3º REMEDIOS NATURALES ENCICLOPEDIA DE FRUTAS VEGETALES Y HIERBAS

(Preámbulo)

Como recalco en todas mis obras e insisto a todos mis lectores con énfasis, al igual que a todos los buscadores de la salud verdadera, así como a todo paciente que la ha perdido y que añora ansiosamente recuperarla a como dé lugar, y a todos aquellos estudiantes de la salud, que en realidad deberíamos serlo todos, si verdaderos aprendices de todo cuanto nos pueda proteger nuestra valiosa y sana vitalidad.

Que más vale prever que lamentar

 

Ser cauto y precavido es el poder más grande dentro de la sabiduría que un ser humano pudiere realizar como experiencia protectora verdadera y real.

 

El poder despertar la alta percepción asimilativa, de aprender atravez de la observación de las experiencias ajenas, que la estadística claramente da testimonio de lo que les pasa a los ignorantes de la consciencia, de todos aquellos que desconocen lo que la ciencia descubre y advierte. Pero después de esta virtud del aprendizaje lo que le continua lo cual sería mucho más importante, es el de poder aplicar los conocimientos en la práctica de manera concreta y disciplinariamente, esta  es una facultad de los sabios y de los hombres Dioses, quienes han podido despertar la cualidad de visualizar el futuro y poder diseñar un destino ingenierizadamente, evitando toda acción auto-destructiva aplicando y practicando los conocimientos antelativos protectivos.                                                                                                                                            De tal manera que podamos  librar todas las enfermedades y los sufrimientos que nos acarrea la ignorancia de vivir sin conocimiento de causa y efecto, tanto de lo que ingerimos, así como el evitar una desordenada y abandonada forma de vivir sin disciplina de la fisiología del ejercicio y de las prácticas terapéuticas.
 Vivamos con sanidad  practicando todo lo benéfico y realizando paseos para convivir con las maravillas de la naturaleza, lo cual despierta la infinita alegría de vivir felizmente con rebosante vitalidad saneante.

APRENDA Y PRACTIQUE LAS 7 LEYES DE LA SALUD

1. Evite ingerir y hacer todo aquello que sepa que hace daño.
2. Lleve una alimentación vegetariana perfectamente balanceada y predominantemente frutivora.
3. Practique mínimo 2 horas de ejercicios diariamente que produzca abundante sudoración.
4. Ayune un día a la semana al jugo de una sola fruta para evitar la acumulación de toxinas y eliminar excedentes acumulados.
5. Duerma en cuartos bien ventilados con ventanas grandes bien abiertas.
6. El primer alimento en ayunas por la mañana es un vaso de agua pura bien oxigenada y masticada mínimo 40 veces cada sorbo.
7. Mantenga el equilibrio emocional en todo momento hable con amor sea cauto y no exagere, evite las leperadas y malos deseos.

 

 

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Debido a que esta  enciclopedia es enorme y los temas son salteados busque solo de esta manera.

 

FRIJOLES, ALUBIAS, HABAS, HABICHUELAS, JUDÍAS, POROTOS (Especie Phaseolus) (Beans en inglés) Breve descripción FABAS (Fayas en inglés). Son grandes, planos y ovalados, con una textura firme y un gusto delicado. Son muy populares en Europa, sobre todo en Inglaterra. FRIJOLES DE SOJA (Glycine o Soja max en latín, Soybeans en inglés). Estos frijoles firmes, redondos y blandos al sabor, no son de la clase Phaseolus, como los anteriores. FRIJOLES NEGROS (Black beans en inglés). Estos son frijoles pequeños y ovalados, de textura suave y sabor a hongos, un poco terrosos. GARBANZOS (Chickpeas en inglés). Estos frijoles redondos tienen un sabor parecido al de las nueces, y son firmes al masticarlos. GUISANTES, ARVEJAS, CHAUCHAS, CHÍCHAROS (amarillos y verdes, Split peas y Whole peas en inglés). Las dos variedades son pequeñas y tienen una textura suave y granosa marcada con un sabor muy especial. HABAS BLANCAS (Lima beans en inglés). Estos frijoles grandes y ovalados datan de entre los años 7000 a.C. al 5000 a.C., en Perú; dan un sabor suave y tienen una textura también suave cuando se cocinan. Muy a menudo, se secan, enlatan y ponen en el mercado bajo nombres de "wax beans" o "butter beans". HABICHUELAS PINTAS, JUDÍAS PINTAS (Pinto beans en inglés). Son frijoles pequeños, ovalados, con un sabor y textura suaves. HABICHUELAS NAVY, BLANCAS Y DEL GRAN NORTE (Navy, white, y Great Northern beans en inglés). Las tres son firmes, suaves y de variados tamaños que van de pequeño a mediano y grande. JUDÍAS, HABICHUELAS o ALUBIAS (rojo oscuro, rojo claro y blancas, Kidney beans en inglés). Los frijoles de estos tres colores tienen una forma ovalada y un sabor algo blando y dulce. Los rojos oscuros (frijoles colorados) se venden sobre todo en latas y se usan en ensaladas, mientras que los rojos claros se venden secos y se usan para hacer chili, frijoles refritos y platos de estilo creole de Luisiana. JUDÍA DE MUNG, FRIJOLES CHINOS (Mung beans). También se conocen en la India como "green" o "golden gram", son muy estimados por sus semillas, que se ponen un poco pegajosas al cocinarlas, pero son consideradas saludables y

86. 86 nutritivas. Estas se secan y se hierven juntas o picadas, o se pulverizan para hacer harina con ellas. En China, se añaden a los fideos verdes y se usan para lograr brotes de frijoles, para lo que también se usan en Estados Unidos. JUDÍAS DE CARETA, GUISANTES DE CARITA (Blackeyed peas en inglés). Estos frijoles ovalados, de tamaño mediano, son algo crujientes, como las nueces, y poseen un delicado sabor que recuerda a los guisos de vegetales sin carne. LENTEJAS (Lentils en inglés). Estos frijoles pequeños, en forma de disco, tienen una sutil suavidad de sabor muy especial y una textura más bien firme. Alimentos para hacerlo lucir mas saludable Hoy en día muy pocos de nosotros poseemos lo que podría llamarse adecuadamente "un resplandor radiante de salud". En gran parte, su ausencia en muchos de nuestros aspectos se debe a nuestros malos hábitos dietéticos y sociales, y estilos de vida poco saludables. Pero consumiendo variedades de frijoles más a menudo, podemos recobrar un aspecto más saludable y más lleno con el paso del tiempo. La mejor evidencia directa de esto proviene del capítulo inicial del Libro de Daniel. Se nos dice que "Daniel hizo el propósito en su corazón de que no se degradaría con la porción de la carne del rey, ni con el vino que él bebía". En lugar de eso, le pidió a Melgar, el príncipe de los eunucos: "Danos pulse para comer y agua para beber". Al final de casi una semana y media, Daniel y sus tres amigos "lucían más hermosos y más gordos que todos los que comieron la porción de la carne del rey". Se supone que "pulse" haya sido lentejas o frijoles. Si usted quiere mantener un aspecto vibrante de radiante salud, entonces los frijoles y las lentejas deben ser una parte frecuente de su dieta. Las legumbres promueven el vigor y la vitalidad En tiempos antiguos los frijoles y las lentejas se asociaban con hombres y mujeres de fuerza, o eran considerados como el alimento principal en actividades que requerían de mucha fuerza y vigor. La Biblia nos ofrece varios asombrosos relatos al respecto. El "plato de potaje" de Esaú que le preparó Jacobo es un ejemplo y se supone que haya sido una sopa de lentejas. II Samuel 23:11-12 es otro ejemplo en el que las lentejas se asocian con valor y coraje. Existen algunas evidencias clínicas que respaldan los reclamos de vigor y fuerza que han sido atribuidos a varias legumbres. El garbanzo es un alimento popular muy importante en la india, donde se conoce con el nombre común de "Bengal gram". Según el Volumen 7 del Journal of Ethnopharmacology de 1983, los semillas retoñadas de garbanzos son "extremadamente alimenticias y constituyen un alimento diario de los atletas y los luchadores profesionales de la India" y "se usan como un alimento equino que ofrece a los caballos un vigor infatigable". Esto se debe al alto contenido de ácido pangámico o vitamina B-15, la cual ha sido vendida en las tiendas de alimentos naturales de toda el país para aumentar la resistencia y el vigor. Estudios adicionales relacionados con las propiedades de fuerza de la B-15 en otras legumbres y vegetales han aparecido en revistas médicas de la antigua Unión Soviética, Hungría y la India. Jugo de frijoles para el estreñimiento y la hiperactividad Cuando me encontraba en un simposio científico celebrado en la Universidad de Rhode Island en Kingston, en julio de 1987, un químico de Japón a quien me presentaron, me explicó cómo el jugo de frijoles negros se usa en su país para corregir el estreñimiento causado por la ingestión excesiva de pan blanco y alimentos procesados y para calmar a los niños hiperactivos. Según él, se hierven durante 10 minutos 2 cucharadas de frijoles de soja negros, ya limpios, en ½ galón (2 litros) de agua. Luego se dejan hervir a fuego lento hasta que sólo quede ¼ galón (litro) de agua. Se añade un poco de alga marina kelp para sazonar antes de que el caldo se cuele. Se recomienda una taza de jugo tres veces al día. Posible alimento preventivo del cáncer Ciertas enzimas llamadas proteasas descomponen las proteínas y tienen también múltiples funciones en la producción y el desarrollo de varios tumores cancerosos. Los frijoles y los cereales contienen inhibidores de la proteasa (protease inhibitors o PI en inglés), una variedad de sustancias que bloquean la actividad de las enzimas proteolíticas. Cuando se ingieren como parte de la dieta, los inhibidores PI interfieren con estas enzimas productoras de cáncer. Estos mismos inhibidores PI previenen también el desarrollo de células malignas. Además, evitan la liberación de radicales de oxígeno mortales, protegiendo así contra el posible daño al ADN y el cáncer subsecuente. Finalmente, los inhibidores PI previenen el cáncer inducido por la radiación y aumentan la resistencia de los tejidos a la invasión de células malignas. Si las personas consumen cantidades adecuadas de inhibidores de la proteasa PI en forma de frijoles y granos, pueden estar protegidos contra el cáncer en diversas partes de su cuerpo. Reduce el colesterol y los triglicéridos La revista The American Journal of Clinical Nutrition, de octubre de 1983, citó una serie de estudios recientes según los cuales todas las variedades de frijoles pueden definitivamente reducir el nivel de colesterol y el nivel de triglicéridos del cuerpo de manera significativa. Se sugería que debían volver a introducirse en nuestras dietas con mayor frecuencia para poder evitar que se acumulara demasiada grasa en el torrente sanguíneo. Un patrón alimenticio posible para lograr esto sería comer 1 tazón de avena (oatmeal) en el desayuno 3 veces por sema-

87. 87 na y una sopa de frijoles (sin jamón ni chorizo) varias veces en el almuerzo. Esta combinación de ambos es una mezcla ideal de granos y legumbres para combatir la acumulación del colesterol. Variaciones de este tema podrían ser galletas (oatmeal cookies) o muffins de avena en el desayuno o las meriendas y frijoles horneados (baked beans) o una cazuela de frijoles en la cena. Una delicia para el diabético Estudios dietéticos publicados demuestran que los frijoles pueden ser la delicia del diabético. El Indian Journal of Medicinal Research informó en 1987 que tres tipos de legumbres tenían un efecto muy significativo en la reducción de los niveles de azúcar en la sangre en los pacientes diabéticos. Estas reducciones estaban directamente relacionadas con el contenido de fibra en cada legumbre. Debido a esto, las legumbres deben incluirse en la dieta por lo menos 2 veces por semana. Ayuda para las personas hipertensas El Dr. Louis Tobian, jefe de la sección de hipertensión de los hospitales de la Universidad de Minnesota, ha estado muy ocupado durante los últimos años. Ha estado dirigiendo algunos estudios muy importantes relativos al papel que desempeña el potasio en el tratamiento de la presión sanguínea alta. Usando ratas propensas a apoplejías, que habían sido alimentadas para que tuvieran una presión sanguínea peligrosamente alta, alimentó a la mitad de ellas con una dieta normal y a la otra con una dieta que incluía suplementos de potasio. Sólo el 2% de las ratas con la dieta alta en potasio murieron debido a apoplejías, comparadas con el 83% de las ratas en la dieta normal. Sus descubrimientos le llevaron a especular que el potasio realmente protege contra las apoplejías y las enfermedades renales, y que sus estudios con ratas sugieren la manera en que una dieta alta en potasio puede actuar en los seres humanos. En el número de octubre de 1986 de la revista Sports Fitness, que informaba sobre el trabajo del Dr. Tobian, se recomendaba habichuelas navy blancas (1 taza=750 mg) o habas blancas (lima beans) (1 taza= 1163 mg), entre otros alimentos, como comidas que le dan al cuerpo el poder de potasio que necesita para prevenir y reducir la hipertensión. El contenido de potasio en otras variedades de frijoles cocinados en porciones de 1 taza es: frijoles colorados (red kidney beans), 629 mg; habichuelas pintas (pinto beans), 670 mg; judías de careta (guisantes de carita, black-eyed peas), 573 mg; garbanzos (chickpeas), 570-590 mg; lentejas (lentils), 500 mg; y frijoles de soja (soybeans), 972 mg. Proteína "de carne" sin la carne Aquellos que se preocupan por la salud y desean reducir su ingestión de carne roja sin experimentar ninguna pérdida de energía o fuerza, podrían considerar comer frijoles en su lugar. Un dietista profesional del Programa de Prevención de Enfermedades del Corazón de la Universidad de Stanford describió a los frijoles como "un alimento nutritivo y repleto de poder". En otros sitios, los garbanzos, las lentejas y otras legumbres han sido descritos como "sustitutos ideales de la carne". RECETA CLÁSICA DE FRIJOLES HORNEADOS AL ESTILO DE BOSTON Ingredientes: 2 tazas de habichuelas navy blancas o Great Northern, remojadas durante 10 horas en 7 tazas de agua; algunos codillos de jamón (ham hocks); 1 cebolla blanca Bermuda picada; 1 cucharada de jugo de limón; 3/4 cucharadita de alga marina kelp en polvo; 1 cucharada de miel oscura; 2/3 taza de melaza (blackstrap molasses); 1 cucharadita de vainilla pura; ½ cucharadita de almíbar de arce puro; 1 ½ cucharada de salsa de tomate catsup, 1/8 cucharadita de mostaza seca; 1 diente de ajo picado. Preparación: Hierva previamente los codillos de jamón hasta que estén tiernos. Quite la carne de los huesos, poniéndola en una olla grande con un poquito del jugo. Mientras se están cocinando los codillos, cocine a fuego lento las habichuelas remojadas durante 1 ½ hora hasta que estén tiernas, pero sin partirse. Quite cualquier espuma de las habichuelas antes de cocinarlas. Coloque las habichuelas y la mitad del jugo en la olla grande con el jamón deshuesado y su jugo. Añada el ajo y la cebolla picados. Mezcle en un tazón separado el alga marina kelp, la miel, la melaza, la vainilla, el almíbar de arce, la salsa de tomate catsup y la mostaza seca, añadiendo 1 ½ taza de agua hirviendo. Bata bien y vierta sobre las habichuelas. Cubra y hornee a 275° F durante unas 7 horas, añadiendo más agua si es necesario. Revuelva con una cuchara de madera cada dos horas. Quite la tapa durante los últimos 45 minutos para que se doren un poco las habichuelas y la carne. Tenga cuidado de no quemarlas. Sirva caliente con pan negro pumpernickel. Para librarse del efecto gaseoso que producen las habichuelas y los frijoles, remójelos durante al menos 24 horas antes de cocinarlos, añadiendo ½ cucharadita raíz de jengibre (ginger) por cada 2 tazas de agua. Otra alternativa es tomar un producto herbario antigas llamado Ginger-up (2 cápsulas) con cualquier comida que incluya frijoles o que pueda causar malestar estomacal. Puede obtenerse de Great American, en St. Petersburg, Florida (vea el Apéndice). También ayuda a dispersar el gas, el tomar acidófilos o suero de leche (buttermilk). Dieta para un corazón fuerte El tofu se parece a un queso suave y es un alimento parecido a la natilla, hecho de frijoles de soja muy similarmente a la

88. 88 forma en que el queso se hace de la leche. Tiene un sabor bastante dulce y ha sido llamado "el alimento de los 10,000 sabores" ya que tiende a pedir prestados los sabores de los alimentos, las salsas y las marinadas con las que se prepara. El tofu se vende ahora ampliamente en la mayoría de los supermercados, después de haber sido popularizado por los japoneses. Le estoy agradecido a Mishio Kushi y la casa editora St. Martin's Press por su generoso permiso para usar sus instrucciones para hacer tofu casero, según se indica en su excelente tratado. TOFU CASERO Ingredientes: 3 tazas de frijoles de soja amarillos orgánicos (organic yellow soybeans); 6 cuartos de galón (6 litros) de agua mineral; 4 ½ cucharaditas de nigari natural. Preparación: Remoje los frijoles toda la noche, cuélelos y desmenúzelos en una licuadora. Colóquelos en una olla con 6 cuartos de galón (6 litros) de agua y llévelos hasta el punto de hervor. Baje el fuego y déjelos calentar a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Rocíe agua fría sobre los frijoles para que dejen de burbujear. Póngalos a hervir levemente y rocíelos con agua fría una vez más. Repita lo mismo una tercera vez. Coloque una tela de algodón o varias capas de estopilla en un colador y vierta este líquido en un tazón. Esto es leche de soja. Doble las puntas de la tela para formar una bolsa o coloque la tela en un colador y apriete para hacer salir el líquido restante. La pulpa en la bolsa se llama okara y se puede guardar para otras recetas. En una licuadora, bata el nigari, que es una sal especial hecha de agua de mar y que se puede conseguir en muchas tiendas de alimentos naturales. Rocíe el nigari en polvo sobre la leche de soja en un tazón. Con una cuchara de madera haga, cuidadosamente y en sólo dos trazos profundos, un corte grande en forma de X en esta mezcla y déjela asentar durante 10 a 15 minutos. Durante este tiempo comenzará a cuajarse. Para el próximo paso necesita una caja de tofu de madera o de acero inoxidable (tofu box, disponible en muchas tiendas de alimentos naturales) o una marmita de bambú para cocinar al vapor (bamboo steamer). Forre el interior de la caja o la marmita con la estopilla y coloque la tapa encima de manera que repose sobre la gasa y el tofu cuajado. Coloque un ladrillo o algún otro peso sobre la tapa y déjelo descansar durante una hora o hasta que se forme la torta de tofu. Luego, coloque cuidadosamente el tofu en un plato de agua fría durante media hora para que se solidifique. Mantenga el tofu cubierto con agua y refrigérelo hasta que lo vaya a usar. El tofu permanecerá fresco durante varios días en el refrigerador. Sin embargo, es mejor cambiarle el agua diariamente. El tofu es extremadamente versátil y tiene una variedad de texturas dependiendo de cómo se ha cocinado. Puede ser cortado en tajadas, en cubos, aplastado o machacado y hervido en sopas, salteado con vegetales o granos u horneado en cacerolas. También puede ser usado en salsas, pastas, aliños y postres. El okara o pulpa mencionado anteriormente puede ser añadido a sopas o cocinado con vegetales. Un sencillo aliño para ensalada puede hacerse mezclando en una licuadora un poco de tofu, aceite de ajonjolí (sesame seed oil), jugo de limón, alga marina kelp y estragón (tarragon). Así obtiene un aliño cremoso que es menos caro que los aliños comerciales hechos de derivados de la leche, y tiene sólo un tercio de sus calorías. El tofu constituye también una maravillosa cataplasma medicinal para moretones, como se ha mencionado antes en este capítulo. FRUTAS TROPICALES GUAYABA (Psidium guajava) MANGO (Mangifera indica) PAPAYA (Carica papaya) PIÑA O ANANÁ (Ananas comosus) Breve descripción GUAYABA (Guava en inglés). Las guayabas son frutas tropicales pequeñas y de piel delicada. A menudo se procesan en forma de jaleas, mermeladas y conservas, pero también se pueden consumir en su forma natural. Las frutas tienen de forma redonda hasta forma de pera, a menudo de menos de 3 pulgadas (7 cm) de diámetro, con piel verde o amarilla brillante; algunas son un poco rojizas. Las guayabas maduras tienen un olor penetrante. Contienen semillas pequeñas y duras que pueden irritar la garganta, pero algunas de las nuevas variedades están relativamente libres de semillas. Las guayabas son sensibles a las heladas, lo que explica por qué la mayoría de las que se cultivan en Estados Unidos se encuentran solamente en California y Florida. MANGO. Estas son las más suculentas de todas las frutas tropicales. Sin embargo, cuando no son de buena calidad, la pulpa puede ser desagradablemente fibrosa, con sabor a trementina. Estas frutas, que son altamente perecederas, también varían mucho en tamaño -desde 6 onzas (180 g) a 4 ó 5 libras (2 kilos)- y forma; pueden ser redondas, ovaladas, con forma de pera o arriñonadas, o hasta largas y delgadas. La cáscara dura es a menudo de un color verde mate, con áreas rojas y amarillas que se extienden a medida que la fruta va madurando. Algunas personas tienen una reacción alérgica en la piel al jugo que está debajo de la cáscara y deben usar guantes protectores cuando están pelando la fruta. La India produce aún el 80% de la cosecha mundial de mangos. PAPAYA. Nativa del Caribe, la papaya crece ahora abundantemente a través de toda la zona tropical del continente

89. 89 americano. La fruta por lo general tiene forma de pera y tiene una cavidad central llena de semillas comestibles, negras y del tamaño de un guisante; la pulpa dulce y jugosa es más bien insípida y de una contextura similar a la del melón. Las papayas verdes pueden ser horneadas o hervidas como vegetales, y las hojas a menudo se cocinan como verduras. Como los mangos, las papayas también segregan un líquido que generalmente causa una reacción alérgica en la piel de algunas personas, quienes necesitan usar guantes de plástico para pelar la fruta. PIÑA (ananá, pineapple). Estas frutas regordetas y pesadas, con hojas verdes en forma de corona, emiten un fragante aroma y tienen una muy ligera separación de los ojos o pepitas. Aunque la cáscara se pone amarilla a medida que la fruta madura, las piñas no se maduran después que han sido cosechadas, como algunas personas creen. Colón se encontró con las primeras piñas en su segundo viaje al Nuevo Mundo en la isla de Guadalupe. Estas frutas no fueron llevadas a Hawaii hasta 1790 y no fue hasta los primeros años del siglo XX en que las plantaciones hawaianas llegaron a dominar el mercado mundial de esta fruta deliciosa. Jugo de guayaba para la congestión Los negritos de las Filipinas han usado la guayaba madura como un tónico para fortalecer los corazones débiles. Entre los indios chocos de Panamá, las guayabas maduras se consumen para superar la congestión de los pulmones y la garganta. El jugo fresco puede hacerse combinando un mango maduro en pedazos con una taza de hielo machacado y 2/3 taza de agua muy fría. Bébalo poco a poco. O se puede tomar una taza de jugo de mango enlatado al menos tres veces a la semana para ayudar a mejorar el corazón. Los que padecen de asma, bronquitis y fiebre del heno se beneficiarían tomando ½ taza de jugo de mango enlatado tibio, con ¼ cucharadita de jugo de lima (limón verde, lime) y 4 gotas de vainilla pura, todo mezclado, dos veces al día, durante serios ataques de congestión respiratoria. Beber esto antes de irse a la cama permitirá al asmático descansar mejor sin tener que sentir tanto ahogo durante la noche. Extracto de hoja de guayaba para tratar las convulsiones En algunas áreas de las indias Occidentales se hace un extracto alcohólico de las hojas de guayaba machacadas que se usa para tratar los ataques epilépticos y las convulsiones. La tintura se frota en la columna vertebral de los niños pequeños y de los jovencitos, además de que se da a tomar oralmente. Si usted tiene matas de guayaba a su alcance, tome unas 10 hojas, macháquelas ligeramente y córtelas en pedazos de una pulgada cuadrada (2,5 cm). Colóquelas en el fondo de un frasco de vidrio de ¼ galón (litro) y añada 1 taza de vodka y 1 de ginebra. Tape y deje que las hierbas se remojen durante 15 días en esta solución, agitando el frasco dos veces al día. Luego, cuele en un colador de metal fino y coloque el líquido en un frasco de una pinta (½ litro) de tapa sellada. Colóquelo en un sitio fresco y seco hasta que se vaya a usar. A los jóvenes y adultos de mediana edad que sufran de ataques y convulsiones se les puede dar 2 cucharaditas de este extracto alcohólico (la mitad de esta cantidad para los niños menores de 15 años). Parte de la tintura se debe frotar todos los días sobre la columna desde la hase del cuello hasta la vértebra caudal. El mango para bajar la presión sanguínea En la isla de Curaçao, muchos residentes beben un cocimiento hecho con hojas semisecas para controlar la presión arterial alta. Escoja 1 ½ hoja grande o 2 hojas medianas y séquelas casi totalmente sobre un pedazo de tela limpia durante sólo un día. Cuando estén aún un poco húmedas, córtelas en pedazos de 1 pulgada (2,5 cm) y colóquelas en ¼ galón (litro) de agua hirviendo. Tape, retire del fuego y deje reposar durante una hora. Cuele y beba 2 tazas al día, tres días seguidos, como lo hacen en Curaçao. Luego, deje de tomar el té durante varios días y después repita de nuevo todo el proceso. Esta acción sedativa de las hojas puede ser debida, en parte, a la eremofilina, que se encuentra también en una hierba tranquilizante, la valeriana. Un remedio antidiabético comprobado En las hojas del mango hay un grupo de taninos llamados antocianidinas. Durante más de 20 años, de acuerdo a un volumen antiguo de la revista francesa Plantas medicinales y fitoterapia (11:143-51 Suplemento), algunos médicos europeos han estado usando un extracto acuoso (té) de las hojas de mango para tratar no sólo la diabetes, sino también problemas de los vasos sanguíneos y de los ojos relacionados con esa enfermedad. Ellas ayudan a retardar el progreso de la angiopatía diabética (mal de los vasos sanguíneos debido a la diabetes). En realidad, la mejoría notable observada se debe sobre todo a la influencia curativa de estos compuestos de hojas sobre los vasos sanguíneos en y alrededor del páncreas. También han sido obtenidos excelentes resultados en el tratamiento de la retinopatía diabética con un té hecho de las hojas de mango. Esta es una enfermedad degenerativa no inflamatoria de la retina que tiene lugar en aquellas personas que han padecido durante muchos años de diabetes. La condición se caracteriza por pequeños puntos hemorrágicos y diminutos agrandamientos de los vasos sanguíneos dentro de la retina misma, así como por la secreción de una sustancia cerosa. Haga un té de acuerdo a las instrucciones dadas anterior-

90. 90 mente para la hipertensión. Beba 1 taza todos los días, añadiéndole 2 cucharadas de jugo de guayaba, mango o papaya. Este remedio, en la misma cantidad, es también ideal para fortalecer los vasos sanguíneos frágiles, para tratar la púrpura (manchas hemorrágicas en la piel) y las venas varicosas, y en la prevención de sangrados accidentales debido al uso de medicamentos anticoagulantes. Alivio de problemas gastrointestinales El mango, la papaya y la piña maduros son extremadamente útiles para cualquier trastorno del conducto gastrointestinal. En las Filipinas, los mangos maduros se emplean para calmar el estómago nervioso y alterado y para estimular los intestinos durante períodos de estreñimiento. La papaya contiene la notable enzima digestiva papaína, así como la piña contiene su propia enzima especial, la bromelaína. Las personas que tienen dificultad para digerir ciertas comidas con almidón (panes, cereales y papas) o carnes (carne de res, cerdo o pollo) deben a veces acompañar sus comidas con 8 onzas (235 ml) de jugo de mango, papaya o piña. Cualquiera de éstos puede traer un alivio inmediato al malestar estomacal producto del comer rápidamente, de los malos hábitos de masticación, y de las comidas pesadas. Puede ser interesante el notar aquí que la enzima proteolítica de la papaya (papaína) se emplea mucho para ablandar las carnes de fibras duras en restaurantes tales como Sizzler, el cual es conocido por servir bistecs de carne a precios relativamente baratos. Ellos pueden hacer esto en la mayoría de los casos sencillamente porque compran carnes de calidad inferior -estándar (novillos jóvenes), comercial (en su mayoría vacas viejas) y utilitaria (bueyes viejos y duros)-, las cuales son entonces saturadas de papaína durante cierto tiempo para hacer que luzcan más suaves. También, las personas que gustan de beber cerveza pueden encontrar interesante saber que la papaína se usa extensamente para estabilizar y proteger contra el frío a la cerveza. Todo lo cual muestra que una fruta como la papaya con una enzima buena para la curación de las úlceras estomacales, tiene también diversas aplicaciones en las industrias gigantescas de los alimentos y las bebidas. Papaína para tratar las picaduras de insectos y las mordidas mortales de serpientes Una maestra de escuela retirada llamada LaFonse Webber, quien residió en Houston, Texas, hasta su muerte, compartió la siguiente información conmigo durante uno de los muchos viajes de conferencias que he hecho a esa ciudad. Cuando trabajaba como enfermera escolar en las escuelas secundarias de aquí hace años, solía tener un frasco del ablandador de carnes Adolph's meat tenderizer en mi escritorio para tratar las picaduras de abejas y de avispas, y también de mosquitos y de avispones, de las que los niños eran víctimas durante la primavera y el comienzo del otoño. En todos los casos que lo usé, siempre dio buen resultado. La forma en que usaba el ablandador de carnes era mezclando un poco de él con ¼ - ½ cucharadita de agua, y después mojaba en la mezcla una bolita de algodón, la cual colocaba sobre la picadura o la mordida y hacía que el niño se aguantara el algodón allí hasta que el dolor se le hubiera aliviado. Me imagino que demoraría como unos 20 minutos para que el ablandador se introdujera en la piel, en la cual haría el efecto deseado. En una ocasión, un chico grande y corpulento de una de las escuelas secundarias de aquí de Houston pisó por casualidad un par de abejas que estaban alimentándose de unas flores mientras él estaba entrenándose sobre la hierba. ¡Dios mío! ¡Cómo gritó! Todavía estaba quejándose y gruñendo cuando su entrenador lo trajo cojeando a mi oficina. Para ser un chico tan grande y musculoso, realmente no era muy valiente. De todos modos, mezclé 2 cucharadas del ablandador con una pinta (½ litro) de agua caliente, y después coloqué la mezcla en una palangana pequeña e hice que el chico se remojara la planta del pie en esta solución durante un rato. En menos de 15 minutos, el dolor desapareció y en otra media hora, más o menos, la hinchazón se había reducido también. Jim Nelson, M.D., un alergista de Fort Wayne, Indiana, le dijo en una ocasión al Intermountain Reporter (una publicación de la oficina regional en Ogden, Utah, del Servicio Forestal de Estados Unidos) que la mejor manera de tratar una picadura de abeja era, primero, "sacar el aguijón, luego aplicar una pasta de ablandador de carnes y agua (¼ cucharadita con 1 ó 2 cucharadas de agua) para destruir el veneno". Esto también funciona bien con las picaduras de insectos. Y en Australia se usa un método parecido con el ablandador de carnes para tratar las picaduras de las aguas malas (man-o'-war). Es interesante notar que la enzima proteolítica de la papaya, llamada papaína, es más efectiva en la hidrólisis de sustratos de proteína como la tripsina y la pepsina, que de proteasas relacionadas a las proteínas. Lo que ayuda a mostrar su extrema importancia en el tratamiento exitoso de las mordidas venenosas de serpientes como las cobras, las mambas negras y otras especies mortales. El Journal of the American Medical Association, en su número del 12 de diciembre de 1975, señaló que la tripsina y otras enzimas similares como la papaína ayudan a degradar las moléculas de las proteínas del veneno que ha sido inyectado en la sangre. En experimentos con animales, si una dosis de tripsina se suministraba menos de 15 minutos después de la inyección de veneno, todos los animales sobrevivían. Si la enzima se inyectaba 50 minutos después de la mordida, al menos 50% de los animales sobrevivían. Como la papaína de la papaya es

