha obtenido resultados exitosos en pruebas clínicas con un pequeño número de pacientes esquizofrénicos. Parece ser que unas 7 cápsulas de 500 mg diarios de prímula nocturna, junto a vitaminas B-3, B-6, C y zinc, logran notables resultados. Treinta mujeres que padecían de PMS severo fueron tratadas diariamente con 3 gramos de aceite de prímula nocturna a partir del día 15to. del período hasta la menstruación durante 2 períodos, y con cápsulas de un placebo durante 2 períodos. La severidad de los síntomas del PMS, sobre todo la depresión, se alivió mucho más con el aceite que con el placebo. Se notó una mejoría durante un 62 % de los períodos tratados con el aceite, pero sólo 40% de las veces en los casos tratados con placebos. Parece que hasta un máximo de 6 cápsulas diarias producen importantes mejorías terapéuticas. La prímula reduce la presión sanguínea En dos estudios diferentes realizados en Canadá, el constituyente principal de la prímula nocturna, ácido gammalinolénico (GLA por las siglas en inglés) y el aceite mismo de la planta (EVO) redujeron de manera significativa la presión sanguínea. En el primer estudio, el GLA fortaleció notable- mente la respuesta del corazón al estrés crónico, mientras que en el segundo estudio se hizo evidente una reducción general de la presión sanguínea en las primeras 18 semanas de vida de unas ratas que habían sido criadas para mostrar síntomas de hipertensión. Aproximadamente 4 cápsulas de aceite de prímula nocturna al día son recomendadas para la hipertensión, junto con un mayor consumo de potasio (750 mg) también. Alivio para trastornos crónicos Si bien no hay ninguna hierba que pueda considerarse como la respuesta para cada problema de la salud que se presenta en la vida, ciertas investigaciones científicas aparentemente justifican el uso del aceite de prímula nocturna para una serie de trastornos crónicos. Un fisiólogo sudafricano que escribió en el número de septiembre de 1985 de la revista Medical Hypotheses, citó evidencia muy confiable que apoyaba la idea de que la enfermedad de la arteria coronaria, la hipertensión, la hipercolesterolemia, el eczema alérgico y otros trastornos de la piel, el cáncer, el envejecimiento prematuro, la inflamación crónica y los trastornos autoinmunológicos están relacionados al desequilibrio de los ácidos grasos en el cuerpo. Las deficiencias de GLA y de otro importante ácido graso que se encuentra en los aceites de pescado, pueden causar el bloqueo metabólico de una enzima clave. Esta actividad enzimática vital también puede ser inhibida por la presencia de demasiadas grasas saturadas, de excesos de azúcar, de alcohol, de un alto contenido de colesterol en la dieta, de altos niveles de estrés, de la exposición a bajos niveles de radiación y de deficiencias crónicas de zinc o magnesio. Estos fisiólogos concluyeron su informe sugiriendo que suplementar la alimentación con aceite de prímula nocturna es un buen medio para evitar este bloque y, tal vez, para prevenir y, también, tratar muchos trastornos crónicos. Se recomienda ingerir 2 cápsulas dos veces al día, en la mañana y, nuevamente, a mitad de la tarde, para tener una salud óptima. Yo recomiendo el aceite de prímula nocturna de la marca Efamol (Evening Primrose Oil) distribuido exclusivamente en todas las tiendas de alimentos naturales de Estados Unidos y Canadá bajo la etiqueta de Nature's Way (vea el Apéndice). Comestibles medicinales La siguiente receta es la otra cara de la antigua idea de que "la comida es también nuestra mejor medicina". En este caso, un medicamento confiable le da un rico sabor a unas tajadas de ternera. Le agradezco a Kathryn G. y Andrew L. March por dejarme usar esta receta de su maravilloso libro The Wild Plant Companion (vea el Apéndice). PRÍMULA NOCTURNA Y TERNERA CON VINO DE MADEIRA Ingredientes: 8 tajadas muy delgadas de ternera (veal cut-

144. 144 lets), con toda la grasa eliminada y suavizadas con un martillo de cocinar o la parte roma de un cuchillo; un poco de harina; 2 cucharadas de mantequilla; 16 plantas de prímula nocturna, muy pequeñas, con raíces y cabezas lavadas (las raíces de cerca de 1/8 de pulgada (3 mm) de diámetro, o use plantas más grandes y sancóchelas o parboil); ¼ cucharadita de sal de mar; ½ taza de vino de Madeira; ½ taza de agua; tajadas de limón. Preparación: Enharine bien las tajadas de ternera y sacuda el exceso. En una sartén de 10 a 12 pulgadas (25 a 30 cm), a fuego moderado, derrita la mantequilla. Cuando ya no se produzcan burbujas, dore rápidamente la ternera por ambos lados, preparando varias tajadas a la vez. Coloque en un plato las que ya se han dorado mientras dora las demás. Coloque la prímula nocturna en la olla, añada la sal, el vino de Madeira, el agua y la ternera con todos los jugos que se hayan acumulado en ella. Cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos, hasta que la prímula nocturna esté tierna y la salsa se haya reducido. Páselo a una fuente de servir, vertiendo la salsa que queda sobre la carne y adornándola con las tajadas de limón. Suficiente para 4 porciones. PSILIO (Plantago ovata) (Psyllium en inglés) Breve descripción Es una hierba anual sin tallo o de tallo corto. Sus hojas están en forma de roseta o alternadas, agarrando apretadamente al tallo, y tiene un promedio de 3 a 10 pulgadas (7 a 25 cm) de largo y de ¼ a ½ pulgada (1 cm) de ancho. Las flores son blancas, diminutas, de cuatro secciones, dispuestas en espigas erguidas ovoides o cilíndricas. La fruta tiene forma ovalada y cuando se madura, la parte superior se separa bastante, dejando salir una semillas suaves y ovaladas, de tonalidad rosa-gris-parda o rosa-blanco con rayitos pardos sobre ellas. Cada semilla está encapsulada en una vainita delgada y traslúcida que no tiene olor ni sabor. Cuando se pone a remojar en agua, toda la semilla se expande y aumenta considerablemente de tamaño. Cura la obesidad y el estreñimiento Ciertos laxantes que promueven el bolo fecal, como el Metamucil, el Effersyllium y el Syllamalt están compuestos de las vainitas o las semillas molidas del psilio, combinadas con azúcar para darles un sabor más agradable. Estudios clínicos han mostrado que el psilio por sí mismo es superior en su acción a cualquier otro laxante conocido, como el aceite mineral, la leche de magnesia, la cáscara sagrada, la metilcelulosa o la fenolftaleína. Varios experimentos clínicos llevados a cabo en Italia han demostrado el valor de la semilla de psilio para los pacientes obesos y diabéticos. En las personas obesas, hubo un descenso notable del colesterol en la sangre y una reducción del consumo de alimentos también. Los pacientes diabéticos se beneficiaron del descenso de sus niveles de azúcar en la sangre. Un grupo de doctores en medicina del sur de California observó que el psilio ayudaba a aliviar el síndrome del intestino irritable en muchos de sus pacientes. Un promedio de 3 cápsulas al día de un singular producto llamado Fiber Cleanse se recomienda para los problemas anteriormente mencionados. El producto puede ser obtenido en cualquier tienda local de alimentos naturales bajo la marca de Nature's Way. Q QUINGOMBÓ O QUIMBOMBÓ (Hibiscus esculentus) (Okra) Breve descripción El quingombó -conocido también como quimbombó- es una hierba anual con un tallo alto y erecto, cubierto de pelusa, que alcanza una altura de 3 a 7 pies (1 a 2 m). Sus hojas poseen de 3 a 5 lóbulos, tienen forma de corazón y son toscamente dentadas. Sus flores adquieren un gran tamaño y son de color amarillo con el centro carmesí. Las vainas del quingombó miden entre 5 y 12 pulgadas (12 y 40 cm) de largo y son de apariencia espinosa, de color verde o verde cremoso y de superficie lisa o cubierta de pelusa. Las vainas contienen numerosas semillas redondas, estriadas y cubiertas de pelusa. Toda la planta es aromática y despide un olor semejante al del clavo de especia. Las vainas del quingombó han sido utilizadas con increíbles resultados para reponer el plasma sanguíneo. Según el volumen cinco de The Wealth of India, los doctores usaban el mucílago contenido en sus vainas para expandir el volumen sanguíneo en casos de hemorragia en perros cruzados. Probablemente, los estudiosos descubrirán algún día que esta sustancia puede ser un agente útil en las transfusiones sanguíneas en seres humanos. Como emplasto eficaz para curar las quemaduras Con el quingombó y las cortezas del olmo americano (slippery elm) y roble blanco (white oak) se puede preparar un estupendo emplasto líquido para el tratamiento eficaz de todo tipo de quemaduras graves, cuando resulta imposible conseguir asistencia médica de emergencia. Sin embargo, lo primero que hay que recordar a la hora de lidiar con una situación de esta naturaleza es conservar la calma. Mantenga la calma, deje que prevalezca el sentido común y siga las sencillas instrucciones que le daremos a continuación. El área afectada debe ser sumergida en agua helada (o preferiblemente cubierta con nieve limpia) para aliviar el dolor, hasta que se pueda aplicar el emplasto. En una cacerola de acero inoxidable, ponga a hervir 5 tazas de agua mineral o agua destilada. Una vez que esté hirviendo, baje el fuego y agregue 2 tazas de quingombó rebanado y 2 tazas de trozos de corteza seca de olmo americano (no en polvo), con 1 ¼

145. 145 taza de trozos de corteza seca de roble blanco. En caso de que no pueda conseguir la corteza del olmo americano, sustitúyala por la misma cantidad de trozos de raíces secas de consuelda (comfrey). Tape la cacerola y deje hervir la mezcla a fuego lento durante no más de 45 minutos. Pasado ese tiempo, la mezcla debería estar bastante espesa y viscosa. Proceda a colarla de inmediato, antes de que se enfríe, usando varias capas de tela de muselina. Para que se enfríe más rápidamente, vierta el contenido colado en un recipiente o molde de hornear limpio cubierto con un paño de hilo. Colóquelo en el congelador hasta que se enfríe, pero no permita que se congele o que se ponga excesivamente rígido. Otra forma de acelerar el proceso de enfriamiento del emplasto es colocar el recipiente encima de una mesa y utilizar un ventilador eléctrico para darle aire fresco. Antes de aplicar el mucílago fresco sobre la piel afectada, asegúrese de limpiar y desinfectar sus manos minuciosamente introduciéndolas en una pequeña cantidad de enjuague bucal antiséptico Listerine. Una vez hecho esto, hay dos formas de aplicar este maravilloso emplasto curativo sobre las quemaduras. Puede esparcirlo suavemente sobre la piel con un cepillo de pelo de camello genuino (camel hair brush) previamente esterilizado, que sea bastante ancho, y luego cubrir la quemadura con bandas de gasa; o puede saturar la gasa con el mucílago y luego colocarla con la mano sobre el área afectada. El emplasto debe cambiarse en un tiempo máximo de 5 horas. El resultado podrá apreciarse en aproximadamente un día. El mucílago no sólo reducirá el dolor y la inflamación, sino que además el ácido tánico que se encuentra en la corteza del roble blanco provocará la proliferación de células nuevas y evitará la posible formación de bacterias infecciosas. Para aliviar los efectos de la hiedra venenosa y la soriasis Además de servir como tratamiento para casos de quemaduras graves, el emplasto anterior es también un excelente remedio para aliviar las ronchas causadas por la hiedra venenosa y los síntomas de la soriasis. Siga las mismas instrucciones básicas, omitiendo sólo la corteza del roble blanco. La solución debe ser colada mientras aún está caliente, pero puede permitir que se enfríe con más lentitud a temperatura ambiente. Aplique luego el mucílago, frotándolo con la mano y déjelo sobre la piel por varias horas antes de repetir el tratamiento tantas veces como considere necesario. Receta de quingombó En su libro Down Home Southern Cooking, publicado por Doubleday & Co., Inc., en 1987, el ex cocinero de “P.M. Magazine " y famoso propietario de un restaurante en Encini- tas, California, LaMont Burns, destaca una exquisita sopa de pollo con quimbombó que incluimos en este libro, con la generosa autorización de la casa editora: SOPA SUREÑA DE POLLO CON QUINGOMBÓ Ingredientes: 1 pollo de 2 ½ libras (1 kilo); 3 cucharadas de harina de trigo; 3 cucharadas de mantequilla; 1 cucharadita de azúcar morena (brown sugar); ½ pimiento rojo dulce (sweet red pepper) cortado en pedazos; 4 tazas de trozos de quingombó; 1 lata grande de tomates o 6 tomates maduros pelados; 1 lata de maíz (corn niblets) o los granos de 3 mazorcas de maíz fresco; 2 ramitas de perejil picadas; 2 pedazos de hojas de albahaca (basil). Preparación.• Ponga a hervir el pollo a fuego lento y tápelo por 1 hora. Luego, sáquelo del caldo y déjelo enfriar un poco. Quítele el pellejo y los huesos y corte la carne en pedazos. Dore la harina en mantequilla, agregue los vegetales, el azúcar y el caldo del pollo. Cueza a fuego lento hasta que se ablanden y la sopa se haya espesado. Agregue la carne de pollo cocida y sirva caliente. R RÁBANO PICANTE (Armoracia lapathifolia) (Horseradish) Breve descripción El rábano picante es una planta perenne oriunda del sudeste de Europa y del oeste de Asia, que se encuentra ocasionalmente en forma silvestre, pero usualmente es cultivada, en otras partes del mundo. La raíz larga, blanca, cilíndrica o cónica produce un tallo de 2 a 3 pies de altura en su segundo año. La raíz seca y pulverizada que se encuentra hoy en día en muchas fórmulas herbarias no tiene prácticamente ningún valor. Los verdaderos beneficios se encuentran en la raíz fresca extraída de la tierra. Sin embargo, cuando se ralla, se liberan sus fuertes aceites volátiles, así que es necesario cubrir la raíz rallada con vinagre de sidra (apple cider vinegar) y refrigerarla en un frasco de vidrio con una tapa bien apretada. De esta manera se conservará por lo menos 3 meses, o también toda la raíz puede ser empaquetada en arena mojada y mantenida en un rincón fresco de su sótano o garaje. Mantenga la arena húmeda. Un gran aceite para masajes Se puede preparar un aceite muy estimulante para dar masajes que alivian los dolores y los malestares musculares y que ayudan a aflojar la congestión del pecho, remojando una pequeña cantidad de raíz de rábano picante, fresca y rallada, en un poco de aceite prensado (cold pressed) en frío de su preferencia (por ejemplo, de germen de trigo, de ajonjolí o de oliva). Beneficios cosméticos El vinagre de rábano picante aclara la tonalidad de la piel y

146. 146 elimina las pecas y las manchas. También es muy bueno como enjuague para el cabello y como revitalizador de los cueros cabelludos débiles. Cubra la raíz rallada del rábano picante con vinagre de sidra (apple cider vinegar) y deje que se asiente, colocándola en una ventana donde le dé el sol, durante 10 días. Luego, el vinagre se filtra y se guarda en una botella de vidrio cerrada herméticamente. Cuando usted lo use sobre la piel, dilúyalo, por lo menos, con un 50 % de agua. Se le puede añadir leche para darle más color a la piel del rostro y para ayudar a aliviar el escozor causado por el eczema. Remoje 1 cucharada de raíz de rábano picante fresco y rallado en 1 taza de suero de leche (buttermilk) durante media hora antes de colarlo. Únteselo en la cara y déjelo sobre la piel durante 15 minutos antes de enjuagarlo con agua. Refrigere el resto para usarlo después. Té para calentarse Durante la temporada de invierno o cuando una persona de edad avanzada experimenta sensaciones de frío en las manos, las piernas y los pies debido a la mala circulación, un buen té caliente puede aliviar esta sensación de hipotermia. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua. Añada 1 cucharada de raíz de jengibre rallada y 1 cucharada de raíz de rábano picante rallada. Tape, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Saque del fuego, destape y añada 2 cucharadas de hojas de mostaza fresca o seca y 2 cucharadas de berro (watercress). Tape y deje reposar durante 1 hora. Déle sabor con una pizca de alga marina kelp en polvo y unas gotas de jugo de lima (limón verde, lime). Beba 1 taza, tibia, varias veces al día. salsa de rábano picante He aquí una salsa favorita de rábano picante que ha estado en la familia Heinerman durante casi 200 años y que fue traída a Estados Unidos por mi abuela, Barbara Liebhardt Heinerman, procedente de su tierra nativa (Temesvar, en Hungría) a principios del siglo XX. Tiene un rico sabor, pero sin el desagradable picor del rábano picante. SALSA BÁSICA DE RÁBANO PICANTE DE MI ABUELA Ingredientes: ¼ de pinta de yogur sin sabor; ¼ de pinta de mayonesa casera (vea la receta más adelante); 2 ½ cucharada de jugo de lima (limón verde, lime) y ½ cucharada de jugo de toronja (pomelo). Mezcle todo junto en una licuadora o a mano. Es muy sabrosa con aves, pescado y carne de res. DELICIOSA MAYONESA CASERA Ingredientes 1 taza de crema agria (sour cream); ¼ taza de yogur sin sabor; 3 cucharadas de jugo de cebolla exprimida; ½ cucharadita de almíbar de arce puro (maple syrup); ¼ cucharadita de raíz de jengibre (ginger) molida; 1 cucharadita de eneldo (dillweed); 1 cucharadita de estragón francés (tarragon) muy finamente picado y 1 cucharadita de perifollo (chervil) (ambos frescos). Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que se logre una consistencia suave y pareja. Suficiente para 1 ½ taza. RÁBANOS (Radish en inglés) RÁBANO ROJO (Raphanus sativus) RÁBANO DAIKON (Raphanus sativus longipinnatus) Breve descripción Los rábanos han existido desde los tiempos de Moisés. Los faraones egipcios los incluían diariamente, junto al ajo, el puerro, las cebollas y los pepinos, en las dietas de los varios cientos de miles de esclavos judíos que construían para ellos sus imponentes pirámides. Aunque en Estados Unidos, el rábano rojo del tamaño de una cereza es la variedad más común, los rábanos vienen en todos los tamaños y colores, incluyendo uno de un intrigante color negro. Las variedades más populares son el Scalet Globe y el Cherry Belle (ambos rábanos rojos globulares), el French Breakfast (un rábano rojo alargado, blanco en la punta), el White Icile (largo y de sabor dulzón) y el favorito de los japoneses, el rábano Daikon (un rábano blanco largo y de gusto fuerte). Ayuda a digerir los alimentos a base de almidones A través de gran parte de Europa, los rábanos se consumen frecuentemente con el pan y los cereales del desayuno. Y a los japoneses realmente les gusta que la variedad Daikon acompañe virtualmente todos los platos. En ambos casos, encontramos que los rábanos parecen ayudar a la digestión de los alimentos que contienen almidones (féculas), tales como los cereales y granos, las pastas, las papas y otros alimentos semejantes. Esto se debe, en parte, a la presencia de una enzima digestiva especial llamada diastasa, que se encuentra en grandes cantidades en el rábano Daikon. Así que con aquellas comidas que están cargadas de féculas, asegúrese de incluir algunos rábanos crudos para tener una mejor digestión. Elimina los depósitos solidificados de grasa Hace varios años, cuando yo me encontraba en Tokio asistiendo a un simposio de medicina herbaria, me llamó la atención un artículo en el Asahi News (el periódico diario más grande que circula en Japón) escrito por un colega japonés. Un científico amigo mío lo tradujo al inglés para que yo pudiera leerlo. La historia tenía que ver con un remedio empleado por doctores kanpô en las montañas orientales de Kioto. Estos doctores, al mismo tiempo que practicaban la medicina popular alternativa, eran doctores en medicina y se habían graduado de la prestigiosa Facultad de Medicina de la Universidad de Kioto. El remedio empleado para reducir y eliminar depósitos solidificados de grasas endurecidas que se habían adherido a los tejidos del cuerpo, consistía en una bebida vegetal hecha con zanahoria y rábano Daikon (1 cucharada de cada uno), aña-

147. 147 didas a 2 tazas de agua con 7 gotas de salsa de soja (soy sauce), 1 cucharadita de jugo de limón y una pizca de alga marina kelp; todo esto se ponía a hervir durante 5 minutos. Después, el caldo se filtraba y debía ser tomado todos los días, una taza por la mañana y otra por la noche. Detiene la tos crónica y la fiebre alta Un antiguo remedio chino se prepara con un puñado de raíces medulosas picadas de un planta vieja de rábano, las cuales se ponen a hervir en 1 litro de agua con un poco de carne de cerdo durante 40 minutos. Se debe tomar varias tazas de este caldo tibio todos los días para aliviar la tos espasmódica, para reducir la fiebre alta y para despertar el apetito en aquellas personas que se están recuperando de enfermedades recientes. Controla la diarrea Cuando persiste la diarrea y no hay nada disponible que puede detenerla, algunos rábanos podrán ayudar de manera muy efectiva. En una licuadora, mezcle bien 1 puñado de rábanos rojos picados, 1 taza de leche fría y ½ cucharadita de fécula de maíz (cornstarch) de la marca Kingsford. Bébalo todo lentamente. Este brebaje debería detener la diarrea en menos de una hora. Repita el proceso nuevamente en 4 horas, si es necesario. previene los cálculos biliares y renales (piedras de la vesícula y del riñón) Para obtener un buen remedio para el control de cálculos existentes en la vesícula biliar o en los riñones, o para evitar que éstos se formen, haga una bebida diaria en su licuadora utilizando 2 rábanos rojos picados y ½ taza de vino tinto. Esta mezcla también se puede tomar 2 veces al día en los casos de dificultades para orinar. Un antiguo remedio inglés para los cálculos ha sido usado con gran éxito durante varios siglos. El jugo exprimido de rábano Daikon blanco o de rábanos españoles negros se administra en dosis crecientes de 1 a 2 tazas al día. Estas 1 a 2 tazas diarias se siguen tomando durante 2 a 3 semanas. Luego la dosis se reduce hasta tomar ½ taza 3 veces a la semana durante casi un mes más. El tratamiento puede repetirse tomando 1 taza al comienzo, luego ½ taza diariamente y después ½ taza un día sí y un día no. Desodorante para los pies y las axilas Además de ser un vegetal nutritivo y una maravillosa medicina, los rábanos también ofrecen un tercer uso como desodorante para los olores corporales fuertes. Para esto se necesita un extractor de jugos. El jugo de aproximadamente 2 docenas de rábanos se puede colocar en un frasco de agua de Colonia vacío con un atomizador, o en una botella con rociador. También se debe añadir ¼ cucharadita de glicerina (glycerine) al jugo antes de embotellarlo, para que se conserve más tiempo, a menos que sea refrigerado (en ese caso no hace falta la glicerina). Después de su ducha o baño matinal, vierta un poco de este jugo de rábano en la palma de su mano y frótelo debajo del brazo, en las axilas. O también puede rociar con él las axilas y las plantas de sus pies y entre los dedos, frotándolo bien para conseguir varias horas de protección contra el mal olor. El jugo de rábano es también útil para las lesiones, la congelación, las picaduras y las mordeduras de insectos y las quemaduras leves. Remedio rápido para las quemaduras y las escaldaduras A lo largo de este libro ofrecemos numerosos remedios confiables para el tratamiento de quemaduras y escaldaduras serias (vea la Tabla de Síntomas para una lista completa). Muchos de ellos, sin embargo, requieren tiempo para prepararlos. Aquí tiene un remedio realmente rápido que sólo requiere un puñado de rábanos, limpios y cortados, los cuales se deben poner en una licuadora con un poco de hielo machacado para convertirlos en un puré espeso y uniforme. Entonces, esto se aplica directamente sobre la quemadura o la escaldadura, y se cubre ligeramente con una muselina limpia que se mantiene en su lugar por medio de una venda adhesiva. Esto produce un alivio casi inmediato del dolor y reduce considerablemente la infección. Para acelerar aún más la curación, añada algunas tabletas de zinc y 1 cucharadita de aceite de vitamina E, al mezclar los rábanos y el hielo en una licuadora. Rábanos para el tratamiento del cáncer Los rábanos frescos y las semillas de rábano han sido empleados en el tratamiento del cáncer en todo el mundo. Su éxito ha sido documentado detenidamente en una variedad de publicaciones científicas. El libro Medicinal Plants of East and Southeast Asia, de Lily M. Perry, editado por Massachussets Institute of Technology Press, de Cambridge, describe el uso de un té fuerte hecho con semillas de rábano para reducir el cáncer del estómago, y de la aplicación externa de rábano como un emplasto (poultice) caliente para el tratamiento del cáncer de mama en las mujeres. El Dr. Jonathan L. Hartwell, antiguo miembro del National Cancer Institute de Bethesda, Maryland, examinó cuidadosamente miles de plantas en busca de su actividad potencial como anticarcinógeno. Su amplio informe, fue publicado en varios números de la revista científica Lloydia, En el número de marzo de 1969, el Dr. Hartwell citaba que los fomentos de jugo de rábano en aceite de cocinar eran beneficiosos para los tumores abdominales; también decía que la planta entera cocida en vino y aceite es buena para la rigidez del hígado y del bazo, y que el rábano rojo por sí mismo, hervido en vino tinto y miel, es bueno para tratar lo que él describía como el "cáncer de las partes carnosas".

