2º REMEDIOS NATURALES ENCICLOPEDIA DE FRUTAS VEGETALES Y HIERBAS

(Preámbulo)

Como recalco en todas mis obras e insisto a todos mis lectores con énfasis, al igual que a todos los buscadores de la salud verdadera, así como a todo paciente que la ha perdido y que añora ansiosamente recuperarla a como dé lugar, y a todos aquellos estudiantes de la salud, que en realidad deberíamos serlo todos, si verdaderos aprendices de todo cuanto nos pueda proteger nuestra valiosa y sana vitalidad.

Que más vale prever que lamentar

 

Ser cauto y precavido es el poder más grande dentro de la sabiduría que un ser humano pudiere realizar como experiencia protectora verdadera y real.

 

El poder despertar la alta percepción asimilativa, de aprender atravez de la observación de las experiencias ajenas, que la estadística claramente da testimonio de lo que les pasa a los ignorantes de la consciencia, de todos aquellos que desconocen lo que la ciencia descubre y advierte. Pero después de esta virtud del aprendizaje lo que le continua lo cual sería mucho más importante, es el de poder aplicar los conocimientos en la práctica de manera concreta y disciplinariamente, esta  es una facultad de los sabios y de los hombres Dioses, quienes han podido despertar la cualidad de visualizar el futuro y poder diseñar un destino ingenierizadamente, evitando toda acción auto-destructiva aplicando y practicando los conocimientos antelativos protectivos.                                                                                                                                            De tal manera que podamos  librar todas las enfermedades y los sufrimientos que nos acarrea la ignorancia de vivir sin conocimiento de causa y efecto, tanto de lo que ingerimos, así como el evitar una desordenada y abandonada forma de vivir sin disciplina de la fisiología del ejercicio y de las prácticas terapéuticas.
 Vivamos con sanidad  practicando todo lo benéfico y realizando paseos para convivir con las maravillas de la naturaleza, lo cual despierta la infinita alegría de vivir felizmente con rebosante vitalidad saneante.

APRENDA Y PRACTIQUE LAS 7 LEYES DE LA SALUD

1. Evite ingerir y hacer todo aquello que sepa que hace daño.
2. Lleve una alimentación vegetariana perfectamente balanceada y predominantemente frutivora.
3. Practique mínimo 2 horas de ejercicios diariamente que produzca abundante sudoración.
4. Ayune un día a la semana al jugo de una sola fruta para evitar la acumulación de toxinas y eliminar excedentes acumulados.
5. Duerma en cuartos bien ventilados con ventanas grandes bien abiertas.
6. El primer alimento en ayunas por la mañana es un vaso de agua pura bien oxigenada y masticada mínimo 40 veces cada sorbo.
7. Mantenga el equilibrio emocional en todo momento hable con amor sea cauto y no exagere, evite las leperadas y malos deseos.

 

 

 

Para buscar la receta coloque la palabra en buscar  escribiendo el problema que usted quiere encontrar cura. podra repetir la siguiente busqueda para ver distintos tratamientos del mismo problema.
Debido a que esta  enciclopedia es enorme y los temas son salteados busque solo de esta manera.

 

La parte final de este programa de tres pasos es la reconstitución del cuerpo a través de una sana nutrición. Existen pruebas que demuestran que algunos ex-adictos a drogas fuertes no experimentaron prácticamente ningún efecto secundario cuando abandonaron súbita y completamente esas sustancias. La estrella de béisbol, Ron LeFlore, es uno de esos casos. LeFlore comenzó a tomar heroína cuando tenía 15 años y la usó diariamente -tanto aspirada como inyectada- durante casi un año antes de ser detenido y encarcelado. Para su sorpresa, no experimentó los síntomas típicos de abandono de drogas tras las rejas, aún cuando estuvo confinado a una celda solitaria. Atribuyó esta falta de respuestas negativas a las buenas comidas caseras que le hacía su madre, que consistían en muchos guisos (cocidos) de carne y verduras, cazuelas, sopas, ensaladas de verduras y cereales y panes de grano entero. En este libro hay una serie de deliciosas recetas creadas para promover fortaleza y buena salud; y se recomienda cordialmente al lector que las incorpore en un buen programa de nutrición para adictos en recuperación. Asegúrese también de examinar las entradas que figuran bajo ALIMENTACIÓN en la TABLA DE SÍNTOMAS al principio de esta enciclopedia. TERCER PASO: ALIMENTACIÓN Cápsulas: Corteza de olmo norteamericano (slippery elm) y alfalfa (3 de cada una por día con las comidas). Cuando las tome, beba sólo jugo de piña (ananá, pineapple) o de papaya en lugar de agua. Té: ½ ramito de perejil (parsley) fresco picado 1 puñado de berro (watercress) fresco cortado 1 puñado de espinaca fresca cortada ½ taza de ortiga (nettle) fresca o seca 1 pastinaca (parsnip) pequeña, sin pelar 1 cucharada de trigo (wheat) y 1 de centeno (barley) 1 cucharada de cola de caballo (horsetail) seca cortada 1 cucharadita de alga marina kelp en polvo y 1 de musgo irlandés (Irish moss) 1 cucharada de acedera bendita (yellow dock) y 1 de raíz de bardana (burdock) 2 cucharadas de panal de abeja (si está disponible) Preparación: Hierva todos los ingredientes a fuego lento en ¼ galón (litro) de agua mineral o destilada, en una olla pesada de acero inoxidable, tapada, durante varias horas hasta que el volumen del líquido se haya reducido a poco menos de la mitad. Cuele y vierta nuevamente el líquido en la misma olla, desechando el resto. Mientras está aún muy caliente, agregue revolviendo 4 cucharadas de melaza (blackstrap molasses). Deje que se enfríe. Tome 1 cucharada de este tónico refinado cinco veces al día con las comidas. Los tres pasos de este programa deben ser realizados simultáneamente, pero el énfasis puede ponerse primero en la limpieza durante un par de días, y luego se puede enfocar la atención en la relajación y alimentación. Como cada caso es diferente, habrá obvias variaciones en la importancia que se

43. 43 conceda a cada paso. Pero lo principal es recordar que los tres pasos deben complementarse al realizar el programa. Alivia el escozor de la hiedra venenosa El botón de oro resulta una bendición para aquellos desafortunados que tropiezan con la hiedra venenosa (poison ivy). Un buen agente de limpieza para la piel puede hacerse combinando 1 cucharadita de raíz de botón de oro en polvo con una pinta (½ litro) de agua caliente y frotando esta solución, cuando esté fría, sobre las partes afectadas. También el tomar 2 ó 3 cápsulas puede acelerar la curación. Reduce la dependencia de la insulina Algunos diabéticos que he conocido han logrado reducir sus necesidades de insulina tomando 2 cápsulas de raíz de botón de oro al día. Un señor de Toronto, Canadá, que necesitaba casi 30 cc de insulina llegó a necesitar sólo la mitad de esa cantidad en inyecciones diarias, después de tomar la hierba durante un mes. ADVERTENCIA: Las personas con hipoglucemia deben evitar ingerir la raíz, pero pueden usarla sin problemas como antiséptico bucal y ducha vaginal. Increíble alivio para los senos nasales Los cambios de temperatura, la llegada de la primavera, la aparición del polen, y las consecuencias de un resfrío tienen algo en común: pueden causar que los senos nasales se hinchen como un globo (balón) de agua y hagan vibrar todo su cráneo como si fuera sacudido por el sonido de una banda de heavy metal rock. ¿Qué puede hacerse, además de tomar Dristan y echarse Neo-Synephrine en la nariz? Pues bien, Dennis J. Partride, un antiguo residente de la costa de Florida, inventó uno de los mejores remedios para aliviar los malestares de los senos nasales. Dijo esto en 1980: "Tomé el salero (con sal de mar) y froté unos 20 granos sobre mi mano derecha, añadiendo una pizca o dos de polvo de botón de oro y suficiente agua sin cloro como para hacer una pasta líquida. Luego, lo aspiré por la nariz. El alivio fue casi inmediato, porque la hierba pudo llegar a todas las membranas mucosas. Una onza de esta pasta por lo general me dura un año y es mucho mejor que cualquiera de los productos de la farmacia que he probado", concluyó. C CAFÉ (Coffea arabica, C. canephora) Breve descripción Diferentes tipos de café se prefieren en diversos países del mundo. El café arabica es cultivado sobre todo en Centro y Sudamérica, particularmente en Brasil, Colombia, México y Guatemala, mientras que el café robusta es producido principalmente en países africanos tales como Costa de Marfil, Uganda, Angola y otros. Los estadounidenses generalmente prefieren el café de Colombia y Centroamérica al de Brasil y África. Según el número de la revista National Geographic correspondiente al mes de marzo de 1981, la producción anual de este grano en todo el mundo equivaldría a 3.644.000.000 pies cúbicos de café líquido, volumen equiparable al flujo al mar del río Mississippi en una hora y media. Y aunque su consumo puede causar una variedad de problemas de salud que van desde el cáncer del páncreas y defectos genéticos de nacimiento hasta altos niveles de colesterol e hipoglucemia, el café también posee diversas propiedades terapéuticas. El café molido sirve para revitalizar la piel Algunos expertos en cuestiones de salud recomiendan frotarse con un cepillo de esponja de luffa (luffa brush) para revitalizar la piel. Pero en Japón, la gente se frota todo el cuerpo con el polvo del café molido para eliminar la piel vieja y estimular la circulación. Usted puede hacer lo mismo en una escala más limitada, frotándose el rostro y el cuello con polvo tibio de café, realizando movimientos rotatorios. ¡Verá que su piel se sentirá como nueva en poco tiempo! Enema de café para una superlimpieza Robert Downs, D.C., un quiropráctico de Albuquerque, sostiene que un enema ocasional, varias veces al año, es bueno para deshacerse de toxinas ocultas que podrían alojarse en algún lugar del colon. Y el Journal of the American Medical Association del 3 de octubre de 1980 menciona que los enemas de café, en particular, se han vuelto muy populares en Estados Unidos para el tratamiento de enfermedades degenerativas crónicas. Llene 2/3 de una bolsa de agua caliente con café tibio recién preparado. El café debe quedar lo más fuerte posible. Luego, llene la bolsa con agua tibia en la cual se han mezclado 2 cucharadas de aceite de oliva. Disperse algunas hojas de papel de periódico sobre el piso del cuarto de baño. Fije la bolsa de agua caliente en algún lugar a la mitad de la altura de la puerta, asegurándose de haberle puesto antes la manguera y cerrado la válvula de la jeringa para que el agua no se derrame. Después, acuéstese sobre la espalda, doblando ambas rodillas y separando las piernas a cierta distancia. Lubrique la jeringa con un poco de vaselina (petroleum jelly) o con saliva para que la inserción resulte lo más fácil y menos dolorosa posible. Introduzca suavemente la jeringa en el recto con una mano, mientras tira con la otra de uno de sus glúteos, para separarlos tanto como pueda. Una vez introducida toda la jeringa, una las rodillas un poco y abra la válvula de control que se encuentra en la manguera, justo encima de la jeringa. El agua comenzará a entrar en sus intestinos, pero mantenga los dedos sobre la válvula de control, en caso de que tenga que contener el agua por alguna razón. Convendría permitir que el agua entre en chorros breves, presionando y luego soltando la válvula de control

44. 44 cada 10 segundos, aproximadamente. De esta forma el agua puede penetrar fácilmente en el colon, sin causar molestias innecesarias. ¡Sólo deje entrar la cantidad de agua que sus intestinos puedan contener con la menor cantidad de dolor posible! Tratar de introducir más de lo que se puede contener seria buscar problemas, no sólo por el desorden que crearía sobre el piso, sino por el daño potencial que podría ocasionarse internamente. Ni el café, ni el aceite de oliva le harán daño. De hecho, ésta es la mejor combinación de ingredientes que conozco para expulsar de manera rápida y directa la materia fecal retenida. Desafortunadamente, algunos practicantes de la medicina y curanderos de cáncer demasiado entusiastas y fervorosos, que trabajan en clínicas rurales de la frontera mexicana que no cumplen con las normas establecidas, tienden a excederse en la práctica de un buen método y administran varios enemas de café en un período de 24 horas, día tras día, y en ocasiones semana tras semana. El sentido común nos dice que esto es excesivo y peligroso, en el mejor de los casos. El volumen 83 de Postgraduate Medicine recomienda evitar los enemas de jabonaduras porque pueden resultar nocivos para la delicada membrana que reviste el interior del colon y el recto. CALABACERA (Lagenaria vulgaris, Gourd en inglés) CALABACITA (Cucurbita pepo, Zucchini en inglés) CALABAZA PUMPKIN (Cucurbita pepo, Pumpkin en inglés) CALABAZA DE INVIERNO (Cucurbita maxima, Winter squash) CALABAZA DE VERANO (Cucurbita pepo, Summer squash) Breve descripción La calabaza pumpkin es la tradicional linterna jack-o-lantern del Día de Brujas (Halloween) y el legendario objeto que el jinete sin cabeza le lanzó con gran furia y puntería mortal a un aterrado y despavorido Ichabod Crane, en el cuento inmortal de Washington Irving (The Headless Horseman). La calabaza pumpkin es una variedad de calabaza de invierno (winter squash), reconocida por su suavidad, su forma redondeada y el color anaranjado de su dura corteza acanalada. Para fines culinarios, las mejores son las diminutas calabazas sugar (azucaradas), que pesan aproximadamente 7 libras (3 kilos). Pero para asustar a los niños, las mejores calabazas mejores son las Big Max, que llegan a pesar hasta 100 libras (45 kilos) o más. Las calabazas se originaron en el Nuevo Mundo. Los conquistadores aprendieron sobre estas plantas de los indígenas americanos y luego las llevaron a Europa. Las calabazas se dividen en dos grupos fundamentales: las "calabazas de verano", de rápido crecimiento y cáscara suave, las cuales son cosechadas antes de que maduren; y las "calabazas de invierno", de gran tamaño, crecimiento lento y cáscara dura, las cuales son cosechadas cuando están completamente madu- ras. Las calabazas de verano, tales como la calabaza de cuello torcido (crookneck squash), la pattypans y la calabacita italiana (zucchini), se comen enteras. Pero la cáscara de las calabazas de invierno, tales como la Hubbard, la butternut, la bellota (acorn) y la calabazas sugar, no es comestible, por lo que deben ser peladas después de cocidas. Sin embargo, las calabazas de invierno son, por lo general, de mejor sabor y más nutritivas que las de verano. El nombre inglés de la calabaza pumpkin se remonta a la palabra griega pepón, que significa maduro o suave. Con el tiempo, los franceses alteraron esta palabra, convirtiéndola en poupon y, tras haberse transformado en una palabra nasal (poumpon), llegó al inglés clásico como pompion, a la cual se le agregó más tarde la terminación diminutiva "kin ". Por su parte, la palabra inglesa squash (calabaza), se derivó de la expresión askoot asquash, que en el lenguaje de los indígenas algonquianos significa "que se come verde". Existe una gran variedad de calabaceras (gourds) que se usan para diversos fines, desde los domésticos hasta los ornamentales. Algunas variedades no son comestibles y parecen manzanas, limones o mandarinas verrugosas y enceradas. Todas son el producto fascinante de la misma planta. En la antigüedad y en la Edad Media se conocía una clase de calabacera comestible, probablemente una de las calabazas `de botella". Estas tienen cortezas leñosas que son usadas como utensilios de cocina, como platos y botellas. Alivio refrescante para la inflamación En este libro he mencionado numerosos remedios contra las quemaduras de sol y otras quemaduras en general. Uno de los que surte un efecto más rápido entre los que he encontrado, para el alivio inmediato del dolor intenso, es cubrir la quemadura con un puré congelado de calabaza pumpkin, ya sea cocida o de lata, siempre y cuando haya sido refrigerada de un día para otro. Conocí este remedio útil gracias a una indígena llamada Sally "Big Thighs' Henderson, quien vivía en la Reserva Navajo, en el norte de Arizona. Dicho sea de paso, juro que ése ¡es su verdadero nombre! Té para cualquier trastorno de los riñones Entre los indígenas de la tribu cherokee, las semillas de calabaza y pumpkin eran usadas para curar los edemas, la gota, los cálculos renales, el ardor y otras dificultades urinarias. Los indígenas machacaban un puñado de semillas, ponían el polvo en ¼ galón (litro) de agua, tapaban la vasija y lo dejaban cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego, lo retiraban del fuego y dejaban reposar otra media hora. El enfermo tomaba varias tazas del líquido colado al día, durante el tiempo que fuera necesario, hasta que obtenía el alivio deseado. Hojas de calabaza para los esguinces y las torceduras

45. 45 Las hojas de calabaza, pumpkin o calabacera pueden ser muy útiles para el tratamiento de torceduras, esguinces, magulladuras, desgarros de tendones y otras condiciones similares. Ciertos curanderos jamaiquinos, que practican también la magia negra y el vudú, utilizan con frecuencia las hojas frescas para estos fines. Primero, golpean las hojas frescas con un martillo o una pequeña piedra redonda para macerarlas un poco, antes de aplicarlas sobre alguna clase de torcedura o dislocación. Las hojas ayudan a bajar la hinchazón y parecen acelerar el proceso curativo cuando se usan junto con otros remedios internos para la inflamación. Varias personas se beneficiaron recientemente con una variación de este remedio que he recomendado para fracturas menores, dolores de espalda y tendinitis. Antes que todo, se frotó suavemente la parte afectada con la crema especial de manzanilla llamada CamoCare, tras lo cual se aplicó una cataplasma de hojas de calabaza o de pumpkin. La cataplasma se dejó por varias horas, con muy buenos resultados. La crema CamoCare se puede obtener en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales, o puede pedirse a Abkit, Inc., en Nueva York (vea el Apéndice). Elimina la fiebre y la diarrea Las hojas de estas plantas son también usadas comúnmente para bajar la fiebre y detener la diarrea. Algunos curanderos jamaiquinos, practicantes del vudú, preparan un té con hojas de calabaza o pumpkin, o partes iguales de ambas. Ponen a hervir ½ galón (2 litros) de agua, a la que agregan algunos puñados de hojas cortadas con tijeras. Entonces tapan la cacerola, la retiran del fuego y la dejan reposar durante unos 35 minutos. Se toma 1 taza de té cada 2 horas, hasta que la fiebre o la diarrea desaparece. Para mantener la próstata en forma A medida que los hombres envejecen, los órganos del cuerpo comienzan a deteriorarse. Uno de los órganos que se deterioran con más frecuencia es la próstata y comúnmente se requiere de una intervención quirúrgica para corregir el problema. Sin embargo, existe una forma más fácil y segura de mantener este órgano funcionando como debe. Un hombre que ha dejado atrás su juventud puede tomar diariamente un jarabe casero para asegurarse de que su próstata no le falle en el futuro. Primero, descascare y magulle con un martillo 6 cucharadas de semillas de calabazas y 6 cucharadas de semillas de calabaza pumpkin maduras. Luego, póngalas en un moledor de carne, hasta lograr un polvo fino. Mezcle partes iguales de melaza (blackstrap molasses) y miel oscura o sólo la cantidad suficiente de ambas para formar un buen jarabe espeso. Finalmente, añádale sabor con un poco de cardamomo y canela (cinnamon) en polvo y el jugo de medio limón. Tome 1 cucharada colmada todas las mañanas antes del desayuno o por lo menos 3 veces por semana. Debo añadir que este mismo jarabe es otra forma excelente de tomar las semillas para expulsar solitarias (tenias, tapeworms) y ascárides (lombrices intestinales, roundworms). La migraña y el dolor de oído desaparecen En ciertas partes de India y Europa, la pulpa raspada de la calabaza pumpkin o la calabaza amarilla o anaranjada se aplica sobre la frente y las sienes como un refrescante ungüento para aliviar intensos dolores de cabeza. La misma pulpa rallada es aplicada también a ambos lados de la cara, el cuello y la garganta para aliviar la neuralgia o extraer la materia purulenta de los abscesos y es, asimismo, excelente para las quemaduras. En Filipinas, los curanderos nativos exprimen con frecuencia la savia de los tallos verdes de calabaza pumpkin en los oídos de sus pacientes para aliviar los dolores de oído. Un amigo mío probó esto en una ocasión en que le entró agua en un oído mientras nadaba. Una hora más tarde, la molestia había desaparecido. Puede prevenir el cáncer En noviembre de 1978, la Universidad de Adelaide, en Australia, organizó un simposio sobre nutrición y cáncer. El doctor Takeshi Hirayama, del Instituto japonés de Investigaciones del Cáncer, en Tokio, fue uno de los participantes. En su conferencia, el doctor Hirayama reveló los resultados de sus estudios relacionados con los vegetales verdes y amarillos. Hirayama encontró menos riesgos de contraer diferentes tipos de cáncer en las personas que consumen calabaza pumpkin, calabaza, zanahoria, bróculi y ají dulce verde (pimiento morrón, green bell pepper) que en aquéllas que consumen cantidades por debajo del promedio de consumo general. El número de The Medical Journal of Australia del 10 de marzo de 1979 publicó un resumen de su interesante estudio. Remedio eficaz contra las solitarias Hablando a partir de mi experiencia personal, puedo dar testimonio de los maravillosos beneficios que se pueden obtener de consumir semillas de calabaza o calabaza pumpkin para eliminar las solitarias (tenias, tapeworms). Todavía recuerdo que cuando tenía 13 años tuve que masticar bien todos los días, durante 5 ½ días, 1 taza de semillas secas de calabaza pumpkin adquiridas en una tienda de alimentos naturales. Durante varios años, antes de hacer esto, había estado comiendo vorazmente, pero nunca aumenté ni 1 kilo de peso. Al principio, todo el mundo pensó que se trataba del síndrome del "crecimiento", por el que atraviesa todo muchacho alto y delgaducho durante sus años de adolescencia. Con el tiempo, sin embargo, varios doctores naturópatas que me examinaron (mis padres nunca confiaron en los médicos tradicionales) confirmaron que se trataba de

46. 46 un caso severo de solitaria que me estaba robando la nutrición apropiada que debía estar recibiendo de las toneladas de comida que ingería. Pues bien, me recomendaron las semillas de calabaza pumpkin, las cuales aparentemente funcionaban bastante bien en un corto período. Al defecar, expulsé segmentos de lo que había sido una largo gusano parasitario que se encontraba alojado en las paredes de mi intestino. Se hicieron varios cálculos para determinar su tamaño y se llegó a la conclusión de que medía de 20 a 45 pies de largo. Por mi parte, nunca me ocupé de seguir con atención esas estadísticas. Estaba simplemente feliz de terminar con la penosa experiencia y volver a llevar una dieta más normal. Con el paso del tiempo, engordé lo suficiente. Yo recomendaría hacer un polvo con las semillas y servir ½ taza de este polvo en 1 ½ taza de puré de manzana (apple sauce) o mezclarlo con un poco de jugo de zanahoria en una licuadora, como un batido de vegetales, para hacerlo más agradable al paladar. Algunos incluso sugieren hacer un té con las semillas, pero he comprobado que esto no resulta tan eficaz como ingerir las semillas directamente. Un curandero amigo mío, oriundo de Mérida, en la península de Yucatán, me habló hace algunos años de un remedio maya para expulsar los parásitos intestinales de todo tipo que nunca falló en los pacientes a quienes se lo había recetado en el pasado. Primero, con el estómago vacío, se ingieren 2 cucharadas de aceite de castor. Al día siguiente, se toma ½ taza de semillas de calabaza o de calabaza pumpkin descascaradas y molidas, mezcladas con un poco de agua y luego 1 taza de leche de cabra. Dos horas más tarde, se ingieren otras 2 cucharadas de aceite de castor. Ayuda a curar los rasguños y las heridas menores Durante mucho tiempo, los indígenas de la tribu zuni, de Arizona, han usado estas semillas y flores de calabazas y pumpkins para curar los rasguños y heridas menores causados por los cactos. Primero, hacen un polvo con las semillas secas y luego le agregan capullos de calabaza recién cortados, ligeramente machacados. Después se mezclan con un poco de agua para hacer una pasta uniforme y suave que puede ser aplicada directamente sobre cualquier clase de heridas con buenos resultados. Una mina de recetas Con las calabazas y pumpkins se pueden preparar excelentes sopas, panes y pasteles -para no mencionar los sabrosos platos al horno y de vegetales- como lo comprueban las siguientes recetas: Ingredientes: 1 ½ taza de cereal All-Bran; 1 ½ a 1 2/3 tazas de leche de cabra en lata; 1/3 taza de aceite de maíz (corn oil); 1 huevo grande; 1 ¼ taza de harina de trigo (all purpose flour); ½ taza de azúcar morena (brown sugar); 3 cucharaditas de levadura (baking powder); ½ cucharadita de sal; 1 manzana pelada, descorazonada y cortada en cúbitos; ½ calabaza bellota (acorn squash) de tamaño mediano, pelada, horneada por 20 minutos y cortada en cubitos; 1 ½ puñado de pasas; ½ puñado de dátiles deshuesados y picados; ½ puñado de masa de nueces de nogal (walnuts) finamente picada; 1 cucharadita de canela (cinnamon) molida (a su gusto). Preparación: Mezcle el cereal, la leche, el aceite y el huevo con una batidora. En otro tazón mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de cereal y revuelva hasta que queden bien mezclados. Luego, agregue la manzana, la calabaza, las pasas, los dátiles, las nueces y la canela. Vierta en moldes de muffins, previamente engrasados, y ponga a hornear a 400° F durante casi media hora o hasta que los muffins se pongan dorados. Suficiente para una docena de muffins deliciosos. SOPA CREMOSA DE CALABAZA Tomamos esta deliciosa sopa del folleto Fresh Fruit and Vegetable Recipes, de la revista Better Homes & Gardens, cortesía de la casa editora, Meredith Corporation. (vea el Apéndice). Ingredientes: 2 tazas de papa pelada y picada; 2 tazas de calabaza bellota (acorn squash) pelada y picada; ½ taza de cebolla picada; 1 ½ cucharadita de mejorana (marjoram) verde cortada con tijeras o ½ taza de mejorana seca, molida; 3/4 cucharadita de gránulos de caldo de pollo (chicken bouillon granules); 1 diente de ajo desmenuzado; 2 tazas de leche; 1/8 cucharadita de pimienta. Preparación: En una olla grande, combine la papa, la calabaza, la cebolla, la mejorana, el caldo de pollo, el ajo, 1 taza de agua y la pimienta. Ponga a hervir. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento unos 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Pase aproximadamente la mitad de la mezcla de vegetales a una licuadora o procesador de alimentos. Cubra y licue o procese hasta que la mezcla quede suave. Repita con el resto de los vegetales. Vuelva a colocar todo en la sartén. Añada la leche y ponga a calentar, pero no deje que hierva. Sazone ligeramente con una pizca de cardamomo justo antes de servir. Suficiente para 10 personas. Ingredientes: 3/4 taza de calabaza banana y 3/4 taza de calabaza pumpkin, peladas y picadas; ¼ de taza de aceite de oliva; 1 ½ taza de harina de trigo; 1 cucharadita de canela (cinnamon) molida; ½ cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda); ½ cucharadita de cardamomo; ¼ cucharadita de clavos de olor (cloves) molidos; 2 claras de huevo ligeramente batidas; ½ taza de melaza (blackstrap molasses); ¼ taza de almíbar de arce puro (pure maple syrup); ¼ taza de azúcar morena (brown sugar); ¼ taza de dátiles (dates) des-