91. 91 superior a la tripsina en este respecto, es lógico pensar que debe ser tomada oralmente cuando una persona es mordida accidentalmente por una serpiente venenosa en Estados Unidos, como una serpiente de cascabel o cabeza de cobre. Las tabletas de papaya se venden en algunas tiendas de alimentos naturales. Alrededor de 5 de ellas y cerca de 1 cucharadita del ablandador de carnes Adolph s, disueltas en una taza de agua tibia, proporcionan papaína suficiente como para comenzar a neutralizar el veneno de una serpiente como las antes mencionadas. Primero, trague las tabletas una por una, luego beba sorbos de la solución de agua tibia y ablandador de carnes. La piña y las lesiones deportivas Dwight McKee, M.D., un médico de Nueva Inglaterra, ha recomendado la enzima digestiva bromelaína y la piña cruda en la que aquella se encuentra, para los casos agudos de tendinitis. "A veces, tan sólo comer nada más que piña cruda durante un día puede resolver el problema", señaló él. Otro profesional de la salud, el Dr. Robert W. Downs, un prestigioso quiropráctico que escribe a menudo para la revista Bestways, también cree profundamente en el potencial terapéutico de la bromelaína. "Cada vez más y más doctores la van a recomendar a los jóvenes que se dedican a actividades atléticas intensas -como trotar, correr y levantar pesasporque acelera el proceso de curación", aseguró. "Ha habido estudios que sugieren que las personas que están dañando sus tejidos con actividades atléticas (sobre todo el atleta de fin de semana) pueden reducir la inflamación y acelerar la curación de manera asombrosa con el uso de la bromelaína. Veo que en el futuro", predijo él, "los productos de bromelaína de calidad serán uno de los principales suplementos recomendados para las lesiones deportivas". Uno de los competidores del Triatlón Ironman, que se celebra anualmente en Hawaii, con quien conversé, me reveló que él no comía otra cosa que piñas crudas y maduras y que bebía sólo jugo de piña durante varios días antes de que comenzara la competencia, para minimizar lo más posible el dolor y la inflamación que se esperan de una prueba tan recia de fuerza física y de resistencia humana. La bromelaína "adelgaza" la sangre A las personas que tienen la sangre espesa y la circulación mala, sus médicos por lo general les han recetado como un medicamento estándar el veneno de ratas llamado guarfarina. Pero la guarfarina, la comadina y otros medicamentos relacionados, son tóxicos y pueden producir desagradables reacciones secundarias con el paso del tiempo. Ahora los científicos han descubierto que la bromelaína en la piña madura y en el jugo de piña también puede adelgazar la sangre y evitar que se formen coágulos sanguíneos, por no mencionar que también ayuda a aumentar la circulación. Una taza de jugo de piña al día o la pulpa interna madura de la mitad de una piña cruda y madura, se recomiendan en lugar de medicamentos peligrosos para solucionar los problemas anteriores. Sin embargo, debe observarse que los hemofílicos y otras personas con problemas de hemorragias deben evitar esta fruta, ya que tiene la tendencia a agravar más estos problemas de la salud. El jugo de piña y la cirugía dental La extracción de una muela cordal (muela del juicio) impactada en los adolescentes es un procedimiento bastante común en muchas partes de Estados Unidos. Pero este tipo de intervención quirúrgica tiene sus desventajas; sobre todo, hinchazón extrema, moretones y bastante dolor. Pero la piña puede cambiar todo eso en poco tiempo, antes y después de la cirugía. Durante los 15 días antes de la operación, el paciente debe comer al menos una lata de trozos de piña empaquetados en su propio jugo y beber un vaso de 6 onzas (175 ml) de jugo de piña sin endulzar todos los días. Después de la operación, el paciente debe comenzar a beber 2 vasos de 8 onzas (225 ml) de jugo de piña todos los días, un vaso de jugo de piña fresco, y el otro de jugo enlatado. Junto con esto, debe tomar 1 tableta de 50 mg de zinc, hasta 3,500 mg de tabletas de vitamina C, un par de tabletas de complejo B y cerca de 750 mg de bioflavonoides (a no ser que éstos se incluyan en las tabletas de vitamina C). También se pueden poner aplicaciones de hielo sobre el exterior de la mandíbula. Los resultados serán asombrosos. La hinchazón será mínima, el dolor será prácticamente inexistente y no habrá moretones. Si puede conseguir piña fresca fácilmente, ésta será, sin duda, la primera alternativa. Por cierto, las hojas machacadas y los pecíolos del mango se usan en algunas zonas de México para cepillar los dientes. Esto los limpia, endurece las encías y alivia la piorrea. Elimina las verrugas y los callos La papaya y la piña son muy útiles para eliminar las verrugas (warts) y los callos (corns). En Jamaica la sustancia lechosa de la papaya verde se pone cuidadosamente varias veces al día sobre las verrugas durante una semana o menos. Este residuo pegajoso las encoge y al poco tiempo se caen solas. Una tajada de piña frotada suavemente sobre una verruga la eliminará, pero hacen falta varias aplicaciones antes de obtener éxito. Como cura para los callos, la piña casi siempre tiene éxito. Corte un pedazo de 1 pulgada (2,5 cm) cuadrada de cáscara y adhiéralo al callo con una cinta adhesiva ancha, asegurándose de que la parte interior de la cáscara da de cara al callo. Déjela toda la noche y por la mañana remoje el pie en agua. El callo se podrá quitar fácilmente. En los casos de callos persistentes, sin embargo, es posible que se necesiten de 4 a

92. 92 5 aplicaciones, ¡pero casi siempre funciona! Elimina los parásitos intestinales Tanto la papaya como la piña son excelentes para eliminar los parásitos intestinales como ascárides (roundworm), tenias (hookworm) y otros parecidos. La sustancia pegajosa que está en la papaya verde, y también las semillitas negras, destruyen esos parásitos al digerirlos. Si usted no es capaz de comer un poco de la fruta verde y amarga, ¿por qué entonces no mastica y traga un pedazo de la hoja o una cucharada de las semillas después de cada comida? Las semillas tienen un sabor amargo, algo parecido al del berro o el rábano. En Venezuela y Colombia, la piña madura en pedazos y sin pelar es remojada durante 3 horas en ¼ galón (litro) de agua hirviendo. Esto puede lograrse colocando primero los trozos de la piña sin pelar en un frasco de ½ galón (2 litros) y vertiéndole luego el agua caliente encima. Selle con una tapa fuerte mientras se remojan los trozos de piña. Cuele la infusión y beba hasta 4 tazas al día entre las comidas y con el estómago vacío para poder expulsar un gran número de parásitos intestinales. Alivia el dolor de espalda En un momento u otro de sus vidas, 8 de cada 10 personas en este planeta sufrirán de este problema universal. Solamente en Estados Unidos, 75 millones de personas padecen de problemas de la espalda. De estos, 5 millones están parcialmente incapacitados, y 2 millones no pueden realizar ningún tipo de trabajo. Además del sufrimiento personal, el dolor de espalda tiene un altísimo costo social. En Estados Unidos, 93 millones de días laborales se pierden cada año debido a problemas de la espalda. Los estadounidenses gastan unos $5 millones de dólares al año en pruebas y tratamientos a cargo de una asombrosa cantidad de especialistas de la espalda, entre los que se incluyen ortopédicos, osteópatas, terapeutas físicos y quiroprácticos, para no mencionar los autocalificados gurúes que promueven todo tipo de cura imaginable. Además de la complicada cirugía de la espalda, que puede ser riesgosa y sólo moderadamente exitosa, hay otra alternativa: la inyección de una enzima llamada quimopapaína, extraída de las papayas maduras. Desarrollada en los años 60 por el ortopédico Lyman Smith, de Elgin, Illinois, el tratamiento está diseñado para disolver la pulpa gelatinosa de un disco quebrado y eliminar la necesidad de una operación. La quimopapaína es inyectada mientras el paciente está bajo una anestesia general leve. La fluoroscopia se usa para ayudar a guiar las agujas hacia el área apropiada. Se insertan 2 milímetros del fluido dentro del disco y se deja allí durante 4 minutos, después de lo cual se retiran la aguja y el fluido. El fluido se oscurece porque durante esos 4 minutos la enzima ya ha comenzado a disolver el disco. Por lo general, el dolor se alivia en unas 48 horas y todos los síntomas desaparecen a las seis semanas. Un estudio de la Universidad de Wisconsin, en Madison, halló que 83 de los 114 pacientes que habían recibido la quimopapaína para sus discos herniados tenían poco o ningún dolor al cabo de 3 a 6 años después del tratamiento. Hoy en día, sin embargo, debido al escepticismo de la agencia federal Food and Drug Administration (FDA) y a causa de malos informes en la prensa, la quimopapaína es usada mayormente por los médicos canadienses. Mark Brown, M.D., quien estaba asociado a la Facultad de Medicina de la Universidad de Miami en 1980, comentó que un 90% de sus pacientes que fueron referidos a médicos de Toronto, regresaban sintiéndose bien y "no necesitaban de nada más" para ayudarlos. En 1983, unos 70,000 tratamientos de quimopapaína fueron administrados en Estados Unidos. Pero a partir de 1986 esta cifra ha sido drásticamente reducida a la suma de tan sólo 15,000. Hace un par de años, Smith Laboratories, uno de los fabricantes del medicamento, envió una carta a más de 22,000 cirujanos advirtiéndoles de varios efectos secundarios posibles. Entre ellos, la mielitis trasversa (inflamación de la médula espinal), la cual puede conducir a una parálisis muscular y a un choque analéptico. Sin embargo, la quimopapaína sigue siendo una terapia efectiva para aliviar el dolor de espalda en los casos en que la cirugía puede y debe ser evitada. Varias hierbas ayudarán a reducir los riesgos asociados con su uso. Justamente antes y durante cierto tiempo después, una persona que reciba quimopapaína de su médico debe beber varias tazas de té de milenrama y manzanilla todos los días y frotarse la columna vertebral con un poco de CamoCare Cream, disponible de Abkit, en Nueva York (vea el Apéndice). Un buen aceite de menta piperita (peppermint) de cualquier tienda local de alimentos naturales también es recomendable para la columna, frotándose un poquito de él todos los días. Para hacer el té, hierva ¼ galón (litro) de agua. Retire del fuego y añada 1 ½ cucharada de milenrama (yarrow) seca cortada en pedazos, y 1 ½ cucharada de manzanilla (chamomile) seca cortada en pedazos. Remueva un poco antes de cubrir con una tapa. Deje en remojo durante 50 minutos antes de colar. Aplicaciones cosméticas Paul Neinast emplea la papaya y la piña en su caro y renombrado salón de belleza de Dallas. Él prepara una máscara facial de papaya haciendo un puré con un poquito de la fruta madura y pelada (menos las semillas) en una licuadora. Asegura que esto "ayuda realmente a sacar las espinillas negras de la piel". Y halla que frotar un trozo de la piña madura y pelada sobre la piel no sólo neutraliza los ácidos grasos, sino que también limpia cualquier capa de

93. 93 grasa que pueda haber en la superficie. Para tener una complexión realmente juvenil y más suave, trate de usar una fórmula que incluya concentrado de papaya verde, aceite de semilla de girasol (sunflower seed oil) y melaza (blackstrap molasses). Tome una papaya verde, si la puede encontrar en algún lugar en su vecindario, y córtela en trozos de 2 pulgadas (5 cm). Póngalos, junto con su sustancia lechosa, en una licuadora y haga un puré espeso. Luego añada dos cucharadas de aceite de girasol y de 2 a 3 cucharadas de melaza, y bátalo de nuevo hasta que se suavice. La consistencia debe ser lo suficientemente espesa como para poder esparcirlo adecuadamente sobre el rostro, la frente, la garganta y el cuello todas las noches sin que se corra ni se embarre. Un par de cucharadas de crema de batir y 4 yemas de huevo también deben añadirse en el último momento, pero se deben mezclar por sólo 15 segundos y no más. Quienes han tenido la oportunidad de usar este remedio maravilloso dicen que parece trabajar bien sobre el acné vulgar (juvenil) y sobre la piel seca, vieja y escamosa. Parece haber una rápida producción de células epidérmicas (superficiales) de la piel, lo que conduce a que muchas personas tengan una piel mucho más juvenil, con la suavidad de un bebé. Algunos hasta han asegurado que la papaína presente en esta fórmula ha aclarado manchas oscuras de la piel o que casi ha hecho desaparecer las pecas. Pero no hay pruebas documentadas para estas aseveraciones, así que deben ser tomadas por lo que son -afirmaciones sin pruebas- hasta que se obtengan más sólidas evidencias en un futuro cercano. Cómo curar heridas y llagas La papaína en la papaya, debido a su increíble capacidad para digerir el tejido muerto sin afectar al tejido vivo que lo rodea, se ha ganado la reputación de ser un "bisturí biológico". Esto me hace recordar un caso que ocurrió hace cerca de una década en un hospital de Londres. Un joven doctor de Sudáfrica recientemente asignado al personal médico, estaba tratando a un paciente que tenía una infección persistente producto de una cirugía abdominal. Los antibióticos habían resultado virtualmente inútiles. Al acordarse de un antiguo remedio popular, este médico compró todas las papayas maduras de un mercado local. Instruyó a las enfermeras que cortaran en bandas algunas de las frutas y que las colocaran sobre la herida del paciente, dejándolas allí durante unas 5 horas antes de reemplazarlas con otras bandas frescas. No hay ni que decir que la infección se curó en un día más o menos y que el paciente fue dado de alta poco después. Las llagas (úlceras) alrededor de los labios y dentro de la boca, las rajaduras y las manchas blancas en la lengua, y la inflamación de las amígdalas (tonsils) pueden ser rápidamen- te eliminadas chupando o masticando varias tabletas de papaya un par de veces todos los días hasta que se curen. En Brasil, se mastica un trozo de hoja fresca para curar las llagas bucales, o se ata sobre una herida o llaga externa, logrando resultados exitosos. Tratamiento para la infección del oído interno Un aceite realmente bueno para curar la infección del oído interno puede ser hecho remojando durante 10 días, de 4 a 6 tabletas de papaya machacadas y pulverizadas y 2 dientes de ajo finamente picados, en 1 pinta (½ litro) de aceite de oliva virgen. La mezcla puede ser colada a través de varias capas de estopilla y reembotellada en un recipiente oscuro y bien sellado que se guardará en un lugar fresco y seco hasta que se lo necesite. Para un niño menor de los 12 años de edad, use de 2 a 3 gotas; a los adolescentes y adultos se les debe aplicar hasta 6 gotas en el canal del oído infectado. Haga esto una vez al día y repita tantas veces como sea necesario hasta que la infección desaparezca. Parece trabajar bien en la mayoría de los casos. Limpia salpullidos Algunos indios de la cuenca del Amazonas, en Brasil, hierven la cáscara de la piña madura con romero, y luego se lavan con frecuencia las erupciones de la piel y las hemorroides con el cocimiento concentrado. En ¼ galón (litro) de agua hirviendo, caliente a fuego lento durante 35 minutos, la cáscara de 1 piña con 1 cucharada de romero (rosemary) seco, sin tapar. Además de limpiar el eczema, la dermatitis, la soriasis, los hongos de la entrepierna, los escozores del pañal y los salpullidos producidos por la hiedra venenosa, varias bolitas de algodón se pueden saturar en esta solución y, luego de exprimir el exceso de líquido, se las puede introducir en el recto para curar las hemorroides. La piña fresca o las hojas de guayaba pulverizadas se pueden poner sobre la tiña (ringworm) obteniendo buenos resultados. Para evitar las náuseas Para quienes sufren de náusea mientras viajan en avión, en barco o en tren, o para las mujeres embarazadas que tienen trastornos matinales, un vaso de 8 onzas (225 ml) de jugo enlatado de piña o de papaya, hecho de concentrado, puede ser lo que se necesite para acabar con estos malestares desagradables. Para tratar los bongos de los pies Una de las maneras más precisas de combatir los hongos de los pies o los que salen alrededor de las uñas es remojar durante una hora, las manos y los pies todos los días, en piña enlatada. Séquelos bien y écheles un poco de fécula de maíz (Kingsford cornstarch). Frótelo sobre todo el pie y entre los dedos, así como en las manos y los dedos. Estimula la leche en los pechos secos

94. 94 Una manera eficaz de estimular la secreción mamaria en pechos más o menos secos, apareció en el Ceylon Medical Journal (26:105). Corte en trozos una papaya verde y añádalos a 2 tazas de vinagre de sidra de manzana (apple cider vinegar) hirviendo y a 1 taza de agua. Cubra y deje hervir a fuego lento durante media hora. Quite del fuego y deje descansar durante 15 minutos. Cuele y tómese 5 dosis de 1 cucharada al día, o tantas veces como se necesite. Un sólido extracto de la fruta de consistencia algo gelatinosa también puede ser tomado en lugar del extracto líquido. Mezcle en la licuadora una papaya semimadura cortada en pedazos, con las semillas incluidas, y sólo el agua suficiente como para que se convierta en un espeso puré. Use una licuadora eléctrica para hacer esto. Una madre que esté dando de mamar a su hijo, debe comer cerca de 1 taza al día. Si se prefiere, una tintura alcohólica también puede ser aplicada externamente a los senos. En un frasco de ¼ galón (litro), remoje durante 10 días, la mitad de una papaya verde finamente cortada y 4 hojas bien cortadas, en 2 tazas de ron de Jamaica, asegurándose de agitar el recipiente un par de veces al día. Cuele y tome 1 cucharadita tres veces al día, o cuando sea necesario. Habrá una abundante estimulación de la producción de leche en la mayoría de los senos normales. Incluso en el seno virgen pronto se verá un fluido pasajero y claro. Recetas del paraíso Las frutas tropicales añaden ciertos sabores distintivos a los platos que, de no ser por ellas, resultarían desabridos, y ayudan también a avivar platos mediocres. Además, ellas acortan tanto el tiempo de cocción como el de la digestión de algunos alimentos, como lo recordó el destacado investigador químico Albert Y. Leung: Es un conocimiento común entre los pueblos de los trópicos que el cocinar carne con un pedazo de papaya verde o envuelta en hoja de papaya, la hará más suave. ENSALADA DE FRUTAS DE GUAYABA Ingredientes: 3 tazas de col (cabbage) picada; 1 naranja pelada y en pedazos; 1 taza de uvas rojas sin semillas y picadas por la mitad; ½ taza de apio en tajadas; 8 onzas de yogur de naranja; 1 guayaba pequeña, picada y sin las semillas. Preparación: En una gran fuente de ensalada, combine la col, los pedazos de naranja, las uvas y el apio. Para aliño, mezcle juntos el yogur y la guayaba. Extienda ese aliño sobre la mezcla de col. Tape y ponga a enfriar. Antes de servirla, revuelva la ensalada cuidadosamente. Sirva en platos decorados con col, si lo desea. Suficiente para 10 porciones. HELADO DE MANGO Ingredientes: 1 mango mediano, muy maduro; 2 cucharadas de azúcar; 1 clara de huevo; 1 cucharada de azúcar. Preparación: Pele el mango y separe la pulpa de la semilla. Corte el mango en trozos. En una licuadora, combine los pedazos de mango y las 2 cucharadas de azúcar; cubra y mezcle hasta que esté casi suave. Ponga a un lado. En un pequeño bol para mezclar, bata la clara de huevo y la cucharada de azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se hagan piquitos o puntitas duras. Aligere la mezcla de mango echándole un poco de la mezcla de la yema de huevo. Junte toda la mezcla de mango con el resto de la mezcla de la yema de huevo. Vierta esto en una bandeja para hornear pan de 8 x 4 x 2 pulgadas (20 x 10 x 5 cm). Cubra la superficie con una lámina de plástico de envolver. Congele durante tres horas o hasta que se ponga firme. Usando una paleta de servir helados (scoop) o una cucharilla para cortar melón en forma esférica (melon baller), sirva la mezcla en platos de postre. Suficiente para 4 porciones. Tanto la receta de la ensalada de frutas de guayaba como la del helado de mango pueden encontrarse en los libros de Better Homes & Gardens, Fresh Fruit and Vegetables Recipes y Eating Healthy Cook Book, que pueden adquirirse en su librería local o directamente de la casa editora (vea el Apéndice). Agradezco a la casa editora el poder usarlas aquí. NATILLA DE PAPAYA HORNEADA Esta receta es una de las favoritas del dueño de restaurantes y chef LaMont Burns, de Encinitas, California, y puede ser hallada en su libro Down Home Southern Cooking (vea el Apéndice). Agradezco a la casa editora, Doubleday & Co., Inc., el poder usarla aquí. Ingredientes: 4 tazas de pulpa de papaya; 1 taza de pulpa de coco rallada; 1 naranja (pulpa, jugo y cáscara rallada); 4 huevos; 4 tazas de leche; 1 taza de azúcar. Preparación: Precaliente el horno a 350° F. Coloque la papaya, el coco y la naranja en una fuente para hornear. Haga una natilla batiendo juntos los huevos, la leche y el azúcar. Viértala sobre la papaya. Inserte el cuchillo en el centro de la natilla. Si sale limpio al sacarlo, está lista. Si sale con un poco de leche adherida, hornee por más tiempo. Suficiente para 4 a 6 porciones. ENSALADA DE PAVO CON PIÑAS Y ALMENDRAS Ingredientes: 1 piña; 2 tazas de pavo (o pollo) cocido, cortados en cubitos; ½ taza de aliño italiano (Italian dressing); 1 cucharada de salsa de soja (soy sauce); ½ taza de almendras (almonds) tostadas y picadas; 1 cebolla verde picada (con el tallo); 2 tallos de apio finamente picados; ½ taza de uvas sin semillas. Preparación: Corte la piña a lo largo, en mitades o en cuartos. Quite la pulpa, dejando media pulgada (1 cm) de cáscara. Seque la cáscara con toallas de papel. Corte las frutas en pequeños trozos. Separe una taza llena de piña para la ensalada. Refrigere lo que quede de la piña para ser usada en otra receta. Combine el pavo, el aliño, la salsa de soja, las

95. 95 almendras, la cebolla, el apio, lo que queda de la piña y las uvas. Mezcle cuidadosamente para hacer una ensalada, asegurándose de que todos los ingredientes están cubiertos por el aliño. Divida en partes iguales en los cáscaras de piña. Enfríe durante 1 hora. Suficiente para 4 porciones. Coctel de fruta tropical para recuperarse Un amigo que se preocupa por la salud y que vive en el área judía de Brooklyn, en la ciudad de Nueva York, ha inventado una combinación sencilla de jugos de frutas para curarse. Joel Bree insiste en que "esto es fantástico para que tú o tus hijos se recuperen después de que tu familia haya pasado por una gripe fuerte". Primero, tome dos naranjas de tamaño mediano y extráigales el jugo a mano o con un exprimidor de vidrio. Luego pele, pegado a la cáscara, una piña madura de tamaño medio, y raspe, pero no pele, una papaya madura. Pase todo por un extractor de jugo. Luego, mezcle estos dos jugos con el jugo extraído a mano y póngalo en el refrigerador. Esto dura para dos días antes de que haya que hacer más. Beba esto por la mañana y temprano en la tarde, tanto como desee. "Luego lave, pero no pele, dos manzanas rojas y grandes. Córtelas y páselas por el extractor, con el corazón, las semillas, la cáscara y todo. Haga lo mismo con un volumen igual de uvas negras, semillas y todo. Mezcle bien los dos extractos. Beba de esto a mitad de la tarde o por la noche, todo lo que desee. Pienso que después de probar este régimen, todos estarán de acuerdo, que estos diferentes jugos ayudan realmente a sacar los venenos del organismo, al mismo tiempo que le dan a usted esa energía y ese estímulo que tanto necesita". G GARBANZOS (Ver Frijoles) GAYUBA, UVADUZ o AGUAVILLA (Arctostaphylos uva-ursi) (Uva ursi en inglés) Breve descripción La gayuba o uva ursi es un arbusto pequeño, perenne, que se encuentra en el norte de Estados Unidos y en Europa, sobre todo en terrenos secos, arenosos y pedregosos. Una sola raíz principal larga y fibrosa produce varios tallos rastreros y subterráneos de los cuales nacen tallos erectos de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de alto. La corteza es de color castaño oscuro o ligeramente rojiza. Las pequeñas hojas coriáceas, de forma obvaladas y espatuladas, son redondeadas en la punta, tienen de ½ a 1 pulgada (1 a 2,5 cm) de largo, y están ligeramente enrolladas hacia abajo en los bordes. La mejor época para recoger las hojas es el otoño. Cura la inflamación de la vejiga La uva ursi se destaca por reducir las acumulaciones de ácido úrico en el cuerpo. La hierba también alivia el dolor extremo que aparece cuando hay cálculos en los riñones o la vejiga, o inflamación de la vejiga misma. Los mejores resultados se obtienen macerando (poniendo en remojo), durante una semana, un puñado de hojas frescas en cantidad suficiente de brandy. Luego se cuece a fuego lento 1 cucharada de estas hojas, cortadas o picadas, en 1 taza de agua hirviendo durante 20 minutos. Se bebe cuando está tibia, agregando 1 cucharadita de la solución de brandy en la que se habían macerado las hojas, a cada taza de té. GERANIO (Ver Plantas ornamentales) GINGKO (Ver Yohimbina) GINSENG GINSENG CHINO o COREANO (Panax ginseng) GINSENG SIBERIANO O RUSO (Eleutherococcus senticosus, Acanthopanax senticosus) GINSENG SILVESTRE AMERICANO (Panax quinquifolius) GINSENG TIENCHI (Panax notoginseng) Breve descripción El término ginseng se puede referir a cualquiera de 22 diferentes plantas. Algunas de ellas son miembros de la misma familia (Araliaceae) o del mismo género (Panax). Pero otras no están relacionadas en absoluto con el ginseng, ni botánica ni químicamente, y a menudo se venden engañosamente basándose en la buena reputación y el alto precio de la raíz original. Para la persona que no lo conoce, el ginseng tiene el aspecto de cualquier otra raíz: de color castaño, nudosa y del largo de un dedo meñique, aproximadamente. Pero la raíz a veces se parece a una parte del cuerpo humano, por lo que otro de sus nombres comunes en inglés es manroot o "raíz de hombre". Una excepción es el ginseng siberiano, el cual ni siquiera es una especie del Panax, aunque es un arbusto alto y espinoso de la misma familia, Araliaceae. Los ginseng siberiano y chino son relativamente baratos, si se compara al tipo de ginseng silvestre americano que, según el periódico Wall Street Journal en 1983, se podía comprar a los "cazadores de ginseng" por $156.63 dólares estadounidenses la libra, y luego revender a los mercaderes de ginseng de Hong Kong por hasta $25.000 dólares ,por raíz! Fuente de resistencia El ginseng es más conocido por sus propiedades para combatir la fatiga y por proporcionar energía. Pero muy pocas personas saben que debe ser tomado por un tiempo para poder crear gradualmente esa resistencia física, y no esperar que haya un cambio súbito después de haberlo usado durante un corto tiempo. Los atletas rusos aseguran que la planta les aumenta la energía y resistencia durante las competencias atléticas. El

96. 96 profesor A. V. Korobokov, del Instituto Lesgraft de Cultura Física y Deportes de Moscú, ha realizado experimentos con ginseng siberiano que han indicado un aumento de la resistencia, los reflejos y la coordinación en los atletas. Los científicos rusos atribuyen los poderes restauradores del ginseng siberiano al contenido de glucósido (glycoside) de la planta, una sustancia química natural que inicia la respuesta del cuerpo ante el estrés. Se sugiere un mínimo de 2 cápsulas al día con las comidas durante varios meses, para aumentar la resistencia física. Protege contra los problemas provocados por el estrés El ginseng siberiano ha alcanzado renombre en toda Europa oriental como un antídoto eficaz contra las enfermedades producidas por el estrés. En una notable entrevista que tuve con un médico ruso durante una visita a la antigua Unión Soviética, aprendí cosas fantásticas sobre esta hierba. El Dr. Nikolai Gurovsky era en aquel entonces jefe de la junta de Medicina Espacial del Ministerio Soviético de Salud Pública. Personalmente había recetado ginseng siberiano a los dos cosmonautas del Salyut 6 que, en el año anterior, habían permanecido 96 días en el espacio. A través de nuestro intérprete, me contó esto: Antes de este vuelo, habíamos examinado cuidadosamente a los cosmonautas que habían regresado de misiones especiales previas. Encontramos que en todos los casos, sus sistemas inmunitarios se habían desgastado. Algunos de sus órganos internos habían sido seriamente debilitados por la constante exposición a las radiaciones mientras estaban en el espacio. Y cuando regresaron a tierra, tardaron un tiempo en recuperar el completo sentido del equilibrio. Pero decidimos que nuestro equipo del Salyut 6 bebiera un tónico especial de eleuterococo que elaboramos en el laboratorio. Cada día mientras estaban en órbita, tomaban una cantidad equivalente a 1 taza. Después que regresaron, los sometimos a pruebas médicas intensivas. Encontramos que sus niveles de inmunidad eran aún razonablemente buenos. Además, sus glándulas y órganos principales no fueron afectados por las radiaciones, como en los casos de los otros cosmonautas. Ni la fuerza de gravedad pareció afectar seriamente su equilibrio. Atribuimos estos resultados al tónico de hierbas. Pensamos usarlo más frecuentemente con otras misiones especiales en el futuro. Se recomienda un promedio de 3 cápsulas al día del ginseng siberiano de Nature's Way entre las comidas o con el estómago vacío, para poder aliviar el estrés y para prevenir las enfermedades que éste provoca. Mejora los hábitos sexuales El ginseng es considerado por millones de personas como el afrodisíaco número uno, el más potente del mundo. Algunas investigaciones clínicas parecen confirmar esta actividad hasta cierto punto. Por ejemplo, científicos japoneses han descubierto la actividad de hormonas sexuales en las preparaciones de ginseng administradas a roedores de ambos sexos. Y cuando estuve en China, en 1980, descubrí que muchas mujeres estaban tomando diferentes tipos de ginseng para mejorar las relaciones sexuales con sus esposos. Las ratas machos albinas bajo la influencia del ginseng. comenzaron a eyacular antes, montaban a sus compañeras más a menudo durante períodos de observación de 45 minutos y llevaban a cabo más actos sexuales en un período de 10 días, que un grupo de control de ratas machos que no tenían el beneficio del ginseng. La mejor preparación de ginseng para estos fines es cualquier tónico líquido que tenga la raíz dentro de la botella. Algunas marcas se encuentran disponibles en grandes tiendas de alimentos naturales (health food stores) o en tiendas de hierbas en cualquier barrio chino metropolitano. Beba 4 onzas de dicho ginseng dos veces al día durante al menos una semana antes del próximo encuentro sexual con su pareja. GIRASOL (Ver Semillas) GOMA DE GUAR (Cyamopsis tetragonoloba o C. psoralioides) (Guar gum en inglés) Breve descripción El guar es una planta anual fijadora de nitrógeno con frutos en vainas que contienen de 5 a 9 semillas cada una y puede llegar a tener hasta 6 pies de alto (2 metros). La parte que se usa es el endoespermo de la semilla. El endoespermo constituye del 35 al 42% de la semilla; se separa de los otros componentes de la semilla (cáscara y embrión o germen) durante el procesamiento. Se muele el endoespermo hasta convertirlo en un polvo fino, el cual se comercializa como goma de guar (guar gum). Los principales productores de guar son la India, Pakistán y los Estados Unidos. Maravillosa para perder peso Un grupo de personas obesas del Hospital de Salgren, en Göteborg, Suecia, fue sometido a un tratamiento a largo plazo con dosis diarias de preparaciones de goma de guar, mientras mantenían sus hábitos alimenticios normales. En sólo 10 semanas el deseo de comer de estas personas se había reducido significativamente, habían disminuido sus niveles de azúcar y colesterol, y la mayoría de ellas había perdido entre 10 a 15 libras (4 a 7 kilos). Se recomienda un promedio de 4 a 6 cápsulas al día de la goma de guar de Nature's Way, disponible en cualquier tienda de alimentos naturales. GORDOLOBO O VERBASCO (Verbascum thapsus) (Mullein en inglés) Breve descripción