148. 148 Un análisis profundo de los posibles constituyentes anticarcinógenos del rábano Daikon y el rábano rojo apareció en el número de septiembre de 1978 de la revista Agricultural & Biological Chemistry. Entre los muchos componentes sulfúricos volátiles citados estaba el metanetiol (methanethiol). Este factor tiene un olor de col podrida, también evoluciona a partir de los cultivos de penicilina en el pan y se usa en la elaboración de pesticidas y fungicidas debido a sus fuertes propiedades antibacterianas. Son componentes como éstos los que hacen que los rábanos sean tan buenos para tantos diferentes tipos de cáncer. Yo no estoy recomendando que esto sea lo único que se use, sino que estoy sugiriendo que se incluya el rábano, junto a otros vegetales y hierbas que contienen sulfuros, como la col (cabbage), la col rizada (kale), el nabo (kohlrabi), la col de Bruselas (Brussels sprouts), las hojas de mostaza (mustard greens), el berro (watercress), el ajo y la cebolla, en un programa dietético especial para combatir el cáncer desde el punto de vista de la nutrición, tanto como desde el punto de vista de la medicina. Algunas ideas para ensaladas Los japoneses tienen más de 100 diferentes maneras de cocinar con rábano Daikon. Es la fibra blanca que se sirve con el sashimi (pescado crudo) en los restaurantes japoneses. Crudo, puede ser rallado y comido con pescado o carne. Se añade a la sopa de miso (pasta de frijoles fermentada). Se usa para hacer flores para una decoración de comida. Puede desmenuzarse con zanahorias y servirse en forma de ensalada con un aliño de vinagreta dulce. O puede ser cortado en trozos y puesto en los estofados (guisos). Una buena característica del rábano Daikon es que a pesar de que se ablanda cuando se cocina, no se deshace. Los rábanos se combinan especialmente bien en las ensaladas. A continuación hay ideas interesantes para ensaladas para aquellas personas de gusto exquisito que gustan de comidas saludables. ENSALADA DEL "AMANTE LATINO" Ingredientes: 1 cabeza de lechuga romana, despedazada en trozos como para ensalada; 1 puñado de coriandro fresco y picado; 1 puñado de rábanos cortados en tajadas y sus hojas; 1 ají verde (green bell pepper) picado (incluyendo las semillas); 2 aguacates (avocados) pelados, sin semilla y en tajadas; 2 tomates maduros, en tajadas; ½ libra (225 gramos) de camarones o gambas descascarados y limpios de venas, hervidos; 1/3 taza de aceite de oliva; 2 limas (limón verde, lime) sin semillas, cortadas a la mitad; alga marina kelp a gusto. Arregle los vegetales y los camarones en un tazón grande, y rocíelos con aceite de oliva. Exprímales encima el jugo de la lima y añada el kelp. Revuelva ligeramente. Suficiente para 4 a 6 porciones. NOTA: Estas dos recetas han sido adaptadas del elegante libro Vegetables, escrito por 4 autores del área de San Francisco, con permiso de la casa editora, Chronicle Books (vea el Apéndice). ENSALADA DE COL Y RÁBANO CON ALIÑO DE AJONJOLÍ (SÉSAMO, SESAME) Y YOGUR Ingredientes: 2 tazas de col desmenuzada en tiritas (preferiblemente una mezcla de coles rojas y verdes); 1 taza de zanahoria rallada; 1 taza de rábano Daikon rallado; 2/3 de taza de rábano rojo rallado; 3/4 taza de yogur sin sabor; 2 cucharaditas de eneldo (dill) fresco picado ó 1 cucharadita de eneldo seco; 1 cucharadita de aceite de semilla de ajonjolí (sesame seed oil); ¼ taza de semillas de ajonjolí tostadas; 1 ½ cucharada de tamari. En un tazón grande combine la col, la zanahoria y los dos tipos de rábano. Mezcle todo con el yogur, el eneldo, el aceite de ajonjolí, las semillas de ajonjolí y el tamari. Pruebe y añada más tamari si lo desea. REMOLACHA Y ACELGA SUIZA (Beta vulgaris y Beta vulgaris cicla) (Beets y Swiss chard en inglés) Breve descripción Las raíces comestibles de la remolacha (betabel) pertenecen a la misma familia de las remolachas azucareras (Beta vulgaris saccharifera), cultivadas para la elaboración de azúcar, cuya extracción comenzó en el siglo XVIII. Las raíces comestibles de la remolacha son de dos colores básicos, rojo y amarillo. Los ingleses fueron los primeros que desarrollaron la variedad roja, pero en las otras partes de Europa la de raíz amarilla fue mucho más apreciada debido a su sabor más dulce y a su adaptabilidad para ser conservada en vinagre. También existe la remolacha de raíz blanca, la cual se cultiva sobre todo por sus hojas y tallos. Las partes superiores se usan en lugar de la espinaca y las nervaduras son, en cierta forma, como los espárragos. En la Edad Media, ninguna comida se consideraba completa sin una sopa hecha de las hojas de esta acelga suiza, como a menudo se la llama. Terapia de remolacha usada por un hospital para tratar el cáncer Uno de los programas más asombrosos y exitosos para tratar muchas diferentes clases de tumores cancerosos dio comienzo a finales de los años 50, dirigido por el Dr. Alexander Ferenczi, M.D., en el Departamento de Enfermedades Internas del hospital del distrito de Csoma, en Hungría, usando nada más que remolacha roja cruda. Porciones de este interesante triunfo médico fueron traducidas recientemente del húngaro y publicadas en la revista australiana International Clinical Nutrition Review, en julio de 1986. El informe clínico del Dr. Ferenczi incluye métodos para administrar la remolacha y varios casos muy importantes de

149. 149 estudio clínico: Al señor D.S., un hombre de 50 años de edad, yo le diagnostiqué un tumor pulmonar, que luego fue confirmado en un hospital de Budapest y también en un hospital nacional, el cual correspondía clínicamente a un cáncer del pulmón... Comencé el tratamiento con raíz de remolacha de la manera descrita. Después de 6 semanas de tratamiento, el tumor había desaparecido... Después de 4 meses de tratamiento, el paciente aumentó 10 kilos (22 libras) de peso, el nivel de sedimento de eritrocitos (glóbulos rojos maduros) se redujo de 87 mm/h a 77 mm/h. Por lo tanto, él presentó los síntomas de una recuperación clínica. Una comparación detallada de dos pacientes de cáncer, uno bajo terapia de remolacha y el otro no, demuestra aún más la eficacia de este maravilloso tratamiento. Recibimos simultáneamente a dos pacientes. Uno sufría de cáncer de la próstata y la otra de cáncer del útero. El peso de ambos era el mismo. El paciente con cáncer de la próstata fue tratado con raíz de remolacha. La paciente con cáncer del útero no pudo tomarla, pero permaneció en nuestra sala. El estado de salud del hombre comenzó a mejorar. Cuando fue ingresado, estaba confinado a la cama con un catéter permanente. Después de un mes, se le quitó el catéter. El pudo caminar un poco y subió de peso, mientras que la mujer perdió peso. Después de 3 meses, había una diferencia de peso de 10,5 kilos entre los dos. La experiencia acumulada hasta ahora sugiere el hecho de que la raíz de remolacha contiene un ingrediente activo que inhibe los tumores, es decir que es anticancerígeno. Sin embargo, hasta el momento no se sabe nada acerca de la naturaleza de esta sustancia activa. Una cosa es cierta: que no es muy inestable, ya que también actúa cuando se toma oralmente; por lo tanto, la digestión no la daña. El muy evidente color rojo podría sugerir que la sustancia activa es la materia colorante. El tratamiento con la raíz de remolacha presenta varias ventajas sobre el resto de los medicamentos que se usan en el tratamiento del cáncer. En primer lugar, no es tóxica y se puede administrar en cantidades sin límites. Además, hay suministros ilimitados de raíz de remolacha a nuestra disposición. Por lo tanto, nos hemos esforzado para administrar al paciente esta sustancia activa en la forma más concentrada y en las mayores cantidades posibles, debido a que la raíz de remolacha, o mejor, su jugo, no podían ser dados en grandes cantidades. Ahora bien, la raíz de remolacha está disponible para los consumidores de varias maneras. Una empresa de Lawrence, en el estado de Kansas, Pines International, hace un concentrado de raíz de remolacha roja orgánica muy bueno. Este polvo de remolacha está disponible en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales (health food stores). Sin embargo, hay que tener cuidado con la cantidad de remolacha que se consume en un momento determinado. Ciertamente, no debido a que sea dañina, sino debido más bien a su increíble habilidad para descomponer rápidamente el cáncer dentro del cuerpo. Una mujer de unos 30 años que fue tratada con raíz de remolacha por un problema de cáncer de mama, contrajo una fiebre de 104° F (40° C), debido a la rápida descomposición de los tumores. En casos como éstos, la remolacha elimina el cáncer más rápidamente que lo que el hígado es capaz de procesar todos los desechos que le llegan en un momento determinado. Por ello, la administración interna de la raíz de remolacha necesita hacerse por etapas, prestando mucha atención a la desintoxicación del hígado y el colon al comenzar a aplicar la terapia de la raíz de remolacha. El Dr. Ferenczi concluyó su informe médico con este hecho innegable: "Los resultados logrados con la raíz de remolacha no son peores que los que se han obtenido con preparados de sustancias químicas bien conocidos, tales como el Tetramin (un antineoplásico experimental)". El atribuyó la fuerza anticancerígena de la remolacha al agente natural que le da su coloración roja, la betaina. Fortalecimiento de hierro para las mujeres La raíz de remolacha roja y la acelga suiza son buenas fuentes de hierro para las mujeres, así como lo son las tabletas de hígado, las yemas de huevo, las legumbres y los cereales fortificados con hierro. De 1 a 2 cucharaditas rasas de polvo de remolacha (beet powder) de marca Pines añadidas a un vaso de 8 onzas (250 ml) de agua o de jugo provee una gran cantidad de hierro. El resto del hierro necesario puede provenir de una variedad de alimentos, incluyendo la acelga suiza cocida, la lechuga romana de hoja oscura, el perejil, las aves y el pescado. La remolacha, junto a la zanahoria y la chirivía (parsnips), también es buena para la hipoglucemia. Ensalada anticáncer Estoy en deuda con el Dr. James Duke, director de Germplasm Resources Laboratory del Departamento de Agricultura estadounidense (USDA), en Beltsville, estado de Maryland, por permitirme usar aquí una versión ligeramente adaptada de la ensalada preventiva del cáncer que él llama Quack Salad (ensalada del curandero). Se necesitarán estos ingredientes: 1 taza de remolacha roja cruda, lavada, pelada y rallada; 1 puñado de nueces picadas (walnuts), no de paquete y sin salar; 3/4 taza de apio picado; ½ taza de endibia (endive) lavada y picada; 1 pepino de tamaño mediano a grande, lavado, sin pelar y cortado en rodajas; ¼ cucharadita de comino (cumin); 1 cucharada de linaza (flaxseed); 1 diente de ajo pelado y picado; 1 pizca de pimienta de Cayena (Cayennepepper) en polvo; ½ cebolla blanca pelada y picada; 1 puñado de cacahuetes (manís, peanuts) descascarados y

150. 150 picados (no enlatados, ni salados ni fritos); ½ cucharadita de salvia (sage); 2 tomates maduros de tamaño mediano, lavados, en cuartos. Revuelva ligeramente todos los ingredientes juntos, en una ensaladera de madera grande, hasta que queden bien mezclados. Para hacer el aliño, añada ¼ cucharadita de alga marina kelp y 1 diente de ajo picado a 2 ½ tazas de jugo de limón. Revuélvalo bien y viértalo sobre la ensalada. Sopa de remolacha rusa Durante mi visita a la antigua Unión Soviética en el verano de 1979, tuve la suerte de conocer a un anciano de Leningrado (ahora San Petersburgo) cuyo padre había sido el cocinero personal del último de los grandes zares de Rusia, Nicolás Romanov. A través de un intérprete aprendí la receta de una maravillosa sopa (en ruso se llama borscht) de remolacha y col que su padre preparaba para los Romanov. BORSCHT DEL PALACIO Ingredientes: 3/4 apio; 1 ¼ taza de remolacha cruda; 3/4 taza de zanahorias; 3/4 taza de cebollas verdes finamente picadas; 1 taza de col (repollo, cabbage) cortado en tiras finas; 3 cucharaditas de raíz de jengibre (ginger) rallado; 12 onzas (350 g) de huesos de pato asado (o pollo o pavo); 2 ½ tazas de caldo de carne de res; ¼ cucharadita de alga marina kelp; 3 cucharaditas de alcaravea (caraway); 3/4 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada; 3/4 cucharadita de albahaca (basil); 3/4 cucharadita de tomillo (thyme); ½ taza de puré de tomate; 1 ½ taza de sidra de manzana; ½ taza de vodka. Coloque los huesos (esqueleto) del ave en el horno y deje que se doren durante un rato. Ponga a hervir el caldo de carne. Añada los huesos del ave. Reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 1 hora antes de colarlo. Corte el apio, la remolacha y la zanahoria en forma de tiras largas y finas, de unas 2 pulgadas (5 cm) de largo y de ¼ de pulgada (1 cm) de ancho, y añádalas al caldo, con las cebollas verdes picadas, las especias y el puré de tomate. Revuélvalo todo bien con una cuchara de madera, luego hierva a fuego lento durante 30 minutos. Añada la col finamente picada, la sidra de manzana y el vodka. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Suficiente para unas 6 porciones. ROMERO (Rosmarinus officinalis) (Rosemary, en inglés) Breve descripción Este arbusto siempre verde es oriundo del Mediterráneo y hoy en día se cultiva extensamente en todas partes del mundo debido a sus hojas aromáticas. Las numerosas ramas tienen una corteza escamosa, de color ceniza, con hojas opuestas, ásperas y gruesas que son lustrosas y de color verde oscuro por arriba, y por abajo, de un blanco aterciopelado. Tienen una vena prominente en el medio, y bordes que se doblan hacia abajo. Un lavado bucal eficaz El té de romero constituye un lavado bucal maravillosamente refrescante y bueno para eliminar el mal aliento. En ½ litro (1 pinta) de agua que acaba de hervir y que ha quitado del fuego, ponga 3 cucharaditas de florecillas u hojas secas y déjelas reposar durante media hora, tapadas. Cuele y refrigere. Haga gárgaras y enjuáguese la boca todas las mañanas o varias veces al día con este té. Notable purificador del agua Se piensa que algunas de las especias aromáticas, tales como la menta piperita (peppermint), el romero (rosemary), la salvia (sage), la ajedrea (savory) y el tomillo (thyme), tienen un gran poder para esterilizar el agua contaminada con bacterias dañinas. Rob McCaleb, editor de la revista Herbal Gram, especula que si hervimos el agua que pudiera estar contaminada y le agregamos un poco de cualquiera de estas especias aromáticas, tendríamos algo saludable para tomar, sin miedo de ser víctimas de diarrea, de retortijones o de fiebre debido a la presencia de un microbio dañino con un largo nombre en latín. Cualquiera de estas especias es especialmente fácil de transportar consigo cuando se viaja a países del tercer mundo, donde las condiciones de limpieza dejan mucho que desear. Elixir juvenil El famoso herbolario francés Maurice Mességué llama al romero "la hierba milagrosa que restaura la juventud" a aquellas personas físicamente decrépitas y ancianas. Durante el siglo XIV, la reina Isabel de Hungría se enamoró cuando tenía más de 70 años. Durante varios años, el reumatismo y la gota la habían convertido en una inválida, pero el romero le devolvió la juventud, ¡hasta tal extremo que el rey de Polonia la pidió en matrimonio! La tremenda acción diurética de la hierba explica su eficacia contra el reumatismo y la gota, así como contra las piedras del riñón y la incapacidad para orinar. Además, el romero es un agradable digestivo que ayuda al hígado a hacer su trabajo al aumentar el flujo de la bilis en los intestinos. Para hacer un elixir similar al que usó la reina de Hungría para restaurar algo de su juventud perdida, machaque ligeramente 2 puñados de ramas florecidas de romero fresco, luego remójelas durante 10 días en 2 tazas de un buen coñac (brandy). Repita este procedimiento y las misma medidas con lavanda (lavender) fresca. Coloque cada solución de hierbas en botellas separadas con tapas bien cerradas. Asegúrese de agitar las botellas dos veces al día. Filtre el contenido de cada una y colóquelo en un lugar fresco hasta el momento en que lo vaya a usar. Entonces, mezcle 3 porciones de tintura de romero con 1 porción de tintura de lavanda. Una persona de edad avanzada debe tomar 1 cucharadita rasa de esta mezcla dos veces al día, con el estó-

151. 151 mago vacío. Linimento que alivia los músculos adoloridos El aceite de romero puede ser hecho en casa para frotar los músculos adoloridos o las áreas donde se ha producido un esguince o torcedura, y remediar así estos malestares. Pique en pedacitos un puñado grande de florecillas y hojas de romero fresco y déjelas que se remojen en 1 pinta (½ litro) de aceite de oliva durante un semana, en un frasco bien tapado. Cuele el contenido y guárdelo en un sitio seco y fresco. Como el romero es un antioxidante natural que se ha usado para conservar los cereales, las carnes empaquetadas y las pizzas en vez de los BHA y los BHT sintéticos, también debería evitar que el aceite se ponga rancio. Usos culinarios El romero tiene muchas aplicaciones en los panes y dulces, en algunas frutas horneadas o cocidas, en los platos de la cocina alemana que llevan carnes, coles y patatas, en alimentos como la carne de cerdo, el pescado y las aves, en las sopas y los estofados (guisos). El sabor que esta especia imparte tiene una ligera y refrescante acritud que recuerda en algo al pino resinoso. RUIBARBO CHINO (Rheum officinale) RUIBARBO DE HUERTA (Rheum rhaponticum) (Chinese rhubarb y Garden rhubarb) Breve descripción Las especies de ruibarbo se caracterizan por ser grandes y robustas y de hojas grandes, que salen de pecíolos gruesos. Estas plantas perennes y fuertes crecen entre 7 y 10 pies (2 y 3 ½ metros) de altura, son oriundas de China, la India y del sur de Siberia, y se cultivan extensamente en todo el mundo. El ruibarbo chino se usa más con propósitos medicinales, mientras que la variedad de huerta se cultiva más por sus tallos (pecíolos) comestibles y su belleza ornamental. Fortalece el esmalte de los dientes El ruibarbo es rico en potasio y calcio, con cantidades menores de fósforo. Estas sales minerales, según un dentista de Rochester, en el estado de Nueva York, están presentes en el jugo de ruibarbo y parece que cubren al esmalte de las piezas dentales con una fina película protectora. El Dr. Basil G. Bibby, del Eastman Dental Center, cree que el consumo frecuente de ruibarbo cocido podría tener algún beneficio positivo para ayudar a reducir el deterioro general de los dientes. Mejor aún, un poquito del mencionado jugo de los tallos frescos de ruibarbo cepillado en los dientes con un cepillo de dientes suave, o frotado con unas bolitas de algodón cada dos días, ayuda a cubrir el esmalte con esos minerales protectores. Combate los tumores El ruibarbo ha demostrado tener algunas excelentes cualida- des para bloquear tumores. Por ejemplo, el primer suplemento del volumen 20 de la revista Pharmacology relataba que dos de los compuestos purgantes que se encuentran en el ruibarbo, el rhein y la emodina (emodin), bloquean los tumores de Ehrlich y los tumores mamarios en las ratas a un nivel de 75 %, en dosis relativamente altas de 50 mg por kilogramo de peso corporal, al día. Un número del Journal of Ethnopharmacology del año 1984 informó que el rhein y la emodina inhibían el crecimiento de los melanomas malignos en dosis diarias de 50 mg por kilogramo de peso corporal. Los porcentajes de inhibición eran de un 76 % para el rhein y de un 73 % para la emodina. En ciertas partes de China, el jugo de ruibarbo y el té de ruibarbo se usan en el tratamiento de algunas formas de cáncer con buenos resultados. Aproximadamente ½ taza de jugo dos veces al día, obtenido pasando tallos frescos a través de un extractor de jugos mecánico, es administrado a los pacientes. Más a menudo, sin embargo, se hace el té poniendo 2 tazas de tallos de ruibarbo finamente picado en ¼ galón (litro) de agua hirviendo, tapada, durante un máximo de una hora. Después, el líquido se cuela y se les da a los pacientes de cáncer en cantidades de 1 taza de 2 a 3 veces al día. Alivio para la soriasis y la artritis Las antraquinonas del ruibarbo, además de ejercer una maravillosa acción laxante, también ayudan a aliviar el escozor y el dolor que acompañan a la soriasis y a la artritis. Combine 1 taza de raíz de ruibarbo picada y ligeramente machacada, ½ taza de tallo de ruibarbo picado y ligeramente machacado, 10 cucharadas de raíz de uva de Oregon en polvo y 8 tabletas de zinc pulverizadas (de 50 mg) con 3 tazas de ginebra o ron de buena calidad. Coloque la mezcla en una botella sellada y agítela 2 veces al día durante 15 días. Luego filtre la tintura a través de una tela limpia de muselina y añada 1 ¼ taza de jugo de col (repollo, cabbage) frío. Agítelo todo bien hasta que ambos líquidos estén bien mezclados. El jugo vegetal puede obtenerse poniendo a hervir a fuego lento la mitad de una cabeza de col verde en trozos o desmenuzada, en ¼ galón (litro) de agua hirviendo, hasta que sólo quede la mitad del líquido. Cuele y deje enfriar antes de mezclar con la tintura alcohólica. Luego colóquelo en una botella con una tapa bien cerrada. Debe tomarse 1 cucharadita rasa de esta tintura cinco veces al día con el estómago vacío. Esto no sólo ayudará a aliviar la soriasis y la artritis, sino que también funcionará bien para el eczema, el herpes, el acné vulgar y la hepatitis. Gran laxante y antidiarreico Dos importantes compuestos en la raíz de ruibarbo chino, llamados senosidos E y F, muestran las mismas idénticas propiedades en los intestinos que los senosidos A y B, que están presentes en otra hierba laxante muy conocida, el sen