47. 47 huesados; un poco de lecitina (lecithin) líquida, disponible en cualquier tienda de alimentos naturales. PAN MOHICANO DE CALABAZA Y PUMPKIN Los mohicanos fueron en el pasado una poderosa tribu indígena norteamericana, residentes en el estado de Connecticut, inmortalizados en la clásica novela de James Fenimore Cooper "El último de los mohicanos". Aunque desafortunadamente fueron exterminados como nación por la crueldad del hombre blanco, varias de sus recetas únicas sobrevivieron en crónicas que los pioneros llevaban durante ese período. Esta es una de ellas, que ha sido ligeramente modificada para adaptarla a los métodos de cocina del siglo XX. Preparación: Ponga la calabaza y el pumpkin en una cacerola grande, con aproximadamente 2/3 de pulgadas de agua. Deje cocer, tapada, por unos 25 minutos o hasta que estén lo suficientemente tiernos. Luego, cuele. Coloque la calabaza y el pumpkin con aceite de oliva en una licuadora o mezcle hasta que quede suave y adquiera una consistencia uniforme. Entonces, agregue, revolviendo, la harina, la canela, el bicarbonato de soda, el cardamomo y los clavos. En un tazón de tamaño mediano, mezcle las claras de huevos, la melaza, el almíbar de arce, el azúcar y la combinación de calabaza y el pumpkin. Luego agregue la mezcla de harina. Después, añada los dátiles. Frote cuidadosamente el interior de un molde de 8 x 4 X 2 pulgadas con lecitina líquida. Transfiera la mezcla a este molde preparado. Ponga a hornear durante 50 minutos a 3500 F o hasta que esté lo suficientemente cocida. Retire de la cacerola y ponga a enfriar en una parrilla de metal. Un pan es suficiente para 12 porciones. LA RECETA DE CALABAZA DE WILLARD Scout La calabaza es uno de los vegetales preferidos por el meteorólogo favorito de Estados Unidos, Willard Scott, del programa "Today", de la cadena de televisión NBC-TV Este adorable y excéntrico meteorólogo es también un experto cocinero. De acuerdo con Scott, uno de los platos de calabacita más deliciosos que ha probado es una especie de plato al horno, hecho a base de pimientos, apio y crema. "Usted pone eso sobre unas galletas y, mmm-mmm", dice extasiado el meteorólogo. He aquí una versión ligeramente modificada de sus deliciosos muffins de salvado, manzana y calabaza. CALÉNDULA (Calendula officinalis) (Calendula en inglés) Breve descripción La caléndula, más popular en Europa que en América, produce flores que van desde el amarillo claro hasta el anaranjado y crece abundantemente en numerosos terrenos baldíos y jardines en forma de hierba mala (maleza), Según una antigua creencia popular, si sus flores se cierran después de las 7:00 de la mañana, es seguro que lloverá al día siguiente. Su aplicación en forma de ungüento o tintura diluida es muy eficaz en casos de problemas en la piel, músculos o vasos sanguíneos, tales como heridas, inflamaciones, venas varicosas, músculos desgarrados, abscesos, contusiones, esguinces, hongos en los pies (athlete's foot), quemaduras, congelaciones, etcétera. Cura las úlceras duodenales y la colitis Dos importantes estudios médicos publicados en el número 20 de la revista soviética Vatreshni Bolesti, de junio de 1981, confirman el valor de la caléndula en el tratamiento de úlceras duodenales, inflamación del duodeno y el estómago, y colitis intestinal. En el primer caso, una mezcla de raíces de consuelda (comfrey) y caléndula en iguales proporciones alivió a 19 pacientes que padecían de úlceras duodenales y a otros 19 que presentaban síntomas de gastroduodenitis. Cada paciente recibió 2 tazas diarias de un cocimiento preparado con ambas hierbas (1 cucharadita de cada una de ellas añadidas a ¼ galón o litro de agua hirviendo, cocidas a fuego lento durante 5 minutos y luego puestas a reposar por 40 minutos). En el segundo estudio citado, a 24 pacientes que padecían de un tipo de colitis crónica no especificado, se les administró 1 taza de un fuerte té compuesto de una combinación de raíces de diente de león (dandelion), hierba de San Juan (corazoncillo, St. Johns-wort), toronjil (lemon balm), caléndula y raíz de hinojo (1 cucharada de cada una de las hierbas diluida en 1 ½ cuarto de galón o 1 ½ litro de agua hirviendo y que se ha dejado reposar durante 1 hora). De acuerdo con el resumen del estudio médico publicado en inglés, "como resultado del tratamiento, los dolores palpables espontáneos a lo largo del intestino grueso desaparecieron en un 95,83% de los pacientes al 15° día de su ingreso en la clínica". Este testimonio es suficiente para demostrar la validez clínica de esta maravillosa hierba en el tratamiento eficaz de cualquier tipo de inflamaciones. Las venas varicosas desaparecieron Maria Treben relata la siguiente anécdota: Durante una visita, la dueña de casa me mostró sus piernas cubiertas de venas varicosas. Fui al jardín y recogí caléndula, con la que preparé un ungüento [la receta aparece más abajo]. Apliqué de inmediato el residuo sobre sus piernas (el residuo puede ser empleado entre 4 y 5 veces). La señora esparció el ungüento, sobre un pedazo de lienzo hasta formar una capa del grosor de la hoja de un cuchillo y cubrió con él sus piernas. Le sorprenderá saber que 4 semanas después, cuando la señora vino a verme, las venas varicosas habían desaparecido y sus piernas tenían la piel suave y tersa. Cómo preparar un bálsamo y una tintura curativa Pique finamente dos puñados de hojas, flores y tallos de caléndula fresca. Luego, en una sartén grande a fuego lento, derrita suficiente manteca de cerdo (lard) para obtener aproximadamente 2 ½ tazas de grasa, a la que añadirá la

48. 48 caléndula picada. Revuelva la mezcla con una cuchara de madera durante algunos minutos y retírela luego del fuego. Tape la sartén y deje reposar durante todo un día. Al día siguiente, caliente nuevamente la sartén, filtre el contenido a través de un paño de franela y almacénelo en frascos limpios herméticamente cerrados. Unte la crema en abundancia sobre la piel cada vez que sea necesario. El ungüento de Calendula Dairy Salve de la empresa Old Amish Herbs (vea el Apéndice) se diferencia de otros en que su base consiste en manteca pura de cerdo, una de las sustancias que la piel absorbe más fácilmente. Esta crema es de uso eficaz tanto en humanos como en animales. Para preparar la tintura, introduzca un puñado de flores en 2 tazas de whisky. Deje el recipiente sobre el alféizar (marco) de una ventana expuesto al sol durante 14 días y agítelo varias veces al día. Para el tratamiento de la hepatitis, los calambres y las inflamaciones, se puede usar internamente administre entre 12 y 15 gotas en cada dosis. CANELA (Cinnamomum zeylanicum) (Cinnamon en inglés) Breve descripción La casia o canela de la China es originaria de Myanmar (antigua Birmania), mientras que la verdadera canela procede de Sri Lanka. La casia tiene un sabor más fuerte que el de la canela, la cual es más ligera y delicada, aunque también más costosa. La casia es sumamente picante y es más adecuada para condimentar carnes, platos orientales pilaus a base de arroz o trigo en grano con carne hervida, y curry, mientras que la verdadera canela es preferida en platos dulces, pasteles, panes y tartas. La canela fue incluida entre los principales ingredientes de un "aceite santo de consagración" que usaba Moisés. Un estupendo enjuague bucal En lugar de Listerine, pruebe un enjuague bucal antiséptico que realmente "mata los gérmenes al contacto". Media cucharadita de tintura de canela añadida a ½ vaso de agua tibia resulta un excelente enjuague bucal en casos de mal aliento y dientes cariados. Para preparar la tintura, mezcle 10 ½ cucharadas de canela en polvo con 1 ¼ taza de vodka y agregue suficiente agua a fin de completar una solución con 50 % de alcohol. Vierta en una botella y deje reposar durante dos semanas, agitando una vez por la mañana y otra por la tarde. Transcurrido ese tiempo, cuele y almacene el líquido obtenido en una botella. Esta tintura puede conservarse durante mucho tiempo. Calma el malestar estomacal Uno de los remedios más deliciosos -y beneficiosos- en casos de indigestión, acidez estomacal y calambres abdominales consiste en espolvorear un poco de canela y cardamomo sobre una tostada de pan con pasas (raisin toast) con mantequilla y comérsela despacio, masticando cuidadosamente antes de tragar. Combate la gripe y el resfrío Para preparar un popular y eficaz remedio francés contra la gripe y el resfrío, coloque una ramita de canela y algunos clavos de olor (cloves) en un recipiente con 2 tazas de agua y póngalos a hervir a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos. Quite del fuego y agregue 2 cucharaditas de jugo de limón, 1 ½ cucharada de miel oscura o melaza (blackstrap molasses) y 2 cucharadas de un buen whisky. Revuelva bien, tape el recipiente y deje reposar durante aproximadamente 20 minutos. Tome ½ taza cada 3 ó 4 horas. La bebida tiene un sabor agradable y realmente elimina la fiebre y la congestión que acompañan al resfrío común o la gripe. Reduce la infección causada por bongos Un experimento increíble, publicado por el número de Journal of Food Science correspondiente al año 1974, demostró el poder de la canela en el tratamiento de la mayoría de hongos. Rebanadas de pan blanco, pan con pasas, pan de centeno y pan de grano entero, hechos sin los inhibidores de moho con que normalmente son preparados, fueron sometidos a la acción de varias aflatoxinas (mohos tóxicos tan peligrosos que pueden ocasionar cáncer del hígado y causar la muerte de seres humanos y animales por igual, y que suelen aparecer en los alimentos). Los mohos tóxicos se desarrollaron abundantemente en todos los panes, excepto en el de pasas, donde el crecimiento fue descrito como "escaso o no visible en absoluto". Al tratar de determinar si el fenómeno se debió a las pasas o a la canela, los especialistas en alimentos descubrieron que apenas un 2% -o 20 miligramos de la especia por milímetro cuadrado- en un caldo de extracto de levadura y sacarosa (sucrose) inhibió entre el 97 y 99% de estos mohos. Lo que esto nos indica es que la canela es un remedio excepcional para reducir la incidencia de la Candida albicans, una infección muy común causada por hongos, y para eliminar los hongos entre los dedos de los pies (también llamado "pie de atleta"). Use una fuerte ducha vaginal o lavados de pies para tratar estos problemas. Para preparar una solución, ponga a hervir 4 tazas de agua y agregue entre 8 y 10 palitos de canela (cinnamon sticks) partidos. Baje el fuego al mínimo y mantenga el recipiente así durante 5 minutos o menos. Revuelva y deje reposar durante 45 minutos más. Utilice el remedio para ambos problemas mientras esté aún tibio. Puede ayudar a prevenir el cáncer Dos expertos del British Columbia Cancer Research Center, en Vancouver, informaron que el ácido cinámico (cinnamic) contenido en la canela ayuda a prevenir el cáncer inducido por numerosos agentes químicos presentes en muchos de los alimentos que ingerimos, y recomendaron utilizar canela con más frecuencia en preparaciones alimenticias como

49. 49 medida preventiva. Una receta antigua GALLETAS DE MELAZA Y CANELA Ingredientes: ½ cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda); ½ cucharadita de sal; 2 ¼ cucharaditas de canela molida; 1 taza (2 barras) de mantequilla; 1 taza de melaza (blackstrap molasses); ¼ de taza de miel oscura; ¼ de taza de azúcar morena (brown sugar); 2 huevos grandes; ½ taza de yogur sin sabor; 4 tazas de harina de trigo. Preparación: Mezcle los primeros 4 ingredientes y agregue gradualmente la melaza, la miel y el azúcar. Bata los huevos y añádale primero el yogur y luego la harina. Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente. Vierta con una cuchara porciones redondas de la masa, a 2 pulgadas (5 cm) de distancia unas de otras, en bandeja para hornear (cookie sheet) cubierta con lecitina (lecithin), que puede adquirir en su tienda de alimentos naturales. Ponga en un horno precalentado a 400° F durante 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Almacene las galletas en un recipiente adecuado. Por lo general, es suficiente para 48 galletas grandes. CANTALUPO (Ver Melones) CAPUCHINA (Ver Plantas ornamentales) CAQUI (Diospyros virginiana) (Persimmon en inglés) Breve descripción La mayoría de los caquis cultivados para el mercado de Estados Unidos son del tipo oriental: la fruta de forma de tomate y color anaranjado brillante que se conoce como "kaki". Muchos se imaginan que es extremadamente amarga, pero en realidad esta fruta puede tener un buen sabor, un poco astringente, pero deliciosa y dulce. La clave es la maduración: los caquis cultivados comercialmente son recogidos y puestos en el mercado cuando aún no están maduros debido a que son extremadamente perecederos; deben ser conservados a temperatura ambiente hasta que estén bastante suaves, para que se desarrolle un buen sabor. Té para contrarrestar la resaca y los mariscos en mal estado Cuando el caqui se combina con un poco de hierba de marrubio (horehound), es un excelente alivio para los dolores de cabeza que acompañan a las resacas alcohólicas. Tanto la fruta como la hierba son también buenos antídotos, en forma de té, para reducir los síntomas del envenenamiento que se producen cuando se come cualquier tipo de marisco en mal estado, como en el caso del sushi crudo y las ostras, por ejemplo. Ponga a hervir 1 pinta (½ litro) de agua. Añada ½ taza de caqui sin pelar, maduro y picado, y 1 ½ cucharada de hierba de marrubio (horebound), fresca o seca, picada. Tape y quite del fuego; deje en remojo durante 40 minutos. Cuele y beba todo el té mientras todavía está caliente si está experimentando alguno de los problemas anteriores. Maravilloso astringente Willie Lena, un jefe de pueblo seminol residente en Wewoka, Oklahoma, mencionó en 1983 que su tribu hace a menudo un té de esa fruta para detener la diarrea. Se cortan en trozos 6 caquis casi maduros y se calientan durante 20 minutos en 3 tazas de agua hirviendo, tapados, antes de colarlos. Beba 2 tazas en un período de 4 horas para la diarrea crónica. El jugo fresco de la fruta se puede consumir también, pero parece que el té es más efectivo. Otros indígenas norteamericanos del siglo XIX emplearon el jugo de caqui para sanar las úlceras gangrenosas y las heridas de las piernas, para detener los sangrados intestinales y para lavar la boca de los bebés que padecen de afta, una infección de hongos causada por la Candida albicans. El té mencionado previamente puede usarse también como ducha vaginal para erradicar las infecciones en esa zona del cuerpo femenino. El jugo de un caqui maduro mezclado con 3 ½ tazas de agua tibia constituye un gargarismo excelente para la irritación de garganta causada por el resfrío común o la gripe. En Tailandia, las frutas maduras son usadas para librarse de los parásitos intestinales, sobre todo las lombrices. CARDAMOMO o GRANA DEL PARAÍSO (Elettaria cardamomum) (Cardamom en inglés) Breve descripción El cardamomo, o grana del paraíso, es una planta perenne que se encuentra en el sur de India, pero se cultiva también con frecuencia en los lugares tropicales. Sus tallos simples y erectos, de apenas 2 centímetros de diámetro, alcanzan una altura promedio de 8 pies (casi 3 metros). Las hojas son lanceoladas, de un color verde oscuro y glabras en su parte superior, y más claras y sedosas en la parte inferior. Produce flores amarillentas que crecen en racimos sueltos sobre tallos postrados. Sus frutos están encerrados en cápsulas de 3 celdas que contienen hasta 18 semillas. El cardamomo se utiliza para cocinar y dar sabor al ajenjo (wormwood) y la valeriana. Remedio para la enfermedad celíaca La enfermedad celíaca es una intolerancia a los glútenes contenidos en los cereales, la cual se presenta comúnmente en los niños, y es caracterizada por diarrea frecuente y continuos problemas digestivos. Por lo general, se prescribe una dieta libre de glútenes. Sin embargo, cuando estuve en China, en 1980, descubrí que en algunos hospitales que visitamos espolvoreaban un poco de cardamomo sobre el cereal cocido para corregir este problema en los menores. Lo he recomendado a varios de mis amigos cuyos hijos tienen pro-

50. 50 blemas similares, con resultados relativamente buenos. Los niños pueden ingerir cereales cocidos, como harina de avena (cooked oatmeal) o pan de grano integral (whole wheat bread), a los que se les haya añadido suficiente cardamomo. Ventajas culinarias Debido a su suave y agradable sabor, semejante al del jengibre, el cardamomo se usa en varios platos hechos a hase de frijoles, bebidas tradicionales para las fiestas navideñas tal como el eggnog (ponche de leche y huevo), o dulces horneados, como el pastel de fruta o bollo danés (Danish sweet roll). Es especialmente valioso para quienes no toleran el gluten -en cereales cocidos y panes hechos con granos integrales. CARDO SANTO o BENDITO (Cnicus benedictus) (Blessed thistle en inglés) Breve descripción El cardo santo o bendito se usaba comúnmente durante la Edad Media y los grandes herbolarios de esa época lo mencionan con frecuencia (el Herbal de Gerard, en 1597, y el Herbal de Turner, en 1568). Esta hierba está rodeada de connotaciones religiosas, de ahí que también sea conocida bajo otros nombres, como el de hierba del Espíritu Santo. Al parecer, el cardo santo ayudó a aliviar los dolores e inflamaciones del corazón durante los siglos XVI y XVII. William Shakespeare recomienda en su obra Much Ado About Nothing (Mucho ruido y pocas nueces) "colocarlo sobre vuestro corazón" porque "ayuda a que no lastiméis a nadie el corazón". El cardo santo crece en zonas húmedas, terrenos baldíos, praderas y pastizales. Ideal para mujeres que amamantan El cardo santo es una de las mejores medicinas para estimular la producción de leche materna. Para preparar un té con este propósito, y también para mejorar el funcionamiento del corazón, ponga a hervir 1 pinta (½ litro) de agua. Retire del fuego y añada 1 ½ cucharada rasa de la hierba seca picada. Deje reposar durante 45 minutos. Escurra y tome 1 taza del té tibio media hora antes de dar el pecho al bebé. Quizás la madre prefiera, por conveniencia, ingerir la hierba en polvo -2 cápsulas 3 veces al día durante el período de lactancia. La hierba en polvo para la preparación del té puede ser adquirida a través de la empresa Indiana Botanic Gardens, en Hammond (véase Apéndice), o en forma de cápsulas, bajo la etiqueta de Nature's Way, en cualquier tienda de alimentos naturales. También es posible obtener una buena combinación de ésta y otras hierbas para aumentar la producción de leche materna a través de la empresa Old Amish Herbs, denominada Thistle Milk (véase Apéndice). CÁSCARA SAGRADA (Rhamnus purshiana) (Cascara sagrada en inglés) Breve descripción El árbol del que se obtiene la valiosa corteza de color marrónrojizo conocida como cáscara sagrada es un árbol efímero de tamaño pequeño o mediano, de ramas peludas, que puede alcanzar en algunos casos hasta 50 pies (16 metros) de altura. El árbol es originario de la costa del Pacífico de Estados Unidos y Canadá. La corteza se retira de los troncos de árboles de aproximadamente unos 4 pies o más (1 1/3 metro) de diámetro. Luego se pone a secar y a añejarse por 1 año antes de ser usada, aunque la corteza verde posee propiedades eméticas que se destruyen por efectos del calor o largos períodos de almacenamiento. Un laxante eficaz Si su colon no está funcionando como debería, ésta es la hierba ideal para usted. El número de la revista médica italiana G. Clin. Medica, correspondiente al bimestre de noviembre-diciembre de 1982, señaló que una preparación a base de cáscara sagrada constituye sin lugar a dudas una terapia efectiva para eliminar el estreñimiento simple en numerosos casos de pacientes de edad avanzada. La ingestión de hasta 3 cápsulas al día producirá fácilmente resultados muy satisfactorios. Para lograr una limpieza profunda de los intestinos, pruebe la Naturalax 3 Formula, de Nature's Way, disponible en cualquier tienda de alimentos naturales. CEBADA (Ver Cereales) CEBOLLA (Ver Ajo y Cebollas) CENTENO (Ver Cereales) CEREALES (vea también: Salvados, Pan y Pastas) Breve descripción ALFORFÓN o TRIGO SARRACENO (Fagopyrum vulgare, Buckwheat en inglés) Es originario de Asia central y considerado cereal en grano, aunque en realidad pertenece a una familia propia. Se emplea principalmente en la preparación de harinas para panqueques. Las semillas sin sus vainas son conocidas como sémola (groats) o gacha (kasha), y se comen en el desayuno o son empleadas para espesar sopas, salsas y aderezo de ensaladas. ARROZ (Oryza sativa). Es un grano muy antiguo cultivado desde hace más de 4000 años, originario del sudeste de Asia. Cada grano entero posee una cubierta consistente en una vaina exterior de color castaño llamada salvado o afrecho (bran en inglés), y una capa más fina de tono más claro, llamada pulimento (polish), que rodea la semilla. Para fines comerciales se consideran algunas variedades fundamentales, cuya clasificación toma en cuenta el tamaño y forma del grano (corto, mediano o largo). Todos tienen igual valor nutritivo, pero los granos largos cuestan más porque suelen partirse con más facilidad al ser pasados por el molino. El arroz moreno (brown rice) es simplemente aquel al que no se le ha retirado el afrecho o salvado y la capa envolvente. ARROZ SILVESTRE (Zizania aquatica, Wild rice en inglés).

51. 51 Es originario de la región de los Grandes Lagos de Estados Unidos y Canadá. Aunque se usa de la misma forma que el arroz común, no es un "arroz" propiamente dicho. Esta variedad es más elástica y tiene un sabor algo más fuerte, en cierta forma más ahumado, que el del arroz corriente. AVENA (Avena sativa, Oats en inglés). Este cereal fue desarrollado a partir de plantas silvestres del este de Europa y Asia. Actualmente se consideran 3 clases en general y casi 100 variedades; todas, como el maíz, tienen la propiedad de formar tejidos. La avena picada (steel cut oals en inglés) consiste simplemente en granos de avena cuarteados, mientras que la avena desmenuzada (rolled oats en inglés) es aquella que ha sido laminada o pasada por rodillos para formar hojuelas. CEBADA (Hordeum vulgare, Barley en inglés). Es originaria del oeste de Asia, donde fue uno de los primeros cereales cultivados. Como alimento para humanos, la variedad de cebada de granos blancos y más grandes se presenta en forma perlada (mondada a máquina para separar la vaina y la semilla), por lo que los granos quedan reducidos a pequeñas bolas almidonadas que se emplean para espesar sopas. La cebada desvainada (hulled o pot barley, en inglés) se muele sólo lo suficiente como para quitarle la cascarilla. CENTENO (Secale cereale, Rye en inglés). Fue desarrollado a partir de una variedad silvestre que aún crece en las montañas de los países del Mediterráneo oriental. Posee pocas cantidades de las proteínas albuminoideas que dan a la pasta de trigo la elasticidad necesaria para una buena fermentación, por lo que el pan de centeno puro es pesado y compacto en comparación con el elaborado a base de trigo. MAÍZ, CHOCLO O ELOTE (Zea mays, Corn). Este cereal procede de una planta originaria de América. Las variedades comerciales pueden ser de color amarillo o blanco. El maíz que se utiliza para hacer palomitas (popcorn) se distingue por sus granos pequeños y duros, recubiertos de una fuerte capa externa, mientras que el maíz utilizado en la elaboración de harina posee semillas suaves y almidonosas. Otros de los tipos reconocidos de este cereal son el maíz dentado, el dulce, el de vaina y el ceroso (dent, sweet, pod, y waxy en inglés). Los productos básicos cuya base es maíz refinado o procesado son el almidón, el aceite, el almíbar, los granulados (hominy grits en inglés) y la harina de maíz (cornmeal). El maíz de los indígenas (Indian corn) se destaca por su inusual variedad de colores. Por ejemplo, el Hopi, del norte de Arizona, puede presentarse en por lo menos 20 variedades, con múltiples leyendas y creencias religiosas asociadas a cada color en particular. Con frecuencia, la siembra de maíz va acompañada de considerables ceremonias en algunas tribus aborígenes del suroeste de Estados Unidos. MIJO (Panicum milliaceum, Millet en inglés). Es originario de las Indias Orientales y su nombre se da comúnmente a una variedad de hierbas cultivadas que poseen pequeñas semillas blancas o color oro. Entre las más populares se encuentran la carricera (cola de zorra, foxtail) y el panizo negro (pearl millet). Dada su carencia de gluten, resulta bueno para las personas que deben evitar este tipo de proteínas. TRIGO (Triticum aestivum, Wheat en inglés). Es uno de los primeros cereales cultivados en el oeste de Asia, según cuenta la historia. El trigo cubre actualmente una parte mayor de la superficie terrestre que cualquier otro de los cereales que se cultivan en el mundo. Para fines comerciales, se distinguen 5 clases sobre la base de su uso y hábitos de cultivo: rojo duro de primavera, rojo blando de invierno, rojo duro de invierno, fanfarrón (durum) y blanco. Por lo general, las variedades más duras, translúcidas, son las utilizadas para la producción de harina, mientras que el trigo fanfarrón es apreciado para la elaboración de macarrones, espaguetis y fideos. TRITICALE (Triticum secale, Triticale en inglés). Este es un cereal híbrido, producido a partir de un cultivo cruzado de trigo y centeno. Cultivado por primera vez en la década de 1930 por agrónomos suecos, se ha hecho muy popular desde entonces en Estados Unidos y Canadá. Los cereales descongestionan las arterias obstruidas Algunos cereales como la cebada y la avena ayudan verdaderamente a descongestionar las arterias y válvulas alrededor del corazón que han quedado obstruidas con capas de antiguas formaciones Sebáceas. Las fibras de todos estos cereales limpian los depósitos de grasa acumulados durante un largo período. Jugo de cereales contra la artritis, el cáncer y las úlceras El jugo de brotes verdes de cebada (young barley shoots) posee una poderosa propiedad antiinflamatoria. En el trabajo presentado en la 101a Reunión Anual de la Sociedad Farmacéutica japonesa, en abril de 1981, se informó que el polvo del jugo extraído a las plantas de cebada reduce significativamente la artritis y las úlceras gástricas en roedores de laboratorio. Asimismo, una investigación efectuada por el Dr. ChiuNan Lai del M.D. Anderson Hospital & Tumor Institute de Houston, Texas, demuestra que el extracto de brotes de trigo puede modificar e incluso reducir la formación de cáncer del esófago, del estómago, del hígado, de las mamas y del colon, si se consume regularmente. Tanto el extracto de trigo como el de cebada -cultivados orgánicamente-, en polvo o tabletas, pueden obtenerse a través de la empresa Pines International, en Lawrence, Kansas (vea el Apéndice). Cultive usted mismo sus brotes de cereales Usted puede cultivar sus propios brotes de cereales (grain

52. 52 sprouts) siguiendo estas instrucciones: lave cuidadosamente 1/3 de taza de espigas de trigo (wheat berries) o centeno (rye berries) o arroz moreno (brown rice). Coloque los granos en un recipiente y cúbralos con suficiente agua (aproximadamente 1 pulgada o 2 cm) para que se hinchen. Luego, tape el recipiente y déjelos reposar durante la noche en un lugar fresco. Escurra y enjuague los granos. Lave 3 frascos de ¼ galón (litro) y coloque aproximadamente ¼ de taza de los cereales húmedos en cada uno de ellos. Cubra los frascos con 2 capas de estopilla (gasa, cheesecloth) o nylon. Ajuste la estopilla con la ayuda de dos ligas (rubber bands) con una tapa de frasco de Mason. Coloque los recipientes en un lugar oscuro y cálido (entre 68 y 75° F). Enjuague las semillas una vez al día vertiendo agua tibia en los frascos. Revuelva para que todas las semillas se humedezcan, procediendo luego a sacar el agua. En 3 ó 4 días los cereales deben germinar, con excepción de los de arroz, que tardarán 5 o 6 días en hacerlo. Cuando los cereales hayan germinado, manténgalos en el refrigerador hasta el momento de utilizarlos. Deberán conservarse hasta una semana de esta forma. Empléelos en ensaladas, sandwiches, sopas y panes. A diferencia de la mayoría de los brotes que requieren de un lugar oscuro, los brotes de cereales deben recibir algunas horas de luz artificial o los rayos indirectos del sol para poder producir clorofila. En esta etapa, se pueden obtener brotes de entre 1 y 2 pulgadas (2 y 5 cm) de largo. Los brotes del cereal permiten la preparación de bebidas deliciosas y saludables cuando se mezclan con otros jugos de vegetales como zanahorias o tomates. Cebada y trigo para la fisicultura Las personas en edades de 20 a 40 años que desean desarrollar una mejor figura a través de ejercicios físicos, deben considerar la posibilidad de incluir cebada y trigo en sus dietas, pues los brotes o espigas de ambos cereales contienen factores que promueven el crecimiento. Los antiguos gladiadores romanos eran llamados hordearii, que significa "hombres de cebada", porque solían consumir grandes cantidades de este cereal justo antes de entrar a los anfiteatros para luchar contra sus adversarios. La cebada y el trigo pueden usarse en la preparación de cereales cocidos para el desayuno, panes, panqueques, sopas, ensaladas y deliciosas bebidas que aumentan la fortaleza y promueven la expansión muscular de quienes levantan pesas regularmente. Alforfón para controlar el apetito Si usted trata desesperadamente de perder peso pero le cuesta mucho lograrlo porque no puede resistirse a las tentadoras golosinas, permítame entonces incentivarlo para que comience a consumir más panqueques de alforfón (buckwheat pancakes) en el desayuno. Dos panqueques de tamaño mediano con un poco de almíbar de arce no sólo lo mantendrán satisfecho durante las próximas 4 a 6 horas, sino que lo harán comer menos en su próxima comida. En un estudio informal realizado hace algunos años por nuestro Centro de Investigaciones Antropológicas, ubicado en Salt Lake City, 11 personas con sobrepeso siguieron un programa de 2 semanas a base de panqueques de alforfón y otros cereales. Los panqueques (de tamaño mediano) eran consumidos en mañanas y tardes alternas, con avena cocida en desayunos y cenas. Las personas que participaron en el programa podían comer todo lo que quisieran en el almuerzo, sin importar cuán dulce o grasoso fuera. Como merienda o una comida ligera antes de acostarse, podían consumir todo el trigo desmenuzado (shredded wheat) y la leche que quisieran, agregando además 2 cucharadas de una marca comercial de granola. En este período, 7 de los 11 voluntarios perdieron un promedio de 15 3/4 libras (unos 7 kilos) y de ésos 7, 4 perdieron hasta 22 libras (unos 10 kilos). Los 11, sin embargo, notaron una sustancial reducción en la frecuencia con que comían meriendas y en el volumen de alimentos que consumían. El trigo búlgaro ayuda en casos de diabetes Evidencias clínicas demuestran que el trigo búlgaro (bulghur wheat o parboiled cracked wheat) es uno de los tipos de alimentos en que los diabéticos pueden confiar sin temor, para ayudarles a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Existen dos formas de obtener este tipo de trigo. Uno de los métodos consiste en hervir 1 taza de cereal de trigo entero (whole wheat grain) con 1 taza de agua en una cacerola tapada. Baje el fuego y deje cocer el contenido a fuego lento durante 1 hora. La segunda forma también requiere verter una cantidad igual de trigo y agua en una cacerola pequeña que se colocará a su vez en una parrilla, dentro de otra cacerola con agua. El agua deberá casi alcanzar el nivel de la parrilla. Cubra esta cacerola y colóquela a fuego alto durante 15 minutos, para reducir luego el fuego y dejar cocinar hasta que el trigo absorba el agua (aproximadamente 45 minutos o más). Después, podrá consumirse como cereal para el desayuno o merienda con leche de cabra u otro plato como sustituto del arroz. Todas las partes del maíz son terapéuticas Podríamos decir que quizás no existe otro cereal con tantas de sus partes con un valor terapéutico como el maíz (choclo, elote, corn). Considérese que las semillas, la mazorca, la pelusa, así como la harina y maicena elaboradas a partir de sus granos presentan propiedades de importancia médica. Cuando se consume maíz con frecuencia en la dieta, ya sea fresco, enlatado o como palomitas (popcorn), los niveles de colesterol disminuyen y aumenta la actividad intestinal. En caso de problemas renales, se recomienda ingerir diariamen-