97. 97 El gordolobo y el dragón (snap dragon) pertenecen a la misma familia de los Scrophulariaceae. Las flores de gordolobo no tienen pedúnculo y sus corolas, de color amarillo sulfúrico, forman copitas irregulares de una pulgada de ancho, con cinco pétalos redondeados insertos en cálices lanudos. Esta planta atrae todo tipo de insectos debido a lo fácil que es llegar a su néctar. Por ello la planta es capaz de propagarse en todas direcciones. Las singulares hojas largas y numerosas, tienen de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo y 2 ½ pulgadas (7 a 8 cm) de ancho, disminuyendo su tamaño hacia el extremo del tallo. El gordolobo puede alcanzar alturas mayores que la del hombre promedio y se da mejor en espacios abiertos, campos, pastizales y terrenos baldíos desde el Atlántico hasta el Pacífico. Esta hierba se ve con frecuencia a lo largo de muchas de las carreteras y vías férreas de Estados Unidos, pero no debe recogerse en estos lugares debido al frecuente riego con nocivas sustancias químicas. Cura para el asma Una mujer de los "Beachy Amish" (gente amish que tienen electricidad y automóviles) de Goshen, Indiana, había gastado enormes sumas de dinero en varios medicamentos que sus doctores le habían recetado para el asma, pero encontró poco alivio con la mayoría de ellos. Cuando su ministro le enseñó las virtudes del gordolobo, ella recogió un poco de la orilla de un río y se hizo un té, poniendo un puñado de hojas y flores gruesas picadas en ¼ galón (litro) de agua hirviendo durante media hora, y bebió luego 2 tazas de la cocción tibia endulzada con un poco de miel, todos los días. En muy poco tiempo, pudo controlar su asma. Medicina para el corazón El herbalista francés Maurice Mességué recomienda gordolobo para las palpitaciones, los latidos irregulares, la angina y otras enfermedades coronarias. Hierva a fuego lento 2 puñados de hojas y flores picadas en 1 ½ cuarto de galón (1 ½ litro) de agua hirviendo durante una hora, con el recipiente tapado, hasta que quede sólo una pinta de agua. Cuele y añada 3 cucharadas de melaza (blackstrap molasses) y ½ cucharadita de glicerina para permitir que dure más tiempo. Tome 1 cucharada de este jarabe dos veces al día entre comidas, una vez por la mañana y otra vez por la noche; o más, si aumenta la presión en el corazón. Enema para la infección intestinal En 1943-44 la Facultad de Agricultura y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Michigan State recogió y probó hojas de gordolobo para verificar sus posibles propiedades antibacterianas. Los experimentos demostraron que el extracto de gordolobo inhibía el crecimiento del Staphylococcus aureaus y del E. coli. La primera bacteria produce llagas, abscesos y heridas que se llenan de pus, mientras que el segundo grupo de microbios malignos produce inflamación intestinal, peritonitis e inflamación de la vejiga. Para hacer una solución para enema, deje en remojo 1 puñado de hojas y uno de flores frescas en 1 ½ cuarto de galón (1 ½ litro) de agua hirviendo durante 40 minutos en un recipiente tapado. Luego cuele y use la mitad de esta cantidad, con el líquido aún tibio, para un enema. Siga las instrucciones que se dieron bajo el título de CAFÉ para administrar adecuadamente un enema. Tratamiento para las enfermedades infantiles El gordolobo es una de las mejores hierbas que conozco para tratar exitosamente una amplia variedad de trastornos infantiles, entre ellos la amigdalitis, la varicela, el sarampión y las paperas, sobre todo cuando se usa junto a la néheda (catnip). Ambas hierbas también dan buenos resultados para la pancreatitis. La preparación de un té relativamente delicioso para los niños enfermos requiere ½ puñado de hojas y flores frescas o secas de gordolobo, y ½ puñado de hierba fresca o seca, todo lo cual se debe dejar en remojo en ¼ galón (litro) de agua hirviendo, cubrir y, luego, apartar del fuego durante unos 35 minutos más o menos. Después, se cuela la solución dos veces, una a través de un colador fino y la otra a través de un pedazo de tela limpia. Luego, mientras está todavía caliente, se deben añadir 2 cucharadas de miel oscura, 1 cucharadita de almíbar de arce puro (pure maple syrup) y un par de gotas de vainilla pura, con lo que mejorará el sabor considerablemente. Déle al niño enfermo ½ taza de esta cocción tibia durante el día o cada 3 ó 4 h. NO se debe dar a un niño durante su período de recuperación, productos lácteos, huevos, pan, carne, comidas grasosas, caramelos, refrescos gaseosos y cosas por el estilo. También se le puede administrar un pequeño enema al menos una vez al día hasta que la fiebre baje y la inflamación glandular comience a disminuir. En una pinta (½ litro) de agua hirviendo, deje en remojo un ¼ puñado de hojas de gordolobo seco o fresco, ¼ puñado de nébeda (catnip) fresca o seca, y 1 diente de ajo pelado y finamente picado, en un recipiente cubierto durante 40 minutos o hasta que esté tibio. Administre el enema al niño de acuerdo a las instrucciones anteriormente mencionadas. Dígale al niño que trate de retener lo más que pueda de la solución dentro de los intestinos antes de soltar el líquido en el inodoro. Y asegúrese de dar el enema en pequeños chorros, de modo que el niño pueda retener mejor la solución durante un par de minutos; de lo contrario podría producirse un desagradable accidente que luego tendrá que limpiar. Buen remedio para los problemas de la piel y el dolor de oídos Remoje 2 puñados de flores y hojas frescas o secas de gor-

98. 98 dolobo en 2 tazas de aceite de oliva o aceite de almendra dulce durante 8 días. Cuélelo, embotéllelo y guárdelo en un lugar fresco. Esto es muy bueno para cubrir úlceras de la piel, heridas, quemaduras de sol, quemaduras en general y hemorroides. Unas pocas gotas de este aceite, ligeramente calentado y colocado en el canal del oído (cubra el oído después con una franela tibia), ayuda a aliviar el dolor de oídos. GOTU KOLA (Centella asiatica, Hydrocotyle asiatica) (Gotu kola en inglés) Breve descripción Esta delgada planta perenne crece en regiones tropicales. Su suave superficie y sus hojas en forma de riñón o corazón, acompañadas de flores con pétalos de un color púrpura oscuro, hacen de ella en cierta forma una planta exquisita. Sin embargo, los esfuerzos por domesticarla fallan con frecuencia, porque su aparente obstinación requiere prácticamente de la persecución humana para desarrollarse. Cuando se aplican herbicidas a la gotu kola, sólo sus hojas mueren, mientras que la raíz parece no ser afectada por los poderosos agentes químicos. Tras una buena rociada, la planta prolifera enormemente. Produce mejorías en casos de retraso mental Son muy pocos los miembros del reino vegetal que tienen la propiedad de estimular la memoria y muchos menos los casos que han sido documentados clínicamente. La gotu kola es probablemente la única hierba que ha sido hasta ahora científicamente analizada y que se ha comprobado que aumenta indudablemente la actividad mental. El doctor M. V. R. Appa Rao y sus asociados administraron diariamente una tableta de 500 miligramos de gotu kola en polvo a un grupo de 15 niños retrasados mentales en una institución ubicada en Madrás, India. Según informó la publicación Journal of Research in Internal Medicine (1973), luego de un período de prueba de 3 meses con la hierba, los niños experimentaron un "incremento en los poderes de concentración y atención" superior al de otros 15 niños, a quienes se administró un placebo. El Dr. Appa Rao concluyó que la gotu kola "puede ser usada para un tratamiento rutinario de retraso mental". Usted puede adquirir un producto elaborado a hase de esta planta bajo la marca Nature s Way en su tienda de alimentos naturales (health food store). Se recomienda administrar una dosis promedio de 4 cápsulas diarias para este tratamiento. Reduce la flebitis y las venas varicosas Edith Rosenbaum, de Levittown, en el estado de Nueva York, me escribió hace algún tiempo acerca de sus experiencias con la gotu kola: Yo había padecido de flebitis en mis piernas durante años y también me habían aparecido algunas venas varicosas moradas bastante feas. Alguien me dijo que esta hierba, la gotu kola, ayudaba en esos casos, de modo que me dije que no tenía nada que perder si la probaba por un tiempo. Mi hermana, quien sale con más frecuencia que yo, me consiguió la hierba en una tienda de alimentos naturales de Manhattan, y comencé a tomar 2 cápsulas por la mañana, los primeros 2 días, aumentando luego a 4 a la semana siguiente. Las tomaba alrededor de 3 horas antes de comer. Cuando observé que mi flebitis cedió un poco, decidí aumentar la dosis a 6 cápsulas diarias, tomando 2 a la mañana, 2 al mediodía y 2 a la noche antes de acostarme. Unas 6 ½ semanas más tarde, la mayoría de mis venas varicosas se habían reducido de tamaño hasta volver casi a su tamaño normal. Y tampoco sentía tanto dolor al caminar. Podía moverme con más facilidad. Eso es lo que la gotu kola ha hecho por mí. GRANADA (Punica granatum) (Pomegranate en inglés) Breve descripción El granado crece silvestre como un arbusto en su zona nativa del sur de Asia y en las áreas cálidas del mundo. Si se cultiva como un árbol crece hasta 20 pies (6 metros) de alto, tal como se hace en Asia, la región del Mediterráneo, Sudamérica y los estados del sur de Estados Unidos. Las ramas delgadas, y a menudo con espinas en las puntas, tienen hojas opuestas oblongas u ovalo-lanceoladas y brillantes, y tienen de 1 a 2 pulgadas (2 a 5 cm) de largo. De las puntas de las ramas salen entre 1 y 5 flores grandes, rojas o anaranjadas. La fruta, la granada, una baya de muchas semillas y de cáscara gruesa, es de color amarillo amarronado a rojo y del tamaño aproximado de una naranja; cada semilla está rodeada por una pulpa ácida y roja. Las semillas expulsan los parásitos Las semillas secas de la granada se han usado desde tiempos inmemoriales para expulsar la tenia, un parásito increíblemente largo que se adhiere a las paredes intestinales de su huésped por medio de estructuras espinosas o succionantes. Los síntomas más comunes son un apetito constante, una exagerada ingestión de comida y, sin embargo, una persistente delgadez relativa. Seque las semillas de 7 a 9 granadas al sol o colocadas en una bandeja para hornear en el horno a temperatura baja durante 7 horas. Luego, macháquelas hasta hacerlas polvo con un martillo u otro objeto pesado. Tome 1 cucharada de semilla en polvo en un vaso de 6 onzas (175 ml) de jugo de piña (ananá) sin endulzar (unsweetened pineapple juice) de 3 a 4 veces al día, con el estómago vacío. Si esto se hace conjuntamente con un ayuno moderado, podría eliminar más rápidamente el parásito del organismo. GRIÑÓN (Ver Melocotón y Pera) GROSELLAS (Ver Bayas) GUAYABA (Ver Frutas tropicales)

99. 99 GUISANTES o ARVEJAS (Pisum sativum) (Peas en inglés) Breve descripción Los guisantes frescos de huerta están desapareciendo de los mercados de Estados Unidos debido a que pocas personas quieren pelarlos. En cambio, prefieren comprarlos enlatados o congelados. Por desgracia, los que están disponibles a menudo son grandes, almidonosos y casi sin sabor. Además de los guisantes de huerta o jardín, o de vaina (shelled), hay otras dos variedades comestibles: el pequeño guisante chino (snow pea) plano que suele usarse en la cocina china y el guisante más grueso (llamado sugar snap pea en inglés) que puede comerse crudo o cocido y pelado cuando está maduro. Los guisantes eran los vegetales favoritos de Thomas Jefferson, quien los cultivaba en Monticello. Disuelven los coágulos sanguíneos Estudios clínicos llevados a cabo por médicos de Calcuta, India, demostraron que los guisantes tienen la capacidad de disolver aglutinaciones de glóbulos rojos que se convertirían, con el tiempo, en coágulos. Esta propiedad de prevenir los coágulos se debe a la presencia de proteínas vegetales especiales llamadas lectinas (lectins). Por eso se sugiere que los guisantes se incorporen a la dieta con más frecuencia, sobre todo en la de aquellas personas que son más susceptibles a coágulos debido a la mala circulación, a tener la sangre muy espesa y padecer de enfermedades coronarias. Cómo lavar las erupciones de la piel En algunas partes de Europa, a los niños enfermos de sarampión, paperas o varicela se les pasa una esponja embebida en el agua en la que se han hervido guisantes. Esto, aparentemente, parece evitar el escozor y que se formen cicatrices en la piel. Una cataplasma que se hace con guisantes secos y puestos a hervir hasta que se ablanden, es un remedio maravilloso para llagas y abscesos. Sopa laxante segura y suave Para obtener un laxante eficaz y fácil de usar, utilice guisantes. Ya sean frescos o secos, los guisantes hervidos como vegetales o en sopa, estimulan los intestinos. SOPA VEGETAL DE GUISANTES Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla; 1 taza de papas cortadas en cubitos; 2 tazas de agua mineral Perrier; 1 taza de agua destilada; 1 taza de guisantes verdes recién pelados o descongelados; 1 cucharada de cebollinos (chives) picados; alga marina kelp a gusto. Preparación: Derrita la mantequilla en una olla sopera de ½ galón (2 litros) y revuelva en ella las papas. Añada los dos tipos de agua y deje hervir a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos. Hágalas puré en una licuadora y luego colóquelas de nuevo en la olla. Hierva y agregue los guisantes verdes frescos. Cocínelos hasta que estén apenas tiernos -coma uno para probarlos- y agregue y re- vuelva los cebollinos antes de servir. Sazone con alga marina kelp. Esta receta fue adaptada de Eat Better, Live Better, cortesía de Reader's Digest (vea el Apéndice). H HIGO (Ficus carica) (Fig en inglés) Breve descripción Los higos frescos han sido una exquisitez apreciada por alrededor de 5.000 años. Fueron cultivados en los famosos jardines colgantes del rey Nabucodonosor en Babilonia, mencionados frecuentemente en la Biblia, y exportados por los antiguos comerciantes marinos griegos y fenicios, quienes tal vez los introdujeron en Italia. En el siglo XVIII, los sacerdotes jesuitas plantaron higos en la primera misión católica de San Diego, California. Este llamado "higo negro de misión" (black Mission fig) es todavía una importante variedad en ese estado, que cultiva el 99% de toda la producción estadounidense de higos. Los higos frescos tienen generalmente forma de pera, con cáscaras amarillo verdosa, púrpura o negra. Cuando está maduro, el higo es casi siempre suave, pero no blanduzco. Los antiguos gladiadores romanos comían mucho higo antes del combate en los anfiteatros para que les diera fuerza física adicional y ventaja sobre sus oponentes. Alivia el dolor de garganta y los pulmones irritados Ponga a hervir 2 tazas de agua, añadiendo 5 ¼ cucharadas de higos picados. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Tape y deje reposar hasta que se enfríe. Beba una media taza cada 4 horas más o menos para aliviar el dolor de garganta y los pulmones irritados. Agradable laxante frutal En 4 tazas de agua hirviendo, coloque 10 ½ cucharadas de cada uno de estos ingredientes: higos, pasas y cebada cruda. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, luego añada 2 ¼ cucharadas de raíz de orozuz (licorice) seca y retire del fuego, dejando remojar durante una media hora. Cuando se enfríe, revuelva y cuele. Tome 1 taza por la noche y otra por la mañana, como laxante. En Egipto se comen unos cuantos higos crudos para aliviar problemas digestivos causados por el exceso de carne roja, pescado, huevos, queso o leche. Cataplasma para llagas y furúnculos Coloque 3 a 4 higos en un molde para pastel (pie tin), con suficiente leche como para cubrirlos. Tape con otro molde para pastel invertido y colóquelo en el horno, a temperatura muy baja, durante 1 hora. En ese tiempo, los higos habrán absorbido toda la leche. Abra los higos por la mitad y póngalos directamente sobre la llaga o el furúnculo. Ellos extraerán pronto todo el pus de la infección. Algunos campesinos usan higos en polvo para hacer una

100. 100 pasta que se aplica sobre las viejas heridas y llagas para que sanen más rápidamente. La tienda Old Amish Herbs hace esta Pasta de Higos (Fig Paste) para usarla externa e internamente tanto en el ganado como en los seres humanos (vea el Apéndice). Ayuda a limpiar los dientes En zonas de Africa y América Central, los higos maduros cortados por la mitad se usan para limpiar los dientes, frotándolos con la parte abierta durante varios minutos. Higos para el cáncer El científico Jonathan L. Hartwell consideró los higos como un tratamiento útil para diferentes tipos de cáncer en su estudio de cinco años "Plantas usadas contra el cáncer", que fue publicado en la revista científica Lloydia de 1967-1971. En el número de julio de 1978 de Agricultural & Biological Chemistry, un equipo de científicos japoneses identificó, en una destilación al vapor de higos, al componente anti-cáncer benzaldehído que reducía tumores en un 39%. Un estudio posterior con 57 pacientes de cáncer mostró una regresión de tumores de un 50% con la administración del benzaldehído sacado de higos, según el Cancer Treatments Reports de enero de 1980. El benzaldehído también se halla en grandes cantidades en los hongos comestibles como el Agaricus bisporus, y en los hongos japoneses shiitake, así como en el aceite de la almendra dulce (sweet almond oil). Elimina el dolor de la artritis Los higos, al igual que la piña (bromelaína o bromelina) y la papaya (papaína), tienen un importante compuesto sulfúrico llamado ficina, que es muy valioso para tratar la inflamación crónica de las articulaciones y la hinchazón de los tejidos blandos que es usual en la artritis reumática y las lesiones traumáticas, como tobillos torcidos o ligamentos estirados. Remoje unos 6 higos en 2 ½ tazas de agua hirviendo durante unos minutos para suavizarlos un poco; macháquelos para hacer una cataplasma y aplíquelo directamente sobre cualquier área del cuerpo que esté endurecida o que le duela. Cubra con una toalla gruesa o una franela tibia y manténgala allí durante una media hora. O aplique una tela delgada sobre la cataplasma y luego una almohadilla eléctrica, puesta a baja temperatura. Esto realmente le proporcionará un gran alivio, inclusive para los dolores de la parte baja de la espalda, un tipo de dolor del cual a veces es difícil liberarse. Aperitivo caliente de frutas He aquí algo para complacer realmente a su paladar antes de una comida: HINOJO (Foeniculum vulgare) (Fennel seed en inglés) Breve descripción El hinojo es una planta bianual o perenne, silvestre o cultivada, que crece en Estados Unidos, Europa, el Mediterráneo y Asia Menor. Tiene un tallo más bien rígido, erecto, con ramas bifurcadas, con flores verde grisáceas, de extraños y dentados receptáculos de semillas; están llenos de semillas algo comprimidas, casi siempre de tres puntas, con dos lados planos y uno convexo. Estas semillas negras o marrones tienen un olor fuerte, aromático y agradable que recuerda algo a la nuez moscada y un sabor picante y amargo. Endulza el aliento Si usted sufre de halitosis, mastique algunas semillas de hinojo durante un rato y tendrá un aliento lo suficientemente fresco como para ¡ser besado por alguien que le quiere mucho! Té medicinal Primero, cocine un poco de cebada (barley) en bastante agua. Cuele el agua y sepárela. A 1 pinta (½ litro) del agua de cebada, añada 1 ½ cucharadita de semillas de hinojo. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos; deje reposar otros 20 minutos. Si las madres que están dando el pecho a sus bebés toman una taza de esta cocción, estimularán rápidamente el flujo de la leche; ½ taza antes de las comidas estimula el apetito; si se lavan los ojos con el mismo líquido colado, se eliminará la irritación y la tensión en ellos. Este mismo té hecho con una cantidad igual de menta piperita (peppermint) y administrado frío en cantidades de 1 taza, ayudará a calmar a los niños hiperactivos. Aspectos culinarios En la época de la conquista normanda en Inglaterra, la semilla de hinojo se usaba con todo tipo de platos de pescado y aún se usa hoy día. Una verdadera delicia es asar a la parrilla la trucha o el salmón, luego flamearlo con brandy sobre un lecho de semillas de hinojo, el cual al quemarse le imparte un sabor realmente especial que es imposible describir. La especia también se combina bien con cerdo, ternera, y en sopas, aliños de vinagre y aceite, y ensaladas. HIGOS Y DÁTILES FRESCOS A LA PARRILLA Ingredientes: 9 tiras de tocino (panceta, bacon); 12 higos frescos; 12 dátiles (dates) descarozados; un poco de queso Roquefort, queso crema y tajadas de jamón. Preparación: Corte el tocino en pedazos lo suficientemente largos como para que se puedan envolver una vez alrededor de los higos y dátiles. Quite el rabo de los higos y hágales un tajo o corte profundo a los lados con un afilado cuchillo de mondar. Mezcle cantidades iguales de Roquefort y de queso crema; llene los higos y los dátiles descarozados, y envuelva el tocino alrededor, asegurándolo con un palillo de madera (toothpick). Enganche los higos y los dátiles en un pincho largo y póngalos a asar, dándolos vueltas hasta que el tocino esté crocante. Sírvalos caliente en el pincho o manténgalos calientes en un plato tapado. Esta receta proviene del libro de Eileen Gaden, Biblical Garden Cookery, con el consentimiento de la casa editora. HONGOS DE CAMPO (Agaricus campestres) (Field mushrooms

101. 101 en inglés) Breve descripción Los hongos o setas comestibles viven en la oscuridad, alimentándose de otras materias orgánicas. Al carecer de clorofila, ellos no pueden realizar la fotosíntesis que sintetiza nutrientes con la luz del sol. No tienen raíces, hojas, flores ni semillas. Estas misteriosas características han fascinado y tentado al hombre desde los tiempos prehistóricos. Nerón, el antiguo emperador de Roma, envenenó al capitán de su guardia con hongos venenosos. Y casi 2.000 años antes de que esto ocurriera, los arios, que llegaron a Afganistán y la India procedentes del noroeste, hacían una bebida ceremonial con el hongo agárico, para poder experimentar alucinaciones religiosas. En su mayoría, sin embargo, los hongos o setas se pueden comer, sobre todo añadidos a sopas y ensaladas. Como se echan a perder muy fácilmente, deben ser guardados en el refrigerador en una bolsa de papel o en un recipiente destapado, pero nunca en bolsas de plástico, ya que esto los pone blandos. Cúbralos con una toalla de papel humedecida para mantenerlos húmedos, ya que se secan fácilmente. Recuerde que nunca debe lavarlos, ya que perderían su textura especial. Sencillamente, páseles con cuidado una toalla de papel humedecida para limpiarlos. El té de hongos es un gran remedio En el verano de 1987 conocí al Dr. Yan Wu, del Instituto de Botánica de la Academia Sinica, en Nankang (cerca de Taipei), Taiwán, mientras los dos asistíamos a la reunión anual de la American Society of Pharmacognosy en la Universidad de Rhode Island, en Kingston. El Dr. Wu habló de los distintos usos del té de hongos en su país. Los hongos que se usan son los que crecen en el roble (Cortinellis shiitake). Si se usan secos, se remojan durante una hora hasta que se ablanden. Pero si se usan frescos, pueden cocinarse inmediatamente. Los hongos se pican en pedazos de ¼ de pulgada (½ cm), se colocan en 2 ½ tazas de agua hirviendo con una pizca de alga marina kelp y se dejan hervir a fuego lento, en un recipiente tapado, durante 30 minutos hasta que quede 1 ¼ taza del té. El té de hongos, aseguraba él, podía disolver y eliminar la congestión de grasas en el cuerpo, estimular la función renal, reducir la fiebre y relajar la tensión. Un médico de California, Lawrence Badgley, M.D., recomienda los hongos shiitake para las dietas de los pacientes de SIDA que visitan con frecuencia sus clínicas. Como los higos, los hongos contienen el compuesto anticarcinogénico benzaldehído. Rico en zinc Los hongos comestibles son increíblemente ricos en el microelemento zinc. El zinc es valioso para tratar quemaduras, heridas y otras lesiones semejantes de la piel, así como para ayudar al cuerpo a digerir los alimentos que contienen almidón. El zinc también regula la función de la próstata, estimula el crecimiento y desarrollo de los órganos reproductivos, y contribuye en el metabolismo de las proteínas animales y vegetales. Uso culinario Nada es tan sabroso como una sopa de hongos casera. Tiene un sabor que las sopas enlatadas comercialmente no pueden imitar. SABROSA SOPA DE CREMA DE HONGOS La sopa se prepara lavando y pelando ¼ de libra de hongos y cociendo la piel a fuego lento en ½ taza de agua. Las umbelas y los tallos de los hongos deben picarse en pedazos y se debe añadir 2 tazas de agua a los pellejos. Hay que seguir cocinando hasta que los pellejos estén tiernos. Derrita 2 cucharadas de mantequilla, añadiendo 2 cucharadas de harina de trigo entero (whole wheat flour) y 1 cucharadita de sal o alga marina kelp. Añada gradualmente 2 tazas de leche cocinando a fuego lento y revolviendo constantemente con un batidor manual de alambre hasta que la sopa se espese. Entonces agregue los hongos y un poco de perejil picados antes de servir. JAZMÍN (Jasminum officinale) (Jasmine en inglés) Breve descripción Esta planta aparrada es oriunda de las regiones más calientes del hemisferio oriental y actualmente se cultiva en algunos jardines a través del sur de Estados Unidos. Algunas especies de jazmín también aparecen como arbustos de hoja perenne. Las hojas tipo parra están por lo general opuestas y son de un verde oscuro y pinadas. Tanto las parras como los arbustos producen flores extremadamente fragantes que son consideradas valiosas en la industria del perfume. Este aroma especial ha sido descrito como "un olor delicado y dulce tan peculiar que es, incomparablemente, uno de los más distintivos de todos los olores naturales". Vence la frigidez sexual En partes de China y la India, el aceite extraído de las flores del jazmín ha sido usado frecuentemente para despertar emociones eróticas en aquellas personas que pueden experimentar frigidez durante los encuentros sexuales. Quienes tienen el dinero para comprar aceite de jazmín en una tienda especializada, pueden descubrir que masajear ciertas áreas del cuerpo con una gotas mezcladas con un poco de aceite de almendra podría ayudar a provocar la estimulación sexual. En la India, se friccionan el abdomen y la entrepierna con este propósito. También se dice que unas cuantas gotas frotadas sobre el labio superior, debajo de la nariz, contribuyen a este tipo de estimulación.