152. 152 (senna). Y cuando se usa en grandes cantidades, remediará rápidamente hasta la más persistente forma de estreñimiento. Pero, aunque parezca extraño, también es un astringente capaz de detener la diarrea cuando se usa en cantidades pequeñas. Es posible que hagan falta de 4 a 6 cápsulas de ruibarbo chino en polvo para el estreñimiento crónico, pero tan sólo de 2 a 3 cápsulas es lo que se necesita para terminar con la diarrea. O se puede hacer un té poniendo a hervir ½ litro (1 pinta) de agua y añadiendo 1 ½ cucharada de rizoma de ruibarbo seco cortado para el estreñimiento, o sólo 1 2/3 cucharaditas de rizoma para la diarrea. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos; luego retírelo del fuego y deje que se asiente, tapado, durante una media hora más. Se puede tomar 1 taza a la vez para el estreñimiento, pero sólo ¼ a ½ taza para la diarrea. Sana las enfermedades del aparato digestivo Algunos interesantes estudios clínicos conducidos con ruibarbo chino fueron llevados a cabo en el Hospital Central del distrito de Luwan, en Shanghai, en los comienzos de los años 80. En el primer estudio, unos 890 casos de sangrado de la zona superior del intestino (57 % eran úlceras duodenales complicadas con hemorragias) fueron tratados con ruibarbo en polvo, en tabletas o en jarabe (sirope). Fue administrado en equivalentes a 1 cucharadita 3 veces al día hasta que el sangrado cesó, lo que sucedió generalmente en sólo 2 días, en la mayoría de los pacientes. Se obtuvo un nivel de éxito de 97 %. Una comparación entre este uso específico del ruibarbo y el tratamiento combinado de medicina occidental y hierbas chinas fue hecho con otros pacientes que tenían el mismo tipo de problemas. Además, se probaron 6 diferentes combinaciones de ruibarbo. En todas las pruebas realizadas, el simple uso del ruibarbo fue lo que demoró menos en detener el sangrado, reducir la fiebre y ayudar a los pacientes a alcanzar una recuperación más rápida. Esta acción demostrada por el ruibarbo puede que se deba a la presencia del ácido tánico (tannic acid), que constriñe los conductos sanguíneos. En el siguiente estudio, 100 casos de inflamación aguda del páncreas (pancreatitis) y 10 casos de inflamación aguda de la vesícula (colecistitis) fueron tratados exitosamente con el equivalente de 4 cucharadas de un cocimiento de ruibarbo de 5 a 10 veces al día hasta que se notó una recuperación total en la mayoría de los participantes. Síntomas relacionados, como el dolor abdominal, la fiebre alta y la ictericia, desaparecieron, por lo general, en 5 días o menos. Para hacer un cocimiento para cualquiera de estos problemas, ponga a calentar a fuego lento 2 ½ cucharadas de raíz de ruibarbo chino seca y cortada en 1 ½ litro o 6 tazas de agua hirviendo; tape y déjelo hervir a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que quede sólo la mitad (3 tazas) del líquido. Filtre y tómelo como se ha indicado previamente para cualquiera de las enfermedades antes mencionadas. Baja el nivel del colesterol peligroso Una solución líquida de raíz de ruibarbo fue administrada de forma oral a conejos normales y a conejos hiperlipidémicos. Aquellos con niveles elevados de colesterol, triglicéridos y lipoproteínas experimentaron un descenso significativo en todos ellos. Esto sugiere que una comida con mucha grasa debe ser acompañada por un postre sencillo de delicioso ruibarbo cocinado para ayudar a controlar el colesterol. Ese postre se puede hacer lavando y cortando en pedazos de 1 pulgada, unas 7 tazas (aproximadamente 2 libras) de ruibarbo. Cocine al vapor en una olla doble (double boiler) con un poquito de agua y ¼ cucharadita de sal de mar, hasta que esté casi tierno. Luego añada 1 ¼ taza de miel oscura y siga cocinando otros 40 minutos o hasta que esté listo. También se puede cocinar al horno en una fuente tapada, usando ½ taza de agua, pero con las mismas cantidades de sal y de miel. Hornee a 350° F durante 50 minutos. Un postre terapéutico servido con comidas grasosas o que engordan debe contener aproximadamente 1 ½ taza de ruibarbo cocido. Añadiendo un poquito de cardamomo, ½ cucharadita de almíbar de arce puro (pure maple syrup) y un toquecito de vainilla pura, se hace más agradable para aquellas personas a quienes no les entusiasma mucho su sabor agrio. S SALVADOS SALVADO DE TRIGO (Triticum aestivum) SALVADO DE SORGO (Sorghum vulgarie) (Brans, Wheat bran y Sorghum bran en inglés) Breve descripción El salvado es una relativamente barata y abundante fuente de fibra alimenticia; es la áspera cubierta exterior o vaina del grano de trigo, separada de la masa o harina cerniéndola o engulléndola. El salvado de sorgo, por otra parte, proviene del sorgo, un cultivo cereal importante en muchos países del tercer mundo. En realidad, es el tercer grano de cereal más cultivado del mundo. El sorgo es una especie de grama áspera, de tallo muy similar al del maíz. Un salvado tolerable para el paciente celíaco La enfermedad celíaca o esprúe celíaco es una sensibilidad aguda a ciertas fracciones de gluten de trigo, que se puede manifestar en síntomas tales como diarrea crónica, constantes problemas intestinales, posible anemia y trastornos semejantes. Los pacientes con enfermedad celíaca son puestos en dietas totalmente libres de trigo o de gluten.

153. 153 Un interesante estudio informa que el sorgo es capaz de aumentar la defecación y la suavidad del bolo fecal tanto como el trigo, aunque carece del gluten que es tan dañino a quienes sufren de enfermedad celíaca. Puede servir como un laxante de salvado ideal para esas personas en lugar del trigo. También sirve para aliviar la colitis y otras inflamaciones gastrointestinales crónicas que podrían agravarse debido a la aspereza de las partículas de salvado. El salvado de sorgo se puede obtener en algunas de las tiendas de alimentos naturales (health food stores) más grandes o en mercados especializados que importan artículos de comida especiales de otros países. Libres de las enfermedades occidentales A principios de los años 70, los campesinos negros de Sudáfrica que comían más de 50 gramos de fibra alimenticia al día estaban relativamente libres de apendicitis, enfermedades del colon como diverticulitis, pólipos, hemorroides y cáncer, enfermedad de la arteria coronaria, diabetes y hernia hiatal. Pero cuando se mudaron para las grandes ciudades y se acostumbraron a las preferencias occidentales por alimentos más refinados, comenzaron a sufrir de las mismas enfermedades occidentales. El salvado es una valiosa adición a su dieta para impedir que usted contraiga muchas de estas enfermedades. Cómo el salvado trabaja como laxante He aquí una manera novedosa de describir los efectos del salvado en el colon, con palabras no científicas que las personas comunes pueden comprender fácilmente. La fibra que pasa a través de los intestinos es algo así como una esponja mojada, que absorbe y retiene en ella no sólo el agua y las sustancias tóxicas, sino también los compuestos como los ácidos de la bilis, los que a su vez podrían modificar el metabolismo del colesterol. La esponja, debido a su gran volumen, también aumenta el tamaño del bolo fecal y disminuye el tiempo que demora el colon en evacuar su contenido. El salvado evita y sana las úlceras En un estudio, el salvado de trigo ingerido regularmente por voluntarios en buena salud tiene un mayor efecto amortiguador sobre los jugos gástricos ácidos del intestino que el que tienen los alimentos de carbohidratos refinados. Esto sugiere que el salvado proporciona una protección contra el desarrollo de las úlceras duodenales. En otro experimento, 21 pacientes entre los 15 y los 70 años de edad diagnosticados con úlceras rectales aisladas consumieron por lo menos 6 cucharadas de salvado de trigo diariamente durante un promedio de casi un año (10 meses y medio). Quince pacientes se curaron por completo, indicando un 71 % de efectividad del salvado con relación a este tipo de trastorno. Reduzca el apetito con salvado ¿Está usted siempre con ganas de comer algo? ¿Está siemExperimento A Sin salvado Experimento B Con salvado Peso mojado 107 ± 44 174 ± 51 Sin salvado Con salvado Peso seco 41 ± 9 26 ± 9 126 ± 47 215 ± 22 pre "picando" cualquier cosa y, por consecuencia, engordando? Si es así, ¿por qué no prueba comer un poco de salvado todos los días para reducir su apetito por esas comidas deliciosas pero prohibitivas? Un experimento sueco realizado en 1983 probó el efecto del salvado en 135 miembros de un club para perder peso en Estocolmo; se descubrió que comiendo una porción adicional de salvado justo antes de la hora de la comida, se reducían notablemente las ansias de comer. Usted puede probar esto, comiendo antes de las comidas 1 ó 2 tostadas de pan de trigo integral (whole wheat bread) con muy poca mantequilla, o 1 cucharada de salvado revuelta dentro en un vaso de cualquier tipo de jugo. Usted verá que estará comiendo mucho menos como resultado de esto. Y menos comidas con grasa y azúcar significan menos kilos. Un buen preventivo del cáncer Una autoridad de la categoría del Dr. Varro Tyler, jefe de las Facultades de Farmacia, Enfermería y Servicios de Salud de la Universidad de Purdue, cree que el salvado puede prevenir ciertos tipos de cánceres. En su libro, Honest Herbal, él explica cómo el salvado probablemente trabaja: "(1) El salvado diluye, en la gran cantidad de agua contenida en la fibra, los carcinógenos que pudieran estar presentes y (2) reduce el tiempo de contacto con sustancias potencialmente dañinas, ya que las heces fecales de mayor tamaño son eliminadas más rápidamente". El salvado también es bueno para la diabetes Tanto la diabetes mellitus adulta como la que se produce en los jóvenes, pueden ser aliviadas con el consumo frecuente de salvado de trigo o de sorgo. Un estudio clínico señaló que el salvado de trigo puede ejercer una leve reducción en la cantidad de insulina que necesitan los pacientes jóvenes de diabetes que son dependientes de esa sustancia. Según otro informe se notó un mejoramiento en la tolerancia a la glucosa por parte de pacientes diabéticos después de ingerir salvado. Basándonos en la evidencia que se acaba de presentar, se recomienda que los diabéticos tomen aproximadamente 1 ½ cucharada de salvado al día, ya sea mezclado con algo como yogur sin sabor o con jugos de vegetales, como V-8, o de zanahorias y verduras mixtas. A lo largo de un período de tiempo, se debe notar una mejoría definitiva. El mejor tónico para evacuar No existe otra manera de decirlo: el salvado es el mejor tónico que usted puede usar para corregir el problema de las

154. 154 evacuaciones intestinales irregulares. Un estudio médico fascinante proporcionó resultados de "antes y después" respecto al peso de las heces fecales de personas que comían alimentos procesados y a quienes se les pidió que añadieran a sus comidas 1 cucharada de salvado dos veces al día una semana después. A continuación vea una sencilla tabla que ilustra los notables cambios en el peso de las heces fecales de 8 saludables médicos y estudiantes de medicina entre las edades de 25 a 43 años, sin y con el salvado en sus dietas semanales. Los médicos y cirujanos del Hospital Western General, de Edimburgo, en Escocia, quienes compilaron este informe, estimaron que sin el consumo de salvado, un hombre de 176 libras (80 kilos) que expulsa sólo 3 ½ onzas (100 g) de heces al día, excretaría materias fecales equivalentes al peso de su cuerpo aproximadamente cada 2 años. Pero ingiriendo aproximadamente 2 tazas de salvado al día, esa cantidad se lograría en sólo 12 meses. Y mientras más ásperas sean las partículas de salvado, tendrán más capacidad de retener agua, por lo que será mayor su propiedad laxante. Un magnífico laxante usado por algunos miembros de los grupos amish de Ohio, llamado FarmLax, contiene una singular mezcla de salvado que se puede obtener a través de Old Amish Herbs (vea el Apéndice). Dos cereales laxantes garantizados Hoy en día, están disponibles en el mercado muchos cereales procesados que aseguran tener un alto contenido de fibras. Pero, ¿por qué confiar en el fabricante? Vaya a lo seguro y sepa lo que usted está consumiendo. ¡Adelante, haga el suyo! He aquí dos recetas para escoger. GRANOLA DE FRUTAS Y NUECES Ingredientes secos: 2 tazas de copos de avena (rolled oats); 3 tazas de germen de trigo (wheat germ); ½ taza de trigo desmenuzado (shredded wheat); ½ taza de salvado; ½ taza de dátiles (dates) picados; ½ taza de pasas (raisins); 1 taza de manzanas secas picadas; ½ taza de anacardos (cashews) descascarados; 3 tazas de leche en polvo; ½ taza de semillas de girasol (sunflower seeds); ½ taza de semillas de calabaza (pumpkin seeds); 3/4 taza de papaya seca picada. Sobre una buena tabla de picar alimentos y con una cuchilla china de picar vegetales o con un cuchillo francés afilado, comience a picar y cortar todos los ingredientes en diminutos pedacitos (el tamaño depende de su propia preferencia). Ingredientes líquidos: ½ taza de miel; 1/8 de taza de almíbar de arce puro (pure maple syrup); 1/8 de taza de melaza (blackstrap molasses); 1 cucharada de vainilla pura; 1 cucharadita de canela (cinnamon); 2 cucharaditas de cardamomo (cardamom). Mezcle bien todos los ingredientes a mano con una cuchara de madera en un tazón grande. Preparación: Combine los ingredientes secos con el líquido. Revuelva hasta que todo esté uniformemente mezclado. Engrase con un poco de lecitina (que se consigue en las tiendas de alimentos naturales) una fuente de horno muy honda, luego vierta, con una cuchara, la mezcla en una capa pareja. Hornee de 1 ½ a 2 horas a 225° F. Hornee un poco más si desea obtener una consistencia seca y crocante. Suficiente para aproximadamente 13 tazas. Coma un tazón todas las mañanas como desayuno y como una merienda de medianoche. GRANOLA BÁSICA Ingredientes: 8 tazas de copos de avena (rolled oats); 2 tazas de germen de trigo (wheat germ); 1 taza de coco rallado; ½ taza de miel oscura; 1 taza de agua y 2 cucharadas de vainilla pura. Preparación: Mezcle los copos de avena secos, el germen de trigo y el coco en un tazón grande con una cuchara de madera. Luego, mezcle en otro tazón la miel, el agua y la vainilla. Después añada esto último a los ingredientes secos y mezcle bien. Vierta el contenido en un molde engrasado de hornear pan. Hornee a 275° F durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, dependiendo de cuán crujiente usted lo prefiera. Si lo desea, puede añadir pasas y dátiles picados y sin semillas a la granola caliente después de sacarla del horno. SEMILLAS ADORMIDERA o AMAPOLA (Papayer somniferum) (Poppy) AJONJOLÍ o SÉSAMO (Sesamum indicum) (Sesame) ALAZOR O CÁRTAMO (Carthamus tinctorius) (Safflower) GIRASOL (Helianthus annuus) (Sunflower) Breve descripción Las semillas de adormidera (amapola, poppy) crecen en las regiones templadas y subtropicales del mundo. En la India, las semillas se cultivan sobre todo en los estados de Madhya Pradesh, Uttar Pradesh y Rajasthan. Las semillas son una buena fuente de proteínas y aceite, y desde hace tiempo se han estado usando en alimentos como el curry, los panes, los dulces y las confituras. Irónicamente, esta saludable semilla proviene de la misma planta de donde se deriva el opio, un narcótico muy adictivo y peligroso. Esta sustancia ilegal y destructiva se obtiene de la savia (secreción lechosa) y de las cápsulas en forma de urnas de las semillas. El ajonjolí (sésamo, sesame) puede cultivarse en climas tropicales o menos calurosos, tales como el sur de Estados Unidos. Es una planta anual muy atractiva, que llega a alturas de 2 a 6 pies, con tallos pesados y relucientes donde se apoyan las variables hojas. Las que están cerca de la base son anchas, carnosas y de bordes dentados, mientras que las que se encuentran en la parte superior son esbeltas y de bordes lisos. Las flores de ajonjolí se parecen a las de la planta dedalera (foxglove) o digitalis. Son extremadamente

155. 155 bellas, con manchas blancas o pinceladas rojizas, amarillas o lilas. Las flores siempre se autofertilizan y producen sus semillas en cápsulas o vainas de una pulgada de largo y de forma parecida a una quilla. Las diminutas semillas son planas y ovaladas, con un extremo en punta, su peso no es más de 1/10 de un gramo cada una, y contienen de 50 a 60 % de un aceite fijo y semiseco. Si se exprimen y se filtran una sola vez, producen un aceite claro amarillo pálido sin sabor definido, pero comestible. Un aceite mucho más oscuro y de inferior calidad también se produce al volver a exprimir las semillas dos veces más, con una presión intensa del residuo calentado, pero para usarlo es necesario refinarlo y desodorizarlo. El alazor (cártamo, safflower) es un planta anual oriunda de la región mediterránea y también cultivada en Estados Unidos y Europa. Esta emparentada botánicamente, con la lechuga, el girasol, la alcachofa, la achicoria y la margarita. El alazor es una planta de muchas ramas, cuya altura va desde 1 a 4 pies (30 a 120 cm), con tallos lisos blancos o de un gris claro. El florecimiento, parecido al del cardo, está constituido de una densa masa de capullos que pueden ser blancos, amarillos, anaranjados o rojos. Están rodeados por numerosas brácteas protectoras formadas por las espinosas hojas terminales. La fruta o aquenios se producen muy adentro de las flores, donde están protegidas de las aves hambrientas. Cada aquenio contiene una sola semilla oblonga, la cual, como los tallos, es de color blanco o verde claro. Cada semilla tiene entre un 24 a un 36 % de su propio peso constituido por un aceite que es muy usado para cocinar. La flor oficial del estado de Kansas, el girasol, crece en todas partes casi como si fuera una mala hierba. El nombre científico del género es Helianthus, que proviene de dos nombres griegos: helios por "sol" y anthus por "flor". Las llamativas flores amarillas no sólo son como una reproducción primitiva del sol, sino que por sí mismas se vuelven hacia las radiaciones de este luminoso cuerpo celestial. Con unas 2 docenas de pétalos dorados que emanan de un disco central que puede ir de amarillo y púrpura rojizo a pardo -en el cual maduran después las semillas-, las flores terminales, a menudo solitarias, se convierten en masas de oro en el verano, con hasta más de 15 pies (5 metros) de altura. Los tallos y las hojas son mayormente velludos. Todas las numerosas especies tienen flores neutrales y capullos planos y fértiles que también producen brácteas. Las semillas de girasol de la especie H. annuus suman un promedio de 650 por onza y contienen aproximadamente un 50% del aceite semiseco y amarillo pálido que se usa para cocinar y para ensaladas y en la preparación de margarina, queso y otros productos lácteos. Las semillas inhiben el cáncer Reciente evidencia epidemiológica parece sugerir que las semillas de las plantas pueden reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cánceres que son generalmente asociados con el consumo de demasiada carne y grasas. Por lo menos esa es la conclusión obtenida por el Dr. Walter Troll, profesor de medicina ambiental de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nueva York, y publicada en un artículo del Journal of the American Medical Association (JAMA) del 27 de mayo de 1983. Troll analizó datos de computadora provenientes de estudios epidemiológicos que indicaban que los niveles de cáncer de la próstata, de los senos y del colon eran considerablemente más bajos en los pueblos que tenían dietas ricas en "semillas comestibles". El encontró que inyectar ciertas enzimas, comunes a todas las semillas, en ratones de laboratorio previamente inoculados con células de melanoma, prevenía el desarrollo del cáncer. En otro grupo de control también inoculado, pero sin el beneficio de estas enzimas de semillas, los tumores se desarrollaron rápidamente. El Dr. Troll dijo a un reportero de la citada revista: "Una dieta prudente sería aquélla en la que de un tercio a la mitad de todas las proteínas consumidas provinieran de semillas". El New England Journal of Medicine del 19 de enero de 1978 confirmó que el consumo frecuente del aceite de semillas de girasol en Bulgaria, Rumania y la Unión Soviética condujo a niveles de mortalidad por tumores malignos más bajos que en otras partes del mundo. ¡Por lo tanto, las semillas constituyen un beneficio definitivo cuando se trata de prevenir el cáncer! El aceite de alazor previene las enfermedades del corazón En estos momentos la enfermedad que más personas mata en los Estados Unidos es la enfermedad coronaria del corazón. Si se fuera a hacer un gráfico con los aumentos estadísticos de este mal solamente en las tres últimas décadas, habría que trazar una línea casi vertical hasta arriba, aunque ligeramente inclinada a la derecha. O, dicho de otra forma, ¡NO ha habido reducciones en las enfermedades cardiacas en los últimos 30 años! El uso de aceites de cocinar hidrogenados por parte de la industria alimenticia es la causa de esto. Allá en 1956, la respetada revista médica inglesa The Lancet (2:557) lanzó esta advertencia: "¡Las plantas de hidrogenación de nuestra industria alimenticia puede que hayan contribuido a causar una enfermedad muy seria!". ¡Qué trágicamente proféticas fueron estas palabras! Pero para poder entender por qué este país ha experimentado tan grandes aumentos en las enfermedades del corazón, sin paralelo en ninguna otro país del planeta, necesitamos examinar brevemente lo que es la hidrogenación. Ante todo, el proceso de hidrogenación se originó como una