53. 53 te granos de maíz hervidos (corn grits), especialmente para casos en los cuales un malfuncionamiento renal es causa de hinchazones de las piernas por no orinar lo suficiente. La harina de maíz (cornmeal) elaborada a partir de granos molidos constituye un producto facial fabuloso, pues abre los poros y los libera de grasas y suciedad. Simplemente, lávese la cara 2 veces al día con harina de maíz en lugar de jabón. Notará que su piel no volverá a quedar seca ni escamosa. La maicena (fécula de maíz, cornstarch) constituye un excelente agente contra la irritación causada por pañales, el escozor provocado por la hiedra venenosa, y para reducir los efectos de las mordeduras y picaduras de insectos. En casos de enfermedades de la piel, tales como varicela, sarampión, paperas y urticarias, añada un puñado de maicena a una bañera con agua tibia para tomar un baño. Además, cuando viaje a un país extranjero donde la limpieza de alimentos y el agua sean dudosas, no olvide llevar consigo una caja de maicena, pues es capaz de cortar rápidamente la diarrea. Agregue 1 ó 2 cucharadas rasas a un vaso de agua fría previamente hervida, para obtener un remedio que por lo general suele eliminar el problema en un par de horas. El té de mazorca de maíz (corncob tea) es excelente para el tratamiento de inflamaciones abdominales, edemas en tobillos y muñecas y la gota en general. Para obtener una solución con este fin, cubra 2 ó 3 mazorcas de maíz a las que se hayan retirado o comido los granos, con 2 pulgadas (5 cm) de agua sobre la superficie. Ponga a cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego cuele la poción y enfríela, manteniéndola en el refrigerador. Beba 2 ó 3 tazas al día hasta que el problema desaparezca. Posteriormente, reduzca la dosis a 1 taza al día. El té de barbas de maíz (cornsilk tea) es uno de los remedios más delicados para el malfuncionamiento de los riñones y los cálculos renales. Las pelusas podrán usarse frescas o secas. Agregue 2 cucharadas de barbas de maíz a 1 taza de agua hirviendo y déjelas cocer durante 20 minutos. Cuele, endulce con miel y tome ½ taza tibia del té cada 3 ó 4 horas. Es ideal para eliminar el hábito de orinarse en la cama, cuando se toma en la noche con partes iguales de hojas de nébeda (catnip) y raíces de valeriana (valerian). El mijo resulta útil en casos de enfermedad celíaca La enfermedad celíaca es un trastorno intestinal causado por la intolerancia de algunas personas al gluten, proteína que se encuentra en algunos cereales como la cebada, el centeno y el trigo. Sus síntomas son pérdida de peso, diarrea, gases, dolor abdominal y anemia. La mala nutrición acompaña por lo general a este trastorno, debido a una gran reducción en la absorción de nutrientes. Además del arroz y el maíz, el mijo es el tercer cereal que puede ser consumido por las personas que presenten intole- rancia al gluten sin temor a sufrir más problemas de salud. Al agregarle cardamomo (cardamom) y macis (mace), el gluten de estos cereales se hace más tolerable para quienes padecen de ese trastorno. La avena reduce el colesterol malo y aumenta el bueno Así como en las películas del viejo oeste los buenos llevaban siempre sombreros blancos y los malos vestían siempre de negro, en el caso del colesterol también estamos ante buenos (lipoproteínas de alta densidad, o HDL, por las siglas en inglés) y malos (lipoproteínas de baja densidad o LDL). El colesterol bueno HDL protege al corazón de depósitos de grasa, mientras que el colesterol malo LDL bloquea las arterias y contribuye a la obesidad. El renombrado investigador Jim Anderson, M.D., quien trabaja en el Hospital de la Administración de Veteranos y para la Facultad de Medicina de la Universidad de Kentucky, en Lexington, se ha interesado en el estudio de las fibras vegetales y sus efectos sobre el colesterol. Sus estudios, junto con una investigación llevada a cabo en 1987 por la Universidad de Syracuse, en el estado de Nueva York, revelaron que las dietas ricas en fibras y bajas en grasas, por sí solas, no reducen el colesterol en la misma medida que cuando se complementan con salvado de avena (oat bran). La avena aumenta también el colesterol bueno HDL, previniendo así los ataques al corazón y la hipertensión. Las tiendas de alimentos naturales (health food stores) en Estados Unidos cuentan con salvado de avena en forma de cereal listo para comer, procesado por la empresa Health Valley, en Montebello, California (vea el Apéndice). Yo recomendaría también hacer lo que he acostumbrado en mis más de cuarenta años: comer una beneficiosa ración de avena cocida Quaker Oats cada mañana. Ese es mi desayuno típico: harina de avena y leche con poco o nada más para acompañarla. Raras veces añado algunas tajadas de frutas a mi cereal, bebo jugo de frutas o como una tostada. Y hace mucho que dejé de consumir huevos. Ahora bien, ¿qué efectos ha tenido esto en mis niveles de colesterol? Pues bien, considere lo siguiente: para una persona que casi nunca hace ejercicios, que tiene unas 18 libras (8 kilos) de sobrepeso y es un gran consumidor de carne (la mayoría de res), mi más reciente examen médico reveló que tenía apenas 172 miligramos de colesterol por decilitro de sangre y una prueba en una rueda de andar treadmill indicó que poseo un corazón fuerte y en buen estado y unas arterias bastante limpias. Cualquier valor por debajo de 200 mg/dl es considerado bueno por la American Herat Association, lo que en mi caso se tradujo en una evaluación de "muy bueno a excelente". Por supuesto, la merienda adicional de trigo desmenuzado, granola y leche cada noche

54. 54 antes de retirarme ayuda también a mantener bajos mis niveles de colesterol y triglicéridos. La avena reduce la dependencia de la insulina El trabajo realizado por el doctor Anderson, con la ayuda de muchos pacientes diabéticos a los que impuso una dieta de avena y otros cereales, demostró ampliamente una significativa disminución en la cantidad de insulina requerida cada día. Los pacientes con una dieta de harina de avena, Grape Nuts y All Bran pasaron de recibir un promedio de 26 unidades de insulina al día a sólo 1 dosis de apenas 7,1 unidades diarias. Se puede afirmar con propiedad que la avena y otros cereales son alimentos casi "milagrosos" para la diabetes. Diga adiós a los problemas de la piel Con la avena como parte de su rutina regular para el cuidado de la piel, usted puede decir adiós a muchos problemas comunes de la piel. De hecho, destacados dermatólogos recomiendan en la actualidad bañarse con el jabón de harina de avena Aveeno para aliviar la soriasis y la dermatitis por contacto. Igual efecto puede conseguirse poniendo a hervir 6 tazas de agua a las que se ha añadido 10 ½ cucharadas de avena desmenuzada (rolled oats) tradicional. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante media hora. Luego, cuele y utilice el agua obtenida para lavarse la cara por las mañanas y las noches. Conviene también humedecer una toallita en el agua y frotarse la piel con un movimiento rotatorio. El experto en salones de belleza Paul Neinast, de Dallas, recomienda usar una compresa facial de harina de avena para eliminar quistes, granos o espinillas y otras erupciones menos visibles, así como para el tratamiento de la piel excesivamente grasosa. Se mezclan 5 ó 6 cucharadas de harina de avena fresca o cocida con un poco de miel hasta formar una pasta y se agrega esta mezcla a varias claras de huevo batidas. La crema obtenida se aplica en todo el rostro, la frente y el cuello y se deja sobre la piel durante ½ hora. Pasado ese tiempo, se lava. Todas las espinillas y células muertas de la piel desaparecen, dejando la superficie mucho más suave y su cutis más sonrosado. La harina de avena es también usada para aliviar los pies cansados, adolorados e irritados, especialmente para casos de callos y callosidades. Simplemente ponga a cocer el cereal en una cacerola grande, asegurándose de añadir sólo lo suficiente como para obtener una consistencia similar a la de una sopa. Mientras está todavía tan caliente como sea tolerable, vierta el cereal en un recipiente lo suficientemente amplio como para acomodar los pies y déjelos en la solución durante aproximadamente 1 hora. El mismo cereal puede ser usado varias veces más antes de desecharse finalmente. Sólo tiene que volver a calentarlo. ¿Puede la avena eliminar el hábito de fumar? Una serie de métodos y productos han sido probados, entre ellos la hipnosis y la goma de mascar con sabor a nicotina, para ayudar a los fumadores a abandonar el hábito. Sin embargo, lo menos que podemos decir es que el éxito de estos métodos ha sido siempre marginal. Recientemente, sin embargo, salió a la luz un antiguo remedio ayurvédico de India que podría muy bien ser una solución viable para quienes buscan nuevas formas de abandonar el hábito de fumar. El número de la revista Nature correspondiente al 15 de octubre de 1971 publicó un artículo sobre un extracto alcohólico de la planta de avena fresca que fue utilizado para reducir las ansias de ingerir nicotina en numerosos fumadores. Se colocaron 1 ½ porciones machacadas de la planta recogida justo antes de la cosecha en 5 porciones por volumen de alcohol etílico (ethyl alcohol) de 90 % y se mantuvieron a temperatura ambiente, agitando frecuentemente el frasco durante 3 días; luego fue filtrada, y se pasó a un recipiente limpio. Este extracto alcohólico (un mililitro) fue diluido en agua para obtener dosis de 5 mililitros, las cuales fueron administradas oralmente 4 veces al día a un grupo de fumadores empedernidos en el Hospital Ruchill, de Glasgow, Escocia. Otro grupo recibió un placebo imitando las características del extracto elaborado a base de harina de avena. El primer grupo al que se le administró el extracto de avena fielmente durante casi un mes, fumaba un promedio de 19,5 cigarrillos por día antes del inicio del ensayo. La cantidad disminuyó a ¡5,7 cigarrillos diarios después de finalizado el experimento! Por su parte, el grupo al que se le dio el placebo comenzó la prueba fumando un promedio de 16,5 cigarrillos diarios y al final del período de análisis mostró un ligero aumento en su consumo, con 16,7 cigarrillos por día. Se ve claramente que, usada como extracto, la planta de avena fresca sí ayuda a romper el hábito de fumar. La compañía Old Amish Herbs, de St. Petersburg, Florida (véase Apéndice), cuenta con un agradable extracto de planta de avena para combatir el hábito de fumar, que podría ayudar a abandonar el cigarrillo. Se recomienda verter de 7 a 10 gotas de la solución, 3 ó 4 veces al día, debajo de la lengua. Salvado de arroz para suavizar la piel y mejorar las fracturas En la 289 Reunión Anual de la American Society of Pharmacognosy, conocí a un experto químico que me informó que el salvado de arroz (rice bran) se usa en su país de origen, India, para mantener la piel suave y ayudar a soldar fracturas para que se sanen mejor. El salvado se envuelve en estopilla (gasa, cheesecloth) y se emplea en lugar de jabón para lavar diariamente el rostro, el cuello, la garganta, los brazos y las manos, a fin de mantener la piel tersa y suave. Para las fracturas, se añade agua fría al salvado y se mezcla bien manualmente con la ayuda de una cuchara de madera hasta

55. 55 lograr una pasta espesa y suave. Aplique directamente sobre el hueso fracturado con la palma de la mano. Coloque las manos a ambos lados de la fractura con los dedos separados. Luego, ejerza presión suavemente, de modo que los huesos dislocados o fracturados se sitúen en la posición adecuada mientras la pasta está aún húmeda. La cataplasma de salvado de arroz se deja por varias horas cada vez, antes de que sea necesario cambiarlo. Ayuda a inmovilizar el hueso lastimado. Una buena cataplasma también puede lograrse mezclando partes iguales de harina de trigo y salvado de arroz. El arroz previene enfermedades del corazón Uno de los programas dietéticos más exitosos en Estados Unidos, la Dieta Pritikin, consiste en grandes cantidades de arroz moreno (brown rice) cocido como una de las comidas principales, junto con vegetales cocidos al vapor y papas asadas. Pero, ¿puede en realidad esa gran cantidad de arroz moreno impedir la enfermedad coronaria del corazón y ayudar a mantener bajos los niveles de colesterol? Bueno, la mejor evidencia para apoyar esta tesis proviene del propio creador de la dieta, Nathan Pritikin. Antes de elaborar su maravillosa dieta rica en carbohidratos compuestos, baja en grasas y baja en colesterol, Pritikin tenía su nivel de colesterol en un alarmante 280 miligramos por decilitro de sangre, en diciembre de 1955. En esos días, también estaba padeciendo algunos problemas cardiacos graves. La revista The New England journal of Medicine del 4 de julio de 1985 publicó un resumen de sus niveles de colesterol sérico cuando inició su ahora mundialmente famosa dieta. En febrero de 1958, tenía 210 mg/dl; en noviembre de 1984, ¡tenía solamente 94 mg/dl! Pero una prueba aún mayor de la validez de su dieta de arroz moreno procede de la cuidadosa inspección de su corazón en el momento de su fallecimiento, a la edad de 69 años, en febrero de 1985. La autopsia reveló que el corazón del señor Pritikin estaba virtualmente libre de ateroesclerosis y tenía prácticamente todas las arterias suaves y limpias. Agua de arroz para combatir la diarrea Donna Lee Ingram, R.N., quien fue instructora de enfermería clínica de la Facultad de Enfermería de la Universidad de Utah, me contó cómo usó en una ocasión un viejo remedio popular para curar casos serios de diarrea, incluso cuando el médico de guardia se paró a su lado riéndose de ella. A pocas horas de haber bebido de un manantial contaminado, un hombre de 63 años de edad, comenzó a padecer de una diarrea que había empeorado progresivamente para la tarde del día siguiente. Cuando se presentó en el hospital un día después, su nivel de potasio se encontraba peligrosamente bajo, lo que le había producido arritmia cardiaca y dificultades respiratorias. Asimismo, se encontraba gravemente des- hidratado a causa de la diarrea continua. "Primero, le inyectamos una solución de potasio intravenosa que le subió el potasio a su nivel normal, tras lo cual comenzó a sentirse un poco mejor. Sin embargo, el problema de la diarrea persistía, a pesar de los varios antibióticos que le administramos. Entonces recordé que mi abuela usaba harina de trigo y agua de arroz para curarnos la diarrea cuando éramos pequeños. Se lo mencioné al médico de guardia en ese momento y se rió en mi cara, diciendo que eso no era más que un antiguo cuento de viejas. No obstante, seguí adelante y conseguí un poco de arroz en la cocina. Herví 1 taza de arroz en 3 tazas de agua, en un recipiente sin tapar, a fuego alto durante 15 minutos. Colé el agua y la dejé enfriar antes de dársela al paciente. Primero le di un puñado de harina de trigo para que la comiera poco a poco, con la ayuda del agua de arroz. Cuando se comió toda la harina, le di de beber el resto del agua de arroz. En menos de 1 hora su incontrolable diarrea se contuvo completamente, para su propio asombro, la sorpresa del médico y mi satisfacción personal." Bebidas de arroz como sustitutos del café y el té En lugar de café negro y té de hojas negras o verdes, pruebe las siguientes bebidas preparadas a base de arroz. Para hacer café de arroz, coloque 10 cucharadas de arroz crudo en el horno sobre una bandeja para hornear (cookie sheet) y revuelva frecuentemente con una cuchara hasta que los granos estén bien dorados, pero no quemados. Muela los granos con la ayuda de un molinillo para café y conserve el polvo en un frasco. Cuando lo utiliza, coloque la cantidad usual que emplearía si se tratara de café, viértalo en la cafetera y prepárelo como prepararía el café. Pero deje reposar el arroz en un lugar cálido durante por lo menos 30 minutos antes de servir el líquido. El té de arroz se hace igual, excepto que los granos no se muelen sino que se emplean enteros. Ambas bebidas son buenas para aliviar los fuertes dolores de cabeza que se sienten después de haber bebido en exceso. El centeno protege contra agentes químicos En la ex Unión Soviética se recomendaba incluir el pan de centeno (rye bread) y trigo entero (whole wheat bread) en las dietas de los obreros expuestos a algunos agentes químicos tóxicos. Nutricionistas clínicos y médicos en ese país consideraban que ambos productos, especialmente el pan de centeno, poseen profundos efectos neutralizantes y purificadores ante esos elementos nocivos en el organismo. Quienes trabajan bajo condiciones similares en nuestro país podrían considerar agregar más centeno a sus dietas. Cómo el trigo previene el cáncer El trigo entero (whole wheat) posee muchas de las características que poseen otros cereales, como por ejemplo, au-

56. 56 menta la actividad de los intestinos, reduce el azúcar en la sangre y ayuda a prevenir enfermedades del corazón. También es muy útil para prevenir el cáncer de hígado, de intestino delgado y de colon. El trigo puede realizar esas tareas de 3 formas. Una de ellas es uniendo directamente los compuestos que causan cáncer a las fibras del cereal. Otra, consiste en reducir la duración de la actividad intestinal y, por tanto, limitar el daño que podrían ocasionar los agentes que causan el cáncer. La tercera forma es que las fibras de trigo parecen alterar la microflora del colon lo suficiente como para impedir que los aditivos químicos que se encuentran en los alimentos, produzcan posibles tumores una vez consumidos y digeridos del todo. Alivia la picazón en el recto El aceite de germen de trigo (wheat germ oil) es el milagro curativo para cualquier tipo de picazón rectal o vaginal. Funciona mucho mejor que cualquier otro ungüento medicinal conocido. Al levantarse en la mañana, lave el recto o la vagina durante varios minutos con agua caliente. Luego, aplique el aceite de germen de trigo y déjelo de 3 a 5 minutos, tras lo cual puede lavar esas áreas ligeramente con Aveeno u otra marca de jabón de harina de avena (oatmeal soap). Enjuague nuevamente con agua caliente y vuelva a lavar. Entonces, mezcle una pequeña cantidad de polvo de vitamina C concentrada en un poco de agua, aplique en el área afectada, dejándosela durante sólo 1 minuto, antes de lavar nuevamente. Seque bien, utilizando una lámpara de calor o secador de pelo, concentrándose en el área afectada. El secado es muy importante para el éxito de este tratamiento. Finalmente, aplique un poco más de aceite y déjelo durante todo el día. Por la noche repita de nuevo todo el proceso. El mejor pan que jamás haya comido La siguiente receta para preparar pan es una combinación de varias recetas diferentes de las islas de Córcega y Cerdeña, así como de algunas procedentes del Imperio Romano, hace unos 1800 años. Comprobará que se trata probablemente del mejor pan que haya comido en su vida. HOGAZAS TRENZADAS DE VARIOS CEREALES Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo entero (whole wheat), ½ taza de harina de centeno (rye flour); ½ taza de harina de alforfón (buckwheat); ½ taza de mijo (millet); ½ taza de avena desmenuzada (rolled oats); ¼ de taza de arvejas (guisantes, chícharos, split peas) secas y ¼ de taza de habichuelas blancas (navy beans) cocidas; ½ taza de harina de maíz (cornmeal) y 3 ½ paquetes de levadura activa seca (active dry yeast). Preparación: En un tazón para mezclar, combine sólo ½ taza de la harina de trigo entero con el resto de los ingredientes secos. Ingredientes: 5 tazas de leche de cabra enlatada; 2 cuchara- das de melaza, almíbar de arce y miel oscura; 6 cucharadas de mantequilla; 2 cucharaditas de sal. Preparación: Caliente en una sartén el resto de los ingredientes (a 115-129° F), revolviendo constantemente. Agregue los ingredientes secos previamente mezclados. Ponga a batir a baja velocidad en un mezclador eléctrico de vegetales durante 1 ½ minuto, raspando el recipiente con frecuencia. Cambie la velocidad al máximo y deje batir otros 3 minutos. Ingredientes: 1 ½ taza de espigas de trigo (wheat berries) picadas y 1 ½ taza de brotes de arroz moreno (consulte el inicio de esta sección donde aparecen las instrucciones para obtener los brotes); 2 cucharadas de germen de trigo molido, 2 cucharadas de trigo búlgaro (bulghur), y 2 cucharadas de cebada (pot barley) previamente cocida y puesta a enfriar. Preparación: Usando un cucharón (ladle), mezcle todos los ingredientes y la harina de trigo entero remanente. Coloque la mezcla en una superficie cubierta ligeramente de harina. Amase en suficiente harina de trigo hasta lograr una masa moderadamente consistente, pero suave y elástica (entre 6 y 8 minutos en total). Engrase el interior de una olla eléctrica de cocción a fuego lento. Caliente la olla a temperatura mínima. Desconecte, coloque la masa dentro de la olla y tápela. Dé vuelta una vez. Deje que la masa crezca hasta duplicar su tamaño inicial (entre 45 minutos y 1 hora). Funciona perfectamente de esa manera y es una forma fácil de conseguir que la masa crezca rápidamente. Saque la masa y divídala en 3 porciones. Cúbralas con un paño y déjelas reposar 10 minutos. Pase la masa por el rodillo para convertir cada porción en una especie de cuerda de 10 pulgadas (25 cm) y proceda a trenzarlas comenzando por el centro y siguiendo hacia los extremos. Una los extremos y pliegue la porción sellada bajo las trenzas. Coloque las hogazas en moldes de 8 x 4 x 2 pulgadas (20 x 10 X 5 cm), previamente engrasados con aceite de oliva o lecitina líquida adquirida en una tienda de alimentos naturales. Cubra las hogazas y déjelas que se dupliquen de tamaño. Asegúrese de ponerlas en un lugar lo suficientemente cálido para que aumenten de tamaño. Hornee a 375° F durante media hora. Cubra cada hogaza con papel de aluminio los últimos 15 minutos si es necesario, con el fin de impedir que se tuesten demasiado. Saque las hogazas de los moldes y colóquelas sobre una parrilla. Unte la parte superior de los panes con mantequilla, a la que se ha añadido un poco de macis (mace) y cardamomo (cardamom). Deje enfriar antes de comer. Obtendrá 3 hogazas de pan increíblemente deliciosas. Pan de maíz digno de un rey Este es el perfecto acompañante para su plato de frijoles favorito y la receta es una de las contenidas en Recipes to

57. 57 Lower Your Fat Thermostat de La Rene Gaunt, que les ofrezco con el amable permiso de la casa editora (vea el Apéndice). PAN DE MAÍZ DORADO Ingredientes: 1 taza de harina de trigo entero (whole wheat); 1 taza de harina de maíz (cornmeal); 4 cucharaditas de polvo para hornear (baking powder); 2 cucharadas de miel oscura; 1 taza de leche; dos claras de huevo; 2 cucharadas de aceite de oliva; ¼ cucharadita de sal. Preparación: Combine la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear y la miel. Agregue la leche, las claras, el aceite y la sal. Mezcle bien. Hornee en un molde cuadrado de 9 pulgadas (22 cm) cubierto con lecitina líquida adquirida en cualquier tienda de alimentos naturales a 425° F durante 25 minutos. Suficiente para servir alrededor de 12 porciones. Delicioso plato de arroz con vegetales He aquí un plato que le hará recordar su amor por la naturaleza con su aspecto "silvestre" único. DELICIA DE ARROZ SILVESTRE Ingredientes: 1 taza de arroz silvestre crudo (wild rice); 1 cucharada de aceite de oliva; ½ taza de cebolla de Bermuda picada; ¼ de taza de cebolla verde picada; ½ taza de ají verde (green bell pepper) picado (incluyendo la parte central de las semillas); 2 tazas de calabacita italiana (zucchini) en rodajas; 3 tomates pequeños cortados en octavos; un diente de ajo machacado; jugo de ½ limón y ½ lima (limón verde, lime); 2 ½ tazas de caldo hirviendo de pollo. Preparación: Saltee el arroz en aceite a fuego lento durante unos 7 minutos, hasta que se dore. Échelo en una cacerola de 2 ½ cuartos de galón (2 ½ litros), engrasada. Añada en capas sobre el arroz, las cebollas, el ají, el calabacín y los tomates. Agregue al caldo, el ajo y los jugos cítricos y viértalos sobre los vegetales. Cubra y hornee a 350° F durante 1 hora o hasta que el líquido haya sido absorbido y todos los vegetales estén tiernos. Formidable para el desayuno Para dar más vida a cualquier cereal cocido, añádale un poco de vainilla, almíbar de arce puro (pure maple syrup), una pizca de cardamomo (cardamom) y cualquier fruta. Cúbralo luego con la mezcla de leche y crema half-and-half y ¡obtendrá un desayuno exquisito! CEREAL SILVESTRE Ingredientes: ½ taza de trigo partido (cracked wheat); ½ taza de arroz silvestre (wild rice); 2 ½ tazas de agua mineral o Perrier hirviendo. Preparación: Combine los ingredientes y póngalos a cocer en una olla tapada durante 35 minutos, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera. En los últimos 10 minutos antes de que los cereales estén cocidos, agregue ¼ de cucharadita de cardamomo (cardamom), 1/8 de cucharadita de especia para pastel de calabaza (pumpkin pie spice), 1/8 de cucharadita de vainilla pura y 1 cucharada de melaza (blackstrap molasses). Obtendrá un plato de sabor inolvidable. Sírvalo caliente con leche de cabra, enlatada o fresca, bien fría. Un té muy nutritivo Un té de alto valor nutritivo para bebés, niños, ancianos y cualquier persona en estado de convalecencia, tras una enfermedad o una intervención quirúrgica, puede ser preparado a partir de 3 cereales muy saludables. Tueste por separado en una sartén de hierro, ½ taza de cebada (barley), ½ taza de alforfón (buckwheat) y ½ taza de espigas de trigo (wheat grains), a fuego moderado, durante 12 minutos, revolviendo continuamente con un cucharón de madera (ladle). Puede usarse 1 cucharadita de aceite de ajonjolí (sesame seed oil) para engrasar ligeramente el fondo y los lados de la sartén para que los cereales no se peguen. Cuando haya tostado cada cereal, colóquelo en un plato aparte. Cuando haya tostado todos los cereales, combínelos en una cacerola de acero pesada, agregando 1 galón (16 tazas) de agua mineral o destilada. Caliente a fuego alto; cuando rompa el hervor, baje el fuego, tape el recipiente y deje cocer a fuego lento durante 25 minutos. Destape y agregue 1 cucharadita de vainilla pura y 1 cucharada de almíbar de arce puro (pure maple syrup). Tape de nuevo y deje reposar hasta que esté tibio. Cuele el líquido y tome 1 taza varias veces al día. Puede agregarle una pizca de cardamomo en polvo al mismo tiempo que añade la vainilla y el almíbar para obtener un sabor diferente. CEREZA (Prunus avium) (Cherry en inglés) Breve descripción Desde la época de las cavernas, las cerezas silvestres han crecido en las regiones templadas de Asia, Europa y Norteamérica. Los cientos de variedades disponibles en el mercado en la actualidad se pueden clasificar teniendo en cuenta su dulzura y su color. Las cerezas Bing y Napoleón (Royal Ann) son dulces, pero las primeras tienen un jugo de color oscuro, mientras que el jugo de las segundas es incoloro. Las cerezas agrias-las preferidas para la elaboración de pasteles, tartas, y cherry turnover-se dividen del mismo modo en "morellas", que poseen jugo de color, y "amarellas", cuyo líquido es incoloro. La muy popular cereza para tortas, Montmorency, es de color rojo, claro a oscuro. Su jugo es también rojo. Las cerezas dulces pueden ser cosechadas desde mayo hasta agosto, mientras que las cerezas agrias se dan desde finales de junio hasta mediados de agosto. Una magnífica cura para la gota Nada es más eficaz para aliviar la gota que las cerezas dulces crudas (15 por día), el jugo de cerezas concentrado (1