102. 102 JENGIBRE (Zingiber officinale) (Ginger en inglés) Breve descripción El jengibre es una hierba perenne erecta que tiene un rizoma aromático, nudoso, fibroso y de un color blanquecino. La planta llega a una altura de 3 a 4 pies (más de un metro), y las hojas puede crecer de 6 a 12 pulgadas (15 a 30 cm) de largo. Se cultiva extensamente en los trópicos (por ejemplo, la India, China, Haití y Nigeria), sobre todo en Jamaica. Remedio contra la náusea Un colega al que conozco desde hace años, el Dr. Daniel B. Mowry, del departamento de psicología de la Universidad de Brigham Young, en Provo, Utah, dirigió un asombroso experimento para demostrar que la raíz de jengibre en polvo es lo mejor que hay para la náusea y el vómito, superando inclusive al Dramamine, el medicamento que se recomienda generalmente para los mareos causados por movimiento. A 36 estudiantes de nivel medio se les pidió que tomaran una de estas tres cosas: 100 mg de Dramamine, 2 cápsulas de raíz de jengibre en polvo, o 2 cápsulas de un placebo (oreja de ratón o chickweed en polvo). Luego, a cada uno se le puso una venda sobre los ojos y se le llevó a una silla especial de oficina que giraba cuando se encendía un motor. Algo menos de media hora después de que los voluntarios tomaron una de las sustancias arriba mencionadas, se puso a funcionar la silla giratoria para inducir mareos y náuseas. Ninguno de los que había tomado el Dramamine o el placebo pudieron resistir seis minutos completos en la silla; sin embargo, un 50% de los que habían tomado las cápsulas de jengibre permanecieron en la silla todo el tiempo. El grupo de la raíz de jengibre no experimentó vómitos, lo que sugiere que la hierba es apropiada para tomar cuando se viaja por avión, tren o barco. Un producto elaborado por Great American Natural Products llamado Ginger-Up (vea el Apéndice) se ha hecho muy popular últimamente entre los viajeros y las mujeres embarazadas que padecen de malestar matinal; las dosis son de dos tabletas por vez. Diluyente natural de la sangre A las personas que padecen con frecuencia de coágulos sanguíneos por lo general se les recetan anticoagulantes para ayudarles a mantener la sangre relativamente fluida. Uno de los medicamentos más comúnmente usados para este propósito es el sodio de warfarina (warfarin sodium o coumadin en inglés). Por desgracia, también se usa como un potente veneno contra las ratas y puede producir graves hemorragias internas después de un tiempo. La raíz de jengibre es un sustituto ideal de esos diluyentes sintéticos de la sangre. Un promedio de 2 cápsulas 2 veces al día entre las comidas parece haber ayudado a un pequeño número de personas con esos problemas. Alivio increíble para dolores y malestares No hay nada que parezca funcionar mejor que una compresa de jengibre caliente colocada sobre dolores y malestares musculares, articulaciones rígidas, retortijones abdominales, cálculos renales, rigidez en el cuello, neuralgia, dolor de muelas, inflamación de la vejiga, prostatitis y extrema tensión corporal. Pero tenga en cuenta que aunque el jengibre es un maravilloso remedio, se necesita tiempo, considerable esfuerzo, paciencia y un cierto cambio en el estilo de vida para poder lograr buenos resultados. Koji Yamoda, M.D., de Tokio, compartió esta cura conmigo. Ponga a hervir 1 galón (4 litros) de agua destilada o mineral en una olla de esmalte (enamel) grande, con tapa. Mientras tanto, lave 1 ½ raíces de jengibre fresco, pero no las pele. Luego, ralle estas raíces manualmente, rotando la mano en el sentido de las manecillas del reloj, en lugar de hacer el movimiento usual de hacia atrás y hacia adelante. Esto evita que esas duras fibras se acumulen en el rallador, dijo el Dr. Yamoda. Entonces, coloque esta raíz de jengibre rallada en una tela limpia de muselina, ligeramente humedecida, que haya sido cortada para formar un pedazo de 8 pulgadas cuadradas (18 cm2). Una las puntas para formar una bolsita y átelas con una cuerda o un hilo. Asegúrese de dejar bastante espacio dentro de la bolsa para que el aire y el agua circulen. Antes de colocar esta bolsa de jengibre en el agua caliente, asegúrese de que ha bajado el fuego y que el agua ya no esté hirviendo. Ahora, destape la olla y, con cuidado, exprima el jugo de la bolsa en el agua, antes de dejarla caer en la olla. Tape y deje que todo hierva a fuego lento unos 7 minutos más. El Dr. Yamoda me informó que el líquido resultante adquiriría un matiz dorado y tendría el olor característico del jengibre. Se puede apretar la bolsa contra los lados de la olla con una cuchara de madera para que el agua se ponga amarilla, si le parece que demora un poco en ocurrir. Quite la olla del fuego cuando todo esté listo y colóquela a un lado. Para que sean eficaces, las compresas de jengibre deben aplicarse relativamente calientes, insistió él, pero no tanto como para escaldar la piel del paciente. Además de usarse para compresas, este caldo de jengibre también puede ser añadido al agua del baño para remojar en ella una espalda dolorida o los músculos irritados, o para remojar unos pies cansados y doloridos. El paciente debe estar acostado en el piso para recibir todo el beneficio de estas compresas (ya sean por delante o por detrás). Una toalla de mano se debe introducir en la olla, mientras se sostiene por los extremos. Se saca la toalla y se exprime el exceso de agua en la olla. La toalla caliente se dobla varias veces hasta darle el grosor deseado y se aplica directamente sobre el lugar dolorido. Una segunda compresa se puede colocar inmediatamente sobre o al lado de la primera, des-

103. 103 pués de lo cual se coloca sobre ambas compresas una toalla de baño grande y seca, para poder retener tanto calor como sea posible durante la mayor cantidad de tiempo. La toalla de baño debe doblarse por la mitad al menos una vez antes de cubrir las compresas. En estas condiciones, las compresas deberían permanecer bastante calientes durante unos 15 a 20 minutos. El Dr. Yamoda recomienda que otro grupo de compresas se aplique durante un tiempo total de tratamiento de 45 minutos más o menos, y repetirlo otra vez unas 4 a 6 horas después, o según se necesite. Él explicó que en todos sus años de práctica clínica, nada parecía haber aliviado tanto la mayoría de los dolores y malestares físicos como este remedio. Hasta había usado compresas de jengibre sobre el pecho de pacientes que sufrían de asma o bronquitis severas, aliviando en muy poco tiempo sus congestiones de flema. Compresas más pequeñas del tamaño de una toallita de mano pueden aplicarse sobre un lado del cuello, la garganta o la mandíbula para aliviar la neuralgia, la rigidez, la inflamación glandular y el dolor de muelas. Alivio para dolores de cabeza causados por la hipertensión Mezcle suficiente jengibre en polvo y agua fría en un tazón pequeño para hacer una pasta suave y fluida. Luego, aplíquela sobre la frente y las sienes con el dorso de una cuchara grande y acuéstese durante un rato. Ayudará a aliviar la tremenda presión que se está acumulando adentro de la cabeza y hará desaparecer esa sensación de que está a punto de "explotar". Baja la fiebre, elimina la flema Uno de los mejores medios para ayudar a bajar una fiebre alta y eliminar la mucosidad de los senos nasales, la garganta y los pulmones, es beber un poco de té de jengibre tibio. Ralle suficiente raíz de jengibre fresca como para tener 2 cucharadas rasas, luego añádalas a 2 tazas de agua hirviendo y tape, dejando reposar durante 30 minutos. Beba 1 taza mientras aún esté tibio, cada 2 ½ horas. JUDÍAS VERDES, CHAUCHAS, EJOTES, VAINITAS Desaparecen los problemas del acné La angustia de todos los adolescentes es el temido problema del acné. Pero hay un remedio eficaz para aliviarlo. Todo lo que un adolescente necesita hacer es lavarse la cara por la mañana, al mediodía y por la noche con un té de vainas de judías verdes. Para el acné crónico, añada 3 cucharadas de flores secas de manzanilla (chamomile flowers) al té de vainas después de haberlo quitado del fuego. Tápelo y déjelo descansar hasta que el té se enfríe, luego cuélelo y embotéllelo. Lávese la cara con el té, cada 3 horas si es posible. También debería beber una taza todos los días. Este mismo remedio da buenos resultados para el eczema, la dermatitis, la soriasis, la urticaria provocada por la hiedra venenosa, los puntos negros (espinillas), el herpes, las úlceras en los labios y otras afecciones similares de la piel. Agente cosmético Un sencillo extracto hecho de las flores de las judías verdes es magnífico para suavizar la piel, evitando que se pele mucho durante la recuperación de una dolorosa quemadura de sol, y puede también a veces disimular las pecas al aclararlas. Ponga a hervir ½ cuarto de galón (½ litro) de agua, quítelo del fuego y añada 2 puñados de flores de judías verdes recién cortadas. Tape y deje descansar 50 minutos; luego, póngalo en el refrigerador, dejando las flores adentro. Lave suavemente la cara con esta decocción o coloque sobre la piel durante media hora una tela que haya sido remojada en la solución. Según el destacado especialista en salud Paavo Airola, el consumo diario de un té hecho de vainas de judías verdes es excelente para tratar la diabetes. K KAVA KAVA (Piper methysticum) Breve descripción Este arbusto alto y frondoso del Sur del Pacífico ha sido usado durante muchos siglos en las islas de Oceanía como una bebida social para diferentes ocasiones. La infusión prepara(Phaseolus vulgaris) da con el rizoma de la planta se usa todavía en muchas ce(Green bean, Snap bean, String bean) (Ver FRIJOLES) remonias sociales, para dar la bienvenida a visitantes, para Breve descripción conmemorar matrimonios, nacimientos Las judías verdes pertenecen a la misma especie de Phaseo- y muertes, y para quitar maldiciones. lus a la que pertenecen los frijoles colorados, las habichuelas Relajante polinesio blancas y las habas, con la diferencia de que las judías se Un estudio recientemente publicado en la revista Journal of recogen cuando aún están verdes en sus vainas. Estas judí- Ethnopharmacology señaló que las pironas en la kava kava as verdes fueron introducidas por los indígenas norteamericontribuían a reducir la ansiedad y la fatiga, como también a canos a los primeros colonizadores y se convirtieron en uno relajar los músculos del corazón que se contraen espasmódide sus alimentos más populares. Las judías verdes son uno camente y a calmar la histeria. de los vegetales más "seguros" para servir a invitados que Otros investigadores que han trabajado con la kava kava han tengan gustos delicados y hábitos de comida muy selectivos. descrito su efecto sobre el sistema nervioso central como

104. 104 das, puntiagudas con un contenido máximo de aceite durante el comienzo y la mitad del verano. Varias plantas parecidas al laurel se conocen también como "bay" en inglés, tales como el West Indian bay o malagueta (Pimenta racemosa) y el California bay (Umbellularia califórnica). Enjuague anticaspa para el cabello El laurel es un magnífico enjuague anticaspa fácil de preparar. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua. Quítela del fuego y añada aproximadamente 3 cucharaditas rasas de hojas de laurel desinenuzadas. Tape y déjelas reposar durante 25 minutos. Cuele y refrigere el té. Después de lavar y enjuagar el cabello, vierta un poco del té de laurel en la cabeza y frótelo bien en el cuero cabelludo. Luego, aplíquese unas cuantas onzas más del mismo té tibio, frotándoselo bien con sus dedos sobre el cabello y la cabeza. Deje su pelo así durante una hora más o menos, y luego enjuáguelo. Esto debe evitar que se produzca la caspa, si repite fielmente el procedimiento todos los días. Remedio para la bronquitis y la tos Aplique una cataplasma de hojas de laurel hervidas sobre el pecho; cúbrala con una tela apropiada para aliviar la bronquitis y la tos seca. Alivio para la artritis Se puede frotar aceite de hojas de laurel sobre los dolores y las molestias de la artritis, las torceduras musculares y las inflamaciones de los tendones para encontrar alivio. Para hacer el aceite, caliente algunas de las hojas en un poco de aceite de oliva a fuego muy bajo durante unos 20 minutos, sin llegar a cocinar el aceite demasiado ni a hacer que se queme o humee. Quítelo del fuego y permita que las hojas se queden inmersas en el agua caliente durante un rato. Cuele y use el aceite como sea necesario para esos y otros problemas, como los dolores en la parte inferior de la espalda, las venas varicosas y otros trastornos. LECHUGA (Lactuca sativa) (Lettuce en inglés) Breve descripción La lechuga conocida como iceberg en inglés es tan común que realmente no necesita ser descripta aquí. Para los antiguos egipcios, el tipo de lechuga romana que crecía en la isla de Kos, cerca de la costa de Turquía, tenía un simbolismo sexual. Se pensaba que las hojas largas y duras se parecían al órgano sexual masculino y el jugo lechoso que sale de ella recordaba el semen emitido durante la eyaculación. Alivia la acidez estomacal LAUREL (Laurus nobilis) (Bay laurel o Sweet bay en inglés) Aunque la lechuga es, en general, muy difícil de digerir y no Breve descripción está en mi lista de alimentos recomendados, sí posee al meEl laurel es un arbusto o árbol pequeño y siempre verde nati- nos una virtud médica. Cualquier tipo de lechuga es maravivo de la región mediterránea y de Asia Menor. Ha sido admi- llosa para tratar la indigestión y la acidez estomacal, en lugar rado desde el tiempo de los griegos y romanos por su belleza de tomar antiácidos como Tums. y sus aromáticas hojas. Sus hojas son correosas, lanceolaEn una licuadora, mezcle la mitad de un corte de hojas de le- "plácidamente tranquilo". En un estudio con ratas, encontraron que si bien esta hierba relajaba realmente a los roedores, de ninguna manera afectaba sus capacidades mentales o físicas en general. Por ello la kava kava puede tomarse con regularidad sin que ello interrumpa la capacidad de trabajo. En realidad, probablemente ayudará a aliviar parte del estrés que acompaña a la mayoría de los trabajos hoy en día. La mejor marca de kava kava puede comprarse en cualquier tienda de alimentos naturales bajo el logotipo de Nature's Way. Se recomienda un promedio de 2 cápsulas 2 veces al día (al final de la mañana y de la tarde), con el estómago vacío. Kiwi Breve descripción El raro pero atractivo kiwi, una fruta en forma de huevo con una piel castaña aterciopelada y una pulpa dulce y verde, es nativo de Nueva Zelanda, donde está su mayor producción mundial (cerca de 1000 millones de kiwis se enviaron a 30 países sólo en 1986). El exótico interior es como una especie de explosión solar, con líneas blancas que irradian desde un centro color crema, pasan junto a las semillitas negras y siguen hasta la pulpa verde brillante. De gusto agridulce, parece ser una suculenta combinación de sabores de fresa, banana, melón y piña, todos en una sola fruta. ¡Increíblemente delicioso e incomparable! Alimento para la hipertensión Un kiwi promedio contiene más de 250 mg de potasio. Este nivel tan alto de un importante mineral en una fruta tan pequeña lo hace un alimento ideal para los pacientes que padecen presión sanguínea elevada. Y como es un buen diurético, ayudará a eliminar la acumulación del exceso de sodio en el cuerpo. Un promedio de 2 a 3 kiwis cada 2 días es recomendable para quienes sufren de presión alta. Un delicioso agente digestivo Ciertas frutas como la papaya y la piña contienen importantes enzimas tales como la papaína y la bromelaína, que han demostrado ser valiosas para corregir problemas digestivos y ayudar a curar viejas llagas y heridas. El kiwi también contiene enzimas similares que tienen la misma aplicación médica. Comer 1 ó 2 kiwis después de una comida pesada ayudará a aliviar la acidez estomacal que a menudo acompaña a la indigestión. L

105. 105 chuga con 8 a 10 onzas (230 a 300 ml) de agua muy fría hasta que obtenga un puré verde semiespeso, del tamaño de un batido. Bébalo lentamente para aliviar el malestar estomacal. Un poquito de miel y una pizca de vainilla se pueden añadir, si se desea, para darle sabor. Funciones culinarias La lechuga se usa generalmente en sandwiches y forma la base de la mayoría de las ensaladas mixtas. También se pueden servir sobre ella requesón y pedazos de frutas como parte de un aperitivo o adorno. Yo prefiero la lechuga romana o la de hoja más oscura a la iceberg común, ya que son mucho más saludables. Asegúrese de lavar muy cuidadosamente cualquier lechuga que use ya que a menudo contiene más rociadores químicos que otros tipos de vegetales. LEGUMBRES (Ver Frijoles) LENTEJAS (Ver Frijoles) LIMÓN (Ver Cítricos) LIMA (Ver Cítricos) LINAZA (Linus usitatissimum) (Flaxseed en inglés) Breve descripción El cultivo de la linaza se remonta a los períodos más remotos de la historia. Tanto las semillas como la tela que se teje con la fibra de esta planta han sido encontradas en las tumbas de los antiguos egipcios. En realidad, los historiadores y arqueólogos han comprobado que el primer lino que se menciona en la Biblia fue hilado usando la linaza. El lino es una graciosa planta anual con capullos azulturquesa, que llega a crecer de 1 a 2 pies (30 a 60 cm) de altura. Los tallos por lo general son sencillos, bastante lisos, con hojas alternadas, lineales y sin pedúnculo, de casi 1 pulgada (2,5 cm) de largo. En la Biblia -en Éxodo 9:31- se les llama "cañas" a las cápsulas de cinco compartimentos en donde están las semillas: "el lino estaba en caña", lo que significaba que ya había llegado a un estado de madurez. Cuando las cápsulas o vainas están maduras, la linaza se saca y se ata en mazos. Para ayudar a la separación de las fibras de los tallos, los mazos se colocan en agua durante varias semanas y luego se ponen a secar esparcidos. De las semillas aplastadas o molidas sale el aceite y la harina de linaza. El aceite se aplica a superficies de madera en finas capas para formar un barniz duro y transparente. Internamente, el aceite es usado por algunos veterinarios como purgante para las ovejas y los caballos, o hacen con las semillas hervidas una gelatina que se les da a los terneros. Un laxante notablemente eficaz Según el Dr. Hans Fluck, un profesor suizo de farmacología, si se colocan 2 cucharaditas de linaza dentro de media taza de agua caliente y se deja que se hinchen durante un máximo de 4 horas y se beben juntos el mucílago y las semillas, esto producirá un bolo fibroso en los intestinos que provocará una notable evacuación estomacal pocas horas después. La mejor loción para las manos Una mujer de Oregon, que había padecido de manos secas y cuarteadas durante años, había tratado todo tipo de loción para las manos que había en el mercado, pero sin éxito. Luego, encontró la linaza y ahora se hace su propia loción para las manos, que le resulta increíblemente eficaz. Su receta requiere ante todo unas 3 cucharadas de linaza, entera o partida, que se deben poner en remojo durante toda la noche en 2 tazas de agua tibia. A la mañana siguiente, la mezcla se hierve y se cuela para quitarle lo más que se pueda del mucílago o baba gelatinosa; luego, las semillas se desechan. Se añade entonces a la gelatina 1 pinta (½ litro) de vinagre de sidra (apple cider vinegar), junto a 5 cucharadas de glicerina (glycerine, disponible en las farmacias). La mezcla se calienta otra vez hasta el punto de hervor y entonces se quita enseguida del fuego. Tome un batidor de huevos (eggbeater) y bata la mezcla durante un minuto más o menos para evitar que la glicerina se separe. Embotéllelo. Mójese las manos con esta solución por la mañana y por la noche, frotándola bien en la piel y dejando que se sequen con el aire. Sentirá sus manos sedosas y sin grasa. Pronto se pondrán tan suaves cono el satín. LIRIO (Ver Plantas ornamentales) LÚPULO (Humulus lupulus) (Hops en inglés) Breve descripción El lúpulo es una planta trepadora perenne y adosada que se encuentra en forma silvestre en muchos lugares alrededor del mundo. Sin embargo, se cultiva sobre todo en Estados Unidos, Alemania y Yugoslavia, para hacer cerveza. El gusto amargo de la cerveza se deriva sobre todo de la sustancia humulone que se encuentra en el lúpulo. El lúpulo tiene muchos tallos angulares y duros que crecen hasta 20 pies (7 metros) de largo, a partir de un rizoma con ramas. Las hojas son ásperas, opuestas, dentadas y de 3 a 5 lóbulos. Atractivas flores amarillo-verdosas adornan la enredadera; las flores masculinas están dispuestas en panículos y las femeninas en amentos o candelillas. El nombre de lúpulo por lo general se refiere al fruto escamoso y cónico que producen las flores femeninas. Mata las bacterias Extractos alcohólicos de lúpulo en varias formas de dosificación han sido usados clínicamente por médicos en la República Popular China, para tratar numerosas formas de lepra, tuberculosis pulmonar y disentería bacteriana aguda, con diversos grados de éxito. Esto podría deberse a la presencia de dos ácidos antibióticos que se encuentran en la hierba: lupulon y humulon. Ambos matan a las bacterias grampositivas y acidorresistentes tales como ciertas variedades de estafilococos, por ejemplo. Las infecciones de estafilococos se

106. 106 hacen evidentes en las heridas que supuran, en las llagas con materia fluida, en los abscesos, los furúnculos y en la osteomielitis (inflamación de la médula ósea y del hueso y el cartílago adyacentes). Para hacer un extracto fuerte, mezcle 1 ½ tazas de la fruta del lúpulo fresco cortada con 2 ¼ tazas de vodka rusa importada de buena calidad o de un brandy caro. Colóquelo en una botella pequeña con una tapa o corcho ajustado. Agítela diariamente, permitiendo que las hierbas suelten su extracto durante unas 2 semanas. Deje que las hierbas se asienten y vierta la tintura, a través de una tela de muselina limpia o un filtro de papel fino. Yo recomiendo un consejo dado por una vieja granjera europea, si usted quiere obtener una tintura potente: comience a hacer el extracto durante una noche de luna llena y cuélelo en otra luna llena, para que así el poder de atracción de la luna ayude a extraer del lúpulo la mayor cantidad posible de propiedades medicinales. Dos cucharadas tomadas oralmente todos los días con el estómago vacío ayudarán a combatir la infección internamente. La misma cantidad también puede ser aplicada directamente con algodón sobre las llagas causadas debido a la permanencia prolongada sobre la cama (bedsores). También se pueden saturar tiras limpias de gasa en esta tintura y vendar con ellas las heridas, las cuales sanarán más rápidamente. Elimina la caspa Después de que el cabello se restriega con un fuerte jabón y se enjuaga bien con agua, se puede frotar un poco de la tintura anterior en el cuero cabelludo para ayudar a controlar la caspa. Una forma más rápida y fácil, sin embargo, es enjuagar bien su cabello con el contenido de una lata de cerveza todos los días. Cualquier marca dará resultados. Calma el nerviosismo y el insomnio Se ha demostrado clínicamente que el lúpulo ejerce una fuerte acción sedante sobre los pacientes nerviosos y ayuda a dormir bien a los que padecen de insomnio. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua. Añada 1 cucharada colmada de lúpulo y 1 de raíz de valeriana. Tape y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Quite del fuego y deje reposar durante 5 minutos más. Endulce con un poco de almíbar de arce puro y beba 1 ½ taza para ayudar a relajar el cuerpo. Tenga en cuenta que como el lúpulo pierde rápidamente sus propiedades sedativas cuando se almacena, siempre debe ser usado tan fresco como sea posible o poco después que se ha secado y cortado. A las abuelas que vivían en el campo les gustaba llenar una funda de almohada de tela con flores de lúpulo que habían sido rociadas con un poco de alcohol para que liberaran sus preciados aceites. Varias mujeres ancianas de la secta amish, a las que he entrevistado anteriormente, juran por lo más sagrado que cuando reposan la cabeza sobre tales almohadas nunca pierden una noche de dormir y siempre tienen sueños agradables. ¿Contiene estrógenos el lúpulo? Los estrógenos son hormonas que ejercen varias actividades biológicas en el cuerpo. Estas incluyen el crecimiento de los huesos, la prevención o detención de la producción de leche materna, la supresión de la ovulación, el alivio del cáncer de mama y de la glándula prostática, y la estimulación del deseo sexual en las mujeres para permitir el coito con los hombres. Varios estudios citados en el volumen 11 de Food & Cosmetics indican una actividad estrogénica en el lúpulo que va de las 20.000 a las 300.000 unidades internacionales (I.U. por las siglas en inglés) por cada 100 gramos de esta hierba. Esto es comparable, o inclusive mayor, a la cantidad de estrógenos que ingiere diariamente una mujer que toma ciertos preparados de anticonceptivos orales. Esto puede ayudar a explicar por qué algunos herbolarios antiguos han recomendado el té de lúpulo para estimular la sexualidad. M MAÍZ (Ver Cereales) MALVA REAL (Ver Plantas ornamentales) MALVAVISCO (Althaea officinalis) (Marshmallow en inglés) Breve descripción El malvavisco es una planta perenne que crece hasta una altura de casi 4 pies (más de un metro) en algunos casos. Se cultiva y se encuentra también en forma silvestre en lugares húmedos y mojados, en todo el mundo. El rizoma es blanco y dulzón como la pastinaca, pero tiene bastante mucilago. La planta produce varios tallos lanosos sin ramas, con hojas dentadas y pubescentes. Las flores son de unas 2 pulgadas (5 cm) de ancho y pueden ser de un color rojo claro o púrpura intenso. Una fórmula para curar las hernias El fallecido herbolario Dr. John R. Christopher, desarrolló una fórmula especial para ayudar a sanar los ligamentos desgarrados y los músculos herniados. Su fórmula consiste en raíces de malvavisco y de consuelda (comfrey), cortezas de olmo norteamericano (slippery elm) y de roble blanco (white oak), algunas hojas de verbasco (gordolobo, mullein) y algunas flores de caléndula, junto con cantidades menores de hierba de esculetaria (skullcap), cáscaras de nogal negro (black walnut) y un poquito de raíz de grava (gravel). Una señora de Orem, Utah, tenía un hijo adolescente a quien, por accidente (debido a que se puso a alzar pesas de manera inadecuada en el gimnasio escolar), le salió una hernia en la parte derecha de su ingle. Ella me dijo que hacía unos 11 años había conocido al Dr. Christopher en una conferencia sobre hierbas y le había explicado el problema, diciéndole que los médicos le estaban recomendando que so-

107. 107 metiera al chico a una operación, lo cual ella no quería hacer. Él le habló de su fórmula especial BF & C, la cual ella compró de la compañía de la familia del doctor, quien le dio instrucciones de cómo usarla. Ella le administró a su hijo 4 cápsulas 3 veces al día, con el estómago vacío, con suplementos adicionales de calcio, cola de caballo (horsetail) y zinc en cantidades no especificadas. Cada vez que el muchacho las tomaba, bebía un vaso de 8 onzas (250 ml) de jugo de papaya hecho de líquido concentrado. También evitaba los ejercicios intensos. Según lo que me dijo la madre, la hernia de su hijo se curó en 2 ½ meses, lo que fue confirmado por un examen físico posterior y pruebas adicionales de rayos X. Más tarde, Nature's Way obtuvo esta Formula BF & C del Dr. Christopher, la cual se vende en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales (health food stores) en todo el país. La fórmula también es buena para los esguinces. Un buen ungüento para curar las heridas Para hacer un maravilloso ungüento que ayuda a curar mucho más rápidamente las llagas en el rostro, las erupciones de la piel, las úlceras en las piernas y las heridas, machaque ligeramente 1 galón (4 litros) de hojas frescas de malvavisco y 1 galón (4 litros) de flores de saúco (elder especie Sambucus). Luego, espárzalas de forma uniforme sobre una asadera y añada unas 2 ¼ tazas de manteca de cerdo (lard) derretida o aceite de marca Crisco y 1 ½ libra (700 g) de cera de abeja (beeswax). Revuelva con una cuchara de madera y tápelo. Cocine en un horno a 150° F, hasta que las hierbas se pongan crujientes y se desmenucen fácilmente cuando se tocan. Cuele la mezcla a través de un colador de metal y siga revolviendo con una cuchara de madera hasta que esté totalmente frío. Se puede añadir 1 taza de glicerina (glycerine) o 2/3 taza de olmo norteamericano (slippery elm) en polvo para evitar que el ungüento se torne ácido después. Ponga en frascos limpios mientras esté relativamente tibio y deje que se afirme un poco. Selle con tapas apretadas y guárdelo en un sitio fresco y seco hasta que lo necesite. MANDARINA (Ver Cítricos) MANGO (Ver Frutas tropicales) MANZANA (Pyrus malus) (Apple en inglés) Breve descripción La manzana silvestre (crab apple, en inglés) crece por toda Europa y hasta Asia Central, donde parece haberse originado. Los pueblos de Asia Menor no le prestaron atención durante mucho tiempo, pero los griegos ya la habían cultivado. En Roma, en la época del emperador Augusto había no menos de 30 variedades diferentes. Hoy en día existen más de 1400 variedades de manzanas en todo el mundo. Aunque la tradición asegura que la fruta prohibida del jardín del Edén fue la manzana, la literatura apócrifa sugiere que fue la uva. Una manzana al día, mantiene alejado al médico Este viejo refrán popular en inglés (an apple a day keeps the doctor away) se había convertido en una manera simpática de explicar universalmente que las manzanas son un agente ideal de prevención del estreñimiento y la diarrea. El número de julio de 1978 del The American Journal of Clinical Nutrition informó que las manzanas ayudan a reducir el tiempo que lleva mover los intestinos, al incrementar el peso del bolo fecal, lo cual aumentó el número de visitas al baño durante un período de 24 horas. En su libro sobre hierbas, Mary Quelch recomienda "una manzana horneada por la noche y luego otra en el desayuno como uno de los remedios más eficaces" que se conocen contra el estreñimiento. Así que la próxima vez que usted vaya a recurrir al Ex-Lax, considere comer una manzana de cualquier variedad. Por otro lado, las manzanas también son buenas para tratar la diarrea aguda conocida en Estados Unidos como "la venganza de Moctezuma", la aflicción de tantos turistas que van a países extranjeros. Ralle una manzana madura, permitiendo que la pulpa se quede a temperatura ambiente durante varias horas hasta que se oscurezca bastante antes de comerla. La pectina oxidada que se encuentra en la fruta es el mismo ingrediente básico del medicamento antidiarreico Kaopectate de la empresa Upjohn Pharmaceutical. Combate la infección Usted probablemente nunca se imaginó que una manzana podía tener propiedades semejantes a las de la penicilina. Pues bien, científicos canadienses demostraron en el número de diciembre de 1978 de Applied & Environmental Biology que el jugo fresco de manzana o el puré (compota) fresco de manzana (apple sauce) pueden combatir los virus de la gripe estomacal (stomach flu) y de la polio. ¿Y qué pasa con esos desagradables gérmenes que pueden causar caries? Dos médicos británicos administraron a un grupo de niños una tajada o dos de manzana después de cada comida o merienda y descubrieron que al poco tiempo sus caries se habían reducido significativamente como resultado de ello. El vinagre de sidra elimina los cálculos biliares Una mujer de Napanee, Indiana, que había sufrido durante varios años de cálculos biliares, fue a la clínica para hacerse un chequeo general. Los rayos X mostraron numerosas piedras de varios tamaños. Un médico naturopático le aconsejó que bebiera durante cuatro días nada más que vinagre de sidra (apple cider vinegar), en cantidades de ½ taza 5 veces al día. Y en los días segundo, tercero y cuarto ella bebió cantidades iguales (¼ taza de cada uno) de vinagre de sidra y aceite de oliva virgen puro, mezclados juntos. Los cálculos fueron expulsados el quinto día, y nunca volvió a padecer de ellos.