156. 156 manera de hacer jabón barato de las grasas desechadas de animales. De allí, se extendió hacia la poderosa industria alimenticia. En términos sencillos, aceite líquido o grasa suave son endurecidos a altas temperaturas y bajo intensa presión. Entonces, el hidrógeno es introducido en burbujas a través del aceite en la presencia de metales tóxicos como níquel, platino o algún otro catalizador causante de cáncer. Los átomos de hidrógeno se combinan con los átomos de carbono y el producto llega a saturarse o endurecerse. La hidrogenación se lleva a cabo por lo general para abaratar aceites vegetales como el de palma y el de coco, o grasas animales con las cuales se hacen la margarina y la manteca (shortening y lard). Después de la hidrogenación lo que se tiene es una grasa maloliente y de feo aspecto que sería totalmente inaceptable para un ser humano normal. Pero las habilidades mágicas de los expertos tecnólogos alimenticios son usadas para blanquear, filtrar y desodorizar esta sustancia fétida con una miríada de sustancias químicas y convertirla en una grasa sumamente artificial de color blanco puro, sin olor y sin sabor. Así que cuando usted come alimentos fritos en su restaurante favorito de comidas rápidas (fast food), usted está, en efecto, poniendo las bases para la enfermedad coronaria del corazón. Hágale caso a un experto que sabe de lo que está hablando. Durante esos primeros años en que yo estaba estudiando como antropólogo médico, trabajé horarios de tiempo completo durante 7 años en restaurantes y casi 4 años más en pompas fúnebres. En mi trabajo en funerarias, de vez en cuando presenciaba autopsias cada vez que tenía que recoger un cadáver del consultorio del médico forense. Varios de los que eran abiertos, habían sido individuos a quienes yo había conocido durante mis experiencias en los restaurantes. Cuando el médico que los estaba abriendo me permitía, por pura curiosidad, echar una mirada a sus corazones, me acordaba que cada uno de ellos había sido un consumidor fuerte de comidas fritas. Ciertamente, todos tenían, increíblemente, un corazón repleto, tupido de grasa amarillenta. ¡No quiero decirles cómo lucían el hígado y la vesícula! El comer algo frito inmerso en grasa es como si usted fuera a poner una gran cantidad de aceite de motor en el tanque de gasolina de su auto. En poco tiempo, las válvulas comenzarían a pegarse, el carburador se tupiría y las bujías no se encenderían apropiadamente. En otras palabras, el vehículo dejaría de funcionar. Algo muy parecido sucede dentro del cuerpo humano cada vez que se consume cualquier comida que ha sido frita sumergida en grasa. Por el bien de su salud y para evitar ser víctima de una enfermedad del corazón, usted debe dejar de comer alimentos tan grasientos. En su lugar, debería considerar seriamente co- mer sólo aquellos alimentos que han sido fritos u horneados en aceites de alazor, de semilla de ajonjolí o de girasol. Un estudio reciente de la Administración de Veteranos sobre la dieta de los hospitales mostró que el promedio de colesterol en la sangre era un 17 % más alto en una dieta rica en aceite de palma que en una dieta que contenía cantidades equivalentes de aceite de alazor altamente insaturado. Esta de ningún modo es una diferencia trivial, ya que una disminución del 10% del colesterol de la sangre significaría una reducción del 24% de enfermedades del corazón en Estados Unidos. ¡Esto es algo muy serio! Un informe publicado en el número de febrero de 1984 del American Journal of Clinical Nutrition, por ejemplo, mostró, sin lugar a dudas, que cuando se alimentaba sistemáticamente a los cerdos con grasas hidrogenadas, esto inducía a un endurecimiento de la arterias mucho mayor en ellos que en otros que habían sido alimentados con otros tipos de grasas, tales como algunos de estos aceites de semillas. Los aceites de semillas de ajonjolí y de girasol también desempeñan un valioso papel en prevenir la enfermedad coronaria del corazón. Ambos aceites contienen un grupo de compuestos llamados fitosteroles (phytosterols), los cuales los científicos han hallado que reducen significativamente el colesterol en la sangre y no hacen acumular ningún tipo de placa de grasa en las paredes arteriales del corazón. En otras palabras, una persona podría comer muchos alimentos fritos u horneados con cualesquiera de estos tres aceites de cocinar y, aún así, tener un corazón relativamente libre de grasa y que brilla de limpio. Mejora la mala circulación de sangre al cerebro Años de abuso alimenticio, como sucede cuando se ha consumido frecuentemente comidas cocidas o hechas con aceites hidrogenados, pueden hacer que la sangre se vuelva espesa y se estanque. No sólo se hace lenta la circulación en general, sino que también las paredes de las arterias, sobre todo aquellas que conducen al cerebro y al corazón, se hacen más estrechas y ocasionalmente se tupen con acumulaciones de sangre espesa y bacterias. Si usted piensa que el estado de su propia sangre es algo espeso y perezoso, y que pudiera conducirle a algún tipo de problemas vasculares del cerebro, le convendría recurrir al aceite de alazor. Consumir de 1 a 2 cucharadas de ese aceite todos los días podría mejorar una situación que ha ido de mal en peor. Se curan las heridas difíciles Hay ciertos tipos de heridas que son muy difíciles de tratar. Estas son las complicadas con fracturas y las heridas quirúrgicas difíciles de cicatrizar, tales como los injertos de piel o la mediastinitis, una inflamación del tejido que está entre los pulmones y que a veces se produce después de una opera-

157. 157 ción del corazón. Médicos del Departamento de Ortopedia del Hospital de Tianjin, en China, y otros médicos del Hospital Bichat, en París, usaron varios ingredientes diferentes de forma individual, los cuales, combinados, parecen tener un uso más diverso. De esas sustancias empleadas por los médicos chinos, sólo el aceite de semilla de ajonjolí (500 gramos o 2 ½ tazas) y cera de abeja (beeswax) derretida y filtrada (90 gramos o aproximadamente ¼ taza), añadida al aceite calentado, parecen poseer las mayores propiedades curativas. Por ello, yo le daría al lector la siguiente receta para obtener un remedio efectivo para las heridas: 2 ½ tazas de aceite de semilla de ajonjolí, ¼ taza de cera de abeja derretida, 3/4 a 1 ¼ taza de azúcar blanca, 3 cucharadas de harina de huesos (bonemeal) en polvo y 2 cucharaditas de tabletas de calcio en polvo. Cuidadosamente, caliente el aceite de semilla de ajonjolí a fuego lento, asegurándose de que no humee. Agregue la harina de huesos y el polvo de calcio. Luego, añada gradualmente el azúcar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor de metal (wire whip). Finalmente, vierta la cera derretida y siga revolviendo hasta que consiga que la mezcla tenga una consistencia pareja y suave, pero no demasiado rígida ni grumosa. En tal caso, añada un poco más de aceite de semilla de ajonjolí calentado hasta lograr la consistencia deseada. Cuando se haya enfriado por completo, coloque la mezcla sobre las heridas y cámbiela varias veces al día. Aceite de ajonjolí para problemas de los oídos y los ojos He aquí algunos usos populares del aceite de ajonjolí que aprendí de un estudiante de farmacia egipcio. El aceite de semilla de ajonjolí tibio se usa a veces como gotas para los oídos cuando éstos están tupidos por un exceso de cera endurecida. El aceite, me aseguró él, ablandaría la cera, de manera que pudiera expulsarse más fácilmente con un lavado de oídos. La mejor manera de entibiar el aceite, me sugirió él, era poner una pequeña cantidad en un frasco de vidrio (un frasco vacío de compota infantil, por ejemplo), y luego colocarlo dentro de una olla con aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de agua hirviendo, durante no más de 1 minuto. Para los problemas de los ojos involucrados con la acumulación de agua en el ojo, tales como glaucoma, miopía y tracoma, se debe usar el aceite de ajonjolí de la mejor calidad. Ante todo, hay que cocinar aproximadamente ½ taza del aceite, hasta que esté bastante caliente. Esto se puede lograr de la misma manera como se calentó anteriormente el aceite para el oído. Sólo que en este caso, se ponen en la olla 2 ½ pulgadas (7 cm) de agua hirviendo y se coloca en el fondo un platillo, en posición inversa. Se vuelve a poner la olla a hervir a fuego medio. Cuando el aceite esté muy caliente al tacto, quite la olla del fuego y cuele el aceite a través de varias capas de gasa. Deje que se enfríe totalmente, hasta que esté agradablemente tibio. Esto se puede probar dejando caer una gotita en la punta de la lengua. Luego, usando un gotero ocular, ponga 3 gotas del aceite en cada ojo poco antes de irse a dormir. Cómo eliminar la caspa y los dolores de cabeza El mismo colega egipcio compartió conmigo también otro importante remedio usando aceite de ajonjolí para los problemas de la caspa y los dolores de cabeza. Ralle 2 raíces de jengibre (ginger) fresco en los agujeros más pequeños de un rallador manual para obtener una pulpa más fina. Coloque el resultado en dos capas de gasa o de estopilla y presione fuertemente para extraer de 1 a 2 cucharaditas de jugo. Esta bolsita de jengibre rallado puede ser colocada entre dos trozos pequeños de madera, los cuales se aprietan lentamente en una grampa (prensa, tornillo de presión) de carpintero, para sacar el jugo necesario. Luego, el jugo se liga con 3 cucharadas de aceite de semilla de ajonjolí y ½ cucharadita de jugo de limón. Este aceite de ajonjolí y jengibre puede frotarse entonces, con una toallita de baño, sobre el cuero cabelludo, separando el cabello con un peine cada ½ pulgada (1 cm). Esto se debe hacer 3 veces a la semana para eliminar la caspa, la seborrea y para evitar que el cabello se caiga. Este mismo aceite puede frotarse sobre la frente con un pedazo de tela de lino para aliviar el dolor de cabeza. Es también muy bueno para aliviar la neuralgia y la ciática si se frota directamente sobre las áreas afectadas. Sopa de ajonjolí para el estreñimiento El destacado investigador químico y microbiólogo Albert Y. Leung, recordó que: Los usos más comunes de las semillas de ajonjolí en los hogares chinos son como nutrientes, tónicos y laxantes. Estos tres efectos se pueden obtener con una bebida (tal vez sería más apropiado llamarla sopa) hecha de semillas de ajonjolí y de arroz. Para preparar esta sopa, 11 porciones de semillas de ajonjolí se ponen a remojar en agua, junto a una pequeña cantidad de arroz. Después que las semillas de ajonjolí y el arroz están bien mojados y ablandados, se muelen -pasándolos por un moledor de comida pequeño o un molinillo de nuecespara hacer con ellos una pasta. La mezcla lechosa resultante se cuela para quitar de ella las partículas más gruesas, y luego se diluye con un poco más de agua y un poco de miel antes de cocinarla a fuego lento, hasta que su consistencia se parezca a la de un jarabe. Dos tazas de esta deliciosa sopa por lo general son capaces de terminar con el estreñimiento más persistente, dentro de 1 hora aproximadamente. Pasta para picaduras de arañas, llagas y quemaduras

158. 158 Un antiguo recetario de hierbas chino del siglo VIII daba un remedio efectivo para tratar las picaduras de insectos, especialmente las dolorosas picaduras de arañas y de ciempiés, así como las quemaduras leves y varios tipos de llagas de la piel. Aproximadamente de 2 a 3 cucharadas de semillas de ajonjolí se deben moler hasta hacer con ellas un polvo grueso, con el cual se hace una pasta añadiéndole un poquito de agua. Esta pasta es aplicada en el área afectada y se deja allí hasta que el dolor y la hinchazón se alivien un poco. Las semillas se pueden moler en un mortero o se machacan bien sobre la mesa de cocinar con un rodillo pesado, o se aplastan cuidadosamente con el fondo de una botella vacía de Coca Cola o con un martillo. En otro remedio a base de hierbas de 7 siglos más tarde, las llagas en la cabeza y el rostro eran tratadas masticando semillas crudas de ajonjolí durante un par de minutos y luego aplicando lo que resulta mojado a las áreas afectadas. Yo he tenido ocasión de tratar esto solamente una vez, en un pequeño grano (barro) que me salió a un lado del cuello, justo donde va el cuello de la camisa, lo cual era muy irritante cuando salía de viaje al extranjero. Conseguí unas cuantas semillas de ajonjolí en uno de mis viajes, las mastiqué bien y luego me apliqué ese emplasto mojado en el cuello, y lo mantuve allí con varias curitas (Band-Aids) grandes. Me olvidé del problema hasta la mañana siguiente, cuando noté, después de quitarme las curitas, que el color rojo y la hinchazón habían desaparecido y que el granito mismo se había ido casi por completo. Ayuda para acabar con el vicio de fumar Allá por 1980 ó 1981, un médico llamado John M. Douglass descubrió un modo efectivo para dejar de fumar mientras trabajaba largos turnos como internista en el grande y lujoso centro médico Sunset Káiser-Permanente, cerca de Hollywood. "Es un arma fantástica para dejar de fumar", admitió. Las semillas "son un excelente sustituto del cigarrillo porque las semillas tienen un efecto comparable en las personas que las comen al que el tabaco tiene en los fumadores", explicó. Según él, ésta es la forma en que funcionan: el tabaco libera azúcares almacenados (glucógeno, glycogen) del hígado y esto estimula el cerebro. Las semillas de girasol proveen calorías que brindan el mismo impulso mental. El tabaco tiene un efecto sedativo que tiende a calmar a la persona. Las semillas de girasol también estabilizan los nervios porque contienen aceites que son calmantes y vitaminas del complejo B que ayudan a nutrir al sistema nervioso. El tabaco aumenta la producción de hormonas en las glándulas adrenales, las cuales reducen la reacción alérgica de los fumadores. Las semillas de girasol hacen lo mismo. Estas reacciones alérgicas pueden convertirse en un gran problema para las personas que están intentando dejar de fumar. El Dr. Douglass dijo que había visto a pacientes que desarrollaban problemas respiratorios cuando dejaban de fumar y pensó que esto se debía probablemente a las reacciones alérgicas que habían sido mantenidas bajo control por los efectos anti-alérgicos del tabaco. "Mientras más pronto comience usted a masticar semillas, más pronto dejará de fumar", comentó él. "Unas cuantas semanas pueden ser todo lo que se necesita. Coma sólo semillas de girasol crudas y peladas. Tenga guardadas en su cartera o en su bolsillo varias onzas de estas semillas y cada vez que sienta el deseo de encender un cigarrillo, coma, en su lugar, un puñado de semillas". Y si se cansa de masticar semillas constantemente, entonces el Dr. Douglass aconseja, para acomodar esa necesidad innata que sentimos de variar las cosas, el uso de galletas (wafers) de girasol para los fumadores. Es así como él nos dijo que las hiciéramos: muela las semillas hasta formar con ellas una harina fina. Mójelas ligeramente para formar una masa espesa. Algunas personas prefieren añadir pasas o miso (una pasta salada hecha de frijoles de soja). Con pedacitos de la masa, forme panecillos u obleas del tamaño de una moneda de 50 ¢ de dólar. Colóquelos sobre una superficie plana y ponga ésta sobre el refrigerador o en algún sitio seco durante 3 a 4 días, hasta que las obleas estén secas. "El panecillo de semillas sin cocinar que resulta le llenará, será extremadamente nutritivo y agradable, y eliminará el deseo de fumar cigarrillos, igual que lo hacen las semillas de girasol crudas", me dijo el Dr. Douglass. Detenga el timbre en los oídos Un viejo pero efectivo remedio chino para reducir o eliminar totalmente extraños sonidos y ruidos en los oídos, requiere beber un cocimiento hecho de las vainas vacías de las semillas de girasol hasta que el problema se haya resuelto. Las semillas mismas a menudo se añaden al té. Ponga a hervir 1 ½ pinta (750 ml) de agua. Añada 2 cucharadas de semillas machacadas y 2 cucharadas de sus vainas vacías. Tape, reduzca el calor y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Luego, quítelo del fuego y déjelo descansar durante ½ hora más. Beba 1 taza del té tibio, después de colarlo, cada 4 a 6 horas. Buenas recetas a base de semillas Estas recetas piden algunas de las diferentes semillas que hemos mencionado en esta sección. Usted las encontrará saludables, sanas y deliciosas. CEREAL DE AJONJOLÍ Y ARROZ Ingredientes: 3/4 taza de arroz moreno (brown rice) crudo; 1 taza de leche en polvo; 3 ½ tazas de agua; 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de semillas de ajonjolí enteras que han sido molidas parcialmente en una licuadora de alimentos para hacer harina con ellas; ½ cucharada de levadura de cerveza

159. 159 (Brewer's yeast); 1 cucharada de vainilla. Preparación: Tueste el arroz en una olla seca a fuego medio, revolviéndolo hasta que se dore. Páselo por una licuadora, luego tueste brevemente en la olla seca el polvo que ha obtenido, revolviendo continuamente. Combine la leche en polvo y el agua con un batidor manual de alambre. Coloque la mezcla en una olla pesada, añada sal y haga hervir. Agregue el polvo de arroz, revolviendo constantemente. Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, unos 10 minutos, o hasta que el cereal se espese. Tueste a fuego medio la harina de ajonjolí en una olla seca, revolviendo constantemente durante 1 minuto más o menos, y añádala, junto con la levadura, al cereal. Revuélvalos. Añada la vainilla y siga revolviendo. Sirva con leche de cabra fresca o enlatada y miel oscura. Suficiente para unas 5 porciones. PANECILLOS DE SEMILLAS DE ADORMIDERA Ingredientes: 2 cucharadas de levadura activa seca (active dry yeast); ½ taza de agua tibia; 6 cucharadas de miel; 2 ½ tazas de suero de leche (buttermilk) tibio; 1 cucharada de tamari (una salsa de soja de estilo oriental disponible en las tiendas de alimentos asiáticos y en las tiendas de alimentos naturales); 1 ½ taza de germen de trigo (wheat germ); 6 ½ tazas de harina de trigo integral (whole wheat flour); 6 cucharadas de aceite de semillas de ajonjolí o de girasol; unas cuantas semillas de adormidera (poppy seeds). Preparación: Disuelva la levadura en un tazón grande con el agua tibia, y vierta, revolviendo, la miel. Cuando la levadura esté haciendo burbujas, añada el suero de leche, el tamari, el germen de trigo y 2 tazas de harina. Con un batidor de mano, a alta velocidad, mezcle el germen de trigo, la harina y la levadura durante 5 minutos. Añada ¼ taza del aceite y lo que queda de la harina de trigo, 1 taza a la vez, mezclando después de verter cada taza. Cuando la masa esté compacta, colóquela sobre una superficie enharinada y amásela hasta que esté suave, añadiendo sólo la harina necesaria para evitar que la masa se pegue. Cubra con aceite la superficie interior de un tazón grande y ponga dentro de él la masa, dándole vuelta hasta que esté totalmente recubierta de aceite. Tape el recipiente y deje que la masa repose en un sitio calentito hasta que haya duplicado su tamaño. Déle golpes a la masa hasta que descienda, haga una bola con ella y tápela, volviéndola a colocar en el sitio calentito. Cuando la masa haya duplicado su tamaño por segunda vez, sáquele el aire amasándola, y colóquela sobre una superficie enharinada. Haga bolitas de masa, de unas 2 pulgadas (5 cm) de diámetro, y cúbralas con un poco de lo que queda de las 2 cucharadas de aceite. Coloque las bolas (12 serán suficientes) en el fondo de un molde redondo para hornear pastel (cake pan), engrasado, de 8 pulgadas (20 cm). Esparza en ellas bastantes semillas de ajonjolí y déjelas levantar. Cuando los panecillos ya han crecido hasta casi el doble de su tamaño original, colóquelos en un horno precalentado a 400° F. Después de quince minutos, baje la temperatura a 350° F y hornéelos durante 20 minutos más, hasta que se hayan dorado y estén totalmente cocidos. Quítelos del horno y colóquelos en una rejilla para que se enfríen. Los panecillos se separarán fácilmente a la hora de servirlos. Suficiente para 1 docena de panecillos. SABROSO APERITIVO Uno de los más deliciosos aperitivos que jamás he probado en mis muchos viajes al extranjero, fue el plato de tabina que me sirvieron en un pequeño y retirado café de Doha, la capital del diminuto reino árabe petrolero de Qatar, a mediados del verano de 1980. La tabina es una pasta increíblemente deliciosa hecha de semillas de ajonjolí finamente molidas. Por lo general, puede ser obtenida en ciertas tiendas de alimentos especiales que venden productos culinarios del Oriente Medio. Lo que a mí me sirvieron fue tabina mezclada con un poquito de vino tinto de oporto y aderezada con ajo picado y unas gotas de jugo de lima. Vino acompañado de pedazos de pan negro de centeno, el cual usé para limpiar el plato. Mi mesero también me sirvió un vaso de arrack (una bebida alcohólica parecida al ron) para acompañar mi comida. Tanto me satisfizo esta tabina especialmente preparada que ni me preocupé por pedir cena después, ¡esta merienda sencilla y de gusto exquisito fue mi cena! HAMBURGUESAS MCSOL He aquí una hamburguesa totalmente vegetariana con la que ni siquiera podrían soñar quienes se preparan comidas rápidas poco saludables. Precaliente el horno a 350° F. Ingredientes: ½ taza de zanahorias crudas ralladas; ½ taza de apio finamente picado; 2 cucharadas de cebolla picada; 1 cucharada de perejil picado; 1 cucharada de pimientos verdes picados; 1 huevo batido; 1 cucharada de aceite; ¼ taza de jugo de tomate; 1 taza de semillas de girasol molidas; 2 cucharadas de germen de trigo (wheat germ); ½ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de albahaca (basil). Combine los ingredientes y amáselos como si fueran hamburguesas de carne. Colóquelas en una asadera aceitada y no honda. Hornee a temperatura moderada hasta que se doren por encima; déles vuelta y dórelas por el otro lado. Cocine unos 15 minutos por cada lado. Sirve 4 porciones. Estoy agradecido a Rodale Press por estas recetas obtenidas de sus libros, Rodale Cookbook y Natural Healing Cookbook. (Vea el Apéndice) SOJA (Ver Frijoles) SQUAWVINE (Mitchella repens) Breve descripción Esta hierba perenne y siempre verde se encuentra alrededor