58. 58 cucharada 3 veces al día) o un té hecho con los tallos. Para preparar el té, ponga a hervir 2 pintas (2 litros) de agua y agregue algunos tallos, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 7 minutos. Luego, retire del fuego y deje reposar cubierto por 20 minutos más. Tome por los menos 2 tazas al día para mantener la gota bajo control. Estos remedios también funcionan bien para la artritis. Jarabe contra la tos La corteza de una especie de la familia, la cereza negra silvestre (Prunus serotina), es utilizada con frecuencia en la preparación de numerosos medicamentos para la tos y el resfrío, tales como Cough Drops de Smith Brothers. Usted puede preparar su propio jarabe para la tos y el resfrío con relativa facilidad. Vierta 3 tazas de agua, ½ taza de whisky (cualquier marca) y ½ taza de melaza, y ponga a hervir la mezcla en una olla de acero inoxidable. Reduzca el fuego al mínimo posible y agregue 16 cucharadas (1 taza) de corteza picada, seca, de cereza silvestre adquirida en cualquier tienda de alimentos naturales. Revuelva bien con un cucharón de madera (ladle), cubra y deje hervir a fuego lento durante 25 minutos hasta que reduzca un poco su volumen y espese. Revuelva con tanta frecuencia como sea necesario. Luego deje reposar por unos 15 minutos, tras lo cual debe pasarse por un colador grueso y colocarse en una botella o un frasco limpio. Almacene en un lugar seco y frío y tome 2 ó 3 cucharadas del jarabe varias veces al día para controlar la tos debida a asma, bronquitis, enfisemas, gripe o causada por fumar. Puede prepararse té con la misma cantidad de ingredientes, pero sin la melaza ni el whisky, para aliviar la congestión de los senos nasales u otros síntomas del resfrío común. Antídoto contra la intoxicación producida por pescados Un té preparado con la corteza de cereza y otros ingredientes es un antídoto muy bueno para contrarrestar los efectos de la ingestión de pescados y mariscos en mal estado. Ponga 1 pinta (½ litro) de agua a hervir. Luego agregue 1 cucharadita de corteza de cereza o cereza silvestre fresca, 1 cucharadita de raíz de jengibre (ginger root) rallada y 1 cucharadita de cebolla de Bermuda finamente picada. Cubra, baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 7 minutos. Luego retire del fuego y deje reposar aproximadamente otros 20 minutos. Tome las 2 tazas cuando esté tibio. Receta para postre La siguiente receta fue adaptada del excelente libro Eating Healthy Cook Book, editado por Better Homes & Gardens. Agradecemos profundamente la amabilidad de la casa editora. UN DELICIOSO PASTEL DE CEREZAS Ingredientes: 1 taza de harina de trigo; 1 cucharada de almí- bar de arce puro (pure maple syrup); 1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder); ¼ de taza de mantequilla; 1 huevo ligeramente batido; ¼ de taza de leche de cabra enlatada; 4 tazas de cerezas rojas agrias (tart red cherries), frescas o heladas, sin semillas y sin endulzar; 1/3 de taza de azúcar morena (brown sugar); 1/3 de taza de agua; 1 cucharada de tapioca de cocción rápida (quick-cooking tapioca). Preparación: Para preparar la cubierta del pastel, mezcle la harina, el almíbar y el polvo de hornear. Agregue la mantequilla hasta que la masa forme grumos. Aparte, en un pequeño recipiente, mezcle el huevo y la leche de cabra. Agregue la mezcla de una vez a la harina y revuelva lo suficiente para que todo se humedezca. Entonces, ponga a un lado. Para el relleno, mezcle en una cacerola mediana de acero inoxidable, las cerezas, el azúcar morena, el agua y la tapioca. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cocine y revuelva hasta que comience a hacer burbujas. Luego, coloque el relleno de cerezas caliente en una vasija redonda de 8 x 1 ½ pulgadas (20 x 4 cm) o en una cacerola de 1 ½ cuarto de galón (1 ½ litro). Vierta inmediatamente la masa del pastel sobre el relleno de cereza aún caliente (de esa manera la capa final del pastel se cuece más rápida y uniformemente) para formar 8 montoncitos. Hornee a 400° F durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera (toothpick) en el centro de la masa éste salga seco. Sírvalo caliente. Suficiente para 8 raciones. CHAPARRO (Larrea divericata) (Chaparral en inglés) Breve descripción El chaparro es una de las hierbas más maravillosas del reino vegetal. Crece en suelos nutritivamente pobres y se establece en lugares donde ni siquiera el cacto se asoma. El chaparro segrega una poderosa sustancia nociva a otras plantas que las mantiene alejadas. Nada crece alrededor del perímetro cercano de este arbusto, ¡ni siquiera otro chaparro! Esta increíble planta sobrevive en el calor infernal de los desiertos con tan sólo unas cucharadas de agua al año, y aún se las arregla para conservar su característico color que va desde el bronceado hasta el verde mostaza. Ideal para combatir la caspa En el tiempo que pasé con los habitantes mexicanoestadounidenses en Tularosa, Nuevo México, y sus alrededores, y con los indígenas pima en Arizona, aprendí que el chaparro es un remedio muy eficaz para librarse de la caspa. De hecho, trabaja incluso mejor que los champúes populares que se anuncian en Estados Unidos. He aquí cómo usarlo. Ponga a hervir ¼ galón (1 litro) de whisky barato o de alguna marca barata de vino. Añada hasta 6 cucharaditas de chaparro seco, que puede conseguir

59. 59 en cualquier tienda de alimentos naturales u ordenar por correo a Indiana Botanic Gardens (véase Apéndice). Reduzca el fuego y hierva a fuego lento por 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar por hasta 8 h. NO USE ningún utensilio de cocina de aluminio, sino uno enlozado (enamel), de silverstone o de acero inoxidable (stainless steel). Cuele el líquido, pasándolo a un frasco, y guárdelo en su cuarto de baño. Cada vez que se duche y lave su pelo con jabón, asegúrese primero de enjuagarlo bien antes de usar esta mezcla de chaparro con alcohol. Vierta una taza de esta solución en su cuero cabelludo y aplíquese un buen masaje con las yemas de los dedos. Después, dé jeselo y NO LO ENJUAGUE. En menos de una semana, sus problemas de caspa habrán desaparecido prácticamente por completo. Después, úselo varias veces a la semana para evitar que la caspa reaparezca. La misma mezcla puede ser usada en gatos y perros que tengan pulgas o piojos. Después de bañarlos, aplíquela simplemente como lo haría a su propio pelo para obtener los mismos resultados maravillosos. Hace desaparecer la Candida albicans La misma solución usada como lavado vaginal o tomada internamente todos los días, 1 taza a la vez, pero con el té hecho con agua en lugar de licor, ayudará a combatir las infecciones causadas por hongos y hará prácticamente desaparecer cualquier Candida presente. Los pies también pueden ser empapados con la misma solución alcohólica para combatir el pie de atleta. Retarda el proceso del envejecimiento El organismo viviente más viejo del mundo no es un pino en las Montañas Blancas al norte de Bishop, California, sino un grupo de arbustos de creosota en el desierto de Mojave, 150 millas (250 km) al nordeste de Los Ángeles. Tras analizarlos cuidadosamente, los científicos llegaron a la conclusión de que estos arbustos de chaparro tenían... ¡11.700 años! Esto se debe a su contenido del ácido nordihidroguaiarético (NDGA, por las siglas en inglés). El NDGA es el segundo compuesto importante del chaparro. Es un antioxidante muy fuerte que ha sido utilizado en numerosos productos alimenticios, especialmente en grasas y aceites, para evitar que se pusieran rancios. Los autores de Life Extension-A Practical, Scientific Approach dicen que si uno quiere vivir muchos años, tiene que tomar algún tipo de antioxidante para mantener el control de sus "radicales libres". “El asesino más pequeño en su cuerpo", dicen, "no es un virus", es un tipo de fragmento molecular temerariamente delicuente, con una conducta bastante irregular que puede causar coágulos sanguíneos, artritis y senilidad, y acelerar enormemente el proceso de envejecimiento en todos nosotros. Ellos aconsejan que "cuando cocine comidas que contengan grasas y aceites, es conveniente agregarles antioxidantes, si piensa guardar cualquier sobrante". Sin embargo, comidas como las hamburguesas, señalan ellos, "son fuentes particularmente ricas en esta clase de radicales libres peligrosos". Teniendo esto en cuenta, parece una buena idea tomar una cápsula de chaparro después de comer un Big Mac con papas fritas, para compensar parte del daño que pueden causar todos esos radicales libres que fueron ingeridos. Y aunque el chaparro podría no llenar las mismas expectativas que genera el ginseng, en cuanto a longevidad se refiere, puede ciertamente ayudar a retardar el proceso del envejecimiento causado por las comidas que ingerimos diariamente. Mantiene el cáncer bajo control El médico a quien se debe la mayor parte del relativo éxito del chaparro en el tratamiento de ciertos tipos de cáncer es Charles R. Smart, M.D., un especialista en cáncer reconocido internacionalmente, quien se retiró a principios de 1985 como jefe de Cirugía del Hospital Latter-Day Saints, en Salt Lake City. En una entrevista publicada en el número de junio de 1978 de la revista Herbalist, el doctor Smart es citado diciendo que "el té de chaparro produce la regresión de tumores, pero no necesariamente los cura", por lo que "la posibilidad de readquirir el cáncer sigue existiendo". Por lo tanto, es en este contexto, como mecanismo de control más que como una supuesta cura, que el chaparro es ofrecido a la seria consideración del lector. La experiencia inicial del doctor Smart con este maravilloso arbusto del desierto comenzó el 20 de octubre de 1967, cuando un hombre de 85 años de edad fue sometido a una evaluación en el Centro Médico de la Universidad de Utah, por un melanoma maligno de rápido crecimiento en la mejilla derecha, asociado con una gran masa blanda adyacente. La llaga en su mejilla fue extirpada quirúrgicamente, examinada y declarada maligna. El informe médico del doctor Smart, que fue publicado posteriormente en el número de abril de 1969 de Cancer Chemotherapy Reports, mencionó que este señor no identificado regresó al hospital varias veces para someterse a otras excisiones y finalmente a una biopsia abierta del área facial y a una biopsia por punción del tumor maligno que se había extendido a su cuello. Para entonces, su aspecto físico era horrible. Había perdido mucho peso y estaba pálido, débil y completamente inactivo. Le aconsejaron operarse, "pero el paciente decidió regresar a casa sin recibir tratamiento, convencido de que su edad y condición imposibilitaban un tratamiento quirúrgico". De acuerdo con el informe publicado por el doctor Smart, el paciente "comenzó a tomar `té de chaparro', que preparaba haciendo una infusión con las hojas y tallos secos en agua

60. 60 caliente - alrededor de 7 u 8 gramos (aproximadamente 1 cucharada) de hojas por cuarto de galón (litro) de agua- y bebía 2 ó 3 tazas de té, sin ingerir ningún otro medicamento". Había comenzado este tratamiento casero para su cáncer en noviembre de 1967 y para febrero de 1968 experimentó una sustancial reducción de su lesión facial y el tumor del cuello había desaparecido por completo. "Lucía mejor y había comenzado a ganar peso y fortaleza", señaló Smart. En septiembre del 1968 una reexaminación fue realizada en el Centro Médico de la Universidad de Utah. "Los médicos quedaron realmente asombrados: el cáncer había prácticamente desaparecido, había aumentado unas 25 libras (11 kilos) y lucía mucho mejor de color y de salud en general". El paciente, no identificado en el informe de Smart, era un trabajador del Templo Mormón llamado Ernest Fan, quien residía entonces en Mesa, Arizona. Vivió otros 9 años, falleciendo a la asombrosa edad de 96 años a causa de, créalo o no, ¡el mismo cáncer que su chaparro había mantenido bajo control todo este tiempo! La ironía fue que algunos de sus hijos y nietos no le permitieron tomar más chaparro, creyendo que el éxito que él le atribuía era sólo una invención de su cansada imaginación. La comunidad médica nunca ha rechazado al chaparro del todo, ni a su componente anticarcinógeno -ese liviano polvo cristalino, de color blanco amarillento- conocido como ácido NDGA. Basado en el relativo éxito que el doctor Smart y su equipo médico habían tenido con el chaparro en varios casos de cáncer, además de en el caso del señor Farr, el Dr. Meny Bergel y un grupo de médicos de Rochester, en el estado de Nueva York, comenzaron a realizar una larga serie de experimentos utilizando el ácido NDGA de chaparro en un grupo de 32 pacientes de cáncer con tumores inoperables o en los que la cirugía y la radiación no habían dado resultados. En un estudio inédito titulado "El uso del NDGA en terapéutica", el doctor Bergel hace un recuento del éxito de su equipo al haber podido por lo menos reducir sustancialmente los agudísimos dolores la compañía de alimentos naturales más grande del país", señaló el periódico. La compañía es Nature's Way, administrada hoy en día por Ken Murdock, uno de los hijos de la pareja, en Springville, Utah. que experimentaban muchos integrantes del grupo debido a diversos tumores, aunque no mencionaron si los tumores habían retrocedido. El chaparro sirve también para controlar la leucemia, de acuerdo con una publicación médica. Y se han revelado otros impresionantes logros con este arbusto del desierto en el estudio Unproven Methods of Cancer Management, publicado por la American Cancer Society en 1970. Cuatro pacientes respondieron bien al tratamiento con té, dos de ellos con melanomas avanzados, uno con coriocarcinoma metastásico y uno con un linfosarcoma extendido. Tras apenas dos días de tratamiento, el paciente con linfosarcoma experimentó la desaparición del 75% de su enfermedad; el paciente con coriocarcinoma, que no había respondido bien a otras terapias, reaccionó positivamente al té de chaparro por varios meses. De los dos pacientes con melanoma, uno experimentó una regresión del 95% y el resto de la enfermedad fue extirpada, mientras que el otro permaneció en remisión por hasta 4 meses antes de que otra lesión se desarrollara. Una última nota histórica al informe del doctor Smart sobre el chaparro suministraría un clímax adecuado a uno de los refuerzos del sistema inmunitario más extraordinarios de la naturaleza. Más o menos en la época en que fue publicado su estudio, una pareja de Arizona, de apellido Murdock, enfrentaba un ataque de cáncer similar al de Ernest Farr. La esposa de Murdock padecía de un tumor incurable que varias operaciones previas y tratamientos de radiación no habían corregido. Al escuchar sobre el optimismo discreto, pero positivo, del doctor Smart en relación con el chaparro, decidieron probar la hierba. La señora Murdock comenzó a tomar tanto como ½ galón (2 litros) de té al día. La edición del domingo 16 de octubre de 1983 del periódico Desert News, de Salt Lake City, informó que "después de tomar el té de chaparro, la señora Murdock comenzó a sentirse mejor". Esto dio pie a que Tom Murdock se dedicara a vender hierbas. El primer producto que eligió fue, por supuesto, cápsulas de chaparro. "Lo que comenzó como un último esfuerzo por salvar la vida de la señora Murdock funcionó y trajo como resultado la formación de CHAYOTE (Ver Calabaza) CHOCOLATE DE SEMILLAS DE CACAO (Theobroma cacao)(Chocolate from cacao beans en inglés) Breve descripción El chocolate es obtenido de las semillas del árbol de cacao tostadas y molidas. Esta planta siempre verde, con hojas correosas y oblongas, alcanza una altura de casi 30 pies (10 metros) y su tronco puede tener hasta ½ pie (15 cm) de diámetro. Las hojas son típicamente siempre verdes, con flores blancuzcas o amarillentas ligeramente teñidas de anaranjado y rosado. Las bayas nacen directamente del tronco y las ramas pueden ser de color rojo, amarillo, púrpura o marrón. Dentro de la corteza gruesa, acanalada y arrugada del fruto, se encuentra una pulpa ácida blanca o rosada, que contiene de 25 a 60 semillas marrones o moradas, amargas y un tanto aceitosas. Son estas semillas o granos de cacao las que poseen una gran importancia económica y con las que se prepara el polvo de cacao (cocoa powder), la mantequilla de cacao (cocoa

61. 61 butter) y el chocolate, una vez curadas. El proceso de curación consiste en fermentar y secar las semillas, antes de tostarlas y molerlas, mientras todavía están calientes. El chocolate fue presentado a Cortés por Moctezuma, en 1519. Los estadounidenses gastan actualmente unos $3.000 millones de dólares para satisfacer su irresistible deseo de consumir 1.800 millones de libras (815 millones de kilos) de chocolate. Elimina las arrugas de la piel La mantequilla de cacao, de la cual se obtiene el chocolate, puede ser usada para ayudar a eliminar las arrugas en el cuello en una condición de la piel conocida como "cuello de pavo", así como las que se originan alrededor de los ojos ("patas de gallo") y en las comisuras de los labios. Ponga un poco de mantequilla de cacao en las puntas de los tres dedos del medio de una de sus manos y friccione suavemente la piel arrugada, con movimientos rotatorios, todos los días, por la mañana y por la tarde. Hágalo durante 10 minutos cada vez. En un par de semanas, la mayoría de las arrugas pequeñas lucirán tenues y las más profundas no serán tan notorias o evidentes como antes. Máscara facial para el cutis seco El cacao en polvo no sólo sirve como bebida o para preparar bizcochos. Es una máscara facial muy buena para suavizar la piel vieja y reseca, de apariencia ligeramente desgastada. Añada suficiente crema de leche y un poco de aceite de oliva a aproximadamente 2 tazas o menos de cacao en polvo, para hacer una mezcla que se pueda aplicar fácilmente y que no chorree ni sea demasiado rígida. La mezcla deberá tener una consistencia lo suficientemente espesa como para aplicarla sobre su rostro, como lo haría con una mascarilla de caolín o un ungüento de arcilla verde. El aceite de oliva ayuda a darle una mayor elasticidad y evita que la crema se seque demasiado pronto o que se vuelva un tanto gredosa. Dos tazas de cacao en polvo seco sólo contienen un poco más de 2 cucharaditas de grasa pura, de la cual entre el 10 y el 12% es ácido linoleico. Añada a esto unas 3 cucharaditas de aceite de oliva, lo que le da un 12% adicional de ácido linoleico, con lo que obtiene una máscara facial con al menos 25% de ácido linoleico, para no mencionar lo que la crema de leche puede proporcionar también. Con la crema, el total de contenido de ácido linoleico puede llegar a ser de aproximadamente 30%. ¿Por qué tanta atención al ácido linoleico? Simplemente porque es uno de los ingredientes necesarios para un cutis más saludable, adorable y de apariencia más juvenil. La dermatitis, enfermedad de la piel caracterizada por escamas, láminas, engrosamiento y cambio de color, puede ser tratada con ácido linoleico. Y el principal nutriente que da a la piel de los bebés esa suavidad, tersura y sutileza, casi sedosa, no es otro que el ácido linoleico. Ésta es, pues, la razón por la que recomiendo esta máscara en particular para el cutis seco y áspero. En un par de semanas, o menos, comenzará a notar un cambio notable. Su cutis recuperará parte de su aspecto juvenil. Ayuda a reducir la hipertensión El cacao en polvo seco es usado por curanderos filipinos en el tratamiento de la hipertensión (presión sanguínea alta). Ellos atribuyen esta cualidad a la teobromina presente en el cacao, que agranda los vasos sanguíneos contraídos, comunes en las víctimas de hipertensión. El alto contenido de potasio no debe ser pasado por alto tampoco. La National Academy of Sciences de Estados Unidos recomienda un consumo diario mínimo de potasio de 1.875 miligramos. Puede agregar 2 ¼ cucharaditas de cacao en polvo a una taza de leche de cabra y tomarla 2 veces al día para obtener cerca del 80% de esta cantidad mínima recomendada. Las investigaciones del Dr. Louis Tobian, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Minnesota, en Minneapolis, y de la Dra. Elizabeth B. Connor, de la Universidad de California, en San Diego, han comprobado de forma contundente que una dieta rica en potasio es una de la fórmulas secretas para bajar el nivel de presión sanguínea y mantenerlo bajo control. Por lo tanto, el cacao en polvo podría tener cierto valor dietético para ayudar a reducir la hipertensión, pero ni el cacao ni el chocolate son recomendados para los dolores de las migrañas (jaquecas). La carnada suprema para cazar ratones ¿Quiere usted deshacerse de los ratones pero no tiene gato? ¿O ha probado diferentes clases de cebo y ninguno parece funcionar? Bien, simplemente ponga trampas nuevas con chocolate fresco como carnada y... ¡voilá! Sus problemas de ratones habrán terminado. Prácticamente se matan unos a otros por el chocolate. Déle un impulso a su vida sexual No es tan inverosímil como usted probablemente piensa, decir que el chocolate es un afrodisiaco razonable para dar a su vida sexual un buen impulso. Vea usted que el chocolate está cargado con la misma sustancia llamada feniletilamina (PEA por las siglas en inglés) que el cerebro libera en grandes cantidades cuando es estimulado por las pasiones del amor. En su fascinante libro The Chemistry of Love, el psiquiatra Michael R. Liebowitz, M.D., de la ciudad de Nueva York, afirma que las personas románticamente deprimidas tienden a sentir un deseo incontrolable por comer chocolate. Liebowitz especula que los niveles de PEA en estas personas podrían estar muy bajos y que el chocolate les da un buen impulso. Receta perversamente deliciosa Si está tratando desesperadamente de perder peso o

62. 62 controlar su pasión por los dulces, entonces le aconsejo enérgicamente que dé vuelta a la página lo antes posible y pase a la próxima sección. ¡Ni pierda tiempo en leer esto! Porque si lo hace, me temo que se sentirá tentado a preparar la receta que daré a continuación y que la reina Isabel de Inglaterra y la ex reina Juliana de Holanda solían darse el lujo de comer, en épocas pasadas. Es un postre apropiado para la realeza coro un sabor divino, casi de otro mundo, un postre deliciosamente pecaminoso si usted está contando las calorías actualmente. BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON AVELLANAS Ingredientes: 6 onzas (170 g, o aproximadamente 31-½ cucharadas) de chocolate para hornear semidulce o dulce y amargo (semi-sweet o bitter-sweet baking chocolate); 6 onzas (170 g, o aproximadamente 31- ½ cucharadas) de mantequilla dulce de lechería (creamery sweet butter); 4 huevos grandes; ¼ taza de azúcar morena (brown sugar); ¼ taza de melaza (blackstrap molasses); ½ taza de avellanas (hazelnuts) tostadas molidas; 4 cucharadas de harina cernida; ¼ cucharadita de extracto de almendras (almond extract); ¼ taza de miel oscura; 1/8 cucharadita de crémor tártaro (cream of tartar); una pizca de sal marina (sea salt). Preparación: Precaliente el horno a 375° F. Engrase un molde para tarta redondo de 8 x 3 pulgadas (20 x 7 cm) con lecitina (adquirida en su tienda de alimentos naturales), luego espolvoree el fondo y los lados con harina. Derrita el chocolate y la mantequilla a fuego lento en una cacerola pequeña colocada dentro de una olla más grande parcialmente llena de agua. Revuelva de vez en cuando hasta que se haya derretido y esté uniforme. Quite del fuego. Rompa los huevos, coloque la clara en un recipiente seco y limpio y mézclela con la sal y el crémor tártaro. En otro recipiente bata las yemas con ¼ taza de azúcar, ¼ taza de melaza y el extracto de almendras hasta que toda la mezcla forme una cinta uniforme cuando levante el batidor. Entonces vierta en la mezcla, el chocolate tibio, las avellanas y la harina. Póngala a un lado, por el momento. Bata las claras de huevo, la sal marina y el crémor tártaro hasta que el cono tome forma. Vierta lentamente la miel, hasta que la clara se espese, pero no permita que se seque. (NOTA: podría necesitar 1/8 taza de miel y 1/8 taza de azúcar morena para lograr la consistencia deseada.) Vierta cuidadosamente alrededor de 1/3 de la clara en el batido de chocolate para aligerarlo, entonces añada rápidamente el resto de la clara. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee de 45 a 50 minutos. Al insertar un palillo (toothpick) en el centro del bizcocho deberá mostrar migajas húmedas ni demasiado secas, ni demasiado chorreantes- ¡debe quedar simplemente en el punto exacto! Deje que el bizcocho se enfríe dentro del molde, entonces cúbralo con el almíbar de coñac de chocolate, cuya receta suministramos a continuación. ALMÍBAR DE COÑAC DE CHOCOLATE Ingredientes: 4 onzas (110 g, o aproximadamente 21 cucharadas) de mantequilla dulce de lechería (creamery sweet butter), cortada en porciones pequeñas; 6 onzas (170 g, o aproximadamente 31-½ cucharadas) de chocolate para hornear semidulce o amargo (semi-sweet o bitter baking chocolate), cortado en pedazos; 1 cucharada de melaza (blackstrap molasses); 1 cucharadita de almíbar de arce puro (pure maple syrup); 2 ó 3 cucharaditas de coñac. Preparación: Coloque el chocolate, la mantequilla, la melaza y el almíbar de arce en una cacerola pequeña y caliente ligeramente en baño de María a fuego lento. Revuelva frecuentemente hasta que la mezcla quede suave y completamente derretida. Asegurase, sin embargo, de no calentarla demasiado. Retire inmediatamente del fuego, agregue el coñac, revuelva y aparte hasta que esté casi espesa. Póngala en el refrigerador si tiene prisa. Después de que la mezcla se haya enfriado y cuando esté casi endurecida, pero que todavía se pueda esparcir, aplíquela sobre el bizcocho. Pase un cuchillo alrededor de la orilla del bizcocho, que ya deberá estar completamente frío, para despegarlo de los lados del molde. El bizcocho frío se habrá asentado en el centro, dejando un contorno alto alrededor de los lados. Presione ese contorno firmemente con los dedos, para que se nivele con el centro. Ahora dé vuelta al bizcocho sobre un círculo de cartón cortado exactamente a su medida. Coloque sobre una plataforma giratoria para decorar o una superficie de trabajo cubierta con papel de cera (wax paper). La parte de abajo del bizcocho se convirtió ahora en la de arriba. Esparza sólo el almíbar suficiente para suavizar cualquier imperfección, irregularidad o aspereza en los lados y la parte de arriba. Ésta es sólo una capa inferior para preparar la suave capa final. Recaliente un poco el resto del almíbar en agua tibia, hasta que quede suave y se pueda verter fácilmente, con la consistencia de una crema de leche espesa. Cuando esté ligeramente tibio, cuele el almíbar a través de un colador muy fino, para remover cualquier burbuja de aire o migajas que pudiera tener. Vierta todo el almíbar en el centro de la parte superior de su bizcocho. Use una espátula de metal para esparcir el almíbar sobre los bordes, cubriendo toda la superficie. Use la espátula lo menos posible. Cuando el bizcocho haya sido cubierto por completo, levántelo del papel de cera o de la plataforma giratoria y déjelo secar en una parrilla, antes de colocarlo en una bandeja para servir. El bizcocho puede ser presentado tal y como está o decorado con trozos de avellanas tostadas, si lo desea. Las avellanas

63. 63 deben ser presionadas por los lados del bizcocho antes de que el almíbar se endurezca. O puede aplicar chocolate derretido con un cono de papel para darle una terminación más elaborada. Para tostar sus avellanas, colóquelas en una bandeja para hornear y póngalas en el horno a 375° F por aproximadamente 20 minutos. Deje que las avellanas se enfríen y quíteles la cáscara frotándolas con las manos. Luego, pulverice un puñado a la vez en su licuadora o procesador de alimentos, encendiéndola y apagándola rápidamente para que no se conviertan en mantequilla. Estas recetas fueron adaptadas y ligeramente modificadas de las recetas de Jinx Morgan y su esposo, Jeff, quienes tenían una posada en la hermosa isla de Tortola, en las Islas Vírgenes Británicas. CIMIFUGA (Cimifuga racemosa) (Black cohosh en inglés) Breve descripción La cimifuga es una planta perenne oriunda de Norteamérica. Crece con frecuencia en las laderas de las montañas y en los bosques ubicados en terrenos elevados. Su zona de crecimiento se extiende desde Maine y Ontario hasta Wisconsin hacia el oeste, y Georgia y Missouri hacia el sur. La planta posee un rizoma largo, trepador y nudoso que con frecuencia lleva muestras de desarrollos antiguos. Produce un tronco de hasta 9 pies (3 metros) de altura y sus flores despiden un olor penetrante y desagradable. Tratamiento para presión sanguínea alta en las mujeres Las mujeres que padecen del síndrome premenstrual tipo A (PMT-A por las siglas en inglés) presentan síntomas de ansiedad, irritabilidad, mal humor y nerviosismo entre una y dos semanas antes de su período. Dichas mujeres manifiestan también una inclinación a comer 5 veces más productos lácteos y 3 veces más azúcar refinada que aquellas que no padecen este trastorno. Dado que la cimifuga negra tiende a reducir la hipertensión en cierta medida y a provocar un efecto ligeramente sedante, su uso podría ser beneficioso para aquellas mujeres que padecen del síndrome premenstrual tipo A. Se recomienda tomar 2 veces al día, una dosis de alrededor de 2 cápsulas. La cimifuga negra puede ser adquirida en cualquier tienda de alimentos naturales con la marca de Nature's Way. La cimifuga azul puede ser adquirida por correo pidiéndola a la firma Indiana Botanic Gardens, en Hammond (vea el Apéndice). CIRUELAS Y CIRUELAS PASAS (Prunus domestica) (Plums y Prunes en inglés) Breve descripción Las ciruelas son las más diversas y más ampliamente distribuidas de todas las frutas con hueso y sus variedades se adaptan a casi todas las condiciones climatológicas. De hecho, son cultivadas en todos los continentes, excepto en la Antártida. La mayoría de las ciruelas cultivadas con fines comerciales descienden de las variedades europeas o japonesas. Las ciruelas europeas, de forma ovalada o redonda, incluyen todas las variedades de colores que van desde el púrpura hasta el negro (tales como las conocidas bajo el nombre de El Dorado), y también las más pequeñas, amarilloverdosas, que poseen un sabor muy especial, conocidas como ciruela verdal (Green Gage). Las pequeñas ciruelas damacenas (Damson), de color negroazulado, son preferidas para la elaboración de conservas y mermeladas, mientras que las Stanley, más grandes, de color violeta oscuro, son generalmente consumidas como fruta. Las variedades japonesas son más grandes y la gama de colores de su piel va desde el amarillo hasta el rojo, con una pulpa muy jugosa, como en el caso de la carmesí Santa Rosa. Las variedades nativas de América se cultivan raramente para fines comerciales, pero han sido utilizadas ampliamente para producir cultivos híbridos con las ciruelas japonesas, a fin de incrementar su dureza. Las ciruelas pasas pertenecen a la variedad de ciruelas que posee una pulpa firme y su alto contenido de azúcar es el que hace posible que se sequen sin que se produzca ninguna fermentación alrededor de su semilla. Ayuda a aliviar las úlceras en los labios Irritaciones bucales como las úlceras en los labios y las aftas, pueden ser tratadas eficazmente ingiriendo 2 cucharadas de cualquier jugo de ciruelas frescas, que se debe revolver por un par de minutos dentro de la boca antes de tragarlo. En caso de una úlcera muy seria, empape un pedazo de algodón en jugo fresco de ciruelas y presiónelo contra la parte afectada, sujetándolo con la ayuda de la lengua y la mandíbula o untando a un costado un poco de mantequilla de maní (peanut butter). Un laxante extraordinario Desde hace mucho tiempo, las ciruelas han gozado de una gran reputación por ser un laxante magnífico para el estreñimiento. Se puede preparar un producto terapéutico combinando 5 ó 6 ciruelas sin hueso, la misma cantidad de higos frescos, 1 cucharadita de semillas de coriandro y aproximadamente 1 cucharada de semillas de psilio molidas en una licuadora a la velocidad utilizada para hacer un puré, hasta que se obtenga una pasta suave pero consistente. La cantidad de psilio a usarse dependerá de la consistencia deseada. Reparta en pequeñas cantidades iguales -equivalente a 1 cucharada- sobre pedazos de papel encerado para formar porciones individuales. Envuelva y refrigere. Pueden conservarse hasta un mes y consumirse varias a la vez en caso de estreñimiento crónico. Por lo general, los resultados se pueden apreciar en un par de horas o menos. Recetas muy alentadoras