108. 108 Esto no debería sorprendernos. Según el volumen 31 (1987) de Annals of Nutritional Metabolism, "los extractos de fibra de manzana que contienen un alto nivel de pectinas redujeron el nivel del colesterol en los hámsteres". Por lo tanto, comiendo más manzanas se puede prevenir la formación de cálculos biliares inducidos por el colesterol. Otros usos para el vinagre de sidra El vinagre de sidra tiene aún una más amplia gama de aplicaciones, como lo indica esta lista: > Ayuda a sanar las quemaduras cuando se aplica sobre las áreas afectadas una gasa humedecida en él. • Alivia el dolor y el escozor cuando se frota sobre las mordeduras y picaduras de insectos. > Elimina la caspa cuando se usa como enjuague del cabello después del lavado. • Elimina el olor corporal cuando se usa en lugar del desodorante axilar. • Cura los hongos de los pies cuando éstos se ponen en remojo en una solución fuerte. Receta especial de manzanas horneadas La primera receta a continuación ha sido adaptada con permiso de La Rene Gaunt y los editores de su libro Recipes to Lower Your Fat Thermostat (vea el Apéndice), mientras que la segunda es de mi propia invención cuando yo estaba involucrado en el negocio de los restaurantes hace años. MANZANAS HORNEADAS CON RELLENO DE DÁTILES Ingredientes: 6 manzanas del tipo Rome Beauty, lavadas, sin el centro y cortadas a la mitad; 6 cucharadas de dátiles (dates) sin semilla y picados; 1/3 taza de jugo de arándano agrio (cranberry juice); 1 pizca de canela (cinnamon) y 1 de nuez moscada (nutmeg). Coloque las manzanas en un plato de hornear de vidrio. Rellene cada una con 1 cucharada de dátiles y rocíelas primero con el jugo de arándanos, y luego con canela y nuez moscada. Póngalas a cocinar, cubiertas, en un horno a 4000 F, hasta que estén tiernas -unos 45 a 60 minutos. Sírvalas tibias, echándoles por encima un poco de yogur sin sabor y un chorrito de almíbar de arce puro (pure maple syrup). FRIJOLES HORNEADOS CON MANZANAS Las manzanas del tipo Golden Delicious le dan un toque jugoso a este plato de frijoles horneados de gran sabor. Quite las semillas y corte en tajadas una manzana Golden Delicious. Forme con las tajadas una capa en el fondo de una cacerola de 1 ½ cuarto de galón (1 ½ litro), engrasada con lecitina (lecithin), reservando varias tajadas para colocarlas por encima. Con ¼ galón (litro) de frijoles horneados (baked beans) mezcle ¼ taza de azúcar morena (brown sugar), 1 cucharada de jugo de naranja y 1 de vinagre de sidra (apple cider vinegar) y 2 cucharadas de mostaza preparada. Mezcle todos estos ingredientes cuidadosamente y viértalos en la cacerola. Arregle las manzanas por arriba. Cubra y hornee a 350° F durante casi 1 hora. Destape y hornee 30 minutos más. Suficiente para 4 a 6 porciones. MANZANILLA MANZANILLA ALEMANA (Matricaria chamomilla o recutita) MANZANILLA ROMANA (Anthemis nobilis o Chamaemulum nobile) Breve descripción La manzanilla alemana es una hierba anual y fragante, con lindas flores que puede alcanzar una altura de 16 pulgadas (40 cm). Las hojas son de un verde pálido y pronunciadamente aserradas. La manzanilla romana es una planta perenne, de una fuerte fragancia, pelosa y con muchas ramas con florecillas blancas semejantes a rayitos; puede alcanzar un pie de altura. Ambas manzanillas se cultivan extensamente en los países de Europa y del Mediterráneo, y también se encuentran silvestre en Estados Unidos, Canadá y Argentina. Calma el dolor de cabeza y la hiperactividad Si usted ha sufrido alguna vez de migraña ocasional o tiene hijos o nietos hiperactivos, entonces debe considerar el éxito que el famoso herbolario francés Maurice Mességué tuvo con la manzanilla. Después de sólo 14 días de tratamiento intenso con la manzanilla pudo curar a un hombre que padecía de migrañas paralizadoras. Para hacer un té sabroso y relajante, ponga en remojo durante 40 minutos 2 cucharadas de flores frescas o secas en 1 pinta (½ litro) de agua hirviendo. Cuele, endulce con almíbar de arce puro y beba 1 ó 2 tazas cada vez. Fantástico agente de belleza Los herbolarios europeos elogian los grandes beneficios cosméticos que se derivan del uso de la manzanilla. Cuando se lava el rostro con té de esa hierba varias veces a la semana, la cara tendrá un resplandor más saludable y juvenil. El mismo té también constituye un maravilloso suavizador del cabello, especialmente para el cabello rubio, haciéndolo más dócil y brillante. Para hacer el té, ponga a hervir 1 pinta (½ litro) de agua, luego quítela del fuego y añada 2 cucharaditas de flores secas. Tape y deje reposar durante 45 minutos. Cuele y úselo cuando esté entre tibio y frío. La hierba cortada cruda y seca se vende en cualquier tienda de alimentos naturales o en el catálogo de Indiana Botanic Gardens (vea el Apéndice). Maravillosa para los problemas de la piel La manzanilla es especialmente beneficiosa para la piel, ayudando a tratar una serie de problemas que van desde la piel escamosa e irritada hasta las arrugas y marcas de estiramiento. Una notable crema de manzanilla importada de Europa ha sido objeto de elogios por parte de especialistas de la piel y consumidores en Estados Unidos. Llamada CamoCare,

109. 109 está disponible en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales (health food stores) o en el catálogo de Abkit, Inc. (vea el Apéndice). Yo he recibido numerosos testimonios referentes al éxito que han tenido muchas personas que han usado esta maravillosa crema de manzanilla hecha en Fráncfort. John Sinnette, de 78 años de edad, de Tustin, California, es uno de ellos. Francamente, yo estaba un poco escéptico de que me haría bien para la urticaria que tenía en el vientre y las piernas, ya que la había tenido durante mucho tiempo y la crema antifúngica que el doctor me había dado me había hecho poco bien. Para mi sorpresa, ¡el sarpullido rojo desapareció casi por completo después de unos 4 días de aplicarme la crema 2 veces al día! Reduce la inflamación y la hinchazón La manzanilla puede ser usada en forma de compresa y lavado para los problemas externos de inflamación y como un ungüento muscular para frotar la rigidez muscular y la parálisis temporal de las extremidades. Para hacer un té eficaz que puede beberse o usarse como enjuague, ponga a hervir en 1 a 2 pintas (½ a 1 litro) de agua, 2 cucharaditas colmadas de flores secas o frescas. Inmediatamente, quite del fuego y deje reposar durante unos 20 minutos. Beba 1 taza de 2 a 3 veces al día y lave con este té las áreas inflamadas de la piel, también varias veces al día. Para hacer un buen aceite para masajear las extremidades rígidas o paralizadas, incluyendo el dolor de espalda, llene una botellita con algunas flores frescas de manzanilla y luego añada un poco de aceite de oliva hasta que éste cubra las flores. Tápela bien y déjela al sol durante 2 semanas, y luego guárdela en el refrigerador para usarla cada vez que la necesite. Entibie el aceite que va a usar antes de frotárselo bien sobre la piel. Gran alivio para las alergias Uno de los componentes principales de ambas manzanillas, pero especialmente de la variedad alemana, es el azuleno. Este compuesto ha ayudado en la prevención de ataques epilépticos en los conejillos de indias hasta una hora después de haber sido administrado. Es posible también que el azuleno cure la fiebre del heno. La manzanilla es buena para aliviar los ataques asmáticos de los niños y adultos. Un eficaz rociador o spray de manzanilla para la garganta se vende en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales (health food stores) bajo la etiqueta de CamoCare, y ha sido usado con éste propósito. Un asmático puede rociarse un poco de esta manzanilla concentrada en la boca, hacia el fondo de la garganta, para aliviar las sensaciones de ahogo y para facilitar una mejor respiración. Además de beber de 3 a 4 tazas de té de manzanilla tibio todos los días durante la temporada de alergia para los adul- tos (de 1 a 2 tazas todos los días para los niños pequeños), también es aconsejable inhalar los vapores calientes, cubriéndose la cabeza con una toalla de baño gruesa y sosteniendo el rostro a una distancia de 8 a 10 pulgadas (20 a 25 cm) encima del recipiente que contiene el té acabado de hacer, durante unos 12 a 15 minutos. Regenera el hígado Sólo unas pocas preparaciones herbarias a base de productos del reino de las plantas son capaces de regenerar o producir un nuevo tejido de hígado. El jugo de tomate es una de ellas y el té de manzanilla alemana es otra. Dos compuestos, el azuleno y el guaiazuleno, iniciaron un nuevo crecimiento de tejido en ratas a quienes se les había extraído quirúrgicamente una porción de sus hígados anteriormente, según el Volumen 15 de Food & Cosmetics Toxicology, de 1977. Para estimular la formación de nuevo tejido hepático, se recomienda beber hasta 6 tazas de té de manzanilla un día sí y un día no, en un promedio de 3 a 4 tazas diarias. En este caso en particular, el té parece que funciona mucho mejor de lo que lo harían las cápsulas en polvo. Este tratamiento tal vez sea especialmente bueno para quienes sufren de enfermedades degenerativas del hígado, tales como la hepatitis infecciosa o el virus del SIDA. MARAVILLA (Ver Plantas ornamentales) MARRUBIO (Marrubium vulgare) (Horehound en inglés) Breve descripción El marrubio es una planta perenne que se halla en las praderas y los pastizales y a lo largo de las vías del ferrocarril y de las carreteras en las áreas costeras de Estados Unidos, Canadá, Gran Bretaña, Francia y Alemania. Su rizoma duro y fibroso produce muchos tallos tupidos, cuadrados y pelosos. Sus hojas distintivas son rugosas, ásperas por encima y suaves como lana por debajo. Un verdadero descongestionante Nada desintegra mejor una congestión seria de flema que el marrubio. En realidad, he encontrado que funciona mejor que la fárfara (coltsfoot), otro descongestionante. Una taza de marrubio tibio hará que se suelte enseguida la flema de la garganta, de los pulmones y de las fosas nasales de una manera increíble, y aliviará considerablemente los malestares asociados con el dolor de cabeza causado por la sinusitis. Para hacer el té, ponga a hervir 1 pinta (½ litro) de agua y luego añada 2 ½ cucharaditas de hierba fresca o seca. Quite del fuego, tape y deje descansar durante 45 minutos. Bébalo mientras aún está tibio con un chorrito de jugo de limón y endulzado con unas gotas de melaza (blackstrap molasses). Constituye un brebaje realmente fuerte capaz de acabar con cualquier catarro. El caramelo hecho de marrubio constituye un superremedio para la garganta irritada y los pulmones inflamados causados

110. 110 por el catarro, la influenza, las alergias o el cigarrillo. Ingredientes: 1 onza (30 m1) de marrubio fresco o ¼ taza del seco; 1 ½ taza de agua; 2 tazas de miel; 1 taza de melaza. Hierva el agua en una cacerola pequeña. Añada marrubio y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Saque del fuego y deje reposar por 5 minutos, luego cuélelo en una olla de 1 ¼ galón (5 litros). Añada la miel y la melaza a la olla, mezcle y cocine a fuego medio hasta que la temperatura llegue lentamente al punto en que se hace el caramelo: 300° a 310° F en un termómetro de caramelo. Los residuos que se forman pueden ser sacados con una cuchara y desechados antes de que el caramelo alcance una temperatura alta. No mezcle mientras se está cocinando aunque se formen burbujas espumosas. Vierta en una asadera engrasada de 9 x 13 pulgadas (20 x 30 cm) y corte en pedazos antes de que se asiente, a medida que se vaya enfriando. La mezcla se asentará y endurecerá a medida que se enfríe. Chupe un pedazo de este caramelo de marrubio para aliviar la tos molestosa. MEJORANA Y ORÉGANO (Origanum majorana, O. vulgare) (Marjoram y oregano en inglés) Breve descripción La mejorana dulce es una hierba perenne tierna y tupida, con hojas velludas, que llega a 1 ½ pies (½ metro) de altura. Es nativa de los países mediterráneos, pero se cultiva como planta anual en climas más fríos. La hierba floreciente seca da un olor parecido al de la salvia y deja un ligero sabor a menta en la boca. El orégano no sólo consiste de una o dos especies bien definidas, sino más bien de más de dos docenas de especies conocidas que producen hojas o florecillas que tienen el sabor reconocido como el del orégano. El orégano europeo es una hierba perenne y fuerte con tallos erectos, más o menos vellosos, con ramas y hojas velludas. La hierba puede crecer hasta más de 2 pies (65 cm) de altura, y tiene un sabor agrio y amargo, con un aroma fuerte parecido al de la salvia y que recuerda al del tomillo. Fiebres, calambres, epilepsia En mi libro titulado The Complete Spice Book, discutí extensamente una gran cantidad de usos para ambas hierbas culinarias. Cuando se hacen en forma de té y se consumen entre tibias a ligeramente frías, ellas ayudan a reducir la fiebre y a aliviar los calambres, además de ser buenas para la bronquitis, las enfermedades infantiles como el sarampión y las paperas, y la menstruación irregular. Cuando se aplica el aceite de orégano (Oil of Oregano que se puede obtener en algunas compañías farmacéuticas) en el cuello, la columna, la garganta, el pecho y las sienes de una persona que esté teniendo un ataque epiléptico y se frota bien en su piel, a menudo puede ayudar a sacar a la persona de ese estado mucho más rápido y con menos complicaciones. Para hacer el té, ponga a hervir una pinta (½ litro) de agua. Quítela del fuego y añada 1 cucharadita al ras de mejorana y 1 cucharadita al ras de orégano. Revuelva bien, tape y deje descansar durante unos 30 minutos. Cuele y refrigere, calentando ligeramente solamente la cantidad que se va a consumir en un momento determinado. Generalmente se sugiere 1 taza de 2 a 3 veces al día. Usos culinarios La mejorana se usa como un ingrediente para dar sabor en la mayoría de las categorías de alimentos, incluyendo bebidas alcohólicas (licores amargos, vermuts, cervezas, etc.) y no alcohólicas, postres congelados de productos lácteos, caramelos, panes y pasteles, gelatinas y budines, carnes y sus derivados, condimentos y salsas, entre otros. La mejorana dulce se utiliza también en carnes y sus derivados, condimentos y salsas, sopas, golosinas, vegetales procesados, y en los panes y pasteles, donde se encuentra su más alto promedio de uso de alrededor de un 1%. El orégano europeo se usa extensamente como un ingrediente básico para dar sabor a las pizzas. El orégano mexicano, más picante, se usa mucho en los platos mexicanos (chile, chile con carne, etc.); no se usa en las pizzas tanto como el orégano de tipo europeo, el cual es más suave. El orégano se usa también mucho en otros alimentos, incluyendo bebidas alcohólicas, panes y pasteles, carnes y sus derivados, condimentos y salsas, productos lácteos, vegetales procesados, golosinas, grasas y aceites, y otros. Su más alto nivel de promedio de uso -un 0,3 %- se halla en los condimentos, las salsas y los productos lácteos. MELOCOTÓN, PERA Y MEMBRILLO (Peach, Pear y Quince, en inglés) Breve descripción MELOCOTÓN o DURAZNO (Prunus persica). Los cientos de variedades de duraznos que existen se pueden dividir en dos grupos: los abrideros (freestones en inglés), la variedad que tiene la pulpa suave y jugosa, que se separa fácilmente del carozo; y los clingstones (pérsicos, peladillos), la variedad con pulpa más dura, que se adhiere firmemente al carozo. Variedades de los clingstones, como la Red Haven, se usan generalmente para conservas (canning); las de los abrideros, como la Rio Oso Gem, se comen frescas o congeladas. Los melocotones se originaron en China hace varios miles de años y eran venerados como frutas de inmoralidad. MEMBRILLO (Cydonia oblonga). Esta fruta amarilla de forma semejante a la pera se originó en Asia Menor y ha sido cultivada durante cuatro milenios. En la época medieval, la mayoría de los europeos la comía fresca y también la cocinaba y preservaba. En una época se pensó que los membrillos eran un tipo de pera y, ciertamente, las peras a veces se cultivan

111. 111 en un rizoma de membrillo, pero las dos frutas no pueden hibridarse. Hasta finales del siglo XVIII, la mermelada se hacía casi siempre de membrillo: la palabra "mermelada" proviene de marmelo, lo que significa membrillo en portugués. PERA (Pyrus communis). Esta es una fruta delicada, aristocrática, de áreas templadas, que existe en miles de variedades antiguas y en otras nuevas que se están produciendo constantemente. Pocas frutas varían tanto en color, textura, sabor, tamaño y forma. Las peras son también una excepción a la regla general de que las frutas que se maduran en el árbol son las mejores: éstas se recogen cuando han alcanzado todo su tamaño pero aún estando verdes, y llegan a alcanzar su más fina textura y sabor (suave en el interior pero todavía firme en el exterior) cuando han sido separadas del árbol. La pera más comúnmente cultivada en Estados Unidos, la Bartlett, tiene forma de campana, con la piel amarilla y es de un color rojo-rosado cuando está madura. Es excelente escalfada, enlatada o cruda en temporada, que es entre julio y mediados de octubre. Para tener un cutis hermoso Debido al extremadamente elevado contenido de humedad y el delicado equilibrio mineral, el melocotón, la pera y el membrillo constituyen embellecedores ideales para obtener un cutis resplandeciente. Paul Neinast, quien dirige un famoso salón de belleza en Dallas, Texas, mezcla melocotones con papaya, plátano (banana) y aguacate (avocado) en una licuadora hasta que se hagan puré. Esta máscara facial se aplica y se deja sobre el rostro durante 30 minutos, después de lo cual se enjuaga con agua tibia. Entonces él satura varias bolitas de algodón con cualquier aceite poliinsaturado (el aceite de girasol o sunflower oil es bueno) y frota suavemente la piel con un movimiento circular. Esto mantiene la sequedad afuera, la humedad adentro y le da a la piel más elasticidad. El rostro también puede ser frotado con un poquito de jugo de algunas uvas verdes exprimidas antes de que se aplique el aceite. Este tratamiento parece dar a la piel una textura mucho más suave que la que pudo haber tenido antes. Un cóctel matutino compuesto de estas tres frutas es una manera excelente de expulsar de su sistema todos los residuos que pudieran haberse acumulado durante la noche. En una licuadora, mezcle la mitad de 1 melocotón fresco, sin carozo, la mitad de 1 pera fresca y 1 membrillo entero. No pele ninguno de ellos, pero lávelos bien antes de licuarlos. Añada suficientes cubitos de hielo partidos y agua fría mineral o agua Perrier para hacer una bebida refrescante y sabrosa que sea suave, pero no demasiado espesa. Si alguien tiene problemas con furúnculos, carbunclos o ese tipo de llagas que se niegan a cicatrizar, mezcle en una licuadora unas 4 hojas frescas del melocotonero, un par de taja- das de papa cruda, sin pelar, que tengan 1/16 de pulgada (15 milímetros) de grosor y unas 3 pulgadas (8 cm) de ancho, y 1 ½ taza de agua hirviendo. Cuando se haya formado un puré tibio, viértalo en una tela gruesa y limpia y colóquela un rato sobre el furúnculo. En caso de que no salga nada, tal vez tenga que pincharlo primero con una aguja previamente desinfectada sobre una llama durante 30 segundos, antes de que se pueda aplicar la próxima cataplasma tibia con éxito. Un viejo pero confiable remedio para eliminar la inflamación y decoloración que acompañan a los chichones, los moretones y las raspaduras requiere de 3 a 5 hojas del melocotonero, las cuales se deben desmenuzar a mano antes de ponerlas a hervir a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, en unas 2 tazas de leche condensada. Después, se deja reposar la solución y se tapa; luego se cuela cuando esté fría. Esta loción útil se aplica directamente al área afectada frotándola sobre la piel, o en una bolita de algodón o tela de gasa remojada en la solución, sostenida con una venda adhesiva. Esta misma solución es también maravillosa para aliviar las quemaduras del sol. Usted debería recoger unas cuantas hojas del melocotonero durante el verano, cuando la fruta está madura, y conservarlas en el congelador para usarlas más tarde en el invierno, cuando ya no estén disponibles. Las hojas del melocotonero tienen una considerable actividad enzimática que necesita ser reducida antes de ser congeladas, pero no se deben destruir hirviéndolas en agua caliente. El mejor método de escaldar (blanching) es suspenderlas por encima del agua hirviendo y darles vapor durante unos 10 minutos, antes de enfriarlas por encima (pero no dentro) de agua helada. Vierta agua hasta la mitad de una olla grande y profunda con una buena tapa, y hágala hervir. Por encima de la olla coloque un colador de alambre grande (del tipo que se usa para colar los espaguetis), apoyándolo en el borde de la olla y que no llegue a tocar el agua hirviendo. Ponga unas hojas frescas y lavadas en el colador. Tape la olla y deje hervir a fuego alto para cocinar las hojas al vapor por unos 10 minutos. Para enfriarlas, use el mismo procedimiento en otra olla, la cual debe estar cubierta y puesta en el congelador durante un par de minutos para acelerar el enfriamiento. Después de esto, las hojas se deben esparcir cuidadosamente sobre varias toallas de papel (colocadas unas encima de otras) y se deben cubrir con más toallas de papel para lograr secarlas por completo. Luego, se pueden guardar en el congelador, en recipientes herméticamente cerrados, de plástico o vidrio, hasta que se necesiten. Las hojas frescas del melocotonero que son aplastadas y mezcladas con un poco de leche condensada dulce constituyen una loción eficaz para ayudar a limpiar el escozor causado por la hiedra venenosa, el herpes zoster y el malestar de

112. 112 la soriasis. Una alternativa sería añadir un puñado de hojas a 2 tazas de agua hirviendo, y luego tapar para dejar que se remojen durante un rato antes de usarlas. Otra loción de la piel muy eficaz para quemaduras e inflamaciones se prepara mezclando las tres frutas (melocotón, membrillo y pera) en una licuadora con suficiente hielo raspado como para hacer un puré frío y espeso, el cual se esparce sobre una muselina limpia y se coloca sobre la piel. Pero, no importa cómo las use, ¡son excelentes para tener un cutis maravilloso! Alivia la indigestión y el estreñimiento Las hojas del melocotonero son sensacionales para los problemas digestivos y el estreñimiento. Una mujer de Paris, Tennessee, en una ocasión me escribió que hacía un té con las hojas para su bebé de 15 meses, quien padecía de gases intestinales. "A él le gustó el té", dijo ella, "y logró lo que yo quería". Además, ella misma bebía varias tazas del té todos los días y encontró que era un laxante maravilloso. El mismo té puede ayudar también a aliviar la inflamación de la vejiga en los hombres. Jarabe de melocotón para la fiebre y la congestión Un antiguo y confiable remedio empleado a menudo por los indios norteamericanos y los afroamericanos es un jarabe preparado con la almendra (kernel) y la piel del melocotón para tratar la fiebre intermitente, la bronquitis crónica y el asma, así como el resfrío común y la gripe. Añada unos 2/3 taza de piel de melocotón y 2/3 taza de semillas de melocotón secas y partidas, a 2 tazas de vinagre de sidra y 2 tazas de agua pura destilada. Tape y deje reposar en un sitio cálido durante cinco días, revolviendo varias veces al día. Luego hágalo hervir a fuego lento hasta que se reduzca a poco más de una pinta (½ litro) de líquido. Entonces añada ½ taza de brandy o whisky para conservarlo y guarde la solución en un frasco de frutas herméticamente cerrado. Cada 3 a 4 horas se puede tomar 1 cucharada del jarabe para reducir la fiebre y eliminar la flema acumulada. Este jarabe trabaja bastante bien contra los parásitos intestinales en cantidades de 2 cucharadas, de 2 a 3 veces al día. Se cree que el ácido cianhídrico (hydrocyanic acid) que se encuentra en él es un buen sustituto de la quinina, que se obtiene de la corteza del quino peruano. Este jarabe puede usarse también en forma de gotas para aliviar el dolor de oídos. ADVERTENCIA: No se debe tomar más de un par de cucharadas de este jarabe a la vez, aunque, si es necesario, la misma cantidad se puede dividir a lo largo de un día entero sin problemas. Tónico de frutas para constituciones débiles Con peras y membrillos se puede hacer un sabroso mucilago que es un tónico suavizador y fortalecedor para sistemas digestivos delicados, una ayuda para los problemas de anemia y un agente que acelera la recuperación de enfermedades graves o de una cirugía complicada. Quíteles los centros a varias peras y membrillos maduros antes de cortarlos y ponerlos en una licuadora junto con 3 tazas de jugo de zanahoria. Mezcle durante varios minutos a velocidad media. Esto constituye un tónico delicioso cuando se toma por la mañana y por la noche en porciones de un vaso de 8 onzas (250 ml). Enfríelo antes de usarlo. Levadura casera En Estados Unidos del siglo XIX, cuando no siempre había levadura de hornear disponible para hacer pan, las mujeres a menudo hacían sus propias levaduras. Usted puede hacer lo mismo con las hojas de melocotón. Tome 3 puñados de hojas de melocotón y 3 papas de tamaño mediano y hiérbalas en ½ galón (2 litros) de agua hasta que las papas estén cocidas. Saque las hojas y deséchelas. Luego, pele las papas y frótelas bien con 1 pinta (450 g) de harina, añadiendo bastante agua fría como para que se forme una pasta. Luego, vierta esto sobre el té caliente de hojas de melocotón y escalde las papas durante 5 minutos. Si añade a esto un poco de levadura vieja, se podrá usar en 3 horas. De lo contrario, es necesario que lo deje reposar un día y una noche en un rincón cálido, cubierto con una tela, antes de que la nueva levadura esté lista para ser usada. Cómo hacer sabrosas mermeladas y jaleas de frutas La mermelada (jam en inglés) no es más que la fruta entera, aplastada o en pedazos, y combinada con azúcar, pero no mantendrá su forma como lo hace la jalea (jelly en inglés). Esta última es una mezcla de jugo de fruta y azúcar, clara y lo suficientemente firme como para mantener muy bien su propia forma. El secreto de hacer buenas conservas consiste en mezclar adecuadamente 4 ingredientes claves: fruta, pectina, ácido y azúcar. La fruta da el sabor y el color característico. La pectina y el ácido se encuentran en todas las frutas, pero en diferentes grados; combinados con el azúcar, hacen que el producto se convierta en jalea. El azúcar sirve también como un agente conservador y, naturalmente, añade su propio sabor dulce. Quienes se preocupan por la salud y tienen reparos con el azúcar refinada, pueden usar azúcar morena (brown sugar), pero ésta no logrará un producto tan claro como lo haría el azúcar refinada, sobre todo cuando se trata de jaleas. También, de 1/8 a ¼ de la cantidad de azúcar que pide la receta puede sustituirse por miel sin que se afecte seriamente la conserva. La mayoría de las frutas necesitan que se les añadan frutas ricas en pectina, como manzanas, manzanas silvestres (crab apple) o uvas, o sus jugos; o que se añada pectina comercial, tales como Certo (un líquido) o Sure-Jell (un polvo). La

113. 113 manera más fácil de hacer conservas caseras es usando pectina comercial: el tiempo de cocción es más breve y más predecible, y los resultados son casi siempre buenos. Este es el procedimiento básico para hacer jalea. Aplaste la fruta y póngala a hervir a fuego lento hasta que comiencen a salir el jugo. Coloque la fruta aplastada en una bolsa de jalea (jelly bag). La mejor bolsa de jalea que jamás he visto fue un viejo saco de sal, cuyo grueso tejido atrapa la pulpa y las semillas al tiempo que deja que los jugos se vayan colando lentamente. Unas 5 capas de estopilla (gasa, cheesecloth) pueden servir también. Después de poner la fruta en la bolsa, asegúrese de recoger todo el jugo que se cuele. Luego mida la cantidad de pectina que pide la receta que se encuentra dentro de la caja en la que viene. No trate de hacer grandes porciones; conténtese con hacer cantidades pequeñas que son más fáciles de manejar. Coloque el jugo en una olla, añada la pectina, caliente y agregue, mezclando, la miel o el azúcar. Nunca use ollas o cacerolas de hierro, cobre, aluminio o acero galvanizado cuando haga jalea. Hierva, revolviendo constantemente. Luego haga la prueba de la jalea para ver si está hecha. Ponga la cuchara en la mezcla que está hirviendo, sosténgala sobre el fuego para que se enfríe ligeramente y tórnela hacia un lado. Si se forman dos gotas que luego se unen y resbalan o deslizan de la cuchara formando una lámina, la jalea ya está hecha. Si el líquido corre como si fuera agua, necesita hervir más. Como el ya fallecido experto de las plantas, Euell Gibbons, escribió: "No hay instrucción que pueda sustituir a la experiencia para hacer bien esta tarea... (pero) usted se sorprenderá de lo rápido que dominará este arte". Cuando su jalea pase esta sencilla prueba y parezca estar lista para el próximo paso, quítela del fuego. Luego recoja y deseche la espuma acumulada y vierta la jalea con una cuchara en un frasco esterilizado de conservas (Mason canning ja rs, en inglés) de media pinta (½ litro) con tapa de dos piezas (una banda de metal y tapa de metal con una banda de goma que rodea el borde). Estos son mucho mejores que los frascos convencionales reciclados (de alimento infantil, mayonesa, mostaza, pepinos y cosas así). Después de llenar cada frasco, séllelo bien. Luego someta cada frasco a un baño de agua hirviendo durante unos 7 minutos, lo cual ayuda a esterilizar aun más los contenidos y ajusta más las tapas de los frascos, previniendo así una futura contaminación. Las jaleas y las mermeladas hechas de esta manera pueden ser guardadas durante un máximo de 3 años en un lugar frío y seco. Los anillos de metal de las tapas deben quitarse después de un año para evitar que se oxiden. Sin embargo, si aparece moho por alguna razón en su jalea o mermelada, no debe comerla bajo ninguna circunstancia. Estos mohos pueden ser altamente tóxicos y se sabe que han producido cáncer en animales de laboratorio. ¡Deseche inmediatamente esos productos! JALEA DE MELOCOTÓN Y MANZANA SILVESTRE Use la fruta madura y roja de la mata floreciente de la manzana silvestre japonesa (Japanese crab apple), un arbusto ornamental común, y melocotones Hailstone muy maduros, si es posible. Agosto es el mejor mes para obtener ambas frutas en un estado de maduración. Córtelas en mitades y quíteles las semillas y el carozo. Cubra con agua mineral o destilada. Lleve al punto de hervor, dejando hervir a fuego lento durante 20 minutos. Vierta el jugo; cuele a través de un filtro de café para obtener una jalea más clara. A 7 tazas de jugo, añada 1 paquete de pectina comercial. Lleve hasta el punto de hervor, mezclando todo el tiempo. Hierva durante 1 minuto, luego quite del fuego. Saque la espuma y vierta la jalea en frascos. Selle con tapas de 2 piezas. MERMELADA DE MELOCOTÓN, PERA Y MANZANA Lave, pele y saque el carozo a unos 4 melocotones de 2 ½ pulgadas (7 cm) de diámetro, y 4 peras Bartlett. Asegúrese de que ambas frutas estén bien maduras. Aplástelas y mida 2 tazas de esta mezcla en una olla grande. Lave, pele y saque las semillas a 1 manzana grande; píquela en pedazos y añada 1 taza de ella a los melocotones y peras. Agregue 1/8 de cucharadita de cardamomo (cardamom) y 1/8 de cucharadita de canela (cinnamon), ambos en polvo. Mezcle 6 tazas de azúcar morena (brown sugar) y ½ taza de miel con 1/3 taza de jugo de lima (limón verde, lime) con las frutas y ponga todo a hervir a fuego alto, mezclando constantemente. Luego añada 12 cucharadas (6 onzas fluidas) de pectina de frutas comercial en líquido. Haga que hierva, y que hierva bien, durante 1 minuto, mezclando constantemente. Saque del fuego, quite la espuma, vierta en frascos y tape herméticamente. (El autor agradece a Charlie Fergus por gran parte de esta información). MELONES MELÓN CANTALUPO o MELÓN DE CASTILLA (Cucumis melo cantalupensis) MELÓN CHINO o DE INDIAS (Cucumis melo indorus) MELÓN DULCE (Especie Cucumis melo) SANDÍA (Citrullus vulgaris) Breve descripción MELÓN CANTALUPO (cantaloupe en inglés). Una variedad del melón común, con una corteza corrugada y una pulpa de color rojizaanaranjada. MELÓN CHINO O DE INDIAS (casaba en inglés). Una variedad del melón común o melón de invierno, con una corteza amarilla. Se originó en Esmirna, Asia Menor. MELÓN DULCE (honeydew en inglés). Una variedad del melón común -dulce, blanca y de suave cubierta.