160. 160 de la base de árboles y tocones en los bosques desde Nueva Escocia hasta Ontario, y por el sur, en la Florida y Texas. Sus tallos rastreros o trepadores crecen hasta 1 pie (30 cm) de largo, enraizándose en varios puntos; sus hojas son opuestas, redondas-ovaladas, de color verde oscuro, brillantes en la parte superior y a menudo con rayitas blancas. Las flores acanaladas y blancas crecen en pares y la fruta es una drupa roja parecida a una baya que tiene hasta 1/3 (casi 1 cm) de pulgada de diámetro. La mejor hierba para el embarazo Varios famosos herbolarios de Estados Unidos están de acuerdo en que esta hierba es incomparable, en muchos sentidos, para las mujeres embarazadas, quienes la deben tomar antes del parto. Los ya fallecidos Jethro Kloss y John R. Christopher consideraban al squawvine (pronúnciese "eskuóvain") como la medicina por excelencia para tomar durante el embarazo para "hacer el parto maravillosamente fácil". Michael Tierra, un herbolario que reside en Santa Cruz, California, recomienda el squawvine "para prevenir los abortos naturales". Y el fallecido médico naturópata, John Lust, afirmó que "el squawvine hace el parto más rápido". La hierba de squawvine cortada está disponible en Indiana Botanic Gardens (vea el Apéndice) para hacer té con ella. Ponga a remojar 2 ¼ cucharaditas de hierba seca en 2 tazas de agua hirviendo, tapada, durante media hora. Una mujer embarazada debe beber entre 1 a 3 tazas al día a lo largo de su embarazo. Un extracto de la hierba, mucho más fuerte, está disponible en Bio-Botánica, de Hauppauge, en el estado de Nueva York (vea el Apéndice). Debe tomarse 1 cucharada todas las mañanas en ayunas. Cuando se hace el té, se pueden usar juntas partes iguales de hojas de frambuesa roja e hierba de squawvine y se obtendrán resultados excelentes. Buen lavado de ojos para bebés y ancianos El squawvine constituye un excelente lavado de ojos para los recién nacidos y también para los ancianos, cuando se combina con otras hierbas. En 1 pinta (½ litro) de agua hirviendo, combine partes iguales (½ puñado de cada una) de hierba de squawvine, hojas de frambuesa (raspberry) y hojas de fresa (frutilla, strawberry), todas cortadas y secas. Tape y déjelas reposar en el agua durante media hora. Cuele en un colador fino. Lave frecuentemente los ojos de los bebés y de los ancianos con esta solución. También constituye una buena ducha vaginal para la sífilis, la gonorrea y la infección vaginal. Antiguo remedio indio para el insomnio Los indios menominee, de la región de los Grandes Lagos Superiores, preparaban en el siglo XIX un té de hierbas y hojas para el insomnio. Ponga a remojar un puñado de hierba cortada y seca en 1 ½ pinta (750 ml) de agua hirviendo, tapada, durante 45 minutos. Cuele y beba el cocimiento tibio, aproximadamente 1 ½ taza antes de irse a dormir. SUMA (Pfaffia paniculata) (Suma en inglés) Breve descripción El suma (también denominado "ginseng brasileño" o "zanahoria brasileña") es un arbusto sufrutescente que abunda en el área de Goias, al sur de la cuenca del Amazonas, en Brasil. Aquí, gran parte del suelo es rojo, lo que significa que existen grandes cantidades de óxido de hierro e hidróxidos de aluminio, pero muy poco de otros nutrientes. En este suelo rocoso y laterítico crece este miembro de la familia de los amarantáceos. Su parte superior es más bien frágil, pero el rizoma bajo tierra es usualmente bastante grueso. Incluso en regiones donde las precipitaciones son limitadas, el suma se ha adaptado muy bien. Tónico para la mujer De lo que sabemos acerca del suelo de la región en la cual crece, podemos asumir que esta hierba posee un contenido relativamente alto de hierro. Datos adicionales procedentes de una investigación realizada en el Japón revelan la presencia de una cantidad de azúcares naturales y varios componentes regularmente asociados al ginseng. Al parecer, el consumo de suma resulta muy útil para las mujeres en casos de anemia, fatiga y, hasta cierto punto, el síndrome premenstrual. Una de las pocas compañías que conozco que tienen esta hierba disponible, obtiene su suma de esta área del Brasil y prestan gran atención a la pureza e integridad de las hierbas importadas. Busque el suma de mayor calidad de la marca Nature's Way en las tiendas de alimentos naturales (health food stores). Un promedio de 2 cápsulas diarias ayuda a complementar la dieta con hierro. Un posible valor contra el cáncer Algunos herbolarios estadounidenses atribuyen virtudes al suma que no pueden ser confirmadas por la literatura científica regular. Además de esto, la etnobotánica popular de que disponemos es bastante escasa. Es decir, no existe casi ningún dato confirmado sobre su uso popular durante un período largo de tiempo. Un botánico me dijo en privado que los usos populares que se le atribuyen son en realidad bastante recientes y su opinión profesional es que "fueron en su mayoría creados por unos cuantos comerciantes brasileños para ayudar a aumentar la venta de la hierba". Cuando informé sobre esta hierba en una reciente reunión de directores de tiendas de alimentos naturales efectuada en Filadelfia, unos cuantos propietarios de tiendas quedaron muy sorprendidos. La única persona a quien el informe no produjo un efecto negativo fue Ken Murdock, de Nature's Way. Al preguntarle acerca de mis observaciones, él comentó que "la política de la empresa ha sido siempre apoyar la verdad, aun si las cosas no siempre coinciden con nuestros puntos de vista como

161. 161 fabricantes y distribuidores. Creemos que la integridad es importante cuando se ofrece información sobre cualquier hierba". Experimentos recientes realizados en Japón con células de melanomas malignos en un medio de cultivo, revelaron que ciertos constituyentes naturales del suma poseen propiedades anticancerosas. Estos elementos inhibidores del cáncer (ácido de Pfaff (pfaffic acid) y pfafosidas son descritos en el volumen 23 de Phytochemistry y en el volumen 102 (191149n) de Chemical Abstracts, entre otros. Aunque aquí no lo recomendamos específicamente para el cáncer por sí, en un buen programa general de nutrición y como un buen suplemento herbario, el suma parece tener cierto valor preventivo contra esta enfermedad. Se sugiere una dosis promedio de 3 cápsulas diarias. T TAMARINDO (Tamarindus indica) (Tamarind) Breve descripción Este es un árbol siempre verde que crece en los climas tropicales, alcanzando 80 pies (25 metros) de altura o más, con un tronco peloso y pardo-grisáceo que a menudo tiene 25 pies (8 metros) de diámetro. Las hojas alternas y pinadas tienen de 20 a 40 hojuelas pequeñas, opuestas y oblongas; las flores de un color amarillo-pálido, con venas rojas en sus pétalos, crecen en racimos en los extremos de las ramas. Su fruta es una vaina oblonga de color canela, de 3 a 8 pulgadas (7 a 20 cm) de largo, con una cáscara delgada y quebradiza que envuelve una pulpa suave, pardusca y ácida. Rápido laxante y reductor de la fiebre El principal y más común uso de su pulpa madura, fibrosa y agridulce a través de las Américas y el Caribe es como laxante. La pulpa madura contiene entre 10.86 y 15.23% de ácido tartárico, el constituyente que se encuentra con frecuencia en algunos polvos de hornear (baking powder) y que se considera responsable de estimular las evacuaciones intestinales. Por lo general, sólo se necesita 1 fruta madura para resolver leves problemas de estreñimiento. En las Indias Occidentales, la pulpa madura de 2 frutas (menos las semillas cuadradas, pardas, brillosas y duras) se mezcla a mano o mecánicamente junto a 2 tazas de agua helada y 1 cucharadita de azúcar blanca (en lugar de esto se puede usar una cantidad equivalente de miel). Esto es administrado a quienes tienen fiebre alta y, en relativamente corto tiempo, puede hacer bajar en varios grados la temperatura del cuerpo. Alternativa al polvo de hornear Al final de la sección dedicada a las UVAS Y PASAS, se ofrece una receta libre de aluminio para hacer polvo de hornear (baking powder). Quienes pueden conseguir tamarindos maduros podrían sustituir las 2 porciones de crema tártara por 4 porciones de jugo de tamarindo fresco. Este se debe hacer solamente en el momento en que se vaya a hornear. Combine 1 porción de polvo de hornear y 1 de fécula de maíz (cornstarch), luego vierta allí lentamente el jugo de tamarindo, mientras va mezclando. Después añada esto al resto de su receta, que requiera una cantidad específica de polvo de hornear. Este tipo especial de polvo de hornear casero realmente da a los panes y a los dulces un sabor original y único. Mermelada del trópico En las Filipinas, la pulpa parda y las semillas de los tamarindos maduros a menudo son convertidas en bolas, algo más pequeñas que un puño cerrado, y se venden al público, en mercados al aire libre. Muchas amas de casa filipinas hacen mermeladas, conservas, dulces y refrescos con ellos; yo he probado algunos y los he hallado excepcionalmente deliciosos. Esto se debe a que el tamarindo contiene casi un 7% de pectina, la cual es un ingrediente importante en la confección de conservas y mermeladas (vea bajo MELOCOTÓN, PERA Y MEMBRILLO para encontrar más detalles). TAPIOCA (Manihot esculenta) Breve descripción Los gránulos comerciales de tapioca que se usan en los budines y natillas provienen de las raíces almidonosas, largas, gruesas y tuberosas de la mandioca, un arbusto medio leñoso que alcanza de 3 a 12 pies (1 a 4 metros) de altura, Estas raíces oscuras, pardas y gruesas no sólo contienen almidones blancos sólidos, al igual que las papas, sino que también poseen una cantidad considerable de látex lechoso. Emplasto para las erupciones de la piel En Venezuela, Trinidad y en otras partes de las Américas, el almidón seco en polvo de la raíz se usa como un efectivo emplasto sobre las erisipelas, los eczemas, los furúnculos, los carbunclos, los abscesos y las lesiones del herpes. Usted puede hacer en casa un emplasto similar con los mismos propósitos. Combine 1 cucharada de papa cruda, pelada y rallada con 2/3 cucharadita de tapioca granulada de rápida cocción (aunque no ya cocida) con un poco de agua, para formar una pasta pegajosa y pareja. Espárzala sobre varias capas de gasa cortadas formando un pequeño cuadrado. Fije éste sobre la erupción de la piel y asegúrelo con un esparadrapo (cinta adhesiva). Cámbielo todos los días, hasta que el pus sea extraído de la llaga y comience la curación. Ayuda a curar las úlceras del estómago y la colitis En San Pablo, Brasil, algunos médicos y curanderos locales usan la tapioca para ayudar a curar las úlceras pépticas y la colitis. Ponga a hervir 1 taza de agua, añadiendo 2 cucharadas de gelatina sin sabor (unflavored gelatin) de marca Knox hasta que se disuelva bien, revolviendo vigorosamente. Luego añada de 4 a 6 cubitos de hielo a la

162. 162 solución. Cuando se enfríe, añada lentamente esta mezcla a 8 claras de huevo bien batidas. Después, añada 1 taza de almíbar de arce puro (pure maple syrup), una pizca de cardamomo (cardamom) y 4 cucharadas de tapioca granulada de rápida cocción. Revuelva hasta que la mezcla se ponga firme, y luego coma un plato de ella. Se puede refrigerar para comer más tarde. Se sabe que este sencillo budín, si se consume con regularidad, puede promover, en poco tiempo, la curación del tracto digestivo. Alivia los senos adoloridos por la lactancia Una tendencia común hoy en día entre muchas mujeres de todos los niveles sociales es amamantar a sus bebés, en lugar de alimentarlos con fórmulas preparadas, como Similac. Por lo general, las mujeres de las clases trabajadoras y pobres, acostumbradas a parir y dar de mamar a muchos hijos, no se preocupan generalmente por los pechos inflamados o los pezones irritados. Pero las mujeres de clase media y alta, muchas de las cuales son profesionales, parecen ser víctimas más frecuentes de estos problemas cuando les dan el pecho a sus hijos, algunas de ellas por primera vez. Existe un remedio argentino para esto. Mezcle un poco de tapioca granulada y de rápida cocción con leche, suguiendo las instrucciones de la caja. Asegúrese de que adquiere la consistencia del cereal de crema de trigo cocido (crea m-o'wheat). Cuando llega a ese punto, colóquela con una cuchara sobre varias capas de gasa o un pedazo de muselina limpia. Luego, aplique este emplasto, aún algo caliente, a uno o a ambos senos inflamados, cubriéndolos con una toalla para retener el calor durante el mayor tiempo posible. Repita tantas veces como sea necesario y cambie el emplasto cuando se enfríe. Enema para la diarrea infantil En Venezuela, un poco de tapioca granulada de cocción rápida (pero sin cocinar) se disuelve totalmente en un poco de agua y se emplea como enema en los casos de diarrea, especialmente en los recién nacidos. En estos casos, se debe usar una perilla de goma (jeringuilla, bulb syringe). Flan delicioso Esta receta puede hacerse sin el jugo de naranja, sustituyéndolo con ½ taza de leche descremada. Luego añada cualquier fruta fresca en lugar de los pedazos de naranja. Estoy agradecido al autor y los editores de Recipes to Lower Your Fat Thermostat (vea el Apéndice) por permitirme usar esta deliciosa receta de flan de tapioca. FLAN DE TAPIOCA Ingredientes: 1 ½ taza de leche descremada; 1 cucharada de azúcar morena (brown sugar); 3 cucharadas de tapioca de cocción rápida; 2 claras de huevo; ½ taza de jugo de naranja; ½ cucharadita de vainilla pura; ½ taza de naranja en trozos o ½ taza de dátiles (dates) deshuesados y picados. Preparación: Combine la leche, el azúcar y la tapioca en una cacerola; deje reposar durante 5 minutos. Bata las claras hasta que estén firmes. Póngalas a un lado. Lleve la mezcla de tapioca al punto de hervor a fuego medio, mezclando constantemente. Añada el jugo de naranja. Enfríe, revolviendo de vez en cuando. Añada la vainilla. Incorpore suavemente a la mezcla las claras de huevo y los trozos de naranja o los dátiles. Enfríe y sirva. Suficiente para 6 porciones. Si utiliza dátiles, no use azúcar ni trozos de naranja. Añada los dátiles a la tapioca hirviendo antes de añadir el jugo de naranja. Cocine unos 6 minutos. Agregue el jugo de naranja y proceda como ya se ha indicado. TÉ NEGRO o VERDE (Camellia sinensis) (Black or green tea) Breve descripción El tomar el té se ha convertido en algunos países de Asia en un delicado arte, tanto como la degustación del vino en Francia. Hay conocedores de tés, que pueden decir el tipo de agua que se usó, el tipo de utensilios utilizados y las condiciones aproximadas en las que se hizo un té determinado. En China, algunos tés son tan increíblemente fuertes al paladar que se sirven en (literalmente) tacitas del tamaño de un dedal. Alivia la migraña Tanto el té negro como el verde contienen cafeína (de 1 al 5%). Debido a que la cafeína constriñe los vasos sanguíneos de la cabeza, es capaz de calmar el dolor causado cuando ellos palpitan y se hinchan. Durante mi visita en 1980 a la República Popular de China, noté que varios hospitales de medicina tradicional administran té negro a los pacientes que sufrían de dolores de migraña. En el Hospital de Medicina Tradicional China de Soochow, hubo un notable 92% de recuperación de migrañas. A 1 taza de agua caliente, añada 2 bolsitas de té negro y déjelo reposar allí durante 20 minutos, hasta que el té esté bien fuerte. Luego, bébalo mientras está aún bastante caliente, pero no tanto como para que le queme la lengua o le dañe el interior de la boca. "¡Siempre funciona!", me dijeron mis anfitriones chinos. Un gran luchador contra la infección A través de toda China, encontré que el té negro se usa en numerosos hospitales y clínicas para tratar con éxito todo tipo de infecciones e inflamaciones del estómago, los intestinos, el colon y el hígado, con un índice de recuperación entre el 83 y el 100% para la mayoría de los pacientes tratados. Una taza de té fuerte y tibio se administraba de 4 a 5 veces al día para varias de estas enfermedades infecciosas. Disminuye la ateroesclerosis Científicos de la Universidad de California han descubierto que las personas que toman té experimentan mucho menos

163. 163 endurecimiento de las arterias que las que beben café. Parece que la cafeína del café está asociada con algunos aceites pesados que tienden a elevar bastante los niveles de colesterol en la sangre. Pero esto no sucede con el té negro o el verde. En realidad, se cree que el contenido de cafeína en ambos tés puede ayudar a reducir el colesterol en cierta medida. Además de esto, los polifenoles del té actúan junto a las vitaminas C y P que allí se encuentran para ayudar a fortalecer más las paredes de los vasos sanguíneos del corazón. El té elimina las placas dentales Entre 1983 y 1984, científicos dentales de la Universidad de Washington, en St. Louis, llevaron a cabo una serie de experimentos que probaron que el té negro inhibe, sin duda, el crecimiento de las bacterias que causan caries y que son comunes a la acumulación de placas en los dientes. Esto se debe probablemente al alto contenido de flúor natural que se encuentra en ambos tés. En 1977, un estudio dental que se llevó a cabo en Taiwán mostró que 50 ratas a las que se les suministró alimentos productores de caries, como pan blanco, azúcar blanca y gaseosas -pero también tés negros o verdes- tenían de ½ a 3/4 menos caries que aquellas ratas a las que no se les dio ningún té. Coloque una bolsita de Lipton Brisk Tea en una taza de agua caliente durante al menos 6 minutos para poder obtener una mayor liberación de flúor. También ayuda exprimir la bolsita antes de desecharla. Use el té para lavar los dientes o como enjuague bucal después de comer dulces. En el número de abril de 1986 de Dentistry se aconsejaba a las personas tomar más té para reducir las caries y la acumulación de placas. TOMATE (Lycopersicon esculentum) (Tomato) Breve descripción Los primeros tomates fueron cultivados por los incas, en los Andes, pero luego fueron llevados a Europa por los conquistadores españoles. Estas pequeñas frutas amarillas eran del tamaño de los tomates-cereza (cherry tomatoes) de la actualidad. Pero el miedo y la ignorancia, hasta cierto punto, impidieron que se hicieran muy populares, sobre todo en Francia e Inglaterra. Inclusive cuando fueron reintroducidos en América, se consideraban venenosos, igual que otros miembros del grupo venenoso de la hierba belladona (deadly nightshade). Los criollos (creoles) de Nueva Orleans fueron quienes finalmente llevaron los tomates a la cocina en 1812, pero tuvo que pasar otro medio siglo antes de que otras áreas del país tuvieran el suficiente coraje y la curiosidad como para probarlos. Pero aún así, los problemas del tomate no terminaron. Botánicamente, son en realidad frutas, lo que confunde a muchas personas, pues ellos son usados más a menudo como vegetales. Finalmente, fue necesario, créalo o no, una decisión del Tribunal Supremo estadounidense en 1893 para reclasificar al tomate oficialmente como un vegetal, ¡aun cuando, desde el punto de vista botánico, no lo es y nunca lo será! Las variedades de tomates disponibles en la actualidad incluyen el tipo de tomate grande y rojo, llamado beefsteak en inglés, que se usa para muchos platos; la variedad ovalada tipo ciruela (plum tomato), que se usa sobre todo para cocinar; el tomate pequeño y de mucho sabor, tipo cereza (cherry tomato), que se usa en ensaladas; y el tomate grande, amarillo o anaranjado, que tiene bajos niveles de ácido. Cómo elegir el mejor tomate En Estados Unidos, se consumen más tomates que ninguna otra fruta o vegetal. Ellos aventajan, con mucho, a las naranjas, las papas y la lechuga, para no mencionar alimentos tan populares como los guisantes (arvejas, chícharos, peas), las zanahorias y los plátanos (bananas). Pero como han notado los editores de Selecciones del Reader's Digest: "Los tomates comerciales de piel gruesa disponibles hoy en día, por lo general recogidos verdes y `madurados' con gas etileno, no tienen nada digno de recomendación salvo los dudosos valores del mercado: facilidad de transporte y larga vida en el estante de venta". "Tales tomates son sólo símbolos de tomates", se quejó el editor de alimentos del Los Angeles Herald Examiner. "No tienen sabor alguno, su textura es pulposa, y su contenido de vitaminas es más bajo que el de los tomates completamente desarrollados que se han madurado en la planta. Para distinguir, sin probarlo, un tomate que se ha madurado naturalmente de uno que ha sido madurado con gas, huélalo. Los tomates a los que se les ha aplicado gas no tienen olor, mientras que los que han madurado en la planta tienen una fragancia muy propia". Como usted seguramente habrá adivinado, los mejores tomates son los del tipo suculento y madurados en sus plantas, comprados en su temporada en granjas locales, en puestos de verduras al aire libre, en camiones de transporte de comestibles o, sencillamente, cultivados en su propia huerta. ¡Nada se puede comparar con ellos en cuanto a sabor y calidad nutritiva! El tomate secado evita la diarrea Investigadores del Laboratorio de Nutrición Animal de la Universidad de Cornell informaron en el número del 19 de abril de 1940 de la revista Science, que la pasta de tomate (el orujo o los residuos secos del jugo de tomate, tomato pomace en inglés) estabilizaba y daba forma y consistencia a las heces fecales de perros, zorros y visones cuando se añadía a las dietas de estos animales. Antes de hacer estas mezclas, los excrementos de estos animales casi eran, en muchos casos, parecidos a una diarrea. Pero al añadir a la dieta una cantidad de pasta de tomate seco y molido (semillas, piel

164. 164 y pulpa) igual al 5% de la ración húmeda, sus excrementos adquirieron una consistencia más sólida y uniforme. Usted puede hacer un preparado semejante en su casa para mejorar la forma y consistencia de sus propias heces fecales. Seleccione tomates firmes y apenas maduros. Lávelos y quíteles los tallos. Córtelos en rodajas gruesas de ½ pulgada (1 cm) de ancho, con el mismo grosor en toda la rodaja (no como las que se esparcen en las ensaladas). Colóquelas en bandejas de plástico -no las metálicas, debido a su alto contenido ácido- y séquelas en un deshidratador durante 2 horas a 155° F y otras 9 horas a 125° F. O forre una bandeja de hornear galletas con una hoja de aluminio y coloque sobre ella las rodajas de tomate, y séquelas en el horno, durante la misma cantidad de tiempo a las mismas temperaturas ya citadas. Cuando estén listas, se habrán puesto muy delgadas y quebradizas. Examine la piel para ver si quedan algunas gotitas de humedad. Una vez frías, guárdelas en recipientes herméticamente cerrados. Un tomate fresco da de 4 a 5 rodajas, dependiendo del tamaño, por supuesto. También puede colocar las rodajas secas en la licuadora y hacer con ellas un buen polvo de tomate. Se necesitan aproximadamente 1 docena de rodajas secas para tener suficiente polvo de tomate para mezclar con 2/3 taza de agua fría y beber a fin de controlar una diarrea leve. Esta cantidad puede aumentarse, según haga falta. Para un preparado antidiarreico realmente eficaz, combine porciones iguales de polvo de tomate seco con polvo de manzana seca (use su licuadora para pulverizar). Incorpore 1 cucharada rasa de cada polvo en 1 ¼ taza de agua tibia. Para hacer manzanas secas, corte manzanas sin pelar en rodajas o en forma de aros de ¼ de pulgada (½ cm) de ancho. Antes de secarlas, mójelas en jugo de lima (limón verde, lime). Séquelas a 155° F durante 2 horas, y luego a 125° F durante unas 3 horas más en su deshidratador o en su horno. Pruebe si ya están lo suficientemente secas cortando una rodaja ya fría en la mitad. Cuando la apriete con el cuchillo, no debe aparecer ni una gota de humedad. Los pedazos que no están totalmente secos, tienden a sentirse más fríos y húmedos. Retire las rodajas a medida que se secan, déjelas enfriar y luego guárdelas en recipientes herméticamente cerrados. A las rodajas de tomate secas también se les puede poner por encima una tajada de queso ligeramente derretido y comerlas como una sabrosa merienda, o usadas en sopas. Las manzanas y los tomates en rodajas pueden ser vueltos a hidratar para usarlos en otros platos: póngalos en agua hirviendo y déjelos reposar allí durante 20 minutos, en una olla tapada. Tomates madurados en su planta para tratar la hiper- tensión Evidencia clínica citada en este libro indica que el potasio tiene una influencia muy positiva sobre los riñones, por lo que en muchos casos se puede reducir notablemente la presión sanguínea alta. Un sólo tomate grande de aproximadamente 3 pulgadas (7 cm) de diámetro y de unas 7 onzas (200 g) de peso contiene casi 450 mg de potasio. Imagínese entonces si se consumieran 2 tomates grandes cada 2 días, en forma de un delicioso cóctel vegetal, cuánto potasio estaría recibiendo el cuerpo. Pero un momento, aún hay más: si añadiera a los 2 tomates maduros, 1 cucharadita cada uno de estragón (tarragon) molido, pimentón (paprika), cúrcuma (turmeric) molida, albahaca (basil) molida, y 1 cucharada de jugo de limón, junto con 2/3 tazas de agua mineral o destilada, todo bien mezclado, usted obtendría una deliciosa bebida que contiene casi 1.200 mg de potasio puro y solamente unos 15 mg de soda. ¡Esta es una increíble proporción de 80 a 1 y una muy poderosa terapia para ayudarle a controlar la hipertensión! Convierte la quemadura del sol en un agradable bronceado Paul Neinast, dueño y operador del principal salón de belleza de Dallas, tuvo una ingeniosa idea hace varios años para convertir una quemadura de sol relativamente dolorosa en un bronceado discretamente decente. El toma rodajas de tomate pelado, las remoja en suero de leche (buttermilk) durante un rato, y luego las aplica directamente sobre la piel. Ellas no sólo ayudan a aliviar el dolor, sino que también cierran los poros y convierten la quemadura en una especie de bronceado. El también las ha usado para hacer un puré, añadiendo a los tomates apenas pelados y machacados un poco de suero de leche, pero no tanto como para que gotee. Esto se extiende sobre la piel quemada por el sol para darle un bronceado más parejo y ligeramente más oscuro. Cura las heridas y las llagas infectadas En Papua, Nueva Guinea, algunas tribus primitivas aún se valen de las hojas machacadas de plantas de tomate silvestre en forma de emplastos para ayudar a curar las heridas y las llagas que no sanan. Una pareja del estado de Rhode Island compartió conmigo experiencias parecidas por las que ellos atravesaron. A él se le había infectado un dedo del cual salía bastante pus y sangre. El tomó una tajada de tomate y la envolvió alrededor del dedo, manteniéndola fija por medio de un esparadrapo (cinta adhesiva). Se cambiaba este emplasto un par de veces al día y al cabo de 2 ó 3 días la infección desapareció. Su esposa, por otra parte, había estado probando un nuevo par de zapatos de tacones altos comprados en una elegante tienda del centro de la ciudad de Providence. Pero le quedaban pequeños y le apretaban el dedo gordo del pie. Pronto