64. 64 Mi agradecimiento a los editores de la revista Better Homes & Gardens por permitirme utilizar la receta de este estupendo postre que encontré en su libro de recetas Fresh Fruit & Vegetable Recipes (vea el Apéndice). BATIDO DE CIRUELAS PASAS Deje en remojo durante la noche 2 tazas de ciruelas pasas secas y ablandadas en ¼ galón (litro) de agua destilada caliente. Al día siguiente póngalas a cocer a fuego lento durante 30 minutos. Luego machaque una taza de estas ciruelas pasas cocinadas y deshuesadas y páselas por un tamiz grueso (coarse sieve). Bata dos claras de huevo y agregue ¼ taza de azúcar morena (brown sugar) cernida y una pizca de sal. Cubra las ciruelas pasas machacadas con las claras batidas y hornee la mezcla en una cacerola engrasada a baja temperatura (300°F) durante 25 minutos. Sirva caliente o frío con almíbar de arce puro (pure maple syrup). CIRUELAS EN VINO Ingredientes: 1/3 taza de azúcar morena (brown sugar); ½ taza de vino tinto seco; 1 cucharada de limón y 1 de lima (limón verde, lime); 2 clavos enteros; 1 ramita de canela (cinnamon) de 2 pulgadas (5 cm); 8 ciruelas medianas sin hueso y picadas en 4 pedazos; un poco de yogur con sabor a vainilla o sin sabor, al que se le haya añadido un poco de esencia de vainilla. Preparación: En una cacerola mezcle el azúcar con ½ taza de agua. Ponga a cocer y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue el vino, los jugos cítricos, los clavos y la canela. Revuelva suavemente las ciruelas en la mezcla de vino y cocine hasta que llegue al punto de hervor. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos con la cacerola tapada. Retire del fuego y saque los clavos y la rama de canela. Sirva las ciruelas calientes y vierta sobre ellas algunas cucharadas de vino. Cubra cada porción con un poco de yogur. Suficiente para 4 porciones. CÍTRICOS LIMA o LIMÓN VERDE (Citrus aurantifolia) LIMON (Citrus limon) MANDARINA (Citrus reticulata) NARANJA (Citrus aurantium) NARANJA (Citrus sinensis) NARANJITA CHINA o KUNKUAT (Citrus japonica) TORONJA o POMELO (Citrus paradisi) Breve descripción Los limones y limas (limones verdes) se desarrollan en plantas pequeñas con espinas duras y afiladas, originadas en Asia hace miles de años. Los romanos antiguos conocían los limones, mientras que los marineros británicos adquirieron su famoso sobrenombre de "limeys" en el siglo XIX, luego de que las limas (limes en inglés) fueron añadidas a sus racio- nes diarias de ron a fin de prevenir el escorbuto. Ambos tipos de naranjas -las agrias y las dulces- son oriundas de China y la India. El árbol de la naranja agria es más duro y resistente a las infecciones de las plantas que el de la naranja dulce. Como los limones, las naranjas fueron llevadas a las regiones mediterráneas por los moros, donde su cultivo floreció. Las semillas o naranjos jóvenes fueron llevados posteriormente al Nuevo Mundo por Colón, quien las sembró en la isla Española. Las naranjas chinas o kumquats son las más pequeñas de todas las frutas cítricas y han sido cultivadas durante miles de años en China y Japón. Se comen generalmente con todo, y su cáscara y corteza son bastante dulces, mientras que su pulpa es ácida y jugosa. La toronja (pomelo, grapefruit) no es un híbrido, sino una especie diferente. Apareció por primera vez en el siglo XVIII en Barbados o Jamaica como una mutación de una fruta cítrica del sudeste asiático, el pomelo, y fue llevada a Barbados en 1696 por un comerciante conocido por el nombre del capitán Shaddock, quien le dio su nombre en inglés: Shaddock. Las mandarinas -cuyo nombre en inglés (tangerine) se deriva de la ciudad de Tánger, al Norte de Africa- son cítricos pequeños, de cáscaras fácilmente separables y que en realidad son una variedad de la naranja mandarina, la variedad más importante de todas. Sus gajos jugosos, que pueden ser separados muy fácilmente, son de un color anaranjado oscuro, con un sabor delicado y dulce. Cuando el fruto madura, la cáscara adquiere un tono naranja vivo, y es muy usada en la medicina popular de China. Las kumquats constituyen un tratamiento para la hipertensión y la obesidad Estas pequeñas frutas cítricas parecen ayudar a aquellos que sufren de alta presión sanguínea, si un par de ellas se consumen cada noche después de la cena. Dado que las cortezas de las kumquats son dulces y su pulpa es ácida, parecen ser un alimento ligero ideal para las personas obesas, ya que satisfacen al mismo tiempo sus ansiedades por ingerir cosas dulces y ácidas. Cáscara de limón para las encías sangrantes Si a usted le sangran las encías después de cepillarse los dientes, corte un pedazo pequeño de la cáscara de la fruta. Tómela de modo que la parte blanca quede frente a usted. Envuelva una cantidad suficiente de la cáscara sobre la punta de su dedo índice, de modo que pueda sujetarla con el pulgar y pasar la parte blanca por sus encías durante unos minutos cada día. Al cabo de algunos días el sangrado debería cesar. Jugo de lima para aliviar los dolores de muelas Uno de los mejores remedios usados en las Antillas para eliminar los dolores de muelas es empapar un pedazo de

65. 65 algodón en un poco de jugo de lima fresco y luego colocarlo directamente encima o cerca del lugar en donde se siente el dolor. En 5 minutos o menos el dolor debería desaparecer. Cítrico agrio para mantener los dientes blancos Para mantener sus dientes blancos como perlas, cepíllelos 2 ó 3 veces por semana con una combinación de partes iguales de jugo fresco de toronja, limón y lima. Esta solución ayuda también a reducir el sarro. NOTA: No es una buena idea chupar un limón o una lima cuando se tiene la garganta irritada, pues con el tiempo, el contacto prolongado con ácido cítrico puede ocasionar un grave deterioro del esmalte. La mandarina alivia los dolores corporales Un té preparado con cáscara de mandarina es excelente para aliviar los dolores en los huesos y músculos inflamados debido a la gripe o la fiebre. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua y agregue la cáscara de 3 mandarinas picadas o ralladas. Deje en remojo 1 hora y cuele después. Beba 1 taza de este té caliente endulzado con un poco de miel cada 5 horas. Consejos de belleza de un salón exclusivo Paul Nienast es único en el mundo en lo que al cuidado de la belleza se refiere. Su salón ubicado en el 2603 de la Avenida Oaklawn, en un barrio muy elegante de Dallas, es probablemente uno de los más exclusivos de su tipo en Estados Unidos. Esto no se debe al hecho de que rivalice con salones en París o Nueva York por el cuidado profesional del cabello y la piel, ni tampoco porque una élite de la sociedad, procedente de todas partes del país, acuda a él en busca de la eterna juventud. Su salón es excepcional debido a que probablemente utiliza más frutas frescas, vegetales, cereales, aceites y productos lácteos en el tratamiento de su rica y poderosa clientela, que cualquier otro salón de belleza del país. Se trata de un salón de belleza para ambos sexos donde se trabaja casi completamente con sustancias naturales, muchas de ellas elaboradas según las necesidades de cada cliente en el mismo momento en que van a ser utilizadas. La famosa permanente de "jugo de frutas" de Paul, a un precio de $250 dólares, es un ejemplo de ello. Consiste de ciertos aceites esenciales que no son en realidad de fácil acceso para el público en general, e incluye además otras sustancias más comunes como los jugos frescos de frutas cítricas: toronja, limón, lima y naranja. "Encuentro que estas frutas ácidas dejan el cabello mucho más suave, suelto y sin los olores químicos asociados comúnmente con las permanentes convencionales", me expresó en una entrevista. "Gran parte de nuestra clientela que ha probado nuestra permanente especial de `jugo de frutas' aquí en mi salón, asegura que nunca más se hará una permanente de otro tipo. Una permanente como la nuestra dura hasta 6 meses, mientras que con una común hay que hacérsela de nuevo cada 2 meses. Y pese a que el precio ofrecido al cliente es bastante alto para ese tipo de tratamiento, sólo necesita practicarse 2 veces al año en comparación con las 6 u 8 que se necesitarían si se tratara de una permanente tradicional". La permanente especial de Paul requiere seguir una serie de pasos diferentes como es común en el caso de una permanente tradicional, pero en las partes en las que se emplean soluciones químicas, éstas son sustituidas por jugos cítricos. Sin embargo, no es práctico ni aconsejable para los lectores tratar de aplicar este tratamiento por sí mismos. La mayor razón para no hacerlo es que ciertos aceites esenciales de las plantas son una parte fundamental para el éxito del novedoso método, y su inventor, que no desea divulgar su secreto, sólo mencionó algunas partes de él. Aunque los jugos cítricos mencionados anteriormente pueden ser usados con suficiente eficacia en cabellos grasosos o maltratados y en algunos tipos de infecciones del cuero cabelludo, en realidad no hacen todo el trabajo por sí mismos. Sólo un peluquero experimentado como el señor Neinast puede lograr una permanente fabulosa con ellos. Paul accedió también a compartir por primera vez con el público, a través de un libro como éste, algunas de sus otras notables técnicas "secretas" para lograr una piel increíblemente bella, capaz de hacer creer a la gente que usted es 15 o 20 años más joven. Su formula para eliminar las arrugas es una de las más populares y solicitadas por las miles de personas que acuden a su salón cada mes. Tome 2 tajadas de limón y colóquelas en un tazón de madera (nunca de metal o plástico). Añada suficiente mezcla de leche y crema de leche half-and-half, que haya sido previamente calentada, hasta que las tajadas de limón queden sumergidas en ella. Cubra el tazón y déjelo en remojo durante unas 3 horas, tras lo cual deberá colar la solución y aplicarla sobre la piel dando un masaje ligero en forma rotatoria con las yemas de los dedos índice, mayor y anular. Déjela secar sobre la piel y luego quítesela con la ayuda de una toallita húmeda y un poco de aceite de oliva. Si se aplica este tratamiento por las mañanas y las noches, las arrugas comenzarán a desaparecer en pocas semanas o menos, dependiendo por supuesto de lo profundas y antiguas que sean las líneas en la piel. Si la piel es muy grasosa, utilice 4 tajadas de limón, y si es algo seca utilice solamente una tajada de limón y duplique la cantidad de crema de leche. "Mi formula para eliminar las arrugas es también muy buena para las manos ásperas y cuarteadas", agrego Paul. "Por mi experiencia personal puedo asegurarle que no existe nada que sea tan perfecto para blanquear y suavizar las manos. Sugiero agregar un par de tajadas de naranja a las dos de limón antes de verter la crema de leche". Paul opina que una compresa de jugo de limón aplicada a la piel es fabulosa para resolver problemas de decoloración.

66. 66 "Simplemente, moje un paño o una toallita en una solución del jugo de 3 o 4 limones y una lima, diluidos en un poco de agua muy caliente, y luego aplíquelo directamente sobre la piel durante media hora. Elimina realmente cualquier mancha y de cierta forma uniformiza aun más el color de la piel", dijo él. "Preparo otro quitamanchas aplicando puré de bananas mezclado con jugo de 1 o 2 limones. También es muy eficaz para emparejar las áreas claras y oscuras". Paul clasifico brevemente las diferentes frutas cítricas según su utilidad para tratar la piel. "Siempre debe usarse tan solo jugo fresco", advierte. "Cualquier otra cosa no surte efecto. El limón es un buen astringente para cerrar los poros y ayudar a dar un poco de firmeza. Debido a que es muy ácido, recomiendo diluirlo en un poco de agua. El jugo de naranja es el mejor suavizante para la piel que conozco entre los jugos de frutas. Al igual que el limón, es bueno tanto para la piel grasosa como para la piel normal. La naranja parece revitalizar la piel mustia, sin vida. Aunque la toronja no es un astringente tan excepcional como el limón, su jugo es bueno para neutralizar los ácidos grasos sobre la piel y no requiere dilución", aseguro el cosmetologo. En el salón de belleza de Paul en Dallas, se utiliza como máscara facial un puré a base de higo negro con un poco de jugo de mandarina, aplicándola durante media hora para ayudar a dar firmeza a la piel y cerrar los poros dilatados. Después se la retira con la ayuda de agua fría. Para las manchas de la piel, se hace también una pasta sumergiendo una tajada de pan blanco en ¼ taza de leche caliente con un paquetito o cubo de levadura (yeast), se la aplica sobre la piel y se la deja por aproximadamente 40 minutos. Luego, se la quita con agua. El siguiente es un tratamiento de dos pasos recomendado para dar a la piel una apariencia vigorosa. Primero, limpie cuidadosamente su piel con algunas bolitas de algodón (cotton balls) saturadas en una solución con partes iguales de vinagre de sidra de manzana (apple cider vinegar) y agua caliente. Luego, aplique un poco de jugo de naranja y déjelo secar sobre su piel. Por último, límpiese el rostro ligeramente con un paño húmedo ¡y verá lo fabuloso que lucirá su cutis! Tratamiento divino para los pies Prácticamente todos sufrimos alguna vez en nuestra vida de inflamación, dolor o cualquier otro tipo de problemas en los pies. Pues bien, no hay nada como un agradable masaje de pies con crema de jugo de lima o limón y manzanilla para ayudar a eliminar esos malestares. La sensación que se logra de algo tan especial como esto es un verdadero éxtasis, en lo que concierne a los pies calientes y cansados y a los dedos sudorosos. Ponga un poco de crema CamoCare Soothing Creme (vea el Apéndice) sobre la palma de su mano y exprima sobre ella un limón o una lima, que unirá a la crema esparciendo con sus dedos. Luego frote esta mezcla en la planta de sus pies y aplíquela bien entre sus dedos. La sensación que se siente es similar a la que experimentaría si estuviera parado sobre agua muy fría con menta piperita (peppermint). CamoCare es distribuida por Abkit, Inc. desde Nueva York a la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Los limones y las limas pueden adquirirse en cualquier mercado de productos agrícolas o supermercado local. Bajan el colesterol He notado que en un restaurante chino de Main Street, en Salt Lake City, cerca de nuestro Centro de Investigaciones, donde almuerzo con frecuencia, siempre incluyen pedazos de naranja sin pelar en su delicioso buffet. Por lo general acostumbro servirme entre 10 y 15 de estos segmentos para acompañar abundantes raciones de su carne a la Mongolia con bróculi y carne de cerdo con salsa agridulce. Me da la impresión de que estas comidas abundantes en grasa se digieren con mayor facilidad si son acompañadas con naranjas que sin ellas. Recomiendo mucho comer una naranja después del consumo de alimentos con alto contenido en grasas para reducir el riesgo de endurecimiento de las arterias y ataques al corazón. Remedios contra la irritación de la garganta No hay nada mejor para eliminar la irritación de la garganta que hacer gárgaras varias veces al día con un poco de jugo de limón o limonada tibia. Tras las gárgaras, rocíe la boca y garganta con CamoCare Throat Spray (vea el Apéndice), el cual se puede adquirir en cualquier tienda de alimentos naturales. La combinación de jugos cítricos y manzanilla parece tener mejor efecto que si se usan por separado para problemas de la garganta o de la piel. Alivian la indigestión Hace algunos años, cuando estaba dando clases en la ciudad de Clearwater, Florida, una señora compartió conmigo su método para aliviar un estómago indispuesto. "Simplemente rallo la cáscara de una toronja hasta que llego a la parte blanca. Luego coloco cuidadosamente la ralladura en un paño limpio y la dejo secar. Cuando los pedazos están secos y arrugados los guardo en una bolsa de plástico bien cerrada (zip-lock) y, cuando tengo malestar de estómago o acidez, me coloco en la boca 3/4 cucharadita de ellos y los chupo lentamente antes de masticarlos. En poco tiempo mi estómago retorna a la normalidad", aseguró con satisfacción. Un profesor del National Naturopathic College en Portland, Oregon, me confió una vez que tomando diariamente 2 cucharadas de aceite de oliva por las mañanas, antes del desayuno, seguidas de ½ taza de jugo de toronja, se ayuda a expulsar cálculos biliares y a eliminar dolores en la vesícula. En Samoa se toman algunas cucharadas de jugo de lima

67. 67 fresca para aliviar la náusea y detener los vómitos. Un té preparado con la cáscara de cualquier fruta cítrica es magnífico para superar problemas de gases intestinales, especialmente los causados al ingerir frijoles. Sólo tiene que rallar unas 4 cucharadas de la piel fresca de cualquier cítrico, luego deje reposar en 2 tazas de agua hirviendo durante 30 minutos. Beba 1 taza tibia cada vez que lo considere necesario. Comer naranjas ayuda a aliviar la diverticulitis y el jugo de lima fresco añadido a un poco de agua caliente detiene de inmediato la diarrea en bebés, niños pequeños y ancianos. Algunos que se consideran "expertos nutricionistas" y entusiastas de los alimentos naturales aseguran que una dieta de toronjas ayuda a perder peso, pero no existe prueba científica que respalde tal afirmación. En todo caso, ½ toronja diaria puede ayudar a calmar un poco el apetito de algunas personas obesas, pero nada más. El limón y las migrañas Elena Russo, de la ciudad de Nueva York, me escribió acerca de un remedio que su abuela empleaba para quitarse los dolores de cabeza causados por la migraña. Se pone la cáscara de 1 limón pelado, con su parte blanca hacia abajo, sobre un pañuelo, y se lo coloca sobre la frente dejando la parte amarilla hacia la piel. Cuando se siente una sensación de ardor, se retira. Por lo general, el dolor de cabeza desaparece. Otro remedio que me recomendó un amigo indonesio, el Dr. Auzay Hamid, es también bueno para aliviar los dolores de cabeza. En Yakarta, cuando las mujeres sufren de migrañas, simplemente van a lavar platos o ropa a mano con agua jabonosa caliente, en la que se ha vertido el jugo de varios limones, para obtener alivio rápido. Al parecer, el agua de limón caliente provoca una transferencia del exceso de sangre de la cabeza hacia las manos, reduciendo la inflamación de los vasos sanguíneos en la cabeza. En caso de migrañas severas que no quieren ceder, se paran sin zapatos en dos baldes de agua caliente con limón mientras friegan los platos (siempre con agua caliente y limón), lo que seguramente no falla. Es necesario mantener una posición vertical, de pie, para garantizar el éxito del procedimiento. Remedio contra las picaduras de insectos Si usted exprime jugo de limón sobre una picadura de mosquito o ciempiés, o de abeja o avispa, a los pocos minutos cesan por completo la picazón y el dolor. Este remedio fue recomendado por Thor Heyerdahl en su libro Fatu Hiva. Y para mantener a las hormigas alejadas de su cocina, simplemente moje con jugo de limón los bordes de la base de la mesa y los umbrales de las puertas y ventanas, y las hormigas desaparecerán pronto. CLAVOS DE OLOR (Caryophyllus aromaticus o Syzygium aromaticum) (Cloves en inglés) Breve descripción Los clavos de olor son una de las especias más famosas. Sus árboles de 30 pies de altura se yerguen como nítidos centinelas siempre verdes y con sus ramilletes de flores color carmesí que parecen florecer mejor cerca del mar. Quizás sea por eso que la isla de Zanzíbar es hoy la más renombrada de las naciones cultivadoras de clavo de todo el mundo. "En una noche calurosa y húmeda, cuando la leve brisa se filtra entre los árboles, si uno se acerca a la isla a favor del viento, puede sentir el olor del clavo incluso antes que se aviste tierra", describe Tom Stobart en su libro Herbs, Spices and Flavorings. Alivia el dolor de muelas y elimina el mal aliento Al frotar con aceite de clavo las encías irritadas o al aplicarlo abundantemente con un algodón sobre la pieza adolorida, se conseguirá un alivio rápido durante varias horas. El clavo es un antiséptico muy fuerte y penetrante, lo que lo hace ideal para un enjuague bucal efectivo. Coloque 3 clavos enteros o ¼ cucharadita de clavos molidos en 2 tazas de agua caliente y deje la solución en remojo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego cuele con un colador fino y utilícela como antiséptico bucal y haga gárgaras 2 veces al día para combatir el mal aliento. Disminuye la ansiedad por el alcohol Los alcohólicos reformados que continúan teniendo el deseo de degustar de vez en cuando un poco de licor fuerte, deberían poner dos clavos en su boca por un tiempo y chuparlos lentamente, pero cuidando de no masticarlos ni tragarlos. Haciendo esto, su necesidad de alcohol será controlada por el momento. COL Y SUS VARIEDADES (Especie Brassica) BRÓCULI o BROCOLI (Brassica oleracea italica) COL o REPOLLO VERDE, MORADA, DE SABOYA (Brassica oleracea) COL o REPOLLITOS DE BRUSELAS (Brassica oleracea gemmifera) COLIFLOR (Brassica oleracea botrytis) COLINABO (Brassica oleracea) COL RIZADA Y BERZA (Brassica oleracea acephala) MOSTAZA (Especie Brassica) SEMILLAS DE MOSTAZA (AMARILLA) (Brassica alba) Breve descripción BRÓCULI (Broccoli en inglés)-Originalmente un plato étnico italiano, hasta 1920, cuando los hermanos D'Arrigo, de San José, California, lo popularizaron en Boston. Los brotes tienen un sabor más suave que la col. California produce el 96% de todo el bróculi que se vende en Estados Unidos. COL o REPOLLO (verde, morada y de Saboya, Cabbage Green, Red, Savoy- en inglés)-La col verde es utilizada fre-

68. 68 cuentemente para cocinar y para preparar col agria al estilo alemán (sauerkraut). La variedad morada es usada para encurtidos y la de Saboya, caracterizada por su cabeza suelta y hojas onduladas, posee un sabor más suave que las otras. COL o REPOLLITOS DE BRUSELAS (Brussels sprouts)Pequeñas coles desarrolladas en Bélgica en el siglo XVI. Casi el 75% de los repollitos de Bruselas que se consumen en Estados Unidos procede de California. COLIFLOR (Cauliflower)-La cabeza no está constituida por un cogollo de botones de flores, sino por la parte superior de una masa de tallos muy compactos. El 75% de las coliflores que se consumen en Estados Unidos provienen de California. COLINABO (Kohlrabi)-Según algunos, es un vegetal que procede del espacio sideral, debido a su bulbo verde claro con tallos largos semejantes a tentáculos que se desparraman hacia todos lados. COL RIZADA y BERZA (Collards y Kale) -La berza tiene hojas encrespadas, mientras que las de la col rizada son más anchas y suaves. MOSTAZA (Mustard greens)-Es un alimento popular en el sur de Estados Unidos, especialmente entre las clases más pobres, al igual que la col rizada y la berza, pero más nutritivo. SEMILLAS DE MOSTAZA (Mustard seed)-Las semillas de la mostaza blanca son muy usadas en las mostazas preparadas, donde se combinan con vinagre y especias como la cúrcuma para lograr su color amarillo. Muy eficaces para prevenir el cáncer En la última década se ha publicado una cantidad abrumadora de evidencias médicas y científicas que demuestran que la col y sus variedades pueden ayudar a prevenir el cáncer, si son incluidas adecuadamente en la dieta. Publicaciones prestigiosas como Federation Proceedings (mayo de 1976), Cancer Research (mayo de 1978), Journal of the National Cancer Institute (septiembre de 1978), Mutation Research (Vol. 77, 1980) y Science News (abril 13 de 1985), informaron sobre investigaciones importantes que revelaron que el sulfuro y la histidina contenidos en el bróculi, los repollitos de Bruselas, la col, la coliflor, la berza, el colinabo y la mostaza inhiben el crecimiento de tumores, previenen el cáncer de colon y de recto, limpian el organismo de las toxinas contenidas en aditivos químicos nocivos al sistema digestivo y aumentan los compuestos de nuestro cuerpo que combaten el cáncer. Lo más importante de todo esto es, pues, que usted debería consumir grandes cantidades de estos vegetales si espera reducir sustancialmente sus riesgos de contraer cáncer. Disminuyen el colesterol La col y sus variedades, especialmente los repollitos de Bruselas, pueden reducir drásticamente lo que con frecuencia suele denominarse el colesterol "malo" (lipoproteínas de baja densidad). Este colesterol malo provoca por lo general el endurecimiento de las arterias con el transcurso del tiempo. Por lo menos dos publicaciones científicas informaron sobre estos hallazgos. Si usted incluye con más frecuencia la col y otros de los miembros de esa familia en su dieta, tendrá muy buenas oportunidades de no desarrollar enfermedades coronarias posteriormente en su vida. Estimula la evacuación La col fomenta la evacuación. Según una revista médica del año 1936, por cada gramo de hojas de col en polvo administrado a 3 saludables estudiantes de medicina, de sexo masculino, el peso de la materia fecal que evacuaron aumentó 18 gramos en cada uno. Un estudio más reciente reveló que, cuando 19 voluntarios masculinos de un hospital consumieron durante un período de 3 semanas suplementos de col en polvo incorporados a su dieta normal, el peso de la materia fecal evacuada aumentó en 20%. Este aumento puede ser atribuido a la capacidad de retención de agua de la fibra contenida en la col. Se recomienda ingerir 2 veces por semana alrededor de 5 tazas de col picada, cruda o cocida, para mejorar el funcionamiento del colon. Combate la infección causada por los bongos Algunos curanderos populares de varios grupos étnicos minoritarios de Estados Unidos, como los negros y los latinos, prescriben jugo de col cruda para curar infecciones causadas por los hongos en la piel, la cabeza, las manos y los pies, así como también para el tratamiento del síndrome premenstrual PMS. El jugo de col puede ser administrado internamente o en forma de lavado vaginal, o ambos, para aliviar los dolores premenstruales, con resultados relativamente satisfactorios. Luc De Schepper, M.D., médico de Los Angeles con experiencia en investigaciones sobre la especie Candida, se refiere a la col, los repollitos de Bruselas, el bróculi, el berro, los cebollinos y las espinacas como alimentos obligatorios para el consumo de sulfuros, a fin de eliminar las infecciones causadas por hongos. Un remedio extraordinario para las úlceras Diferentes publicaciones médicas han confirmado por separado que la col cruda y el jugo de la misma son un método seguro para el alivio de cualquier tipo de úlcera gastrointestinal, ya sea duodenal, péptica o de otra clase. Media taza de jugo de col cruda en la mañana y en la noche, es un estupendo antiácido y un remedio magnífico para curar las úlceras. Los amish de Ohio administran un producto relativamente nuevo, obtenido de las hierbas utilizadas para combatir problemas estomacales, que ha sido prescrito contra las úlceras por algunos especialistas de la Florida a sus pacientes. Es posible adquirirlo por correo pidiéndolo a Old Amish Herbs