114. 114 SANDÍA (watermelon en inglés). Fruta grande, oblonga o redonda, de una enredadera de la familia de los pepinos. Tiene una corteza dura de color verde o blanca, y una pulpa rosada o roja, con gran cantidad de jugo dulce. Algunos científicos que se especializan en la evolución, migración y uso de las plantas en las culturas indígenas creen que estos melones fueron traídos al hemisferio occidental alrededor del año 2.000 a.C. por emigrantes del centro de Irak, quienes cruzaron el océano en naves especiales. Los melones como laxantes Además de ser buenos diuréticos, los melones ayudan a corregir el estreñimiento. Generalmente, un cuarto o la mitad de un melón, comido sin acompañamiento, debe provocar una discreta evacuación intestinal varias horas después. Cura para la ictericia Un tratamiento eficaz contra la ictericia (jaundice) del hígado en algunos países caribeños requiere melones verdes frescos que no han madurado totalmente; éstos se deben consumir regularmente junto con té de perejil. Se puede hacer un buen té dejando en remojo durante media hora, un puñado de perejil picado. Bébalo después de colarlo. Remedios de sandía Las semillas de la sandía han sido elogiadas universalmente por su maravillosa actividad diurética y su efecto suavizante en la inflamación de la vejiga. A veces hasta la corteza se seca y se usa de la misma forma. En las Bahamas, las semillas recién sacadas de la fruta se machacan un poco con un objeto pesado, y cuando están un poco partidas se hierven a fuego lento durante 45 minutos (6 cucharadas de semillas en ¼ galón o litro de agua caliente). Luego se cuelan y se bebe el líquido por lo menos 3 veces al día en cantidades de 1 taza cada vez. El mismo té es bueno también para expulsar algunos parásitos intestinales. En algunos países de Sudamérica la gruesa corteza se ata alrededor de la frente y las sienes para aliviar las migrañas. También se la machaca hasta hacerla puré y se aplica como una cataplasma directamente sobre el hígado o la vesícula biliar para aliviar el dolor en esos órganos. Un pedazo de sandía consumido inmediatamente después de un plato de frijoles casi siempre ayuda a aliviar y reducir el gas intestinal que con frecuencia se produce más tarde. Maravillosamente refrescante durante el calor intenso Nada parece saciar la sed como la sandía fresca, sobre todo si se quita la pulpa de la corteza y se mezcla en una licuadora con un poco de hielo machacado. ¡Pero qué bien se siente uno cuando lo está bebiendo! Una vez, en las montañas de Tennessee, unos sencillos montañeros me demostraron un curioso, pero aparentemente eficaz, remedio para la urticaria producida por la hiedra venenosa (poison ivy). Uno de los niños del lugar tocó una hiedra venenosa y volvió a casa hecho un desastre. Sus padres trajeron una sandía fresca del jardín, la abrieron y procedieron a frotar cuidadosamente las partes afectadas del cuerpo del niño con la pulpa y hasta con la misma corteza. A la mañana siguiente, cuando mi colega y yo estábamos listos para marcharnos, nos trajeron al chico para que lo examináramos. ¡Les aseguro que la urticaria del pequeño ya había desaparecido en, por lo menos, un 70%! Pero lo que tiene que ser uno de los más increíbles, y sin embargo altamente exitosos, tratamientos para quemaduras de primer, segundo y tercer grado, lo presencié en la República Popular China en el verano de 1980. La pulpa y el jugo de una sandía completamente madura se colocaron en un frasco de vidrio limpio y bien cerrado, que se dejó a temperatura ambiente durante unos 3 a 4 meses. Entonces, se filtró el jugo, el cual había adquirido en ese tiempo un olor de ciruela amarga. Yo vi cómo las quemaduras serias se lavaban primero con una solución fría de sal común o con tan sólo agua fría. Luego, un pedazo de algodón especialmente tratado o desgrasado se empapaba en el jugo claro fermentado de la sandía y se aplicaba directamente sobre el área quemada. Esta venda se cambiaba varias veces al día. Mi intérprete me dijo, en respuesta a una pregunta que yo había hecho a los doctores, que las quemaduras de primer y segundo grado por lo general se demoraban de 8 a 9 días para curarse y las de tercer grado de 17 a 21, o menos. MENTAS MENTA PIPERITA (Mentha piperita) (Peppermint en inglés) MENTA VERDE o HIERBABUENA (Mentha spicata) (Spearmint en inglés) Breve descripción Ambos tipos de mentas son hierbas aromáticas perennes muy relacionadas con tallos rastreros (runners), de los cuales se propagan. Las hojas de la menta verde no tienen peciolos, mientras que las de la menta piperita son pecioladas. Ambas crecen hasta aproximadamente 1 yarda (1 metro) de altura y se cultivan en todo el mundo. Cada especie tiene numerosas variedades que producen aceites esenciales, con un aroma y sabor mentolados en diferentes grados. Alivia los dolores de cabeza El té de menta piperita es excelente para el alivio de la presión producida por los dolores intensos de las migrañas. Ponga a hervir 1 pinta (½ litro) de agua. Retire del fuego, añada 2 cucharadas de hojas de menta frescas o secas. Tape y deje reposar durante 50 minutos, y luego cuele. Beba de 1 a 2 tazas de té frío cuando tenga dolor de cabeza. También puede lograr alivio adicional frotándose un poco de aceite de menta piperita en las sienes y en la nuca. Calma los trastornos digestivos

115. 115 El nerviosismo general y los trastornos estomacales pueden ser tratados eficazmente bebiendo varias tazas de té de menta piperita y menta verde tibio, endulzado con un poco de miel. Esta combinación de partes iguales de ambas mentas calma muy agradablemente el sistema nervioso. El té puede hacerse siguiendo las instrucciones dadas previamente. Trastornos digestivos de varias clases pueden aliviarse notablemente tomando un extracto de té, previamente remojado, en forma de cápsula o en polvo. Este extracto hecho en Europa sólo está disponible con la etiqueta de Alta Health Products en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales (health food stores) o puede ser adquirido directamente del fabricante en Pasadena, California (vea el Apéndice). El Dr. Richard Barmakian, un renombrado naturópata y homeópata del sur de California, ha incluido en su formula especial otras hierbas, además de la menta piperita, tales como las hojas de arraclán (alder buckthorn), de maravilla (marigold) y de malvavisco (marshmallow). Llamado Can-Gest, este extracto puro de hierba digestiva ayuda a aliviar la acidez estomacal (heartburn), la indigestión, los retortijones abdominales y otros malestares gastrointestinales. Algunos han informado que no hay necesidad de recurrir a los antiácidos cuando se ha empezado a tomar el Can-Gest. La dosis recomendada por el Dr. Barmakian a muchos de sus pacientes es entre 1 y 3 cápsulas por comida según se necesite, o ½ cucharadita del polvo preparado en forma de té. Inhibe el herpes La menta piperita también combate fuertemente los virus y puede ser usada con éxito para ayudar a impedir que el virus del herpes siga avanzando. Trabaja mejor en forma de té, ya que las cápsulas de jalea tienden a anular sus fuertes propiedades antivíricas. Dos tazas de té caliente al día es lo que se sugiere durante esos períodos en que el virus del herpes está más activo. El Dr. Barmakian sugiere vaciar los contenidos de unas 3 cápsulas de Can-Gest en una taza de agua caliente endulzada con miel, y luego sorberla lentamente cuando esté tibia. MIEL Y OTROS PRODUCTOS DE LA COLMENA (Honey) Breve descripción Son necesarias unas 300 abejas y 3 semanas para reunir 1 libra (450 gramos) de miel para su mesa. La mayoría de la miel fabricada por las abejas permanece en la colmena para su propio consumo, pero 1 de cada 3 kilos es retirado con gran cuidado por el apicultor. Usando un cuchillo calentado, el apicultor desprende la miel, la cera y pedazos del panal, y los coloca en un recipiente. La ley exige que la miel sea filtrada o que se pase por un colador de nailon. Los panales se pueden añadir después. Las regulaciones de la agencia federal Food and Drug Administration (FDA) prohíben adiciones de cualquier tipo. La miel es tan pura como saludable. La miel se conserva muy bien y nunca se echa a perder. Es la mejor de todas las sustancias conservadoras. Es tan buena, que el malvado rey Herodes mantuvo el cuerpo de Miriam, su esposa asesinada, en perfecto estado de conservación en una bañera llena de miel durante 7 años. Y en 1943, los cadáveres de monjes budistas de Birmania estaban aún siendo conservados en miel hasta que pudieran hacerse los arreglos funerarios apropiados, ¡lo que podía durar meses y hasta años! Yo he estado en numerosos países y he probado numerosos tipos de miel. Para mí, la mejor de todas ha sido la miel escocesa Scottish heather- es espesa y dulce, y maravillosamente fragante. Por otra parte, la miel de vara de oro (goldenrod) tiene una sabrosa acritud muy especial. Durante mi viaje en 1979 a la antigua Unión Soviética, descubrí las fuertes cualidades de la miel de alforfón (buckwheat), junto al delicado y casi angelical gusto de la miel extraída de la bella acacia blanca (white acacia). Las mieles más deliciosas, sin embargo, provienen de los capullos del higo y las flores silvestres que se hallan en las colinas alrededor de Atenas, Grecia. Sin duda ellas son las más dulces del mundo. El polen de abeja son los granos sexuales masculinos de las plantas que tienen semillas, el cual es transportado por las abejas a sus colmenas. El polen es comparable a los espermatozoides de los seres humanos y los animales. Cuando las abejas entran a la colmena y la sacuden, la sustancia cae al fondo, de donde lo recoge el apicultor después para venderlo a la industria de alimentos naturales para que sea consumido por los seres humanos. El propóleos es una sustancia resinosa, recogida por las abejas, proveniente de los brotes de las hojas o las cortezas de los árboles (sobre todo los álamos). Las abejas usan esta sustancia para sellar cualquier abertura o grieta en la colmena, para reparar el panal del techo y para proteger la colmena de los contaminantes externos. Cuando el panal de miel es construido dentro de la colmena, algunas de las celdillas se hacen de dimensiones ligeramente mayores. Estas se conocen como las celdillas reales. Los huevos que la abeja reina deposita en estas cámaras están diseñados para producir posibles reinas de las larvas femeninas, las que serán alimentadas con jalea real (royal jelly). Este alimento es una sustancia pegajosa que secretan las glándulas que están cerca de la boca de la abeja obrera, la productora de miel. Es una masa gomosa, de un blancoperla, que contiene una gran reserva de proteínas y azúcares invertidos como la glucosa y la levulosa. La cera se obtiene del panal de la abeja. Después de que se quita la miel de los panales, éstos se lavan rápida y totalmente con agua. Entonces se derriten con agua caliente o con

116. 116 vapor, se cuelan y se ponen en moldes para que se enfríen y endurezcan. Gran eliminador de las arrugas La miel añade suavidad y frescura a la piel. Las manos de los apicultores están por lo general muy suaves y maravillosamente tersas cuando recogen la miel. Cada día, échese agua tibia en el rostro y el cuello para abrir los poros y luego aplíquese una delgada máscara de miel. La miel tiende a suavizar y a estirar las feas y viejas arrugas. Luego, enjuáguese y termine echándose un poco de agua fría vigorizante en el rostro. Debido a la composición de la miel, ésta hace que el tejido de la piel retenga la humedad. Las células secas de la piel se llenan y las arrugas tienden a desaparecer. Al hacer esto a su piel, usted notará que un nuevo resplandor rosado de salud retorna a la que una vez fue una tez sin vida. Puede añadir crema de leche, clara de huevo batida, jugo fresco de limón, vinagre de cidra (apple cider vinegar) o cualquier jugo de fruta a su máscara de miel antes de aplicársela. Sueño tranquilo ¿Le cuesta trabajo quedarse dormido? Trate entonces un viejo remedio eslavo para el insomnio. Se necesita una combinación de 2 cucharadas de miel con el jugo de 1 limón o de 1 naranja. Mezclados ambos en medio vaso de agua tibia, esta bebida le ofrece el camino más corto hacia el País de los Sueños. ¡Mientras más oscura sea la miel, mejor funcionará! Alivio de alergias A veces las cosas que nos causan más malestar, son las mismas que nos ayudan a superar esos trastornos. La fiebre del heno (hayfever) y otras alergias relacionadas al polen pueden ser corregidas, o al menos minimizadas en gran parte, tomando miel al menos durante un mes antes de que empiece la temporada del polen. El mejor tratamiento a seguir para prepararse, es tomar 1 cucharada de miel después de cada comida. Luego, un día sí y un día no, tome un pedazo ceroso de panal y mastíquelo durante un par de horas entre las comidas. El remedio preventivo ideal es, naturalmente, comer miel y masticar un panal proveniente de la misma área donde usted vive. Habiendo padecido de fiebre del heno durante años, yo puedo atestiguar acerca de la efectividad de este remedio cuando se siguen ambos tratamientos. Aunque nunca han llegado a curar mi fiebre del heno, puedo asegurar que han reducido por lo menos en un 80% el malestar y el sufrimiento de tener los ojos y la nariz llenos de fluido durante la temporada de alergias. Beber miel detiene la diarrea Los indios nativos de la zona del noroeste de Sudamérica a menudo bebían una gran cantidad de miel de abeja para detener la diarrea y curar la disentería. Pediatras del Hospital King Edward VIII, en Durban, Sudáfrica, administraron a 169 bebés y niños afectados con gastroenteritis infantil una fuerte solución líquida de miel que debían beber a diario. Esto ayudó a reducir la incidencia y el tiempo de recuperación de la diarrea bacteriana. En 8 onzas (250 ml) de agua, mezcle bien 4 cucharadas grandes de miel y bébala. Esto no funciona, sin embargo, con la diarrea que no ha sido causada por bacterias. Además, los diabéticos deben tener mucho cuidado con ingerir tanta miel de una sola vez. Para mantenerse fresco en el verano Cuando las abejas están volando por el aire en medio de una temperatura muy calurosa, con frecuencia mantienen una o dos gotitas de néctar de miel en los pliegues de la lengua para transferir el calor de su cabeza hacia su tórax. Este pasivo paso del calor de una parte del cuerpo a otra les produce un notable efecto refrescante. Basados en estos recientes hallazgos entomológicos, decidimos conducir, nosotros mismos, algunos experimentos informales con seres humanos en un caluroso día de julio, en nuestro Centro de Investigaciones en Salt Lake City, Utah. Descubrimos que masticar un pedazo de panal de miel y mantenerlo en la boca todo el tiempo posible durante períodos de intensa actividad física en medio de una temperatura calurosa produce un descenso de la temperatura del cuerpo. Otro método es tomar una pequeña cantidad de miel sólida granulada, envolverla en un poco de gasa y colocarla en la boca para masticarla de vez en cuando y mantenerla junto a la mejilla, como hacen los que mastican tabaco. Esto hace la misma función que el panal. En los dos casos, el cuerpo se mantendrá más fresco. Acción doble para los que están a dieta Aquellas personas que hacen dieta se pueden beneficiar de las dos propiedades de la miel. Primero, los azúcares de la miel están casi completamente predigeridos y pueden ser absorbidos fácilmente por el torrente sanguíneo. La dextrosa se asimila muy rápidamente, proporcionando el impulso "instantáneo" de energía que el cuerpo necesita. Por otra parte, la levulosa se absorbe mucho más lentamente y mantiene el nivel de azúcar durante un tiempo. La doble acción de los azúcares de la miel satisface rápidamente el deseo de comer dulces y tiende a mantener esa sensación de satisfacción durante un tiempo. Esto es algo importante que deben tener en cuenta quienes están a dieta. Maravilloso remedio para la garganta Para una garganta irritada, un antiguo remedio casero puede que sea tan eficaz como una inyección de penicilina. Eso es lo que escribió el Dr. Neil Solomon, cuyos artículos se publican en varios periódicos de Estados Unidos, en una de sus columnas médicas de junio de 1987. "Cada vez que una per-

117. 117 sona tiene la garganta irritada, no tiene por qué ir corriendo al médico", comenzaba su columna. Luego añadía este famoso médico de Maryland: "La academia estadounidense de otorrinolaringología (American Academy of Otolaryngology-Head and Neck Surgery) recomienda un té tibio y miel para la garganta irritada". Si prefiere, usted puede hacer su propio jarabe de miel para la garganta. Pele unos dientes de ajo y colóquelos en un frasco. Añada miel, un poquito cada vez, durante un par de días hasta que el frasco esté lleno. Colóquelo en una ventana donde dé el sol hasta que el ajo se haya tornado algo opaco y hasta que todo el sabor del ajo haya sido transferido a la miel. Este es un magnífico remedio para aliviar la ronquera, la laringitis y la tos. Tome 1 cucharadita cada 3 horas según sea necesario. Para un niño, diluya cada cucharadita con un poco de agua. Tenga en cuenta que el ajo es decididamente hipoglucémico, por lo que debe ser usado cuidadosamente por aquellas personas que tienen niveles bajos de azúcar en la sangre. Un excelente jarabe de miel y hierbas está disponible por correo de la empresa Great American Natural Products, en St. Petersburg (vea el Apéndice). Llagas y herpes curados milagrosamente A lo largo de este libro, he usado adjetivos como "mágico" o "milagroso" con mucha discreción, y sólo cuando considero que es apropiado y que el caso lo merece. ¡Pues bien, ésta es una de esas pocas situaciones en las que puede decirse que las lesiones del herpes y las llagas causadas por la prolongada estadía en cama son curadas milagrosamente en muy poco tiempo cuando se aplica la miel directamente sobre ellas! Ya sea miel cruda o el jarabe de miel y ajo arriba mencionado pueden ser aplicados 2 ó 3 veces al día como vendajes curativos con excelentes resultados. El Volumen 62 de The Chinese Medical Journal, de 1944, recomendaba mezclar un 80% de miel con un 20% de vaselina (Vaseline) o manteca Crisco (shortening) para curar las úlceras de la piernas, las quemaduras pequeñas y los trastornos causados por el lupus eritematoso. La mezcla se entibiaba y se mezclaba constantemente para hacerla más fácil de aplicar. Entonces el ungüento se aplicaba en una capa gruesa a las áreas afectadas y se cubría con una gasa y vendajes esterilizados. Cuando las llagas infectadas soltaban mucho pus, las vendas se cambiaban todos los días o cada dos días. Cuando se mantenían bastante limpias y secas, el cambio se hacía cada 2 ó 3 días. De los 50 casos de llagas de la piel que fueron tratados de esta manera, hubo 38 (el 76%) que se curaron totalmente, con otros 10 (el 20%) que mostraron una considerable mejoría o al menos una cura parcial. Sólo 2 (el 4%) no respondieron al tratamiento con este vendaje de miel. No cabe duda que un índice de curación tan elevado sugiere milagrosos poderes curativos en uno de los remedios más sencillos y abundantes de la naturaleza. Cura heridas grandes Las heridas grandes deben recibir atención médica inmediata tan pronto como sea posible. No obstante, a veces las circunstancias requieren la improvisación cuando la atención médica de emergencia no está disponible de inmediato. Un ama de casa de Wyoming que vivía en un aislado rancho (estancia) me informó de un incidente que demuestra el notable poder curativo de la miel: Un día en que estaba ocupada en la cocina, me hice una herida muy grande en la mano izquierda con un cuchillo. La herida era de por lo menos 2 pulgadas (5 cm) de largo y muy profunda. La sangre salía a borbotones. Mi esposo estaba lejos en ese momento y nuestro segundo carro no funcionaba. A gritos, le pedí a mi hija adolescente que viniera a ayudarme. Cuando llegó a la cocina corriendo, por poco se desmaya al ver la cantidad de sangre que ya había perdido. Le dije que me trajera el frasco de miel que guardábamos en la despensa. Cuando lo hizo y le quitó la tapa, saqué del frasco de boca ancha varios puñados de miel con mi mano sana y me cubrí con ella la mano herida. Entonces, hice que mi hija me vendara toda la mano con una gasa y que la ajustara bien con venda adhesiva. A la mañana siguiente, cuando mi hija quitó el vendaje, notamos que gran parte de la piel cortada ya había comenzado a unirse nuevamente. Decidimos aplicar un segundo vendaje de miel. Mi esposo regresó esa noche y después que se le informó del accidente insistió en que yo fuera con él al hospital local en el pueblo de Buford. Pero yo decidí esperar hasta el día siguiente para ver cómo iba la herida. Imagínese nuestra sorpresa cuando se cambió la venda a la mañana siguiente. La piel parecía haberse pegado nuevamente por sí misma, casi como si la miel hubiese actuado como un pegamento para unir todo de la misma forma en que estaba antes. Ambos decidimos seguir usando el vendaje de miel. Nunca hizo falta poner puntos y mi mano se curó bien por sí misma, sin dejar siquiera la huella de una cicatriz. Cuando le mencioné esto a nuestro médico familiar, él no hizo otra cosa que rascarse la cabeza como si le fuera difícil creerlo. Los antiguos médicos egipcios usaban una combinación de miel y grasa para tratar las heridas grandes sufridas en el trabajo o la batalla. Su mezcla generalmente era 1/3 parte de miel y 2/3 parte de grasa o mantequilla. Algunos doctores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard probaron este remedio en ellos mismos y vieron que funcionaba muy bien. El tercio de miel era suficiente para

118. 118 hacer una pasta de suave consistencia; demasiada miel la hacía demasiado pegajosa. Y como no hay bacteria de ningún tipo que pueda subsistir en la miel durante mucho tiempo, también constituye un excelente antibiótico. Un poco de jugo de ajo añadido a esta combinación de miel y grasa parecería ser la cura perfecta para la mayoría de las heridas mayores, cuando no hay otro tratamiento médico disponible. El polen es una fuente de energía Si usted está arrastrando los pies y parece que no puede reunir suficiente ánimo y energía, entonces usted probablemente debería tomar polen de abeja (bee pollen). Alrededor de un 15% del polen es lecitina (lecithin), una sustancia que derrite la grasa. Otro 20% es proteína de la mejor. El equilibrio de estos ingredientes son carbohidratos productores de energía y vitaminas y minerales que trabajan sobre ciertas glándulas del cuerpo que suministran energía. En algunos países europeos, los apicultores que inhalan el polen mientras hacen su trabajo de rutina en sus panales durante los períodos de recolección de la miel, demuestran una salud y una actividad física más vibrante que en cualquier otro tiempo del año. Esto no es extraño, ya que, peso por peso, el polen de la abeja contiene más proteínas completas que otras fuentes aceptadas como la carne, los huevos y el queso. Un polen de abeja europeo de buena calidad se vende en las tiendas de alimentos naturales (health food stores) de todo el país bajo la etiqueta de Nature's Way. Se recomienda un promedio de 2 cápsulas al día para cubrir las necesidades normales de energía. Debe tenerse cuidado antes de tomar esta sustancia, sin embargo, si se padece de alergia al polen, ya que es posible que se produzcan efectos secundarios adversos. El propóleos combate la infección Durante un brote de influenza en Sarajevo, en la antigua Yugoslavia, hace varios años, el Dr. Izet Osmanagic, de la universidad local, administró propóleos a 88 estudiantes de un colegio de enfermería que habían sido expuestos a esta epidemia. Otro grupo de 182 estudiantes no tomó la sustancia. De los que tomaron el propóleos, sólo un 7% se enfermó, mientras que un asombroso 63% de los que no lo tomaron se enfermaron con una gripe fuerte. El Dr. E.L. Ghisalberti, del Departamento de Química Orgánica de la Universidad de Western Australia, ha descubierto que cada vez que se administra propóleos junto con penicilina o antibióticos naturales como el ajo, la efectividad de éstos se aumenta en un 10% a un 100%. Esto ayuda a reducir drásticamente el uso de la penicilina y los posibles efectos secundarios provocados por su frecuente uso. El propóleos está disponible en las tiendas de alimentos naturales (health food stores). La jalea real como un rejuvenecedor sexual Un asombroso estudio sobre las maravillosas propiedades de rejuvenecimiento sexual de la jalea real (royal jelly) fue publicado en el volumen 56 del Journal of the Egyptian Medical Association. Los médicos de El Cairo, Egipto, administraron jalea real a un grupo de hombres que eran relativamente estériles. La jalea real no sólo aumentó su conteo de espermas y los hizo más activos, sino que también promovió el crecimiento de sus órganos genitales. También las eyaculaciones parecieron ser más frecuentes. La jalea real puede encontrarse en cualquier tienda de alimentos naturales (health food stores). Se recomienda un promedio de 20 miligramos al día para problemas de esterilidad y de pobre desempeño sexual. Una excelente combinación de polen de abeja, propóleos y jalea real se puede encontrar en un suplemento alimenticio especial llamado AquaVite, disponible a través de la empresa Great American Products, en St. Petersburg, Florida (vea el Apéndice). El mejor protector de labios La importancia de la cera de abeja como bálsamo labial se ha mantenido a través de muchos años. Tanto la cera amarilla extraída directamente de la colmena como la cera comercial blanqueada son usadas ampliamente en los creyones (lápices) labiales o pintalabios. Si cerca de su área hay apicultores, le sugiero que visite a uno de ellos y le compre un poco de cera de abeja. Se conserva bien en un sitio fresco y seco. Cada vez que salga al sol o se exponga al viento demasiado tiempo, lleve con usted un poco de la cera y frótela sobre sus labios de vez en cuando. Verá que los mantiene bellos, suaves y húmedos. Mijo (Ver Cereales) MILENRAMA (Achillea millefolium) (Yarrow en inglés) Breve descripción La milenrama es una hierba perenne que se encuentra en los terrenos baldíos, los campos, los pastizales y las praderas de todo el mundo, y a lo largo de las laderas de las vías del ferrocarril y de las carreteras, de donde no debe nunca ser recogido debido al rocío químico que se lleva a cabo de rutina para reducir la cantidad de malas hierbas. El sencillo tallo tiene aromáticas hojas bipinadas y seccionadas, lo que les da una apariencia de encaje. La planta puede crecer hasta una yarda (1 metro), dando bellos capullos con rayos blancos y discos amarillos (que se convierten en pardos). El rizoma trepador pardo claro produce un tallo redondo, suave y lleno de médula que se abre en ramas cerca del tope. Extremadamente útil para la inflamación Uno de los estudios más notables que he encontrado tiene que ver con la gran habilidad de la milenrama para reducir la inflamación de tejidos y articulaciones causada por una vasta gama de cosas, desde las heridas y los edemas, hasta la

119. 119 gota y la artritis. El informe, que apareció en el número de agosto de 1969 del Journal of Pharmaceuticals Sciences, explicó con gran detalle que un grupo de íntimamente relacionados complejos de proteína y carbohidratos o glicoproteínas que se encuentran en la milenrama, por lo general, se acumulan en el lugar de una inflamación y permanecen allí mientras el tejido lesionado está siendo reparado. En un experimento, a un grupo de ratones hembras del tipo suizo-Webster se le inyectó una sustancia diseñada para inducir inflamación en la planta de su pata izquierda. Luego, a la mitad del grupo se le inyectó fracciones de milenrama, lo que redujo la inflamación en un 35%, comparado con el grupo que no fue tratado. La milenrama puede ser utilizada en una variedad de formas para reducir notablemente todo tipo de inflamación. Una es un método de dos partes, que incorpora la ingestión del té y el uso externo de una crema a base de manzanilla para las manos. Tanto la hierba seca como la CamoCare PainRelieving Cream (vea el Apéndice) pueden obtenerse en las tiendas de alimentos naturales. Ponga a hervir 2 tazas de agua y añada 3 cucharadas de milenrama seca. Tape, reduzca el fuego y haga hervir a fuego lento durante 4 minutos. Quite del fuego y deje reposar durante 20 minutos. Beba 1 taza fría varias veces al día. Al mismo tiempo, frote un poco de CamoCare PainRelieving Cream sobre los puntos externos de la inflamación. Ambos parecen trabajar bien con este propósito. Dennis Carman, quien trabaja en el Departamento de Correlaciones de la iglesia de Jesucristo de los Santos de los últimos Días, en Salt Lake City, me contó hace algún tiempo el siguiente caso real: Hace unos 12 años, yo y algunos otros adultos llevamos a un grupo de "jovencitos problemáticos" de varios albergues mormones a un viaje campestre de fin de semana en una parte remota del Parque Yellowstone. Un adolescente se puso a recoger un poco de madera para hacer fuego en un prado cercano. Al halar una rama seca que salía de un árbol caído, accidentalmente se cayó contra otro pedazo saliente de madera afilada, haciendo que se le clavara bastante adentro de la pierna. Mientras atendíamos a su herida nos dimos cuenta de lo mal preparados que estábamos para este viaje en términos de necesidades adecuadas de primeros auxilios. Un adulto recogió un puñado de milenrama y lo machacó entre dos piedras, aplicando luego esta cataplasma directamente sobre la herida del chico. Luego se la ajustamos con una cinta adhesiva. Un par de días después pudimos llevar al chico a un hospital, donde el médico le examinó la pierna. En su opinión, la pierna no tenía ningún problema y el muchacho fue dado de alta inmediatamente. Nosotros atribuimos a la milenrama esta notable curación. Sana los pezones irritados y las manos agrietadas, detiene la hemorragia El té de milenrama y la crema de manzanilla para las manos pueden ser también utilizados con gran efectividad en el tratamiento de pezones adoloridos, manos y labios partidos (debidos a la sequedad), piel reseca, llagas del herpes, urticaria (hives), hemorroides y sangrados leves. Milenrama para las necesidades femeninas Maria Treben, una renombrada curandera y herbolaria popular de Alemania, relató, hace algún tiempo, sus propias experiencias con la milenrama ante una gran audiencia: Nunca se recomienda la milenrama lo bastante para las mujeres. ¡Ellas se podrían ahorrar muchos problemas si tan sólo bebieran té de milenrama de vez en cuando! Ya sea una jovencita con una menstruación irregular o una mujer mayor durante la menopausia o ya pasada ésta, para todas ellas, jóvenes y viejas, es importante beber una taza de té de milenrama de vez en cuando. Es muy beneficioso para los órganos reproductivos de la mujer. Para hacer el té, vierta 4 ½ tazas de agua hirviendo sobre 1 ½ cucharada colmada de milenrama, tape y deje reposar durante un rato. El té debe tomarse con regularidad. O también puede remojar 100 gramos (unas 2 tazas) de milenrama en agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, póngala a hervir y luego añádala a suficiente agua en la bañera como para que pueda sumergir el cuerpo en ella y remojar el área de los riñones. Cura las cataratas y el glaucoma Maria Treben insiste en que el glaucoma no es un trastorno ocular, sino una disfunción de los riñones. Ella recomienda hacer un té, con partes iguales de milenrama, ortiga picante (stinging nettles), caléndula y cola de caballo (horsetail), y beber de 2 a 3 tazas todos los días. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua, añada estas hierbas, tape y haga hervir a fuego lento durante 7 minutos. Luego quite del fuego y deje reposar durante otros 45 minutos. Cuele y endulce con miel antes de beberlo. Para las cataratas, ella recomienda pasarse frecuentemente un poco de Swedish Bitters a través de los párpados. Hay varios tipos de este compuesto de hierbas bajo nombres diferentes en algunas tiendas de alimentos naturales. Una alternativa a esto que es igual de eficaz, requiere frotar un poco de gel de áloe (zabila) obtenida de una hoja fresca de la planta, junto a una cantidad igualmente pequeña de látex jugoso recogido de una planta fresca de algodoncillo (milkweed), entre sus dedos pulgar e índice, ambos mojados, hasta que se haga una buena mezcla. Esta mezcla se pasa entonces suavemente sobre los párpados cerrados, hacia las esquinas del ojo, ¡pero nunca, bajo ninguna circunstancia, se