165. 165 comenzó a sentir un dolor insoportable. Entonces colocó una tajada de tomates sobre el dedo, y la tapó con un poco de gasa y cinta adhesiva. ¡En menos de un día, el dolor desapareció por completo! Tal es el poder de los tomates. Reemplaza la fatiga con energía Uno de los síntomas que con más frecuencia se observa en los hipoglicémicos (personas que tienen un nivel bajo de azúcar en la sangre) es la fatiga constante y la falta evidente de energía. Pero parece que los tomates pueden desempeñar un papel vital en la recuperación de sus fuerzas. Médicos de la Universidad Tohoku, en Senda¡, Japón, informaron que el jugo fresco de tomate es extremadamente eficaz para acelerar la formación de glucógeno (azúcar en la sangre) en conejos normales por medio de la estimulación del hígado. Por lo tanto, no debería ser una sorpresa que unos de los constituyentes más importantes del tomate sean varios azúcares naturales, los cuales representan alrededor del 50% del total de su materia seca. Los tomates maduros son especialmente ricos en glucosa y, sobre todo, en fructosa. Curiosamente, cuando los tomates se cultivan a la sombra, sus contenidos de azúcar se reducen drásticamente. Además, aquellas personas que desarrollan alguna actividad atlética podrían encontrar que comer el polvo de semillas de tomate es una buena manera de obtener proteínas. El perfil de aminoácidos de la proteína de las semillas de tomate, dice la CRC Critical Review in Food Science & Nutrition en su número de noviembre de 1981, es "parecido al del girasol y el fríjol de soja". Cualquier persona que tenga la suerte de vivir cerca de una fábrica de sopa o de productos enlatados puede probablemente obtener todas las semillas de tomate gratis que desee. Una ayuda para la salud del hígado En la ex-Unión Soviética, muchos médicos recomendaban los tomates para las dietas de los trabajadores que estaban expuestos a los ambientes laborales tóxicos. Una razón principal para esto puede deberse al hecho de que los tomates contienen dos elementos desintoxicadores muy importantes: el cloro y el sulfuro. El cloro natural ayuda a estimular al hígado en su función de filtro de los desechos del cuerpo y ayuda a este órgano importante en sus esfuerzos para eliminar los productos de desechos tóxicos del organismo. El sulfuro ayuda a proteger el hígado de la cirrosis y de otras condiciones debilitantes. En 100 gramos de tomate crudo comestible hay 51 mg de cloro y 11 mg de sulfuro. Algunas evidencias clínicas también sugieren que el jugo fresco de tomates que han madurado en la planta puede ayudar al hígado a regenerarse o a reproducir una parte de sí mismo si una porción ha sido destruida o se ha eliminado quirúrgicamente. Por eso, podemos ver que los tomates, definitivamente, ayudan a promover la salud y el bienestar de uno de los órganos más importantes del cuerpo. "¡Un tomate al día, mantiene al hígado en buen estado!" También es bueno consumir tomates cuando se está comiendo demasiada grasa de origen animal en forma de mantequilla, queso, huevos, cerdo, carne de res y muchos platos fritos. El tomate por lo general ayuda a disolver estas grasas, previniendo así el endurecimiento de las arterias. Recetas creativas Los siguientes usos culinarios de los tomates son un desafío para su imaginación y, sin duda, una tentación para su paladar. SALSA DE TOMATE CATSUP DE NUEVA INGLATERRA "El mejor tipo de catsup es el que se hace de tomates", observó seriamente la frugal Sra. Child en su libro American Frugal Housewife, escrito en 1832, casi como si implicara que el ketchup (que es salsa de tomate aderezada con vinagre, azúcar y especias) se pudiera hacer también con otros tipos de vegetales. "Los vegetales deben ser exprimidos a mano, se les debe poner sal, y dejarlos descansar durante 24 horas. Después de tamizarlos, se les debe añadir clavos, malagueta (pimienta de Jamaica, allspice), pimienta, macis (mace), ajo y semillas de mostaza. Se debe hervir hasta que se reduzca un tercio, y cuando esté frío se embotella. No hace falta líquido, ya que los tomates tienen mucho jugo. Es necesario bastante sal y especias para mantener la salsa en buen estado. Es deliciosa con carne asada; y las sopas y el guisado de mariscos quedan muy sabrosos si se les añade una taza. Se le debe sacar el ajo antes de embotellarlo". Así es, más o menos, como hacían en aquella época la salsa de tomate catsup en Boston. CAZUELA DE ENCHILADAS CON SALSA DE TOMATE El autor está agradecido a La Rene Gaunt y los editores de su libro Recites to Lower Your Fat Thermostat por dejarle usar su plato mexicano deliciosísimo (vea el Apéndice para más información sobre cómo obtener este libro de cocina). Ingredientes: 1 cebolla picada; un diente de ajo machacado; 1 pimiento (ají) verde dulce picado; ½ taza de hongos (setas, champiñones, mushrooms) cortados en rebanadas; 1 porción de salsa básica de tomate (vea la receta más adelante); 1 cucharadita de chile (ají) en polvo (chili powder); 1 ½ taza de habichuelas pintas (pinto beans) cocinadas; ½ taza de yogur; 1 taza de requesón (cottage cheese); 8 tortillas de maíz; ½ taza de queso mozzarella rallado. Preparación: Saltee la cebolla, el ajo, el ají verde y los hongos hasta que las cebollas estén traslúcidas. Añada la salsa de tomate, el chile en polvo y las habichuelas. Caliéntelo todo. Agregue revolviendo el yogur y el requesón. En una cacerola de 1 ½ cuarto de galón (1 ½ litro) cuyo interior ha sido

166. 166 untado con lecitina líquida (liquid lecithin), coloque una capa de tortillas, una capa de salsa, un poco de queso mozzarella y una capa de la mezcla de yogur. Repita hasta que todos los ingredientes se hayan usado, terminando con una capa de salsa. Cubra con la mezcla de yogur. Hornee a 350° F durante 15 a 20 minutos. Sírvalo caliente. Suficiente para 8 porciones. SALSA BÁSICA DE TOMATE Esta salsa tiene una amplia gama de usos. Se le puede verter a los espaguetis, a la col rellena, a los pimientos rellenos, y al arroz, entre muchos platos. Ingredientes: 1 taza de cebollas picadas; 2 dientes de ajo machacados; 1 lata de 28 onzas (825 g) de tomates guisados (stewed tomatoes); 3 cucharadas de pasta de tomate (tomato paste); ½ cucharada de alga marina kelp; ½ cucharadita de orégano; ½ cucharadita de albahaca (basil); 1 pimiento (ají) verde dulce picado (incluyendo las semillas del centro); ½ taza de hongos (setas, champiñones, mushrooms). VERSATILIDAD DEL TOMATE Una de las grandes virtudes del tomate es su versatilidad. Usted puede hacer con ellos un guiso sin usar agua, cortándolos en cubitos y revolviéndolos a fuego lento. Puede asarlos a fuego moderado durante 10 minutos, creando sabores diferentes al aplicarle diferentes ingredientes, o también hornearlos, cortados a la mitad, en un horno precalentado a 425° F durante 10 a 15 minutos. He aquí unas cuantas ideas para cubrirlos, de la cocina de la junta Fresh Tomato Advisory Board del estado de California: (A) Pan rallado sazonado con una pizca de albahaca (basil), salvia (sage), tomillo (thyme) o limón; (B) Queso parmesano o queso cheddar rallado; (C) Cebollas verdes o cebollinos (chives) picados y mantequilla; (D) queso azul desmenuzado con crema agria; (E) pedacitos de salmón ahumado mezclado con queso crema. Por último, puede hacer tomates rellenos, pero tenga cuidado con su madurez y consistencia. Déjelos con la piel, corte el tallo y el corazón, y luego, comenzando en el centro del extremo sin cortar, divídalos en cuartos, hasta 3/4 hacia abajo. Ábralos cuidadosamente y llénelos con atún, pollo o ensalada de vegetales, requesón o aguacates aplastados o en trozos. O trate de hacer una verdadera delicia, precocinando cebollas picadas, trigo desmenuzado, pulpa de tomate, menta y pasas picadas en aceite de oliva, y luego rellene los tomates con esta mezcla. Hornéelos a 350° F durante 30 minutos. Esta versión de Tomates a la griega es un plato internacional favorito de los gourmets. HOJA DE TOMATE Un plato popular y mucho menos caro para hacer en la casa es la hoja de tomate. Antes de comenzar, asegúrese de que los tomates estén limpios, y quíteles todas las partes dañadas y machucadas. Córtelos en pedazos de ½ pulgada (1 cm), con la piel. Hágalos puré en una licuadora hasta que no queden pedazos grandes. Puede añadir 1 cucharadita de jugo de lima (limón verde, lime) por cada taza de puré de tomate para ayudar a evitar que se oscurezca. Coloque el tomate hecho puré sobre las parrillas plásticas de un deshidratador, ligeramente aceitadas, o sobre bandejas de hornear ligeramente engrasadas y forradas en papel de aluminio. Esparza el puré de forma pareja, en láminas de menos de ¼ pulgada (½ cm) de espesor. Séquelas a 135° F durante 6 a 8 horas en un deshidratador o en un horno a baja temperatura, hasta que sean correosas y no pegajosas al ser tocadas. Despéguelas de las bandejas y córtelas en porciones para servir. Envuélvalas en papel plástico, enrollando las rodajas junto con el plástico, para evitar que se peguen. Guárdelas en una bolsa plástica en un sitio oscuro y fresco. Este mismo proceso se puede usar también con diferentes clases de frutas; algunas, como los plátanos dulces o bananas, las peras, las piñas (ananá), las sandías y las naranjas, necesitan pelarse, pero otras no. FETTUCINI DE TOMATE Ingredientes: 7 onzas (aproximadamente 3/4 taza) de fettucini de tomate; 6 cucharadas de bulbos de chalota (cebolla escalonia, shallot bulbs) crudos y picados; 8 rodajas de tomate seco (vea en esta misma sección bajo "evita la diarrea"); 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de mantequilla derretida; 4 cucharadas de vino blanco; 10 aceitunas; 2 tajadas de queso de cabra; y pizcas de albahaca, romero, salvia, estragón y perejil. Preparación: Saltee los bulbos de chalota en la mantequilla y el aceite. Añada los tomates secados al sol, las aceitunas y el vino blanco. Reduzca ligeramente el fuego y añada las hierbas. Vierta la salsa sobre los fettucini previamente cocidos y colados y agregue el queso de cabra. TOMILLO (Thymus vulgaris) (Thyme en inglés) Breve descripción Tomillo es el nombre general para las numerosas hierbas de la especie Thymus, todas las cuales son plantas pequeñas y perennes oriundas de Europa y Asia. El tomillo común o de jardín es considerado el tipo principal y se utiliza comercialmente con propósitos florales y ornamentales. Este arbusto leñoso y de poca altura tiene hojas verde grisáceas y flores blancas, rosadas o lilas. El tomillo se produce y se recoge en la mayoría de los países europeos, entre ellos Francia, España, Portugal, Grecia y en el Oeste de Estados Unidos. Las tres principales variedades de tomillo son el inglés, el francés y el alemán, las cuales se diferencian en la forma y color de

167. 167 las hojas, y en la composición de los aceites esenciales. Un antibiótico natural El curandero popular más famoso de Europa, el herbolario francés Maurice Mességué, dijo esto sobre el tomillo: "Debido a mis largos años de experiencia como herbolario, puedo apreciar las cualidades antisépticas del tomillo. Contiene timol (thymol), y su olor destruye los virus y las bacterias de la atmósfera así como los gérmenes infecciosos del cuerpo. No sé de ninguna infección que no pueda ser aliviada si es tratada con esta hierba preciosa. Es un arma excelente contra las epidemias y mucho más barata que otros medios para controlarlas. Desde los furúnculos y los panadizos hasta la fiebre tifoidea y la tuberculosis, ¡es incomparable!" Esto coloca al tomillo al mismo nivel del ajo, siendo ambos "antibióticos de la naturaleza" y sustitutos de la penicilina y de varios medicamentos a base de sulfas. Mességué diseñó varios preparados para usar, interna y externamente, este maravilloso antibiótico natural. Para hacer gárgaras (para tratar la garganta irritada), enjuagar la boca (para aliviar el mal aliento, las caries y llagas bucales) y beberlo (para el catarro, la influenza, la fiebre y las alergias), prepare un té remojando una docena de ramitas de tomillo fresco en un litro de agua hirviendo, tape y deje descansar por ½ hora alejado del fuego. Cuele y beba de 3 a 4 tazas cada día. Para usarlo externamente (en compresas calientes para el pecho para ayudar a descongestionar los pulmones en caso de asma, bronquitis, catarro o influenza, o como loción para masajear las articulaciones y músculos adoloridos) coloque 1 ½ puñado de tomillo fresco en 2 pintas (un litro) de agua hirviendo, tápelo y manténgalo alejado del fuego por 40 minutos. Cuele y úselo. Mességué también usó las duchas vaginales y los baños de pies y de manos para estimular la circulación de la sangre, eliminar los hongos de las uñas y del "pie de atleta", reducir la fiebre y tratar la infección vaginal llamada Candida albicans. Añada un puñado de tomillo fresco a un poco más de ½ litro de agua hirviendo, tape y quite del fuego, dejando reposar durante 25 minutos. Cuele y remoje las manos y los pies en esta solución mientras todavía esté algo caliente; para las duchas vaginales se debe usar tibia. Cualquiera de las soluciones anteriores también pueden ser usadas, una vez frías, para lavar las heridas y las quemaduras, en forma de compresas sobre los chichones y los moretones y como lavado para los ojos irritados. El lavado de los ojos con tomillo es especialmente bueno para los ojos irritados por el agua tratada con cloro de las piscinas públicas. Si no tiene tomillo fresco a mano, use la hierba cortada y seca (2 cucharadas = 1 puñado de hierba fresca). Aun la forma culinaria del tomillo molido tiene algunas aplica- ciones medicinales para varios problemas de la piel. Mezcle 1 cucharadita de tomillo molido, ½ cucharadita de jugo de lima (limón verde, lime), ½ cucharadita de jugo de cebolla, con sólo la suficiente miel como para formar una pasta suave y pegajosa. Luego aplíquela directamente sobre los llagas y los furúnculos (abscesos de la piel) abiertos e infectados y déjela allí durante unas 12 horas. Cámbiela o enjuáguela cuando se bañe y póngase una nueva aplicación de pasta. Mességué descubrió que esto ayudará a que sanen mucho más rápido. Se puede hacer un saludable licor para propósitos tónicos y preventivos remojando 6 ramitas frescas o secas de tomillo en 1 ½ taza de brandy de buena calidad durante 5 días, agitando varias veces al día. Tome varias cucharaditas de esto a lo largo del día, cuando usted sienta que un resfrío o gripe le está por llegar; no sólo le ayudará a evitar la enfermedad, sino que también reducirá su seriedad si acaso la contrae. Este mismo licor tonificará el estómago y estimulará algo el apetito cuando no siente muchos deseos de comer, pero necesita hacerlo para tener fuerzas y sostenerse. Otra idea interesante de Mességué fue recetar una pasta de dientes herbaria a base de tomillo para las personas que sufren de enfermedades en las encías y los dientes. Remoje 3 puñados de tomillo fresco, que haya sido ligeramente machacado con un rodillo, en 1 taza de brandy durante 5 horas. Se puede sumergir un cepillo de dientes, con cerda suave o normal, en la solución, y lavar con ella los dientes todos los días. Esta solución da para 4 a 6 cepillados, o unos 2 días. Ungüento curativo para problemas de la piel Un buen ungüento se puede hacer en casa para curar las cortaduras, los moretones, el acné, el salpullido y trastornos semejantes de la piel, sobre todo en el área del rostro, el cuello, la garganta y la frente. También se puede usar para las quemaduras, heridas y llagas situadas en otras partes del cuerpo. El primer paso para hacer este ungüento es preparar la base. Ghee es usada como una base excelente para muchos ungüentos y aceites herbarios por los curanderos ayurvédicos de la India. No es nada más que mantequilla clarificada, un aceite delicioso y fragante, semisólido a la temperatura ambiente. Para preparar este ghee, derrita dos libras (casi un kilo) de mantequilla en una cacerola hasta que comience a hervir. Retire del fuego y con una cuchara saque cuidadosamente la espuma que se formó. Vuelva a colocar la cacerola al fuego y repita el procedimiento dos veces más, sacando toda la espuma que pueda, y descartándola. Permita que se enfríe por unos pocos minutos y quítele la película fina que se forma en la superficie. Entonces, cuando la mantequilla esté todavía líquida, cuélela a través de un colador de té de malla muy fina. Deje de colar cuando las partículas sólidas

168. 168 del fondo de la cacerola pasen al colador. Vierta el ghee en una botella de vidrio, y tápela una vez que ha enfriado completamente. Todo el proceso dura menos de ½ hora. Dos libras (un kilo) de mantequilla dan 2 tazas de ghee. Puede conservarse sin necesidad de refrigeración hasta 6 meses. El próximo paso requiere recalentar el ghee justo antes de que comience a hacer burbujas, sin quemarlo ni ahumarlo. Añada 2 puñados de tomillo de jardín picado y ligeramente machacado. Cuando el ghee se recalienta, y durante la cocción suave del tomillo durante 1 hora, la cacerola debe siempre mantenerse tapada. Después, destápela para colar la preparación a través de un colador de alambre grueso. Regrese la mezcla al fuego, tápela y recaliéntela durante unos 5 minutos. Luego quite la tapa y añada entre 1 a 2 cucharadas de cera de abeja (beeswax) derretida y revuelva bien. Añada también ½ cucharadita de vainilla pura. Finalmente, vierta todo el contenido en frascos limpios no muy hondos (como frascos de compota para bebé vacíos). Deje que se asiente antes de cerrarlos bien con la tapa. Guárdelos en un sitio fresco y seco. Masajee un poco de este ungüento sobre la piel todos los días antes de bañarse; y de nuevo por la noche, antes de irse a la cama. Le agradezco a mi amigo, Michael Tierra, por la información sobre cómo convertir la mantequilla en ghee y preparar un buen ungüento de uso general. Alivia los dolores de cabeza y los retortijones El constituyente antiviral timol, que se encuentra en el tomillo, no sólo es efectivo para combatir las bacterias dañinas, sino que también ayuda a relajar los músculos tensos y los vasos sanguíneos constreñidos. Para ayudar a aliviar las migrañas o los retortijones estomacales, haga un té con tomillo fresco o seco, siguiendo cualquiera de las instrucciones dadas anteriormente; y beba 1 taza del té tibio, con el estómago vacío, antes de acostarse durante un rato. También, empape una toallita en un poco de té caliente, exprima el exceso de líquido, y luego aplíquela sobre la frente y coloque sobre ella otra toallita seca para retener el calor durante más tiempo. Cámbiela cuando se enfríe y siga el proceso durante 1 hora antes de levantarse. Teniendo el té caliente cerca de su cama le evitará tener que levantarse cada vez que tenga que cambiar la compresa en caso de que no tenga a nadie que pueda asistirlo. Si no tiene tomillo seco o fresco disponible en ese momento, puede sustituirlo por un poco de antiséptico de marca Listerine. Caliente bien, casi hasta el punto de hervor, 2 tazas de este enjuague bucal comercial. Retírelo del fuego y úselo solamente para hacer compresas. ¡Bajo ninguna circunstancia debe usted beberlo! Separadamente, se puede hacer un té más suave poniendo 1 cucharadita de tomillo molido en 1 ½ taza de agua hirviendo; cubra y deje que se asiente durante 1 hora. Luego, bébalo lentamente mientras está aún tolerablemente caliente. La razón por la que se recomienda Listerine cuando no hay tomillo, es porque este enjuague bucal contiene mucho timol y eucaliptol, del eucalipto. Estos dos constituyentes ayudan realmente a relajar los músculos cuando se exponen al calor y luego se aplican a la superficie de la piel. En realidad, estos son algunos de los mismos constituyentes que se encuentran en el Mentholatum Deep-Heat Rub, el cual se usa para relajar los músculos irritados y adoloridos. Purifica el aire contaminado El tomillo es una de varias hierbas aromáticas (menta verde, romero, salvia y ajedrea) que son útiles para purificar el agua en países como México, España, Portugal, Grecia e Italia, y, créalo o no, en partes de la ex-Unión Soviética donde las aguas potables no son confiables en cuanto a pureza. Generalmente, usted encontrará algunos tipos de tomillo en los mercados públicos, los que pueden ser usados cuando hierva agua para beber. Calcule 1 puñado de tomillo cortado por cada cuarto de galón (litro) de agua. Tape y hierva, reduciendo luego el calor y dejando hervir a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Cuele, y tendrá un agua buena para tomar que no le dará diarrea ni fiebre. Virtudes culinarias El tomillo se usa para dar sabor a los quesos, las sopas, los guisos, los rellenos, las carnes, los pescados, los aliños, las salsas y la miel. Las plantas de tomillo son especialmente atractivas para las abejas y la miel de tomillo es en sí misma un delicioso manjar. MIEL DE TOMILLO Si usted no tiene acceso a un apicultor que haya colocado algunos de sus panales cerca de un terreno de hierba de tomillo, entonces lo mejor que puede hacer es preparar su propia miel de tomillo en casa. Machaque ligeramente un puñado de hierba y flores de tomillo frescas (se recolectan mejor entre junio y agosto), luego colóquelas en capas en el fondo de una cacerolita. Vierta allí miel a temperatura ambiente y cocine a fuego lento. Revuelva la mezcla hasta que la miel esté caliente (unos 4 minutos). ADVERTENCIA: un fuego alto echaría a perder la miel. Vierta la mezcla en frascos esterilizados y tápelos bien. Frascos vacíos de compota Gerber o de mostaza Dijon son buenos para esto. Guarde los frascos a temperatura ambiente durante 1 semana para permitir que los sabores se combinen. Recaliente la miel a fuego lento y cuele la hierba y las flores de tomillo. Vuelva a taparla o úsela inmediatamente. ARROZ MORENO CON HONGOS Y TOMILLO Ingredientes: 1 taza de agua mineral o destilada; 2 tazas de caldo de pollo; ½ cucharadita de sal de mar; 1 ½ taza de arroz moreno (brown rice); ½ taza de cebollas picadas; 1 ½