69. 69 bajo el nombre de Cabbage Compound (vea el Apéndice). Protege contra las radiaciones Dos estudios médicos importantes publicados con casi 20 años de diferencia, demuestran que conejos y conejillos de Indias (guinea pigs) expuestos a dosis letales de uranio y rayos x adquirieron una protección considerable contra esos efectos nocivos, cuando se añadió hojas de col a sus dietas básicas. Teniendo en cuenta la excesiva radiación a la que estamos constantemente expuestos hoy en día, producto de las computadoras, los hornos de microondas, los televisores, y las líneas de alta tensión de los tendidos eléctricos dispuestos en nuestra vecindad, puede ser una buena idea añadir más col a nuestra dieta semanal para una protección adicional. BRÓCULI ARLEQUÍN DEL AGENTE 007 Albert R. Broccoli, miembro de esa conocida familia italiana que al inicio de este siglo trajo a América las semillas del ahora famoso vegetal que lleva su nombre, ganó fama gracias a 15 películas de James Bond que produjo en los últimos 25 años. El mismo Broccoli, a la edad de 78 años, ofreció esta receta. Ingredientes: 1 coliflor pequeña; 2 manojos pequeños de bróculi; 4 cucharadas de mantequilla; 2 ó 3 cucharadas de yogur sin sabor; 2 cucharadas de queso parmesano rallado; ¼ cucharadita de sal; pimienta negra fresca molida al gusto (recomiendo sustituir la sal y la pimienta por alga marina kelp); 3/4 taza de miga de pan de centeno (rye) o pan negro pumpernickel. UN DESAYUNO A LO JAMES BOND El agente secreto más famoso del mundo prefiere el desayuno a cualquier otra comida del día -según la información que se desprende de las novelas de Ian Fleming y John Gardiner-, el cual raras veces varía en su composición: jugo de naranja, café fuerte sin azúcar, huevos revueltos, tostadas y frecuentemente tocino. Sin embargo, en ocasiones, Bond se da el lujo de disfrutar de un delicioso desayuno de bróculi al vapor y huevos hervidos semiblandos. Preparación: Cocine al vapor 4 tallos de bróculi hasta que estén tiernos y córtelos en tiras. Pase por agua 4 huevos durante 4 minutos. Coloque el bróculi sobre un plato. Quite las cáscaras a los huevos y píquelos en un tazón. Mezcle entre 4 y 6 cucharadas de jugo de lima con alga marina kelp al gusto. Vierta sobre el bróculi y adorne con pimentón (paprika) y un poco de perejil picado. Suficiente para 4 porciones. Preparación: Parta la coliflor sacando las florecillas y desechando la mayor parte del tallo. Cocine la coliflor al vapor durante 3 ó 4 minutos, o hasta que todavía esté firme. Cocine el bróculi al vapor durante aproximadamente 6 minutos o hasta que esté lo suficientemente tierno como para convertirlo en puré. Precaliente el horno a 350° F. Haga un puré con el bróculi, la mantequilla y el yogur. Engrase ligeramente con aceite de oliva un recipiente de 6 tazas, resistente al calor, coloque en él la coliflor y espolvoree sobre ella el queso, la sal y la pimienta (o alga marina kelp). Sazone el puré de bróculi con sal y pimienta (o alga marina kelp) y vierta sobre la coliflor. Espolvoree con las migas de pan. Hornee durante 20 minutos. Suficiente para 6 u 8 porciones. La cataplasma antigua de mostaza Las cataplasmas de mostaza son uno de esos confiables remedios "de los viejos tiempos" procedentes de la época de nuestras abuelas, debido a su considerable valor en el tratamiento de una amplia variedad de trastornos tales como asma, bronquitis, neumonía, fiebre y escalofríos, ciática, neuralgia, gota, golpes en el cráneo, contusiones, torceduras, tendonitis, resfrío común y gripe, erupciones y abscesos. Una simple cataplasma, usada aún en la actualidad por algunos campesinos en las zonas rurales de Indiana y por los montañeses de Kentucky, se prepara machacando las hojas y los tallos de plantas de mostaza frescas formando una pulpa. La superficie de la piel se cubre primero con manteca Crisco o con vaselina (Vaseline petroleum jelly) antes de aplicar la pulpa y atarla con la ayuda de alguna gasa y es paradrapo. Frotar la piel con vaselina impide que la mostaza ocasione serias ampollas o verdugones. La cataplasma debe mantenerse en su lugar durante varias horas o durante la noche para mejores resultados. Alivia el dolor Si padece de artritis reumatoide, dolores lumbares, calambres abdominales, y trastornos similares, entonces éste es el remedio para usted, aunque parezca algo raro. Tras quitar la nervadura central de varias hojas grandes de coles verdes, plánchelas hasta que estén tan suaves como si fueran de terciopelo. Entonces frote un poco de aceite de oliva sobre una de las caras de las hojas y colóquelas sobre las áreas adoloridas, cubriéndolas con una toalla gruesa. Déjelas sobre el lugar por un rato antes de cambiarlas y proceder nuevamente. ¡El alivio es garantizado! Recetas que hacen agua la boca Las siguientes recetas incluyen diferentes miembros de la familia Brassica y provienen de diferentes fuentes de primera mano o han sido adaptadas a partir de materiales publicados en publicaciones como Delicious., Los Angeles Times, Bestways, y el libro Vegetables. ENSALADA DE COL MUY CREMOSA Ingredientes: 1 ½ tazas de yogur sin sabor; 6 ½ cucharadas de azúcar morena (brown sugar); 1 cucharada de almíbar de arce puro (pure maple syrup); 3 ½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana (apple cider vinegar); 3/4 taza de aceite de oliva; 1/3 cucharadita de cada una de las siguientes especias:

70. 70 Cura las fracturas y los ligamentos desgarrados Ningún otro miembro del reino vegetal es tan rico en silicio como lo es la cola de caballo, que ayuda en verdad a unir las moléculas de proteína en los vasos sanguíneos y tejidos conjuntivos. El silicio es el material del cual está hecho el colágeno, una especie de "goma del cuerpo" que une la piel y los tejidos musculares. El silicio estimula también el crecimiento y la estabilidad de la estructura ósea. Algunos estudios clínicos europeos determinaron que los huesos fracturados sanan mucho más rápidamente cuando se ingiere cola de caballo. Asimismo, la incidencia de osteoporosis se reduce enormemente cuando se añade a la dieta cierta cantidad de cola de caballo. Conozco a algunos curanderos que han recomendado esta hierba a atletas que han sufrido torcedura, dislocación de tendón, desgarro de músculo, o rotura de ligamento. Por lo general, se recomienda ingerir 3 cápsulas o tabletas diarias hasta que la lesión se cure por completo. Un cosmético de uso interno La cola de caballo pertenece a esa clase rara y única de agentes cosméticos que embellecen desde adentro y no sólo externamente. Mejora la textura y el tono del cabello, las uñas y la piel, y fortalece en gran medida los huesos y dientes. Algunos atribuyen incluso a esta hierba un cierto "factor rejuvenecedor" oculto. Un tipo especial de cola de caballo, cultivada, cosechada y procesada en Europa se ha convertido en la favorita de numerosos consumidores estadounidenses. Esta fórmula se vende en las tiendas de alimentos naturales con la etiqueta de Alta Sil X Silica y fue desarrollada por el médico homeópata y naturista Dr. Richard Barmakian, de Pasadena, California. Su fórmula contiene un extracto que es asimilado más fácilmente por el cuerpo sin algunas de las severas complicaciones que acompañan al consumo de otros productos de (Equisetum arvense) (Horsetail o Shave grass en inglés) cola de caballo y que son parte de la planta misma. El doctor Breve descripción Esta planta perenne es común en terrenos rocosos o areno- Barmakian ha recetado un promedio de 2 tabletas por día a sos de toda Norteamérica y Eurasia. Es un tipo de planta de muchos de sus pacientes para revitalizar su aspecto físico apariencia extraña, con rizoma trepador en forma de soga y exterior y rejuvenecer sus células internas. raíces en los nudos que producen numerosos troncos ahue- Reduce la hemorragia y funciona como un buen diurético cados. Tiene dos tipos de troncos. Primero, crece un tallo fértil, de color rojizo, de 4 a 7 pulgadas (10 a 18 cm) de altu- Un té hecho con cola de caballo ayuda a reducir hemorragias ra, que termina en forma de punta de cono y contiene espo- leves. Media taza administrada internamente cada 45 minutos funciona bien para detener sangrados en la orina y en el exras. Este tallo muere rápidamente y entonces se desarrolla otro de hasta 18 pulgadas (50 cm) de altura con verticilos de cremento. Se puede aplicar sobre una herida un poco de pequeñas ramas. En la era de los dinosaurios, las plantas de polvo de una cápsula o tableta triturada. Asimismo, la cola de cola de caballo alcanzaban alturas increíbles de hasta 40 pies caballo es un diurético confiable para todos los problemas (13 metros) o más y se asemejaban a pinos enjutos, pero sin urinarios. Agregue 2 cucharadas de la hierba a 1 pinta (½ litro) de agua hirviendo y deje en remojo durante 30 minutos. las grandes ramas. Durante la Edad Media esta planta se empleaba con frecuencia para limpiar utensilios de cocina de Beba 3 tazas diariamente cada 1 ½ horas. La Alta Sil-X Silica del doctor Barmakian, que puede ser adquirida en hierro y platos de peltre, por su alto contenido de silicio. ajo en polvo, cebolla, mostaza y apio; una pizca de alga marina kelp; 1 ½ cucharada de jugo de limón; 3/4 taza de crema de leche half-and-half; ½ cucharadita de sal; 1 cabeza de col verde y otra de col morada (red cabbage), picadas muy finamente. Preparación: Mezcle juntos el yogur, el azúcar, el almíbar y el aceite. Agregue las especias en polvo, el alga marina kelp, el jugo de limón, la crema de leche y la sal. Revuelva hasta que obtenga una masa suave y viértala sobre la col, colocada en un recipiente grande, hasta empaparla bien. Si desea, puede agregar la mitad del aderezo a la ensalada y guardar el resto para aderezar ensaladas de frutas o de otro tipo. Manténgalo en un recipiente cerrado en el refrigerador. Puede conservarse durante casi una semana. Suficiente para aproximadamente ¼ galón de aderezo. MOSTAZA AL ESTILO SUREÑO Ingredientes. 1 libra de mostaza y 1 de berza; 3 tiras de tocino (panceta, bacon); ¼ taza de cebolla picada; 3/4 taza de agua caliente; 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (apple cider vinegar); ¼ cucharadita de alga marina kelp. Lave bien la mostaza y pique las hojas finamente. Fría el tocino en una cacerola grande a fuego moderado hasta que esté crocante. Retire el tocino y séquelo con toallas de papel. En la misma cacerola, fría la cebolla hasta que esté dorada y agregue la mostaza, el agua, la sal y el alga marina kelp. Cubra y cocine a fuego lento aproximadamente 25 minutos hasta que esté suave. Seque y reserve el caldo (conocido en el sur de Estados Unidos como pot likker). Coloque la mostaza en una fuente. Rocíe con vinagre y más alga marina kelp. Espolvoree con migas de tocino y sirva. El caldo puede acompañarse con pan de maíz. ¡Es un plato realmente delicioso! COLA DE CABALLO

71. 71 cualquier tienda de alimentos naturales u obtenida directamente a través de Alta Health Products (vea el Apéndice) resulta también muy eficaz. COLIFLOR (Ver Col y sus variedades) COLINABO (Ver Col y sus variedades) COMINO (Cumin cyminum) (Cumin en inglés) Breve descripción El tallo de esta pequeña planta herbácea anual es delgado y con ramas que raras veces exceden 1 pie de altura y que presentan una cierta forma angular. Las hojas están divididas en segmentos estrechos y largos, como en el hinojo (fennel), pero mucho más pequeños. Estos segmentos son de un color verde oscuro y están generalmente envueltos hacia atrás en los extremos. Las hojas de la parte superior apenas tienen tallo, pero las más bajas presentan tallos más largos. Sus flores son pequeñas, de color rosado o blanco, en umbelas de sólo 4 a 6 rayas, cada una de ½ pulgada (1 cm) de longitud. Florecen en el verano y producen finalmente unas "semillas" de forma oblonga, anchas en el medio y achatadas lateralmente, de aproximadamente 1/5 pulgada de longitud. Se asemejan, en cierto modo, a las semillas de alcaravea (caraway seeds), pero tienen un color más claro y son erizadas y casi rectas, en vez de ser llanas y curvadas. Su olor y sabor se asemejan también al de la alcaravea, pero resulta menos agradable al paladar que aquella. Cataplasma para los dolores abdominales Disuelva 2 ½ cucharadas de semillas de comino en un poco de agua caliente durante aproximadamente 2 horas. Cuele y seque cuidadosamente antes de triturarlas con un objeto pesado (piedra limpia, martillo o rodillo). Luego mézclelas con un poco de harina y agua caliente, lo suficiente para formar una pasta fina. Añada algunas gotas de aceite de menta piperita (peppermint) al agua caliente antes de agregarla a los restantes ingredientes. Esparza esta mezcla sobre un pedazo de muselina y colóquela sobre el abdomen para aliviar los dolores de hígado, estómago y vesícula. También puede prepararse un té agregando 1 cucharadita de semillas de comino a 1 pinta (½ litro) de agua y dejando en remojo durante 1 hora, para aliviar los espasmos musculares. Buena para sazonar las comidas El comino da un sabor especial a todo tipo de aves de caza tales como la gallina Cornish y los faisanes. Pruebe la siguiente receta. GALLINA CORNISH SAZONADA CON COMINO Ingredientes: De 2 ½ a 3 libras (poco más de 1 kilo) de gallina Cornish sin cocinar; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de azúcar morena (brown sugar); ½ cucharadita de semillas de anís (anise); ¼ cucharadita de jengibre (ginger) molido; 2 hojas de laurel (bay leaves) medianas; 2 cucharadas de salsa de soja (soy sauce); 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (apple cider vinegar); 3/4 taza de harina; 4 cucharadas más de aceite de oliva; 1 ½ taza de agua mineral o destilada caliente; 1 cucharadita de comino molido; 4 tazas de arroz silvestre recién cocido. Preparación: Lave la gallina y córtela en trozos. Combine la sal, el azúcar, el anís, el jengibre, el laurel, la salsa de soja, el aceite de oliva, y el vinagre de sidra, y póngalos a hervir para luego verterlos sobre la carne. Enfríe todo, cubra y déjelo en el refrigerador durante la noche. Cuando vaya a cocinar saque las gallinas de la salsa marinada y conserve la salsa. Enharine los trozos de gallina con harina y dórelos a fuego lento en el aceite de oliva. Agregue agua a la salsa y viértala sobre la carne. Cubra y deje cocer a fuego lento durante 25 minutos. Por último, añada el comino 7 minutos antes de retirar del fuego. Sirva caliente sobre arroz silvestre. Suficiente para 6 porciones. CONSUELDA (Symphytum officinale) (Comfrey en inglés) Breve descripción La consuelda es una planta perenne común en las praderas y otros lugares húmedos de Estados Unidos y Europa. El rizoma es negro por fuera, encarnado y blanco por dentro y contiene un jugo gelatinoso. El tallo, peludo y angular, produce hojas rizadas lanceoladas y oblongas, algunas pecioladas y otras sin pedúnculo. Hay también hojas con forma de lengua que crecen en la base y generalmente yacen sobre la tierra. Las flores, de color púrpura pálido o blanquecino, tienen una corola tubular que se parece al dedo de un guante y crece en racimos bífidos semejantes a un escorpión. La consuelda sana rápidamente heridas y úlceras La revista médica soviética Vutreshi Bolesti, de junio de 1981, incluyó un informe sobre 170 pacientes hospitalizados por úlceras gastrointestinales severas, 90% de los cuales fueron curados con un té de raíz de consuelda y caléndula (en partes iguales). Los pacientes ingirieron 2 tazas 2 veces por día de té tibio. Según el artículo, la consuelda es también un eficaz antiácido. Por otra parte, un informe testimonial de Christine Hays, de Culver City, California, publicado en el número de noviembre de 1977 de la revista Prevention, explica cómo sus propias úlceras estomacales desaparecieron bebiendo durante cierto tiempo té de consuelda. El éxito de la consuelda en este tipo de tratamientos, así como en los de las heridas y úlceras externas, puede atribuirse en parte al silicio, potasio, fósforo y nitrógeno encontrados en la alantoína. La consuelda contra el cáncer Por lo menos tres publicaciones médicas importantes han respaldado la notable capacidad de la consuelda para reducir ciertos tipos de tumores. Ellas son: The British Medical, del 6

72. 72 de enero de 1912, el volumen 114 de Proceedings of the Society for Experimental Biology & Medicine, de 1963, y el volumen 16 de Chemical & Pharmaceutical Bulletin, de 1968. La increíble recuperación de un cáncer en el hueso de la mandíbula con el uso de la consuelda, en el caso de un coronel retirado de la Fuerza Aérea de Estados Unidos, fue registrada en el número correspondiente a febrero de 1979 de la revista de la salud, Let's Live. Este sorprendente éxito en el tratamiento de varias formas de cáncer puede ser atribuido en parte al germanio y al cobalto presentes en la raíz y hojas de la planta. Sin embargo, por otro lado, algunas especies de la consuelda, especialmente la consuelda rusa (S. x uplanicum), contienen una serie de elementos llamados alcaloides de pirolicidina, los que en grandes cantidades pueden tener a largo plazo un efecto nocivo para el hígado. La hierba puede usarse con relativa seguridad si no se exagera su dosis. Cura los moretones y las magulladuras Una colaboradora del libro Natural Home Remedies (de la casa editora Rodale Press) relató cómo su hijo, quien se había caído de un carrito de supermercado y recibido magulladuras graves en la cara, se curó a la mañana siguiente tras la aplicación de compresas frías, primero, y un paño empapado en té de raíz de consuelda, después. Este remedio funciona también para hacer desaparecer los moretones y eliminar algo del color azul oscuro o púrpura de las venas varicosas, reduciendo su tamaño sustancialmente si se aplica con frecuencia. Para preparar un té para éste y los demás usos mencionados anteriormente, ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua, reduzca el fuego y añada 2 cucharadas de hojas de consuelda secas cortadas. Deje en remojo durante 1 hora. Utilice el té interna y externamente según sea necesario. Para una formidable crema en caso de quemaduras, contusiones y fracturas, combine 3 partes de raíz u hojas de consuelda en polvo y una parte de hierba de lobelia con media parte de aceite de germen de trigo (wheat germ oil) y media parte de miel. Almacene en un lugar frío hasta que la utilice. Funciona maravillosamente en los casos mencionados. CORAZONCILLO o HIERBA DE SAN JUAN (Hypericum perforatum) (St. Johnswort en inglés) Breve descripción Este arbusto perenne crece en suelos secos, escabrosos y soleados de todas partes del mundo. Una raíz leñosa, con ramificaciones, produce numerosos tallos capaces de espantar a cualquiera. Por el contrario, sus hojas, de oblongas a lineales, están cubiertas de glándulas transparentes de aceite que parecen huecos. Sus flores amarillas tienen pétalos moteados de negro en los bordes. Terapia contra el cáncer Recuerdo que hace algunos años, mientras daba clases en Athens, Georgia, visité a un popular herbolario y curandero llamado Bo "Big Swede" Erikson, quien me confió algunas valiosas instrucciones para elaborar un aceite de hierbas bastante simple, que había formulado para tratar ciertos cánceres de la piel y gangrenas. El cáncer de la piel con el que solía tener más éxito era el carcinoma de la célula basal, el tipo que se forma en la frente, cara o nariz de personas de complexión pálida. Su ingrediente principal era el corazoncillo y su método de preparación era exponer la hierba a tanta luz directa de sol como fuera posible. "Big Swede" -como prefería ser llamado- salía primeramente a recoger corazoncillo fresco de los campos cercanos a su localidad. Luego lo maceraba cuidadosamente con un mazo de madera y colocaba 2 puñados de la maceración en un frasco de 1 galón llenando hasta un tercio de su capacidad con aceite de oliva, 1 ½ pinta de buen vino blanco y 1 taza de trementina gomosa (gum turpentine). Luego cerraba el frasco, sin apretar demasiado la tapa, y lo dejaba expuesto al sol durante 10 días. Pasado este tiempo, "Big Swede" tomaba una cacerola grande que usa para enlatar fruta y, antes de llenarla de agua hasta 1/3 de su capacidad, introducía un tazón sopero boca abajo en el fondo, sobre el cual colocaba el galón con la tapa suelta para no crear presión dentro del mismo. Luego, ponía todo en el horno a fuego moderado y dejaba que el agua hirviera durante 1 hora. Hecho esto, el líquido sobrante en el frasco era colado varias veces y vertido en otro frasco limpio, al que agregaba una cantidad igual de hojas y flores de corazoncillo frescas, maceradas, pero sin más aceite, vino, ni trementina. Esta preparación era también expuesto al sol, pero sólo por 5 días, tras lo cual todo el contenido era colocado en un lugar frío y seco sin volverlo a colar hasta que fuera usado. Para tratar el carcinoma de la célula basal, transformaba este aceite en ungüento simple. Hacía esto vertiendo 1 taza de aceite en un frasco de 1 pinta, el cual era colocado sobre un tazón sopero invertido, dentro de una olla llena hasta la mitad de agua hirviendo. Cuando el aceite estaba lo suficientemente caliente, le agregaba 1 ó 2 cucharadas de cera de panal de abejas disuelta y revolvía frecuentemente hasta que se diluyera lo suficiente como para adquirir la consistencia de un ungüento. Entonces agregaba un poco de goma o tintura de benzoína para ayudar a preservar el ungüento (aproximadamente ½ cucharadita de tintura por cada pinta del ungüento). Sus pacientes aplicaban después esta crema sobre la piel y la dejaban expuesta al sol. El practicante aseguraba que su tratamiento tenía éxito en un 75% de los casos. El remedio era empleado también para tratar quemaduras, heridas, inflamaciones, contusiones, eczemas y soriasis.

73. 73 Ayuda a resolver problemas cerebroespinales El corazoncillo es una de las pocas hierbas sobre las que existe documentación que demuestra su eficacia en el tratamiento de ciertas condiciones del cerebro y la espina dorsal. Una de ellas es la hidrocefalia, caracterizada por una excesiva acumulación de fluido que alarga los ventrículos cerebrales, disminuyendo el grosor del cerebro y causando la separación de los huesos del cráneo. La publicación médica soviética Vrachebnoe Delo, en su número de febrero de 1981, menciona un considerable alivio en esa presión intensa en la cabeza en 150 pacientes a quienes se les administró un coctel de hierbas compuesto por corazoncillo, raíz de ginseng de Siberia, hojas de menta piperita (peppermint), botones de abedul (birch) y hojas de arándano azul (blueberry) o ráspano (huckleberry). Puede prepararse una poción cacera similar para esos casos. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua y agregue 2 cucharadas de raíz gruesa de ginseng de Siberia seca, rallada, y 1 ½ cucharada de botones de abedul picados. Tape la cacerola, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Si solamente puede conseguir el ginseng de Siberia en polvo y los botones de abedul no están disponibles en su vecindad, siga entonces las siguientes instrucciones. Después de que el agua empiece a hervir, retire la cacerola del fuego y agregue 2 ½ cucharadas de corazoncillo seco, 2 de hojas de menta (mint), 1 de hojas de arándanos azules y el equivalente a 1 cucharadita de raíz de ginseng de Siberia. Para reemplazar los botones de abedul, use 2 ¼ cucharaditas de tallo de apio fresco finamente picado. Revuelva los ingredientes, ponga de nuevo la cacerola al fuego y hierva a fuego lento durante 7 minutos. Retire del fuego y deje en remojo durante 25 minutos. Cuele con un tamiz fino y luego, nuevamente, a través de una tela de muselina antes de beber. Se recomienda tomar 1 taza 3 veces al día con el estómago vacío. Una tintura hecha de los extremos florecientes y las hojas frescas del corazoncillo ofrece notables beneficios para varias perturbaciones mentales, entre las que se encuentran la depresión. En el pasado, algunos médicos naturópatas y homeópatas recomendaban beber diariamente entre 10 y 20 gotas de esta tintura diluidas en un vaso de 6 onzas (175 ml) de agua mineral o destilada. Es posible obtener la tintura preparada pidiéndola por correo a Eclectic Institute (vea el Apéndice), o puede prepararla usted mismo, siguiendo las siguientes instrucciones. Mezcle 10 cucharadas de polvo de corazoncillo -que puede adquirir bajo la etiqueta de BioBotanica, de Happauge, Nueva York (vea el Apéndice)- en 1 ¼ taza de vermut. Deje en remojo durante 15 días, agitando el frasco 2 veces al día. Luego cuele la solución con un paño fino y embotéllela. Utilícela como se indicó previamente para problemas mentales. Esta misma tintura puede aplicarse externamente con igual eficacia en el tratamiento de cualquier tipo de trauma del sistema nervioso, si se frota sobre la columna vertebral, especialmente en caso de un ataque de choque extremo (shock) o de histeria. Cuando las gotas se administran de forma oral, deben colocarse lentamente debajo de la punta de la lengua y o administrarse sublingualmente para una máxima penetración y para beneficiar a los nervios. Reduce inflamaciones intestinales Un estudio publicado en el número 6 del Volumen 18 de la publicación búlgara Veterinary Sciences reveló que, de media docena de hierbas antiinflamatorias empleadas en ratas albinas, el extracto congelado seco (freeze-dried) de corazoncillo pudo reducir la inflamación intestinal en casi un 70%. Otros 3 extractos, de caléndula (60 %), manzanilla alemana (55 %) y plátanos (38 %), disminuyeron también parcialmente la inflamación. De ahí que se recomienda que las personas con inflamaciones intestinales de cualquier tipo ingieran aproximadamente 4 cápsulas al día de un producto llamado Herbal Digestant, que contiene un concentrado de corazoncillo con caléndula, manzanilla, plátano, milenrama y consuelda. Este producto está basado en un viejo remedio popular ruso con los mismos fines y puede adquirirse pidiéndolo a Quest Vitamins, de Vancouver, Canadá (vea el Apéndice). Una segunda posibilidad es una tintura de corazoncillo administrada por la casa de productos naturopáticos Eclectic Institute, de Portland, Oregón (vea el Apéndice). Se recomienda tomar unas 15 gotas al día en ½ taza de agua tibia. Ambos productos pueden ofrecer también algún alivio en casos de cáncer de colon, lo que no significa que lo eliminará. CORIANDRO O CILANTRO (Coriandrum sativum) (Coriander en inglés) Breve descripción El coriandro -también conocido como cilantro o culantro- es una planta anual que ha sido cultivada durante varios milenios y es cultivada aún en Norte y Sudamérica, Europa y los países del Mediterráneo. El tronco redondo, finamente acanalado, crece casi 2 pies (60 cm) a partir de una raíz larga y delgada. Las hojas son pinadas y las flores crecen en umbelas planas que pueden tener una coloración blanca o roja. Las semillas, de color café, son redondas y tienen un olor desagradable hasta que maduran, momento en el que adquieren un distintivo aroma picante. Elimina los olores genitales y el mal aliento En la ciudad de Cantón, ubicada en la parte sureste de China, las hojas y semillas de cilantro son empleadas para eliminar los olores desagradables alrededor de las áreas genitales de los hombres y las mujeres, y para acabar con la halitosis o

74. 74 el mal aliento. Ponga a hervir ½ galón (2 litros) de agua. Baje el fuego y agregue 3 ½ cucharadas de la semilla de coriandro. Deje cocer a fuego lento durante 1 ½ hora, o hasta que el líquido quede reducido a un poco menos de ¼ galón (1 litro). Entonces añada 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada y un dátil deshuesado (pitted date) bien picado. Cocine otros 15 minutos y retire del fuego. Agregue 1 cucharadita de hojas de coriandro secas (si es posible) y otra de perejil bien picado con 1 ó 2 gotas de aceite de menta piperita (peppermint) o wintergreen (si puede conseguirse, pero no es necesario). Deje reposar la mezcla durante aproximadamente media hora, revolviendo ocasionalmente. Pásela por un tamiz fino o un filtro de papel y almacénela en un frasco bien cerrado en el refrigerador hasta que lo necesite. Cuando vaya a emplearlo para problemas genitales, caliéntelo y frótelo en las áreas pertinentes. Deje secar al aire. Para hacer gargarismos o como enjuague bucal, use ½ taza fría de la mezcla. También puede usarse para aliviar el dolor de muelas, enjuagándose la boca con el líquido o empapando en él un algodón que se coloca sobre el diente adolorido. CRISANTEMO (Ver Plantas ornamentales) CÚRCUMA (Curcuma longa o C. domestica) (Turmeric en inglés) Breve descripción La cúrcuma es una hierba perenne de la familia del jengibre, con un rizoma grueso del que crecen largas hojas oblongas y de pecíolos largos. La cúrcuma crece hasta casi un metro de altura y se cultiva abundantemente en la India, China, Indonesia, Jamaica, Haití, Filipinas y otros países tropicales. La parte que se utiliza es el rizoma curado (hervido, limpio y secado al sol) y refinado. La India es el mayor productor de cúrcuma. Esta especia es el ingrediente principal del polvo de curry y es usada también en la preparación de la mostaza. Un bálsamo para trastornos de la piel En Samoa, los nativos han empleado el polvo de rizoma para tratar úlceras de la piel, curar el ombligo de los recién nacidos, eliminar granos y aliviar dolores y picazones causados por la dermatitis, el eczema y la soriasis. En algunos casos, como en las irritaciones producidas por los pañales, el rizoma en polvo se espolvorea sobre las palmas de las manos y se frota con delicadeza sobre la piel del bebé. En otros casos, el producto se mezcla con un poco de aceite de coco y se aplica suavemente sobre las inflamaciones más severas. En la India y China, un poco de polvo de cúrcuma se mezcla con el jugo de ½ lima y un poco de agua para hacer una pasta suave que se aplica directamente sobre lesiones de herpes, úlceras leprosas, piel afectada por sarampión, paperas, varicela, entre otros trastornos, con excelentes resultados. Varias tabletas de zinc trituradas (de 50 miligramos cada una) pueden ser añadidas también, si se desea. La misma pasta funciona también para mordeduras de serpientes, picaduras de insectos y tiña del cuerpo (ringworm). Cura afecciones de ojos y oídos Entre algunos practicantes ayurvédicos de la India, es aún una costumbre común utilizar un pedazo de tela limpia humedecida en una solución de cúrcuma para eliminar las secreciones provocadas por la conjuntivitis aguda y la oftalmía. A veces se usa colocando pequeñas cantidades de la hierba en polvo, mezcladas con partes iguales de bicarbonato de soda, en el oído externo para ayudar a secar cualquier secreción. Detiene las hemorragias durante el embarazo Según la publicación Philippine Journal of Nursing (50:95), un cocimiento de cúrcuma seguido de 3 vasos de agua es muy útil para aliviar cualquier hemorragia sufrida durante el embarazo. Y si se combina con berenjena, parece tener un efecto aún más beneficioso para este fin y para sanar heridas. Las hemorragias en los primeros meses del embarazo son síntomas por lo general de amenaza de aborto espontáneo y deben considerarse con seriedad. Este remedio puede ser adaptado para uso casero. Ponga a cocer a fuego lento durante 45 minutos 1 taza de berenjena picada en cubitos en 1 pinta de agua hirviendo con el recipiente tapado. Cuele el líquido, pasándolo a otro recipiente y agregue ½ cucharadita de polvo de cúrcuma. Tape nuevamente y deje en remojo hasta que esté tibio. Filtre a través de varias capas de gasa y beba 1 taza. Repita el proceso todos los días durante el tiempo que sea necesario para detener las hemorragias. Alivia torceduras, fracturas y artritis La cúrcuma ha demostrado poseer notables propiedades antiinflamatorias, inhibiendo edemas inducidos y artritis subaguda en ratas y ratones. Estos resultados positivos son comparables a los mismos efectos logrados por populares medicamentos antiinflamatorios, tales como el acetato de hidrocortisona y la fenilbutazona. Ingerir ½ cucharadita de cúrcuma diluida en jugo, por la mañana y la noche, puede ser beneficioso. Se puede obtener alivio adicional para estas afecciones, torceduras, contusiones y fracturas, mezclando 2 cucharadas de cúrcuma con 1 cucharada de jugo de lima (limón verde, lime), a lo que se agregará suficiente agua hirviendo para conseguir una agradable pasta caliente. Esta pasta debe aplicarse directamente sobre el área donde están localizados la inflamación y el dolor. Tras la aplicación, se cubre la parte afectada con plástico de envolver comidas para retener el calor y la humedad por el mayor tiempo posible. La consistencia de la pasta debe ser similar a la de la mantequilla de maní, de modo que pueda ser aplicada fácilmente sobre la piel.