120. 120 debe frotar directamente sobre el ojo! Aunque se aplique de esta manera, parece ser razonablemente beneficioso para ayudar a que desaparezcan gradualmente las cataratas y las manchas en la córnea. Naturalmente, como con todas las cosas, es posible que esto trabaje mejor en algunas personas que en otras. MIRRA (Commiphora myrrha) (Myrrh en inglés) Breve descripción Los arbustos que dan goma de mirra crecen hasta 30 pies (10 metros) de altura y son oriundos del nordeste africano y del sudoeste asiático, especialmente alrededor del Mar Rojo. La parte que se usa es la exudación, el líquido que sale de las grietas naturales de la corteza o de las incisiones hechas por el hombre. Esa sustancia es un líquido de un amarillo pálido que se endurece rápidamente para formar masas amarillo-rojizas o rojizo-pardas que luego son recogidas. Cura problemas del aliento y las encías En 1 pinta (½ litro) de agua hirviendo, ponga 2 ramitas de perejil picado, 3 clavos de olor (clove) enteros, 1 cucharadita de mirra en polvo y ¼ de cucharadita de botón de oro (hidraste, goldenseal) en polvo. Mezcle ocasionalmente mientras se enfría, y luego vierta la parte clara del líquido a través de un colador y úsela como antiséptico bucal para librarse del mal aliento, o haga gárgaras para eliminar la irritación de garganta. Raymond Saunders, de Detroit, Michigan, me escribió hace varios años acerca de su propia experiencia personal con la mirra para las pequeñas úlceras de los labios (aftas, canker sores). Las estaba causando una comida a la que él era alérgico. Un día, leyendo la Biblia, dio con un versículo en el que se mencionaba la mirra. Un pensamiento vino inmediatamente a su mente: "Esto te ayudará con tus problemas de la boca". Se compró una caja de bolitas de algodón (cotton swabs), y luego un poco de resina (goma, gum) de mirra de la marca Nature's Way en una tienda de alimentos naturales. En su casa, vació el contenido de 2 cápsulas de la resina en polvo sobre la superficie de un plato limpio. Mojó dos bolitas de algodón con agua del grifo (de la canilla) antes de ponerlas en el polvo; entonces, las aplicó directamente sobre las úlceras de la boca. Usando este tratamiento dos veces al día, su problema desapareció completamente en menos de una semana. Este mismo remedio también trabaja bien para las ampollas que se forman en los labios producto de la fiebre alta. Para curar la inflamación de las encías (gingivitis), unte un poco de mirra en polvo en su cepillo de dientes mojado y cepíllese las encías todos los días hasta que el problema desaparezca. Debido a sus indudables efectos antibióticos, la resina de mirra aparece en ciertas fórmulas (Sinese, Herpese, Resist- All y Ginger-Up) que se usan para tratar las alergias y las infecciones. Se pueden obtener de la empresa Great American Natural Products de Florida (vea el Apéndice). MOSTAZA (Ver Col y sus variedades) N NABO Y RUTABAGA O NABO SUECO (Brassica campestris, B. campestris rutabaga) (Turnip y Rutabaga en inglés) Breve descripción A través de gran parte de la historia, el nabo ha ocupado una posición inferior en la escala gastronómica, habiendo sido considerado sólo como comida para campesinos y para el ganado. Los nabos vienen en diferentes variedades, pero los que se cultivan en América son generalmente los de masa carnosa blanca, con la parte superior morada o verde. Este vegetal de gusto singular se combina bien con la carne de res a la brasa o el cerdo asado. El rutabaga se cree originario de Suecia, en tiempos de la Edad Media. Es más grande, áspero y de sabor más fuerte que el nabo, del cual puede que sea una mutación. El rutabaga es más alargado que el nabo y su parte de arriba es ligeramente violácea. La mayoría tiene una masa amarilla o anaranjada, pero algunos son blancos. Reduce el colesterol y el estreñimiento Tanto el rutabaga como el nabo son ideales para reducir el nivel de colesterol en la sangre y para promover evacuaciones más frecuentes. Si el nivel de colesterol está peligrosamente elevado o si las evacuaciones intestinales son infrecuentes, se debe consumir media taza de cada uno de esos productos, ya sea en trozos o rebanadas, o 1 taza de cada uno de ellos hechos puré, por lo menos una vez por semana. Una forma fácil de prepararlos es cortándolos en rebanadas o cubos y poniéndolos a hervir durante unos 25 minutos en una pequeña cantidad de agua que contenga 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de alga marina kelp y mantequilla derretida, en una olla cubierta. Cura de Brooklyn para el resfrío común Joel Bree, un amigo mío preocupado por la salud, que vive en Brooklyn, en la ciudad de Nueva York, ha conseguido lo que la gente de su barrio considera uno de los mejores remedios para tratar el resfrío común y la gripe, junto con síntomas relacionados tales como la fiebre alta, las amígdalas inflamadas, la infección de los oídos y la nariz que gotea. "La primera vez que hice esta sopa, mi hija de dos años, Tziporah, se tomó tres tazones, lo que nos sorprendió a todos. Al día siguiente se sentía mejor y desde entonces no ha vuelto a necesitar antibióticos. "Yo compro la parte inferior de un pollo koshery la pongo en una olla con suficiente agua como para que quede a 1 pulga-

121. 121 da (2,5 cm) arriba del pollo. Tapo y dejo hervir. Añado 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (apple cider vinegar) para extraer todos los minerales de la carne. "Después que el líquido haya hervido hasta que quede sólo la mitad de la cantidad inicial, saco el pollo, pero dejo el caldo en la olla. Luego, pelo y paso por mi extractor de jugos 3 dientes de ajo, 1 cebolla roja grande, 1 batata (boniato, camote, papa dulce, sweet potato) que haya sido lavada y con la cáscara intacta, 1 calabacín zucchini sin pelar o 1 calabaza de cuello torcido (yellow crookneck squash), 3 zanahorias sin pelar, 1 pastinaca (parsnip) sin pelar, 1 nabo sin pelar, y 1 rutabaga sin pelar. Luego esto es añadido al caldo. "Después, vuelvo a poner la olla al fuego y cocino a temperatura media hasta que suelte el hervor. Entonces, la quito del fuego para no destruir las valiosas vitaminas y enzimas. Considero que este breve recalentamiento ayuda a eliminar la mayor parte del sabor almidonoso que, de lo contrario, permanecería y haría desagradable el gusto de la mezcla. Recomiendo este antiguo remedio familiar a cualquier persona que esté buscando alivio a los malestares del resfrío, la gripe y la fiebre". Dentífrico y desodorante Comer un nabo crudo una vez por semana es una buena manera de limpiar los dientes y masajear las encías al mismo tiempo. Se sabe que hacer esto frecuente y consistentemente ayuda a reducir en algo las placas dentales y el sarro. Un delgado japonés me dijo que el jugo de nabo era una de las "mejores cosas para eliminar el mal olor en las axilas." Me mostró una botellita de jugo de nabo que llevaba con el a todas partes. Curioso por ver si funcionaba, le pedí y recibí un poco para usarlo, Primero me lave bien ambas axilas, luego las frote rápidamente con 1 cucharadita del jugo. Y aunque la temperatura estaba por encima de los 90°F y el factor de humedad era de un 65%, el sudor no tuvo virtualmente ningún olor, Recomiendo esto en vez de los desodorantes comerciales, los que contienen dañinas cantidades de aluminio que pueden causar cáncer de la piel con el paso del tiempo. A diferencia de ellos, el jugo de nabo no impedirá que las glándulas sudoríparas hagan su trabajo normal, sino que, por lo general, evitará que el olor corporal se manifieste durante un período de hasta 10 horas. Elimina los moretones de los golpes Del mismo amigo japonés, aprendí que un nabo o un rábano Daikon son muy eficaces para reducir la hinchazón y eliminar los feos moretones de la piel. Ralle 1/3 de nabo, aplíquelo directamente a la zona afectada y déjelo allí durante media hora. Repita el proceso varios días seguidos como sea necesario. En cierta manera, esto funciona como una bolsa de hielo para reducir el dolor y la hinchazón. Recetas de preparación rápida Usted puede hacer una deliciosa y nutritiva sopa añadiendo en una licuadora 2 cucharadas de cebollinos (chives) picados a 3 tazas de leche de cabra enlatada, junto con 2 tazas de puré de nabos y 1 tazas de puré de rutabaga. Cuando obtenga un puré suave, cocínelo a fuego lento durante 15 minutos. Adorne con perejil picado y una pizca de pimentón (paprika). Las partes verdes del nabo se pueden cocinar al vapor durante 25 minutos con un poquito de jugo de limón y de lima (limón verde, lime) y una pizca de alga marina kelp y otra de mantequilla para aumentar el sabor. Sírvalo con huevos duros como complemento. NARANJAS (Ver Cítricos) NARCISO Y MARGARITA (Ver Plantas ornamentales) NÉBEDA (Nepeta catarla) (Catnip en inglés) Breve descripción La nébeda es una hierba perenne de la familia de la menta. Su velludo y ramoso tallo es erecto, cuadrado, y crece de 3 a 5 pies (1,5 metro). Las puntiagudas hojas son ovales o acorazonadas y tienen bordes escamosos y vellos grises o blanquecinos en el lado inferior. Las flores son blancas con manchas moradas y crecen en racimos colgantes desde junio a septiembre. Cura segura para el insomnio y la hiperactividad Un constituyente importante de la nébeda, el nepelactone, es muy semejante en su estructura química a los valepotriatos, los principales sedantes de la raíz de valeriana. Esto ayuda a explicar por qué una "taza de té de nébeda caliente a la hora de dormir asegura una noche de sueño." Ratones a los que se les dio extracto de néheda experimentaron una reducción de su actividad en general y un aumento del tiempo que dormían. Y un extracto administrado en agua caliente a pollitos (entre 9 y 27 días de nacidos) en un criadero causó un "aumento significativo" en su promedio diario y semanal de tiempo de sueño ligero. Para hacer un té que le asegure dormir bien, sencillamente ponga a hervir 1 ½ taza de agua. Quite del fuego y añada 1 cucharada de la hierba, preferiblemente fresca, o 1 cucharadita de la seca, y deje reposar durante unos 20 minutos hasta que esté lo bastante tibia como para beberla. Si lo desea, puede añadir miel. Un remedio de Old Amish Herbs llamado Night Nip funciona bien para el insomnio (vea el Apéndice). Se sugieren 3 cápsulas antes de ir a la cama. El té es muy bueno también para reducir la fiebre, los malestares de la fiebre del heno y las náuseas. Una tacita de té de nébeda tibio endulzado con miel es bueno para calmar a los niños hiperactivos. Alivia los dientes y las encías adoloridas Los campesinos que residen en las montañas Ozark y

122. 122 Apalaches emplean hojas frescas de néheda machacadas o la hierba seca en polvo como una cataplasma que se aplica en las encías y los dientes adoloridos, para aliviar el dolor intenso. Si se usa el polvo, se debe mojar con agua un dedo o un pedazo de algodón y entonces se aplican en ellos un poco del polvo, después de lo cual el dedo o el algodón se coloca en la boca y lo mantiene firmemente en el diente que duele o se frota sobre la encía para conseguir alivio rápido. Las hojas frescas parecen traer un alivio casi instantáneo, mientras que el polvo seco se demora un poco más en dar resultados. Notable lavado para los ojos Se puede usar un té fuerte de nébeda como un lavado eficaz de ojos para aliviar la inflamación y la hinchazón debidas a ciertas alergias transmitidas por el aire, el resfrío y la gripe, y la excesiva ingestión de alcohol (el síndrome de los "ojos rojos"). Ponga a hervir 3 tazas de agua y añada 5 cucharaditas de hojas frescas. Reduzca a fuego lento y deje hervir durante sólo 3 minutos. Quite del fuego y deje reposar durante 50 minutos más. Cuele y refrigere en un frasco limpio. Úsela como lavado de ojos en una copita ocular varias veces todos los días. O remoje una toallita limpia en una solución tibia del té y aplíquela sobre los ojos durante media hora. Las bolsitas usadas del té de nébeda, mientras están todavía tibias, pueden también ser colocadas sobre los párpados para conseguir algún alivio. Sustituto de la marihuana En mis ocasionales conferencias en centros de enseñanza para estudiantes universitarios o de escuela secundaria sobre el tema de las hierbas en general, a menudo me hacen la pregunta: "¿Qué hierbas legales existen que me pongan a volar?". Y mi respuesta, basada en sólidas evidencias clínicas, ha sido invariablemente "nébeda", aunque yo creo que los jóvenes no debieran usarla como droga. En un antiguo número del JAMA (Journal of the American Medical Association, 236:473, 1976), el Dr. Ronald K. Siegel, un psicólogo de la Universidad de California, en Los Angeles (UCLA), ha mencionado también la néheda en este sentido. Pero la mejor evidencia de los efectos sicodélicos de la nébeda proviene del número de JAMA del 17 de febrero de 1969. Se reportaron varios casos, uno de los cuales mencionamos aquí para beneficio de nuestros lectores, que tal vez conozcan a personas jóvenes que se podrían beneficiar con una hierba alucinógena más sana y legal que aquellas que son dañinas para la salud y definitivamente ilegales. Una estudiante de escuela secundaria, blanca y de 17 años, había estado asistiendo a sesiones de psicoterapia durante dos años por problemas de comportamiento relativamente leves. La paciente había fumado marihuana durante aproxi- madamente un año, por lo general dos veces al mes. Había usado cataría durante 3 meses, aproximadamente una vez por semana. Ella describió el efecto de la nébeda como semejante al de la marihuana; por ejemplo, alivia la depresión, mejora el ánimo y produce euforia... El sujeto puede reactivar voluntariamente esta experiencia por un máximo de 3 días después de haber fumado cataría y a menudo lo hace para escapar del aburrimiento que experimenta en la escuela. Los cigarrillos o el té de nébeda son también muy buenos para superar cualquier tipo de mareo. NUEZ DE COLA (Cola acuminata) (Kola nut en inglés) Breve descripción La semilla seca de la nuez de cola proviene de árboles siempre verdes que crecen hasta 66 pies de altura y tienen hojas largas y correosas. Son oriundos de África occidental, Indonesia y otros climas tropicales. La fruta consiste en 4 ó 5 vainas duras con 1 ó 4 semillas cada una. Aunque no es en sí una nuez, se le llama así debido a su consistencia dura cuando se seca, que es cuando se parece entonces a una nuez. Elimina la fatiga En pequeñas dosis la nuez de cola produce una excitación pasajera en el sistema nervioso central, aumenta ligeramente la presión de la sangre, y eleva la fuerza del latido cardiaco. Esto se debe a la presencia de 1.5 a 2 % de cafeína y menos cantidades de teobromina, ambos estimulantes naturales del cuerpo. La actividad mental aumenta igualmente debido a la cantidad considerable de fructosa que existe de forma natural en la nuez de cola, la cual llega al cerebro para nutrirlo. Una importante revista de salud, East West Journal, realizó una encuesta de las hierbas estimulantes de energía que se venden actualmente y concluyó que un producto llamado Super Energy tenía la mayor cantidad de nuez de cola, lo que lo hacía extremadamente efectivo. Un promedio de 2 cápsulas diarias es la cantidad que toman generalmente miles de consumidores que compran este producto de Great American, de St. Petersburg (vea el Apéndice). Ayuda a dejar las drogas El Journal of the American Medical Association (4 de noviembre de 1974) recomendaba la nuez de cola para sostener al cuerpo cuando se experimenten los síntomas del abandono de la adicción al alcohol, al tabaco y a las drogas. La misma compañía que elabora Super Energy también tiene otro producto llamado Kola Nut que se debe tomar cuando se abandonan esos malos hábitos sociales (vea el Apéndice). Hasta 4 cápsulas al día, pueden ser necesarias en tales casos. Diet Coke como anticonceptivo La nuez de cola está en todos los refrescos de cola, pero en diferentes concentraciones. Diet Coke (Coca Cola de dieta)

123. 123 parece tener una concentración muy alta de cola. Investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard estudiaron el efecto de Diet Coke sobre la movilidad de los espermatozoides e informó sus hallazgos en un número de 1985 de New England Journal of Medicine. Ellos encontraron que Diet Coke había matado a todos los espermatozoides presentes en la vagina de las mujeres que lo usaron como ducha vaginal inmediatamente después del coito. Esto significa que Diet Coke tiene la "más pronunciada acción espermicida" de todas las bebidas de cola. Los médicos especulan que puede tener algún valor aún no descubierto como agente potencial de control de la natalidad en un futuro cercano. O OLMO NORTEAMERICANO (Ulmus fulva) (Slippery elm) Breve descripción Este hermoso árbol alcanza alturas de 65 a 70 pies (hasta 22 metros) y se puede encontrar sembrado a lo largo de calles y creciendo en bosques desde Québec hasta Florida, y desde North Dakota hasta Texas. El árbol tiene una corteza externa rojiza, pardo oscura, dura y rugosa, mientras que la corteza en su interior es blanquecina, ligeramente dulce y algo aromática. Los ramitas son velludas, los brotes pardo oscuros, sin punta y cubiertos en los extremos con pelos largos y rojizos. Las hojas son muy duras al tacto, gruesas y rígidas, con vellosidad en ambas superficies. Increíble reemplazo de la cadera Una de las historias más asombrosas que he leído acerca de lo que una hierba puede hacer, se encuentra en el antiguo libro, difícil de encontrar, The Women of Mormondom, de Edward W. Tullidge. Allí se relata con gran detalle cómo una mujer llamada Amanda Smith fue inspirada con una cura divina, la cual impidió que su hijo se convirtiera en un inválido para toda la vida. El martes 30 de octubre de 1838, el pequeño asentamiento mormón de Haun's Mill, en el condado de Caldwell, en Missouri, fue atacado sin piedad por una banda armada de fanáticos religiosos. Cerca de 25 niños, adolescentes y hombres fueron asesinados a sangre fría y luego sus cuerpos fueron tirados dentro de un profundo pozo para ocultarlos. Al hijo más joven de Amanda Smith le despedazaron totalmente la articulación de una cadera cuando un atacante colocó el cañón de su escopeta contra la cintura del chico y disparó deliberadamente. La madre se recuperó del choque inicial y le rogó a Dios que le diera inspiración. Una voz invisible le dijo que hiciera una lejía de las cenizas de nogal americano o pacana (shagbark hickory) y que lavara cuidadosamente toda la suciedad y los destrozos de la fea y abierta herida. Luego, ella procedió a tomar algunas raíces y pedazos de corteza interna de olmos cercanos y los machacó con piedras hasta que estuvieran algo pulposas. Colocó esta cataplasma gomosa directamente dentro la herida hasta que se llenó, y luego la vendó con una tela de hilo limpia. La madre del chico cambiaba la cataplasma cada varios días. En unas 5 semanas su hijo se recuperó completamente, con un cartílago flexible que había crecido en el lugar de la articulación perdida, lo que asombró a los médicos durante muchos años. La familia luego se fue para Utah, donde el chico disfrutó de una vida adulta activa y normal, sin ningún impedimento físico proveniente de esa tragedia de su niñez. Un té de la corteza también es bueno para la apendicitis. Remedio ideal para llagas y eczema Ciertos indios norteamericanos del siglo XIX como los menoiminee y los potawatomi mezclaban agua con un poco de la corteza de olmo en polvo y la colocaban sobre las llagas y los furúnculos con buenos resultados. Y un remedio bastante notable para el eczema usando corteza de olmo norteamericano nos ha sido dado por una pareja de Minnesota. La hermana jovencita del esposo había padecido seriamente de eczema en ambos brazos. Los padres habían agotado sus recursos económicos en médicos tratando de encontrar una cura para su terrible problema, pero sin éxito. Alguien les recomendó una aplicación de chamico (jimsonweed, una hierba venenosa) hervida y corteza de olmo norteamericano, lo cual le eliminó el problema enseguida. Yo recomiendo usar chaparro (chaparral en inglés) en lugar de esta hierba venenosa. Tome ½ galón (2 litros) de agua y póngalos a hervir, añadiendo aproximadamente 4 cucharadas colmadas de chaparro picado y seco. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 1 hora y media hasta que el líquido se halla reducido hasta más o menos ¼ galón (litro). Cuele, échelo en un frasco limpio, y guarde en el refrigerador la parte que no vaya a usar. Agregue una taza del líquido caliente en una olla pequeña. En una taza, combine bastante agua fría y polvo de olmo norteamericano hasta que se mezclen bien. Agregue esto al líquido caliente de chaparro que está en el fuego y caliente, revolviendo constantemente hasta que se forme una pasta espesa. Tal vez tenga usted que experimentar un poco para dar con el punto de consistencia adecuado (parecido al de la crema de trigo cream-'o-wheat cocida). Con una cuchara de madera, esparza esta mezcla sobre varias tiras de gasa quirúrgica esterilizada. Se puede añadir 1 cucharada de aceite de oliva a la mezcla de la olla antes de esparcirla para impedir que se seque rápidamente. Aplíquela a cualquier urticaria, eczema, dermatitis o, en pequeñas cantidades, a úlceras venéreas, lesiones del herpes, úlceras de

124. 124 las piernas, heridas que no sanan y trastornos similares. Déjela allí durante varias horas. Repita el proceso un par de veces todos los días. La curación tendrá lugar antes de que usted se dé cuenta. Recetas para sentirse mejor Esta es la mejor hierba nutritiva para darles a quienes se recuperan de cualquier tipo de enfermedad benigna o seria, sea un niño o un anciano. Estamos agradecidos al ya fallecido Euell Gibbons por estas recetas que se encuentran en su libro Stalking the Healthful Herbs. Limonada de olmo para la recuperación Gibbons nos dice que pongamos 1 pinta (½ litro) de agua hirviendo sobre 5 ¼ cucharadas (1 onza o 30 ml) de corteza de olmo cortada y seca, y que se deje reposar hasta que se enfríe. Luego añada el jugo de ½ limón y suficiente miel como para endulzar a su gusto. "Esta misma limonada de olmo es altamente recomendada para las personas que tienen fiebre; deje que tomen todo lo que quieran, porque esta bebida les saciará la sed y les ayudará a aliviar la enfermedad dándoles un alimento fortalecedor y fácilmente digerible al mismo tiempo", escribió él en su capítulo sobre esta hierba. Pastillas caseras contra el hábito de fumar Por ser un gran amante de los espacios abiertos y un verdadero creyente en la naturaleza, Euell Gibbons no estaba muy preocupado por su salud en muchos otros sentidos. Él creía en el uso excesivo del azúcar refinada, y al igual que la fallecida especialista en alimentos naturales Adelle Davis, fumaba un cigarrillo tras otro. Pero él descubrió que la corteza del olmo norteamericano lo ayudaba a resistir el constante deseo de fumar. Coloque un poco de olmo norteamericano en polvo dentro de un tazón. Haga un hueco en el polvo y derrame allí un poco de miel oscura, y mezcle bien con el dorso de una cuchara de madera o una fuerte cuchara de metal. Siga mezclando hasta que la masa esté un poco rígida. Coloque sobre una tabla y corte en cuadraditos. Ruede estos cuadraditos en polvo de olmo norteamericano, y guárdelos en su refrigerador. Recomiendo añadir una pizca de nuez moscada o canela a la corteza en polvo por la cual se pasan los cuadraditos, para añadirles sabor. Gibbons dijo: "Funcionan como pastillas muy efectivas, suavizando mi garganta, eliminando la carraspera y aliviando la tos; hallo que chupar estas pastillas satisface mis infantiles deseos orales, para no estar constantemente fumando otro cigarrillo que realmente no deseo". ORÉGANO (Ver Mejorana y Orégano) OREJA DE RATÓN o PAMPLINA (Stellaria media) (Chickweed) Breve descripción Este aparentemente débil miembro del grupo rosado es en realidad una robusta planta anual con tallos que se expanden a su alrededor. Comienza su desarrollo en otoño y crece vigorosamente durante las tormentas de invierno, aun en el extremo norte. Sobrevive a la mayoría de las malezas (malas hierbas), comenzando a florecer cuando todavía hay nieve en el suelo y muchas veces termina de producir semillas en primavera. Es tan fructífera, sin embargo, que florece a lo largo del país durante todo el año. Crece hasta 1 pie (30 cm) en tallos que van de enredados a rectos y reptantes. Sus hojas inferiores y centrales tienen forma ovalada, y las superiores no tienen tallos y presentan formas muy variables. En la gran oreja de ratón (S. pubera) los capullos típicos, blanco-brillantes y de aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de ancho, tienen pétalos con unas melladuras tan profundas que sus cinco pétalos parecen diez, que es el número de sus estambres. Por lo general, se cierran por la noche y en los días nublados o neblinosos, y se abren bajo el sol brillante. Antídoto para el envenenamiento de la sangre La oreja de ratón está considerada entre las mejores hierbas que sirven para purificar la sangre, tales como la raíz de bardana (burdock). En los casos en que se presente una amenaza de envenenamiento de la sangre o de tétanos debido a tinturas químicas o a la presencia de impurezas en el torrente sanguíneo, he aquí lo que usted debe hacer. Primero, haga una cataplasma y aplíquela directamente sobre el área afectada para extraer tanto veneno como sea posible. Para hacer la cataplasma, mezcle 1 cucharada de raíz de jengibre (ginger) en polvo, 1 cucharada de pimienta de Cayena (Cayenne pepper) y 1 cucharada de alga marina kelp, añadiendo suficiente miel y aceite de germen de trigo (cantidades iguales de ambos) para formar una pasta suave de consistencia pareja. Espárzala sobre una gasa quirúrgica limpia y aplíquela al área. Cubra y déjela allí hasta un máximo de 7 horas antes de cambiarla de nuevo, si es necesario. Al mismo tiempo, administre internamente cápsulas de oreja de ratón (6 cada vez) o un té (2 tazas cada vez) que se hará añadiendo 1 cucharada de hierba seca a 2 tazas de agua hirviendo; se dejan remojar allí durante 20 minutos antes de colar y beber el té. Los mismos pasos se pueden seguir con gran éxito para tratar carbunclos, furúnculos, enfermedades venéreas, llagas del herpes, testículos y senos hinchados, y otros trastornos por el estilo. Todas las hierbas mencionadas anteriormente se pueden adquirir en su tienda local de alimentos naturales bajo la marca de Nature's Way. Buen ungüento para aliviar el escozor y la urticaria La oreja de ratón alivia enormemente los malestares producidos por el escozor crónico y las urticarias serias. Sencillamente, haga un ungüento usando oreja de ratón fresca, si es posible; si no, tendrá que usar el polvo seco. Ingredientes: 1 ½ taza de oreja de ratón fresca picada (o ½

125. 125 taza de clorofila líquida con 1 taza de oreja de ratón en polvo); 2 tazas de aceite de oliva virgen puro; 6 cucharadas de cera de abeja. Preparación: Caliente a fuego moderado el aceite y la cera en una olla. Luego, combine todos los ingredientes en una sartén resistente de hierro colado o en una pequeña y pesada olla de asar, y colóquela en el horno durante 2 horas al nivel de temperatura "warm", es decir, para mantenerlo caliente. Después, cuele en un colador de fino mientras la mezcla aún está caliente, vierta en pequeños frascos limpios y tape bien. Programa herbario para bajar de peso La mayoría de los textos herbarios, del pasado y del presente, recomiendan usar la oreja de ratón para tratar la obesidad. Mi amigo, Mike Tierra, un herbolario licenciado de Santa Cruz, California, mencionó en su libro The Way of Herbs que "la oreja de ratón es particularmente útil para reducir el exceso de grasas, ya que tiene propiedades tanto diuréticas como laxantes". Mike nos ofrece su propio programa de pérdida de peso, el cual ha ayudado a muchos de sus pacientes más obesos a perder esas libras de más. Ingredientes: Las siguientes hierbas en polvo -alga marina kelp (5 porciones), cáscara sagrada (1 porción), hoja de sen o senna (1 porción), canela o cinnamon (1 porción) y raíz de orozuz o licorice (1 porción). (He omitido la porción de hierba carmín o poke root que recomienda Mike porque considero que no es sano usarla). Llene con la anterior mezcla de hierbas algunas cápsulas de gelatina "00" compradas en cualquier farmacia y tome de 1 a 2 cápsulas 3 veces al día, antes de las comidas, con una taza de té de hierbas. Para hacer el té de hierbas, combine porciones iguales de estas hierbas cortadas y secas -oreja de ratón, presera (cleavers) y semillas de hinojo (fennel seeds)- o aproximadamente 2 ½ cucharadas de las mismas en 1 pinta (½ litro) de agua hirviendo. Déjelas remojar durante ½ hora antes de tomarse el té. Ambos métodos deberían lograr que su balanza marque menos, lo cual le agradará mucho. Receta de un naturalista El fallecido gran amante de la naturaleza y forrajero de hierbas Euell Gibbons, diseñó varias recetas usando oreja de ratón fresca. RECETA DE OREJA DE RATÓN Y VERDURAS DEL SR. GIBBONS "La oreja de ratón es tan tierna que se cocina casi instantáneamente", escribió él, "y siempre debe cocinarse poco para que conserve la mayor cantidad posible de sus saludables nutrientes. Para hacer oreja de ratón y verduras, siempre uso 2 porciones de oreja de ratón y 1 porción de hojas de verduras consistentes. Las hojas más fuertes se colocan primero, se cubren con agua hirviendo y se cocinan unos 10 minutos; luego se añade la oreja de ratón, y después de que el agua ha vuelto a hervir, se cocinan dos minutos más. Cuele, pero no deseche el agua de cocción. Corte las verduras dentro de la olla; sazone con sal, mantequilla, un poco de pimienta y un poquito de cebolla cruda cortada muy fina. Esparza en cada porción un poco de tocino (panceta, bacon) crocante. Esto constituye un plato saludable y sabroso que no requiere excusas". He hecho la anterior receta omitiendo el tocino frito porque soy enemigo de usar cerdo, ya que creo que es perjudicial para la salud, y he sustituido la sal por el alga marina kelp y la pimienta negra por la pimienta de Cayena. También, he esparcido el jugo de medio limón y de media lima (limón verde, lime) sobre las verduras cocidas, revolviéndolas antes de servirlas. Les dan al plato un sabor especial. Gibbons sugiere que el agua donde se han cocinado la oreja de ratón y las hojas de verduras se beba para resolver problemas de obesidad. OROZUZ o REGALIZ (Glycyrrhiza glabra) (Licorice root) Breve descripción El orozuz o regaliz es una planta perenne que se encuentra silvestre en las regiones centrales de Europa y en partes de Asia, y se cultiva en Estados Unidos y Canadá. El rizoma leñoso es rugoso y pardo en el exterior, amarillo en el interior y de sabor dulce. Cura las úlceras pépticas Ciertos elementos que se encuentran en la saliva humana y en la raíz de orozuz tienen casi idénticas acciones curativas de las úlceras pépticas y duodenales. Aún más notable es el hecho de que estos elementos constituyentes tienen una extraña semejanza entre sí cuando se examinan bajo un poderoso microscopio de electrones. Para ese trastorno se pueden tomar 2 cápsulas diarias de raíz de orozuz de Nature's Way disponibles en cualquier tienda de alimentos naturales. Trata el desequilibrio emocional y la histeria Mi amigo Michael Tierra, quien practica la ciencia herbaria en el sur de California, cree realmente en el efecto tranquilizante de la raíz de orozuz sobre el sistema nervioso. A menudo él añade pequeñas cantidades de orozuz para equilibrar muchas de sus fórmulas, para armonizar la acción de las hierbas que las componen y para evitar potenciales efectos secundarios posteriores. El llama a la raíz de orozuz un tipo de hierba "pacificadora". En su libro The Way of Herbs, él recomienda no sólo orozuz, sino también kava kava (una hierba polinesia del sur del Pacífico) y los calmantes conocidos como lúpulo (hops), esculetaria (skullcap) y valeriana (valerian) para la histeria y los problemas emotivomentales. La kava kava por sí misma y estas otras hierbas en las fórmulas de HIGL y Ex-Stress