169. 169 taza de hongos (setas, champiñones, mushrooms) frescos y picados; 2 cucharadas de mantequilla y ½ cucharadita de tomillo. Preparación. Ponga a hervir el agua, el caldo y la sal. Añada lentamente el arroz y vuelva a hervir. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 45 minutos. Revuelva de vez en cuando. Mientras el arroz se cocina, pique las cebollas y lave y pique los hongos. Derrita mantequilla en una sartén grande y pesada. Saltee las cebollas y los hongos. Añada el arroz cocido y mézclelos bien. Agregue el tomillo, un poquito de alga marina kelp y un poco más de sal a gusto. Suficiente para 6 a 8 porciones. Estoy agradecido al personal de la revista Country Journal (vea el Apéndice) por el uso de esta receta. TORONJA (Ver Cítricos) TRIGO BÚLGARO (Ver Cereales) TULIPÁN (Ver Plantas ornamentales) U UVA SILVESTRE DE OREGON (Berberis vulgaris o Mahonia aquifolium) (Wild Oregon grape) Breve descripción Este es un arbusto perenne que se encuentra en laderas boscosas en las áreas montañosas debajo de los 7.000 pies (2.300 metros), desde Columbia Británica en Canadá hasta Utah y, hacia el sur, hasta Oregon y California. Aunque es oriundo de Norteamérica, fue llevado a Europa como una planta cultivada y se ha naturalizado en ese continente. Su rizoma irregular y nudoso tiene una corteza pardusca, y la madera de la parte inferior es amarilla. Este pigmento amarillo es el antibiótico alcaloide conocido como berberina, el mismo constituyente que se encuentra en la raíz de botón de oro (hidraste, goldenseal). Sus tallos con ramas tienen 10 o más hojuelas sin pedúnculos y puntiagudas (véase BOTÓN DE ORO para más información sobre la berberina). Inhibe la meningitis espinal Un estudio farmacéutico publicado hace 15 años demostró que la berberina era aún más potente que el antibiótico cloranfenicol contra la especie de bacteria (Neisseria meningitidis) que causa la meningitis en la espina dorsal y en el cerebro. La berberina también mata al contacto una especie de estafilococo que infecta los puntos (de sutura) y otros tipos de heridas de la piel, así como también al E. coli y a otras bacterias infecciosas. Se recomiendan 2 o 3 cápsulas diarias con el estómago vacío. O tome 1 taza de té hecho con 2 cucharadas del rizoma que se dejan hervir a fuego lento en 1 pinta (½ litro) de agua durante 7 minutos; luego saque del fuego y deje descansar por 25 minutos, antes de colarlo y beberlo. Las heridas infectadas y las lesiones del herpes también pueden ser tratadas con un poco de polvo de algunas cápsulas o ser lavadas con el té. Contrarresta las picaduras de escorpión y las mordeduras de serpiente Los aborígenes ramah navajo del norte de Arizona usan internamente una fuerte solución de té de rizoma de uva silvestre de Oregon y, externamente, compresas que colocan sobre el área misma de la lesión para contrarrestar los efectos mortales de las picaduras de escorpiones venenosos y las mordeduras de serpientes venenosas. El mismo té también se ha administrado inmediatamente, con el estómago vacío o evacuado, a quienes han sido mordidos por un murciélago u otro animal con rabia, en cantidades de 1 taza 5 a 6 veces al día, hasta que la persona se cure. UVAS Y PASAS (Especies Vitis) (Grapes y Raisins) Breve descripción Las uvas son fácilmente identificables como frutas, con sus parras rastreadoras y trepadoras, con hojas anchas, y su fruta que va del verde pálido al rojo-púrpura. Casi la mitad de los innumerables tipos de esta planta son oriundos de Norteamérica. Muchas de nuestras especies actuales evolucionaron de su parientas silvestres, tales como la uva fox, que impidió que la expedición de Lewis y Clark se muriera de hambre. Es el ancestro de la ahora famosa uva Concord. Apócrifas y antiguas fuentes rabínicas hebreas parecen sugerir que la fruta consumida por Adán y Eva en el jardín del Edén, ¡era, en realidad, una racimo de uvas y no la proverbial manzana! Maravilloso humectante de la piel El salón Neinast, en Dallas, es la meca de la belleza para las personas importantes de la televisión, los ejecutivos, banqueros, abogados, médicos y grandes propietarios de esa ciudad. La mayoría de sus clientes son hombres, quienes van a recibir diversos servicios. Su dueño, Paul Neinast, ha compartido una serie de sus secretos de belleza por primera vez en este libro. Algunos se mencionan en la sección FRUTAS CÍTRICAS. Aquí vamos a tratar los maravillosos humectantes de la piel que él hace a base de uvas. "Creo que la uva verde Thompson sin semilla constituye el mejor tonificador facial para la piel seca y sensible", dijo él. "Simplemente corte las uvas por la mitad y exprima lentamente el jugo sobre los labios y debajo de los párpados. También frote un poco del jugo alrededor de las esquinas de la boca y de los ojos. Es maravilloso para eliminar las patas de gallo y las pequeñas arrugas alrededor de los bordes de la boca. También estas uvas se pueden cortar en forma de una pequeña "x" y aplastarlas sobre la piel, dejándolas allí durante unos 20 minutos. O se pueden mezclar en una licuadora y frotarlas ligeramente sobre todo el rostro, la frente y la garganta, y dejarlas allí durante algo menos de ½ hora antes de

170. 170 quitarla. "También recomiendo champaña para estirar la piel colgante y para cerrar los poros. Se puede usar la champaña que cuesta entre $5 y $7 dólares por botella. Échese un poco de champaña sobre la piel como si fuera una loción de afeitar o una colonia y deje que el aire lo seque. Esto lo hemos usado también sobre la piel de mujeres con buenos resultados. La champaña funciona especialmente bien en las mujeres de mediana a avanzada edad que tienen problemas de piel colgante y bolsas debajo de los ojos y alrededor del cuello", concluyó. El vino reduce los ataques al corazón Se ha comprobado en estudios clínicos que los vinos hechos con una clase especial de uvas (Vitis vinifera) son capaces de reducir las posibilidades de tener un infarto, e incluso ayudan a reducir la presión sanguínea alta, cuando se toman con moderación. Médicos del centro médico Kaiser-Permanente, en Oakland, California, han examinado las historias clínicas de más de 200.000 pacientes y encontraron que las personas que tomaban alcohol moderadamente tenían un 30% menos de posibilidades de tener infartos que los pacientes que no lo hacían. El consumo moderado de alcohol aumenta el colesterol bueno (lipoproteínas de alta densidad, o HDL por las siglas en inglés), el cual, a su vez, reduce notablemente el colesterol malo (lipoproteínas de baja densidad o LDL) que obstruye las arterias y que, a largo plazo, conduce a infartos. El consumo moderado de alcohol, especialmente los vinos blancos y tintos, debe ser de aproximadamente 2 onzas líquidas (60 ml) o ¼ taza al día para que tenga beneficios terapéuticos. Cualquier cantidad menor de esto no dará resultados, y una cantidad mayor puede ser dañina para la salud. Una bebida eficaz empleada por algunos médicos kanpô tradicionales del Japón para aliviar los dolores del pecho que produce la angina, se prepara mezclando un huevo crudo con 2/3 taza de sake o de vino y jugo de manzana enlatado. Esta mezcla se pone a hervir y se bebe después de que haya enfriado un poco, pero esté aún tibia. Se debe tomar un promedio de 3 tazas al día durante 3 a 4 días. Té de pasas para mejorar la inmunidad Dos microbiólogos canadienses que trabajan en la agencia canadiense de Health and Welfare, en Ottawa, descubrieron que el jugo de uvas, los vinos tintos y el té de pasas muestran una poderosa actividad antiviral contra el poliovirus, el virus del herpes simples y el reovirus (una causa de la meningitis, la fiebre y la diarrea). No todos beben vino y a numerosas personas no les gusta mucho el jugo de uvas debido a su acidez. Pero el té de pasas es una bebida dulce y suave de la que pueden disfrutar personas de todas las edades, al mismo tiempo que suminis- tran al sistema inmunitario un enorme impulso contra futuras infecciones de virus. Para hacer su propio té, vierta 3 tazas de agua hirviendo sobre 1 taza de pasas que no hayan sido empacadas muy apretadamente. Añada 1 ¼ cucharadita de melaza (blackstrap molasses), revuelva bien, tape y deje que se asiente durante 1 hora. Cuele el líquido y refrigérelo. Beba 1 taza al día. Las pasas se pueden guardar y usar una segunda vez, y luego se puede encontrar otra manera de aprovecharlas, como en un budín de arroz, un pan, o una ensalada de col o de zanahoria. Si a usted no le gusta la preparación química de las pasas, usted misma las puede hacer. Lave un racimo grande de uvas (de cualquier tipo). Corte cada uva a lo largo y quíteles las semillas, si es que tienen. Luego, colóquelas formando una capa sobre bandejas de hornear y póngalas a secar en un horno a 1650 F, dejando la puerta del horno medio abierta hasta que se hayan encogido (aproximadamente entre 13 y 21 horas). Polvo de hornear sin aluminio En la actualidad, cerca de 2 millones de personas en Estados Unidos sufren de la enfermedad de Alzheimer, un tipo de demencia senil que aflige sobre todo a los ancianos. Un creciente número de evidencias médicas relaciona al aluminio con esta horrible destrucción progresiva del cerebro, que causa una seria pérdida de memoria, cambios extremos en la personalidad y la inhabilidad de valerse por sí mismo. El aluminio se encuentra en muchas cosas, desde desodorantes, aspirinas con capa protectora y ungüentos para las hemorroides hasta alimentos para bebés, polvo de hornear (baking powder), harinas y mezclas para hacer tartas, quesos procesados y cremas no lácteas (nondairy creamers). Sus posibilidades de padecer del mal de Alzheimer más tarde en su vida pueden reducirse notablemente dejando de usar cacerolas y ollas de aluminio, no cocinando vegetales ácidos como el tomate y la col en agua del grifo con flúor dentro de recipientes de aluminio, y también usando polvo de hornear sin aluminio en las recetas que requieren ese ingrediente. Algunos científicos de la alimentación han estimado que el polvo de hornear comercial puede contener entre el 7 y el 11% de aluminio puro en 2 formas: sulfato de aluminio potásico y sulfato de aluminio sódico, los cuales pueden causar daño a la salud en un período de tiempo prolongado. Esta sencilla receta requiere mezclar 2 porciones de crémor tártaro con una porción de bicarbonato de soda y fécula de maíz en un tazón mediano o grande. Mézclelos bien antes de ponerlos en un recipiente herméticamente cerrado, para así evitar que entre la humedad. El crémor tártaro (bitartrato de potasio) es un subproducto natural de la fabricación del vino, ya que es una parte importante de los sedimentos que que-

171. 171 dan. El arruruz (arrowroot), el rizoma almidonoso en polvo de la Maranta arundinacea, puede usarse, si lo desea, en lugar de la fécula de maíz. El arruruz se puede comprar en algunas de las tiendas de alimentos naturales (health food stores) o en tiendas de alimentos especiales, mientras que crémor tártaro está disponible en la mayoría de los supermercados. V VAINILLA (Vanilla planifolia) (Vanilla) Breve descripción La vainilla líquida (liquid vanilla flavoring) es obtenida de semillas o vainas completamente desarrolladas, pero no maduras, que se encuentran en extensas parras herbáceas perennes, las cuales crecen silvestres o son cultivadas extensamente en países de regiones tropicales, tales como México, Madagascar, Islas Comoras, Tahití, Indonesia, Seychelles, Tanzania y Uganda, entre otros. La polinización se realiza de modo completamente artificial, excepto en México, donde se hace parte artificialmente y parte por medio de colibríes y mariposas que no habitan en otras partes del mundo. Debido al alto costo de la vainilla y al bajo valor de la vainillina, los extractos de vainilla han sido adulterados extensamente, siendo la vainillina el componente principal preferido para dar sabor, entre 150 sustancias químicas aromáticas también empleadas. Estimulante sexual En varios países de América Central y del Sur, tales como México, Argentina y Venezuela, se suele beber un extracto alcohólico de vainas de vainilla secas, con el fin de aumentar el deseo sexual. Generalmente se dejan de 4 a 6 vainas de la planta en 2 tazas de tequila o coñac importado durante 21 días, en un recipiente bien cerrado, el cual se agita varias veces al día. La tintura lograda se ingiere en dosis de 10 a 20 gotas, 2 ó 3 veces al día, usualmente por las noches. Calma la histeria El extracto puro de vainilla puede ser usado para ayudar a calmar la histeria y otros traumas emocionales. La mejor manera de conseguir este fin es empapando 1 ó 2 bolitas de algodón con extracto de vainilla, ligeramente exprimidas para eliminar el exceso de líquido, antes de colocarlas debajo de la lengua, a los lados del frenillo. Colocando cada bolita de algodón de esta forma, la vainilla puede penetrar poco a poco en las más pequeñas de las glándulas salivares llamadas sublinguales. La vainilla viaja entonces a través de los pequeños vasos sanguíneos que desembocan en las arterias sublinguales y submentales. A su vez, estas dos últimas se conectan directamente con la vena yugular interna, de mayor tamaño, y las arterias carótidas externa e interna. La vena yugular interna y la arteria carótida interna suministran sangre directamente al cerebro, lo que sugiere que ésta es la ruta a través de la cual la vainilla viaja hasta alcanzar esa parte del cerebro que responde a sus efectos calmantes en los episodios de histeria. VALERIANA (Valeriana officinalis) (Valerian) Breve descripción La valeriana común es una planta perenne de entre 2 y 4 pies de altura, que crece abundantemente a orillas de caminos y espesuras de Estados Unidos, desde Nueva Inglaterra hacia el sur hasta Nueva Jersey, y hacia el oeste hasta Ohio, y que también es muy común en toda Europa. Su tuberoso rizoma de color pardo amarillento produce un tallo ahuecado anguloso y con surcos del que crecen hojas compuestas, marcadamente seccionadas, con 7 a 10 pares de hojuelas cada una, en forma de lanza. El rizoma seco pulverizado despide un olor que recuerda el de calcetines sucios o ropa interior sin lavar. Varios de los componentes de la raíz son los responsables de ese peculiar olor, así como de sus fuertes propiedades sedativas. El isovalerato de butilo presente en ella ha sido empleado en un producto sintético de huevo fermentado para atraer coyotes y ahuyentar ciervos, mientras que el eremofileno ha sido detectado también en mangos maduros de África. Los valepotriatos ejercen un potente efecto tranquilizante en el sistema nervioso central. Tranquilizante natural Varias revistas clínicas rusas indican que la raíz de valeriana ha sido empleada con éxito en toda la antigua Unión Soviética para tratar la histeria, la presión sanguínea alta, los dolores de espalda y las migrañas ocasionales. A veces el té, preparado con 1 ½ cucharada de raíz seca vertida en 1 pinta (½ litro) de agua hirviendo y dejada en reposo durante 30 minutos, se administraba en dosis de 1 a 2 tazas diariamente, mientras que en otras oportunidades se recomendaba ingerir 2 tabletas 2 ó 3 veces al día. Iguales dosis de la raíz en cápsulas suelen ser recomendadas a los consumidores en Estados Unidos. La valeriana puede ser obtenida en productos de la marca de Nature's Way disponibles en las tiendas de alimentos naturales (health food stores). Los valepotriatos presentes en la raíz de valeriana son los responsables del poderoso efecto sedativo sobre el sistema nervioso central. Una vez ingerida la raíz, estos componentes se fijan en determinados lugares de recepción situados en partes del cerebro, la columna vertebral y el sistema nervioso, donde ayudan en la función de eliminar el estrés y la tensión. VINO (Ver Uvas y Pasas) VIOLETA (Ver Plantas ornamentales) Y YOHIMBINA (Corynanthe yohimbe) ESQUIZANDRA (Schizandra chenensls)

172. 172 GINKGO (Ginkgo biloba) (Yohimbine, Schizandra fruit y Ginkgo) Breves descripciones Nos referimos a estas tres plantas en conjunto debido a sus notables propiedades como rejuvenecedor sexual, particularmente cuando son utilizadas juntas. La yohimbina o yohimbenina es el nombre popular que se le da a un agente químico conocido oficialmente en inglés como "17 alpha-hydroxyyohimban-16 alpha-carboxylic acid methylester", en el que se han comprobado clínicamente efectos afrodisíacos, y que es obtenido de la corteza de una planta africana perenne del mismo nombre que crece en Camerún, en África occidental. La esquizandra es una enredadera aromática. Las hojas son alternadas oblongas-ovoides (en forma de huevo) y pecioladas. Sus flores pueden ser rosadas o blancas, y su nutritivo fruto está compuesto por una serie de carpelos maduros que se asemejan a una colección de bayas reunidas en una cabeza pequeña, la cual crece a manera de espiga carnosa que no se abre al madurar. El ginkgo es el único miembro vivo de lo que fuera otrora una vasta familia de altos árboles resinosos, que se extendió ampliamente durante todo el Período Mesozoico. El fruto, parecido a una drupa, presenta semillas amarillas cuando madura y adquiere un olor más bien fétido. La porción carnosa exterior del fruto provoca una sensación de calor cuando entra en contacto con la piel. Sus hojas también son usadas. La esquizandra y el ginkgo son muy populares en la medicina popular china por sus aplicaciones en el tratamiento de una amplia variedad de trastornos, especialmente la frigidez sexual. Gran rejuvenecedor sexual Durante una breve visita realizada en 1984 a Singapur, cuando viajaba rumbo a Indonesia, tuve la buena suerte de ser presentado a un viejo herbolario chino llamado Hsü Chingtso. A través de un traductor que hablaba muy bien ambos idiomas, pude obtener una fórmula antigua para el rejuvenecimiento sexual guardada por la familia de este hombre durante por lo menos 17 generaciones. Lo que me atrajo hacia este anciano era la enorme cantidad de relatos de otras personas (especialmente de hombres) respecto a la asombrosa efectividad de su simple fórmula. Aprendí que los únicos tres ingredientes empleados en la receta eran la corteza de yohimbina, las bayas secas de esquizandra y las hojas y semillas de ginkgo. Ahora bien, yo ya tenía conocimiento de los éxitos de la yohimbina, por informes publicados en el número de agosto de 1984 de la revista Science. Científicos de la Universidad de Stanford se referían en ellos a su asombroso descubrimiento sobre cómo las ratas machos impotentes se tornaban sexualmente activas y montaban a las hembras hasta 45 ve- ces en menos de 15 minutos -casi el doble de lo normal-, tras administrárseles yohimbina. Incluso en el caso de machos castrados, cuando se les inyectaba la sustancia montaban por largo tiempo a sus hembras. También ya conocía el estudio a fondo sobre la yohimbina publicado en el volumen 35 de la revista Pharmacological Reviews, en relación con la fantástica capacidad de esta planta para estimular la erección cuando el hombre siente deseo sexual, pero las venas de su pene no se dilatan lo suficiente. De modo que la ración de una tercera parte de la corteza de yohimbina en el poderoso estimulante sexual del anciano obviamente tiene sentido. Asimismo, yo sabía algo acerca de las notables propiedades energéticas como estimulante sexual atribuidas por los antiguos herbolarios chinos a las bayas de esquizandra, pero no podía imaginarme por qué él incluía además en la poción una tercera parte de hojas y semillas de ginkgo. Este paciente anciano me explicó que el ginkgo ayudaba a aumentar las "energías vitales de la vida" que pasan a través del cerebro. Me dijo que no es suficiente levantar el órgano copulador del hombre -y mientras hablaba elevaba lentamente su huesudo dedo meñique que se ponía firme mientras hablaba-, sino que es necesario elevar también sus poderes mentales para el sexo. Este, él creía, era el efecto logrado esencialmente por el ginkgo en la mente, mientras que los otros dos ingredientes actuaban sobre los órganos reproductores. El elaboraba esta poción en forma de tabletas, dando instrucciones a los que la adquirían de ingerir de 6 a 8 tabletas por lo menos 30 minutos antes de iniciar la actividad sexual, Al recomendar esta misma fórmula a varios hombres en nuestro país, que no podían comprarla directamente a su creador, pude pronto comprobar que una tintura alcohólica de yohimbina funcionaba mejor que cuando era ingerida en forma de cápsula junto a los otros 2 ingredientes. Mezcle 6 onzas (180 ml) de corteza de yohimbina en polvo con 3/4 pinta (350 ml) de brandy. Agite diariamente la mezcla, y déjela asentar durante 12 días. Cuélela y embotéllela. Después de ingerir unas 5 cápsulas de Ginkgold y Schizandra Fruit de Nature's Way con la cantidad adecuada de agua, coloque aproximadamente 1 docena de gotas de la mezcla debajo de la lengua para que pueda penetrar en el torrente sanguíneo. Todas estas hierbas pueden obtenerse en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales (health food stores) o centros de nutrición. YUCA (Especie Yucca) (Yucca) Breve descripción Las numerosas hojas puntiagudas de esta planta llamada "Guardián del Desierto", que se yergue silenciosa proyectando su silueta contra el azul del cielo, asumen una posición en