75. 75 Contrarresta la acumulación de grasa en el hígado La cúrcuma es beneficiosa para reducir el nivel de colesterol y prevenir las acumulaciones de grasa en y alrededor del hígado. Ratas alimentadas con una dieta con un 10% de grasa condimentada con cúrcuma registraron una virtual ausencia de formaciones grasosas alrededor del hígado, a diferencia de otros roedores alimentados con una dieta similar, pero sin la adición de esta especia. El efecto se duplica cuando se combina con un poco de berenjena cocida. Mezcle 3/4 cucharadita de cúrcuma con 2 cucharadas de puré de berenjena cocida y 1 ½ cucharada de agua hirviendo hasta que la masa quede suave. La pasta puede untarse en un pedazo de pan de centeno (rye) o trigo integral (whole wheat) para proteger el hígado después de comer alimentos grasosos. Se ha comprobado la utilidad de la cúrcuma para controlar el desarrollo de ciertas formas de cáncer, cuando se consume en las etapas iniciales de la enfermedad. Según el número del Journal of Ethnopharmacology (7:95-109) correspondiente al año 1983, varios integrantes de esta especia demostraron poseer propiedades activas contra el cáncer cervical, pero sólo en las etapas iniciales de la enfermedad. Asimismo, según la revista Cancer Letters (29:197-202) de 1985, un estudio realizado en la India reveló que estos mismos componentes activos (curcumol y curdione) dieron muestras de poseer potentes propiedades citotóxicas contra las células de linfoma de Dalton en las etapas iniciales de su desarrollo. Y el número de julioseptiembre de 1986 de Nutrition & Cancer indicó que la cúrcuma en polvo es capaz de prevenir el desarrollo de mutaciones de células cuando se consumen ciertos tipos de alimentos nocivos. Científicos del instituto de Investigaciones del Cáncer Tata Memorial, de Bombay, en la india, descubrieron que la cúrcuma ayuda a contener la mutagénesis de los pimientos picantes y mutágenos dietéticos relacionados. Todo ello parece indicar que cuando se consume cualquier cosa picante, debe ingerirse cierta cantidad de cúrcuma como una buena medida preventiva. Inhibe los gases estomacales En otro experimento llevado a cabo en la india, algunas ratas fueron alimentadas con una dieta particular a fin de producirles gases intestinales. Se agregó posteriormente cúrcuma y la producción de gases cesó de inmediato, debido al pigmento amarillo anaranjado contenido en la cúrcuma llamado curcumina. Se recomienda tomar de ½ a 1 cucharadita de cúrcuma en 1 taza de agua caliente para ayudar a aliviar molestias provocadas por la acidez estomacal (heartburn) y la indigestión. Ayuda a conservar los alimentos Recientes estudios realizados en Japón confirmaron que las especias pueden incrementar el período de conservación de aceites y grasas. La cúrcuma y el jengibre, entre otras especias, demostraron poseer propiedades antioxidantes significativas cuando se agregaron a aceites de oliva, fríjol de soja o sésamo. Se han encontrado interesantes aplicaciones de la cúrcuma para incrementar el tiempo de conservación de productos marítimos refrigerados. Dado que esta especia se usa popularmente con numerosas preparaciones de pescado, un grupo de científicos estudió el efecto de un tratamiento de inmersión en cúrcuma, o cúrcuma con sal en un nivel de 5%, durante 15 a 30 minutos. Los camarones del grupo de control (que no fue tratado) pudieron conservarse sólo durante 13 días, tras lo cual comenzaron a presentar manchas negras y a despedir un olor a pescado descompuesto, Pero los camarones sumergidos en la solución de cúrcuma con sal se conservaron 1 semana más. Y cuando la combinación de especia y sal para el condimento fue irradiada, el período de conservación se prolongó a 42 días. Platos coloridos La cúrcuma añade realmente color a platos poco atractivos. El arroz blanco puede adquirir un agradable aspecto dorado cuando se agrega un poco de esta especia, una vez cocido. ELABORE SU PROPIO POLVO DE CURRY Ingredientes: 1 cucharada de semillas de coriandro (coriander) molidas; ½ cucharadita de semillas de mostaza (mustard seeds) molidas; ½ cucharadita de semillas de comino (cumin seeds) molido; ½ cucharadita de cúrcuma molida; ¼ cucharadita de jengibre (ginger) molido; ¼ cucharadita de pimienta de Cayena (Cayennepepper). Preparación: Combine todos los ingredientes en un recipiente y mézclelos cuidadosamente. Colóquelos en un frasco herméticamente cerrado y almacénelo en un lugar fresco. El polvo de curry se usa con frecuencia como condimento en platos de pescado, cordero, aves, algunas ensaladas, guisos y toda una serie de platos del Lejano Oriente. En Asia, los ingredientes del condimento a base de curry varían, pero con frecuencia el polvo de curry contiene cebollas, ajos, sal y por lo general un agente acidificante como el tamarindo, la lima, el mango verde u otra fruta ácida, así como sabores derivados de la mostaza, el coco, la hierba de limón, y otros. Si usa cualquiera de estos ingredientes en su polvo de curry, agregará sin duda un sabor particular a cualquier comida en cuya preparación los utilice. D DÁTILES (Phoenix dactylifera) (Dates en inglés) Breve descripción El rey David dijo, en el Viejo Testamento, que "el justo flore-

76. 76 cerá como la palmera datilera". Los árabes modernos sostienen que los dátiles tienen tantas aplicaciones como días tiene el año. Estas frutas azucaradas son una bendición para los habitantes del desierto. Crecen en las regiones cálidas y secas, donde la mayoría de las plantas no pueden hacerlo, aunque tienen sus propios requisitos bastante temperamentales. Los datileros deben tener una fuente de agua subterránea, pero la más leve humedad en el aire evitará que el fruto se desarrolle y las temperaturas bajo 70° F evitarán que madure. Los propios árboles pueden sobrevivir en áreas más frescas y húmedas, pero sus nutritivos frutos, no. Los dátiles madurados por el sol son gruesos y brillantes, con cáscaras más claras y suaves que los dátiles secos, los cuales pueden contener dulcificantes y preservativos adicionales. Los dátiles frescos son descritos con frecuencia como "suaves", "semisecos" o "secos", dependiendo de la dureza del fruto maduro. Tapados y refrigerados, se pueden conservar por tiempo indefinido. Remedio casero para algunos tipos de cáncer Mi amigo y colega Jim Duke considera que los dátiles tienen algunos méritos limitados para el tratamiento de varias clases de cáncer. Jim trabaja para el Laboratorio Germplasm Resource del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, en Beltsville, Maryland, y conoce mucho sobre hierbas. En su trabajo reciente Medicinal Plants of the Bible, Jim dedica algunas líneas a las propiedades potenciales de los dátiles en relación con el cáncer. Por ejemplo, dice que un bálsamo hecho con semillas de dátiles machacadas y la pulpa de dátiles puede ayudar a curar los tumores en los testículos. Asimismo, el fruto fresco, "preparado de varias maneras", afirma él, puede "remediar el cáncer del estómago y del útero, los tumores abdominales, el endurecimiento del hígado y el bazo, y los cánceres ulcerados y no ulcerados". Una bebida hecha del fruto fresco deshuesado en cualquier clase de jugo (naranja, zanahoria o piña) sería la forma más lógica de ingerirlo, mientras que un puñado de dátiles deshuesados hecho puré podría ser esparcido sobre erupciones externas aparentemente con resultados satisfactorios. Por supuesto, en cualquiera de estos casos graves, se debe buscar también un tratamiento médico competente, además de los remedios caseros de este tipo. Laxante dinámico Ben Harris, un popular autor de libros de salud, propuso en una ocasión hervir 6 dátiles en 1 pinta (½ litro) de agua por varios minutos y luego tomar el líquido tibio, por la mañana y por la noche; o comer 6 dátiles crudos, seguidos de un vaso de agua tibia, 2 veces al día, para promover una evacuación activa y frecuente. Facilita la digestión Cerca del 20% del total de aminoácidos contenido en los dátiles es el ácido glutámico, el cual no es esencial. La acritud de sus propiedades ayuda a diluir el exceso de ácido gástrico en los intestinos y alivia la acidez estomacal (heartburn). De manera que, siempre que sienta malestares de estómago, coma unos cuantos dátiles o ponga varios en remojo en una taza de agua caliente por un par de minutos y luego tome el líquido. Formas ingeniosas de usar los dátiles Con dátiles, leche y coco en polvo se puede preparar una bebida nutritiva perfecta para recuperarse a media tarde. Mezcle en una licuadora alrededor de ½ docena de dátiles deshuesados, ½ taza de leche de cabra enlatada, ½ taza de jugo de piña (ananá, pineapple) sin azúcar, 1 cucharadita de coco en polvo y ¼ cucharadita rasa de almíbar de arce puro (pure maple syrup) y obtendrá una bebida sabrosa y refrescante. Una aromática mermelada de frutas como para chuparse los dedos se puede preparar mezclando en una licuadora, 1 taza de dátiles deshuesados, ½ taza de nueces picadas, ¼ taza de yogur sin sabor, ½ taza de leche en polvo y ½ taza de canela (cinnamon) en polvo. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo. INCREÍBLE PAN DE DÁTILES CON HIGO Y NUECES Ingredientes: ¼ taza de agua tibia; 1 cucharada de levadura granular (granulated yeast); 1 taza de leche de cabra tibia enlatada; 1 cucharada de melaza (blackstrap molasses); 1 cucharadita de sal marina (sea salt); ½ cucharadita de canela (cinnamon) molida; ½ cucharadita de cardamomo (cardamom) molido; 2 cucharadas de aceite de oliva; ½ taza de harina de trigo entero; 2-½ tazas de harina blanca; ¼ taza de dátiles deshuesados y picados; ¼ taza de higos picados; ½ taza de piñones (pine nuts) picados. Preparación: Espolvoree la levadura sobre el agua; deje reposar 2 o 3 minutos y luego revuelva hasta que se disuelva. Añada la leche de cabra, la melaza, la sal marina, la canela, el cardamomo y el aceite de oliva. Añada la harina de trigo entero y 1 taza de harina blanca. Bata bien. Agregue los dátiles, los higos y los piñones y suficiente harina blanca adicional para preparar una masa que limpie los lados del recipiente y con la que pueda hacerse una bola. Colóquela sobre una tabla ligeramente espolvoreada con harina y amase por 10 minutos. Cubra la masa con un paño y deje reposar 20 minutos; luego, golpéela y divídala en 2 partes. Póngalas en fuentes para pan (loaf pans) engrasadas de 7-3/8 x 3-5/8 x 2-¼ pulgadas (19 x 9 x 6 cm). Cúbralas con un paño y déjelas que se hinchen en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño original o hasta que alcancen el tope de las fuentes. Póngalas en el horno precalentado a 375° F por unos 30

77. 77 minutos, o hasta que el pan suene hueco al darle golpecitos. Frótelo con el aceite remanente y déjelo enfriar sobre una parrilla. Suficiente para 2 panes. (Esta receta fue modificada del libro Biblical Garden Cookery, de Eileen Gaten, por cortesía de la casa editora.) DIENTE DE LEÓN (Taraxacum officinale) (Dandelion en inglés) Breve descripción El nombre diente de león es aplicado a veces a otras hierbas de savia lechosa con flores amarillas cubiertas de pelusa. El verdadero diente de león, sin embargo, es esa hierba ubicua que prolifera en millones de solares, patios y pastizales por toda América. Esta hierba perenne tiene hojas profundamente angulares que forman una roseta basal en la primavera y cabezas florales que nacen de pecíolos alargados. Todas las hojas y tallos huecos de las flores crecen directamente del rizoma. El creador de la tira cómica "Marvin" puso una vez a su adorable héroe en pañales a estudiar un grupo de dientes de león, para luego decirse a sí mismo que "los dientes de león son la forma en que la Naturaleza le da dignidad a las hierbas". El removedor de verrugas y manchas de la vejez del abuelo Walton Recuerdo que hace casi una década me encontraba en la audiencia en el estudio de un programa de televisión nocturno en el que presentaron al actor Will Greer, quien personificaba al abuelo Walton en la serie televisiva "Los Walton". Greer habló de los usos prácticos de la savia lechosa contenida en los tallos del diente de león. "Simplemente tiene que tomar algunos de ellos, romperlos y frotar cualquier verruga que tenga con ese jugo", dijo a su anfitrión, mientras lo ilustraba al mismo tiempo con un movimiento circular de sus dedos en el dorso de la mano. "Sólo haga eso dos o tres veces al día y le garantizo que nunca más estará plagado de verrugas". Greer también confirmó que esa misma savia lechosa es excelente para reducir las "manchas de la vejez" (liver spots en inglés) que aparecen generalmente en la espalda y en las manos de los ancianos. "Yo hago con ellas lo mismo que haría con las verrugas", dijo, "sólo que uso una mayor cantidad de jugo y lo froto más detenidamente". Entonces levantó ambas manos frente a las cámaras del estudio para que la cámara las tomara de cerca. Desde los monitores de televisión localizados en el estudio, quienes estábamos en el público pudimos ver claramente cuán eficaz había resultado ese remedio para él. La mayoría de las manchas de la vejez se habían opacado tanto que uno casi tenía que esforzar los ojos para detectar cualquier signo vago de ellas que fuera todavía visible. Bueno para la hipertensión En la primavera, las hojas y las raíces del diente de león pro- ducen manitol, una sustancia usada en Europa para el tratamiento de la hipertensión (alta presión sanguínea) y de los corazones débiles. Conviene tomar un té hecho de raíces y hojas durante esta estación, desde alrededor de mediados de marzo hasta mediados de mayo. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua, baje el fuego y añada 2 cucharadas de raíces frescas, lavadas y picadas. Deje cocer a fuego lento por 1 minuto, con el recipiente tapado, luego retire del fuego y añada 2 cucharadas de hojas recién picadas. Deje reposar por 40 minutos. Cuele y tome 2 tazas al día. Maravillosa medicina para el hígado El fallecido médico naturópata John Lust señaló en su Herb Book que la raíz de diente de león es buena para toda clase de problemas del hígado, incluyendo hepatitis, cirrosis, ictericia e intoxicación en general, así como para deshacerse de los cálculos biliares. Ponga a hervir ¼ galón (litro) de agua, baje el fuego y añada unas 20 cucharadas de hojas, tallos y raíces frescas de diente de león picadas. Deje cocer a fuego lento por tanto tiempo como sea necesario hasta que el líquido se reduzca a sólo 1 pinta (½ litro), luego cuélelo. El doctor recomendó tomar 3 cucharadas 6 veces al día. Para quienes deseen algo más conveniente en forma de cápsulas, existe la excelente Formula AKN, de Nature's Way, que contiene una considerable cantidad de raíces de diente de león y otras hierbas limpiadoras. Puede ser obtenida en cualquier tienda de alimentos naturales. Remedio para la diabetes El doctor David Potterton, quien tiene licencia para practicar la medicina natural en Gran Bretaña, escribió una vez que el alto contenido de insulina en la raíz de esta hierba debe ser considerado como "un sustituto del azúcar que puede prescribirse a personas con diabetes mellitus". Se recomienda ingerir 3 cápsulas diarias de raíces secas para estos casos. La marca Nature's Way, que se puede adquirir en una tienda de alimentos naturales, es usada con frecuencia para ese propósito. Las flores mejoran la ceguera nocturna Para aquellas personas que tienen el problema de no poder ver claramente durante la noche, la sustancia llamada helenina, que se encuentra en las flores del diente de león, puede ser la solución. Según el Journal of the American Medical Association del 23 de junio de 1951, que publicó este informe, los capullos también contienen vitaminas A y B-2 (riboflavina). Tome un puñado de flores frescas y colóquelas en una pinta (½ litro) de agua caliente por 20 minutos. Beba 1 taza 2 veces al día. Reduce la fiebre de las infecciones infantiles Si su hijo o nieto contrae sarampión, paperas o varicela, tres enfermedades infecciosas comunes en la infancia, entonces el té de diente de león es lo que él debe tomar. Ponga a

78. 78 hervir ¼ galón (litro) de agua. Reduzca el fuego y añada 2 ½ cucharadas de raíz seca y déjela cocer, cubierta, durante 12 minutos. Quite del fuego y añada 3 cucharaditas de hojas cortadas y secas. Deje reposar durante ½ hora. Cuele, endulce con 1 cucharadita de almíbar de arce puro (pure maple syrup) o con 1 cucharadita de melaza (blackstrap molasses) por cada taza de té y déselo tibio al niño, cada 5 horas más o menos, hasta que la fiebre baje y se despeje la congestión pulmonar. Este té también es excelente para todos los tipos de infecciones del aparato respiratorio superior, desde la pulmonía hasta la bronquitis crónica. Vino casero El vino de diente de león es delicioso, fácil y divertido de hacer en casa. VINO DE DIENTE DE LEÓN Ingredientes:: ½ galón (2 litros) de flores de diente de león (asegúrese de que no han sido rociadas); ½ galón de agua (2 litros); 1 naranja; ½ limón; 1 ¼ libras (570 g) de azúcar morena (brown sugar); ½ tarta de levadura (yeast cake). Preparación: Con cuidado, quite todos los pedacitos de tallo. Coloque las flores en alguna vasija de barro (crockware). Añada el azúcar, la naranja tajada y el limón, luego vierta agua hirviendo sobre todo eso. Deje reposar la mezcla durante 2 días, revolviendo de vez en cuando. Al tercer día, cuele y añada la levadura. Déjelo fermentar 2 semanas en un sitio cálido. DONDIEGO DE DÍA (Ipomoea purpurea) (Morning glory) Breve descripción Aunque existen muchas clases de esta planta, esta especie en particular es bastante común en Estados Unidos y Canadá, y crece con frecuencia como una hierba mala en terrenos húmedos, o cultivada en jardines o campos de granjeros. Su tallo trepador, que se expande como enredadera, puede cubrir un área de hasta 7 pies (2 metros) de circunferencia. Las hojas usualmente se alternan y aunque sus flores en forma de trompetas pueden tener diferentes tonalidades, son por lo general blancas. Tintura de flores para dolores en los ojos Una tintura de flores de dondiego de día es útil para librarse de un dolor de cabeza y aliviar los ojos inflamados. Combine 1 ½ taza de flores finamente cortadas con una tijera en 2 tazas de ginebra. Póngalas en un frasco con una tapa ajustada y colóquelo en el alféizar de una ventana por aproximadamente 2 semanas. Asegúrese de agitar el contenido 2 veces al día. Cuele a través de varias capas de estopilla (gasa, cheesecloth). Empape un paño limpio con un poco de esta tintura, exprima el exceso y aplíquelo sobre la frente o sobre los ojos cerrados para obtener alivio. Puede colocar una toalla de mano pequeña sobre el paño para evitar que el alcohol se evapore rápidamente. Antídoto contra las picaduras de insectos Si por casualidad usted debiera estar a la intemperie en algún lugar y le picara un insecto, como un tábano (mosca borriquera, moscardón, horsefly), un mosquito o una avispa, busque en los alrededores un poco de dondiego de día, si es posible. Recoja una pequeña cantidad de hojas, macháquelas con una piedra lisa o un martillo y luego frótelas sobre la parte afectada, manteniéndolas en el lugar con la mano o cubriéndolas con un pedazo cuadrado de gasa y esparadrapo. Para lavar llagas y heridas Los curanderos expertos de las Bahamas preparan un té con las hojas y flores de dondiego de día, que usan para lavar las lesiones del herpes, úlceras en las piernas causadas por la diabetes, gangrena, llagas sifilíticas y heridas. Ponga a hervir 3 tazas de agua y añada 1 taza de flores y hojas cortadas. Cubra, retire del fuego y deje reposar por 45 minutos. Cuele el agua y úsela. Una cataplasma eficaz para los furúnculos En Jamaica y Brasil, las hojas de dondiego de día se usan como cataplasmas eficaces para extraer la materia purulenta de los furúnculos y abscesos graves. La manera más rápida de hacer esta cataplasma es poner un puñado de hojas lavadas en una licuadora con 2 cucharadas de agua helada y hacerlas puré. Aplique esta pulpa espesa directamente sobre el furúnculo o carbunclo previamente abierto con una aguja de coser esterilizada sobre una llama en forma directa. Cubra con gasa y esparadrapo. Cámbielo cada 45 minutos más o menos. DRAGÓN (Ver Plantas ornamentales) E ENDIBIA Y ESCAROLA (Ver Achicoria) ENEBRO (Ver Bayas) ENELDO (Anetheum graveolens) (Dill en inglés) Breve descripción El eneldo es aromático, algo parecido a la alcaravea, pero mucho más suave y dulce. El sabor del eneldo se parece en cierta forma al del hinojo, pero es ligeramente más ácido y agresivo. La planta crece usualmente desde 2 hasta 2 ½ pies (unos 75 cm) de altura y se parece mucho al hinojo, aunque es más pequeña, pero tiene las misma hojas plumosas, las cuales salen de tallos largos con vainas, con hojitas lineales y puntiagudas. Pero a diferencia del hinojo, raras veces tiene más de un tallo y su raíz larga y espigada es sólo anual. Crece muy recto, elevándose suavemente, brillante y hueco, y a mitad del verano tiene en las puntas umbelas planas con numerosas flores amarillas, cuyos pequeños pétalos están envueltos hacia adentro.

79. 79 La equinácea es un planta perenne nativa que crece en las praderas al norte de Pensilvania, pero se da también en las regiones más frías de algunos estados del sur. El tallo fuerte, cerdoso, tiene hojas pelosas y lanceoladas. Cada una de las flores, de un color púrpura notable, tiene de 12 a 20 rayitos largos, expandidos, de un púrpura mate y un disco cónico compuesto de numerosas florecitas tubulares que florecen entre los meses de junio y octubre. Una especie más débil (E. purpurea) a menudo se usa en lugar de la E. augustifolia cuando ésta escasea o se hace demasiado cara para ser usada en la industria herbaria. La planta tiene un aroma delicado y un sabor dulzón y agradable, que deja una sensación picantilla en la lengua, parecida a la del acónito (aconite) o napelo (monkshood), pero sin el entumecimiento que produce éste ni su peligroso veneno. Probar el polvo de equinácea es una de las maneras de determinar lo fresca o vieja que pueda estar. Una vez encontré un poco de equinácea en una tienda de alimentos naturales de Gainesville, Florida, que era lo más muerto y desabrido que se podía esperar de una hierba. Debe haber estado durante mucho tiempo en el estante y estaba casi desprovista de sus propiedades como hierba medicinal. Gran ayuda para el sistema inmunitario Los doctores han elogiado el tremendo poder que la equinácea parece ejercer sobre todo el sistema inmunitario. Finley Ellingwood, M.D., un médico de Chicago, en 1915 publicó un número especial de su revista de salud Ellingwood's Therapeutíst dedicado por entero a esta hierba. "Durante 25 años", escribió, "la equinácea ha sido sometida a experimentación crítica bajo la observación de varios miles de médicos, y sus cualidades asombrosas están recibiendo una confirmación positiva". Él notó que esta hierba aumenta notablemente la producción de los glóbulos blancos del cuerpo, los cuales eliminan las enfermedades infecciosas de todo tipo. Él aseguraba que la equinácea "les da una cierta cantidad de poder recuperativo o fuerza formativa", ¡llegando a comparar sus efectos en el cuerpo hasta con los de las vacunas normales de hoy en día! ¡Casos tan variados como de tuberculosis y amigdalitis, hasta meningitis espinal y sífilis han sido tratados con éxito con esta hierba asombrosa! Durante años, científicos alemanes han demostrado la increíble habilidad de la equinácea para reducir los tumores malignos. Ellos encontraron que la equinácea puede hasta imitar las acciones del interferón natural del cuerpo (podero(Echinacea augustifolia) (Echinacea en inglés) sas y pequeñas proteínas que lanzan una pared de increíble Breve descripción Es casi la única hierba que yo conozco que tiene otros nom- resistencia contra las superinfecciones como el virus del bres muy populares, que algunos encontrarán decididamente SIDA, por ejemplo). racistas: "Kansas niggerhead", o cabeza de negro, (en el El escritor de temas de la salud Ed Mayer explicó cómo él mismo se curó de una infección de estafilococo que adquirió medio oeste) y "Black Sampson root" (en el sur). Los frutos planos o semillas son producidos en grandes cantidades: una onza (30 g) contiene más de 25.000 semillas. Los pepinos y las remolachas encurtidas no estarían completos sin las semillas de eneldo. Ni tampoco los pasteles de manzana verdes, ciertos canapés de pescado, las sopas, los frijoles, la col, la coliflor, los guisantes, el queso requesón y algunas mantequillas de nueces. Duerma para embellecer Si tiene problemas para dormir por la noche, considere este remedio en lugar de los medicamentos que se venden con o sin receta. Ponga 1 pinta (½ litro) de vino blanco al fuego y llévelo casi hasta el punto de hervor (pero sin que llegue a hervir). Quítelo del fuego y añada 4 cucharaditas de semillas de eneldo. Cubra y deje descansar durante media hora. Beba 1 ½ taza tibia unos 30 a 45 minutos antes de irse a la cama. Aumenta la leche en las mamás que dan el pecho Un té hecho siguiendo las indicaciones anteriores, pero usando una cucharadita de semillas de anís (anise), una de cilantro (coriander), una de alcaravea (caraway) y una de eneldo, es excelente para estimular el flujo de leche materna en las mamás que están dando el pecho, cuando se toma diariamente una taza tibia alrededor de una hora antes de alimentar al bebé. Elimina el mal aliento Trate de masticar algunas semillas de eneldo la próxima vez que tenga mal aliento. Se sorprenderá de ver lo rápido que se endulza y se refresca su aliento Una ensalada interesante ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ENELDO Ingredientes: 1 ½ libra de judías verdes (chaucha, ejote, vainita, green beans); ½ taza de aceite de oliva; ¼ taza de vinagre de estragón (tarragon vinegar); 1 cucharada de perejil fresco, 1 cucharada de cebollinos (chives) frescos y eneldo; alga marina kelp al gusto; un ramito de berro. Preparación: Lave y pele las judías verdes. Enjuáguelas en agua fría. Séquelas bien, dando golpecitos con una toalla de papel. Mezcle el aceite, el vinagre de estragón y las hierbas aromáticas, y sazone al gusto con alga marina kelp. Vierta la mezcla sobre las judías y revuelva bien. Si es necesario, añada más sazón. Enfríe. Antes de servir, parta el berro en pedazos y mézclelo con las judías verdes. Coloque la ensalada en una fuente de servir. Suficiente para seis porciones. Adaptada de Country Journal, abril de 1987.. EQUINÁCEA o RUDBEKIA