126. 126 Formula están disponibles en su tienda de alimentos naturales bajo la marca de Nature's Way (vea el Apéndice). Se recomiendan dosis de 2 cápsulas cada vez, con el estómago vacío, con un vaso de agua de 8 onzas (250 ml). Una taza diaria de té de raíz de orozuz o 3 cápsulas diarias de la misma son también remedios efectivos para tratar el Mal de Parkinson. ORTIGA MAYOR Urtica dioica (Stinging Nettle en inglés) Breve descripción Esta es una planta perenne que se encuentra por todo el mundo. En Estados Unidos crece en los terrenos baldíos y los jardines y a los largo de las carreteras, en cercas y paredes en los estados al norte de Colorado, Missouri y South Carolina. El tallo cuadrado y erizado crece de 2 a 7 pies (2 metros) de altura y tiene hojas puntiagudas que por debajo son aterciopeladas, y florecillas verdosas que crecen en ramilletes de julio a septiembre. Fantástico poder hemostático ¡Nada parece detener el sangrado profuso más rápida y efectivamente que la ortiga picante! Debido a que la evidencia que presentaremos es tan increíble, la fuente de la que fue obtenida tiene que ser citada también para hacerla más creíble. Francis P. Porcher fue cirujano y médico de la Confederación Sureña. Su libro Resources of the Southern Fields and Forests, fue un texto médico importante durante la Guerra de Secesión. En él, el doctor relataba cómo él y otro médico deliberadamente cortaron y expusieron una arteria principal de una oveja adulta. Luego, sólo con mojar una gasa en un té frío hecho de ortiga picante y aplicarlo directamente sobre la herida abierta, pudieron detener todo el sangrado en cuestión de minutos. Aún más asombroso es el hecho de que cuando el jugo de la planta se añadió a la sangre que se derramaba en la palma de la mano, inmediatamente se empezó a coagular. Para hacer una solución fuerte para sus propias necesidades personales, ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua. Quite del fuego y añada un buen puñado de planta de ortiga picada y fresca. Tape y deje reposar durante 1 hora, antes de colarlo. Siempre es mejor usarlo cuando está ya frío. Se puede usar la planta seca, pero no funcionará tan bien. El té puede ser usado internamente para las úlceras sangrantes o, externamente, como lavado o cataplasma para detener una hemorragia seria. Notable tónico capilar para la calvicie La loción de ortiga parece ayudar a hacer salir de nuevo el pelo en las áreas afectadas de calvicie. Las dos lociones siguientes deben ser usadas al mismo tiempo todas las mañanas después de lavarse y enjuagarse el cabello de la forma en la que usted normalmente lo hace. Cuando se masajee bien con la punta de los dedos las lociones en el cuero cabelludo, asegúrese de inclinar hacia abajo la cabeza, masajeando la loción desde la nuca hacia arriba hasta la frente. Después, deje que el cuero cabelludo se seque naturalmente sin usar toalla ni secadora de pelo. En ¼ galón (litro) o 4 tazas de ginebra, ponga 2 puñados de ortiga lavada y picada, 3/4 puñado de romero (rosemary) fresco picado, 1 puñado de flores de manzanilla (chamomile) fresca picada y 2/3 de puñado de salvia (sage) fresca picada. Tape el frasco con una tapa hermética y déjelo expuesto a la luz indirecta del sol (a la sombra) durante 2 ½ semanas, asegurándose de agitar bien el contenido de la botella 2 veces al día. Cuele y refrigere en un frasco de fruta limpio con tapa. Ponga a hervir 1 ½ cuarto de galón (1 ½ litro) de agua Perrier u otra agua mineral embotellada, añadiendo la mitad de un rutabaga pequeño y picado y la mitad de una papa pelada, y un tallo de apio en pedazos. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos; luego cuele el líquido en otra olla, desechando los vegetales. Vuelva a calentar hasta el punto de hervor y añada ½ puñado de ortiga fresca picada, ½ puñado de salvia (sage) de huerta fresca y picada, ¼ cucharadita de raíz de rábano picante (horseradish) rallada y el jugo de la mitad de un limón. Tape y quite del fuego, dejándolo reposar durante 50 minutos. Cuando esté frío, cuélelo y refrigérelo en un frasco de vidrio limpio con tapa. Cuando use el extracto alcohólico, recuerde diluir 1 porción de éste con ½ porción de la infusión. Si se usa con regularidad durante varios meses, se hará evidente el surgimiento de nuevos cabellos. Recetas divertidas para una figura más esbelta El fallecido forrajeador de plantas Euell Gibbons, escribió en una ocasión que "¡la ortiga picante es muy eficaz para eliminar los kilos de más!". Esas personas obesas que me han escrito solicitando desesperadamente consejos sobre cómo rebajar de peso y a quienes he puesto en una semidieta de ortiga picante ¡me han informado que han perdido hasta 32 ¼ libras (casi 15 kilos) en sólo 3 meses o menos! Las ortigas deben ser recogidas al principio de la primavera, cuando tienen de 4 a 8 pulgadas (10 a 20 cm) de altura. A medida que la planta madura, se hace bastante dura y de mal sabor. Se recomienda el uso de un par de buenos guantes de piel para proteger las manos cuando se las maneje. Y es preferible usar bolsas fuertes de papel, y no bolsas de plástico, para guardarlas y transportarlas. Después que haya recogido bastantes ortigas, se deben lavar en agua fría. Un par de tenazas de cocina resultarán de mucha ayuda cuando se quiten las ortigas lavadas del agua. Déjelas escurrir sobre toallas de papel durante unos minutos antes de refrigerarlas.

127. 127 Se mantendrán bien durante 1 semana. Las ortigas se congelan muy bien. Coloque las ortigas lavadas en una tetera grande. Vierta sobre ellas agua hirviendo y tápelas. Después de 5 minutos, cuele y colóquelas en recipientes en el congelador. Congeladas durarán, por lo general, hasta 9 meses. HOJAS DE ORTIGAS AL ESTILO DE GEORGIA Ingredientes: ½ galón (2 litros) de ortigas; 3/4 taza de extracto de caldo hecho de alas de pollo hervidas y de la carne picada y cocinada de esas alas; 3 cebollas verdes en rebanadas; 2 huevos duros; y ¼ cucharadita de jugo de limón. Preparación: Corte las ortigas en pedazos. Colóquelas en una olla con los otros ingredientes, menos los huevos. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Quite del fuego y sirva adornada por encima con huevos duros picados. Sazone a gusto con un poco de alga marina kelp, si es necesario. SOPA CREMOSA DE ORTIGA Ingredientes: 1 ½ cuartos de galón (1 ½ litro) de ortigas; 1/3 taza de Perrier u otra agua mineral; ¼ taza de aceite de semilla de ajonjolí (sesame seed oil); ¼ taza de harina de trigo integral; 3 tazas de leche de cabra enlatada. Preparación: Cocine las ortigas con agua en una olla tapada, a fuego medio durante 10 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos, luego hágalas puré en una licuadora o procesador de alimentos. En otra cacerola, caliente el aceite y ponga allí la harina, mezclando bien ambos. Luego, añada lentamente la leche de cabra y deje hervir a fuego lento hasta que la mezcla se espese. Añada las ortigas hechas puré y caliente bien. Añada un poco de alga marina kelp para sazonar. Suficiente para 4 porciones. CERVEZA DE ORTIGA ADELGAZANTE Esta es una cerveza del tipo ale que quita la sed y que yo recomiendo mucho a aquellos que quieren perder peso. Es una alternativa más sana que los refrescos y las colas de dieta, para no mencionar que también ayuda a perder esas libras de más de alrededor de los muslos y en las caderas en particular. Ingredientes: 4 cuartos de galón (4 litros) de hojas de ortigas; 2 galones (8 litros) de agua; 2 limones cortados en rebanadas delgadas; 3 limas (limón verde, lime) cortadas en rebanadas delgadas; 2 onzas de raíz de jengibre (ginger) fresco rallado; ½ cucharadita de nuez moscada (nutmeg) en polvo; ¼ de cucharadita de macis (mace) en polvo; 2 tazas de azúcar morena (brown sugar); 1 torta de levadura activa (active yeast). Preparación: Hierva los primeros 4 ingredientes en una olla grande durante 50 minutos. Cuele a través de 4 capas de estopilla antes de añadir el azúcar. Enfríelo hasta que esté tibio. Disuelva la levadura en 2 tazas de este líquido; luego vierta y mezcle con el resto de la cerveza. Embotéllelo en frascos de ¼ galón (litro) o en frascos limpios de 1 galón (4 litros) con bocas estrechas. Déjelo reposar durante 1 semana en un sitio fresco. Refrigere durante 15 horas antes de beberlo. NOTA: Estoy muy agradecido a Darcy Williamson, autora de How to Prepare Common Wild Foods, por sus recetas de ortiga, las cuales han sido adaptadas ligeramente para satisfacer las necesidades de este libro. P Paw (Ver Cereales) (Bread en inglés) Breve descripción Una rebanada de pan negro (pumpernickel), de pan de centeno (rye) o de pan de trigo integral (whole wheat) equivalen a 8 rebanadas de pan blanco en lo que se refiere a capacidad para crear bolo fecal. "La mejor manera de aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra", escribe Denis Burkitt, M.D., un prominente médico británico, "es aumentar el consumo de pan, asegurándose de sustituir el pan blanco con pan hecho de harina que sea lo más entera posible. El pan de trigo integral tiene 3 veces más cantidad de fibra dietética que el pan blanco". Cómo satisfacer los "antojos" con pan ¿Alguna vez ha tenido deseos de comer golosinas que le hacen aumentar de peso? Pues bien, 2 rebanadas de pan de trigo integral lo harán sentirse satisfecho durante varias horas, mucho más que otros alimentos procesados. Los productos de harina blanca no tienen virtualmente ningún valor de hecho, hacen falta 8 panes blancos para lograr el mismo efecto laxante en el colon que el que se logra con un sólo pan de trigo integral. Así que un sandwich de mantequilla de maní (peanut butter) con dos rebanadas de pan de trigo integral o dos tostadas de pan de trigo integral con un poco de mantequilla, espolvoreados con canela (cinnamon) y cardamomo (cardamom), puede ser una manera muy agradable de satisfacer a un estómago que ruje sin añadir demasiados kilos de más. La cataplasma de pan que controla el tétanos Recuerdo el caso sucedido hace años en Lander, Wyoming, en que un perro pit bull terrier mordió a una niña en un tobillo. Un anciano de su barrio oyó hablar del incidente y fue a ver a los atormentados padres. Les pidió permiso para tratar la pierna. Ellos conocían de su reputación de curandero y estuvieron de acuerdo, pues no estaban totalmente convencidos de que debían someter a su pequeña hija al trauma adicional de un hospital o de la consulta al médico. Inmediatamente, él se puso a trabajar e hizo una cataplasma especial remojando algunas rebanadas de pan ligeramente mohoso en leche condensada; las aplicó al tobillo de la niña

128. 128 con algunas tiras de gasa limpia y las pegó en los extremos con cinta adhesiva. A la mañana siguiente cambió el vendaje, y por la noche ya habían desaparecido para siempre el color rojo y la inflamación. El aroma curativo del pan recién horneado Un aspecto terapéutico que raras veces o nunca se comenta en los libros para el autotratamiento de la salud que conozco, tiene que ver con los beneficios sicológicos y emocionales que se derivan del aroma del pan recién horneado. Aunque Freud o su analista favorito no hayan recomendado esto para los problemas mentales, yo lo hago porque he presenciado su éxito en varias ocasiones. Algunas culturas llegan a creer que el olor del pan fresco tiene importancia curativa. En el número de enero de 1983 de la revista Natural History, por ejemplo, se dice que "el pan recién horneado, aplicado sobre el cuerpo de un paciente de malaria, se supone que tiene el poder de aliviar los ataques de malaria", en la isla italiana de Cerdeña. Y en la aldea de Esporlatu, en Cerdeña, los transeúntes juran que "el olor del pan fresco es tan poderoso que puede alejar la enfermedad y la muerte". PAN (Ver Cereales) (Bread en inglés) Breve descripción Una rebanada de pan negro (pumpernickel), de pan de centeno (rye) o de pan de trigo integral (whole wheat) equivalen a 8 rebanadas de pan blanco en lo que se refiere a capacidad para crear bolo fecal. "La mejor manera de aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra", escribe Denis Burkitt, M.D., un prominente médico británico, "es aumentar el consumo de pan, asegurándose de sustituir el pan blanco con pan hecho de harina que sea lo más entera posible. El pan de trigo integral tiene 3 veces más cantidad de fibra dietética que el pan blanco". Cómo satisfacer los "antojos" con pan ¿Alguna vez ha tenido deseos de comer golosinas que le hacen aumentar de peso? Pues bien, 2 rebanadas de pan de trigo integral lo harán sentirse satisfecho durante varias horas, mucho más que otros alimentos procesados. Los productos de harina blanca no tienen virtualmente ningún valor-de hecho, hacen falta 8 panes blancos para lograr el mismo efecto laxante en el colon que el que se logra con un sólo pan de trigo integral. Así que un sandwich de mantequilla de maní (peanut butter) con dos rebanadas de pan de trigo integral o dos tostadas de pan de trigo integral con un poco de mantequilla, espolvoreados con canela (cinnamon) y cardamomo (cardamom), puede ser una manera muy agradable de satisfacer a un estómago que ruje sin añadir demasiados kilos de más. La cataplasma de pan que controla el tétanos Recuerdo el caso sucedido hace años en Lander, Wyoming, en que un perro pit bull terrier mordió a una niña en un tobillo. Un anciano de su barrio oyó hablar del incidente y fue a ver a los atormentados padres. Les pidió permiso para tratar la pierna. Ellos conocían de su reputación de curandero y estuvieron de acuerdo, pues no estaban totalmente convencidos de que debían someter a su pequeña hija al trauma adicional de un hospital o de la consulta al médico. Inmediatamente, él se puso a trabajar e hizo una cataplasma especial remojando algunas rebanadas de pan ligeramente mohoso en leche condensada; las aplicó al tobillo de la niña con algunas tiras de gasa limpia y las pegó en los extremos con cinta adhesiva. A la mañana siguiente cambió el vendaje, y por la noche ya habían desaparecido para siempre el color rojo y la inflamación. El aroma curativo del pan recién horneado Un aspecto terapéutico que raras veces o nunca se comenta en los libros para el autotratamiento de la salud que conozco, tiene que ver con los beneficios sicológicos y emocionales que se derivan del aroma del pan recién horneado. Aunque Freud o su analista favorito no hayan recomendado esto para los problemas mentales, yo lo hago porque he presenciado su éxito en varias ocasiones. Algunas culturas llegan a creer que el olor del pan fresco tiene importancia curativa. En el número de enero de 1983 de la revista Natural History, por ejemplo, se dice que "el pan recién horneado, aplicado sobre el cuerpo de un paciente de malaria, se supone que tiene el poder de aliviar los ataques de malaria", en la isla italiana de Cerdeña. Y en la aldea de Esporlatu, en Cerdeña, los transeúntes juran que "el olor del pan fresco es tan poderoso que puede alejar la enfermedad y la muerte". Hace algunos años tuve la oportunidad de pasar algún tiempo entrevistando a varios sicólogos y terapeutas en el Hospital de Utah State, en Provo. Un caso que me llamó particularmente la atención, me condujo a investigar este tema más profundamente en años posteriores. En el caso que se me describió, una mujer de mediana edad que había estado hospitalizada debido a fuertes depresiones, no estaba respondiendo en absoluto a ninguna de las terapias aplicadas. Y el medicamento que estaba recibiendo a diario tampoco la ayudaba mucho. Finalmente, había comenzado a salir de su depresión cuando la asignaron para trabajar en la cocina del hospital junto al panadero, ayudándole a hacer el pan. Cuando sus terapeutas le preguntaron qué era lo que la estaba haciendo sentirse mejor, ella respondió que el aroma del pan recién horneado le daba una indescriptible sensación de bienestar tan fuerte que ella comenzó a sentir y a pensar que, después de todo, tenía esperanzas de recuperarse. Unos 2 ½ meses después le dieron de alta, aparentemente gracias a la ayuda del olor al que estuvo expuesta durante

129. 129 varias horas todos los días, y también al hecho de exteriorizar sus frustraciones mientras amasaba y golpeaba la masa del pan. Después de esto, nunca necesitó terapia nuevamente. Cómo hacer un buen pan La siguiente receta apareció en el número de diciembreenero de 1978 de la revista Quest. PAN DE CENTENO Ingredientes: 2 paquetes de levadura de cerveza activa seca (active dry yeast); ½ taza de agua caliente (de 1150F a 1250F); 1 cucharada de miel; 1 ½ taza de cerveza malta oscura (dark malt beer); 2 cucharadas de mantequilla; 1 cucharada de sal; ½ de taza de yogur sin sabor; 2 ½ tazas de harina de centeno oscura (dark rye flour); 1 taza de harina para pan negro (pumpernickel flour) (o ½ taza de centeno y ½ taza de trigo integral); 1 taza de harina de gluten (gluten flour); 1 taza de harina blanca; 1 cucharada de clara de huevo mezclada con 1 cucharada de agua; harina de maíz (cornmeal). Preparación: En un tazón grande disuelva la levadura en agua tibia y agregue la miel, revolviendo. Caliente la malta hasta que esté lo suficientemente caliente como para derretir en ella toda la mantequilla; añada sal y yogur. Deje descansar la mezcla hasta que esté tibia, y luego agregue la levadura líquida. Añada todas las harinas, menos ½ taza de la harina blanca. Mezcle bien, luego vierta todo sobre una superficie enharinada y amase, añadiendo la harina reservada si es necesario, durante 5 a 10 minutos. Cuando la masa esté suave, aunque esté un poquito pegajosa, colóquela en un tazón engrasado con mantequilla, déle una vuelta, tápela y colóquela a 85°F (puede ser dentro de un horno frío con una olla de agua humeante debajo) y deje que crezca hasta el doble de su tamaño (unas 2 ½ horas). Déle la forma de dos hogazas ovaladas o redondas y colóquelas en una bandeja para hornear rociada con harina de maíz. Cúbralas ligeramente para que crezcan de nuevo, hasta el doble de su tamaño (alrededor de 1 ½ hora). Precaliente el horno a 375`F; hornee de 40 a 50 minutos. Si las golpea con los nudillos deben sonar como huecas. Deje enfriar en una parrilla. Suficiente para dos panes. PASAS (Ver Uvas y Pasas) PAPAS O PATATAS BATATA, BONIATO, CAMOTE O PAPA DULCE (Ipomea batatas; Sweet potato en inglés) ÑAME (Dioscorea sativa, D. alata; Yam en inglés) PAPA O PATATA BLANCA (Solanum tuberosum; Potato) Breve descripción Los ñames y los boniatos o batatas a menudo se confunden. Ambos son tubérculos comestibles, pero son de diferentes familias de plantas, Los ñames probablemente se originaron en África Occidental, mientras que los boniatos, como las calabazas, son vegetales nativos del Nuevo Mundo. Hay muchas variedades de batatas, pero son de dos tipos básicos: las que tienen su parte interior más bien seca, harinosa y de un color amarillo pálido; y las que las tienen húmeda y de color amarillo intenso a naranja rojizo (a las cuales a menudo se llaman, incorrectamente, ñames). El ñame común (Dioscorea sativa) y el ñame de 10 meses (D. alata) se cultivan ampliamente a través del sur del Pacífico y se sabe que han llegado a pesar hasta 100 libras (40 kilos). Se pueden hornear, hervir, asar y freír, o usarse crudos en ensaladas. La patata blanca fue cultivada primeramente por los incas en Sudamérica en las zonas más elevadas de los Andes, y luego Sir Francis Drake las llevó a Inglaterra en 1586. De aquí su cultivo se extendió a Irlanda, Europa continental y finalmente, en 1719, a las colonias de Norte América. Las patatas modernas o papas, las cuales son muy distintas de las originales, pequeñas y harinosas, se dividen en tres grupos generales. Las papas nuevas (new potatoes) son las tiernas y de piel fina que se cultivan generalmente a fínales del invierno y comienzos de la primavera; se pueden hervir, hacer cremas o usar en ensaladas de papas. Las papas que sirven para todo son las Red Pontiac, que se pueden hervir, hacer puré, hornear o freír. Y las famosas papas Idaho, o Russet, son populares como papas para hornear. Una cataplasma de papa para aliviar el dolor y la inflamación En 1987, conocí a un joven estudiante de farmacología de Nova Scotia, quien había crecido en la zona productora de papas de Maine. Una tarde durante el almuerzo, él compartió conmigo algunos conocimientos populares que llegaron a su familia a través de su bisabuela. Según él, ella hacía cataplasmas especiales de papa para reducir las inflamaciones causadas por contusiones, esguinces, quemaduras, fracturas, hemorroides, abscesos, apendicitis, artritis, neuralgia y eczema. Para hacer sus cataplasmas especiales, ella pelaba y rallaba papas comunes, mezclaba la mitad de las mismas con porciones iguales de hojas de verduras verdes (col, rábano o espinaca), las cuales ya habían sido hechas puré en un procesador de alimentos. A esta mezcla húmeda se le añadía un 10 % de harina blanca. Entonces todo se mezclaba bien a mano en una olla grande. Se añadía gradualmente bastante agua fría (nunca tibia) para darle a la pasta una consistencia húmeda, algo uniforme y espesa, sin que llegara a gotear o a formar grumos. Su abuelita aplicaba esta cataplasma de papa directamente sobre la piel. Encima de la misma colocaba una tela limpia y la ataba con una venda de hilo larga que hacía de tiras de sábanas viejas. Ella exigía que la persona se mantuviera en posición reclinada durante el tiempo que esta cataplasma

130. 130 permaneciera puesta, lo cual duraba por lo general un promedio de 3 ½ horas. Muy a menudo la cataplasma se secaba, por lo que ella aplicaba un poco de agua tibia sobre la masa seca hasta que quedara húmeda otra vez. Esto hacía que fuera más fácil sacarla sin que el paciente sintiera mucho dolor o incomodidad. Después que la cataplasma se retiraba, se enjuagaba la piel con un poco de agua tibia. A veces, me decía él, la abuela frotaba un poquito de aceite de oliva en el área a tratar para evitar o reducir cualquier escozor crónico que pudiera ocurrir mientras la cataplasma estaba sobre la piel. Señaló que ella también usaba las mismas cataplasmas de papa para extraer pus de furúnculos, abscesos, acné infectado, carbunclos, quistes infectados y varios tipos de tumores (benignos, fibroides o incluso malignos). En un par de ocasiones, a las mujeres a las que trató por problemas de tumores del seno, se les acumuló en la superficie la mayor parte de la materia cancerosa del interior de sus cuerpos, gracias a la cataplasma de papas. Estas mujeres fueron después sometidas a cirugías para eliminar estas acumulaciones malignas, pero, curiosamente, los cirujanos no tuvieron que operar tan profundamente como lo habrían hecho si estas mujeres nunca hubieran sido tratadas por la abuela. Cómo perder peso comiendo papas Las papas en sí no engordan. Son las salsas y los aliños que se les ponen encima lo que les ha dado fama de que engordan. El sentido común indica que una papa bañada en mantequilla, crema agria o mucha salsa está llena de calorías destinadas a hacer su cintura más amplia. Pero una papa sola no engorda más que una pera: la papa misma está libre de grasas en un 99.9 %, y una papa horneada de media libra (8 onzas o 225 g) ¡tiene menos de 250 calorías! Nutricionistas del departamento de economía doméstica de Douglass College, de la Universidad de Rutgers, en New Brunswick, Nueva Jersey, demostraron que la papa puede ser incluida con buenos resultados en una dieta para bajar de peso. En un estudio cuidadosamente controlado, los estudiantes que siguieron un plan de alimentación que contenía papas bajaron 14 libras (más de 6 kilos) en 8 semanas, una cantidad ideal para perder peso. Remedios de una abuela de Nueva Orleáns Una señora muy anciana de ascendencia francesa, nativa de Louisiana, Clothilde Rousseau, de 86 años de edad, me dio una serie de remedios con papas blancas muy eficaces para ciertos problemas de salud. "A principios de los años 30 yo padecía de fatiga visual. Lavé 1 papa y luego corté 6 tajadas del tamaño de una moneda de 25 ¢ de dólar. Me las puse sobre los ojos, 3 en cada lado, y me até una tira de tela alrededor de la cabeza para mante- nerlas en su lugar. Me dieron un gran alivio y me quitaron el dolor y la inflamación. "A las personas que padecían de neuralgia, las trataba colocándoles una papa horneada contra el lado del rostro o del cuello donde más les dolía, y la cubría con una toalla para mantener el calor el mayor tiempo posible. ¡Y siempre daba resultados! "Para los moretones causados por golpes, descubrí que las papas funcionaban mejor que la carne de res cruda. Preparaba una cataplasma sencilla de papa cruda rallada y la aplicaba sobre cualquier golpe en la piel. Después de dejarla allí durante más o menos 1 hora, el moretón y el dolor al tacto por lo general se habían reducido bastante. "Cuando tenía 5 años, me enfermé repentinamente con un caso serio de cálculos biliares. Al principio, mi mamá pensó que tal vez se trataba de apendicitis, porque me dolía muchísimo un costado del cuerpo. Pero ella consultó con un viejo curandero de la zona, quien le dijo que pelara unas cuantas papas e hiciera un extracto de caldo con la piel. Ella lo hizo y me dio 4 ó 5 tazas al día durante una semana. Por lo general, ella examinaba mis excrementos y notó que un grupo de cálculos había comenzado a salir. Muy pronto me curé y nunca más he tenido ese tipo de problemas. Durante muchos años he usado este mismo remedio con otras personas con el mismo problema y nunca me ha fallado. "A lo largo de los años, algunas personas me han referido personas que no siempre podían ingerir nuestros platos picantes. En todos los casos, yo hacía que la persona tomara un pedacito de papa cruda, no mayor que mi dedo pulgar, y lo masticara bien antes de tragarlo. Por lo general, el alivio se sentía en 1 ó 2 minutos. A los que tenían úlceras en mal estado, les mandaba a beber una taza de jugo de papa cruda con agua tibia, todas las mañanas al levantarse. "Una señora vecina mía llegó una vez pidiendo ayuda a gritos porque su hijo se había quemado con agua hirviendo, escaldándose bastante la piel. Fui a su casa todos los días durante un mes y le apliqué al hijo montones de papa cruda rallada en todas las áreas donde se había quemado. El pudo superar el problema y, que yo sepa, no le quedaron cicatrices. "Las papas tienen el poder de atracción más grande que he visto en un vegetal. He usado tajadas de papas sobre llagas infectadas para ayudar a sacar el pus y la infección cuando ya nada parecía dar resultados. Dudo que usted encuentre otra cosa que dé mejor resultado que esto para los abscesos y las heridas. Realmente ayuda a extraer la materia descompuesta para que la curación ocurra con más rapidez". Las papas reducen los infartos Los hombres en Irlanda consumen más de un 170 % más de papas que los hombres de ascendencia irlandesa en Estados Unidos. En un año reciente los irlandeses comían 267 gra-

131. 131 mos de almidón o fécula al día (la mayoría proveniente de papas), mientras que los irlandeses americanos de segunda generación de Massachusetts consumían sólo 116 gramos de almidón al día (y sólo una pequeña porción provenía de la papa). Las estadísticas indican que a finales de los años 60 en Irlanda, sólo un 29 % de todas las muertes de hombres entre los 45 y los 64 años de edad era resultado de isquemia cardiaca, en comparación con el asombroso 42% de todas las muertes durante el mismo período en descendientes de irlandeses de segunda generación en Boston. Un análisis de papas frescas demostró que éstas constituyen la fuente más rica de vitamina C entre una serie de vegetales examinados. Los investigadores concluyeron que tales alimentos ricos en vitamina C ofrecen alguna protección contra la enfermedad cardiaca coronaria. Un estudio final indicó que grandes cantidades de papas administradas en dietas experimentales reducían significativamente los niveles de colesterol en la sangre en los hombres. Y la Dra. Elizabeth BarrettConnor, de la Universidad de California, en San Diego, encontró que hombres y mujeres de un grupo de 859, de edades entre los 50 y 79 años, con dietas bajas en potasio, tenían de 3 a 5 veces más posibilidades de morir de una apoplejía que quienes llevaban dietas con mayor contenido de potasio. Entre los alimentos recomendados para reducir significativamente las apoplejías estaba "una papa pequeña con 350 miligramos de potasio". Por lo tanto, parecería que las papas son beneficiosas para el corazón cuando se consumen sin grasas y horneadas o hervidas.