173. 173 cierto modo defensiva contra cualquier intruso indeseable. En cierto modo, esta omnipresente planta realiza un servicio similar cuando se trata de proteger nuestra salud. Los árboles de yuca (yuca Mojave y árbol de Josué) pueden crecer hasta alcanzar alturas de 15 a 60 pies (5 a 20 metros), o presentarse más modestamente en especimenes que no alcanzan más de un par de metros de altura. Remedio potencial contra el cáncer Hace algunos años, un equipo de científicos del AMC Cancer Research Center and Hospital de Lakewood, Colorado, aisló un fuerte factor antitumor que se halla en las flores frescas de yuca, y que desaparece cuando éstas se marchitan o secan. Un extracto crudo de flores de yuca administrado a ratones con melanoma B16 provocó un aumento en su duración de vida de 50 a 100%, según se refiere en la publicación Growth (42:213-23), de 1978. Resultados similares fueron también confirmados por el doctor Kanematsu Sugiura, del prestigioso instituto de investigaciones del cáncer Sloan-Kettering, en la ciudad de Nueva York. En su informe, el doctor Sugiura refiere que el extracto parcialmente purificado de flores de yuca inhibió casi completamente el sarcoma 180 y el carcinoma de Ehrlich. También el doctor Jonathan L. Hartwell, quien trabajó para el Cancer Chemotherapy National Service Center, informó en publicaciones científicas que el extracto de ciertas flores de yuca inhibió en ratones el desarrollo de tumores del pulmón de Lewis y la leucemia del virus de Friend, en aproximadamente 70%. Estos datos aparecieron en el año 1968 en Oncology (22:57), la renombrada revista de investigaciones sobre el cáncer. Lo que todo esto significa, para los interesados en encontrar soluciones naturales a los problemas del cáncer, es que los botones o flores frescas de diferentes especies de yuca pueden ser recogidos e incluidos inmediatamente en una mezcla de jugos de verduras y zanahorias pasados por una licuadora. No es que la yuca sola pueda tener el efecto deseado, sino que es otra arma efectiva del arsenal natural que puede ser usada para combatir esta peligrosa enfermedad. Combate la artritis A mediados de la década de 1970, los doctores Bernard A. Bellew y Robert Bingham realizaron estudios con 101 pacientes de artritis, administrando tabletas de yuca a la mitad de ellos, y un placebo a los demás. 61% de los 50 pacientes que recibieron un promedio de 4 tabletas de yuca diariamente experimentaron menos dolor, rigidez e inflamación debido a la artritis que los que recibieron el placebo. Estos ensayos fueron realizados en la clínica National Arthritis Medical Clinic, de Desert Hot Springs, en California, y publicados posteriormente en el Journal of Applied Nutrition (otoño de 1975). Se recomienda la administración 2 veces al día, con el estómago vacío, de 4 cápsulas de yuca de marca Nature's Way que está disponible en cualquier tienda de alimentos naturales (health food stores). Z ZANAHORIA (Daucus sativus) (Carrot) Breve descripción Las zanahorias crecen en todo el mundo y en todas las formas y colores. Los occidentales confundían los tipos que abundan en Asia con remolachas, debido a sus raíces bulbosas de color rojo púrpura. Otros colores que pueden tener son el amarillo claro o fuerte, el rojo y el blanco. Las raíces varían de esféricas a cilíndricas. Entre las variedades del Lejano Oriente existe una que puede alcanzar hasta un metro de longitud. Enjuague bucal poco común El herbolario francés Maurice Mességué aconseja hacer un té con la parte superior de la zanahoria para obtener eficaces enjuagues bucales y gargarismos, debido a la fuerte acción antiséptica que posee. Ponga a hervir 3 tazas de agua, agregue ½ taza de la parte superior de zanahorias (carrot tops) cortadas en pedazos. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos y deje reposar otros 30. Cuele y guarde en el refrigerador. Enjuáguese la boca y haga gárgaras cada mañana con un poco de esta solución. Cura las quemaduras y las escaldaduras Shauna Wilson, de Atlanta, Georgia, me escribió hace algunos años acerca de un tratamiento que utilizó para curar el brazo de su hija de 4 años, cuando la niña se echó encima accidentalmente un recipiente lleno de agua hirviendo. "Primero le sumergí el brazo en agua helada y luego cubrí la lesión con un poco de gasa empapada en jugo de zanahoria y ligeramente estrujada", me explicó. "Repetí esta operación varias veces más al día siguiente y ya al tercer día la mayor parte de la hinchazón e inflamación habían desaparecido". Reduce el colesterol y las posibilidades de cáncer Una dieta complementada con zanahorias crudas cada día ayuda a bajar el colesterol en el cuerpo. Se recomienda comer una ensalada de zanahorias o masticar zanahoria cada vez que consuma alimentos grasosos. Las zanahorias contienen grandes cantidades del nutriente anticarcinógeno beta-caroteno. La documentación científica ha demostrado que esta raíz vegetal ayuda realmente a mantener baja la incidencia de cáncer en quienes la consumen habitualmente, en comparación con quienes raras veces la incluyen en sus dietas. Un artículo publicado en el número de diciembre de 1986 de la revista Epidemiology indicó que los riesgos de contraer cáncer del páncreas son mucho mayores en personas que consumen carne frita o a la parrilla y margarina, pero que pueden reducirse con el consumo casi diario

174. 174 de zanahorias y frutas cítricas. Estimulante energético ¿Ha bebido alguna vez un vaso de jugo de zanahoria y sentido un flujo energético después? Eso se debe probablemente a su alto contenido en azúcar natural. Algunos de los habitantes amish de Pensilvania usan un tónico de zanahoria llamado Carrot Concoction de la compañía Old Amish Herbs (vea el Apéndice) para cobrar energía y vigor cuando no tienen a mano jugo fresco de zanahorias. Cantidades iguales de jugo de zanahoria y piña (ananá) constituyen una agradable bebida energética para aquellos que padecen de hipoglucemia. Elimina la diarrea infantil Aproximadamente 3 docenas de casos de diarrea infantil fueron resueltos con tan sólo ingerir sopa de zanahorias y algarrobo (carob). Todos esos bebés, de Innsbruck, Austria, habían experimentado diarreas crónicas durante casi una semana o más. Se descubrió que el trastorno había sido provocado por un tipo de bacteria E. Coli. Una sopa de zanahoria con 2% de polvo de algarrobo pudo bloquear exitosamente la actividad de este virus alojado en la parte superior del tracto del intestino delgado y detener la diarrea en todos ellos (vea la receta para preparar la sopa más adelante). Laxante vegetal Las zanahorias eliminan también el estreñimiento y promueven cierta flojedad en las materias fecales, mientras que los granos y hojas aumentan los gases en el vientre. Dos estudios médicos publicados con una diferencia de 42 años entre sí, citan las propiedades laxantes de la pulpa de zanahoria cruda (Journal of Nutrition 11:444, 1936, y Lancet, 7 de enero, 1978). Un informe de 1978 notó que la actividad es mayor cuando se combinan col (cabbage) y zanahoria en una misma comida. Una vieja revista sobre nutrición, del año 1931, señala que por cada gramo de zanahoria consumida por 3 estudiantes saludables de medicina, el peso de sus respectivas materias fecales aumentó en 19 gramos o ½ onza (vea receta más adelante para preparar una magnífica ensalada de zanahoria y col con pasas, que realmente hace funcionar a los intestinos). Protege contra agentes químicos tóxicos No existe nada como la fibra de zanahorias para proteger al cuerpo contra ciertos contaminantes químicos. Ratas que experimentaron pérdida de peso, numerosas diarreas y una apariencia lamentable como reacción a sustancias químicas nocivas incluidas en sus dietas, mostraron una completa reversión de estos síntomas negativos tras agregar a sus raciones diarias polvos de raíz de zanahoria y de col. Bastante interesante es el hecho de que muchos médicos en la ex Unión Soviética recomendaban incluir zanahorias en la dieta a los obreros expuestos ocasionalmente a peligrosos agentes químicos. Una ayuda para dejar de fumar En la tira cómica "Wizard of Id", de Parker y Hart, de 1983, dos de los guardias del rey charlan en la corte, y uno dice al otro: `¿Tengo entendido que acostumbrabas fumar cuatro cajetillas diarias?", a lo que el compañero asiente, agregando: "Ahora como una zanahoria cada vez que tengo ganas de fumar". "¿Y qué tal funciona?", pregunta el primer guardia. "Perfectamente", le responde el interpelado, y acto seguido se aleja dando saltos como un conejo. Pero en ello hay mucha más verdad de lo que uno piensa. Durante años, en los viajes que he realizado por todo el mundo, he escuchado numerosas historias relacionadas con el uso de las zanahorias para eliminar la adicción a la nicotina; pero ninguno de ellos es tan explícito o simple como el que me relató una señora amiga mía en Indonesia, en octubre de 1986. Su nombre es Josephine Hetarihon, de 35 años, y trabaja como secretaria ejecutiva en Yakarta. Esta es su historia: "Fue el 26 de septiembre de 1979, cuando por fin logré dejar de fumar. Había estado fumando 2 cajetillas de la marca Dunhill diarias antes de conseguirlo. Empecé a fumar cuando estaba en la escuela secundaria, a la edad de 15 años. Un amigo me sugirió que empleara zanahorias para ayudarme a dejar el hábito. Estuve unas 2 semanas en el programa de las zanahorias, hasta que pude dejar de fumar completamente. Me comía unas 2 ó 3 zanahorias al día y creo que el sabor dulce de ellas me satisfacía lo suficiente, de modo que no tenía ganas de fumar." Alivia el asma El reverendo John Wesley, teólogo inglés de 88 años que fundó la iglesia metodista, recomendaba comer zanahorias hervidas y beber el caldo caliente como un remedio "que pocas veces falla" para aliviar el asma. El jugo de zanahorias tibio posee también un efecto similar. Recetas terapéuticas Nuestras recetas culinarias pueden ser también nuestros remedios caseros. Las dos recetas que ofrecemos a continuación no sólo son sabrosas, sino que también contribuyen a mantener un buen estado de salud. MILAGROSA SOPA DE ZANAHORIAS Ingredientes: 5 ½ zanahorias lavadas sin pelar; 8 tazas de agua; ½ cucharadita de alga marina kelp; ½ cucharadita de sal de mar; ½ cucharadita de miel; ½ taza de cebollas picadas; 6 cucharadas de mantequilla derretida; 6 cucharadas de harina de trigo; 2 tazas de leche caliente. Preparación: Pique las zanahorias bien finas. Combínelas con el agua, el kelp, la sal de mar y la miel. Cocine todo durante 1 hora. Añada las cebollas picadas y ponga a cocer a

175. 175 fuego lento durante 10 minutos. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego de moderado a lento. Agregue lentamente la harina, pero sin dejar que se dore. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme. Agregue la leche caliente y bata suavemente a mano. Añada la mezcla a la sopa, sin dejar de batir minuciosamente hasta que quede bien mezclado. Suficiente para 6 porciones. Puede ser refrigerado y utilizado para fines medicinales cuando sea necesario. ENSALADA PROTECTORA DE ZANAHORIA Y COL Ingredientes: 2 ¼ zanahorias finamente picadas; 2 ½ tazas de col (repollo, cabbage) finamente picada; 1/3 taza de pimiento (ají) verde dulce (green bell pepper) bien picado; 2 cucharadas de pasas; 3 cucharadas de trozos de piña (ananá) enlatada; 1 cucharada de jugo de piña enlatado; 1 taza de yogur sin sabor; 10 dátiles (dates) picados. Mezcle las zanahorias, la col y los pimientos en un recipiente grande. Agregue las pasas, los trozos de piña, el jugo y los dátiles. Revuelva mezclando bien. Agregue por último el yogur con ayuda de una cuchara de madera y mezcle cuidadosamente hasta conseguir una consistencia suave. Suficiente para 6 raciones servidas sobre hojas de lechuga romana. También puede refrigerarla y comer un poco cada día para protegerse contra agentes químicos nocivos presentes en el ambiente y en nuestros alimentos y agua. ZARZA (Ver Bayas) ZARZAMORA (Ver Bayas) ZARZAPARRILLA (Smilax officinalis) (Sarsaparilla) Breve descripción Esta planta tropical perenne del continente americano produce un rizoma largo y tuberoso, del que surge una enredadera que se arrastra por la superficie y trepa con la ayuda de zarcillos. Estos zarcillos crecen en parejas desde los pecíolos de las hojas aovadas siempre verdes; sus pequeñas florecillas de color verdoso brotan en umbelas auxiliares. Tratamiento para enfermedades venéreas Un té de zarzaparrilla ha probado ser efectivo en casos de enfermedades venéreas tales como la sífilis y la gonorrea. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua y agregue 2 cucharadas de raíces de zarzaparrilla y 2 de acedera bendita (yellow dock). Reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento, cubierto, durante 5 minutos. Quite la tapa y agregue 3 ½ cucharadita de tomillo seco. Cubra de nuevo y déjelo reposar durante 1 hora. Beba 1 a 3 tazas del té diariamente y úselo también para lavarse o ducharse los órganos genitales frecuentemente. Ambas hierbas pueden adquirirse de la marca Select en cualquier tienda de productos naturales, o pueden ordenarse a Indiana Botanic Gardens o BioBotanica (vea el Apéndice). ZURRÓN DE PASTOR (Capsella bursa-pastoris) (Shepherd's purse) Breve descripción Esta planta anual ubicua crece por todas partes en los campos y terrenos baldíos, así como al costado de los caminos de Estados Unidos y Canadá. Su tallo simple o ramificado alcanza una altura de ½ pie a 1 pie (15 a 30 cm) y produce en su parte superior una roseta de base de hojas pinatífidas y color verde grisáceo. Sus pequeñas flores blancas crecen en cimas terminales, llegando en muchos lugares a florecer todo el año. El fruto de esta hierba es una vaina mellada, plana y triangular o en forma de corazón. Alivia los trastornos musculares externos La herbolaria alemana Maria Treben, una de las mejores y más populares curanderas de Europa, cuenta que una noche tuvo una revelación divina sobre las propiedades del zurrón de pastor, como uno de los remedios más eficaces para aliviar cualquier clase de trastorno muscular. He aquí algunas de sus recomendaciones sobre cómo utilizar esta milagrosa hierba: Recoja varios puñados de zurrón de pastor frescos. Córtelos en pedazos finos y póngalos en remojo por dos semanas en ¼ galón (litro) de whisky de malta amarga (sour mash whisky). Mantenga el whisky al sol o cerca de un radiador o una estufa caliente durante este período. Asegúrese de agitarlo bien un par de veces al día. Se recomienda para esto usar una jarra de frutas de ½ galón (2 litros) o un frasco de vidrio de boca ancha de un galón. "Me llevé una gran sorpresa", señala Maria, "cuando la mujer me llamó al cabo de un tiempo para decirme que todas sus molestias habían desaparecido" (Ver MILENRAMA). Frote la piel con esta tintura varias veces al día, especialmente en la planta de los pies, la parte posterior de las rodillas y las pantorrillas, las caderas, toda la columna dorsal, el cuello, la parte superior de la cabeza, el plexo solar alrededor del ombligo, los brazos -desde los hombros hasta las muñecasy, por último, pero no menos importante, la palma de las manos y la yema de los dedos. El procedimiento para dar masajes con esta tintura debe comenzar por la planta de los pies y continuar en el orden que acabamos de mencionar, terminando por las manos y la yema de los dedos. Una anciana de Viena, Austria, que padecía de prolapso del recto, sentía un dolor constante desde el ombligo hasta las caderas. Fue a ver a Maria Treben, quien le aconsejó tomar 4 tazas de pie de león (Lady's Mantle) al día. Si no puede conseguir el pie de león, puede sustituirlo por 4 tazas de té de baya de enebro (Juniper berry) y obtendrá el mismo resultado. Maria agregó 10 gotas de su tintura de zurrón de pastor a cada taza de té. Luego, enseñó a los familiares de la mujer a darle los masajes adecuados para aliviar su problema, trabajando desde los pies hasta la cadera y los glúteos,

176. 176 presionando, plegando y estirando, y desde el cuello hasta la parte inferior de la espalda, con movimientos similares. APÉNDICE I. PRODUCTOS HERBARIOS Muchas de las excelentes fórmulas herbarias que se venden en las tiendas de alimentos naturales (health food stores) y en los centros de nutrición de Estados Unidos están elaboradas en cantidades masivas para el consumo del público. Esto ayuda obviamente a mantener bajos sus precios, haciéndolas más asequibles al consumidor. Sin embargo, en algunos casos es mejor usar fórmulas herbarias creadas para necesidades específicas de salud, aunque cuesten más. Es por esta razón que algunos profesionales de la salud prefieren las fórmulas específicamente adaptadas a los problemas particulares de sus pacientes, a las fórmulas elaboradas en cantidades masivas. Para obtener formulaciones expertas y mezclas hechas a la orden, póngase en contacto con: ABKIT, INC. 1160 Park Avenue New York, NY 10128 1-800-226-6227 (212) 860-8358 CamoCare Hand Cream CamoCare Pain-Relieving Cream CamoCare Throat Spray/Breath Freshener Alta Health Products 1983 East Locust St. Pasadena, CA 91107 1-800-423-4155 (818) 796-1047 Alta Sil-X Silica Can-Gest AVA Cosmetics Dallas, TX 75247 Aloe Vera Ointment Bio-Botanica, Inc. 75 Commerce Dr. Happauge, NY 11788 1-800-645-5720 St. Johnswort (Powdered) Sarsaparilla Root Yellow Dock Root Coltsfoot, Inc. P.O. Box 5205 Grants Pass, OR 97527 (503) 476-5588 Golden Eagle Herbal Chew Eclectic Institute 14385 S.E. 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Box 5 Hammond, IN 46325 1-800-644-8327 Birch Bark Blue Cohosh Blessed Thistle Chaparral Cleavers Prickly Ash Bark Sarsaparilla Root Yellow Dock Root Nature's Way Products, Inc. 10 Mountain Springs Springville, UT 84663 (801) 4893635 Alfa-Max AKN Formula Bee Pollen BF&C Formula Black Cohosh Blessed Thistle Burdock Root Cranberry Fruit Efamol Evening Primrose Oil Ex-Stress Formula Fenugreek-Thyme Formula Fiber Cleanse Ginkgold Guar Gum Herbal Up HIGL Formula ImmunAid Formula Kava-Kava Kelp Marshmallow Root Milk Thistle Seed Myrrh Naturalax 3 Formula Rose Hips Schizandra Fruit Siberian Ginseng Slippery Elm Suma Valerian Yucca Cohosh Two Concentrated Cranberry Formula Country Health Syrup FarmLax Fig Paste Night Nip Old Fashioned Rose Hips Super C Thistle Milk Pines International, Inc. P.O. Box 1107 Lawrence, KS 66044 1-800-697-4637 (913) 841-6016 Beet Powder Wheat Grass (Tablet, Powdered y Bulk) Quest Vitamin Supplies LTD. 1781 West 75th Avenue Vancouver, B.C. Canada, V6P 6P2 1-800-663-1412 (desde Canadá) (604) 261-0611 (Nota: aunque está localizado en Canadá, su excelente línea de productos está disponible en Estados Unidos. Escríbales o llámelos para detalles específicos) Animo Complex Super Once-a-Day Vitamins Wakunaga of America Co., LTD. 23501 Madero Mission Viejo, CA 92691 1-800-527-5200 1-800-421-2998, 1-800-544-5800 (desde California) (714) 855-2776 Kyolic Aged Garlic Extract (en una variedad de fórmulas) Custom-Made Formulas P.O. Box 11471 Salt Lake City, UT 84147 III. LIBROS DE COCINA Y DE HIERBAS Christian Herald Books 40 Overlook Dr. Chappaqua, NY 10514 E. Gaden, Biblical Garden Cookery Doubleday & Co., Inc. 245 Park Avenue New York, NY 10017 L. Burns, Down Home Southern Cooking Chronicle Books One Hallidie Plaza San Francisco, CA 94102 D. Hirasuna, et al., Vegetables McGraw Hill Book Co. 1221 Avenue of the Americas New York, NY 10020 J.D. Kirschmann, Nutrition Almanac Cookbook Clarkson N. Potter, Inc. 1 Park Avenue New York, NY 10016 J. C. Madlener, The Sea Vegetable Cookbook Meredith Corp. Locust at 17th Des Moines, IA 50336 Better Homes & Gardens Eating Healthy Cookbook Better Homes & Gardens Fresh Fruit & Vegetables Recipes Better Homes & Gardens Cooking with Whole Grains Darcy Williamson P.O. Box 1032 McCall, ID 83638 D. Williamson, How to Prepare Common Wild Foods Donald I. Fine, Inc. 128 East 36th Street New York, NY 10016 F. S. Goulart, The Whole Meal Salad Book Paradise Farms P.O. Box 436 Summerland, CA 93067 Guide to Cooking with Edible Flowers Reader's Digest Assoc., Inc. Pleasantville, NY 10570 Eat Better, Live Better Rodale Press Book Division Emmaus, PA 18049 Rodale Cookbook M. Bricklin, S. Claessens, Natural Healing Cookbook Simon & Schuster 1230 Avenue of the Americas New York, NY 10020 M. Tierra, The Way of Herbs St. Martin's Press 175 5th Avenue New York, NY 10010 M. Kushi y A. Jack, Diet for a Strong Heart Trado-Medic Books 102 Normal Avenue Buffalo, NY 14213 J. Duke, Culinary Herbs Vitality House International 3707 North Canyon Road/8-C Provo, UT 84604 L. Gaunt, Recipes to Lower Your Fat Thermostat Workman Publishing New York, NY B. J. Tatum, Billy Joe Tatum's Wild Foods Cookbook and Field Guide The Treatment of Cancer without Herbs (libro en inglés)

177. 177 Una obra en tres volúmenes sobre terapias alternativas para el tratamiento del cáncer fue editada recientemente por el Dr. John Heinerman y el Dr. Henry Yun, especialista de cáncer coreano. El volumen 1, titulado The Treatment of Cancer without Herbs ($59), fue escrito por el Dr. Heinerman y publicado por primera vez en 1980. Los volúmenes 2 y 3 fueron editados por los Dres. Heinerman y Yun en 1990, y se venden por $79 cada uno. Los tres volumen cuestan $125. Folk Medicine Journal (revista en inglés) Una revista trimestral editada por el Dr. John Heinerman. Esta publicación es muy informativa y contiene artículos minuciosos sobre el diagnóstico y tratamiento de muchos problemas de salud. Los colaboradores incluyen tanto doctores en medicina, enfermeras y quiroprácticos, como especialistas menos tradicionales como herbolarios, curanderos, sanadores populares, chamanes, etc. Precio: $30 ($55 al extranjero) por una suscripción anual. Mature Health (periódico en inglés) Un suplemento de 8 páginas de un periódico con circulación de 81.000 ejemplares para personas de la tercera edad. El periódico es el Utah Senior Prime Times y es editado por el Dr. Heinerman. La suscripción anual cuesta $15. The Healing Benefits of Garlic (libro en inglés) El libro más completo y avanzado que se ha editado acerca de la hierba más antigua y más usada del mundo, titulado From Pharaohs to Pharmacists. The Healing Benefits of Garlic. El autor, el Dr. Heinerman, explora en detalle la historia antigua y moderna y los usos del ajo. Se vende por $25. Para encargar cualquiera de los videos, revistas o libros citados, envíe la cantidad adecuada (en dólares estadounidenses) a: Anthropological Research Center P.O. Box 11471 Salt Lake City, UT 84147 (801) 521-8824