80. 80 en el hospital. El tratamiento externo consistió en hacerse un potente té, hirviendo durante 20 minutos, en 2 tazas de agua, 1 cucharadita de mirra (myrrh) en polvo, 1 cucharadita de botón de oro (hidraste, goldenseal) en polvo y ½ cucharadita de pimienta de Cayena (Cayennepepper). Él remojaba, durante unos 15 minutos al día, su pie que estaba bastante infectado, dejando el té tan caliente como pudiera resistirlo. Luego aplicaba una pasta de botón de oro (hidraste, goldenseal), equinácea y agua antes de colocarse una venda. El tratamiento interno consistió en altas dosis de vitamina C, comidas ligeras y bastante frutas frescas y jugos de vegetales. Bebía también 3 tazas al día del siguiente té hasta que la infección se curó totalmente: 2 cucharaditas de equinácea, 2 cucharaditas de raíz de bardana (burdock) y 1 cucharadita de sasafrás hervidas a fuego lento durante 20 minutos en 4 tazas de agua hirviendo. Dos fórmulas herbarias particularmente eficaces que algunos doctores han recomendado a sus pacientes en San Francisco como una buena protección para no contagiarse con el virus del SIDA son Resist-All y Herpes, elaboradas por Great American Natural Products, de St. Petersburg, Florida (vea el Apéndice). Ambos productos, me informaron estos doctores, tenían altas concentraciones de equinácea, además de otras hierbas antibióticas poderosas, como el chaparro (chaparral), el tomillo (thyme), la mirra (myrrh), el pau d'arco y zarzaparrilla (sarsaparilla). La clientela de ellos toma un promedio de tres cápsulas de cada una de las hierbas al día para obtener la máxima protección. Protege contra el fuego En la obra maestra clásica de Virgil J. Vogel, American Indian Medicine, se menciona el uso de la equinácea para una increíble hazaña de resistencia a principios y mediados del siglo XIX. Los curanderos winnebago a veces masticaban la hierba cruda para entumecer sus bocas lo suficiente como para poder insertar en ellas pedazos de carbón ardientes como si fueran magos, para así asombrar a la gente de la tribu. Hacer esto sin que se produjeran lesiones graves, hacía que los miembros de la tribu temieran los supuestos grandes poderes de los curanderos. El jugo de equinácea actuaba como un agente de prevención de una inflamación extensa. ESCARAMUJO (Ver Plantas ornamentales) ESCULETARIA (Scutellaria lateriflora) (Skullcap en inglés) Breve descripción Esta planta perenne de Norteamérica crece en lugares húmedos a través de Canadá y en el norte y el este de Estados Unidos, así como en otras partes del mundo, tales como el sur de Asia, por ejemplo. El rizoma fibroso y amarillo produce un tallo con ramas que tiene de 1 a 3 pies (30 a 90 cm) de altura, con hojas ovaladas y dentadas que terminan en forma de punta. Las flores axilares, bilabiales, son azules o de un púrpura pálido. Alivia los espasmos nerviosos y las convulsiones La esculetaria sola o junta con la raíz de valeriana (valerian) produce un sedante para los espasmos nerviosos musculares, las contracciones, y las convulsiones en general. Se deben tomar tres cápsulas de cada hierba cada 4 horas para los casos graves, menos, naturalmente, para los síntomas de menor gravedad. 0 1 ½ taza de té caliente cada dos horas; o ½ taza, según sea la necesidad. En 1 pinta (½ litro) de agua hirviendo, deje hervir, cubierto, a fuego lento durante 3 minutos, 1 cucharadita de raíz de valeriana picada y seca. Añada luego 2 cucharaditas de hierba esculetaria picada y seca, cubra de nuevo, y deje calentar a fuego lento durante otro 1 ½ minuto, antes de quitar del fuego por completo y dejar reposar durante 40 minutos más. Reduce el colesterol y alivia la artritis No todos los usos que por lo general son adscritos a las hierbas medicinales provienen de los curanderos populares y los herbolarios aficionados. Ni todo el potencial de algunas hierbas se encuentra en el montón de libros herbarios que actualmente inundan el mercado de los alimentos naturales. La esculetaria es precisamente un caso que debe ser estudiado más cuidadosamente por aquellos que piensan que saben algo acerca de esta hierba, pero que, en realidad, puede que sepan poco, muy poco. Varios científicos japoneses han estado investigando la asombrosa capacidad de esta hierba en lo que se refiere al corazón y la inflamación de las articulaciones. Como se ha informado en varios números de Chemical & Pharmaceutical Bulletin (29:2308; 32:2724), la esculetaria inhibe la producción del colesterol sérico sanguíneo, aumenta la producción del colesterol "bueno" (las lipoproteínas de alta densidad), impide que las células de grasa se peguen entre sí, lo que evita el endurecimiento de las arterias, y reduce la inflamación de los músculos y las articulaciones, tan común en la artritis reumatoidea. Se recomienda tomar de 2 a 3 cápsulas de esculetaria de la marca Nature's Way, disponible en su tienda local de alimentos naturales, después de una comida rica en grasas, así como también 4 cápsulas 1 ó 2 veces al día para aliviar la artritis. En su lugar se pueden tomar de 1 a 2 tazas de té, según se necesite para aliviar los mismos problemas. ESPÁRRAGO (Asparagus officinalis) (Asparagus en inglés) Breve descripción El espárrago fue cultivado en la antigua Roma. El vegetal es un miembro de la familia de los lirios, y crece como una mala hierba en las costas de Inglaterra y en las zonas del sur de la antigua Unión Soviética y Polonia, donde las estepas de la tundra están prácticamente cubiertas, como si fuera una

81. 81 alfombra, por esta delicia vegetal. Las reses y los caballos pastan de ella con deleite. Elimina las manchas de la piel Para las personas que tienen espinillas, barros e imperfecciones generales en la piel del rostro y de los labios, esta preparación sencilla podría hacerles salir de esos problemas. Ate 24 tallos largos en dos mazos separados de 12 tallos cada uno. Córtelos de igual tamaño. Póngalos, por el extremo inferior, en agua que ya esté hirviendo, hasta aproximadamente 1 ½ pulgada (4 cm) por debajo de las puntas. Déjelos allí durante media hora, sin tapar, hasta que estén tiernos. Guarde los tallos cocinados en el refrigerador y úselos en la receta que se encuentra más adelante. Guarde el agua de los espárragos y lávese con ella el rostro por la mañana y por la noche. Remedio para los problemas renales Los espárragos cocinados y su jugo acuoso son muy buenos para ayudar a disolver los depósitos de ácido úrico en las extremidades, así como para inducir la orina en los casos en que esta función esté fallando o se produzca infrecuentemente. El espárrago es especialmente útil en casos de hipertensión en los que la cantidad de sodio en la sangre excede en gran medida al potasio que se encuentra en ella. Los espárragos cocinados aumentan también las evacuaciones de los intestinos. Una cazuela fácil de preparar Esta receta ha sido adaptada de Recipes to Lower Your Fat Thermostat (vea el Apéndice), con el permiso de la casa editora. DELICIOSA CAZUELA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: 1 taza de cebollas picadas; 1 taza de pimiento (ají) verde picado; 1 taza de hongos picados; ½ libra (225 g) de papas picadas; 1 taza de zanahorias finamente picadas; 1/3 de taza de arroz moreno (brown rice) crudo; 1 3/4 taza de tallos de espárragos cortos hervidos (use los del remedio anterior); 3 ½ tazas de tomates cocidos y aplastados (puede reemplazar los tomates con sopa de cebolla y transformar esto en una cazuela diferente). Preparación: Saltee la cebolla, los pimientos y los hongos en una sartén ligeramente engrasada, a fuego medio. Use aceite de oliva o lecitina de la tienda local de alimentos naturales para engrasar la sartén y la fuente para hornear. Luego, coloque los espárragos picados en una fuente para hornear de 2 ½ cuartos de galón (2 ½ litros). Después alterne capas de mezcla de zanahorias, arroz y cebollas, y espárragos. Al final, mezcle alga marina kelp con puré de papas y vierta sobre los vegetales. Cubra y hornee durante 2 horas en un horno precalentado a 350° F. Suficiente para 8 personas. ESPINACA (Spinacia oleracea) (Spinach en inglés) Breve descripción Como una planta cultivada, la espinaca se originó en o cerca de Persia y más tarde llegó a España a través de los árabes invasores, alrededor de 1100-1200 d.C. La espinaca puede ser de hoja suave o, más comúnmente, del tipo Savoy, de hoja crujiente. Puede ser también de semilla redonda o espinosa. Las variedades de semilla espinosa, que antes se consideraban las más duras, a menudo se cultivan en Estados Unidos; mientras que los tipos más nuevos, de semilla suave -que muchos consideran que tienen mejor saborson más populares en Europa. Las hojas frescas, jóvenes y tiernas son deliciosas en ensaladas o pueden ser puestas al vapor con un poquito de agua hasta que se ablanden. A este vegetal se le atribuye el dar fuerza, lo que ha sido inmortalizado por ese pintoresco personaje de las caricaturas, Popeye el Marino. Potente inhibidor del cáncer Recientemente, la espinaca ha sido mencionada como un buen alimento para ayudar a reducir los riesgos de contraer el cáncer. Primero fue el estudio de la Dra. Chiu-Nan Lai publicado en un número de 1980 de Mutation Research (11:248). En su informe, la Dra. Lai, del centro de cáncer M.D. Anderson Hospital and Tumor Institute, de la Universidad de Texas, en Houston, encontró que el alto contenido de histidina en la espinaca, junto al de la col, el perejil, la mostaza y el bróculi, demostraban actividades antimutagénicas definitivas. Eso significa que estos vegetales evitan que las células del cuerpo se transformen o muten, haciéndose así cancerosas en poco tiempo. En agosto de ese mismo año (1980), otro informe apareció en la Revista Brasilica de Biologia, en el cual se observaba que extractos de la espinaca que habían sido calentados durante 10 minutos a 100° F o secados en congelación (freeze-dried), tenían éxito en impedir el desarrollo del tumor Ehrlich en ratones suizos albinos, machos y hembras, de 2 ½ meses de nacidos, en un 86% a un 95% de las veces. Luego, en el número del 13 de noviembre de 1986 de The New England Journal of Medicine, se relacionaba el betacaroteno de los vegetales de hojas verde-oscuras como la espinaca, la col rizada y la berza, con la reducción de los riesgos de contraer cáncer del pulmón. Basados en tales evidencias científicas, parece aconsejable incluir más a menudo este sencillo vegetal en nuestra dieta. Bebida antidiabética Para aquellos con diabetes mellitus (adultos) o diabetes juvenil (personas jóvenes), hay beneficios nutritivos que se pueden esperar de la espinaca, ya que contiene manganeso, un microelemento importante para los diabéticos. Tome varios puñados de espinaca y lávelos bien, separando hoja por hoja. Coloque éstas en una olla con un poquito de alga marina kelp, 1 cucharadita de limón y otra de jugo de lima (limón

82. 82 verde, lime), y 1 ½ taza de agua. Deje hervir a fuego muy lento durante al menos una hora. Luego exprima todo el jugo a través de varias capas de estopilla. Tome ½ taza por lo menos una media hora antes de cada comida, dos veces al día. Recetas sencillas He aquí un par de maneras de preparar espinacas sin tener que pasar mucho trabajo. Pueden ser servidas como parte de una comida o, por sí solas, como simples meriendas. CREMA DE ESPINACA Ingredientes: Aproximadamente 1 ½ taza de espinaca cruda; 1 diente de ajo picado; ½ cucharadita de tamari (se consigue en las tiendas de alimentos orientales y en las de alimentos naturales); 2 cucharadas de yogur; ½ cucharadita de alga marina kelp, 1 cucharadita de jugo de lima (limón verde, lime); 1 cucharada de queso parmesano rallado. Preparación: Lave la espinaca, quite los tallos largos y sacuda el exceso de agua de las hojas. Guarde los tallos para hacer caldo para sopa. Coloque la espinaca, junto al ajo, el alga marina kelp, el tamari y el jugo de lima en una olla grande y caliente hasta que se vaporice la pequeña cantidad de agua que hay en las hojas. Cuando la espinaca esté blanda y se haya puesto verdeoscura, quítela del fuego. Coloque la espinaca, seca si es necesario, en una licuadora con yogur y queso. Procese a baja velocidad hasta que la espinaca se haga puré. Suficiente para dos. SOPA FRÍA DE ESPINACA Ingredientes: 1 ½ taza de yogur; 1 taza de espinaca picada; 2 cebollas escalonias (scallions) picadas; ¼ taza de perejil picado; 3/4 cucharadita de jugo de limón y otra de jugo de lima (limón verde, lime); 1 cucharadita de tamari; ½ cucharadita de alga marina kelp; 1 diente de ajo machacado; pizca de pimentón (paprika) para decorar Preparación.- Coloque el yogur en la licuadora y vaya añadiendo lentamente los otros ingredientes, con la licuadora a velocidad media. Mezcle hasta que tenga la consistencia de una sopa. Parte de la espinaca estará totalmente pulverizada, pero la mayor parte todavía estará en pedazos. La combinación de espinaca, perejil y cebollas escalonias le dan un sabor intenso a esta sopa. Si es demasiado fuerte para su paladar, diluya el sabor con un poco más de yogur. Finalmente, decore cada bol (tazón) con una pizca de pimentón. Otras variaciones son: añadir ½ cucharadita de raíz de jengibre fresco rallada cuando se esté mezclando todo, o reemplazar el pimentón con una tajada de pimiento rojo dulce (sweet red pepper). ESTRAGÓN (Artemisa dracunculus) (Tarragon en inglés) Breve descripción El estragón o artemisa es un arbusto perenne, verde y lampiño que abunda en las áreas secas del oeste de Estados Unidos, el sur de Asia y Siberia. En Europa es cultivado por sus hojas aromáticas que dan un sabor a orozuz y anís a las ensaladas y a las comidas avinagradas. Puede alcanzar una altura de aproximadamente 2 pies (60 cm) y tiene hojas largas y estrechas que, a diferencia de los demás miembros de su género, no están divididas. El estragón está estrechamente vinculado al ajenjo (wormwood) y posee raíces largas y fibrosas que se extienden por todas partes en forma de enredaderas y flores pequeñas en cabezales redondos, negros y amarillos que raras veces se abren por completo. Un té para el insomnio y la hiperactividad Un viejo remedio tradicional francés para el insomnio y la hiperactividad que ha dado buenos resultados es el té de estragón. Y a pesar de que raras veces he sufrido de insomnio, puedo dar testimonio que en esas contadas ocasiones, el té casi nunca dejó de ponerme a soñar en sólo cuestión de minutos. Ponga en remojo 1 ½ cucharadita de estragón seco en 1 3/4 taza de agua hirviendo en un envase cubierto. Cuele el líquido y tómelo antes de que se enfríe. Ayuda a la digestión y despierta el apetito El reconocido herbolario francés Maurice Mességué, quien una vez trató a personalidades tales como Charles DeGaulle, el rey Farouk de Egipto y el Papa Juan XXIII, dijo lo siguiente acerca del estragón: "Yo receto la hierba básicamente como un estimulante suave para el estómago y los intestinos. Puede devolverles el apetito a personas de condición débil, a convalecientes y a personas nerviosas o que sufren de ansiedad; facilita la recuperación, tras un incidente de esquizofrenia o en los casos de agotamiento nervioso, después de una depresión mental; combate la indigestión, los eructos y la distensión gaseosa, además de ser útil en casos de gota, reumatismo, retención de la orina, vejiga y riñones lentos en actividad. Puede regular también el período en las mujeres". Ahora bien, la mejor manera de utilizar el estragón para resolver los problemas relacionados con la digestión es en la forma de vinagre casero, tomando 1 cucharada antes de cada comida. Para preparar el vinagre, llene un frasco de boca ancha con hojas de estragón fresco, recogidas justo antes de que la hierba florezca, durante un día seco. Separe las hojas de los tallos y séquelas un poco colocándolas en una bandeja de hornear a temperatura baja (unos 225° F). Luego colóquelas en el frasco, cubra con vinagre de sidra de manzana (apple cider vinegar), ½ cucharadita de jugo fresco de limón y ½ cucharadita de jugo de lima (limón verde, lime). Después de aproximadamente 7 horas, cuélelas a través de unas 5 capas de estopilla o paño de franela limpio y vierta el líquido en otro frasco que tenga una tapa bien ajustada. Almacénela en una despensa o alacena fresca y seca.

83. 83 Usos culinarios Las hojas y los tallos florecientes del estragón con sabor a anís son utilizados para sazonar ensaladas, salsas, sopas, caldos, huevos, pescados y escabeches. Las hojas, o el aceite de esencia de estragón, son usados también en la elaboración de vinagre, mostaza, salsa tártara y licores. El estragón ruso, que constituye un cultivo distinto, es con frecuencia confundido con y vendido como estragón francés. La variedad rusa luce similar a la francesa (salvo que es más alta), pero es considerada de calidad y sabor muy inferiores. E FÁRFARA (Tussilago farfara) (Colts foot en inglés) Breve descripción La fárfara es una de esas extrañas creaciones de la naturaleza en la que se ha puesto la carreta delante del caballo. O, en este caso, "el hijo delante del padre", como lo sugiere su antiguo nombre latino de Filius ante patrem. Muy temprano en la primavera, la fárfara desarrolla unas cabezas planas de azahares, pero sólo hasta después de que ellas se marchitan, se desarrollan las hojas anchas, en forma de casco y de color verde-mar. La fárfara es bastante común y no es muy selectiva acerca del suelo en que crece. Alivia la congestión respiratoria En la ciudad rusa de Donetsk, a 151 hombres y 60 mujeres, todos trabajadores de la construcción expuestos a los gases de las fundiciones, al barniz de los metales y a las pinturas, se les dio una terapia de inhalación de hierbas para mejorar su capacidad respiratoria. Los trabajadores de las factorías inhalaron y tomaron un té consistente de partes iguales de fárfara, milenrama y hojas y flores de plátano. Hierva 4 ¼ tazas de agua. Quítelas del fuego y añada las tres hierbas mencionadas anteriormente. Déjelas allí durante 1 hora. Luego inclínese sobre la olla, cubriendo su cabeza con una toalla gruesa, sosteniendo la cara a unas 5 pulgadas (12 cm) de distancia de la olla. Quite la tapa y comience a inhalar lentamente. Haga esto durante 5 minutos, luego cuele el té y beba 1 ½ taza. Repita la rutina varias veces cada día, haciendo siempre una cocción nueva al día siguiente. Siga este tratamiento durante dos semanas en casos serios de congestión, como asma, bronquitis y fiebre del heno. Un buen producto masticable para la inflamación Un nuevo tipo de producto que no usa tabaco en absoluto, sino solamente hierbas naturales, ha sido desarrollado por Coltsfoot Inc. de Grants Pass, Oregon (vea el Apéndice). Dos de los principales constituyentes son la hierba de fárfara y la canela (cinnamon), junto con la cáscara de naranja, la angélica, el espino (hawthorn), el tang kuei y el polen de abeja. Una pizca de esto puede colocarse en la boca, mezclarla con un poco de saliva y luego quitarla y aplicarla directamente sobre cualquier quemadura, picadura de abeja, de mosquito o cualquier llaga para un alivio inmediato. FENOGRECO (Trigonella foenum-graecum) (Fenugreek) Breve descripción El nombre proviene de foenum graecum, que significa "heno griego", la planta que en tiempos pasados se usaba para aromatizar el heno de calidad inferior. El nombre del género, Trigonella, se deriva del viejo nombre griego que significa "de tres ángulos", por la forma de la corola de la planta. El fenogreco es una planta anual, que crece unos 2 pies (60 cm) de altura, de hábitos similares al heno de alfalfa. Las semillas son pardas, de ½ pulgada (1 cm) de largo, oblongas, con un profundo surco que las divide en dos lóbulos desiguales. Están contenidas, de 10 a 20 juntas, en vainas largas, estrechas y espigadas. Reduce el colesterol Perros cruzados de una perrera cercana a la ciudad francesa de Villemois-son-sur-Orge fueron alimentados durante 8 semanas con una dieta regular suplementada con semillas de fenogreco. Análisis de sangre mostraron que las semillas de esta hierba realmente reducían bastante sus niveles de colesterol en el suero sanguíneo. Basado en esta información, se sugiere que usted podría beneficiarse al tomar un promedio de 2 cápsulas de fórmula de fenogrecotomillo al día, sobre todo cuando se comen alimentos con mucha grasa. El producto, en la marca de Nature's Way, está disponible en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Magnífico para la fiebre del heno Una mujer de California mencionó que había tratado de todo para su alergia, pero parecía que nada funcionaba. Entonces decidió hacerse un té de semillas de fenogreco -8 cucharaditas de semillas inmersas previamente en 4 tazas de agua fría durante 5 horas, luego hervidas durante 2 minutos antes de colarlas y beber el líquido- y consumió 1 taza al día dos meses antes de que comenzara la temporada de la fiebre del heno. Para su asombro, ¡no tuvo ataques serios como en los años anteriores! Elimina el timbre en el oído Leota Lane, de Eugene, Oregon, tiene el remedio perfecto para eliminar los sonidos "de grillos" y los timbres en los oídos. En realidad, es el único remedio que parece haberla ayudado. Ella coloca unas 2 ½ cucharadas de sopa llenas de semillas de fenogreco en 3 tazas de agua fría y las deja allí toda la noche. A la mañana siguiente, remueve un poco la mezcla y se sirve tanto como sea necesario. Cuando se toma su taza de té frío por la mañana, la reemplaza con otra taza de agua encima de las semillas. Por la noche se toma otra taza del mismo té. Sigue esa rutina

84. 84 durante varios días hasta que las semillas han perdido casi toda su fuerza, y entonces las desecha y comienza de nuevo el proceso otra vez con semillas nuevas. Ella asegura que si las semillas se hierven, el té se hace tan amargo que no lo puede beber. Si esto le causa problemas, se puede añadir miel para endulzarlo. Virtudes culinarias Las semillas enteras pueden añadirse a las ensaladas para darles un sabor mucho mejor. O las semillas en polvo se pueden añadir a cualquier tipo de alimento del Lejano Oriente, sobre todo a platos de la India y Pakistán, para obtener un amargor especial. Cuando cocine arroz con curry, añada un poco de fenogreco en polvo a esta deliciosa salsa vegetal que va sobre el arroz. SALSA DORADA DE FENOGRECO Ingredientes: 3/4 de taza de papas cocidas; 1 zanahoria mediana cocida; 1 1/3 taza de agua; 2 cucharadas de anacardo o marañón (cashew) picado; ½ cucharadita de sal; 1 cucharada de jugo de limón; 1 cucharada de jugo de lima (limón verde, lime); ½ cucharadita de eneldo (dill) picado; el contenido en polvo de 4 cápsulas gelatinosas de semillas de fenogreco de cualquier tienda de alimentos naturales. Preparación: Combine todo junto en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté suave y cremoso. Caliente y sírvalo encima de arroz caliente o vegetales cocidos de cualquier tipo. FRAMBUESA (Ver Bayas) FRAMBUESA AMERICANA (Ver Bayas) FRESA (Ver Bayas) FRESNO ESPINOSO (Zanthoxylum americanum) (Prickly ash) Breve descripción Este arbusto alto, que es raramente un árbol pequeño, puede alcanzar alturas de más de 20 pies (6 metros). Se caracteriza por tallos y ramas espinosas y hojas que de jóvenes son peludas, y ya viejas se ponen lisas, con pintas resinosas sobre ellas, y emiten un olor parecido al de un limón aplastado. Las flores verdosas, en racimos en la madera del año anterior, aparecen antes que las hojas. Después de ellas vienen unas cápsulas rojizo-pardas y duras que contienen una o varias semillas negras, de un sabor picante. El fresno espinoso se encuentra desde el Canadá hasta Virginia y Nebraska. Gran alivio para la parálisis y el dolor La autoridad en plantas del siglo XIX, Charles F. Millspaugh, tuvo mucho que decir acerca de las maravillosas virtudes de la corteza del fresno espinoso y de sus bayas en su libro American Medicinal Plants. Por ejemplo, un día mientras caminaba en los bosques en que hacía investigaciones botánicas, comenzó a dolerle un diente. "Pero después de masticar la corteza del fresno espinoso para aliviarme", relató él, "¡el dolor se mitigó rápidamente!" Un poco de corteza seca pulverizada y luego espolvoreada sobre una pulgada cuadrada de pan blanco, al que se le ha untado un poco de mantequilla de maní (peanut butter) para que se sostenga en su sitio en la boca, o un copo de algodón humedecido en tintura y aguantado firmemente contra el diente, aliviarán en unos pocos minutos cualquier tipo de dolor. Millspaugh elogió también su extraordinaria acción sobre las glándulas salivares inactivas, en las cuales la corteza puede promover el flujo total de saliva en muy poco tiempo. La Dra. Mary R. Leason, una anciana herbolaria que practica en Federal Way, en el estado de Washington, una vez me escribió acerca de lo bien que había curado a una amiga suya de nombre Fern Roemer, quien había perdido todas sus funciones salivares y del paladar debido a los fuertes antibióticos que le dieron en el hospital, "La remedié con un poco de corteza de fresno espinoso en polvo", dijo la Dra. Leason, "la cual hice que ella se pusiera en la lengua cada cierto número de horas. Muy pronto estaba llena de saliva y había recobrado su sentido del paladar". En su libro, Millspaugh habló de los éxitos de varios médicos de Cincinnati, Ohio, que a mediados del siglo XIX habían usado tintura de fresno espinoso con sus pacientes que sufrían de peritonitis, distensión de los intestinos, severa inflamación e hinchazón abdominal, fiebres altas parecidas a las que dan el cólera, el tifus, la fiebre tifoidea, y la pulmonía. Por lo general, se administró cada hora 1 cucharadita de tintura en 3/4 taza de agua endulzada con un poco de miel, y aproximadamente 12 veces estas cantidades (menos la miel) en forma de enema. "La acción fue pronta y permanente", escribió Milispaugh. "El fresno espinoso actuó como la electricidad, así de rápida y generalizada fue su influencia sobre todo el organismo. Yo considero que la tintura de bayas y corteza de fresno espinoso es superior a cualquier otra forma de medicamento que conozco". Algunas tribus nativas de Norteamérica confiaban mucho en el fresno espinoso para curar el reumatismo, la rigidez de las articulaciones, la parálisis muscular, el dolor en la parte baja de la espalda y otros síntomas parecidos a la artritis. Los algonquines, por ejemplo, hacían un té combinando 2 tazas de corteza fresca o seca con ½ galón (2 litros) de agua caliente y hirviéndolo a fuego lento en una olla de hierro negro durante una hora, sin tapar, hasta que el líquido había sido reducido a la mitad. Entonces bebían libremente de este brebaje para poder sudar bastante, después de lo cual se iban a bañar en un río o arroyo cercano. Este método nunca fallaba en producir algunas horas de alivio para el dolor. Los chippewa hacían el mismo tipo de té, el cual se usaba para lavar las piernas y los pies de los niños o los ancianos enfermizos y débiles para poder darles fuerza adicional para caminar y moverse con mayor libertad. La corteza cortada

85. 85 fresca o seca se sumergía también durante varias horas en grasa de oso caliente (usted puede usar manteca de cerdo) antes de frotarla sobre los músculos y las articulaciones adoloridas para obtener un alivio increíble del dolor. La corteza del fresno espinoso cortada o en polvo se puede obtener de Indiana Botanical Gardens en Hammond, y una tintura de las bayas se consigue de Eclectic Institute de Portland, Oregon (vea el Apéndice). Remedio para la anemia de células falciformes La anemia de células falciformes (sickle cell anemia) es una enfermedad que ocurre con más frecuencia entre las personas de raza negra de todo el mundo. Los síntomas incluyen anemia, úlceras en las piernas, manifestaciones de artritis y ataques agudos de dolor, con la hemoglobina a un nivel bastante anormal. En su trabajo de referencia científica Medicinal Plants and Traditional Medicine in Africa, Abayomi Sofowora, profesor de farmacognosia de la Universidad de Ifé, en Ile-Ifé, Nigeria, indica que un extracto de agua del principio activo sacado de la raíz pulverizada del fresno espinoso "revertirá la anemia de células falciformes. Los estudios indican que el extracto de la raíz no es tóxico si es tomado de forma oral, Ha reducido significativamente las crisis dolorosas de los pacientes de célula falciforme en una prueba clínica llevada a cabo en Ibadán", añade él. Además de la raíz, sin embargo, las hojas jóvenes del fresno espinoso son también una fuente muy rica de ácidos antifalciformes, los cuales detienen el avance de esta terrible enfermedad. Los herbolarios populares nigerianos han usado fuertes tés de extractos hechos de estas hojas jóvenes de una especie africana del fresno espinoso para curar a los pacientes afligidos con la anemia de célula falciforme. Usualmente un generoso puñado de hojas se añade a ¼ galón (litro) de agua hirviendo y se dejan allí, fuera del fuego y tapadas, durante 1 ½ hora. La dosis administrada por lo general a los pacientes es de cerca de 3 tazas al día entre las comidas. El cepillo de dientes de la naturaleza Durante mis varios viajes a África, he tenido la oportunidad de observar y usar la versión africana del cepillo de dientes. La raíz o el tallo fino de una especie de fresno espinoso se mastica completamente hasta que los extremos se ponen como cepillos. El extremo fibroso se usa para cepillar bien los dientes. Estos palitos de masticar, como ellos les llaman, se usan frecuentemente durante el día. Cuando los he probado, dan un gusto picante a la lengua y dejan en ella y en las encías una especie de entumecimiento durante un rato. Pero seguro que ayudan a eliminar las partículas de comida de entre los dientes y en las áreas difíciles de alcanzar. Trabajan mejor, pensé yo, que la pasta dentífrica, el cepillo y el hilo dental. ¡Mis dientes y encías nunca se sintieron más fuertes, más limpios o mejor que cuando usé estos palitos de masticar de fresno espinoso! Si usted tiene acceso a un fresno espinoso en su vecindad, entonces le recomiendo sinceramente que utilice sus gajitos para este propósito. Puede que nunca más quiera usted volver a cepillarse con Crest o a enjuagarse con Listerine después de que haya probado este método durante un tiempo.